Вінегрет з оселедцем. Російська класика з французькою назвою: вінегрет із оселедцем

Крок 1: готуємо сирі овочі.

І знову всіма улюблений старий російський традиційний салат, але цього разу із родзинкою у вигляді солоної рибки. Звичайно, всі знають, як готувати цю смакоту, але для новачків у кулінарії почнемо все спочатку, а ті, хто призабув, згадають. Отже, беремо звичайну кухонну губку і під цівками холодної проточної води промиваємо буряки з морквою та картоплею. Робимо це ретельно, так щоб з них віддалилася вся земля та будь-які інші забруднення.

Крок 2: варимо сирі овочі.

Потім розподіляємо овочі по окремих глибоких каструльках, буряки в одну, а картопля з морквою в іншу і заливаємо очищеною водою, так щоб вони були вищими за них на 5-6 сантиметрів. Після закипання варимо все під закритими кришками до повної готовності. Тривалість цього процесу безпосередньо залежить від сорту та розміру даних продуктів. Наприклад, буряк може стати м'яким через 40–50 хвилин або навіть година.

Моркві буде потрібно 25–30 , а картоплі 20-25 хвилин. Періодично варто проколювати овочі зубцями столової вилки, якщо вони входять плавно, без натиску – все готове! За допомогою шумівки перекладаємо коренеплоди в глибоку миску та остуджуємо до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо оселедець.

Не втрачаємо жодної хвилини, уважно оглядаємо філе оселедця і, якщо в ньому є кісточки, дуже акуратно підтягуємо кожну пінцетом і витягаємо. Потім викладаємо солоне риб'яче м'ясо на обробну дошку і ділимо на дві частини з приблизною співвідношенням 1:3, наприклад 100 і 200 грам. Більший шматочок нарізаємо кубиками розміром до 1 сантиметра, а менший шаткуємо поперек красивими скибочками з такою ж товщиною і на час ставимо оселедця вбік.

Крок 4: готуємо цибулю.

Далі чистим ножем знімаємо з цибулі лушпиння, обполіскуємо його в проточній воді, рубаємо на новій дошці невеликими кубиками розміром до 4-5 міліметрів і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо відварені та консервовані овочі.

Очищаємо від шкірки овочі, що охолонули і, скориставшись спеціальним ключем, відкриваємо баночки з консервами. Горошок відкидаємо в друшляк і залишаємо його в раковині до використання, щоб стек зайвий маринад. Огірочки, морква, картопля ріжемо на одній дошці кубиками до 1 сантиметра і скидаємо в чисту глибоку миску.

Буряк подрібнюємо так само, як попередні відварені інгредієнти, переміщуємо в невелику тарілку, поливаємо столовою ложкою рослинної олії, перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на пару хвилин, тепер цей овоч не відфарбує решту у свій яскравий бордовий колір.

Крок 6: доводимо вінегрет із оселедцем до повної готовності.

Через потрібний часу миску з нарізаною картоплею, морквою та огірками відправляємо горошок. Туди ж кладемо ріпчасту цибулю, нарізану кубиками оселедець і злегка настоявся буряк. Приправляємо все до смаку сіллю, чорним меленим перцем, додатковою порцією олії, рідкою гірчицею і перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції. Пересипаємо готову страву в більш відповідний посуд, наприклад салатницю, формуємо невелику гірку, зверху на ній візерунком або в художньому безладді розподіляємо скибочки оселедця, що залишився, за бажанням притрушуємо ароматну страву рубаною зеленню кропу або петрушки і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо вінегрет із оселедцем.

Вінегрет з оселедцем подають у спеціально призначеному для цього посуду відразу після приготування. Або наполягають його в холодильнику і сервірують у охолодженому вигляді, попередньо прикрасивши додатковою порцією солоної рибки та свіжою дрібнорубаною зеленню кропу та петрушки. Цей чудовий салат вважається закускою, хоча він цілком може бути другою основною стравою до обіду або вечері. Насолоджуйтесь та отримуйте задоволення від смачної їжі!
Смачного!

Дуже часто такий салат заправляють майонезом або сумішшю зі столового 3-% оцту, олії, солі та цукру;

Деякі господині замість зеленого горошку використовують консервовану або свіжу квасолю відварену;

Альтернатива цибулі - зелений, а огіркам - квашена капуста або солоні помідори;

Іноді, щоб оселедець став м'якшим, його попередньо вимочують у міцно завареному, свіжому охолодженому несолодкому чаї.

Давайте приготуємо найкращий варіант пікантного ансамблю відварених коренеплодів і жирненького оселедця. У ньому буде горошок та яблуко. Також ми запропонуємо корисні та смачні соуси замість майонезу.

А у нових ідеях знайдеться місце і для яйця з маринованими грибами, і для фото з витонченою подачею страви. Зауважте, страви універсальної та бюджетної – з покроковим поясненням, як приготувати.

Наприкінці статті дивіться,як правильно почистити та обробити оселедець та пам'ятки за способами підготовки базових коренеплодів вінегрету.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати вінегрет з оселедцем

Нам потрібні:

Буряк - 2 шт.
Морква (середня) – 1 шт.
Картопля – 2 шт. (близько 200 г)
Солоні (або мариновані) огірки – 1-2 шт.
Цибуля - 1 шт. середнього розміру
Яблуко (кисле, тверде) – 1/3-½ великого фрукта
Оселедець (малосольний) - 1 шт. середнього розміру

Для заправки:

Олія (соняшникова або оливкова) - 3 ст. ложки
Лимонний сік – 1 ст. ложка
Сіль, чорний перець - за смаком

Класичний рецепт у двох словах: просто додайте оселедця до звичного салату.

Покроковий процес не складний. Виходимо і те, що ви вже визначилися, як підготуєте коренеплоди. Охолоджуємо і дрібно ріжемо кубиком буряк, моркву, картоплю.

Заливаємо окропом дрібно порубану цибулю – 1 хвилина. Зливаємо і даємо охолонути. Це прибере непотрібну гіркоту. Ріжемо кубиком очищене яблуко.

Подрібнюємо гострим ножем оселедцеве філе. Шматочки мають бути близькі за розміром до овочів.

У радянські часи страву було прийнято заправляти загальнодоступною олією. У наші роки не проблема купити більш корисний для здоров'я продукт. Збовтуємо в чашці суміш олії та лимонного соку і ділимо заправку навпіл.

Секрет різнобарвності!

Однією половиною соусу заправляємо бурякову нарізку. Це не дозволить бурякам швидко пофарбувати сусідів: вінегрет вийде барвистим.

Додаємо до бурячка інші компоненти та другу половину заправки. Акуратно перемішуємо.

От і все! Вийшов відверто оселедцевий, злегка хрусткий вінегрет завдяки традиційному яблуку. Цей багатий салат затьмарить багато закусок у будні та свята.

Оформити святкову рибку з лускою допоможуть півкільця із цибулі.

Секрети смаку, нові рецепти та соуси

Готувати частування найкраще одразу перед подачею на стіл. Буряковий відтінок пригнічує кольори інших інгредієнтів за 6-10 годин. На жаль, краса салату швидкоплинна.

На наш смак, без втрати зовнішнього виглядута якості термін зберігання вінегрету з оселедцем у холодильнику не перевищує 16 годин.

Деяким кулінарам нехтує дрібна нарізка овочів. На їхню думку, смак страви краще наголошує на середньому кубику. Визначтеся самі, спробувавши обидва варіанти. Тільки яблуко завжди вигідно різати дрібно.

Два соуси для творчого успіху

Зрозуміло, неможливо обрізати крила беззавітної любові до майонезу. Хоча це не найкращий друг для вінегрету, як ми думаємо… Але вже точно дуже поширений: мабуть, порівну з класичною олією.

Якщо ви цікавитеся новими рішеннями, то потрапили за адресою. Приготуйте один із двох перевірених соусів, і рецепт з оселедцем заграє новими фарбами.

На будь-якій рослинній олії (2-3 ст. ложки):

Мед – 1 ст. ложка
Лимонний сік – 1 ст. ложка
Гірчиця ядра (сильна) - від ½ ч. ложки
Оцет з характером (винний, бальзамічний) – від 1 ч. ложка
Солимо, перчимо - за смаком

Регулюємо під себе - обов'язково пробуємо у процесі додавання останніх учасників.

Збиваємо прості інгредієнти:

Олія оливкова - 2 ст. ложки
Сік 1/2 крупного лимона
Хрін свіжий (забористий) – 1/2 ч. ложки або трохи більше

Що ще додати у вінегрет з оселедцем

Рецепт дуже привітно ставиться до будь-якої цибулі.

Два-три пір'їни зеленої або маринована цибуля будуть доречними завжди. Якщо ми використовуємо зелений, то обов'язково підрізаємо більше кропу - дрібно-дрібно.
З цибулею легко урізноманітнити салат у будь-яку пору року. Щоб повністю позбутися неприємної гіркоти, замаринуємо нарізку. Рубаємо цибулину, додаємо воду (2 ст. л.), сіль (0,5 ч. л.), цукор (2 ч. л.), 9% оцет (1 ст. л.). П'яти хвилин під маринадом достатньо, щоб цибулька стала солодкою і соковитою. Зливаємо рідину, за бажанням промиваємо шматочки і відправляємо в салат.
Не впишеться лише обсмажена цибуля. У ньому немає потрібної гостроти та хрускоту, які так любить оселедець. Але й тут спирайтеся на власний смак. Звичайний вінегрет із цибульною засмажкою нам подобається.

Яйце - теж справа смаку.У нашій родині багато шанувальників якісного білка. Курячі яйцякруто не зіпсують враження. Єдиний нюанс: варимо не більше 10 хвилин від закипання, щоб жовток зберіг чистий колір. І дорізаємо оселедцеве філе: 1 столова ложка з гіркою - на кожне яйце. Тоді салат не втратить рибної родзинки.

А от маринованим грибочкам- так Так Так! Гливи, лисички, печериці - будь-які є під рукою. Якщо консервація слизова, промиваємо гриби та даємо стекти. Ріжемо до інших інгредієнтів. За кількістю – як огірочки. І, звичайно, куштувати, підсипаючи новий інгредієнт порціями. Пам'ятаємо: проба – королева кулінарного успіху!

Аналогічно чинимо з маринованими кабачками. Прийде в рецепті і квасоля, повністю зварена, але не настільки м'яка, щоб втрачати форму від першої зустрічі з ложкою. На замітку: червона квасоля тримає форму краще.Її завжди можна купити консервованою у власному соку. Варто врахувати, що квасоля яскраво конкурує з картоплею. Тому можна повністю замінити нею картопля або покласти ці ситні вуглеводні овочі в рівній пропорції.

Поряд з оселедцем ми не бачимо кукурудзу, екзотичні фруктові добавки типу ківі та груші, насіння і насіння, дуже пряні олії аля кунжутна. Але якщо у вас є улюблений фаворит з несподіваним складом – ділитесь у коментарях! Ми завжди відкриті для експерименту.

Красива подача

Подавати вінегрет з оселедцем можна по-різному незалежно від рецепту. Нарізаємо ми завжди в одному розмірі: салатна маса виходить не тільки яскравою, а й пластичною для будь-якого формування.

Особливо цікаві кільце навколо чашки або півлітрової банки та порційна подача на кружечку ароматного хліба. Вибирайте сірі сорти з житніми нотками – не помилитеся!

Як підготувати овочі та рибу

Підготувати буряк, моркву та картоплю можна по-різному. Ми найчастіше варимо на плиті або в мультиварці. Хоча печений коренеплід виходить менш рідким.

На пам'ятках – традиційні способи, як зварити чи запекти.

Залишилося розібратися з оселедцем. Це дуже просто навіть для новачка, якщо спиратися на лаконічне відео. Великі кадри та зрозумілі рухи, а дрібні кісточки, які залишаться у спинці,можна вибрати пальцями чи пінцетом. Усього 15 хвилин

Взагалі, спочатку, кажуть, цей салат прийшов до нас зі Скандинавських країн і містив оселедець, пікулі, картопля, буряк та ін. Потім, мабуть, рибу поступово прибрали, тому що в ті часи, оселедець не скрізь був доступний продуктом, на відміну від інших складових салату.

Такий салат виходить в цілому більш солоним, пряним, добре насичує і надає сил. Вінегрет з оселедцем містить досить білка і може вважатися основною стравою, наприклад, для перекушування. Просто поїсти його із хлібом – дуже смачно, наїдаєшся, і мінімум калорій.

Якщо перемішати всі інгредієнти, крім буряків і не вливати соняшникова олія, то салат можна приготувати заздалегідь і зберігати до трьох днів у холодильнику.

Вінегрет із оселедцем – рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото

Це класичний варіант рецепту вінегрету з оселедцем – по суті, до звичайного вінегрету додали оселедця. Виходить дуже смачно та просто. Зверніть увагу на цікаву заправку.

Склад продуктів:

Один середній оселедець (філе)
Три картоплі,
Два середні буряки,
Три моркви,
Один солоний огірок,
Банку зеленого горошку,
По невеликому пучечку цибулі та кропу,
Сіль.

Для заправки:

Сто грн. соняшникової олії,
Одна столова ложка гірчиці,
Одна столова ложка лимонного соку,
Дрібка чорного перцю.

Картоплю нарізати середнім кубиком.

2. Моркву порізати середнім кубиком.

3. Солоні огірки нарізати середнім кубиком.

4. Буряк нарізати середнім кубиком.

5. Філе оселедця нарізати кубиками.

6. Нарізаємо зелень і додаємо до решти інгредієнтів. Також висипаємо баночку зеленого горошку.

7. Робимо заправлення. У соняшникову олію додаємо лимонний сік, чорний перець та гірчицю. Все перемішуємо.

8. Готовим соусом поливаємо вінегрет. Все добре перемішати. Вінегрет із оселедцем готовий.

Вінегрет з оселедцем та квасолею

Існує безліч варіантів вінегрету з оселедцем. Цей мій коханий. У ньому цікаво те, що зелений горошокзамінюється на квасолю. У салаті досить багато солоного – оселедець, квашені капуста та огірки, і це надає пікантного смаку. Але можна знизити рівень солі, прибравши або огірки, або капусту. Хоча мені здається, що саме гармонійне поєднання всіх цих інгредієнтів дає багатий смак.

Я робила цей салат під перегляд серіалу «Фортітьюд», де місце дії Ісландія, тобто, атмосфера була найкраща.

Продукти:

Солона капуста – 1 ст.,
Морквина – 200 гр. (одна велика),
Буряк – два середні (300 гр.),
Оселедець (краще брати відразу філе) – 300 гр.,
Консервована квасоля – 2 баночки,
Солоні огірки – 2 шт.,
Зелень (кріп, петрушка та цибуля) – в цілому 50 гр.,
Нерафінована олія,
Чорний перець.

Буряк і моркву я запікала у духовці, але можна і зварити. Щоб запекти, овочі, треба їх окремо загорнути у фольгу, попередньо помивши. І відправити до гарячої духовки. Якщо для моркви достатньо півгодини, то для буряків від 1:00 до 2:00, я запікала півтора. Перевіряйте на готовність вилкою чи ножем.

2. Солону капусту промийте і поріжте дрібніше. Моркву наріжте кубиками.

3. Також поріжте огірки. Оселедець теж поріжте аналогічно.

4. Додайте квасолю.

5. Тепер поріжте буряк і в окремій ємності влийте в нього пару ложок олії.

6. Кріп, петрушку та цибулю дрібно наріжте. Висипте зелень та буряк у салат. Додайте|добавляйте| чорний перець, все змішайте. Розкласти на порції, і лише потім додати олію.

Вінегрет з оселедцем та майонезом

Вінегрет із оселедцем та майонезом ще називають «лінива шуба», бо склад продуктів дуже схожий, але робити простіше — не треба терти овочі та укладати шарами. Якщо судити за популярністю «оселедець під шубою», стає ясно, що це поєднання смаків дуже гармонійне. Або взяти смачний салат з вареного буряка та картоплі з майонезом. Загалом щось є саме в цьому варіанті.

Склад продуктів:

Картопля – 3-4 шт.,
Буряк – 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Солоні огірки - 2-3 шт.,
Яйце – 1 шт.,
Філе оселедця – 200 г,
Майонез – сто п'ятдесят г,
Сіль та перець – за смаком.

Відварити яйце та овочі. Коли охолонуть, почистити та порізати кубиком.

2. Порізати огірки та філе оселедця.

3. Все змішати та додати майонез, сіль та перець за смаком.

Вінегрет з оселедцем від Юлії Висоцької

У Юлії Висоцької, звичайно ж, свій варіант вінегрету, вона пропонує натомість квашеної капустивикористовувати мочені яблука, а огірок, навпаки, сирий. У заправку додає кільку (анчоуси). Загалом проста, але висока кухня!

Де взяти мариновані яблука, якщо не заготовили з осені? Я думаю, що пошукати у супермаркеті чи замінити свіжим.

Гірчинка нерафінованої оливкової олії чудово поєднується з оселедцем, а коли ще цим приправлені солодкі овочі – фантастичний смак!

Продукти:

2 мочених яблука,
2 свіжі огірки,
Половина цибулини,
Філе одного оселедця,
2 буряки,
2 морквини,
Приправа "Трави Провансу" - чверть ч.л.,
Перець - чверть ч.л.
сіль за смаком.

Заправка:

Кілька - 2 шт.,
Гірчиця (гостра),
Оливкова олія – три ст.л.,
виноградний оцет - дві ч.л.
перець чорний – чверть ч.л.

Мочені яблука та свіжі огірки нарізати кубиком.
Половинку цибулини нарізати кубиком.
Порізати кубиком запечені овочі: морква, буряк, картопля.

4. Білу дрібну квасолю заздалегідь відварити. Додати у вінегрет.

5. Оселедець нарізати тоненькими брусочками, щоб вона і формою відрізнялася, і щоб смак її виділявся.

6. Змішуємо всі інгредієнти.

7. Робимо заправлення. 2 кільки розтерти вилкою, додати 2 ч. л. гострої гірчиці та оливкова олія extra virgin. Трішки солі. Трохи яблучного оцтуабо біле вино для кислинки. Дрібку. Трішки перцю для запаху. Все перемішати вилкою.