Допомога по Теле2, тарифи, питання

Варто вимовити слова «харчо», «чихіртма», «хаш», як у роті з'являється пряний присмак. гострими ноткамита вибуховим ароматом.

Суп у гірській традиції - підготовка організму до щільної та важкої вечері, тому господині роблять їх наваристими та не шкодують спецій та соусів.
Харчо


Густий та яскравий суп харчо варять на основі пюре з незрілої аличі, яке в домашніх умовах легко замінити покупним соусом ткемалі, томатною пастою або аджикою. Вони додадуть необхідну кислинку та пікантність.
Краще використовувати для супу довгозерний рис, який попередньо наполягають у холодній воді та промивають разів п'ять.
Вам знадобиться:
м'ясо (яловичина чи телятина – грудинка чи м'ясо на мозковій кістці) – 400 г
рис довгозерний – 50 г
морква – 1 шт.
цибуля - 2 шт.
грецькі горіхиочищені – 150 г
часник – 1 шт.
соус ткемалі (саморобний або покупний) - половина склянки
петрушка
кріп
кінза
хмелі-сунелі
коріандр
чорний перець або суміш «Чотири перці»
гострий перець - 1 стручок
Крок 1. Залийте м'ясо холодною водою, доведіть до кипіння. Знемагайте на слабкому вогні дві години, після чого відокремте м'ясо від кістки, розділіть його на частини і закиньте назад у бульйон.
Крок 2. Додайте в бульйон, що злегка кипить, дві ложки ткемалі, а потім покладіть нарізані соломкою цибулю і моркву. Варіть на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
Крок 3. Через півгодини всипте рис у бульйон та варіть 10 хвилин.
Крок 4. Обсмажте в олії на сковороді горіхи та ретельно розітріть їх у ступці до однорідності. Змішайте масу з подрібненим часником і додайте в суп. Залиште варитись на 15 хвилин.
Крок 5. Наприкінці додайте лавровий лист, сіль, перець, хмелі-сунелі, коріандр та інші спеції. Поваріть дві хвилини та вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися щонайменше десять хвилин.
Чихіртма з курки


Зовнішньо чихіртма схожа на крем-суп, але технологія приготування тут зовсім інша. Густий смачний супза щільністю нагадує сметану, а за смаком – курячий бульйон, але гострий, із кислими нотками.
м'ясо курки на кісточці - 500 г
цибуля - 3 шт.
морква – 1 шт.
яйця – 2 шт.
винний оцет - 2 ст. ложки
борошно - 2 ст. ложки
зелень кінзи - 30 г
мелений коріандр - 1/3 ч. ложки
шафран або куркума – 1/3 ч. ложки
сіль перець
вершкове або рослинне масло
Крок 1. Кладемо курку у воду і доводимо бульйон до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім додаємо цілу очищену цибулину, моркву та сіль. Варимо на слабкому вогні до готовності овочів та прибираємо їх.
Крок 2. Ріжемо цибулю кубиками, обвалюємо їх у борошні та обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору. Додаємо туди два половники бульйону з каструлі гасимо дві хвилини.
Крок 3. У каструлю додаємо шафран або куркуму, коріандр, даємо бульйону хвилину покипіти, потім кладемо в нього цибулю зі сковороди і кип'ятимо ще три хвилини, після чого прибираємо з вогню.
Крок 4. Збиваємо віночком яйця, додаємо до них винний оцет і півсклянки бульйону, перемішуємо до однорідності.
Крок 5. Яєчну суміш тонким струмком вливаємо в суп, інтенсивно помішуючи, подрібнюємо куряче м'ясо, додаємо кінзу і дрібно нарізаний зубчик часнику. Ставимо каструлю на плиту і доводимо на маленькому вогні до стану, коли суп майже закипів, знімаємо його з плити.
Хаш


Суп без зелені та прянощів - біла ворона на грузинському столі - хаш. Він нагадує холодець і особливо цінується чоловіками після бурхливого вечора та довгого застілля. Раніше за традицією жінки не могли їсти цей суп за одним столом із чоловіками, але сучасна Грузія виправила цю нерівноправність.
Їсти хаш потрібно неодмінно з часником, тоді страва не втрачає пікантності. Особливо приємний цей суп після лазні під чарку чачі.
Вам знадобиться:
рубець (шлунок корови) – 4-5 кг
яловичі ніжки – 3 шт.
часник - 2-3 голівки
сіль - 1 піала
оцет (за бажанням)
Крок 1. Краще брати готовий набір для хаша – там ніжки та рубець вже очищені, але таке задоволення продається в Грузії та майже не зустрічається у російських магазинах. Тому потрібно обпалити ніжки на вогні, вискоблити і ретельно промити під холодною водою, а потім покласти на день у воду. Воду слід міняти кожні дві години. Рубець теж треба промити та очистити.
Крок 2. Варимо ніжки та рубець у п'яти літрах води у скороварці приблизно одну годину та сорок хвилин, поки м'ясо не почне відходити від кісток. Якщо немає скороварки, томіть м'ясо у воді близько 6-8 годин, не даючи воді кипіти.
Крок 3. Часник подрібнюється і розкладається в каці, після чого заливається готовим бульйоном із каструлі.
Їжте із задоволенням!

Опис

Грузинський суп з вишні Чріантелі- Дуже незвичайне блюдо. Готують його на основі вишень, до яких додають огірки, цибулю, часник, зелень, волоські горіхи та різноманітні прянощі. Таке поєднання інгредієнтів здається дещо дивним, але ми запевняємо Вас, що смакові характеристики цієї страви перевершать усі ваші очікування! Як завжди, грузинська кухня не перестає дивувати нас своїми незвичайними, але дуже смачними рецептами!

Слід зазначити, що грузинський вишневий суп Чріантелі дуже корисний. Ця вітамінізована страва стане чудовим помічником у справі зміцнення імунітету. Також завдяки вмісту пектинів у вишнях цей супчик сприятиме нормалізації травлення. Ну і, звичайно ж, маса позитивних емоцій завдяки чудовому смаку Чріантелі Вам гарантована!

Якщо Вас зацікавила ця страва, і Ви б хотіли приготувати її, то запрошуємо вивчити наш простий покрокове фоторецепт, в якому можна ознайомитися з усіма тонкощами та нюансами приготування легеніта надзвичайно смачного грузинського супу під назвою «Чріантелі».

складові

• 
  (150 г)
• 
  (50 г)
• 
  (120 г)
• 
  (1 зубчик)
• 
  (30 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (30 г)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)

Кроки приготування

Готувати цю страву можна будь-якої пори року. Влітку можна використовувати свіжі вишні, а в решту часу – заморожені.Зазначимо, що зі свіжими ягодамисупчик все ж таки виходить смачніше!

Отже, якщо Ви берете свіжі вишні, то обов'язково промийте їх і замочіть на п'ять – десять хвилин у підсоленій воді. Потім із ягід видаліть кісточки.





Потім заливаємо ягоди водою (400 мл) та ставимо каструлю на повільний вогонь. Варимо вишні протягом п'ятнадцяти хвилин.



Тим часом займемося зеленню. Її потрібно добре вимити у проточній воді, а потім дрібно нарізати. Після цього очистимо цибулинку від лушпиння і розріжемо її на дві частини.



Процедимо наш вишневий бульйон. Рідина відправимо знову в каструльку та поставимо її на середній вогонь. Додамо до неї цибулинку. Доводимо все це до кипіння і чекаємо пару хвилин.



* Накривати каструлю кришкою не потрібно!

Тепер слід вийняти цибулину та зменшити вогонь. Додамо в наш грузинський суп зелень, а також посолити і поперчити його. Потім накрий кришкою каструльку і залишимо Чріантелі в такому стані хвилин на п'ять.

Тим часом дрібно наріжемо огірочки (або їх можна натерти). Потім у блендері подрібнимо волоські горіхи до стану крихти.



* Якщо хочете, щоб блюдо вийшло гострим, то слід додати до нього стручок червоного перчика, який надалі необхідно буде вийняти.

Вимикаємо вогонь та розливаємо суп по тарілках. Огірочки та волоські горіхи потрібно додавати порційно. Також у кожну тарілку видавлюємо трохи часнику. Тепер незвичайна грузинська страва готова!



Смачного!

Страви її яскраві, самобутні та дуже смачні, з безліччю овочів та приємною гострицею. Її блюда хочеться повторити і в умовах слов'янської кухні. Особливе місце у грузинській кухні належить супам. Але якщо приготування харчо російські господині абияк освоїли, то як зварити хашламу, хаші, чихіртму, шечамади? Ця стаття присвячена грузинським супам. Рецепти з фото різних страв ви знайдете нижче. Але спочатку давайте усвідомимо принцип приготування. грузинських супів. Всі вони дуже наваристі, щільні та ситні. Їх особливістю є мала кількість овочів. Щільність страви досягається за рахунок м'яса (баранини, яловичини, свинини, птиці або дичини), а також яєць. Щоб білок не згорнувся під впливом температури, продукт попередньо розводять у кислому середовищі – у сквашеному молоці, фруктовому соку, сливовому пюре ткемалі, вині. Подають супи з лавашем, товченим часником і великою кількістю свіжої зелені. І поглинають неквапливо, у колі дружної сім'ї чи друзів.

Ця страва – загальновизнаний король національної кухні. Воно настільки улюблене в Грузії, що кожен регіон країни має свій варіант харчо. Ми тут наводимо загальний рецептз яловичої лопатки (800 г). М'ясо нарізаємо великими шматками, заливаємо п'ятьма літрами води. Кладемо в каструлю цілими очищені дві цибулини та одну моркву. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо дві з половиною години, іноді знімаючи шум. Чотири цибулини очищаємо, дрібно ріжемо і підсмажуємо на рослинній олії, додаємо посічену голівку часнику та щедру щіпку перцю чилі. Через п'ять хвилин на сковороду викладаємо і крупно рубані томати без шкірки (1 кг). Тушимо, додаємо 130 г мелених волоських горіхів. Посипаємо ложкою цукру та знімаємо сковороду з вогню. Грузинський суп харчо містить у собі рис. Але крупу (150 г круглого ґатунку) потрібно відварити в окремому посуді.

«Складання» харчо

Цей суп тому такий смачний, що інгредієнти для нього готуються з усією ретельністю та окремо. Рис після варіння промиваємо. Бульйон проціджуємо. Яловичину обсмажуємо в суміші рослинного та вершкового масел до скоринки, додавши споконвічно грузинські спеції: хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, сушений коріандр та чорний мелений перець. Повертаємо м'ясо до бульйону. Ставимо на вогонь каструлю і починаємо збирати наш суп харчо. Грузинський рецепт наказує нам покласти спочатку варений рис, потім обсмажування з овочів і під кінець додати півкіло сливового пюре ткемалі. Суп потрібно проварити, щоб усі інгредієнти прийшли до з'єднання. Через десять хвилин солимо, кладемо лавровий лист. Варимо ще з чверть години. Вимикаємо вогонь і насипаємо жменю дрібно нарізаної свіжої кінзи. Залишаємо під кришкою хвилин на десять і подаємо.

Артала

Грузинські супи, рецепти яких ми тут наводимо, містять різні сорти м'яса (і навіть рибу), а також різні частини туші. Арталу готують із яловичої гомілки та вимені. Кілограм цих м'ясних інгредієнтів миють, ріжуть на шматки і кладуть у киплячу воду (близько дев'яти склянок). Каструлю накривають і варять на помірному вогні, знімаючи піну шумівкою. З селери оббираємо листочки. Очищений корінь і чотири стебла рослини кладемо в суп. Продовжуємо варити, доки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. Виловлюємо стебла селери, що стали непотрібними. У суп закладаємо товчений часник. Солимо блюдо. Розлив по тарілках, посипаємо листочками селери. Арталу можна приготувати лише з яловичої гомілки.

Хаші

Супи грузинської кухні часто містять кілька частин туші тварини. Не виняток і хаші. Для приготування цього супу використовуватимемо баранячі (але можна і телячі) ніжки та рубці (1 кг). Заливаємо оброблене на шматки м'ясо окропом і ставимо на вогонь. Як тільки в каструльці знову булькати, зливаємо воду. Знову додаємо окріп - 11 склянок. Варимо, знімаючи піну, до загусання. Як тільки м'ясо почне легко відокремлюватися від кісток, знімаємо каструлю з вогню. Витягаємо м'ясо з бульйону в інший посуд. Заливаємо молоком, щоб його рідина повністю покрила. Залишаємо так на ніч за кімнатної температури. Відціджуємо. М'ясо перекладаємо в чисту каструлю та починаємо гасити. Сік, що виділяється при цьому, зливаємо в миску. Через сорок хвилин гасіння додаємо окріп та відціджений жир. Варимо суп ще близько п'ятої години. Хаші подаємо з лататтям винного оцту і мискою стовченого з сіллю часнику.

Татаріахні

Грузинська кухня рецепти супів може запозичувати і в інших народів, що мешкають у краї. Але при цьому вона надає цим стравам нотки кавказької гостроти. Татаріахні готують дуже просто. Потрібно взяти півкіло жирної яловичини (грудинки, наприклад), нарізати невеликими шматочками, залити в каструлі сімома склянками холодної води і поставити варитися. Після закипання потрібно зменшити вогонь і знімати піну, інакше бульйон вийде каламутним. Дві моркви ріжемо кружальцями, обсмажуємо разом із посіченою цибулею. У марлевий мішечок укладаємо стебло селери з корінцем, стручковий перець чилі, петрушку, лавровий лист. За двадцять хвилин до закінчення варіння закладаємо овочеву засмажку. Ще через десять – марлевий мішечок зі спеціями. Його потрібно обв'язати довгою ниткою, край якої закріпити на ручці каструлі, щоб легко було витягти спеції. Готовий татаріахні посипаємо товченим часником і свіжою зеленню.

Грузинський суп чихіртма з баранини

З п'ятисот грамів м'яса (можна з кісточкою) варимо бульйон. Дві цибулини почистимо, дрібно посічемо і спасеруємо на вершковому маслі. Додамо на сковороду ложку-дві муки. Розмішаємо, просмажимо ще п'ять хвилин. Після цього увіллємо готовий бульйон. Доведемо до кипіння і відставимо трохи охолонути. У чашку відцідити два жовтки. Змішаємо їх із двома ложками винного оцту, шафраном, сухою кінзою. Можна за бажанням додати інші спеції грузинської кухні. Розмішаємо жовтки та обережно введемо їх у бульйон. При подачі кладемо у тарілку шматочок м'яса, заливаємо супом, посипаємо свіжою зеленню кінзи.

Чихіртма з куркою

Деякі особливо популярні рецепти грузинських супів відрізняються залежно від регіону або сорту м'яса. Оскільки курка - не баранина (потрібний інший спосіб термічної обробки), то і чихіртма з птиці готується інакше. Тушку миємо і обробляємо на шматки. Кладемо все в каструлю, посипаємо шістьма цибулинами, нашаткованими кільцями, і гасимо. Якщо курча недостатньо жирне, можна підлити трохи води. Коли м'ясо майже готове, і при протиканні вилкою не сочиться кров, заливаємо водою – беремо два з половиною або три літри. Закидаємо в каструлю марлевий мішечок на довгій нитці, куди покладемо коріння для супу та пучок кінзи. Варимо на маленькому вогні, регулярно знімаючи шум. Через чверть години кипіння витягаємо курку на блюдо. Марлевий мішечок викидаємо. Суп проціджуємо від цибулі. П'ять жовтків змішуємо в окремому посуді з ложкою-другою винного оцту. Відправляємо в ледь остиглий бульйон. При подачі кладемо на тарілку шматок курятини та заливаємо бульйоном.

Шечамади

Грузинські супи часто містять у собі грецькі горіхи. Шечамади – не виняток. Кількість горіхів (прожарених товчених ядерців) регулюйте на власний смак. Шечамади роблять і на грибному відварі. Бульйон треба зберегти. Гриби ж (півкіло будь-яких їстівних) виловити шумівкою і посікти соломкою. Дві цибулини слід дрібно нашаткувати і протушкувати на вершковому маслі до золотистого відтінку. Додати гриби. У склянці розведіть супову ложку кукурудзяного борошна з невеликою кількістю теплуватого грибного бульйону. Розмішайте, щоб не було грудочок. Луково-грибну засмажку покладіть у бульйон і доведіть до кипіння. Введіть до складу супу розведене борошно. Проваріть із чверть години. Додайте в суп сіль, спеції, пропущений через часник прес і зелень. Через п'ять хвилин вимкніть вогонь під каструлею. Посипте горіхами та дрібно посіченим кропом.

Бозартма з м'яса птиці

Тушку індички або курочки обробляємо на шматки, миємо, складаємо в каструлю. Як і у випадку багатьох інших грузинських супів, приготування бозартми починаємо з гасіння м'яса. Сік, що виділяється в процесі, зливаємо в тарілку. Коли м'ясо птиці стане дуже м'яким, додаємо дуже дрібно посічені п'ять цибулин. Наливаємо зціджений раніше сік. Гасимо ще з чверть години. Заливаємо двома з половиною літрами окропу. Варимо протягом 10 хвилин. Вводимо в бозартму таку суміш спецій та трав: п'ять гілочок кінзи, три - зелені петрушки, за смаком м'яти та кропу, сіль та в обов'язковому порядку імеретинський шафран. Знову доводимо до кипіння і варимо ще хвилин десять.

Буглама

Як уже згадувалося, багато грузинських супів можна варити з різних видівм'яса. Бугламу також можна приготувати не лише з баранини, а й з яловичини та птиці. Цей рецепт у своїх пропорціях виходить із кількості головного інгредієнта – півкіло м'яса. Баранину промиваємо, обсушуємо, нарізаємо не надто великими шматками. Кілограм свіжих помідорів обдаємо окропом, знімаємо з овочів шкірку, січемо на частини. Чотири цибулини шаткуємо чвертькільцями. П'ять маленьких картоплин чистимо і ріжемо крупно. Дві-три штуки баклажанів миємо і ріжемо разом із шкіркою кружечками. Тепер, після цих попередніх маніпуляцій, приступаємо до приготування бугли. У каструлю складаємо пошарово: цибулю, баранину, картопля, томати, баклажани. Зверху кладемо стручковий перчик і дрібно посічені три гілочки кінзи. Наливаємо половину склянки води, підсолюємо. Накриваємо каструлю і ставимо тушкуватись. Коли баранина стане м'якою, обережно доливаємо окріп. Вміст каструлі не розмішуємо, а кришку під час подальшого варіння не знімаємо.

Бозбаші

Ідеальним м'ясом для цієї страви є баранина. Грузинські супи буглама і бозбаші здаються схожими, але все ж таки це не одне й те саме. Весь секрет – у способі обробки. За цим рецептом ми баранину (півкіло) варимо у семи склянках води. Готове м'ясо виймаємо та обсмажуємо на жирі, який зняли з бульйону. Шматочки баранини повинні придбати золотисту скоринку. Бульйон проціджуємо. Смажену баранину повертаємо у суп. Дві цибулини дрібно шаткуємо, пасеруємо на знятому з бульйону жирі. Зажарку кладемо в суп. Ставимо каструлю на маленький вогонь і займемося овочами. Один великий або два маленькі баклажани миємо, нарізаємо шматочками. Чотири помідори ошпарюємо, знімаємо шкірку. Двісті грамів стручкової квасолі звільняємо від жорстких прожилок, ріжемо крупно. Два болгарських перцюочищаємо від плодоніжок та насіння. Ріжемо м'якуш крупно. Коли бозбаші закипить, кладемо в суп усі підготовлені овочі. Варимо до готовності. За п'ять хвилин до закінчення процесу закладаємо розім'ятий із сіллю часник (2-3 зубчики). Солимо. Готовий суп посипаємо у тарілці свіжою зеленню кінзи.

Шечаманди з мацоні

Незважаючи на хитромудру назву, жодних екзотичних продуктів у супі немає. Мацоні – це кисле молоко. У процесі приготування нам знадобиться половина склянки вареної рисової каші. Дві-три цибулини дрібно шаткуємо і тушкуємо у вершковому маслі протягом десяти хвилин. Коли вони стануть золотистими, додамо ложку борошна. Розмішаємо і продовжимо гасити ще 5 хвилин. Збовтаємо три склянки мацоні з тією самою кількістю свіжого молока. Безперервно помішуючи, увіллємо суміш до тушкованої цибулі. Коли основа для супу закипить, покладемо варений рис, посолимо і проваримо ще п'ять хвилин. Невелика кількість бульйону остудити і розводимо їм два яєчні жовтки. Обережно вводимо в суп, під яким вже вимкнений вогонь. При подачі посипаємо страву дрібно нарізаною зеленню естрагону та кропу.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед доводимо в чайнику до кипіння потрібну кількість очищеної води. У цей же час очищаємо від шкірки цибулю, картопля та часник. Потім промиваємо ці продукти разом із зеленню і стручковим гострим перцем під струменем холодної проточної води. Далі сушимо їх паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо. Цибуля – тонкою соломкою, четвертинками або півкільцями товщиною до 5 міліметрів.

Картоплю ріжемо великими кубиками розміром до 2-2,5 сантиметри, відправляємо в глибоку миску і заливаємо звичайною водою, щоб не потемніла до моменту використання.

Часник з петрушкою шаткуємо. Гострий стручковий перець рубаємо дрібними шматочками розміром до 2-3 міліметрів або кладемо у ступку і розтираємо товкачем (товчемо) до однорідної консистенції, що нагадує кашку.

Крок 2: варимо картопляний суп по-грузинськи.

Далі ставимо на середній вогонь глибоку каструлю, кладемо в неї нарізану цибулю з часником, заливаємо їх. 1 склянкоюокропу з чайника і варимо протягом 8-10 хвилин.

Через потрібний час, коли овочі розпустять свій аромат і пом'якшуються, додаємо до них воду, що залишилася, тобто ще 6 склянок. Доводимо рідину до кипіння і відправляємо туди кубики картоплі, подрібнений стручковий перець і на смак сіль. Варимо суп ще 20-25 хвилин.

Як тільки картопля повністю відвариться, стане м'якою і ніжною, вимикаємо плиту і наполягаємо наше перше гаряче блюдо під прикритою кришкою 5-7 хвилин.

Після цього за допомогою половника розливаємо суп по глибоких тарілках, посипаємо кожну порцію подрібненої петрушкою і сервіруємо його до столу.

Крок 3: подаємо картопляний суп по-грузинськи.

Суп картопляний по-грузинськи подають у гарячому вигляді як першу страву. За бажанням кожну порцію доповнюють сметаною, домашніми вершками, рослинною або вершковою олією та посипають подрібненою зеленню. Якщо цю страву не заправляти жирами, її можна назвати пісною або дієтичною, але в основному разом з таким супчиком сервірують відварене, запечене або тушковане м'ясо, наприклад, яловичину, свинину, баранину або телятину. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Під час нарізки гострого перцю та часнику краще працювати у гумових рукавичках, щоб не обпалити шкіру на пальцях та долонях;

Ідеальна заміна петрушці - кріп, кінза, зелена цибуля і базилік, або лише потроху;

Замість води можна використовувати м'ясний бульйон чи овочевий відвар;

Ця страва не потребує додаткових спецій, але іноді її заправляють запашним меленим перцем, паприкою та листом лавра;

Кількість червоного перцю краще регулювати на смак, кладіть його менше, якщо не любите гострі страви;

Дуже часто разом із картоплею в каструлю відправляють дрібно нарізаний солодкий салатний перець та помідорні кубики.

У грузинських супів є своя особливість. Вони майже позбавлені овочевої гущі. Зате по консистенції набагато щільніше за звичайні супи. Це досягається переважно за рахунок введення в супи яєчних жовтків або цілих яєць. Щоб яйця не згорталися при нагріванні, їх попередньо змішують із будь-яким кислим середовищем (натуральним кислим фруктовим соком, кислим молоком – мацоні або з оцтом). Особливо часто використовується як кисле середовище загущене і висушене пюре сливи ткемалі, зване «тклапі». Кисла середовище практикується і в супах, де відсутні яйця, але де є багато жирів і м'яса. Це покращує і урізноманітнює смак супів, а також значно підвищує їх засвоюваність.

ХАРЧО

Найзнаменитіший грузинський суп, відомий у всьому світі. Існує більше десятка його різновидів, але спільне для них те, що харчо - суп з яловичини з рисом та волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - клапи (загущене на сонці сливове пюре ткемалі).

Поєднання м'якого, ніжного смаку яловичого бульйону та нейтрального смаку рису з нерізкою природною кислотою тлапі, пряною зеленню заправки та злегка в'яжучим ароматом горіхів створює характерний смак та запах супу-харчо.

Влітку клапи грузини замінюють свіжою сливою ткемалі або аличою. За відсутності клапи, можна додати в харчо помідори або сік лимона. І ще головний момент: зелені у харчо має бути багато. Її закладають тричі в процесі приготування: спочатку разом з рисом, потім з томатами або сливами і, нарешті, після зняття харчо з вогню, його заправляють товченим часником, зеленню кінзи та базиліку (можна також додати зелень селери та кропу).

ЧИХІРТМА

Курячий суп з додаванням обсмаженої цибулі, збитих яєць та борошна. Цей суп набагато густіший, ніж харчо, але в ньому відсутня овочева та круп'яна заправки. У чихіртму обов'язково кладуть м'яту та шафран, а також кінзу, селера, петрушку та базилік. Завдяки підбору прянощів аромат чихіртми відрізняється від інших грузинських супів. Так як цей суп досить жирний, до нього додають трохи винного оцту.

ХАШІ

Це дуже жирний і насичений бульйон, відварений з яловичих ніг та шлунка (рубця та сичуга). Окремо подається товчений часник та підсушений лаваш. Також у хаші можна додавати молоко (виходить дуже цікавий смак). Хаші дуже поживний, тому що містить велику кількість розчинних білків та екстрактивних речовин.

Хаші вариться дуже довго (іноді всю ніч). Варять його без солі, не допускаючи сильного кипіння, поки м'ясо не відокремиться від кісток, а рубці не стануть м'якими.

За традицією хаші їдять уранці, до сніданку чи на сніданок. У тарілку кладуть дрібно порубаний часник, засипають хаші великою кількістю пряної зелені (петрушка, селера і обов'язково – кінза). Також до хаші подається лаваш та пряні трави – базилік та естрагон. Часто з хаші вживають чачу.

У грузинів, і особливо у горян, досі існує повір'я, що цей наваристий суп є не лише джерелом здоров'я, могутності та довголіття, але ефективними лікамивід похмілля.

ЧАКАПУЛІ

За традицією, цю страву готують у травні – червні з м'яса ягняти. Але його можна готувати з телятини. Склад чакапулі такий: молоде м'ясо, зелений ткемалі (алича), тархун, кінза, кріп, петрушка, цибуля, гострий зелений перець, часник та біле вино. Тархун надає страві аромату, а кислинка ткемалі, посилена білим вином, робить чакапулі абсолютно знежиреною стравою.

Грузини кажуть, що ця страва готується за принципом «склав та забув». Тобто всі продукти поміщають у каструлю, ставлять на вогонь і залишають без уваги і втручання до моменту готовності. А готується чакапулі приблизно 1-1,5 години.

ТАТАРІАХНІ

Це дуже насичений та смачний яловичий бульйон. Його готують із жирної яловичини (грудинка, вогнище, чоло, рулька). Подають татаріахні, посипавши зеленню петрушки, кропом та товченим часником.

СУП ІЗ МАЦОНІ

Мацоні – дуже популярний у Грузії та взагалі на Кавказі густий кисломолочний продукт. За консистенцією він схожий на кисле молоко. До революції одна грузинська фірма навіть постачала мацоні до Парижа. Мацони роблять із різних видів молока. Найекзотичніше мацони блакитного кольору - з молока буйволиці. Мацони додають у тісто, супи, а найчастіше їдять просто так. У Грузії мацоні прийнято купувати у мацонщиків, які продають його на вулиці скляні банки. Щоб зрозуміти, чи добре мацони, треба перевернути банку догори дном: якщо мацоні не тече, значить хороше.

Склад супу з мацоні такий: мацоні, молоко, обсмажену на вершковому маслі цибулю, рис, трохи борошна, яєчні жовтки, зелень та сіль.

ОВДУХ (КРОБКА)

Мацони розбавляють у пропорції 1:1 водою. Потім кладуть туди очищені та нарізані огірки, зелену цибулю, зелень (кінза, кріп), сіль, цукор і ставлять на холод. При подачі на стіл в овдух (крихту) кладуть нарізану дрібними шматочками відварену яловичину. Також можна готувати овдух без м'яса, замінивши його овочами.

ШЕЧАМАНДИ

Цей вегетаріанський суп (без овочів та круп), загущений борошняною заправкою, дуже популярний влітку. Він дає відчуття прохолоди та відновлює сили у спекотні дні. Шечаманди готується на молочнокислій, фруктово-кислій та горіхово-зеленій основі (шечаманди з кизилу, кизил + волоські горіхи, з клапи, з мацоні, з мацоні з рисом). Суп на молочнокислій основі заправляють яйцями.

ЧРІАНТЕЛІ

Це ягідний суп, який готується здебільшого на основі протертої вишні. У процесі приготування в суп додають огірки, цибулю, часник, зелень, волоські горіхи та різноманітні прянощі, що надає цій страві досить не звичайний смак. Готовий суп подають до столу теплим чи охолодженим.

Цікаво? Розкажи іншим!