Допомога по Теле2, тарифи, питання

Щодня на обідньому столі у кожного з нас з'являються чи то рибні, чи то м'ясні, чи овочеві страви, яким надають смаку різні соуси. Як правило, ми купуємо їх у магазинах, але можна приготувати приправу до страви будинку. При цьому ви будете повністю впевнені як продукт, корисність і смак. У цій статті ми представимо вам найкращі рецепти соусів на зиму в домашніх умовах.

Ткемалі – це вишуканий грузинський соус, який має безліч різних варіацій приготування. Деякі господині дотримуються класичного способу його приготування, використовуючи як основний інгредієнт сливи. Інші ж експериментують і замість слив застосовують абрикоси, аличу, аґрус.

Ми поділимося з вами рецептом домашнього соусу «Ткемалі» зі слив на зиму (кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 3 півлітрові банки):

1. Спочатку стерилізуються банки - їх потрібно добре сполоснути в содовому розчині, а кришки прокип'ятити.
2. Переберіть 1 кг стиглих слив. Бажано для цього соусу вибирати плоди сорту «угорка» (вони мають бути темно-синіми).
3. Промийте сливи під проточною водою, очистіть їх від кісточок.
4. Наріжте часточками (попередньо очистити від насіння і плодоніжок) 5 болгарських перців.
5. Пропустіть через м'ясорубку сливи з перцем, відразу додайте в заготівлю 2 ст.л. цукру, 1 ст. солі та стільки ж чорного меленого перцю.
6. Поставте соус кип'ятитись на вогонь. Достатньо за часом, якщо соус провариться протягом 15 хв. Після цього його можна розливати по баночках, закочувати та спускати у льох на зберігання.

Рецепт домашнього соусу на зиму з барбарису

Якщо ви любите кисло-солодкі соуси, то можете закрити на зиму смачний соус із барбарису. Його можна буде подавати до м'яса, класти у плов. Заправка виходить не тільки смачною, але й корисною, адже в барбарисі дуже багато вітамінів і корисних речовин.

Щоб закрити на зиму 1 півлітрову баночку барбарисового соусу, вам потрібно слідувати наведеній нижче інструкції:

1. Промийте 500 г свіжого барбарису у теплій воді. Відразу ж очистіть їх від плодоніжок, а якщо будуть траплятися ягоди, що підгнили, їх теж утилізуйте.
2. Додайте до барбарису 50 г кориці, потім поставте все варитися на вогонь. Щойно ягоди стануть м'якими, їх можна буде зняти з вогню.
3. Перетріть відварений барбарис через сито. У вас вийде однорідна суміш без кісточок і шкірки. Саме вона вам і потрібна, щоби продовжувати варити соус на зиму.
4. Загорніть у марлевий мішечок 5 гвоздичок. Опустіть його в ємність, у яку видавилося пюре з барбарису. Додайте в нього на цьому етапі 100 г цукру та 1 ст.л. меленого імбиру.
5. Поставте соус на вогонь і варіть його доти, поки він не увариться до потрібної густоти.
6. Поки соус вариться, простерилізуйте баночку, а потім вилийте в неї соус, що вийшов, і закатайте.

Томатні соуси на зиму в домашніх умовах

Найчастіше домогосподарки роблять домашні соуси із помідорів на зиму, тому що вони ідеально підходять до будь-яких видів страв. Різновидів томатних приправ дуже багато, але ми розповімо вам 3 рецепти, які можна вважати найпоширенішими та широко використовуваними.

Як приготувати домашній соус на зиму?

Почнемо з розгляду рецепту класичного варіанта домашнього соусу з томатів.

Щоб його приготувати, вам необхідно зробити наступне (кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літрову баночку):

1. Пропустіть через м'ясорубку 7 кг стиглих та ретельно вимитих помідорів. Поставте їх у вогонь і варіть 2,5 год.
2. Поки томати уварюються, вам потрібно обсмажити на сковороді нашатковану цибулю в кількості 1 кг і 8 зубчиків часнику. Коли овочі придбають красиву золотисту скоринку, їх можна забирати з плити.
3. Висипте в миску 400 г томатної пасти, вилийте в неї помідорний сік і підготовлені цибулю з часником. Відразу ж всипте в соус 3 ст. солі та 200 г цукру. Все перемішайте та поставте на вогонь.
4. Як тільки соус закипить, додайте до нього спеції:

• 2 г будь-якої зелені
• 2 ст. паприки
• 7 г орегано
• 1 ч.л.чорного меленого перцю
• 1 стручок гострого перцю

1. Через 15 хв. після того, як ви проварите соус вже разом із спеціями, ви можете додати до нього 10 ст.л. винного білого оцту та проварити ще 3 хв.
2. Після цього зніміть томатний соус з вогню і розлийте його банками.

Соус «Краснодарський» у домашніх умовах на зиму

У радянські часи особливої ​​популярності користувався «Краснодарський» соус. Його додавали до всіх страв. Сьогодні багато людей продовжують його скуповувати ящиками, але це не потрібно робити, тому що набагато краще, якщо ви приготуєте його самостійно.

Ми поділимося з вами традиційним рецептом за ГОСТом, як закривати на зиму «Краснодарський соус» (кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літрову баночку):

1. Візьміть 800 г помідорів, вимийте їх, наріжте часточками та складіть у каструлю з товстим дном.
2. Додайте|добавляйте| в каструлю з|із| помідорами 2 ст. води, накрийте її кришкою і варіть томати доти, доки вони не розм'якнуть. Зазвичай це йде 20-30 хв.
3. Те саме повторюємо з яблуками. Вам знадобиться 300 г фруктів, очищених від кісточок та шкірки.
4. Розм'які яблука потрібно обов'язково перетерти через сито, а потім змішати масу, що вийшла, з томатною гущею.
5. Соус на цьому етапі бажано подрібнити за допомогою блендера, щоб він набув однорідної консистенції.
6. Ставимо соус, що вийшов, на вогонь. Кладемо в нього мішечок з марлі, в якому складені спеції:

• ½ ч.л. чорного меленого перцю та стільки ж солі
• 1/3 ч. л. кориці
• 1/3 ч. л. червоного меленого перцю
• 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха
• 1 ч. л. цукру (замість нього можна використовувати мед)
• 3 подрібнених зубчика часнику

1. Через 10 хв. після того, як соус провариться зі спеціями, витягаємо мішечок і вливаємо в соус 2 ст. оцту. Варимо ще 3 хв. і знімаємо його з вогню, щоб розлити по баночках і закатати їх.

Соус "Долміо" в домашніх умовах на зиму

Якщо у вашій родині є любителі італійської пасти «Болоньєзе», то вам просто необхідно скористатися наведеним нижче рецептом соусу «Долміо». Звичайно, якщо закривати його на зиму, то трохи його смак відрізнятиметься від оригіналу, але однозначно він буде нічим не гіршим.

Щоб законсервувати на зиму 3 півлітрові баночки, вам потрібно зробити таке:

1. Спочатку приготуйте часникову кашку, подрібнивши 1 головку часнику.
2. Пробланшуйте 1 кг стиглих помідорів великого розміру. Зніміть з них шкірку, а потім пропустіть через м'ясорубку або подрібніть м'якоть за допомогою блендера.
3. Подрібніть 3 головки цибулі і обсмажте її до золотистої скоринки на сковороді, змащеній олією.
4. Як тільки цибуля стане потрібного кольору, додайте в неї часник і залийте масу 5 ст. окропу. Накрийте кришкою і протушкуйте протягом 10 хв.
5. Після цього цибулинно-масову масу потрібно перелити в томатну заготовку, все ретельно перемішати і поставити соус варитися на вогонь на 30 хв.
6. За 5 хв. до того, як зняти соус із плити, додайте до нього:

• по 20 г солі та цукру
• 5 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листочок

1. Перелийте соус «Долміо» у стерилізовані банки та закрийте їх кришками. Після того, як вони охолонуть, спустіть їх у льох на зберігання.

Домашній соус "Сацебелі" на зиму

Сацебелі - це ще один смачний соус, який родом із Грузії. Його завжди подають до шашлику та інших м'ясних страв, приготованих на грилі або в духовці.

Готується він досить легко. Ми представимо вам рецепт соусу «Сацебелі» на 1 літрову банку. Що потрібно зробити:

1. Візьміть 7 кг стиглих помідорів великого розміру. Подрібніть їх через м'ясорубку, щоби вийшла густа помідорна маса.
2. Наріжте шматочками 3 кг солодкого болгарського перцюі прокрутіть через м'ясорубку так само, як і помідори.
3. Також необхідно вчинити і з гострим перцем. Вам знадобиться 4 стручки цього овочу.
4. Пропустіть через прес 3 головки часнику.
5. Подрібніть дрібно 5 пучків кінзи.
6. Змішайте всі інгредієнти в одній каструлі, потім поставте її на плиту.
7. Проваріть 40 хв. соус «Сацебелі» і після цього обов'язково спробуйте його, щоб додати ще гострого перцю, якщо він здасться вам не досить пікантним. Це остання можливість виправити смак.
8. Нехай соус провариться ще 1,5 години, а потім зніміть його з плити та розлийте по баночках.

Рецепт соусу «Песто» на зиму в домашніх умовах

Виявляється, італійський соус «Песто» можна заготовити на зиму, щоб мати можливість заправляти їм пасту, салати та багато інших страв.

Щоб його законсервувати вам необхідно:

1. Подрібніть 1 великий пучок базиліка якомога дрібніше.
2. Подрібніть на дрібній тертці 3 головки часнику.
3. Помістіть базилік у блендер, додайте до нього 30 г кедрових горішків, 50 г пармезану та 150 мл оливкової олії. Усе це має перетворитися на однорідну масу.
4. Змішайте соус із часником, а потім пересипте його в баночку. Зберігайте такий соус виключно у холодильнику, щоб він не пропав.

Рецепт соусу «Чатні» на зиму

"Чатні" - це індійський соус. У цій країні його подають здебільшого до страв із рису та курки. Якщо ви любите такі страви, то вам обов'язково необхідно законсервувати такий соус на зиму. Врахуйте, що він готується досить довго, тому вам потрібно запастися терпінням, щоб досягти потрібного результату.

Представляємо вам покроковий рецептприготування соусу «Чатні» на зиму в домашніх умовах (кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літрову баночку):

1. Візьміть 3 яблука кислого ґатунку. Очистіть їх від шкірки, кісточок. Наріжте кубиками, пересипте в каструлю, залийте 1 ст. води та поставте на плиту.
2. Після цього пробланшуйте 4 помідори. Пропустіть їх через м'ясорубку. Те саме проробіть з 3 цибулинами. Масу, що вийшла, відправте до яблук.
3. Як тільки соус почне кипіти, влийте в нього по 1 ст. винного та яблучного оцту.
4. Через 15 хв. після цього всипте в соус:

• 100 г цукру
• 3 ч. л. солі
• натертий імбир (достатньо буде 1 кореня завдовжки 5 см)
• 3 ст. подрібненого перцю чилі
• 3 ч. л. ложки гірчиці у зернах
• 2 ч. л. родзинок
• 3 гвоздики
• 1 паличку кориці

1. Варіть «Чатні» доти, доки він добре не загусне. Після цього можете переливати соус у банку та закочувати її.

Соуси на зиму – це знахідка, завдяки якій кожна домогосподарка може просто прийти додому після роботи, відварити макарони, заправити їх соусом та нагодувати родину. Виходить смачна, поживна та ситна страва. Ми бажаємо вам встигнути в останні дні літа законсервувати якнайбільше різновидів соусів на зиму, щоб не довелося витрачати сімейні гроші на придбання таких спецій у магазині.

Відео: «Готуємо 3 корисні соуси до м'яса, риби та овочів»

Термін «соус» у дослівному перекладі з французької мовиозначає лише підливу. Наприклад, приготувавши гострий томатний соус на його основі, можна швидко зробити маринад до м'яса. А заготовивши смачний соус із кабачків на зиму, можна не хвилюватися про гарнір до рибних страв, достатньо згасити овочі з додаванням заправки.

У будь-якому магазині чи супермаркеті можна придбати різноманітні консерви — соус з помідорів, гострого перцю, з огірків на зиму, гострі корейські соуси та багато інших промислових заготовок. Але для домогосподарок, які думають про товари, які вживає сімейство, полички з цими продуктами не мають значення і не привертають їх зацікавлений погляд. Вони консервують соуси на зиму, рецепти яких дізналися від своїх мам або бабусь. Адже приготувати домашні соуси та приправи дбайливими руками набагато вигідніше, не кажучи вже про смакові якості отриманого продукту та його корисність.

Гостренький перчик і часник входять до більшості пікантних приправ, і ми зібрали найсмачніші та найоригінальніші рецепти домашньої консервації на зиму з додаванням цих інгредієнтів.

Близько 90% гострих соусів на зиму готується з додаванням томатів, наприклад, знаменита кавказька аджика.

Приправу з гострого перцю на зиму придумали абхазькі пастухи, перетираючи велику сіль із пряною та ароматною зеленню та гострим перцем чилі. На сьогоднішній момент аджику та гострі соуси можна приготувати за різними рецептами, наприклад, у Грузії до неї прийнято додавати волоські горіхи та приправу хмелі-сунелі. А в Росії аджику роблять із додаванням зелених помідорів, зі сливами. Така приправа ідеальна до риби та овочів, а також як вітамінна добавка до щанів. Гострий соус із кабачків приємно відтінить та доповнить смак овочевого рагу. Соус з груш, наприклад, відмінно підходить до яловичини та свинини.

Гострі томатні соуси не менш улюблені, їх додають при приготуванні перших страв, у жарке та овочеві рагу, до вермішелі та смаженої картоплі, не кажучи вже про м'ясні та рибні страви. Склад інгредієнтів для цього виду соусу дуже універсальний, але багатьом господаркам він подобається за те, що винайти щось нове можна буквально не замислюючись.

Наприклад, на основі гострої томатної заготовки можна закрити кабачки в гострому соусі на зиму, попередньо проваривши великими шматочками та заливши гарячою томатною заливкою. І серед овочів знайдеться зовсім небагато продуктів, які не включалися до цієї приправи. Додаються і фрукти – зливу та алича, абрикоси, терен та багато іншого.

Для приготування гострого томатного соусу використовуються тільки свіжі овочіта фрукти, без пошкоджень шкірки та ознак гнилі. Їх необхідно ретельно вимити у проточній воді та обсушити.

Готовий соус, який ще кипить, акуратно розливається чистими і стерилізованими банками і закупорюється кришкою для зберігання. Закриту банку необхідно перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність тари. Соуси із гострого перцю необхідно накрити теплою ковдрою, «шубою» в народі, і дати повністю охолонути. Тільки після цього баночки з соусом можна забирати для зберігання в прохолодне місце.

У всіх рецептах, як правило, якщо згадується мірна склянка, то в розрахунок йде 200-грамова ємність.

Металеві кришки, перед закупорюванням банок також необхідно простерилізувати від хвороботворних мікробів та спор цвілі.

Щоб приготувати томатний гострий соус, необхідно ретельно подрібнити всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Грубі стебла зелені в соусі використовувати небажано, як і зіпсовані овочі. З болгарського і дуже гострого перцю видаляється все насіння, а ось подрібнювати в пюре перець немає необхідності - його можна порізати невеликими кубиками в соус. Для приготування може використовуватися свіжий стручок або сухий чилі в подрібненому вигляді. Додавання гострих приправ та спецій у соус можна варіювати на свій смак, що в принципі дозволяє нам відчути повний політ вільної кулінарної фантазії. Доповнити колекцію можна, подивившись рецепти на сайті. Там же є рецепти з фото та інструкціями.

А ось що стосується солі – то відступів немає жодних – використовуємо лише велику кам'яну сіль у рецепті, щоб приготувати гострий томатний соус, а не йодовану чи ароматизовану з додаванням трав та спецій. При використанні гострого соусунеобхідно враховувати його гостроту та солоність у приготованих стравах.

Кавказький гострий соус з томатами та сливами

Стиглі сливи надають ніжного смаку соусу, а ароматні та м'ясисті томати — основу. Соус чимось віддалено нагадує підливу від чахохбілі, а якщо сливу замінити на аличу, антоновку, або терен то смак стане ще незвичайнішим і яскравішим. Добре соус зі сливи на зиму підходить до страв із курки та для приготування домашніх хот-догів.

Інгредієнти:

• 3 кг. великих та стиглих слив;
• 3,5кг. свіжих та стиглих томатів;
• 2 головки цибулі;
• Пекучий перець чилі;
• 0,5 чайної ложки гірчиці у порошку;
• 3 ст. ложки великої солі;
• 75 мл. яблучного оцту;
• 180 гр. цукру;
• Пучок свіжої зелені;
• 15 горошин чорного перцю;
• 3 парасольки гвоздики.

Приготування:

1. З цибулі зняти шкірку, і нарізати на шматочки середнього розміру.
2. Підготувати сливу - очистити її від кісточок і плодоніжок. Помідори, розрізати на 4 частини, видалити основу плодоніжки.
3. Подрібнити інгредієнти у блендері або прокрутити через м'ясорубку із дрібною фракцією.
4. Перекласти масу у важку каструлю, вона повинна бути з товстим дном або використовувати чавунний казанок і довести до закипання на невеликому вогні. Додати сіль та цукор, добре перемішати соус чилі.
5. Зелень перев'язати довгою кулінарною ниткою, а кінчик прив'язати до ручок каструлі чи сотейника. Усе ефірні маслаі аромат із зелені перейдуть у соус, а нитка дозволить легко вийняти пучок.
6. Додати до соусу суху гірчицю, зерна гвоздики. Запашний або чорний перець подрібнити у ступці або за допомогою звичайної склянки і додати в заправку. Пекучий і гострий перець наколоти вилкою, щоб стручок віддав більше аромату, і додати в киплячу масу. Його до речі можна прив'язати за плодоніжку до зелені, для зручного вилучення із соусу чилі на зиму.
7. Варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Маса повинна кипіти, але при цьому не вирувати.
8. Протираємо теплу масу через сито для додаткового аромату. Зелень та чилі перець нам не знадобиться. Повертаємо каструлю на вогонь і продовжуємо варити ще близько 20 хвилин.
9. В самому кінці перед вимиканням вогню на плиті, додаємо оцет, перемішуємо, розливаємо в заздалегідь підготовлену та чисту тару, закочуємо та остуджуємо. Готово для того, щоб прибрати соус чилі на зиму для зберігання. Використовуючи киплячу заправку, можна приготувати відмінну закуску — кабачки в гострому соусі на зиму.

Хоча яблук у цьому рецепті не так багато, але вони додають соусу свіжості та солодкий смак, і в готовому соусі вони виявляються не відразу, а нагадують про себе легким смаком. Соус із яблук на зиму чудово відтінить смак страв із печінки.

Інгредієнти:

• Помідори – 7,5 кг;
• 4 великі кисло-солодкі яблука;
• Голівка часнику;
• 2 щіпки кориці;
• Оцет яблучний – 1 ст. ложка;
• Мед рідкий – 2 ст. ложки;
• 3 щіпки меленого мускатного горіха.

Приготування соусу з яблуками:

1. Чисті яблука почистити, вийнявши насіння та знявши шкірку з плодів. Нарізати на 8 часток кожне.
2. Томати промиваємо в проточній воді, розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжку. Нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в чисту каструлю та доводимо до кипіння.
3. На сусідній конфорці гасимо яблука, доки вони не пустять сік.
4. Через 15 хвилин гасіння при регулярному помішуванні, яблука і томати необхідно протерти через дрібне сито. Об'єднати пюре і варити протягом 15 хвилин на середньому вогні.
5. Додати до соусу мед і всі спеції та сіль, подрібнений часник та оцет і проварити ще чверть години. Соуси на зиму готові, можна розлити банками і закатати.

Гострий зелений соус «Ароматний»

Гострий солодкий соус виходить із чудовим ароматом та приємним кислуватим смаком, з додаванням яблука, селери, солодкого перцю та ароматної зелені. Приготувати його можна протягом 15 хвилин, розкласти в стерилізовані баночки і закатати. Подається заготівля в теплому вигляді з хрустким хлібом і з рибою або куркою.

Інгредієнти:

• Великий пучок свіжої кінзи;
• 350 гр. зелених томатів;
• 5 стебел селери;
• Пучок кропу;
• 500 гр. зеленого солодкого перцю;
• Голівка часнику;
• Гостро стебло перцю чилі;
• 2 яблука сорту «Антонівка»;
• 2 ст. ложки хмелі-сунелі;
• 50мл. рослинного масла;
• 50мл. оцту 9% яблучного;
• Ложка великої солі;
• Дві ложки цукру.

Приготування:

1. Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати дуже тонкою соломкою.
2. Антонівку очистити від шкіри та насіння та порізати кубиками. Почистити та подрібнити зубчики часнику та гострий пекучий чилі.
3. У томатів видалити плодоніжку, попередньо розрізавши їх навпіл. Добре промиту зелень обсушити і дрібно нарізати.
4. Перемістити всі підготовлені овочі та зелень окрім солодкого перцю в чашу міксера та подрібнити.
5. Перекласти масу в миску з нарізаним болгарським перцем, додати сіль і цукор, приправу і влити оцет і рослинна олія. Добре перемішати масу, розкласти чистими стерильними банками, і за допомогою ножа для консервування щільно їх закупорити.
6. Зберігати заготівлю можна в холодильнику або досить прохолодному місці. Використовувати для приготування гарячих страв, додаючи соус як заправку.

(З жовтих слив)

Як приготувати соус на зиму?

Жовті сливи -1,5 розрізати на половинки та видалити кісточки.

Подрібнити сливи (в м'ясорубці або в іншому зручному пристосуванні..), шкірку зі слив знімати не треба.

Помістити сливовую масу в товстостінний сотейник (ємність), розвести кип'яченою водою у співвідношенні: на об'єм сливової маси ½ об'єму кип'яченої води (можна водою регулювати густоту майбутнього соусу і пам'ятати що соус повинен литися, а не мати консистенцію пастоподібну). – маса стане густішою, тому води можна і більше).

Додати в сотейник зі сливовою масою склянки цукру.

Варити близько 20-30 хвилин при слабкому кипінні, помішуючи дерев'яною радужкою, щоб сливи добре проварилися і стали трохи густішими.

Посолити і поперчити на власний смак, додати подрібнений базилік і варити ще 10 хвилин при дуже слабкому кипінні.

Гарячу суміш розлити за допомогою лійки у гарячі стерилізовані пляшки (банки) та герметично закупорити. Зберігати в сухому і прохолодному місці. Сливовий соус готовий на зиму!

з фото

без фото

Рецепти партнерів

Соус "Відьми" на зиму

Інгредієнти:

3 кг помідор

250 гр хрін

часник 200 гр

сіль 3 ст. л або до смаку

цукор 1 ст. л або до смаку

Як приготувати соус «Відьми» на зиму.

Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.

Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор до смаку, перемішати.
Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками та зберігати у холодильнику.

з фото

без фото

Дуже смачно до мант, пельменів і просто на хліб із супом.

Виходить у мене 11 банок 700 гр і дванадцята 500 гр. в міру гостренька і ніколи не було проблем із зберіганням.

Як приготувати Аджику по-казахськи на зиму

5 кг помідорів, 3 кг солодкого перцю, 2 шт гіркого перцю пропустити через м'ясорубку, по 100 гр. петрушки та кропу, 0,5 кг цибулі, 0,4 кг часнику.

Розжарити у казані 0,5 л. олії соняшникової протушкувати цибулю, додаємо перець і помідори, варимо 40 хвилин, додаємо зелень, сіль.

За 5 хв. до закінчення варіння додаємо часник.

Розкласти у стерильні банки та закатати.

Але єдине йдуть для рецепту червоні перці, інакше виду такого гарного не вийде.

Зробіть обов'язково, не пошкодуєте.

Аджика зі слив виходить незвичайна, дуже цікава на смак, запашна.

Можливо, це навіть соус.

Інгредієнти:
Сливи – 2 кг
Часник - 200 г
Цукор - 200 г
Червоний гострий перець – 3-4 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати Аджіку зі слив на зиму.

Вимити банки із содою.
Стерилізувати будь-яким способом банки та кришки.
Сливу добре промити.
Очистити зливу від кісточок.
Гіркий перець помити, відрізати хвостики.
(Кількістю гострого перцю можна регулювати гостроту аджики.)
Очистити часник.
Пропустити через м'ясорубку сливу, часник та гострий перець.
З'єднати мелені сливи, перець та часник.

Додати цукор, томатну пасту та сіль.
Добре все перемішати та поставити на вогонь.

Варити аджику із слив протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
Готову аджику розкласти у стерилізовані баночки.
Закатати аджику закочувальним ключем.

Перевернути баночки нагору дном, укутати аджику зі злив теплою ковдрою до повного остигання.
Аджика зі слив готова.

з фото

без фото

Кетчуп Пальчики оближеш на зиму

Із солодкими яблуками — вийшов «Краснодарський» соус із мого дитинства, якби ще помідори від шкірки очистила, то взагалі не відрізнити, але мені було ліньки.
Другий раз із кислими яблуками — натуральний «Хайнс».
У третій я вже душечку відвела, додала 1 головку часнику сайт, поклала суміш перців чорного, червоного, білого і рожевого, ледь у чоловіка ложку відібрала, злапав би всю каструлю.

Ми вже літра три з'їли, відчуваю до зими не доживуть мої баночки.

Час приготування: 60 хв.

Вам знадобиться:

3 кг помідор
-0.5 кг яблук
-0.25 кг цибулі

Як приготувати Кетчуп «Пальчики оближеш» на зиму

1. Все нарізати і варити, поки|доки| цибуля не стане м'яка.

Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти, я варила 50 хвилин.

2. До закінчення варіння додати сіль|соль| 1.5 ст. л., 1,5 склянки цукру, не забуваємо помішувати, бо пригорить, перець червоний, чорний мелений за смаком, 50 г яблучного оцту, зняти з вогню розлити по баночках і закатати.

Раджу спробувати рецепт моєї бабусі. Коли спробувала вперше цей кетчуп мало не проковтнула язика. Багато років поспіль, приходячи до неї в гості, я отримувала маленький подаруночок – кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з помідорів! І ось, нарешті, я сама вирішила законсервувати кілька банок кетчупу на зиму. Що вам сказати, результат перевершив усі мої очікування!

Інгредієнти:
5 кг помідорів
5-6 середніх цибулин
150 г цукру

1,5 ст. солі
1 ч. л. кориці
3-4 шт. гвоздики

2-3 шт. лаврового листа

Варимо ще 2-3 години.

Кетчуп з яблуками на зиму

рецепт Кетчупа з яблуками - на зиму - на новорічний святковий стіл!

Для приготування кетчупу з яблуками потрібно:

8 літрів томатного соку
0,5 кг цибулі (перемолоти на м'ясорубці)
0,5 кг яблук (очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці)
2 ст. цукру
3 ст.л солі
2 ст.л оцту 9%
Спеції
1 ч.л паприки
1 ч.л сухої гірчиці
1 ч.л кориці
0.5-1 ч.л гвоздики
1 ч.л меленого чорного перцю
лавровий лист
запашний перець

Приготування кетчупу з яблуками на зиму.

Усі спеції покласти в марлевий мішечок.
Томат приблизно 1,5-2 години кип'ятити на слабкому вогні.
Додаємо цибулю, яблука, сіль, цукор, оцет (сіль, цукор та оцет можна регулювати на свій смак.
Варимо помішуючи 3-4 години, потім спеції в мішечку опускаємо в томатну масу, і варимо ще 20-30 хвилин.

Чим довше вариться кетчуп, тим густішим він стає, змінюється колір.
Приголомшливий смак, ідеальна добавка до других страв, до піци.

Знаю, що дуже довго вариться, але це того варте.
Вихід 9-0,5 літрових баночок.

Домашній кетчуп рецепт на зиму

Домашній кетчуп – рецепт на зиму – простий і дуже смачний!

Готую кетчуп за цим рецептом уже не перший рік!

Інгредієнти для приготування домашнього кетчупу:

5 кг помідор
10 шт яблук
10 шт цибулин
2 шт солодкого перцю
2 головки чистеного часнику

Домашній кетчуп - рецепт на зиму.

Усі інгредієнти складаємо в каструлю та заливаємо 1 л. води.

Ставимо на вогонь і кип'ятимо на середньому вогні 1 годину.

Потім охолоджуємо та зливаємо воду, залишаючи в каструлі не більше 0,5 л. рідини.

Все пропускаємо через соковитискач.

В отриману суміш кладемо:
1 ч. л меленої кориці
2 ч. л чорного меленого перцю
1 ч. л подрібненої гвоздики
2 ст. л солі
300 г цукру
20 г оцту

Варимо ще 15 хвилин постійно помішуючи.

Розливаємо готовий кетчуп у стерилізовані банки та укутуємо добре на добу.

з фото

без фото

Інгредієнти:
- 3 кг помідор
- 3 головки часнику

- 1 ст. цукру

- 0,5 ст. росл. олії

- 0,25 ст 9%-го оцту

- 1 ст. л солі

Як приготувати соус помідорний на зиму.

1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання.

2. Додати сіль, олію та цукор, часник.
3. Варити ще 20 хв.
4. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

з фото

без фото

Соус нагадує той дорогий, що продається у гарних баночках у наших супермаркетах. Але тут ми знаємо, чого туди поклали,

домашній гострий соус для м'яса.

Різні заготовки я роблю теж «все на око», тому точних пропорцій ніколи немає. Цього разу готувала чудовий соус до м'яса (а також до риби, всяких сосисок-сардельок, спагетті та ін.).

Гострий домашній соус на зиму.

Багато помідорів (як правило, м'яких) порізати всяко по-різному, не особливо намагаючись і уварити до м'якості.

Протерти через сито і позбутися насіння та шкірок.

У глибокій сковороді з товстим дном обсмажити на невеликій кількості рослинної олії - цибуля, часник, морква, яблука (очищені та порізані). Пропорції довільні.

Закрити кришкою і довести все це до м'якості і перетворити на пюре за допомогою блендера.

Поєднати протерті помідори та інші овочі і все разом ще трохи уварити.

Додати на смак сіль, цукор, чорний перець мелений, гострий перець чилі мелений, сухий коріандр, тертий мускатний горіх. Коротше, все, що хочете, до смаку, а також трохи столового оцту.

Довести до бажаної смакової кондиції, що кипить розлити в баночки і закрутити кришки.

Остудити під шубою. Мені подобається остуджувати в кріслі під вовняним пледом (чим повільніше остигає, тим краще).

Забрати на зберігання.

з фото

без фото

Рецепт Юлії Кондакової.

Інгредієнти та приготування:
помідори 1,5 кг через м'ясорубку, уварити до 1/2 від початкового V, додати спеції (я вирішила не пускати їх у вільне плавання, а запакувала в марлевий мішечок -5 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного, 5 гвоздичок, шматочок кориці) сіль трохи більше 1 ст. л., цукор 100 г, проварила ще мін 10, потім вийняла спеції, додала пару ложок 9% оцту і гарячим розлила по стерильним сухим пляшечкам, закрила, загорнула до повного остигання ... соус вийшов приємний, насичено-пряний!

з фото

без фото

Гострий соус з калини та перцю на зиму

Цей соус не просто додасть необхідну гостроту, а й позбавить переживань про склад продукту.

Що знадобиться:
калина – 500 г,
цукор – 500 г,
гіркий перець - стручок,
лимонна кислота - 0, 5 ч. л.,
сито,
банки.

Гострий соус з калини та перцю на зиму.

Ягоди обдати окропом і протерти через сито.
Додати цукор, лимонну кислотута дрібно нарізаний перець, перемішати.

Після розчинення цукру суміш розкласти у невеликі банки.

Не закриваючи, витримати при кімнатній температурі 2-3 дні до появи на поверхні щільної скоринки, закрити поліетиленовими кришками.

Зберігати у прохолодному місці.

з фото

без фото

Така оригінальна заправка буде оцінена шанувальниками гострих приправ. Самостійно приготовлена ​​гірчиця чудово підійде до м'ясних страв та запросто замінить магазинні аналоги.

Що знадобиться:
помідори – 1 кг,
цибуля – 100 г,
рослинна олія – 30 мл,
9% оцет - 1 ч. л.,
цукор – 50 г,
порошок гірчиці – 10 г,
готова гірчиця – 25 г,
чорний перець – 2-3 горошини,
запашний перець – 2-3 горошини,
сіль,
сито,
банки.

Як приготувати томатну гірчицю на зиму.

Вимиті помідори нарізати часточками.

Цибулю нарізати і обсмажити на олії.

Помідори разом із цибулею зварити до розм'якшення і протерти через сито.

Додати оцет, сіль, цукор і варити до загусання, всипати мелені прянощі та варити ще 5 хв.

Потім додати гірчицю, перемішати, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

з фото

без фото

Інгредієнти:

баклажани
помідори
кріп
часник
сіль

(Пропорції на ваш смак)

Як приготувати соус із баклажанів на зиму.

Баклажани вимити та викласти у глибоку форму для запікання.
Влити у форму трохи води та запекти баклажани у гарячій духовці протягом 1,5-2 годин.
Потім баклажани очистити від шкірки та протерти через сито.
Помідори надрізати гострим ножем, ошпарити окропом і зняти шкірку.
Помідори подрібнити блендером та протерти через сито.
Кріп та часник нарубати дрібно.
Викласти в каструлю всі інгредієнти та поставити на слабкий вогонь.
Варити приправу близько 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.

Посолити приправу до смаку.
Банки простерилізувати та просушити.
Наповнити банки приправою, залити по 1 ч. л. рослинної олії та закатати.

Зберігати у прохолодному місці.

Використовувати як приправу до м'яса.

з фото

без фото

Склад:
3 кг - буряки
2 кг помідор
6 шт болгарського перцю
1 склянка 200гр. часнику
2 шт гіркого перцю
2 ст ложки солі
1 ст ложка цукру
0,5 літра рослинної олії
1 ст ложка оцту кислоти

Як приготувати Аджику з буряка

Усі інгредієнти через м'ясорубку.

Буряк кипить 30 хв, додаємо помідори кип'ятимо – 20 хв.

Перець болгарський -10 хв, часник гіркий перець та інші

інгредієнти додаємо сайт, варимо 10 хв закочуємо.

з фото

без фото

Аджика гостра з кабачків на зиму

Аджика гостра з кабачків - заготівля на зиму

Інгредієнти:
- 5 кг кабачків
- 200 гр часнику
- 1 кг солодкого червоного перцю (дуже бажано великих та соковитих)
- 500 грам гіркого перцю
- 1 кг яблук
- 1 кг моркви
- 0,5 л рослинної олії
- 5 столових ложки 6% оцту
- 3 пучки зелені (петрушка - 2, кріп -1)
- 150-200 гр цукру
- 100 гр солі

Приготування:
1. Очистити перець та часник пропустити через м'ясорубку
2. Промити кабачки і пропустити через м'ясорубку (бажано пропустити отриману масу ще раз через м'ясорубку).
3. Перемолоти гіркий перець.
4. Через велику тертку натерти яблуко і моркву і додати загальну масу овочів.
5. Додати олію, оцет і дрібно нарізану зелень.
6. Варити мінімум 1,5 години (до 2-х, побачите по густоті отриманої маси).
7. Розкласти в заздалегідь приготовлені простерилізовані банки та додати на 0,5 банку – 1 ч. ложку оцту.
8. Закатати.

Якщо ви плануєте її їсти найближчим часом – закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.
З цієї кількості товарів виходить у середньому 12-14 0,5 літрових баночок.

з фото

без фото

рецепт Домашній кетчуп з помідорів на зиму

Хочете скуштувати смачний домашній кетчуп із помідорів?
Раджу спробувати рецепт моєї бабусі. Багато років поспіль, приходячи до неї в гості, я отримувала маленький подаруночок – кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з помідорів! І ось, нарешті, я сама вирішила законсервувати кілька банок кетчупу на зиму. Що вам сказати, результат перевершив усі мої очікування!

Домашній кетчуп із помідорів вийшов насиченого рубінового кольору, густий, ароматний, пікантний – загалом просто немає слів!

До речі, якщо ви любите кетчупи чилі, додайте гострий перець на свій смак – поєднання вийде чудове.

Такий кетчуп можна використовувати в будь-яких рецептах – у приготуванні супів, борщів, голубців, різноманітної випічки (я вже приготувала піцу з цим кетчупом – ням-ням). Що вже говорити про курку та м'ясо! До речі, із шашликом смачно було неймовірно!

Так що однозначно раджу спробувати цей домашній кетчуп із помідорів!

Інгредієнти:
5 кг помідорів
5-6 середніх цибулин
150 г цукру
50 г оцту (столового, 9%, можна використовувати яблучний)
1,5 ст. солі
1 ч. л. кориці
3-4 шт. гвоздики
10 шт. чорного перцю горошком
2-3 шт. лаврового листа

Домашній кетчуп з помідорів на зиму.

Помідори добре промити і прибрати хвостики-плодоніжки.

Цибулю чистимо, миємо, і ріжемо на кілька частин.

Пропускаємо помідори та цибулю через м'ясорубку.

Виливаємо в каструлю та варимо на маленькому вогні.

Як тільки закипить – варимо 3:00.

Додаємо сіль, цукор, корицю, гвоздику, лавровий лист та чорний перець.

Варимо ще 2-3 години.

За цей час маса має зменшитися вдвічі.

Додаємо оцет, варимо ще 5 хвилин.

Готовий домашній кетчуп із помідорів розливаємо по стерилізованих банках.

Отже, отримуємо приблизно 1,5 літра кетчупу.

з фото

без фото

Грузинський соус сацебелі - рецепт на зиму

рецепт Грузинського соусу сацебелі – рецепт на зиму – на новорічний святковий стіл!

Ну, дуже смачно!

Напевно, це найпопулярніший грузинський соус.

Подають його, звичайно, до м'яса, при цьому саме соус робить його по-справжньому смачними, можна приготувати цей соус і вдома та порадувати себе взимку сайт, додавши до інгредієнтів краплю кохання та турботи про своїх домочадців.

Щоб приготувати грузинський соус сацебелі, нам знадобиться:
томатний сік - 4 л. (1 склянку соку відразу відбираємо)

солодкий перець - 5 шт.
гіркий перець - 2 шт.
2 головки часнику

Як приготувати грузинський соус сацебелі

Перець та часник пропускаємо через м'ясорубку

цукор - 2 склянки
сіль - 2 ст. л.
мелений коріандр – 6 ч.л.
мовляв. чорн. перець – 2 ч.л.

Всі ці інгредієнти змішуємо і гасимо 15 хв., після чого додаємо:

1 пучок петрушки
1 пучок кропу
1 пучок базиліка
Варимо ще 5 хв.

Додаємо 1 склянку оцту.

Також додаємо раніше відібрану 1 склянку томатного соку розведеного з 4 ст. ложками крохмалю.

Варимо ще 5 хв.

Гарячим розливаємо у банки.

Інгредієнти:

Грецькі горіхи(очищені) 200 г
Сік незрілого винограду 0.5 склянки
Часник 3-4 зубчики
Бульйон курячий 0.5 склянки
Сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Червоний перець гострий мелений 1 чайн. ложка
Зелень кінзи 0.5 склянки
Шафран 1 чайн. ложка

Як приготувати Соус «Сацебелі» в домашніх умовах

Чистимо часник. Почнемо з того, що вже в майже готовому вигляді - часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики, а кінзу промиваємо проточною водою і ріжемо на обробній дошці. Волоські горіхи потрібно розколоти і, очистивши від шкаралупи, відокремити ядра, але якщо Ви купили вже очищені, то це навіть краще – Ви витратите на приготування менше часу.

Якщо замість курячого бульйону у Вас поки що тільки бульйонний набір, то потрібно його зварити. До речі, чим міцніший бульйон, тим смачніший соус. Те саме стосується і винограду, якщо Ви купили поки що його гроно, то потрібно вичавити з нього сік. Можна використовувати не тільки сік незрілого винограду, але й сік граната та ожини, а ще краще їхня суміш. Тому оберіть як Вам зручніше.

Готуємо соус "Сацебелі" для курки. Горіхи разом із часником, зеленню та спеціями (виключаючи імеретинський шафран) потрібно перетерти в пасту. Можна для цього скористатися блендером, а можна - спеціальною ступкою і маточкою - якщо Вам так звичніше. Потім додаємо шафран і розводимо всю пасту курячим бульйоном - не поспішайте, ретельно розтирайте суміш ретельно, і отримайте задоволення від приготування!

Потім додаємо кислий сік і знову розтираємо соус. Соус готовий, і якщо готова і курка, з якою Ви хочете спробувати «Сацебелі», то можна подавати його на стіл. Подаємо соус «Сацебелі» до блюда з курки. сайт Подавати соус можна в холодному вигляді, а можна в теплому, але не гарячому. Пряно-горіховий смак відмінно відтінить смак курячого м'яса, як відвареного, так і обсмаженого, і запеченого на рожні, і навіть курчата тютюну. Подавати соус потрібно в спеціальному соуснику, або полити їм готову страву з курки.

Поради до рецепту:- За бажанням можна додати в соус трохи подрібненої цибулі. - Якщо у Вас немає курячого бульйону, можна розвести соус кип'яченою водою. Кислий сік можна замінити винним оцтом. Зрозуміло, смак соусу від цього не виграє, але Ви матимете загальне уявлення про нього. - Не плутайте звичайний шафран та імеретинський – це різні спеції. Імеретинський шафран також має назву кардобенедикт. Зберігати у банку в холодильнику.

з фото

без фото

Соуси - добірка рецептів на зиму

Дивіться ще схожі рецепти:

Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти щодня!

Соус на зиму - відмінний додаток до м'яса, птиці, риби, круп, картоплі, овочевих гарнірів, макаронів та багатьох інших страв. А соус, приготовлений своїми руками, добрий і корисний подвійно. Соус на зиму також відмінно урізноманітнить звичну яєчню на сніданок, стане чудовою основою для маринаду, коли ви вирішите запекти або підсмажити м'ясо, а якщо ви подасте його до лаваша або підсмажених тостів, то самі здивуєтеся, як просто можна отримати смачну закуску.

Соус на зиму може бути солодким, кислим, кисло-солодким або гострим. Тут все залежить виключно від ваших уподобань та побажань вашої родини. Основними компонентами соусів виступають овочі, фрукти та ягоди - як поодинці, так і в комбінації. Тут тільки й встигай експериментувати, адже проста зміна пропорцій або додавання додаткових інгредієнтів дозволяє отримати абсолютно новий смак і не схожий на попередній продукт. Соус на зиму, безсумнівно, вийде смачнішим і ароматнішим, якщо додати до нього спеції та свіжу зелень. Прянощі та трави чудово відтіняють смак основних компонентів і роблять соус більш багатогранним.

Соус на зиму найзручніше закочувати в невеликих баночках об'ємом 300-500 мл - вони не займуть багато місця (особливо якщо консервація зберігається в холодильнику), плюс ви встигнете вчасно вжити продукт, оскільки після відкриття банки соус бажано зберігати не більше тижня. Не забувайте ретельно стерилізувати тару, адже поряд із якістю інгредієнтів це один із важливих моментів, що визначають успіх ваших заготовок.

Освоївши технологію приготування домашніх соусів, вам навряд чи захочеться купувати їх у магазині. Адже вони виходять такими смачними та ароматними, а головне – натуральними. Соус на зиму - незамінний завершальний штрих до будь-якої страви, що надає неповторної родзинки та дарує нові відтінки смаку звичним продуктам. Тому не обмежуйтеся традиційними консерваціями, такими як соління, варення та компоти, а обов'язково приготуйте соус на зиму, щоб зберегти яскраве сонячне літо у банку.

Найпопулярнішим і найпростішим у приготуванні соусом на зиму, звичайно ж, є томатний соус. Він порадує вас своїм збалансованим смаком, насиченим кольором і, звичайно, користю. Такий соус можна додати до макарони чи піци, згасити в ньому курку чи подати до риби. Томатний соус готується з мінімального набору простих інгредієнтів, але ви завжди можете урізноманітнити рецепт, додавши до нього улюблені спеції або часник.

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
600 г цибулі,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
1,5 чайної ложки солі,
8 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
3 бутони гвоздики.

Приготування:
Томати та цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу перелити в каструлю та додати спеції. Гасити на невеликому вогні близько години, помішуючи іноді. Протерти соус через сито, видаливши спеції, і знову поставити масу на вогонь для подальшого випарювання рідини, щоб соус став густішим. Для цього потрібно близько 2 годин. Не забувайте помішувати соус, щоб він не підгорів! Наприкінці додати цукор та сіль, добре перемішати. Влити оцет, перемішати, проварити ще 1 хвилину і розкласти соус із стерилізованих банків. Закрити банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Готово! Томатний соус можна забирати на зберігання в прохолодне місце.

Захотілося чогось пікантнішого? Не проблема! Як щодо соусу з томатів з додаванням хрону та часнику? Такий соус відрізняється яскравим смаком і чудовим ароматом, а його гостроту ви можете легко регулювати, варіюючи кількість інгредієнтів, що додаються до помідорів. Соус гарний як до м'яса, птиці та риби, так і як закуска, що подається з хлібом.

Соус з помідорів та хрону на зиму

Інгредієнти:
700 г помідорів,
80-100 г кореня хрону,
30-50 г часнику,
1/2-1 чайна ложка солі.

Приготування:
Очищений хрін нарізати на шматочки та подрібнити за допомогою м'ясорубки. Також прокрутити в м'ясорубці нарізані шматки помідори. Пропустити часник через прес. Змішати всі компоненти та посолити за смаком. Якщо соус здається вам дуже кислим, можна додати цукор. Дати настоятися соусу протягом 20 хвилин, після чого розкласти його по стерилізованих банкам. Закрити банки капроновими або гвинтовими кришками, які потрібно попередньо простерилізувати.

Якщо попередній варіант соусу здався вам недостатньо гострим, про наступний рецепт такого точно не скажеш. Стручковий перець чилі здатний зробити надзвичайно гострим і пекучим будь-яку страву, і якщо ви є шанувальником соусів «з вогником», то наш наступний рецепт для вас. Соус чилі може використовуватися як доповнення до м'яса, піци, макаронів та рису, а якщо зробити його більш солодким, то свинина та курка з таким соусом будуть просто божественними.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 головки часнику,
5 стручків перцю чилі,
100 мл рослинної олії,
5 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
спеції на смак.

Приготування:
Помідори крупно нарізати та викласти в каструлю. Додати цукор, сіль та олію. Довести до кипіння та готувати на повільному вогні 20 хвилин. Додати дрібно нарізаний часник і подрібнений перець чилі (для отримання менш гострого соусу слід витягти насіння з перцю). Готувати від 5 до 10 хвилин|мінути|, після чого протерти масу через сито. Потім соус потрібно проварити на повільному вогні, поки зайва рідина не випарується і маса не зменшиться в обсязі вдвічі. Розкласти соус по банкам і герметично закупорити.

Соус на зиму, приготовлений із солодкого болгарського перцю з додаванням томатів та цибулі, стане чудовою самостійною закускою та чудовою заправкою для супів та рагу. Якщо ви хочете отримати соус з одноріднішою консистенцією, заздалегідь подбайте про видалення шкірки з перців. Щоб полегшити це завдання, перці слід запекти або бланшувати. Для отримання соусу з більш пікантним смаком використовуйте перець чилі, часник чи соєвий соус.

Соус із болгарського перцю на зиму

Інгредієнти:
4 болгарські перці,
3 помідори,
1 цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
1,5 столової ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка цукру,
1/2 чайної ложки солі,
мелений коріандр і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Нарізати овочі і пропустити через м'ясорубку, встановивши грати з великими отворами. Викласти овочеву масу в каструлю з товстим дном, додати цукор та сіль. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і варити на середньому вогні близько 25-30 хвилин, доки маса не змінить колір. Додати спеції та оцет. На цьому етапі також можна додати інші компоненти до смаку, наприклад, подрібнений часник. Проварити 1 хвилину і розлити соус зі стерилізованих банків. Герметично закупорити, дати охолонути та прибрати на зберігання.

Терпкий соус із кизилу чудово відтіняє смак м'яса, птиці та риби. Також він може використовуватися як маринад для шашлику. Насичений смак, яскравий колір та користь цього соусу, безперечно, зроблять його бажаним гостем на вашому столі. Ягоди кизилу відмінно поєднуються з коріандром, зірою, часником, кінзою, петрушкою та кропом, тому комбінуйте різні компоненти для отримання нових відтінків смаку. Для приготування соусу краще вибирати зрілі плоди (можна навіть трохи перестиглі), але якщо вам потрапили не дуже стиглі ягоди, до соусу краще додати трохи цукру.

Соус із кизилу на зиму

Інгредієнти:
500 г кизилу,
10-15 листочків м'яти,
2-3 великі зубчики часнику,
2-3 гілочки кінзи,
1,5 чайної ложки меленого коріандру,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1 столова ложка яблучного оцту,
1-2 столові ложки рослинної олії,
цукор та сіль за смаком.

Приготування:
Закип'ятити невелику кількість води у каструлі. Додати ретельно промиті ягоди кизилу і проварити близько 10 хвилин, доки ягоди не розм'якшать. М'якуш повинен легко відходити від кісточок. Якщо цього немає, потрібно поварити ще. Далі слід відокремити м'якоть, використовуючи сито. Також можна це зробити руками. М'якуш кизилу пюрувати за допомогою блендера. У мисці змішати подрібнену м'яту, пропущений через прес часник, спеції, олію та яблучний оцет. Перемішати. Додати цукор та сіль за смаком, перемішати ще раз. Додати в ягідну масу, перемішати та ще раз злегка пюрувати суміш блендером. Спробувати на смак та додати ще цукор, сіль чи спеції, якщо це необхідно. Поставити соус на плиту та проварити на повільному вогні близько 10 хвилин. Розкласти соус зі стерилізованих банків і закатати кришками.

Яблучний соус на зиму чудово підійде як до м'яса, так і до млинців, сирників, морозива та інших десертів. Залежно від набору інгредієнтів його можна зробити більш солодким або надати вираженої гостроти - вибирайте самі. Плюсом цієї заготівлі і те, що нею підійдуть не особливо привабливі яблука, а кислота плодів піде на користь підсумковому продукту, збільшивши термін його зберігання.

Інгредієнти:
1,5 кг кислих яблук
500 г цибулі,
500 г цукру,
1,5 склянки винного оцту,
5 столових ложок родзинок,
1/2 чайної ложки солі,
мелений червоний перець, мелений чорний перець і гвоздика на смак.

Приготування:
Цибулю та яблука, очищені від шкірки та серцевини, нарізати невеликими скибочками, викласти в каструлю, насипати цукор і влити 1/2 склянки води. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи до отримання густої маси. Додати ізюм, сіль, спеції та оцет. Перемішати та варити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Розкласти соус банками і закатати.

У Грузії розуміються на смачному м'ясі, тому тут традиційно готують пікантний м'ясний соусіз слив під назвою ткемалі. Пропонуємо вашій увазі варіацію цього кисло-солодкого соусу, який відмінно підійде до яловичини, свинини та курятини. Для його приготування краще брати плоди з кислуватим присмаком, підійдуть і трохи недозрілі сливи. Щоб зробити соус більш пікантним, ви можете використати пекучий перець або мелений імбир, а додавання приправи каррі додасть соусу неповторного аромату.

Сливовий соус на зиму

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 головка часнику,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 столової ложки хмелі-сунелі,
1 чайна ложка меленого коріандру,
70 мл води,
50 мл яблучного оцту,
пекучий перець чилі за смаком (за бажанням).

Приготування:
Сливи розрізати навпіл і витягти кісточки. Викласти плоди у каструлю з товстим дном та додати воду. Довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні під кришкою півгодини, періодично помішуючи. Далі масу слід пюрувати за допомогою занурювального блендера або протерти через сито. Перелити масу назад у каструлю і проварити півгодини під кришкою, не забуваючи помішувати. Додати дрібно нарізаний часник, подрібнений перець чилі (якщо він використовується), спеції, цукор та сіль. Перемішати і варити 20 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки. Пюрувати соус блендером, довести до кипіння та проварити ще 10 хвилин. Спробувати соус на смак і додати сіль, цукор та часник, якщо потрібно. Влити оцет, проварити 1 хвилину і розлити соус за стерилізованими банками. Герметично закупорити банки, остудити та прибрати на зберігання.

Відкрити взимку приготований своїми руками соус на зиму - ще задоволення! Переконайтеся самі! Вдалих вам заготовок!