Зробити згущене молоко в домашніх умовах. Як приготувати ідеальне домашнє згущене молоко. Хтось придумав згущувати молоко і що це за продукт

Згущене молоко по праву вважається універсальною стравою, її додають у капкейки, тістечка, торти. Ласощі можуть використовуватися як самостійна страва як закуска до чаю. Нерідко згущене молоко вживають з млинцями, її люблять діти і дорослі. Покупні склади напхані добавками та консервантами, які продовжують термін придатності та покращують в'язкість. З цієї причини досвідчені господині воліють готувати ласощі самостійно. Виділимо самі смачні рецептита наведемо практичні рекомендації.

Згущене молоко в домашніх умовах краще готувати на цілісному парному молоці. У випадках, коли придбання такого інгредієнта важко, використовуйте пастеризоване молоко високого ступеня жирності (від 3,2% і вище). За бажанням можна замінити молоко жирними вершками (25%), дотримуючись пропорцій.
Для приготування згущеного молока дуже важливо підібрати посуд. Оптимальним варіантом вважається товстостінна та товстодонна каструля (сталева, алюмінієва або чавунна). Щоб не допускати пригорання складу, ви можете також скористатися паровою лазнею.
Класичний рецепт та його варіації передбачають використання цукрового піску як основний компонент. За бажанням його можна замінити цукровою пудрою, вона розчиняється в рази швидше. Головне, не порушуйте кількісне співвідношення (гр.). До того ж, пудра містить крохмаль, який надає згущенню необхідну в'язкість.
Для отримання однорідної суміші без вкраплень та грудочок у класичний рецепт додається питна сода. Вона також підкреслює смакові якості згущеного молока, роблячи ласощі більш насиченими, яскравими.
Для різноманітності можна додавати в молоко, що згущує, порошок какао. Така варіація подобається дітям, але кінцевий продукт може мати легку гіркоту (якщо додати занадто багато какао). У такому випадку згущене молоко набуде характерного коричневого відтінку, його можна використовувати як прикрасу торта або тістечок.
Щоб молоко, що згущує молоко, вийшло солодким, використовуйте не буряковий, а тростинний цукор. При цьому його можна подрібнити в пудру, щоб поліпшити в'язкість і пористість консистенції.
Готову згущене молоко необхідно зберігати в скляній тарі з кришкою, що щільно закривається. Підійде також термостійкий контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі в мікрохвильовій печі.
Зі молока, що згущує, можна приготувати цукерки «Ірис». Достатньо розлити кінцевий продукт за формами для цукерок або льоду, поставити в холодильник і остудити до затвердіння.
Тривалість варіння згущеного молока безпосередньо залежить від кількості цукру, що використовується в процесі приготування. Чим більше сипучого складу ви додасте, тим швидше протікатиме процес. При цьому страва вийде солодко.
Можна додавати в домашнє молоко, що згущує, вершкове масло високої жирності. Як правило, такий хід використовують кондитери, коли бажають зробити згущування ніжною, тягучою (для капкейків, тортів, мафінів та ін.). Однак варто пам'ятати, що наявність у складі такого інгредієнта скорочує тривалість зберігання.

Як приготувати згущене молоко: класика жанру

питна сода – 3 гр.
цукровий пісок – 580 гр.
молоко жирністю від 3,2% – 1,2 л.
ванілін – 20 гр.
вода питна – 80 мл.

Як було згадано раніше, приготування згущеного молока повинно здійснюватися в каструлі з антипригарним покриттям, товстими стінками і дном. Молоко в поєднанні з цукром/пудрою спочатку почне пінитися, а потім прилипати до посуду. Якщо дно буде надто тонким, склад пригорить і стане непридатним для вживання. У випадках, коли немає можливості використовувати каструлю товстостінну, суміш доведеться інтенсивно помішувати (не відходити від плити).
Після того, як ви визначитеся з ємністю, вимийте і висушіть її. Змішайте цукровий пісок (переважно очеретяний) з ваніліном, додайте питну воду, перемішайте дерев'яною лопаткою.
Увімкніть конфорку на позначку між мінімальною та середньою, поставте каструлю на плиту. Заважайте віночком або лопаткою до повного розчинення кристалів цукру, суміш має стати однорідною.
Після приготування ванільного сиропу починайте повільно вливати молоко, попередньо остудивши його до кімнатної (!) Температури. Помішуючи масу, не зменшуйте вогонь, доведіть суміш до кипіння.
Після появи перших бульбашок зменште конфорку на мінімальну потужність, всипте питну соду. Починайте інтенсивно помішувати масу, оскільки вона почне пінитися і пригоряти.
Томіть згущене молоко близько години, прикрийте кришкою, але не затуляйте нею отвір каструлі повністю. Протягом варіння склад потрібно помішувати кожні 7-10 хвилин. Не забувайте знімати піну зі стін, а потім відправляти її назад у каструлю.
Після закінчення певного терміну суміш набуде світлий шоколадний відтінок. У випадках, якщо ви поставили мету приготувати згущене молоко рідкої консистенції, зніміть її з плити саме на даному етапі.
Якщо ж необхідно отримати густе молоко, що згущує, томіть його ще 30-40 хвилин. Визначайте готовність за відтінком, смаком та консистенцією. Чим довше вариться склад, тим солодший, тягучий і темніший він вийде.
По закінченні приготування накрийте кришкою посуд, залиште остигати при кімнатній температурі. Потім перелийте згущене молоко в скляну банкуабо термостійкий контейнер, закупоріть.
Надішліть кінцевий продукт у холодильник. Щоб збільшити тривалість зберігання, набирайте сухою і чистою пластиковою ложкою, потім відправляйте назад в камеру.

сухе молоко– 375 гр.
цукровий пісок (тростинний) - 1,3 кг.
вершки жирністю 27-33% – 1,1 л.
суха дитяча суміш (молочна) – 220 гр.
фільтрована вода – 125 мл.
ванільний цукор – 10 гр.

Підготуйте посуд для варіння. Каструля повинна мати товсті стінки та дно, а також антипригарне покриття (бажано). Вимийте та висушіть тару, всипте ванілін та очеретяний цукровий пісок, додайте воду.
Поставте суміш на повільний вогонь, не доводьте до кипіння, кристали цукру не повинні розчинитися повністю на даному етапі.
Коли маса набуде більш менш однорідну консистенцію, зніміть каструлю з вогню. Влийте вершки, додайте дитячу молочну суміш та сухе молоко. Знову поставте тару на плиту, увімкніть вогонь на мінімум, помішуйте віночком до повного зникнення грудочок.
Залишіть масу нудитися на 1-1,5 години. Протягом зазначеного часу постійно помішуйте згущене молоко і знімайте надлишки зі стінок, після цього знову відправляйте їх в ємність.
Коли продукт стане коричневим, тягучим та солодким, вимкніть конфорку. Остудіть до кімнатної температури, розлийте по баночках, відправте холодильник для тривалого зберігання.

Згущене молоко на основі вершкового масла

молоко чи питна вода - 320 мл.
сухі вершки – 500 гр.
цукровий пісок (тростинний або буряковий) - 270 гр.
олія вершкове - 75 гр.

Підготуйте емальовану каструлю з антипригарним покриттям та товстим дном. Влийте в неї воду або молоко, другий варіант краще (згущене молоко виходить ніжним).
Поставте посуд на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з плити. Всипте сухі вершки (можна замінити сухим молоком), починайте одночасно збивати склад віночком або міксером, щоб він піднявся в 2-2,5 рази.
Додайте тростинний цукор і вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі. Знов збийте, переконайтеся, що в суміші відсутні грудочки.
Приготуйте парову лазню: налийте в широку каструлю крутий окріп, поставте в неї ємність зі складом таким чином, щоб менша за розміром тара трималася на ручках (нижні частини ємностей не торкалися).
Увімкніть середній вогонь, помішуйте масу і томіть її близько 1,5-2 годин. Про готовність згущеного молока вам розповість консистенція: паста стане тягучою, солодкою, коричневою.
Після всіх маніпуляцій остудіть молоко згущене до кімнатної температури, потім розлийте по контейнерах або банкам, закупорьте. Зберігайте у дверцятах холодильника, діставайте склад чистою пластмасовою ложкою.

Нескладно зварити згущене молоко в домашніх умовах. Скористайтеся класичним рецептом, розгляньте технологію приготування на основі сухого молока, масла, рідких жирних вершків. За бажанням додайте какао або ванілін.

Відео: як зварити згущене молоко

Здрастуйте, шановні читачі. З ходу бажаю вам поставити таке запитання. А ви кудись замислювалися, як зробити згущене молоко в домашніх умовах? Думаю, якщо ви читаєте мою статтю, то відповідь буде позитивною.

Ось і я, прикинувши все за і проти приготування домашнього згущеного молока, прийняв рішення тепер використовувати в своїх десертах згущене молоко власного виготовлення. А то буває, купиш банку згущеного молока, не встигнеш озирнутися хоп, а її вже й слід застудив. Часто трапляються такі моменти.

Що чудово, коли готуєш згущене молоко самостійно, то ти можеш його зварити хоч відро, якщо ємності підходяща є. Уявіть собі ціле відро молока, що згущує! У дитинстві пам'ятаю, візьмеш баночку дві дірочки в ній проколупаєш і залпом висмокчеш весь вміст. Свою перевагу я віддавав і віддаю, досі тяжинської продукції.

Тяжин - це таке невелике містечко в Кемеровській області. Ми туди раніше спеціально за згущеним молоком їздили. Не за ту, яку в консервних банках у магазинах продають, а за розливною. З того часу я маю до неї особливу любов і повагу. Домашня згущене молоко за своїми якостями нагадує саме тяжинську. Ті самі — згущене молоко з дитинства.

А ви дорогі читачі, продукцію якого виробника віддаєте перевагу? Або також як і я варите згущене молоко самостійно і у вас є напевно власний рецепт домашнього згущеного молока, а читаєте статтю так заради цікавості. Давайте зізнавайтеся, як ви варите згущене молоко?

Якщо все ж таки ви досі не обзавелися таким рецептом, то тепер саме час дізнатися як її зробити. Причому без жодних проблем. Це говорю вам я - .

Рецепт згущеного молока

400 грам цукру
400 грам молока
40 грам вершкового масла

Як і все геніальне домашнє згущене молоко до неподобства проста в приготуванні. Змішую всі інгредієнти згущеного молока в одному посуді. Вливаю молоко. Найкращий посуд для варіння молока, що згущує це висока каструля. Так як при кипінні цукрово-молочна маса сильно піниться.

Всипаю цукор і...

додаю вершкове масло.

На слабкому вогні доводжу масу до кипіння.

Потім збільшую вогонь та контролюю, щоб піна не вийшла за краї каструлі.

Важливий момент приготуваннязгущеного молока в домашніх умовах. Час варіння молока, що згущує, після закипання 10-12 хвилин. НЕ БІЛЬШЕ! Інакше ваше смачне домашнє згущене молоко перетвориться на іриски власне виробництва. Теж непогано, але ж у нас з вами інша мета.

І не дивіться, що цукрово-молочна суміш на перший погляд дуже рідка. Залишіть її остигати в каструлі. Після цього перелийте масу в іншу ємність і приберіть в холодильник на кілька годин.

Коли згущене молоко охолоне з старанністю розмішайте її, до цього часу . Заваріть свіжий чайок і не шкодуючи згущеного молока навалиться на неї з особливою старанністю. Та й забудьте ви хоч на сьогодні про це. Чому запитаєте шкідливий? Сам не їсть та іншим не дає.

Як приготувати «справжнє» молоко, що згущує вдома, і чи варто «возитися»?Якщо коротко: домашнє згущення молока буде виправдане, оскільки фальсифікація згущеного молока підміною рослинними жирами молочних, зустрічається дуже часто. А як відрізнити справжню згущене молоко від підробленої, як готувати згущене молоко в домашніх умовах і як варити вже готове про це коротко розповісти не вийде.

Хтось придумав згущувати молоко і що це за продукт

У 1810 році француз Н. Аппер запропонував ідею згущення молока. Згущене молоко отримують випарюванням з нього частини води з додаванням цукру. При цьому концентрація корисних речовин у готовому продукті збільшується. Сухих речовин (без цукру) стає вдвічі більше, ніж у сировині, незбираному молоці.

Згущене молоко з цукром має у своєму складі:

56% вуглеводів,
43,5% цукрози;
не більше 26% вологи,
28,5% сухих речовин,
до 9% жиру,
8,1% білків,
вітаміни А1, В1, В2, В12, З, РР.

Калорійність молока, що згущує|згущає|:

323 ккал за 100 р.

Важливо пам'ятати:

згущене молоко корисне тільки завдяки тому, що в ній міститься молоко, в якому є ряд вітамінів, які мало руйнуються при її згущенні.
оскільки в згущеному молока міститься дуже багато цукру, вживати її можна дуже помірно, 25-50 г на день, така її кількість піде вам виключно лише на користь.

7 рецептів приготування згущеного молока вдома

Запорука успіху – якісне молоко. Тому найважливіше для самостійного приготування молока, що згущує вдома, це купити на ринку свіжу, цільну і без домішок сировину.

Ще раз, молоко має бути:

цільне,
високої жирності,
обов'язково свіже,
без будь-яких добавок.

Зверніть увагу:
на жаль, трапляється, що в молоко на ринках, господині додають різні інгредієнти, що не дають молоку скиснути, а також змішують його з водою або знежиреним молоком після сепарації.

1. Рецепт смачного молока, що згущує|згущає|

Якщо приготувати згущене молоко за цим рецептом, то більше не захочеться його з магазину.

Домашнє свіжоприготовлене згущене молоко

Для приготування домашнього згущеного молока нам знадобляться:

1 л вершків (25-30%);
1,2 кг цукру;
0,4 кг сухого молока;
0,2 кг сухого молочного дитячого харчування (можна замінити на 0,2 кг сухого молока);
ванілін за бажанням (але і без нього згущене молоко надзвичайно смачне).

Готувати так:

Додати в цукор трішки води. Нагріти помішуючи на великому вогні до рідкої однорідної суміші (не кип'ятити, на цьому етапі весь цукор не повинен розчиниться).
Далі згущене молоко обов'язково готувати на паровій бані для того щоб вона не пригоріла. Для цього візьмемо каструлю, наллємо туди вершки, додамо розмішуючи раніше нагрітий з водою цукор.
Потім додаємо дитяче харчування, сухе молоко та ставимо нагріватися на парову лазню.
Помішуємо перші 15 хвилин для зменшення грудок сухого молока (можна використовувати міксер), потім мішаємо по 5 хвилин через кожні 10 хв.
Додаємо ванілін та уварюємо до необхідної густоти.

Час приготування 1 година, можливо, і більше.

2. Простий рецепт 1

Необхідні інгредієнти для приготування 0,5 л молока, що згущує|згущає|:

молоко – (краще домашнє) 0,25 літра;
сухе молоко – 1,5 склянки;
цукор 1,5 склянки.

Готувати так:

Молоко наливаємо в каструлю і додаємо, розмішуючи, сухе молоко до однорідної, без грудочок, маси (можна використовувати блендер).
Насипаємо цукор і ставимо нагріватись на водяну баню.
Готуємо на водяній бані 1:00 часто помішуючи до загусання.

Все, згущене молоко готове.

3. Простий рецепт 2

Рецепт приготування молока, що згущує|згущає|, без застосування трудомісткого випарювання.

Необхідні продукти для приготування 1 літра молока, що згущує|згущає|:

сухе молоко чи сухі вершки - 4 ст. (200 мл);
цукор – 2 ст.;
вершкове масло - 50 г;
вода чи молоко - 1 ст.

Готувати так:

Довести до кипіння воду чи молоко (з молоком пальчики оближеш), додати олію, цукор і збити суміш блендером, міксером чи віночком.
Не припиняючи збивання потроху додати|добавляти| сухе молоко.
Коли в молочно-цукровій масі не залишиться грудок, збивання припинити.
Продовжувати готувати на водяній бані до загусання молока.
Коли молоко охолоне, можна помістити його в холодильник, після холодильника воно стане значно густішим.

4. Класичний рецепт для домашніх умов

Приготувати згущене молоко в домашніх умовах класичному рецепту, який використовували ще наші бабусі, особливих труднощів не становить.

Для цього нам знадобиться:

молоко високої жирності – 1 літр;
цукор – 0,5 кг.

Приготування:

Цукор необхідно розчинити в молоці, а потім поставити ємність на невеликий вогонь і варити 2-3 години, часто помішуючи, доки молоко не згущується (крапелька не повинна розтікатися).

Не можна збільшувати нагрівання, щоб скоротити час приготування - молоко може пригоріти.
Молоко швидше загусне якщо збільшити кількість цукру до 0,7 кг, але буде значно злагодженим (не всім це припаде до смаку).

Зроблене в домашніх умовах згущене молоко виходить не чисто молочного кольору і міститиме менше вітамінів, оскільки його приготування відбувається при більш високих температурахніж на заводі, але воно буде смачніше магазинного і гарантовано не міститиме рослинних жирів.

5. Видозмінений класичний рецепт

Рецепт схожий на попередній, але режим приготування дещо відрізняється.

Нам знадобиться:

молоко підвищеної жирності – 1 літр;
цукор – 0,3-0,5 кг.

Приготування:

Налити молоко в каструлю та поставити її на тихий вогонь. Краще варити у каструлі з товстим дном. Протягом 1-1,5 години випарюємо воду з молока безперервно заважаючи, потім додаємо цукор і варимо ще 1 годину продовжуючи заважати.

З 0,3 кг цукру і одного літра молока виходить 450 г згущеного молока, і воно виходить за смаком начебто з магазину.

6. Згущене молоко в аерогрилі

Інгредієнти:

жирне, незбиране молоко;
цукор.

Готувати так:

Цукор та молоко взяти у пропорції 2:1. Початкові 30 хвилин варити при найбільшій швидкості та температурі у довільній каструлі з прикритою кришкою, потім варити ще 1-1,5 години при середній швидкості та температурі 205 градусів.

7. Згущене молоко у хлібопічці

Інгредієнти:

молоко - 1 літр (має бути цільне, хазяйське);
цукор – 0,35 кг;
ванілін - 1 пакетик (за бажанням).

Готувати так:

Нагріти молоко на плиті до кипіння в окремій каструлі і перелити його у форму для випічки встановлену в хлібопічку.
Додати цукор та ванілін.
Включаємо кілька разів режим «повидло-джем», доки молоко не загусне.

3 способи як варити готове згущене молоко

Якщо ви приготували згущене молоко за одним з наших рецептів або у вас є пара банок куплених у магазині, то можна його звірити для надання смаку схожого на цукерку іриску. Варена згущене молоко сама по собі дуже смачна, а також вона входить як інгредієнт у кондитерському виробі, наприклад, в домашнє торти.

Варити згущене молоко не складно, але є деякі тонкощі, яких потрібно дотримуватися.

купуючи згущене молоко в магазині, переконайтеся, що воно вироблено без рослинних жирів;
якщо вода в процесі варіння википіла, нагрійте окремо невелику кількість та долийте;
категорично не дозволяється діставати і відкривати банку до повного остигання води, щоб уникнути викиду гарячого згущеного молока з банки (можна отримати опіки).

Як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленої

Відео: як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленого

Насамперед, виробники, що підміняли до 20% жиру, а в даний час, вміст рослинного жиру може доходити і до 100%, але на етикетках, як і раніше, напис «згущене молоко» красуватиметься на колишньому місці, хоча цей продукт уже потрібно називати «молочно» -Рослинним».

На жаль, зараз, що продається під найменуванням «згущене молоко», не відповідає жодному ГОСТу. Тому, посидіти кілька годин будинку біля плити, випаровуючи воду з молока, аж ніяк не така вже й погана ідея.

1. Як зварити згущене молоко в залізній банці

Варити так:

Залізну банку зі згущеним молоком опустити в 3-літрову каструлю з водою (краще покласти її на бік).
Після закипання води, зменшити нагрівання до найменшого кипіння і варити півтори - дві години, доглядаючи, щоб вода завжди повністю покривала банку.
Вимкнути вогонь і дочекатися охолодження води в каструлі, не виймаючи банку зі згущеним молоком.

Важливо:
якщо прогавите і вода википить то банка може вибухнути з усіма неприємними наслідками.

Хоча цей спосіб і дуже простий, все ж таки ми не радимо ним користуватися так:

При варінні у банку утворюються оксиди, які потрапляють у згущене молоко.
При нагріванні руйнується олов'яне покриття банки і продукт можуть потрапити шкідливі речовини з металу.
Щоб зварити згущене молоко без наслідків для здоров'я, потрібно перелити його з металевої банки в скляну і варити способом описаним нижче.

2. Як варити домашнє згущене молоко або куплене на розлив

Цей спосіб приготування абсолютно безпечний для вас і вашої кухні, а також цим способом можна зварити будь-яку кількість згущеного молока і не обов'язково кратне обсягу залізної банки.

Варити так:

Згущене молоко налити в скляну банку, накрити її кришкою більшою за розміром банки, щоб не виходила зайва волога, але не закривати щільно, щоб банку не лопнула під час варіння.
Встановити банку в каструлю, попередньо поклавши на дно грати для стерилізації банок і налити води так, щоб її було за рівнем більше ніж молоко.
Довести воду до кипіння та зменшити нагрівання до мінімального кипіння. У міру википання доливати гарячу воду.
Варити згущене молоко до потрібного ступеня готовності 2 години і більше. Готовність можна перевіряти за кольором молока. Через дві години варіння колір має стати бежевим.

Важлива порада:
не перемішуйте згущене молоко до закінчення варіння, може звернутися.

3. Як варити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Можна спробувати зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно вилити згущене молоко в посуд, поставити його в мікрохвильову печі і встановити в мікрохвильовій печі середню потужність. Варити 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 2 хвилини.

Під час відтворення тексту статті 7 РЕЦЕПТІВ Як приготувати згущене молоко вдома та Як варити готове, повністю або частинами, активне посилання на сайт обов'язкове.

На прилавках магазинів дуже багато банок та тюбиків зі згущеним молоком. Але вибрати дійсно смачний продукт вдається рідко. Рецепт згущеного молока в домашніх умовах дасть вам можливість не експериментувати з несумлінним виробником, а отримати смачний та якісний десерт. Таке молоко, що згущує молоко, можна сміливо давати дітям, там немає шкідливих добавок.

Рецепт згущеного молока в домашніх умовах

Варіанти приготування:

Додайте 1 чайну ложку розчинної кави, вийде згущене молоко з кавою.

Розмішайте в холодному молоці 1-1,5 чайні ложки какао і варіть далі за рецептом. У вас буде згущене какао.

Варіанти використання:

Особливо смачно з саморобним згущеним молоком вийде домашній лікер «Малібу».

Для приготування кремів у торт краще використовувати домашнє згущене молоко.

1-2 ложки молока, що згущує|згущає|, додані в ранкову кашу, наповнить вас енергією на цілий день.

як зробити домашню згущене молоко

Рецепт №1

молоко – 1 склянка,
цукор – 0,5 склянки,
ванільний цукор - ½ чайної ложки.

Готувати зручно у товстостінній сковороді. Молоко швидко випаровується, і згущене молоко виходить за 10 – 12 хвилин.
Налийте в сковороду молоко і всипте цукор, поставте сильний вогонь, перемішайте до розчинення цукру.

5. На цьому етапі помішування не потрібно.

Через деякий час молоко починає пінитися. Доглядайте, помішуйте, перевіряйте згущене молоко «на краплю». Додайте ванільний цукор.

Як тільки крапля триматиме форму на блюдце - згущене молоко готове.

Гаряча згущене молоко - рідка, дочекайтеся охолодження.

Якщо переварите – отримайте густий продуктз пластівцями. На смак наявність неоднорідних включень не відбивається.
Перелийте готовий продукт у чистий сухий посуд.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах розповіла Ната Комарова, рецепт і фото автора.

Рецепт №2

Як приготувати молоко, що згущує: рецепт від Юлії Омельченко

У рецепті домашнього вареного згущеного молока використовуються:

2 літри незбираного молока (краще купити на ринку),
1 кг цукру,
1 склянка сухого молока.

Щоб домашнє згущене молоко не пригоріло під час приготування, краще варити його в нержавіючій каструлі, можна в казані.

Я перемішую віночком частину молока з цукром і сухим молоком (справжнім сухим молоком, а не його рослинним замінником, хоча сухе молоко можна взагалі не використовувати), потім вливаю решту молока. Так менше грудочок буде. Доводжу їх до кипіння та перекладаю на повільний вогонь. Кипіння продовжується, але воно не повинно бути дуже бурхливим. Варю домашнє молоко згущене дві години, обов'язково часто помішуючи. Вже за годину згущене молоко починає набувати ніжного кремового відтінку. Під час приготування при згущенні можуть з'являтися скоринки та грудочки на молоці, тому заважати його необхідно. А через дві години приготування у домашнього згущеного молока з'являється красивий карамельний відтінок.

Коли ви зварите домашнє молоко, що згущує|згущає|, його можна розлити по скляних банках і закатати кришками на тривале зберігання. Або просто розлити по банках і зберігати в холодильнику для використання у випічці або як солодкі ласощі до чаю.

Рецепт №3

Існує ще один спосіб приготування домашнього вареного згущеного молока. У ньому використовується менша кількість молока та більша кількість сухих продуктів. За цим рецептом приготування згущеного молока вариться на водяній бані. Як робити домашню згущене молоко за цим методом?

Інгредієнти:

Цілісне молоко – 250 мл,
цукор – пісок – 300 г,
справжнє сухе молоко (не замінник) - 150г.

Процес приготування:

Скільки грамів цих сипучих продуктів у склянці 250 мл?

В одній склянці цукру – 200 г, сухого молока – 120 г.

Як зробити домашню варену згущене молоко на водяній бані:

За допомогою міксера або віночка змішується незбиране, сухе молоко та цукор до однорідного стану. Робити це потрібно в невеликій металевій каструльці або ковші (бажано з нержавіючої сталі). У каструлі з великим обсягом кип'ятиться вода (це буде нашою водяною лазнею). У неї міститься наша ємність із молоком. Вариться згущене молоко на водяній бані 1 годину, при цьому її необхідно помішувати. Не так часто, коли ви варите згущене молоко на плиті. Через годину домашнє згущене молоко ще буде рідким, нехай це вас не лякає. Після її охолодження у холодильнику (можна залишити на ніч) ви отримаєте смачний густий продукт!

Часи дефіциту далеко позаду і практично всі продукти можна придбати на місцевих ринках та супермаркетах. Але немає нічого смачнішого за приготовлені продукти будинку, у тому числі й згущеного молока. Ці улюблені ласощі не лише дітей, а й дорослих. Згущене молоко в домашніх умовах виходить набагато густіше, солодше і смачніше і, найголовніше, корисніше купленого в магазині товару. До того ж її можна використовувати не лише як додатковий інгредієнт у десертах, а й при виготовленні домашньої випічки, начинки для торта чи тістечок.

Секрети приготування

Приготувати вдома молочко, що згущує, можна швидко і легко, але потрібно знати кілька хитрощів, які допоможуть зробити цей продукт ідеальним.

Як основа для згущеного молока найкраще брати парне молоко. Якщо цей продукт не вдалося дістати, то підійде також пастеризоване молоко з високим вмістом жиру або вершки з жирністю не менше 25%.
Чавунна каструля з товстим дном - найкраща тара для виготовлення молока, що згущує|згущає|. У неї товсті стінки, а отже вся рідина нагріватиметься поступово і рівномірно, не пригорить. Згущене молоко можна варити і на пару, але на це піде більше часу.
Для щільної та однорідної консистенції готового продукту цукор замінюється на пудру з нього. Придбана в магазині пудра містить у складі крохмаль, що є природним загусником.
Отримати однорідне згущене молоко можна додавши на початку процесу нагрівання соду на кінчику ножа.
Слаще й густіше вдасться приготувати молоко не з рафінаду, а тростинного цукру, який значно дорожчий.
Якщо згущене молоко планується використовувати як начинку або крем для торта, то її можна трохи підфарбувати харчовим барвником - смак не зміниться, але зовнішні якості покращуватимуться.
Зберігати молоко необхідно в холодильній камері у скляній герметичній банці.
Якщо сталося так, що суміш перетравилась і стала занадто густою і тягнучою, то з неї вийдуть смачні іриски. Для цього масу переливають у невеликі формочки і дають охолонути до кімнатної температури.

Рецепти приготування

Приготувати згущене молоко можна практично з будь-якого виду молочних продуктів - сухого молока, пастеризованого, коров'ячого або козячого молока, вершків, а також дитячої суміші. Заводське згущене молочко не таке корисне, як домашнє, тому що в нього додають різні барвники, підсилювачі смаку і консерванти для тривалого зберігання. У домашніх умовах крім пічки можна використовувати й інші види техніки - , скороварку, .

Цей рецепт передбачає використання всього трьох компонентів - незбираного молока, цукрового піску та харчової соди.

Вказана кількість цукру надасть готовому продукту насолоду, але все ж таки краще орієнтуватися на власний смак. У глибоку миску вилити молоко і додати цукор. Поставити ємність нагріватись на повільний вогонь. У цей час рідину потрібно постійно помішувати доти, доки його кількість не зменшиться втричі. Після того, як молоко стане густим і набуде карамельного відтінку, зняти каструлю з вогню і перелити в скляну банку. Блюдо готове!

Його можна використовувати як крем або інші страви. Зверніть увагу на те, що штучно прискорювати час приготування молока не слід - при збільшенні вогню маса може згоріти або згорнутися.

Цей рецепт відрізняється особливою жирністю деяких його компонентів - вершкового масла та вершків. Завдяки ним згущене молоко виходить ніжним, кремовим і густим, а тому відмінно підходить для начинки десертів.

Молоко підігріти на водяній бані у товстостінному посуді, поставивши його на повільний вогонь. Воно не повинно кипіти зовсім – за цим потрібно ретельно стежити. Молоком розчинити олію, а також додати вершки та ароматичну складову – ванілін. Перемішати та всипати цукровий пісок. До моменту закипання молока він має бути повністю розчинений у молоці. Варити суміш із вершками потрібно до утворення густої маси з жовтуватим відтінком і тягучою консистенцією. Готову згущене молоко остудити і зберігати в холодильнику.

Козяче молоко надзвичайно багате на корисні речовини, але має специфічний смак і запах. Щоб зварити згущене молоко, береться тільки свіжий продукт.

У потрібну каструлю влити молоко, висипати соду і перемішати компоненти. Після того, як воно стане теплішим при нагріванні на повільному вогні, всипати цукор і заважати до однорідного стану рідини. Варити згущене молоко потрібно до повної готовності - маса стане густою і золотистою. Готову згущене молоко можна зберігати в герметичній банку на полиці холодильника або закатати в банки для зберігання про запас.

Рецепт із додаванням дитячої суміші

Цей рецепт досить оригінальний, тому що крім класичних компонентів у ньому використовується суха дитяча молочна суміш, яка виступає в ролі натурального підсилювача смаку та загусника одночасно. Вона підходить для торта та тістечок.

У невеликій ємності окремо від молока змішати сухі компоненти, а саме цукровий пісок та суміш. Одночасно із цим процесом нагріти молоко на водяній бані на повільному вогні, всипати цукрову суміш і перемішати до однорідності. Варити рідину протягом 60-70 хвилин до готовності.
Замість печі можна використовувати мультиварку. У цьому випадку потрібно вибрати режим «Гушіння», а час приготування збільшити до півтори години.

Цей рецепт відрізняється тим, що час приготування скорочується від стандартних півтори години до тридцяти хвилин. При цьому готовий продукт не відрізняється ні смаком, ні консистенцією.

У посуд із високими бортами вилити молоко та додати інші компоненти. Довести суміш до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи віночком. Після того, як на поверхні з'являться перші бульбашки повітря збільшити вогонь. Молоко має почати піниться, а піна підніметься вгору. З цього моменту потрібно засікти час приготування - масу потрібно помішувати і продовжувати варити протягом десяти хвилин. Після зазначеної кількості часу припинити нагрівання. Молоко залишиться рідким, але не варто лякатися - після остигання воно загусне і стане тягучим, його можна буде використовувати у випічці та начинки для торта.

Цей рецепт молока, що згущує|згущає|, можна зварити з|із| додаванням в невелику кількість рідини сухого молока. Воно не відрізняється від натурального, має ті ж корисні властивостіале довше зберігатися.

У тару невеликого обсягу налити молоко та залишити нагріватися на водяній бані. Після цього всипати сухе молоко, постійно помішуючи рідину. Якщо всипати молочний порошок до потепління рідини, він не розчиниться, а технологія приготування порушитися. Після того, як молоко стане однорідним додати цукровий пісок. Варити молоко, що згущує молоко, потрібно протягом години, не змінюючи вогонь.