Допомога по Теле2, тарифи, питання

Мускатний горіх має унікальний пряний смак і солодкуватий деревний аромат. Тому приправа мускатний горіх у кулінарії – одна з найпопулярніших у господинь, які вважають за краще балувати своїх домочадців вишуканими стравами.

Страви з мускатним горіхом можуть бути різними, все залежить від вашого бажання і смакових уподобань. Головне - використовуйте прянощі в мінімальній кількості, інакше оздоровлюючі властивості мускатника і його смакові якості, що приваблюють, обернуться великими проблемами з нервовою системою. У великій кількості спеція може викликати галюцинації та стан, близький до наркотичного сп'яніння.

1. Спеція, яку ви додаєте в борошняні вироби, краще розкриє свій смак, якщо ви покладете її в момент замішування тіста.
2. У соуси чи тушковані продукти – під час термічної обробки.
3. Якщо йдеться про алкогольні напої або каву, то посипте мелений горіх зверху або розмішайте у вже готовій рідині.

До яких страв можна додавати мускатний горіх

Спеція чудово доповнює та розкриває смак різних страв:

• М'ясо у різних видах. Використання мускатника під час приготування фаршированої качки, тушкованої яловичинита свинини, баранини, печеного паштету, котлет є найбільш доцільним. Максимальна кількість мускатного горіха, що кладеться у страви – 60 грамів.
• Випічка, солодкі запіканки, десерти та солодощі. Горіх стане прекрасним доповненням до шоколадних кексів, імбирного печива, тістечок і вафлів, солодких сирних запіканок.
• Напої. Особливо часто зустрічається застосування мускатного горіха як доповнення до глінтвейну, кави, віскі, коньяку та червоного вина, какао та різних коктейлів.
• Овочеві страви. Мускатник добре поєднується з салатами з різних видівкапусти, картопля і кольрабі.
• Соуси та пряні композиції. Мускатний горіх як приправа закордоном додається, перш за все, в різні соуси і суміші спецій. В Італії популярна паста з болонським соусом чи вершково-молочним «Бешамель». Мускатник входить до складу таких пряних композицій, як Ras el kanout, qalat dagga, cuatro epices, де він гармонійно поєднується з куркумою, корицею, чорним, запашним та червоним перцем, гвоздикою та імбиром.
• Варення, компоти, желе, джеми. Домашні напої з фруктів, джеми, варення виходять пікантними та освіжаючими.
• На харчових фабриках спеція додається до варених ковбас, паштетів, томатної пасти та кетчупу, консервованої риби, сирів та гірчиці.

Чим можна замінити мускатник

Повністю замінити мускатний горіх неможливо, тому що він має унікальні смакові якості і солодкуватий деревний аромат. Але буває, що ваша страва вимагає особливої ​​гостроти та прянощі, а мускатник закінчився. Чим замінити мускатник, якщо улюбленої спеції не було під рукою? Кориця, часник, перець та імбир можуть дати страві схожі смакові характеристики.

Популярні рецепти

Рецепти з можуть бути різними.

Соус із мускатним горіхом «Бешамель»

Цей соус успіхом використовують у приготуванні пасти, лазаньї та суфле, особливо він популярний в Італії. Пропонуємо вам наступний рецепт:

1. Візьміть по 50 г вершкового масла і пшеничного борошна, півлітра гарячого топленого молока, по щіпці свіжозмеленого мускатного горіха і білого перцю, сіль за смаком.
2. Розтопіть в глибокій каструльці або сотейнику масло, додайте борошно, що просіює, і обсмажуйте все на мінімальному вогні, нехай суміш набуде золотистий відтінок.
3. Додайте акуратно молоко і варіть соус до загусання.
4. Коли зберетеся знімати сотейник з вогню, додайте спеції та сіль.

Глінтвейн

Це класичний засіб від застуди. Він не тільки корисний для організму, але і дуже смачний, особливо якщо додати до нього багато улюблених спецій. Рецепт ароматного та зігріваючого глінтвейну з мускатним горіхом та імбиром:

1. Вам знадобиться 750 мл вина, 100 гр цукру, по щіпці кориці, мускатника, імбиру, запашний горошок, гвоздика та лимонна цедра.
2. Налийте вино в емальовану каструльку, обов'язково не алюмінієву, тому що алюміній дає напою специфічний неприємний запах і присмак.
3. Повільно підігрівайте вино, поступово додаючи туди цукор та спеції. Чи не доводьте суміш до кипіння!
4. Пийте глінтвейн зі скляного посуду, обов'язково у теплому вигляді.

Імбирне печиво

Улюблені ласощі дорослих та дітей у будь-яку пору року, а особливо на різдвяні свята. Класичний рецептможна зробити ще більш вишуканим, додавши до нього мускатний горіх:

1. Вам знадобиться дві з половиною склянки пшеничного борошна, склянка цукру, одне яйце, 100 г вершкового масла, чайна ложка розпушувача, по чайній ложці меленого мускатного горіха та імбиру.
2. Змішайте борошно з розпушувачем та спеціями.
3. Розм'якшіть масло|мастило|, збийте з|із| яйцем, цукром і мукою|борошном|, замісіть тісто.
4. Розкотіть тісто на столі, посипаному борошном, і виріжте печиво бажаної форми.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів.
6. Викладіть печиво на лист, застелений пергаментним папером, і випікайте близько 20 хвилин.

Застосування мускатного горіха в кулінарії дуже популярне у всіх країнах, тому що мускатник робить напої та страви неповторними на смак та запах, корисними для здоров'я та незабутніми для ваших гостей та домочадців!

ПОРАДАЩоб зробити об'єкти на екрані більшим натисніть одночасно Ctrl + Плюс, а щоб менше натисніть Ctrl + Мінус

Мускатний горіх відомий багатьом як спеція, яка продається у вигляді порошку в пакетиках у супермаркеті. Але що насправді є цією приправою? У плодів мускатного дерева всередині є невелика кісточка, серцевину якої називають мускатним горіхом. Зовні вона нагадує зернятко коричневого відтінку з характерними зморшками. Прянощі отримують шляхом подрібнення висушеної серцевини кістянки плодів мускатного дерева. Що ж це за спеції, мускатний горіх, застосування її в кулінарії як іде? Які страви прийнято додавати цю пряність? В якій кількості? З якими продуктами вона найкраще поєднується? Про все для читачів «Популярно про здоров'я» далі.

Трохи історії про ароматну приправу

Мускатне дерево зростає в Індонезії, деяких регіонах Південної Америки, а також на островах Борнео, Ява і Суматра. У давнину його плоди використовували як лікарський засіб, приписуючи їм, як виявилося, недарма чудодійні властивості. Вже у 6 столітті нашої ери екзотичними плодами зацікавились у Європі. Європейці почали застосовувати мускатний горіх як спецію, додаючи його до різноманітних страв. Сьогодні цією пряністю приправляють випічку, ковбасні та м'ясні вироби, соуси та алкогольні напої. Ця спеція має насичений і глибокий солодкуватий присмак і запах, що робить страви смачнішими і ароматнішими.

Мускатний горіх у кулінарії

Мускатний горіх – спеція, яку додають у солодку випічку – печиво, здобу та пряники. Ця спеція добре поєднується і з виробами з сиру – пудингами та запіканками, різними десертами. Нерідко пряність використовують і при виробництві цукерок, для ароматизації шоколаду і какао вона підходить якнайкраще. Досвідчені господині знають, наскільки приємними на смак стають домашні солодкі заготовки з ягід та фруктів – джеми, повидло та варення, якщо додати в них зовсім небагато порошку мускатного горіха. В алкогольній промисловості цю спецію теж не оминають – нею ароматизують дорогі напої. Мускатний горіх – обов'язкова складова при виготовленні різних видів ковбас та м'ясних виробів, нерідко їм приправляють і рибні страви, наприклад, при маринуванні.

Ця приправа завоювала особливе розташування у східній кухні, де її кладуть навіть у салати та відварений рис, а також у різні супи та соуси. Відомо, що на Сході гурмани люблять ласувати свіжими фруктами, присипаним цукром, який змішують з натертим мускатним горіхом. Європейці звикли додавати цю ароматну та корисну спецію в начинку для равіолі та ароматизувати нею сирні закуски та страви. І це дуже обґрунтовано, адже кістянка екзотичного плоду містить речовини, що допомагають швидше перетравити м'ясо і засвоїти молочні продукти.

Недарма в деяких країнах пряність у невеликих кількостях кладуть у збиті вершки та молочні коктейлі, а також приправляють морозиво. Вона відмінно доповнить і смак деяких овочів - моркви, томатів, гарбуза, шпинату, а зробить більш апетитним фруктове пюре. Якщо ви хочете використовувати відразу кілька прянощів при приготуванні страви, то мускатний горіх добре поєднується з корицею, кардамоном, фенхелем, гвоздикою, куркумою та імбиром.

Чим корисний мускатний горіх?

Ця пряність хороша не тільки тому, що надає продуктам і стравам приємного смаку і аромату. Вона несе у собі чималу користь здоров'ю. Мускатний горіх стимулює апетит, допомагає від проблем із травленням, полегшує перетравлення м'яса та засвоєння деяких продуктів. Ця спеція благотворно впливає на роботу мозку – покращує концентрацію уваги і пам'ять. Вона діє ще як знеболюючий засіб.

Відомі й антибактеріальні та протизапальні властивості екзотичної спеції – вона допомагає позбутися захворювань ясен, усуває неприємний запах із рота. Якщо ви маєте проблеми зі сном, хорошим помічником виявиться мускатний горіх - у малих дозах він допомагає розслабитися і діє як седативний і легкий снодійний засіб. Якщо регулярно використовувати цю пряність під час приготування, ваш організм природним способом очиститься від токсичних речовин.

Застосування мускатного горіха народної медицини

Народні цілителі рекомендують цю пряність тим, хто страждає від метеоризму та діареї. При дизентерії та інших кишкових інфекціях спеція стає одним із найкращих антисептиків травного тракту. У народній медицині вона вважається гарним засобомвід ранньої еякуляції, а також від нетримання сечі у людей похилого віку. Використовують її і при болях у суглобах та попереку. Однак слід знати, що дана пряність не терпить безконтрольного вживання – її додають до страв у дуже малих дозах. Вагітним та дітлахам до 6 років краще не захоплюватися цією спецією.

Мускатний горіх – це не просто запашна приправа, це дар природи, який допомагає отримувати насолоду від їжі, а також покращувати стан здоров'я. Якщо ви регулярно використовуєте цей пряний порошок під час приготування випічки, запіканок, м'ясних страві соусів, то вам не доведеться скаржитися на погане травлення та біль у кишечнику. Завдяки властивості цієї добавки виводити токсини, очиститься шкіра та з'явиться здоровий рум'янець. Однак не перестарайтеся - ця приправа гарна в міру.

Ольга Самойлова Популярно про здоров'я (www.сайт)

Мускатний горіх - одна з найбільш цінних спецій, відома з давніх-давен завдяки своїм корисним і лікувальним властивостям. Насправді це навіть горіх, а плід вічнозеленого тропічного дерева під назвою мускатник, схожий на кісточку абрикоса. Тверде коричневе насіння має приємний теплий, пряний і солодкий смак. Його властивості з великою користю використовуються у різних сферах життя. Як пряність горіх застосовують у кулінарії. У народній медицині – для лікування багатьох захворювань. Не оминула мускатний горіх косметологія та парфумерія. Він чудово може допомогти впоратися з болем, заспокоїти та зняти нервозність, позбавити безсоння.

Як виглядає і де росте мускатний горіх

Мускатник є рідною рослиною для регіону в районі Молукських островів Індонезії. Основні плантації з вирощування та збирання горіха знаходяться на острові Банда. Вирощують його у країнах Карибського регіону, на острові Гренада. Є плантації цієї спеції в Індії у штаті Керал, у Новій Гвінеї.

Мускатне дерево є вічнозелене дерево висотою від 9 до 12 метрів, відноситься до сімейства «Мускатникові», яке налічує близько 10 видів.

Цвіте мускатин невеликими жовтуватими квітками у вигляді дзвіночків із дуже сильним запахом. Плоди – жовті з червоними та зеленими плямами, їстівні.

Дерево після посадки починає приносити перші плоди на сьомий, дев'ятий рік та повну врожайність досягає до 20-річного віку.

Мускатник дає одразу дві спеції: мускатний горіх та мацис.

Мускатний горіх - це плід овальної форми від 20 до 30 мм завдовжки і 15-18 мм завширшки. Вага одного плода становить приблизно від 5 до 10 г.

Мацис - це висушений приквітка, що оточує плід.

Перші згадки про застосування мускатного горіха у Європі з'явилися ще 1 столітті нашої ери. Римський історик Пліній Старший розповідав у своїх працях про дерево, яке дає спеції із двома різними смаками. Тож у той далекий час ця пряна спеція вже якимось чином із купцями потрапляла до Європи.

Більш доступною вона стала європейцям лише за шістсот років. У ті часи кориця, гвоздика, мускатний горіх цінувалися на вагу золота. Багато купців, здійснивши лише одну поїздку на «острів спецій», робили цілий стан, якого вистачало на довгі роки.

Голландці в кінці 18 століття, після завоювання Молуккських островів, різко підняли ціну на нього, яка становила на той час 90 шилінгів за фунт (450 грам). Вони спеціально спалювали цілі склади зі спеціями, щоби не падала ціна.

Це тривало доти, доки француз на ім'я П'єр Пуавр не вивіз таємно саджанці мускатника на острів Маврикій. Незабаром після цього британці завезли саджанці у свої колонії: Індію, Сінгапур, Шрі-Ланку, острів Гренада. Розширення плантацій та регіону вирощування поклало край голландській монополії на цю та інші спеції.

Збирати врожай горіхів можна цілий рік. Як правило, за рік збирають три врожаї. При дозріванні оболонка розтріскується, оголюючи плід із червоною шкіркою.

Для харчових цілей використовуються шкірка та внутрішня їстівна частина горіха. Плід вилучають з плодової м'якоті, яку викидають. Потім сушать протягом кількох тижнів до двох місяців. Після чого знімають оболонку, яку продають як самостійну прянощі під назвою мацис. Сучасні технологіїдозволяють суттєво скоротити терміни сушіння та обробки.

У кулінарії мускатний горіх використовується як порошку. Крім того, з нього та інших частин дерева отримують ефірну олію, яка високо цінується у парфумерії.

Чим корисний мускатний горіх?

У кулінарії ця спеція використовується в невеликих кількостях, але вона все одно може принести деяку користь організму людини. Отже, чим корисний і що міститься в його хімічному складі? А міститься в ньому чимало корисних поживних речовин:

Вітаміни: каротин, С, А, групи В, включаючи фолієву кислоту, ніацин, піридоксин, рибофлавін, тіамін;

Мінерали: магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен;

Ефірне масло;

Флавоноїди;

Клітковина;

Вуглеводи;

Калорійність 100 г горіха становить 525 ккал. На щастя, у такій кількості його ніхто не вживає.

Рослинні хімічні сполуки, присутні у складі горіха, мають антиоксидантні властивості, що сприяє виведенню токсинів і зміцненню здоров'я.

У ньому міститься триміристин, миристицин, евенгол, елеміцин та інші речовини, які надають прянощі солодкому ароматному смаку.

Основними складовими ефірної олії є сабінін, терпінеол, ліналоол, пінен та інші сполуки, які мають лікувальні властивості.

З давніх-давен мускатний горіх і його масло використовувалися в китайських та індійських традиційних ліках від хвороб, пов'язаних з нервовою та травною системами. Сполуки в цій спеції, такі як міристицин і елеміцин, мають заспокійливі та стимулюючі властивості для головного мозку. Евенгол застосовується як знеболювальне у стоматологічній практиці, при зубному болю.

Ця спеція є гарним джереломмінералів і насамперед міді, марганцю, магнію, фосфору, калію, цинку. Калій є важливим компонентом клітин та рідин організму, допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.

Організм людини використовує марганець та мідь як супутні фактори антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази. Залізо має важливе значення для виробництва еритроцитів і виступає як кофактор при виробленні ферменту цитохромоксидази.

Мускатний горіх корисні властивості

Корисні властивості мускатного горіха люди завжди застосовували собі на благо. Його активні компоненти мають безліч терапевтичних застосувань у багатьох традиційних лікарських засобах. Фактично, з давніх-давен мускатний горіх використовувався як засіб від різних захворювань або для поліпшення здоров'я в цілому. До основних його корисних властивостей можна віднести:

Протигрибкові;

Антимікробні;

Стимулюючі;

Заспокійливі;

Розслаблюючі;

Протизапальні.

Мускатний горіх вважається одним із потужних природних антидепресантів. Ось деякі корисні властивості цієї ароматної спеції.

Поліпшує мозкову діяльність. Вже в давні часи греки та римляни використовували його як тонізуючий засіб для мозку, а також для зняття втоми та стресу.

Якщо ви стурбовані і пригнічені, ви повинні регулярно додавати цю спецію у свою звичайну їжу. Мускатний горіх заспокоює, посилює концентрацію та сприяє розумовій роботі. Особливо корисна ця пряність для студентів та школярів під час іспитів.

Захворювання шлунково-кишкового тракту. Такі розлади, як діарея, метеоризм, біль у шлунку можуть бути усунені за допомогою мускатного горіха. Крім того, прянощі стимулюють апетит.

Зняття болю. Ще давні китайські лікарі призначали харчові добавки від болю у шлунку. Ефект спецій є седативним, знеболюючим, особливо для болю, пов'язаного з артритом, виразками, суглобовими та м'язовими болями. При цих же хворобах використовується для масажу хворих місць ефірна олія горіха.

Від неприємного запахуз рота. Антибактеріальні властивості мускатного горіха допомагають боротися із проблемою неприємного запаху з рота, що є наслідком активності патогенних мікроорганізмів. Жування маленького шматочка горіха або змащення ясен мускатною олією допомагає вбити мікроби.

Очищення нирок та печінки. Своєчасне очищення організму є важливим чинником здоров'я. Неправильне харчування, погана екологія, стрес, куріння, наркотики, алкоголь призводять до накопичення токсинів у печінці та нирках. Мускатний горіх добре очищає ці органи, видаляє шлаки та токсини з них. Спеція дуже корисна при захворюваннях печінки, стимулює роботу нирок, розчиняє каміння у нирках.

У косметології. Мускатний горіх незамінний у косметології. Він робить шкіру гладкою, здоровою і може вирішити одразу кілька проблем.

Проблеми зі сном. Якщо маєте труднощі із засипанням, випийте чашку молока зі щіпкою мускатного горіха. Це допоможе швидко заснути міцним здоровим сном.

Дітям, які часто плачуть ночами без видимих ​​причин, допоможе порошок горіха, змішаний з медом.

Мускатний горіх – афродизіак. Червоне вино з додаванням щіпки спеції посилює сексуальний потяг у жінок у будь-якому віці.

Мускатний горіх користь для організму

Регулярне застосування мускатного горіха для приготування різних страв покращить їх смак та принесе користь для організму. Виходячи з його складу та корисних властивостей, він:

Допомагає при розладах шлунку;

Нормалізує травлення;

Усуває здуття та метеоризм;

Зміцнює імунітет;

Сприяє розрідженню мокротиння;

Знімає біль та больовий синдром;

Поліпшує кровообіг;

Підвищує концентрацію уваги;

Стимулює пам'ять;

Відновлює та нормалізує менструальний циклу жінок;

Відновлює потенцію у чоловіків;

Підвищує лібідо у жінок;

Допомагає впоратися із безсонням;

Знімає стрес та занепокоєння;

Стимулює роботу серцево-судинної системи;

Забирає неприємний запах з рота;

Знімає зубний біль.

Вважається, що регулярний масаж живота з олією мускатного горіха за три тижні до пологів полегшує процес пологів.

При ішіасі потрібно нагріти в каструлі кунжутне масло разом із порошком мускатного горіха до коричневого кольору. Остудити до комфортної температури та прикласти до хворого місця у вигляді компресу або зробити масаж. Такі компреси допомагають і за ревматизму.

Порошок мускатного горіха (близько 5-15 г), змішаний з яблучним сокомабо бананом, використовується як специфічний засіб від діареї, спричиненої диспепсією.

Ефірна олія, розведена олією-носієм, є ефективною для місцевого масажу при болю в суглобах, включаючи ревматичний біль.

Відвар з медом використовується для полегшення нудоти, при гастриті та розладах травлення.

Можлива шкода та протипоказання

Передозування мускатного горіха може спричинити отруєння, яке може виявлятися роздвоєнням зору, судомами, втратою орієнтації.

Іншими побічними ефектамиможуть бути:

Запаморочення;

Спазми у грудній клітці та животі;

Сухість в роті;

Біль в животі.

Вживання прянощів у великих дозах може призвести до галюцинацій, судом і навіть смерті. Тому кухарів та лікарів часто запитують про мускатний горіх: скільки можна додати в їжу? Відповідь така — не більше трьох столових ложок на день.

Для дітей, відповідно, ця норма має бути ще меншою. Для зовнішнього використання обмежень немає.

Особливі запобіжні заходи слід використовувати:

Як вибрати та зберігати мускатний горіх

У магазинах можна придбати як цілий мускатний горіх, так і у вигляді змеленого порошку. Намагайтеся купувати цілі горіхи замість порошкоподібної форми, оскільки часто вони можуть бути сфальсифіковані іншими сортами мускатного горіха нижчої якості.

Вибирайте добре запечатану упаковку, від знайомих виробників та авторитетних компаній, що продають.

На упаковці обов'язково має стояти дата закінчення терміну придатності. Для спецій це важливо, тому що весь їх аромат полягає в ефірних оліях, які з часом випаровуються.

Зберігати цілий і порошкоподібний горіх мускатний потрібно в щільно закритій ємності, в прохолодному і темному місці.

Зберігання поблизу газової плити, батарей, нагрівальних приладів, а також біля води та на сонці руйнують смак та аромат спеції. За належних умов він не втрачає своїх смакових та ароматичних якостей протягом кількох місяців.

Цілий горіх зберігає свої властивості більш тривалий час. Тому купувати краще загалом вигляді, а подрібнювати безпосередньо перед застосуванням.

Мускатний горіх застосування в кулінарії

Мускатний горіх використовується в солодких та пряних стравах, таких як десерти, пироги, заварний крем, пряники, печиво, сирні соуси, супи, яйця, макарони, овочі.

Він часто використовується для надання світлим стравам яскраво-жовтогарячого кольору, що нагадує шафрановий.

Можна додавати його до запеченого м'яса, риби, яблучних пирогів, лазання, картопляного пюре.

При нагріванні він може надати гіркого смаку, тому приправляють їм їжу в самому кінці приготування.

Мускатний горіх продається вже у очищеному вигляді. Його потрібно лише натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, то підійде тертка із дрібними частими отворами. Можна змолоти в блендері чи м'ясорубці. Свіжий змелений горіх додається в меншій пропорції, ніж зазначено в рецепті, так як його аромат і смак виражений сильніше.

Мускатний горіх для схуднення

Поліненасичені жирні кислоти мускатного горіха сприяють прискоренню обміну речовин та процесу спалювання жиру. Маючи властивість розігрівати кров, спеція прискорює клітинний метаболізм. Особливо корисно додавати цю пряну спецію у висококалорійні страви з великим вмістом жиру. Це допомагає мінімізувати збитки таких продуктів.

Крім того, мускатний горіх допомагає шлунку швидше переварити важку їжу. Дієтологи та лікарі рекомендують додавати його до салатів, м'яса, птиці, риби. У солодких десертах із високим вмістом цукру, меду, шоколаду властивості горіха спалювати жир, на жаль, не дають такого ефекту.

Про корисні властивості мускатного горіха розповідають у програмі «Жити здорово»

Чим небезпечний мускатний горіх у програмі «Про найголовніше»

Мускатний горіх - це незвичайна і дуже цікава рослина. Горіх, а також квітка мають властивості приправи.

Горіх як такий - це зернятко, що знаходиться в м'ясистій двостулковій сумочці, завбільшки зі зливу.

Квітка мускатного горіха є лише плівкою зернятка.

Батьківщина мускатного горіха – Молуккські острови. Обробляють його на островах Малайського архіпелагу, Вест-Індії, острові Маврикій, у Бразилії, Індії, Шрі-Ланці.

Мускатний горіх віддає перевагу вологому теплому клімату і добре росте на висоті 1300 м над рівнем моря при температурі не нижче 20 °С.

Склад мускатного горіха

Насіннєве ядро ​​(мускатний горіх) містить не менше 3 % ефірної олії складного складу (включає пінен, гераніол, овгенол, дипентен, ліналоол та ін.), близько 40 % щільної жирної олії, а також крохмаль (близько 20 %), пігменти , сапоніни, пектинові речовини.

Принасінник (мускатний колір) містить не менше 4,5% ефірної, 2% жирної олії та 30% амілодекстрину. В ефірному маслі містяться крохмаль, білок, жирна олія, що складається з триміристину і органічних кислот. В арилюсі присутні ефірна та жирна олії, відповідно 10-15 і 30%, смоли, слизу, крохмаль, барвник.

Користь мускатного горіха

Мускатний горіх у харчуванні

У кулінарії багатьох країн мускатний горіх, так само як і його квітка, популярна і як приправа. Мускатні горіх і квітка дуже схожі за смаком та ароматом. Але ніжна квітка відрізняється свіжішим ароматом, навіть, можна сказати, з деяким ароматом коріння. Смак горіха солодкий та інтенсивний, а смак квітки – гіркий.

Цікаво, що протягом століть і горіх, і квітка вважали за любовні приправи, а саме дерево — рослиною Афродіти.

Дуже важливо, що додавати горіх потрібно обов'язково, не перевищуючи 1 мг. Найкраще не купувати готовий порошок, а робити його самим.

Мускатний горіх у світі

Куди додають мускатний горіх?

Мускатне масло входить до складу пряних сумішей для ковбас, курячих виробів, ароматизації цукерок та деяких типів тютюну. Їм ароматизують варені та ліверні ковбаси, сосиски, печінковий паштет. У складі сумішей цією пряністю присмачують деякі хлібобулочні вироби.

З мускатним горіхом готують пряний та маринований оселедець, пряну дрібну рибу, оселедець біломорський, рибу гарячого копчення.

Мускатний горіх і квітку додають у другі страви з баранини, телятини, яловичини, свинини, птиці та дичини. Особливо гармонують із пряністю страви з курки та курчат. Рибу зазвичай приправляють лише мускатним горіхом.

Часто їм присмачують страви з картоплі, білокачанної, червоно-чанної, брюссельської, цвітної капусти, кольрабі, щавлю та шпинату, цибулі, селери, а також із грибів, запечених у духовці. Кладуть мускатний горіх у яєчні, круп'яні та борошняні страви: яєчню, омлет, рис, локшину, манні коржики, вареники, кнелі, млинці, оладки та кулеб'яку.

Не обходяться без мускатного горіха і деяка випічка: пиріжки, пряники, солодкі пудинги, торти, заварний крем. Мускатною квіткою присмачують паски. Приємний аромат мускатний горіх надає начинкам із цибулі, сиру, м'яса для пирогів. Мускатний горіх і квітка незамінні у багатьох соусах: хлібному – до м'яса, сухарному – до дичини та ін.

Мускатний горіх також використовують для надання аромату наступним напоям: англійському ячмінному пиву та вину, настояному на корінні, яке п'ють зазвичай із гарячим молоком. Він чудово доповнює такі кондитерські вироби, як пончики, печиво, тістечка, різноманітні фруктові десерти.

Мускатний горіх і квітка ще кладуть у гуляш, бігос, ним приправляють сири. Квітку мускатного горіха традиційно додають у бешамель та цибульний соус, супи, до ракоподібних та молюсків. Вживають мускатний горіх у крихітному, тертому або товченому вигляді.

Зміст

Ця заморська мускатна пряність набула поширення по всьому світу. Її використовують як приправу в кулінарії, додають до косметичних засобів, застосовують для лікування. Як застосовуються ядра плодів цього дерева, яка користь та шкода від них – цікаві питання, з яким доцільно розібратися.

Що таке мускатний горіх

Індія, Бразилія, малайзійський острів Рун та африканські країни – місця, де воліє рости вічнозелене дводомне дерево з шкірястим листям. Воно відноситься до сімейства мускатникових. Рослина має, жіночі квітки в пазухах листя, які стають плодами яскравого кольору з пекуче-пряним смаком. На мускатнику запашному – мускатному дереві – за рік їх виростає понад дві тисячі. Плодоношення йде постійно. Який вигляд має плід, видно на фото.

Мускатні горіхи знаходяться всередині м'ясистого оплодня у великому насінні. Ядра мають приємний пряний запах, що стає згодом більш насиченим. Аромат залежить від розміру nutmeg – горіха мускатного – чим більший, тим тонший, яскравіше виражений. Після збирання врожаю:

• насіння висушують;
• розбивають;
• дістають ядра;
• для збільшення терміну придатності вимочують морською водоюз коралового вапна.

склад

Приємний запах визначають речовини, що входять до структури ядра – елеміцин, міристицин. При калорійності 527 ккал містить мускатний горіх:

• вітаміни А, РР, Е;
• тіамін;
• фолієву кислоту;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• залізо;
• хлор;
• кальцій;
• мідь;
• натрій;
• калій;
• пектин;
• крохмаль;
• клітковину;
• білки;
• пектин;
• вуглеводи;
• ефірні масла;
• крохмаль.

Чим корисний мускатний горіх

Найпоширеніший варіант застосування мускатникових горіхів – кулінарія. Мешканці різних країндодають приправу до національних страв. Відома користь мускатного горіха інших областей. При вживанні:

• покращується травлення, перетравлення їжі;
• тонізуються м'язи тіла;
• заспокоюється розум та нерви;
• відбувається омолоджування шкіри;
• стимулюється ріст волосся;
• усувається запах у роті;
• підвищуються імунні сили;
• знімається втома.

Унікальний продукт містить гормон радості, що підвищує настрій, що справляється з депресіями. Горіх мускатного дерева сприяє:

• загострення сексуального потягу, будучи афродизіаком;
• спокійному сну;
• боротьбі з бактеріями;
• покращення пам'яті;
• стимулювання процесу запам'ятовування;
• лікування захворювань;
• зупинки крові;
• зниження ваги.

Для жінок

Регулярно використовуючи мускатний горіх для косметичних масок, на сеансах ароматерапії, масажу, жінка помітить значні зміни, порівнюючи зі своїм фото дворічної давності. Свіжа шкіра, яскравий погляд, чудовий настрій – ось результат дії помірної кількості прянощів. Є інші корисні властивості для жінок:

• розкриття сексуальності;
• підвищення статевого потягу;
• зняття болючих симптомів при місячних;
• нормалізація циклу менструації;
• зменшення неприємних симптомівклімаксу;
• допомога у лікуванні мастопатії.

Для чоловіків

Горіху приписують із давніх часів магічні властивості. Спецію використовували у своїх цілющих настойкахсхідні лікарі для покращення чоловічого здоров'я. З нею проводили обряди чаклуни та шамани. Мускатний горіх для чоловіків є афродизіаком, але чинить на них менш виражену збуджуючу дію, ніж на жінок. Однак помірне застосування горіха допомагає вирішити проблеми сексуальних розладів:

• усунути передчасне сім'явипорскування;
• впоратися з імпотенцією.

Шкода

Не можна зловживати використанням цієї приправи, особливо застосовувати як цілісні ядра. Мускатний горіх шкідливий, якщо з'їсти більше 2 штук за день. Речовини сафлор і миристицин, що у складі, викликають роздратування нервової системи. У цьому виникає:

• п'яний ефект;
• проблеми зі свідомістю;
• розлад психіки;
• Помутніння розуму;
• порушення координації рухів.

Шкідливий цей мускатний склад як приправа для роботи внутрішніх органів, коли часто застосовується і великими кількостями. Ефірні масла:

• діють дратівливо на тканини нирок, печінки, провокуючи захворювання – холецистит, жировий гепатоз;
• посилюють виділення соку у шлунку, підшлунковій залозі, викликаючи виникнення гастриту, дисбактеріозу, виразки.

Лікувальні властивості

Завдяки компонентам, що входять до його складу, насіння мускатника має застосування при лікуванні численних захворювань. Рецепти з ним рекомендують лікарі у клініках та народні цілителі. Відзначаються такі лікувальні властивості:

• заспокоювати нервову систему;
• знижувати тиск – він розширює судини;
• покращувати роботу головного мозку;
• підвищувати м'язовий тонус;
• знімати болючі симптоми;
• стимулювати імунну систему;
• запобігати кровотечам;
• зупиняти діарею завдяки в'яжучій дії.

Ядра мають у складі калій, що допомагає для профілактики, лікування захворювань кісток та суглобів. Застосування помірних доз сприяє:

• спокійному сну – припиняє безсоння;
• зміцненню зубів та ясен;
• нормалізації функції кишківника;
• зняття нервового збудження;
• полегшення дихання;
• знищення бактерій у роті;
• зниження кислотності сечі – покращує роботу нирок;
• зупинки поділу ракових клітин;
• стимулювання роботи серця та судин.

Як діє мускатний горіх

Ефект застосування залежить безпосередньо від дозування. Прийом великої кількості може викликати галюцинації, наркотичне сп'яніння – аж до смерті. При малих дозах спостерігається інша дія мускатного горіха:

• прискорення процесів травлення;
• активізація кровообігу;
• зігрівання при масажі з ефірною олією;
• заспокоєння, розслаблення при аромотерапії;
• зняття депресивних станів;
• відновлення гормонального тла;
• покращення роботи мозку;
• рятування від зайвих кілограм.

Мозкова діяльність людини

Благотворну дію надають ядра плодів рослини на діяльність мозку людини. Внаслідок наявності у складі елеміцину, миристицину, їх застосовують:

• у лікуванні депресивних станів, як засіб, що надає тонізуючий вплив;
• з метою підвищення концентрації уваги;
• покращення процесів запам'ятовування;
• зменшення деградації нервової системи у пацієнтів із хворобою Альцгеймера, підвищуючи функції уваги, мови, просторово-візуального сприйняття.

Психоактивний вплив

У наркології вважається, що речовини у складі мускатних зерен мають психоенергетичний вплив, як наркотик. Потрібне звернення до лікаря у разі передозування. Вживання їх у великій кількості, у свіжому або висушеному вигляді, здатне викликати важке отруєння, яке супроводжуватиметься:

• ейфоричним станом;
• втратою просторової орієнтації;
• прискореним серцебиттям;
• наркотичним сп'янінням;
• відсутністю зв'язного мовлення;
• появою галюцинацій;
• станом коми.

Для схуднення

Здається, що продукт із такою високою калорійністю не може використовуватись для зниження ваги. Якщо згадати, що вживати його необхідно в незначних дозах, стане зрозуміло – це негативно не вплине. Діє мускатний горіх для схуднення так:

• збільшує швидкість обмінних процесів;
• прискорює спалювання жиру;
• підвищує якість та швидкість процесу перетравлення;
• знижує апетит;
• покращується засвоєння з'їденої їжі.

Застосування мускатного горіха

У вигляді ефірних олійдуже популярне включення мускатного горіха до складу композицій для парфумерії. Входить рослина до рецептів косметичних засобів. Де застосовують мускатний горіх, крім цього? Дуже популярне його використання у домашніх кулінарів. Ароматну приправу:

• додають у страви, напої;
• кладуть у випічку;
• разом із гвоздикою додають маринад при консервуванні;
• лікують різні захворювання;
• використовують народні цілителі.

У кулінарії

Найбільшою любов'ю користується ця приправа у кулінарів у всьому світі. Особливий аромат виходить, якщо самостійно подрібнити мускатний горіх, а не використовувати готовий мелений порошок. Куди додають цю спецію? Використання мускатного горіха в кулінарії різноманітне:

• страви з рибою, м'ясом;
• овочеві гарніри;
• соуси;
• всілякі десерти;
• випічка;
• добавка до напоїв - кава, вино, настоянки, кефір;
• чаї з приправою та додаванням кориці, кардамону.

Використовують спецію та у харчовій промисловості. Горіх мускатний входить до кулінарних рецептів:

• маринадів для приготування ковбас;
• гірчиці;
• кетчупів;
• соусів;
• томатних паст та соків;
• солодощів;
• випічки;
• консервів із риби;
• заготовок із овочів;
• суміші каррі;
• алкогольних напоїв– глінтвейну, пуншу, пива;
• маринування риби;
• приготування джему, варення;
• шоколаду;
• какао.

У народній медицині

Безліч корисних рецептівіз цією рослиною використовують народні цілителі. Вони використовують спецію у вигляді порошку чи ефірного масла. Рекомендують пити з молоком чи робити настоянку на горілці. Важливо – не зловживати кількістю. Застосування мускатного горіха у народній медицині допомагає:

• впоратися із застудою, якщо до чаю додати половину ложечки приправи, імбир та кардамон;
• заснути, коли вип'єш на ніч молоко з горіхом;
• відходу сечі, якщо заварити в склянці окропу півчайної ложки приправи;
• при прийомі внутрішньо у свіжому, натертому вигляді при тромбофлебіті.

• подрібнити ядра мускатника та імбир – взяти по склянці;
• всипати насіння анісу – 150 грам;
• залити літром горілки;
• витримати розчин 7 днів, систематично струшуючи;
• відфільтрувати;
• Використовувати за інструкцією.

В медицині

Як доповнення до основних призначень часто застосовується мускатний горіх у медицині. Робиться це за допомогою ефірних олій, які сприяють:

• полегшення дихання при бронхіті, пневмонії при холодних та гарячих інгаляціях;
• заспокоєння нервів та дезінфекції повітря під час ароматерапії;
• створення прогрівального ефекту при масажі;
• зменшення болю під час застосування компресів на хворі суглоби;
• полегшення депресійного стану з використанням лікувальних ванн;
• у гінекології – зняття клімактеричних симптомів;
• покращення стану при варикозі.

У косметології

Ефірні олії, отримані методом парової відгону з мускатних ядер, часто використовуються в косметичних складах. Завдяки їх корисній властивості активізувати обмінні процеси, посилювати кровообіг, вони сприятливо впливають на шкіру. Знаходить таке застосування мускатного горіха у косметології:

• склади для волосся, що покращують їх зростання, вид;
• маски для обличчя, що регенерують шкіру.

Можна виглядати як голлівудські красуні на фото, якщо використовувати домашні рецепти з ядрами мускатника. Не буде шкідливий саморобний скраб, коли їх дуже дрібно розмолоти, змішати з кефіром та вівсяними пластівцями. Це допоможе вирішити питання:

• видалення зі шкіри надлишків жиру;
• проблем з акне;
• оновлення епітелію;
• коригування шрамів від вугрової висипки;
• покращення кровообігу для освіження кольору обличчя.

Протипоказання

Використовуючи цю речовину, навіть як приправу, слід пам'ятати, що передозування викликає серйозні проблеми – галюцинації, смерть. Рекомендована порція – не більше 0,1 г на кілограм ваги. Необхідно враховувати протипоказання мускатного горіха:

• вагітність;
• чутливість до компонентів;
• ймовірність алергічних реакцій;
• період грудного годування;
• епілептичні напади;
• спільне вживання з алкоголем - можливі судоми;
• збудливість;
• похилий та дитячий вік;
• індивідуальну нестерпність;