Якщо ви колись пили домашній яблучний сік, то точно не сумніватиметеся в тому, чи варто вам дійсно записувати ці рецепти. Ми приготуємо справжнісінький сік з яблук будинку. Важко уявити, наскільки це смачно! Тут лише пробувати словами це описати неможливо.

У соки можна не додавати цукор, якщо плоди самі собою досить солодкі. Багато господинь готують соки саме так. Тим більше так набагато корисніше. Комусь подобаються кислі напої, тому готують вони соки з яблук з кислинкою і теж обходяться без цукру.

Такий напій можна не тільки дітям до столу подати, а й сусідам/друзям/знайомим, які завітали в гості. Мало того, його сміливо можна подавати під час свят, адже це набагато смачніше за той продукт, який продається в магазинах.

З такого соку можна і соус приготувати, і крем для кексу, і використовувати його як просочення для торта. Функцій він може виконати багато і завжди буде на висоті!

Загальні принципи приготування

Для приготування яблучного соку потрібно не так багато всього, як ви вже встигли уявити. Крім яблук, обов'язково потрібні банки і кришки, в які ви закриєте цей сік. Виберіть потрібний обсяг. Тут все залежить від того, як багато людей проживає з вами, і як часто вони будуть пити сік. Наприклад, якщо ви один/одна, то можна закрити напій у літрові банки. Якщо ж домочадців багато, беріть трилітрові не менше.

Щоб усе добре збереглося, важливо пам'ятати про стерильність. Для цього банки разом із кришками необхідно ретельно вимити. Спочатку водою з милом, потім замінити мило на соду. Після цього настає черга стерилізації.

Стерилізувати можна мокрі (щойно вимиті) банки в мікрохвильовій печі або духовці. П'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо, як і температури в 150 градусів у духовці та максимальної потужності у мікрохвильовій печі.

І є ще два методи стерилізації банок: окропом та парою. У першому випадку вам просто необхідно помістити всі банки в широку каструлю, яка у вас є. Залити їх водою і поставити на плиту, довести до кипіння, варити п'ятнадцять хвилин. Що ж до обробки парою, то банки по черзі просто потрібно укладати під пару з електричного чайника. На одну банку піде десять хвилин.

Натуральний сік з яблук на зиму через соковижималку

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: якщо цукор і додавати, краще віддати перевагу очеретяному. Він краще позначиться на смаку, а сік не буде нудотним.

Заготівля соку через соковитискач без м'якоті

Соки без м'якуша набагато легше п'ються, а за вітамінами майже не поступаються тим, у яких є м'якоть. Дітям так подобається більше.

Яка калорійність – 47 калорій.

Як приготувати:

1. Плоди обов'язково попередньо перебрати, забираючи погані убік;
2. Вимити їх, очистити від шкірки за бажанням;
3. Серцевини та насіння вирізати в обов'язковому порядку;
4. Нарізати фрукти часточками, відправити в соковитискач;
5. Отриману масу протерти через сито або викласти на марлю, потім віджати, щоб отримати чистий сік без м'якоті;
6. Залити в сотейник і помістити на вогонь;
7. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімального, зняти з поверхні пінку;
8. Чистий сік розлити по банках, закрити кришки та прибрати банки під ковдри для довгого та правильного остигання.

Порада: якщо хочеться убезпечити свої закладки від цвілі, у кожну банку можна додати буквально по 1 грам. лимонної кислотизверху. Її також можна втрутити у загальну масу, та був розлити по ємностям.

Яблучно-морквяний сік

Подвійна користь цього напою впливає на роботу всього організму. Особливо такий компот тим, хто переймається здоров'ям своїх очей.

Скільки часу - 35 хвилин.

Яка калорійність – 59 калорій.

Як приготувати:

1. Яблука вимити, очистити їх та нарізати часточками;
2. Пропустити через соковитискач;
3. Моркву очистити, вимити і віджати з неї сік так само;
4. Змішати обидва соки в сотейнику, додати цукор;
5. Поставити на плиту, увімкнути середній вогонь;
6. Довести до кипіння і розлити за попередньо підготовленими ємностями.

Порада: кількість моркви можна регулювати, це обмежується лише смаковими уподобаннями.

Варіант напою з гарбузом

Винятково осінній подарунок: яскравий та незвичайний яблучно-гарбузовий сік. Поживний та насичений.

Скільки часу - 40 хвилин.

Яка калорійність – 69 калорій.

Як приготувати:

1. Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками;
2. Пропустити їх через соковитискач для отримання соку;
3. Яблука вимити, очистити від шкірки і нутрощів у вигляді серцевини і, звичайно, насіння;
4. Пропустити скибочки через соковитискач так само, як і гарбуз;
5. Влити обидва види соку в сотейник, всипати цукор та лимонну кислоту;
6. Поставити на вогонь, дати закипіти та варити десять хвилин;
7. Готовий сік розлити банками, закрити кришками і прибрати під теплий плед.

Порада: гарбуз краще брати солодких сортів, його м'якуш зазвичай яскравіший і м'якший.

Сокові закладки «Асорті»

Концентрація вітамінів у цьому варіанті яблучного соку просто зашкалює!

Скільки часу - 30 хвилин.

Яка калорійність – 81 калорія.

Як приготувати:

1. Насамперед потрібно приготувати сироп, а для цього влити воду в сотейник і всипати туди цукровий пісок;
2. Поставити на вогонь, помішуючи, довести до розчинення кристалів;
3. Як тільки мети буде досягнуто, варити сироп протягом п'яти хвилин;
4. Яблука вимити, очистити та видалити нутрощі;
5. Нарізати плоди часточками і пропустити через соковитискач;
6. Отриману масу процідити, щоб одержати чистий сік;
7. Змішати його з сиропом, соком горобини та смородини;
8. Влити у сотейник, довести до кипіння;
9. Гарячий напій розлити банками, закатати ключем і прибрати «під шубу».

Порада: ягідний сік потрібно обов'язково підсолоджувати, інакше він буде надто кислим і терпким.

Щоб сік справді був здоровим, корисним та смачним, радимо прибрати цукор зі складу соку. Але щоб вийшло смачно, обов'язково вибирайте солодкі сорти. Насправді, якщо ще й підсолодити такі плоди, вийде аж надто нудно!

Рекомендуємо вибирати великі яблука та обов'язково важкі. Вага фрукта обов'язково повинна відповідати зовнішньому вигляду. Тобто велике яблуко має бути важким. Чим важчі плоди, тим більше соку. Значить, із них можна отримати максимум вітамінів. Дерзайте!

Вибираючи яблучка, обов'язково сміливо чіпайте їх з усіх боків, вони мають бути твердими. Якщо плоди м'які, то лежать на прилавку вже не перший тиждень.

Купуйте яблука розумного розміру. Зрозуміло, що вам більше сподобаються великі екземпляри, але тут важливо пам'ятати, що саме для таких людей і вивели цей сорт штучно. Тобто яблука вирощені на нітратах.

На поверхні плодів не повинно бути абсолютно ніяких дефектів: плям, дірок, слідів від ударів, тріщин, подряпин та ін. Шкірка - ідеально гладка, не зморщена, при цьому може бути і глянсова, і матова.

Яблука обов'язково повинні пахнути та пахнути яблуками. Часто буває таке, що овочі, ягоди чи фрукти взагалі не мають аромату. Це ознака того, що вирощені вони штучно, а це означає, що всередині вони такі ж «несмачні». Купувати такий товар не варто.

На дозвіллі обов'язково приготуйте вдома такий смачний та справжній напій, як яблучний сік. Тим більше він у нас із різними добавками на кшталт моркви та гарбуза, так що вийде неймовірно корисно та яскраво. Запропонувати таке можна і найменшим.

Натуральний свіжий сік корисний завжди. А щоб він був доступний цілий рік, рекомендується заготовляти яблучний сік на зиму за допомогою соковижималки. Для його приготування беруть соковиті солодкі сорти яблук: плоди мають бути рівними, цілими, без ушкоджень та хвороби. Найчастіше використовують такі сорти, як Аніс, Грушівка, Слава переможцям, Малинівка та інші солодкі та кисло-солодкі яблука. Можна комбінувати сорти.

Яблучний сік на зиму із соковижималки: швидкий та корисний рецепт

Складові:

• Яблука (5 кг);
• Цукор (досить і 100г).

Приготування яблучного соку аналогічне до заготівлі на зиму томатного соку, тільки додаємо цукор замість солі. Відібрані плоди миємо та очищаємо від насіннєвої коробки в обов'язковому порядку, тому що за наявності кісточок у соку він може забродити і зіпсуватися. Розрізавши на 4 частини, яблука можна відправляти в соковитискач.

Щоб сік після вичавлювання не потемнів, у нього можна віджати трохи соку лимона (чверть плода на 1 л соку). Також при вичавленні фруктів утворюється багато піни - її можна видалити відразу ж, або потім при варінні. А ось макуха не поспішайте викидати, її можна використовувати для приготування смачних оладок, яблучного пюре, пастили або мармеладу.

Весь отриманий сік ставиться на середній вогонь в емальованому посуді та нагрівається до 95°С. Якщо немає кухонного термометра, потрібно довести сік до появи по периметру каструлі перших дрібних бульбашок і тут же вимкнути.

Увага! Сік не повинен закипіти, тому що корисні речовини та вітаміни при кипінні швидко руйнуються.

За бажанням додається цукор, але він не обов'язковий. Якщо яблука не надто кислі, краще залишити напій натуральним, без добавок. Зберігати сік можна як у традиційних для заготовок банках і пляшках, а можна в чистих скляних пляшках із пробкою. Вибрані ємності разом із кришками промивають із харчовою содою. Після того, як ємності промиті, відправляємо їх стерилізуватися на пару або в розігріту до 100-120 ° духовку на 10 хвилин.

Після стерилізації банок, в ще теплі ємності розливається готовий гарячий сік і закривається кришками, що закручуються, або закупорюється. Все, натуральний, дуже корисний та смачний сік готовий. Зберігайте його у льоху, підвалі або в коморі. Головне, щоб місце було прохолодним та темним. Тримається такий сік до 2 років.

Зверніть увагу! Отриманий яблучний сік у соковижималці на зиму досить концентрований, тому перед вживанням його можна розбавити кип'яченою холодною або мінеральною водою. Особливо це стосується людей, які мають захворювання шлунка на тлі підвищеної кислотності.

Яблучний сік по праву вважається джерелом вітамінів. Завдяки мінеральним елементам продукт зміцнює імунну систему, бореться з простудними захворюваннямипідвищує життєвий тонус. Тому досвідчені господині бажають законсервувати сік, щоб мати можливість насолоджуватися ним взимку. Ми зібрали для вас золоту колекцію самих смачних рецептів, які з легкістю можна втілити у реальність самостійно. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Як правильно вичавлювати сік з яблук

Для приготування соку використовуються лише солодкі сорти яблук, у деяких випадках допускається вигін з плодів з кислинкою. Другий варіант передбачає додавання цукрового піску, який може спричинити печію.

Віддавайте перевагу таким сортам: Симиренко, Антонівка, Аніс, Грушівка, Голден. Рецепти припускають змішування яблук різного виду, все залежить від особистих уподобань. Перелічені сорти оптимально підходять для вигонки, оскільки є в міру солодкими, але в той же час володіють часткою кислинки.

Після вибору фрукти потрібно перебрати. Важливо розуміти, що для соку використовуються лише здорові яблука без червоточини. Кожен плід ретельно промивається поролоновою губкою. Якщо для вигону використовуються магазинні продукти, за допомогою харчової соди з них знімається віск та можливі хімікати.

Далі яблука викладаються на рівній поверхні, обертаються рушником. Після цього поміщаються на паперову серветку до повного випаровування вологи. Коли плоди обсохнуть, вирізається серцевина. Далі процес приготування йде згідно з інструкцією до соковижималки. Плоди попередньо подрібнюються ножем або ж відправляються в прилад повністю.

Технологія приготування яблучного соку

1. Помістіть яблука в раковину, вимийте кожен плід під теплою водою, за необхідності скористайтеся харчовою содою. Коли весь бруд буде видалений, переберіть фрукти, виріжте ударені і гнилі місця, видаліть листя та хвостики.
2. Віддавайте перевагу тільки дозрілим плодам у тому випадку, якщо не використовується дичка. Розстеліть на столі бавовняний рушник, викладіть фрукти для стікання води, висушіть при кімнатній температурі.
3. За допомогою тонкого ножа зніміть з яблук шкірку. Намагайтеся зрізати шкірку настільки тонко, щоб видалялася лише тверда гладка частина. Саме під нею зосереджено накопичення корисних елементів, які необхідно зберегти.
4. Виріжте серцевину, заберіть кісточки та підкладки, порубайте плоди на однакові за розміром кубики. Величина шматочків безпосередньо залежить від характеристик соковижималки. Якщо прилад добре перетворює на пюре великі шматки, не варто дрібнитися, рубайте яблука навпіл.
5. При плануванні кількості кінцевого продукту виходьте з таких показників: здебільшого при обробці 11-12 кг. яблук виходить близько 4-5 літрів соку. Точну цифру сказати складно, адже всі сорти відрізняються за стиглістю та соковитістю.
6. Підберіть пляшку з таким діаметром шийки, щоб він збігався за розміром із носиком соковижималки. Подібний хід запобіжить можливому дотику кінцевого продукту з киснем. По можливості вибирайте керамічну або скляну тару, а не пластикову. Останній варіант скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Також не варто користуватися металевим посудом, оскільки він має властивість до окиснення.
7. Підставте під шийку вибрану посудину, помістіть шматочки фруктів у порожнину соковижималки, увімкніть прилад. Залежно від виробника швидкість видачі соку значно відрізняється. Оскільки яблука досить соковиті, вони перемелюються швидше, ніж, скажімо, морква. Як правило, достатньо 5 хвилин роботи приладу, щоб отримати 3,5-5 літрів кінцевого продукту.
8. Крім віджиму соковитискач очищає рідину від м'якоті, як і в попередньому випадку, результат залежить від виробника. Як показує практика зверху соку, можна помітити порівняно малу кількість макухи. Ви можете перемішати його, отримуючи продукт з м'якоттю, або процідити. У випадку з останнім варіантом скористайтеся ситом або зробіть фільтр із марлевої тканини, складеної з кількох шарів.
9. Що стосується макухи від відпрацьованих яблук, вона практично не несе користі, викиньте її або використовуйте у власних цілях. Після закінчення всіх маніпуляцій розберіть прилад, старанно вимийте його під душем, висушіть. Залиште до наступного разу у зібраному чи розібраному стані.

Існує достатньо способів, за допомогою яких можна приготувати яблучний сік для зимової консервації.

Для початку необхідно подбати про тару, в яку заливатиметься продукт. Ретельно вимийте її теплою водою, обробіть порожнину та зовнішні стінки харчовою содою, обдайте крутим окропом.

Ви також можете простерилізувати банки, помістивши їх у каструлю з водою, після чого ретельно прокип'ятити (близько 10-15 хвилин). Після підготовки посуду вибирайте відповідний спосіб консервації та приступайте до процедури.

Варіант №1. Прогрів
Технологія приготування полягає в наступному: сік переливається у широку каструлю з емальованим покриттям, після чого ставиться на плиту та рівномірно прогрівається до 88-98 градусів.

Якщо у вас відсутній термометр, дізнатися про потрібну стадію допоможе візуальний огляд. На поверхні рідини почнуть з'являтися маленькі бульбашки, у жодному разі не доводьте склад до масового кипіння.

Яблучний сік можна переносити в місце для тривалого зберігання лише після того, як він настоїться за кімнатної температури близько 12-14 годин.

Варіант №2. Легке кип'ятіння
Методика розрахована на ті випадки, коли при віджиманні яблучного соку є сумніви щодо якості використовуваних плодів. Наприклад, ви не впевнені, що до кінця видалили зіпсовані місця або очистили плоди належним чином.

Досвідчені соковари не рекомендують довго кип'ятити сік, але термічна обробка на великому вогні протягом 5 хвилин допустима. Безумовно, при такому способі пастеризації більшість корисних елементів втратить свої властивості, але смак і загальне враження від вживання продукту залишаться незмінними.

Вилийте сік у товстостінну каструлю, доведіть до кипіння і засікте час. Після закінчення зазначеного терміну (5-7 хвилин) розлийте продукт по чистим (стерильним) банкам, закупорьте, переверніть на шийку, загорніть теплою тканиною.

Час остигання при кімнатній температурі становить близько 12 годин, після цього банку потрібно перевернути і поставити в темне місце (льох, підвал, шафа тощо).

Варіант №3. Закрита пастеризація
Цей спосіб хороший тим, що сік кип'ятиться після його переміщення в банку без попереднього підігріву. Щоб правильно провести процедуру, приготуйте широку каструлю з високими бортами, вилийте сік по скляних ємностях, закрийте кришкою, але не закочуйте.

Поставте банку в каструлю, долийте теплу воду, увімкніть плиту. Томите на середньому вогні до того часу, поки почнуть з'являтися перші бульбашки. Слідкуйте за тим, щоб рівень налитої води доходив лише до плечей тари, інакше вона може луснути. Далі накрийте кришку, доведіть сік до температури 85 градусів, не більше.

Після цього терміну зменште вогонь на мінімальну позначку, кип'ятіть банку із соком протягом 20-30 хвилин залежно від її розміру. Як тільки процес пастеризації підійде до кінця, акуратно дістаньте ємність рукавицями, відразу ж закатайте і загорніть у ковдру. Дайте соку охолонути до кімнатної температури (близько 12-15 годин), далі віднесіть до темного приміщення для тривалого зберігання.

Важливо!Після приготування та пастеризації соку підпишіть кожну банку. В обов'язковому порядку вказуйте дату заготівлі, щоб не порушувати умови зберігання. Тривалість витримки, протягом якої можна використовувати препарат, коливається не більше 22-24 місяців.

Щодо додавання цукру в напій, це справа суто індивідуальна. Ви можете втручати сипкий склад на етапі нагрівання або задовольнятися природним смаком яблучного соку.

1. Для приготування напою важливо дотримуватися правильних пропорцій. Досвідчені господині радять смішити 2 частини яблучного соку з 1 частиною морквяного, при цьому можна додати цукровий пісок з розрахунку 10 гр. на 100мл. кінцевий продукт.
2. Вимийте моркву, очистіть її, висушіть паперовими рушниками. Порубайте на дрібні шматочки, покладіть у глибоку ємність, обдайте окропом. Зачекайте близько 20 хвилин.
3. Помийте та почистіть яблука, зніміть з них шкірку ножем із тонким лезом. Видаліть серцевину, порубайте плоди на однакові за розміром шматочки.
4. Змішайте яблуко з морквою, відіжміть їх сік за допомогою соковижималки, приберіть макуху, пропустивши склад через сито. Пастеризуйте одним з описаних вище способів («Легке кип'ятіння», «Нагрів», «Закрита пастеризація»).
5. На етапі термічної обробки додайте в сік цукровий пісок, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього розлийте по банках, закупоріть, остудіть, заберіть у темне місце.

Яблучно-гарбузовий сік

1. Очистіть гарбуз від жорсткої шкірки, виключіть волокнисто-насіннєву структуру з порожнини. Вимийте плід, розріжте на дрібні шматочки, обробіть на пару протягом 10 хвилин.
2. Вимийте яблука, видаліть шкірку тонким ножем, заберіть серцевину. Поріжте фрукти на шматочки однакового розміру, ошпарте окропом.
3. Добре висушіть плоди, відправте їх в блендер або соковижималку, далі виключіть макуху марлевим фільтром, додайте в сік мелену корицю, ванілін і фільтровану воду в невеликій кількості, щоб трохи розбавити склад.
4. За бажанням ви можете влити в суміш трохи лимонного соку, щоб надати напою цитрусову нотку. Як тільки сік буде отриманий, пастеризуйте його способом «Легке кип'ятіння», єдиний час варіння необхідно збільшити до півгодини.
5. Після закінчення маніпуляцій розлийте склад по стерильним банкам, закупорьте, дайте охолонути в загорнутому ковдрі. Перемістіть тару в місце для тривалого зберігання.

Нескладно приготувати яблучний сік у домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій обробки. Завжди вимийте і сушіть плоди, відокремлюйте макуху від рідини, кип'ятіть банки. Розгляньте варіанти приготування яблучно-гарбузового та яблучно-морквяного соку.

Відео: сік з яблук без соковижималки

Знаходь оптимальні надійні рецепти соку яблучного на зиму в найбагатших зборах кулінарних суперідей сайт. Спробуй класичні та міксові варіації натурального соку, зроби напій із цукром або без. Випробуй методику пастеризації або стерилізації. Порадуй близьких незабутньою насолодою!

Для приготування соку з яблук найкраще підійдуть соковиті зимові сорти: «семеренко», «антоновка», «грушівка» або «аніс». Сік із цих плодів можна змішувати. Так смак підсумкового продукту вийде найцікавішим. Для приготування напою слід брати стиглі плоди без зіпсованих ділянок або червоточинів. В крайньому випадку, слід ретельно видалити всі підозрілі місця. Найлегше віджимати сік за допомогою соковижималки або готувати в соковарці. Але якщо цих помічників немає, то напій можна отримати за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах соку яблучного на зиму:

Цікавий рецепт:
1. Стиглі соковиті яблука вимити. Нарізати часточками.
2. Віджати сік будь-яким зручним способом (соковижималкою, м'ясорубкою з насадкою або вручну).
3. Процідити. Перелийте рідину в каструлю.
4. Додати цукор до смаку.
5. Довести на середньому вогні до кипіння.
6. Кип'ятити 12-15 хвилин, ретельно знімаючи пінку, що утворюється.
7. Розлити гарячий яблучний сік по стерильним банкам.
8. Простерилізувати відповідно до обсягу банок.
9. Герметично закупорити.
10. Залишити під «шубою» (теплою ковдрою, пледом тощо) до повного остигання.
11. Зберігати у прохолодному місці (бажано у льоху).

П'ять найшвидших рецептів соку яблучного на зиму:

Корисні поради:
. Для приготування соку бажано використовувати емальований або нержавіючий посуд.
. Яблучний сік можна змішувати і заготовляти не тільки з різних сортів яблук, а й із соками інших фруктів та овочів.
. З м'якоті віджатих яблук можна готувати чудові компоти або начинки для випічки.

05.07.2017 9 278

Сік з яблук на зиму найкращі рецептиі корисні поради