Допомога по Теле2, тарифи, питання

Пропоную читачам ФотоРецепт класичний рецептдомашньої юшки з йоржів. Єрш - не промислова риба, але з жодної рибки не вийде смачніше і солодше юшки.
Для юшки йоржа чистити не потрібно. Та й зробити це дуже складно, тому що він, по-перше, "сопливий" - риба виділяє своєрідний слиз, який якраз і надає юсі особливий смак. По-друге – колючий (на спині плавці з шипами), по-третє – луска з риби очищається дуже погано.
Свіжих йоржів досить двічі помити. Не бійтеся, якщо виділятиметься слиз. Це нормально.

Чисту рибу заливаємо водою та ставимо на вогонь. Коли закипить, не забудьте зняти піну та посолити.

Крупними кубиками ріжемо цибулю.

Чистимо картопля, ріжемо великими шматочками.

Оскільки картоплі багато, попередньо її вимочимо у воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, який "загусне" бульйон.

Зі спецій використовувала лише чорний перець горошком, мелений у млині та лавровий лист.

Відварену рибу акуратно виймаємо шумівкою.

Бульйон, що залишився, проціджуємо через сито.

Рибу потрібно остудити, тому що в ній міститься цінний продукт багатий на білок - ікра.

Поки риба остигає, доводимо до кипіння бульйон і викладаємо туди овочі зі спеціями.

При подачі на стіл нам знадобиться зелень.

Петрушку з кропом дрібно рубаємо ножем.

У риби, що охолола, розкриваємо черевце і акуратно виймаємо ікру.

За 2-3 хвилини до готовності у юшку відправляємо "пупки". Гарячу страву розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною та зеленню та подаємо.

Юшка з окунів надзвичайно смачна, а з ікрою - особливо ситна.
Рибу, якщо любите розбиратися в дрібних кісточках, можна з'їсти, але зазвичай її викидають.
У колекції моїх рецептів є ще одна річкова колючка - окунь. За посиланням ви знайдете простий спосіб, як легко почистити та смачно посмажити окуня, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток. Лише маленька хитрість і рибка виходить і смачнішою, і красивішою.
Якщо не любите смажену рибу, можна приготувати з окуня котлети, які виходять цікаві на смак. Можливо трішки доведеться повозитися, але воно варте того.
Чи не любите окуня? Тоді котлети із щуки ви точно оціните!
Смачного!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 30 руб.

Кількість порцій: 2-4
Час приготування: дивись рецепт

Вам знадобиться:

• 600 г ершів,
• 600 г окунів,
• 100 г білого коріння,
• 2 цибулини,
• 4 горошини запашного та 3 горошини чорного перцю,
• 1 лавровий лист,
• пучок зелені,
• сіль (шт. 12 картоплі)

Спосіб приготування:
1,2 кг йоржів і окунів вимити, випатрати, беручи в руки по щіпці солі, так як йоржі дуже слизькі. Вимити їх, зняти з окунів філе. Всі кістки і голови, що залишилися, а також всіх йоржів вимити, залити 15 склянками холодної води, покласти 2 цибулини, пучок зелені, 3 горошини чорного і 4 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, посолити, варити години 2-3, поки йоржі не розваряться зовсім і не перетворяться на кашу, а юшка не увариться до 9 склянок. Процідити та прокип'ятити. Можна додати для смаку відвар окремо, в невеликій кількості юшки, відварених 12 шт. нерозсипчастої картоплі. За 10 хвилин до подачі, досолити, закип'ятити юшку, опустити шматочки філе окуня, зварити їх. Без відтяжки перелити в супницю з нарізаним кропом і вийнятими з юшки шматочками філе окуня і подати.

Якщо йоржі живі, то не треба класти коріння і спеції, щоб не заглушити їх натуральний смак. Подати окремо напівскибочки лимона без зерен та мелений перець.

Загальні відомості про рибні супи:
Супи рибні бувають двох сортів, а саме: чисте рибне навар, або бульйон, називається юшкою, а приправлений борошном з маслом і різними гарнірами називається заправним рибним супом.

1. Юшка готується з кількох сортів риби, як то: з йоржів, окунів, миня і сига. Щоб вийшла смачна і навариста юшка, необхідно взяти кілька сортів риби, які мали б необхідні для цієї якості: клейкість, смак та аромат; так, наприклад, йоржі і окуні надають вусі і смаку, і клейкості, а сиг і миня - аромату.
2. Найсмачніша юшка буває зі свіжої, щойно спійманої риби. Якщо вона полежить хоча б кілька годин, то юшка виходить вже не така смачна. Якщо юшка готується з живої риби, то в неї для смаку нічого не треба класти, можливо тільки одну цибулину. Якщо ж вжито рибу вже сонну, то треба класти біле коріння, сіль, перець, лавровий лист, цибулю, пучок зелені, кріп, скибочки лимона без зерен і корицю.
3. Щоб юшка була прозорою, її очищають відтяжкою з паюсної ікри або білків, але білки погіршують смак.
4. Відтяжка робиться наступним чином: потовкти в ступці якомога дрібніше на 6 осіб не більше 200 г паюсної ікри, влити приблизно! почати енергійно заважати лопаткою в один бік. Поставити на слабкий вогонь, накрити кришкою, потримати хвилин 10-15, доки стане прозорою. Потім процідити крізь мокру серветку і ще раз закип'ятити.
5. На 6 тарілок юшки треба класти 2 ч. ложки солі, потім до смаку досолити.
6. Як м'ясний бульйон, чим більше в ньому м'яса, тим він смачніший, так само і юшка. Дуже хорошу юшку на 6-8 тарілок треба варити не менше ніж з 2,4 кг риби, посередню ж - з 1,2 кг.
7. Якщо у юшку кладуться білі коріння, цибуля, спеції та йоржі, то їх треба заздалегідь варити години дві і так, щоб йоржі зовсім розварилися і перетворилися на кашу, процідити.
8. Якщо риба для юшки цільна і велика, то треба опустити її в остиглий відвар, а якщо дрібна або розрізана на порції, то в киплячий і доварити на слабкому вогні.
9. Вариться риба від 20 до 30 хвилин. Якщо виделка легко проходить у рибу, значить готова. Слід негайно подавати, інакше розвариться.

Однокласники

Юшка з йоржів це можна сказати легендарну страву, яку рибалок має скуштувати хоч раз у своєму житті. Юшка з йоржів так само знаменита своєю лікувально-похмелювальною властивістю, яка буває дуже доречною. Рецепт риба на грилі.

Рецепт №1. Юшка з йоржів класична

Інгредієнти	Скільки потрібно
йорж	700г
цибуля	1 шт.
Відварна картопля	2-3 шт.
яйця	1 шт.
сметана	1 ст. ложка
корінь селери	100 г
борошно	1 ст. ложка
лавровий лист	1 шт.
перець чорний горошком	за смаком
сіль	за смаком
вода	2 л

Процес приготування юшки з йоржів за етапами

• Єршей вимити в проточній воді, випатрати, посолити, знову вимити і зняти слиз.
  • Є думка, що «зняти слиз – це позбавити юшку йоржого духу!». Можливо це й так, то експериментуйте.
  • Є думка: «дрібних йоржів взагалі не потрошіть».
• Укласти їх у каструлю, додати нашатковану і злегка обсмажену цибулю, подрібнені коріння (петрушки, селери, моркви), перець та лавровий лист.

• Поставити каструлю на вогонь і варити доти, доки риба повністю не розвариться.
• Потім вийняти її, відкинути на сито, сік з|із| її віджати в каструлю з юшкою.
• Юшку процідити і розмішати з яєчним жовтком, розтертим зі сметаною. Потім заправити борошняним пасировкою, розведеною бульйоном.
• Опустити в каструлю нарізану скибочками варену картоплю, довести юшку з йоржів до кипіння і зняти з плити.

Рецепт №2. Юшка з йоржів. Юшка по-волзьки з йоржами та судаком (окунем)

При затриманні чергового йоржа більшість псуватиме собі карму, бурмочучи погані слова і ніжно відпускаючи його назад. Адже йоржі можуть скласти запеченому лящу чудову компанію на столі. Відберіть після риболовлі найбільших, покладіть окремий пакет.

Етапи приготування - «Вуха з йоржів!»

1. Киньте йоржів як є, прямо з соплями, в каструлю з холодною водою.
2. Доведіть до кипіння, посоліть, залиште кипіти на повільному вогні 10-15 хвилин. За цей час ви встигнете почистити картоплю і порізати її на половинки-четвертинки.
3. Бульйон, що вийшов, процідити, йоржів викинути.
4. Якщо ви шанувальник високої кухні, то бульйон треба було б остудити, бо кидати картоплю в окріп не комільфо. Якщо ні – і так зійде. Туди ж одну очищену цибулину та морквину.
5. Коли картопля майже готова, цибулю та моркву прибрати, додати шляхетної риби (філе судака чи окуня підійде), перець горошком, лавровий лист.
6. Після цього варити трохи більше 10-15 хвилин, залежно від розмірів шматків риби. Влити в юшку стопку горілки, налити обедающим по чарці перцівки.

Взагалі, йорж вважається бур'яном і рибалки з величезним задоволенням викидають цих колючих рибок на лід, згодовують котам і вважають своїм обов'язком сильніше штовхнути трупик йоржа, який валяється у численних лунок.

З одного боку, це правильно, тому що йорж ще той гурман і навесні, коли у нормальної риби починається нерест, йорж за обидві щоки хаває їхню ікру. З іншого боку, з йоржа виходить чудова юшка. Готовий посперечатися, що в жодному ресторані, вам не запропонують юшку з йоржів. Все тому, що кухарям впадло морочитися з цією дрібною, колючою рибкою. Набагато простіше захерячити в каструлю трикілограмову сьомгу і все - юшка готова. Тут же все не так просто.
Для початку, потрібно ретельно промити рибок від великої кількостіслизу. Потім ножицями зрізати всі ці пекельні колючки

На цю купку я витратив близько двадцяти хвилин.
Тепер беремо стандартний овочевий набір для юшки - картопля, цибуля та морква

Тепер вантажимо всю цю купу йоржів у їхню рідну стихію - холодну воду. Щоб їм було не так сумно, відправляємо до цієї компанії цілу цибулину. Цибуля потрібна для того, щоб бульйон залишився прозорим. Я ще взяв, та додав половинку моркви. Кажуть, що вона надає бульйону красивого кольору, але, на мою думку, це піздь. Нічого вона не надає. Просто так хтось вигадав

Ах, так – обов'язково додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Всі. Максимальний вогонь та дрібка солі далі зроблять усе самі.
Не забуваємо знімати піну, що з'являється. Піна для юшки, це як Путін для Росії – повне гівно.
Ну от риба зварилася. Забираємо її з бульйону. Тепер можете робити з цими трупиками все що хочете – віддайте коту, спробуйте з'їсти або як справжні рибалки – викиньте трупики за непотрібністю.

Тепер відправляємо в бульйон нарізану картоплю та моркву. Я ще закинув ікру, що була в йоржах. Так я помстився цим рибкам за те, що вони жеруть дітлахів ляща і щуки, що ще не вилупилися. Такий я підступний тип, ага.
Знову чекаємо. Чекаємо на готовність овочів.
Коли картопля майже готова, я додав чайну ложку заморожених літніх трав. Там все - кріп, петрушка, цибуля та інші радості

Власне, ось і все. Деякі додають ще чарку горілки і березовий куточок, але я волію не знущатися з цієї простої, смачної та легкої страви - один хер, смачніший ніж приготована на багатті біля річки, домашня юшка смачнішою не стане.

Загалом якось так, пупсики
Побачимося завтра;)

Posted via

Голь, як відомо, хитра на вигадки традиційно! І справжнє рибальське блюдо - юшка з йоржів - яскраве тому підтвердження. Так-так, найсмачніша вона виходить не з якихось лососів та стерлядей. Весь секрет у маленьких і колючих рибках, але апетитніше цієї юшки вдень, як кажуть, з вогнем не знайти. А ще на багатті, на природі, під чарку-другу біленькою! Втім, юшка з йоржів з успіхом може бути приготовлена ​​і в умовах звичайної кухні. Ну що, спробуємо?

Юшка з йоржів. Рецепт базового бульйону

Єрш, звичайно ж, вважається рибою бур'яном, і дехто такий видобуток навіть схильний викидати або повертати в річку на риболовлі. Ще її використовують для підгодівлі вусатих-смугастих братів наших менших: їм-то йоржі точно припадають до смаку в сирому або відвареному вигляді. І тільки досвідчені рибалки знають таємницю приготування справжньої фірмової юшки. А ще, наприклад, головний секрет відомої «царської» юшки полягає у подвійному бульйоні. І перший з них, базовий, готують саме з йоржа та іншої дрібної рибки. Це надає страві широку гаму смаків та ароматів.

Прості інгредієнти

Юшка з йоржів готується дуже просто. Нам знадобляться такі продукти: близько кілограма в нашому випадку), пара цибулин, пара картоплин середнього розміру, лаврушка, перець горошком чорний, сіль за смаком, корінь селери (але можна і без нього чудово обходитися), олію, свіжа зелень. Деякі ще й крупу додають, але юшка з йоржів, рецепт якої зараз перед вами, цього компонента не містить.

Підготовчі роботи

Для того щоб зробити смачну юшку, в першу голову потрібна правильна підготовка риби. Питання про те, як чистити йоржів, - головний більдеяких господарок. Адже луска цієї риби дрібна і дуже щільно сидить на тілі. Насправді все просто: йоржів треба випатрати, добре промити в проточній воді. Деякі фахівці радять солити рибку після її потрошення, а потім знову промивати у воді. А ось луску можна і зовсім не прибирати, тому що в процесі варіння вона буде легко і просто відставати, а бульйон ви все одно потім ретельно проціджуватимете. Тож не варто турбуватися: жодна лусочка не просочиться.

Етапи великого шляху

Єршова вуха в домашніх умовах

Інгредієнти залишаються практично ті ж самі. Юшка з йоржів, до речі, може бути присмачена, як уже говорилося вище, парою ложок рису, пшонки, перлівки або іншої крупи. Потрібно тільки попередньо добре промити її в проточній воді. Приготування цієї страви багато в чому збігається з першим рецептом, але тут використовуватимемо метод подвійного бульйону.

Готуємо просто

1. Спочатку вариться бульйон із йоржа, як базовий. Рибку можна не очищати від луски, а тільки випатрати як слід.
2. Коли йоржі вже добре проварилися, вимикаємо вогонь, а рибку розбираємо на складові: все ж таки там є трохи м'якоті, яка буде використана у вусі.
3. Сам бульйон ретельно проціджуємо.
4. У каструлю з відцідженим бульйоном та отриманою м'якоттю йоржа додаємо овочі з пшоном (або іншою крупою). Все це проварюємо ще 10 хвилин, після чого беремо філе іншої риби (відмінно підійде великий окунь або судак), ріжемо на невеликі шматки і вводимо в ємність, додаючи приправи.
5. Через десять - п'ятнадцять хвилин вуха з йоржів з подвійним бульйоном готова. У фіналі (як радять досвідчені рибалки) додаємо в каструлю зі стравою чарку гарної горілки (20-30 грамів буде цілком достатньо). Вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин п'ятнадцять.
6. Подаємо юшку до столу, розливаючи в порційні тарілки, посипаючи свіжою різаною зеленню. Приємного для всіх апетиту!