Допомога по Теле2, тарифи, питання

В інтернеті безліч варіацій і методів консервування капусти. І я вирішив зібрати найкраще, що можна сховати у банках з усіх, у цій статті. Адже мало кому захочеться рік у рік переводити продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки тектимуть рікою.

Способи консервування капусти на зиму у банках

Існує два основних способи консервації. Всі вони певною мірою спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овоча. Але смак при цьому добрий.

Першим, найвідомішим способом є квашення.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани, бажано пізніх сортів. Кваситься капуста за рахунок бродіння соку-розсолу, що виділився з неї. Правильно приготовлена ​​таким способом, вона дуже довго зберігається, їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати необхідно при температурі 2-4 градуси, герметично загорнуті в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження овочів, це маринування

При маринуванні використовується маринад, що отримується найчастіше зі змішування води, оцту, підсилювачів смаку та олії соняшника. Капуста підсолюється, переминається, змішується за бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепту. Підготовлена ​​суміш із капусти та овочів заливається маринадом, стерилізується, консервується в банки, бажано під бляшані кришки.

Як законсервувати зимову заготівлю для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб зварити смачний домашній борщ. Тут нам і знадобиться заготівля для борщу. Готується вона досить просто:

• 3,5 кг червоних помідорів
• 3 кг пізньої капусти
• 10 м'ясистих стручків перцю солодкого
• Пучок довільно петрушки з кропом
• 2 столові без верху ложки кухарської солі
• Оцту 9% - 40 мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Ріжемо помідори на часточки, пускаємо через м'ясорубку, або через соковижималку. Кому як зручніше. Сік, що вийшов, доводимо до моменту закипання і підсолюємо.

Капусту з перцем нарізаємо на соломку. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий з засипаємо, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо проваритися 10 хвилин, потім засипаємо рубану зелень, вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно покипіти ще близько 5 хвилин.

Готову заготовку гарячої наливаємо в стерильні та сухі банки, закручуємо кришками.

Зимова консервація з аспірином

Вам знадобляться:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – 6 кілограм
• Морквина – 1,5 кг
• Вода – 4,5 літри
• Лист лавровий - 5-6 штук
• Перець запашний – 10-15 горошин
• Цукор – 400 грам
• Сіль – 200 грам
• Оцет 9% - 45 мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Качани ріжемо тоненькою соломкою, моркву шаткуємо на тертці. Зсипаємо одне до одного, перемішуємо. Тільки акуратно, не уявляйте. Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер нам потрібний розсіл. А готується він в такий спосіб – воду кип'ятимо, закинувши до неї спеції. Після закипання додаємо оцет, залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по 3 літри, заливаємо охолодженим розсолом. У кожну банку кладемо по 2 таблетки ацетилу. Залишилося тільки добре закатати банки та відправити у льох.

Рецепт без стерилізації

Бажаєте як можна розправитися із заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, не заморочуючись зі стерилізацією.

Вам знадобиться:

• Білокочанна капуста – середня виделка
• Морква – 600 грам
• Перець болгарський – 400 грам
• Ріпчаста цибуля – 2 великі цибулини
• Цукор – 30 грам
• Сіль – 20 грам
• Запашний перець-горошок – 5-6 штук
• Лавровий лист – 2 листочки
• Вода – 2 літри
• Оцет 9% - 80 мілілітрів

Нам необхідно зачистити качан, ополоснути під холодною водою, нарізати соломкою. Очищену моркву протираємо на звичайній терці. Болгарські перці також нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по готових баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі. Даємо постояти у воді протягом 10-15 хвилин. Після зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, потім знову влаштовуємо гарячу ванну.

Втретє злив воду, ми додаємо сіль, цукор і останнім оцет. Перед тим, як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додаємо лавровий лист із запашним перцем.

Тепер закочуємо нашу страву під кришки і ховаємось грітися під щось тепле. Тільки баночки охолонули, одразу несемо їх у прохолоду. Ще один наш смачний салатик для зимового зберігання готовий.

Приготування маринованої капусти з буряком

як на рахунок того, щоб надати смачним, хрумким ласощі нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

• Капуста білокачанна - 1 середня виделка
• Буряк – 500 грам
• Часник – 4 великі зубки
• Вода – 1 літр
• 3 столові без гірочки ложки солі
• 3 їдалень без гірочки цукру
• Запашний перець – 10-12 горошин
• Лавровий лист – пара штук

Нам необхідно нарізати качан великими шматочками. Наприклад, трикутниками 5 на 5 сантиметрів. Хоча, якщо хочете, можете класично нарізати соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, можна натерти їх на терці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Всю нарізку змішуємо і відправляємо у трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо у ній необхідні пропорції цукру разом із сіллю, закидаємо лавровий лист із горошинами перцю. Кип'ятимо маринад не більше 10 хвилин. Після цього даємо йому трохи охолонути, вливаємо в банки. Відправляємо у холодильник.

Як закрити капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованою капускою, ось тільки так ліньки її шаткувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

Беремо:

• 2 кг капусти
• Часник – 5 часточок
• Вода – 1,5-2 літри
• Сіль – 60 грам
• Цукор – 40 грам
• Перець запашний – 2-3 горошинок
• Лист лавровий - 1 листочок
• Чорний перець горошком – 6-7 штук
• Насіння кропу – 1 чайна ложка.

Качан очищаємо і промиваємо, ріжемо на пласти по 5-6 сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідоподібні шматки. Вкладаємо у банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного та чорного перцю, насіння кропу.

Заливаємо все маринадом, відправляємо стерилізуватись близько 40 хвилин. Після закочуємо банки під бляшанки і укутуємо в ковдру.

Рецепт у розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – 1 середня виделка
• Цукор-пісок – 50 грам
• Сіль – 50 грам
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Лавровий лист-1 штучка
• Перець запашний – 2-3 горошини

Виделки зачищаємо від верхнього забрудненого листя, розрізаємо навпіл, видаляємо качан. Нарізаємо тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лавровий лист із перцем, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Куди ж без маринаду. Для його створення у воді, як звичайно, сіль із цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння, даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом закотування і прикриваємо кришками. Закручувати не варто, тому що з банки виходитиме сік у процесі бродіння. Також через це необхідно поставити баночку в якусь миску, щоб сік не натік куди не треба. Залишаємо в такому вигляді терміном до 4 днів, при звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки стерилізуємо. Кожну з півгодини.

Тепер щільно загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори дригом і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування, яке дозволить вам поласувати закускою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту

Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, оскільки вона щільніша і має більш виражений смак. Однак є способи не менш смачно законсервувати і ранню капусту. Та й подіти її кудись треба.

Необхідні інгредієнти:

• Білокачанна капуста, раннього сорту – 1,5 кг
• Лист лавровий - 1 штука
• Запашний перець – 3-4 горошини
• Склянка гранована цукру
• 3 столові без верхівки звичайної без добавок солі
• Вода – 1 літр
• Половину склянки 9% оцту

Качан ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження хрускоту у ранніх сортів.

На денце простерилізованої банки кладемо лаврушку та горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовуємо капусту.

Для отримання маринаду в окропі розмішуємо цукор і сіль, додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, тому що через крутий окроп можуть тріснути банки.

Як тільки маринад підстигне, заливаємо його. Відразу ж закручує банки під кришки, обгортаємо їх вгору ногами під ковдру.

Рецепти зимових салатів

Давайте трохи урізноманітнимо консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися однією квашено-маринованою капустою, правда?

Капуста Закусочна

Що ж потрібно:

• Капуста білокачанна - середня виделка, близько 2 кг
• Морквина – 300 грам
• Часник – 2-3 великі зубки
• Вода – 1 літр
• Сіль – 40 грам
• Цукор – 60 грам
• Оцет – 100 мілілітрів

Качан ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не дуже дрібно.

Морквину натираємо на терці в соломку. Часник подрібнюємо або видавлюємо через часнодавку. Підготовлені та нарізані овочі змішуємо в емальованій тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Воду солимо-цукримо, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку, притискаємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо на добу, кілька разів за цей час перемішуючи.

Через день капустяна закуска буде готова.

Салат з морквою та перцем

Нам необхідно:

• Капуста білокачанна – 5 кілограмів
• Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
• Кіло цибулі-ріпки
• Кіло моркви
• Олія рослинна – пів літра
• Оцет 9% - 200 мілілітрів
• Цукор – 350 грам
• 4 повні столові ложки кухонної солі

Качани зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шинкуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на терці. Цибуля та перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет з олією. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті легко заборонено віджимати. Перекладаємо салат у банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів.

Нам необхідно:

• Капуста б\к - 1,5 кг
• Болгарський перець- 700 грам
• Помідори – 2 кг
• Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
• Паприка – половина чайної ложки
• Олія соняшника – 300 мілілітрів
• Оцет 9% - 100-120 мілілітрів
• Сіль – 90-100 грам
• Чорний перець горошком – 10-15 горошин

Виделку нарізаємо соломкою, перетираємо з сіллю. Помідори з перцем ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом, нагріваємо у каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, вливаємо оцет, прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі у баночки, стерилізуємо близько 20 хвилин. Після закочуємо кришками і даємо охолонути як будь-якою консервацією, нагору ногами під ковдрою.

Сподіваюся, ви підберете собі смачний рецептабо салат. Приємної трапези!

Вітаю вас, любі мої!

Сьогоднішня стаття присвячена зимовій заготівлі капусти – надзвичайно корисному овочу, який зберігає всі свої корисні властивості як у маринованому, так і тушкованому вигляді. Особливо цінна вона тим, що в ній міститься вітамін U – дуже рідкісний у природі і благотворно впливає на систему травлення людини, аж до заліковування виразок.

Сік квашеної капусти має властивості виліковувати похмільний синдром, а її плоди в маринованому вигляді, вжиті перед застіллям, допомагають захистити організм від сильного сп'яніння. Більш того, цей овоч – рекордсмен за вмістом вітаміну С. Тому, щоб уникнути його дефіциту взимку, достатньо щодня з'їдати 100 г квашеної капусти.

Єдине, кому вона може доставити дискомфорт, - вагітним і жінкам, що годують, та й то не завжди. Мені, на жаль, капуста під час вагітності не підійшла, оскільки сприяла надмірному газоутворенню. А під час грудного вигодовування її не рекомендують вживати, щоб не провокувати.

При приготуванні заготовок із цим овочом майже у всіх рецептах використовуються оцет або його есенція, а також рослинна олія. Капусту на зиму готувати досить легко та швидко. Адже, як правило, повноцінна та смачна закуска або навіть самостійна страва готові вже за кілька годин.

Цей салат виходить настільки смачним і корисним, що вмить відлітає зі столу. Тому, щоб домочадці не дорікали вам у непродуманості, заготуйте більше такої смакоти.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти
• 3-4 моркви
• 5-7 зубчиків часнику
• 0,5 склянки води
• 0,5 склянки цукру
• 1 столова ложка солі
• 10 столових ложок оцту 9%

Капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці, часник подрібнюємо. Добре все перемішуємо.

Готуємо розсіл: в каструлю з водою додаємо олію, цукор і сіль.

Ставимо на плиту і чекаємо, поки закипить. Не забувайте регулярно помішувати наші розсоли.

Додаємо в каструльку оцет.

Заливаємо готовим маринадом капусту.

Добре проминаємо наш зимовий салат. Накриваємо кришкою, щоб він настоявся 2-3 години, потім закриваємо в банки.

Рецепт капусти на зиму шматками з буряком

Ця вітамінна закуска готується дуже легко та швидко. Секретом її приготування зі мною поділилася читачка Світлана із міста Вітебська. Спробуйте, і ви обов'язково скажете їй спасибі за таку чудову заготівлю!

Візьміть:

• Капусту – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець горошком – 5-6 шт.
• Сіль – 2 столові ложки
• Цукор - 150 гр.
• Рослинна олія – півсклянки
• Оцет 9% - 150 гр.
• Воду – 1 літр

Спосіб приготування за етапами:

Качан вирізаємо, капусту нарізаємо шматками-пелюстками.

Часник нарізаємо часточками, буряк – соломкою.

У каструльку з водою додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Перемішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Викладаємо капусту з буряком та спеціями в окрему тару чи банку.

Киплячим маринадом заливаємо нашу заготівлю.

Закриваємо і притискаємо таким чином, щоб капуста була повністю занурена в маринад. Коли вона охолоне, ставимо її в прохолодне місце і вже наступного дня насолоджуємось чудовою корисною закускою. Смачного!

П'ятихвилинка в банку під залізними кришками – дуже смачний зимовий рецепт капусти

Родзинка цієї закуски полягає в тому, що вона готується легко, а вже через 2-3 години її можна ставити навіть на святковий стіл. Звичайно, і з'їдається вона теж швидко і невимушено, тому названа п'ятихвилинкою.

Для приготування нам знадобляться:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гіркий сушений перець – 1 шт.
• Вода – 600 мл
• Оцет 6% - 125 мл
• Рослинна олія – 125 мл
• Сіль – 30 гр.
• Цукор – 100 грн.

Спосіб приготування за етапами:

Шинкуємо капусту.

Натираємо моркву, подрібнюємо часник та перець.

У чашу поміщаємо лавровий лист, сіль, цукор, заливаємо все це окропом і добре перемішуємо.

У капусту додаємо перець, часник та моркву, перемішуємо.

Додаємо олію. До розсолу додаємо оцет.

Гарячим маринадом заливаємо нашу п'ятихвилинку. Капусту ущільнюємо і залишаємо в розсолі 2-3 години. Смачна та швидка страва готова!

Як приготувати мариновану капусту?

А ця чудова заготівля сподобається тим, хто не любить стерилізувати банки. При цьому страва виходить неймовірно смачною, ароматною і пряною. Тож пробуйте на здоров'я!

Підготуйте:

• 2 кг капусти
• 2-3 шт. моркви
• 4-5 зубчика часнику
• 0,5 літра води
• 1,5 столові ложки солі
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки оцту 9%
• 0,5 склянки рослинної олії

Спосіб приготування за етапами:

Капусту наріжте часточками шириною 2-3 див. Тверді частини качана виріжте.

Моркву наріжте смужками.

Закип'ятіть воду і додайте в неї сіль, цукор, оцет і олію. Перемішуйте до тих пір, поки сіль та цукор не розчиняються повністю.

У каструлю викладайте шарами капусту, моркву, часник.

Залийте гарячим маринадом. Накрийте її.

Зверху притисніть капусту пресом, щоб вона добре промаринувалась. За кілька днів вітамінна закуска готова.

Заготовляємо капусту на зиму шматочками в розсолі

За цим рецептом дуже любить готувати моя тітка. Закуска виходить у неї апетитною, хрумкою та соковитою – прямо пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• Капуста
• Морква
• Часник – 4-5 зубчиків
• Вода – 1 літр
• Оцтова кислота 70% – 1 столова ложка
• Сіль – 1 столова ложка
• Цукор – 8 столових ложок

Спосіб приготування за етапами:

У літр води додайте сіль, цукор та поставте на плиту. Коли маринад закипить, додайте|добавляйте| в нього оцтову кислоту.

Капусту наріжте великими шматочками і щільно укладайте в банку.

Моркву потріть на тертці та посипте частину овочів на шар капусти.

На кожен шар видавіть по зубчику часнику.

Киплячим маринадом залийте банку.

Дайте капусті у такому вигляді без кришки постояти добу. Коли вона повністю охолоне, закрийте на наступний день капроновою кришкою і поставте в холодильник.

Рання капуста по-корейськи: заготовка в банку за простим рецептом

Якщо на вашій дачній ділянці вже пішла перша капуста, обов'язково приготуйте її корейською – не пошкодуєте. Цю закуску рекомендую спробувати всім, хто любить гостреньке, але при цьому не має багато вільного часу на приготування кулінарних вишукувань.

Нам знадобляться:

• 1 кг капусти
• 2 шт. моркви
• 1 шт. червоного пекучого перцю
• 3 зубчики часнику
• 100 мл рослинної олії
• 1 столова ложка оцтової кислоти 70%
• 3 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі

Спосіб приготування за етапами:

Капусту поріжте великими шматками, моркву наріжте смужками.

Перець наріжте кільцями, не витягаючи насіння.

Роздавіть часник у капусту та змішайте всі інгредієнти в одній чаші.

Поставте на плиту каструлю з водою і додайте до неї сіль, цукор. Дайте розсолу закипіти, після чого налийте в нього олію та оцтову кислоту.

Киплячим маринадом залийте капусту і залиште на три години остигати при кімнатній температурі. Потім заготовку розкладіть по банкам і заберіть для зберігання холодильник.

Рецепт тушкованої капусти на зиму

Якщо ви приготуєте страву за цією технологією, то уб'єте відразу кілька зайців: і капусту збережіть, і забезпечте себе заготівлею, яку можна використовувати як начинку для пирога, борщу та ледачих голубців.

Візьміть для приготування:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 200 гр.
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Молотий перець – ¼ чайної ложки
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль, цукор – за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Насамперед наріжте капусту так, як вам подобається.

На великій тертці натріть моркву.

Томатну пасту розведіть у 0,5 склянки води та вилийте її в капусту з морквою. Перемішайте все добре, додайте лавровий лист.

Помістіть у скороварку і після закипання тушкуйте її ще 20 хвилин. Увага: сіль додавайте наприкінці варіння за смаком!

Розкладіть капусту по банках, додайте в кожну десертну ложку оцту 9% і простерилізуйте їх протягом 10 хвилин, попередньо помістивши на дно каструлі ганчірочку або спеціальну підставку.

Готові банки закрутіть кришками, укутайте ковдрою та залиште на кухні до повного остигання.

Капуста з грибами та болгарським перцем у банку – зимова заготівля для вечері нашвидкуруч

Цей рецепт буде особливо актуальним і корисним для зайнятих жінок, які не мають часу щодня присвячувати себе створенню кулінарних шедеврів. Це корисна страванагоді вам для приготування вечері нашвидкуруч, адже його можна буде просто розігріти і нагодувати домочадців.

Підготуйте на 1 кг капусти:

• Гриби – 200 гр.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Морква – 200 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль – 1 столова ложка
• Цукор – 3 столові ложки
• Оцет 9% - 100 мл
• Рослинна олія – 100 мл

Спосіб приготування за етапами:

Капусту наріжте. Моркву натріть на тертці для приготування овочів корейською.

Цибулю та болгарський перець наріжте півкільцями.

Змішайте підготовлені інгредієнти в сковороді, додайте до них сіль, цукор, оцет та олію.

Гриби дрібно наріжте і помістіть в сковороду. Перемішайте салат і тушкуйте протягом однієї години.

Готову страву розкладаємо за попередньо простерилізованими банками, закриваємо їх і залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати капусту на зиму в банці.

А чи знаєте ви про те, що квашена капуста перевершує багато сучасних пробіотичних комплексів, дбайливо розрекламовані жадібними виробниками? При цьому вона не лише усуває багато проблем із травленням, нормалізуючи кишкову мікрофлору, а й насичує організм вітамінами.

Крім того, така закуска підвищує гемоглобін, покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює кісткову систему. Сподіваюся, тепер у вас виник стимул робити на зиму заготівлі з капустою. Тому пропоную вам подивитися наступне відео, щоб не відкладати корисну та важливу справу на потім.

Ну що, який рецепт вам найбільше сподобався, любі мої? Обов'язково ділитесь своєю думкою у коментарях, мені важливо її почути. До нових зустрічей на блозі!

З приходом зими городи та прилавки магазинів порожніють, адже так хочеться побалувати себе овочами, особливо капустою. Саме тому щоосені робиться консервація капусти до настання холодів. На сьогоднішній день в інтернеті можна знайти безліч різноманітних рецептів, але вибрати один із тисячі, як то кажуть, важко. У цій статті зібрані найкращі рецептиприготування квашеної капусти.

Для консервації такого продукту як капуста бажано використовувати залізні кришки.

Капуста з перцем та рисом: швидкий рецепт

Інгредієнти:

• кілограм звичайної капусти
• півтора кілограма помідор
• 200 грам моркви
• 2 штучки болгарського перцю
• 200 грам рису
• зубчик часнику
• 100 грам рослинної олії
• спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту та її листя ріжемо на дрібні шматочки.
2. Томати пропускаємо через м'ясорубку, додаючи часник.
3. Відварюємо рис до повної готовності і додаємо трохи олії (не використовуйте всю олію).
4. Перець з морквою нарізаємо на дрібні шматочки і висипаємо в заздалегідь розігріту сковороду, туди ж відправляємо перемелені томати, спеції і рослинне масло і гасимо все це протягом півгодини.
5. У банку висипаємо капусту і заливаємо овочевою пастою, що зверху вийшла, закочуємо і чекаємо настання зими. В цілому консервація за цим рецептом проходить досить швидко.

Консервована рання пекінська капуста з овочами

Інгредієнти:

• кілограм пекінської капусти (найкраще брати найранішу);
• кілька штук болгарського червоного перцю;
• півкілограма томатів;
• огірок – 2 штуки;
• гострий (чилі) перець;
• 4 зубчики часнику;
• сіль та перець за смаком;
• столова ложка цукру;
• півтори склянки води;
• чайна ложка оцту.

Приготування:

1. Насамперед займемося приготуванням гострої овочевої пасти, яка пізніше буде законсервована. Болгарський перець потрібно почистити і нарізати кружальцями, слайсами нашаткувати перець чилі (достатньо 2 тонких слайсів), на тертці натираємо огірки і нарізаємо часник. Всі інгредієнти пропускаються через блендер або м'ясорубку, гасять разом з очищеними томатами.
2. Переходимо до капусти. Її потрібно нашаткувати вздовж, а потім навпіл і залити невеликою частиною маринаду. Накриваємо її кришкою та ставимо під прес.
3. Через півгодини, після того як листя просочиться овочевою пастою, їх необхідно скласти в банку, залити маринадом, що залишився, і закатати.

Тушкована капуста у банку

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• спеції за смаком;
• перець консервований – 100 г;
• морква – 200 грам;
• рослинна олія;
• часник;
• голова цибулі;
• 2 помідори;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Качан капусти нашаткувати, протушкувати на сковороді (середній вогонь, під кришкою) разом з морквою, олією та спеціями. Не забувайте час від часу помішувати блюдо, доки воно не буде готове повністю.
2. Додати головку цибулі, кілька часточок часнику, томати та чайну ложку цукру.
3. У заздалегідь підготовлені банки засипати наше готове блюдо і закочуємо.

Маринована брюссельська капуста

Інгредієнти:

• 1 літр води;
• 9% оцет – чайна ложка;
• спеції за смаком;
• молода брюссельська капуста – півкілограма;
• перець чилі – одна штука;
• томати – півкілограма.

Приготування:

1. Для початку приготуємо маринад, що складається з води, перцю чилі, спецій, оцту та томатів.
2. Помідори потрібно очистити від шкірки і нарізати, перець чилі нашаткувати слайсами (потрібно лише два).
3. На плиту ставимо каструлю з водою чекаємо, доки вона почне закипати.
4. Додаємо помідори, перець, оцет та спеції. Залишаємо варитися 15 хвилин.
5. Поки готується маринад, займемося капустою. Її потрібно очистити від верхнього шару листя, промити і розрізати навпіл.
6. Тепер можна додавати в маринад капусту (в ту саму ємність, де він вариться, грубку не вимикати). Накриваємо суміш кришкою і чекаємо, доки википить половина маринаду.
7. Знімаємо каструлю з плити і чекаємо на охолодження заготовки. Потім можна помістити її у стерилізовані банки та закрити.

Квашена капуста

Інгредієнти:

• капуста – півкілограма;
• морквина – 1 штука;
• спеції за смаком;
• цукор.

Приготування:

1. Капусту потрібно нашаткувати середніми шматочками, а моркву натерти на тертці.
2. Додаємо всі необхідні спеції та ложку цукру.
3. Мені і перемішуємо всі інгредієнти руками, щоб виділилося більше соку.
4. Засипаємо капусту в банки і мені її товкачем. Так вийде ще більше соку.
5. Закочуємо банки.

Зберігається така заготівля недовго, обов'язково у холодному місці.

Капуста без стерилізації

Інгредієнти:

• капуста молода кілограмова;
• кілька морквин;
• перець болгарський – 500 г;
• голівка цибулі та голівка часнику;
• спеції за смаком;
• оцет 9%;
• вода – 2 літри.

Стерилізація займає багато часу, але можна закатати смачну, трохи солону капусту на зиму і без неї.

Приготування:

1. Капуста очищається від верхнього листя і нашаткується.
2. Морквину треба буде натерти на тертці, болгарський перець нарізати соломкою, а цибуля кільцями.
3. Потім у мисці чи каструлі змішуємо капусту з іншими овочами.
4. Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо всі інгредієнти, спеції та варимо 10 хвилин.
5. Проціджуємо капусту, перекладаємо її в банки і зверху заливаємо розсолом, у якому вона варилася. Закочуємо кришки.

За бажання можна додати пару гілочок кропу.

Капуста з грибами та томатним соусом

Інгредієнти:

• капуста – 1 кілограм;
• півкілограма томатів;
• спеції за смаком;
• цукор;
• 400 г грибів;
• морквина та перець – 1 штука.

Приготування:

1. Наріжте капусту та гриби середніми шматочками, потисніть їх трохи руками, щоб із них виділився сік.
2. Наріжте перець, моркву, томати і згасіть їх на повільному вогні близько 15 хвилин.
3. Засипаємо всі інгредієнти у стерилізовану банку. Зверху заливаємо томатним соусом і закочуємо кришку.

Маринована капуста з буряком на зиму (відео)

Капуста, консервована за цими рецептами, вас точно не розчарує. Підійде вона як заправка для борщу, основи зимового салату, начинки для пирога. Варіантів багато!

Капуста на зиму в банках - одна з найпоширеніших варіацій заготовок, яка користується популярністю серед господинь завдяки своєму чудовому смаку та користі для організму. У капусті міститься дуже багато вітаміну С і мінеральних речовин, які зберігаються в консерваціях протягом тривалого часу практично в незмінному вигляді, а це означає, що, приготувавши таку закуску, за здоров'я домочадців можна не турбуватися. Крім того, капуста на зиму в банках – продукт низькокалорійний та дієтичний, тому ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою та дотримується. здорового харчування. Але ще більшою мірою привабливим є чудовий смак цієї заготівлі – похрумтіти соковитою капускою не відмовляться ні дорослі, ні діти. А якщо законсервувати її разом із болгарським перцем та буряком, то тут і зовсім за вуха не відтягнеш!

Капуста на зиму в банках хороша тим, що це не тільки чудова самостійна закуска, але й чудове доповнення до найрізноманітніших страв, таких як овочеві супи, щі, солянка, салати, вінегрети, запіканки, вареники, пироги та пиріжки. Консервовану капусту по праву можна назвати універсальним продуктом - вона і урізноманітнить звичайну трапезу, і стане незамінним компонентом святковому столі. Популярність цих заготовок обумовлена ​​і тим, що вони виходять бюджетними та економними, а це сьогодні дуже важливо. Всі перелічені переваги роблять консервації з капусти такими улюбленими і бажаними людьми різного віку. Але як готувати капусту? Зараз дізнаємось!

Капуста на зиму в банках може бути квашеною, маринованою або малосольною. Найчастіше капуста готується з додаванням оцту – столового, яблучного чи винного. Оцет при цьому може бути успішно замінений лимонним соком або лимонною кислотою, що зробить капусту більш придатною для вживання дітьми. Капуста готується в дерев'яних бочках, скляні банкиабо емальованому посуді, після чого зберігається в прохолодному місці (у холодильнику або льоху) дуже тривалий час. Вирішивши заготовити капусту про запас, найкраще зупинити свій вибір на сортах капусти великих розмірівсереднього чи пізнього термінів дозрівання. Незмінним супутником капусти в заготовках є морква, але за бажання в консервації можуть бути додані болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, груші, сливи, тертий хрін або журавлина. Класичний маринад для капусти готується з води або рослинної олії з додаванням оцту, цукру і солі, а ось додати пряний присмак та ароматні нотки підсумковому продукту допоможуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком, коріандр, часник, насіння кропу, перець чилі , петрушка або кріп.

Капуста на зиму в банках готується дуже швидко і легко, радуючи своїм неповторним смаком цілий рік - переконайтеся, скориставшись нашими рецептами!

Квашена капуста на зиму

Інгредієнти:
1 великий качан капусти,
3 моркви,
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
50 мл 9%-го оцту.

Приготування:

Налити в каструлю воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння, після чого остудити протягом півгодини. У великій мисці або тазу змішати нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву. Розкласти овочеву суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Влити розсіл і накрити кришками. Залишити банки за кімнатної температури на 2-3 дні, щоб капуста заквасилася. Простерилізувати банки в каструлі з водою – трилітрові банки слід стерилізувати півгодини, літровим буде достатньо 15 хвилин. Після цього закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та остудити.

Маринована капуста без стерилізації

Інгредієнти:
3 кг капусти,
5 морквин,
1 цибулина,
2 л води
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати шматочками. Підготовлені овочі помістити у велику миску та добре перемішати. Викласти спеції у велику миску, зверху викласти овочеву суміш і залити окропом. Дати постояти 10 хвилин, після чого злити воду. Для приготування розсолу додати у воду сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Капусту розкласти по стерилізованих банках та влити гарячий розсіл. Закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати на зберігання.

Малосольна капуста швидкого приготування з часником

Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 головка часнику,
500 мл води
1/2 склянки цукру,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Перемішати нашатковану моркву, терту на великій тертці моркву та подрібнений часник (часник можна дрібно нарубати або пропустити через прес). Розподілити суміш банками. Для приготування розсолу розвести у воді цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та залити капусту. Закатати банки кришками та остудити. Капусту можна пробувати вже за 3 дні.

Капуста, маринована шматками з буряком

Інгредієнти:
2 качана капуста,
2 буряки,
8 зубчиків часнику,
3 л води
3/4 склянки цукру,
3/4 склянки солі,
1 чайна ложка 70% оцту,
лавровий лист, горошини запашного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками (приблизно 8-10 шматків), буряк нарізати кружальцями. На дно двох трилітрових банок покласти по 4 зубчики часнику та спеції за смаком. Викласти шматочки буряка і додати шматочки капусти. Для приготування маринаду додати у воду цукор, сіль та оцет, довести до кипіння. Залити отриманим маринадом капусту з буряком, закатати банки кришками і остудити, перевернувши дном догори.

Маринована капуста з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 качан капусти середнього розміру,
1 цибулина,
1 болгарський перець,
1 склянка рослинної олії,
50 г солі,
50 г цукру,
1 столова ложка 70% оцту,
горошини чорного перцю та насіння кропу за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, перець нарізати тонкими смужками, а цибуля - півкільцями. Всі овочі перемішати у великій ємності. Злегка підігріти масло|мастило| і додати|добавляти| в нього сіль|соль|, цукор, перець і насіння кропу. Залити отриманою сумішшю овочі та залишити під пресом на 1-2 години. Розвести оцет у 100 мл кип'яченої води, залити овочі та перемішати. Викласти овочі в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Маринована капуста з яблуками

Інгредієнти:
1 кг капусти,
5 кислих яблук (наприклад, сорти Антонівка),
1 велика морква,
1 л води
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, яблука нарізати, видаливши серцевину. Перемішати всі компоненти у ємності. Щоб приготувати маринад, у воду додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння і дати охолонути. Додати|добавляти| в маринад оцет і залити капусту з яблуками. Перемішати, утрамбувати, накрити марлею і поставити під гніт на 3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи суміш дерев'яною паличкою для виходу вуглекислоти. Розкласти заготовки по банкам, закрити кришками та прибрати на зберігання.

Завдяки тому, що при термічній обробці капуста на зиму в банках не втрачає своїх. корисних властивостей, дана заготівля - це справжня криниця вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому не відкладайте справу в довгу скриньку та подбайте про здоров'я своєї родини прямо зараз! Вдалих вам заготовок!

Привіт, господині! У вас добрий урожай капусти? У мене є ідеї, куди її можна прибудувати, цілих 11 смачних ідей! Навіть вилки із магазину (ринку) підійдуть для заготівлі на зиму. У деяких рецептах можна брати абсолютно будь-який сорт, але для квашення годяться лише спеціальні засолювальні сорти. Тож будьте уважні. Саме неправильно обраний качан може стати причиною невдачі.

В іншому немає жодних складнощів, рецепти всі прості. Я постаралася докладно описати процес приготування, щоб все вийшло на тверду п'ятірку навіть у кулінарів-початківців. Але якщо питання залишаться, ставте їх у коментарях – відповім.

Отже, приступаємо до заготівлі капусти на зиму, читайте зміст і приступайте до створення власних домашніх шедеврів. До речі, якщо ще не маринували цей овоч швидким способом, то обов'язково заповніть цю прогалину. Всі рецепти вже.

Якщо у Вас багато капусти, то її можна заготувати про запас дуже просто і швидко - нарізати шматочками і залити маринадом. Зберігати таку консервацію потрібно в прохолодному місці: на балконі, поки що немає морозів, льоху, підвалі. Цей рецепт перевірений, виходить смачно, часу на приготування витрачається небагато. В результаті білокачанний овоч приємно хрустітиме на зубах.

Інгредієнти:

• капуста
• оцтова есенція 70% - 1,5 ч.л./3 л банку

На 1 л маринаду:

• цукор - 0,5 ст. (100 мл)
• сіль - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Капусту помийте, видаліть верхнє листя, виріжте качан. Наріжте качан на шматочки середньої величинищоб вони легко поміщалися у вибрану банку. Нарізка робиться дуже швидко, тут не потрібно дрібно шаткувати, тому цей рецепт і вважається найпростішим.

2.Отримані шматочки складіть у чисті, простерилізовані банки, злегка утрамбовуючи рукою. Зручно брати великий обсяг тари 3 л. Паралельно поставте воду розсолу на плиту закипати. На 3 л заготовки знадобиться близько 1,5 л маринаду.

3. Коли закипить вода, покладіть потрібну кількість солі та цукру, розмішайте і розчиніть.

4.Залийте гарячим розсолом капусту в банках до самого краю. Налийте оцтову кислоту зверху (1,5 чайні ложки на кожні три літри консервації).

5.Накрийте заготовку прокип'яченими металевими кришками і закатайте ключем.

Для цієї консервації краще не використовувати багаторазові гвинтові кришки.

6. Переверніть усі банки, накрийте рушником, щоб остигання відбувалося поступово. Через добу можна прибрати консерви на місце постійного зберігання.

Маринована капуста з буряком та оцтом

Вище був найпростіший рецепт капусти-ледарки на зиму, там взагалі немає нічого, крім основного інгредієнта та маринаду. Цей варіант теж не складний, але додається буряк, який, крім солодощі, дає гарний яскравий колір. Виходить дуже апетитно.

Нещодавно я писала рецепт подібного блюда, але швидкого приготування. Називається він, раджу ознайомитися з тим рецептом за посиланням.

Інгредієнти (на 4 трилітрові банки):

• капуста - 4-5 кг
• буряк - 1 кг
• сіль - 8 ст.л.
• цукор-пісок - 8 ст.
• оцет 9% - 8 ст.
• вода - 5,5-6 л
• лавровий лист - 16 шт.
• часник - 1 головка велика
• гострий перець чилі – 4 шт.
• парасольки кропу - 12 шт.
• чорний перець горошком - 1 ст. без гірки

Приготування:

1. Буряк очистіть і наріжте тонкими півколами. Якщо овочі дрібні, можна просто кружальцями.

2.Верхнє листя у капусти зніміть, добре промийте качани. Розріжте на довільні шматочки, не дрібні, а досить великі (головне щоб добре поміщалися в банку).

Не беріть молоду капусту, вона після стерилізації стане м'якою, не хрумтітиме. Потрібно вибирати щільні вилки, тугі, пізнішого збору, сорти для засолювання.

3.Скляна тара має бути обов'язково добре простерилізована. На дно трилітрової ємності покладіть шматочки буряка, зверху - шар капусти, далі 3-4 листки лаври, щіпку перцю горошком, нарізані зубчики часнику (2-3 шт.), кружечки гострого перцю, 3 парасольки кропу. Далі знову викладайте овочі шарами, зверху наріжте ще гіркий перчик.

Гостроту можете регулювати на свій смак. У рецепті на 3 л банку кладеться один цілий стручок чилі.

4. Воду (6 л) закип'ятіть і зніміть з вогню. Додайте в неї сіль, цукор, оцет - всього по 8 столових ложок. Розмішайте, щоб у маринаді не було кристалів. Спробуйте що вийшло. Має бути на смак, як пересолений бульйон.

5.Гарячим розсолом залийте заготовки, що вийшли, доверху. Накрийте кришками, які потрібно залити окропом на 2-3 хвилини.

6. Залишилося простерилізувати зимове смакота. Це робиться стандартним способом. У велику каструлю постільте серветку і поставте туди банки. Залийте гарячою водою по плічка (місце, де починається звуження). Поставте на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння в каструлі. Потім стерилізуйте 15 хвилин при слабкому бульканні.

7. Дістаньте з окропу консервацію. Будьте обережні, не ошпарьтеся. Найкраще користуватися спеціальними щипцями для банок. І одразу ж закатайте свої заготовки. Покладіть кожну банку на бочок і покатайте по столу, щоб вийшли бульбашки повітря.

8.Переверніть банки на кришки, щільно укутайте їх ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді на 8-10 годин (на ніч). Під шубою триватиме процес стерилізації, який гарантує збереження консервації. Далі зніміть ковдру та залиште капусту остигати до кімнатної температури. Тільки після цього її потрібно буде прибрати у прохолодне місце.

9. Є таку закуску можна через два тижні, коли вона добре промаринується.

Найсмачніший рецепт капусти з болгарським перцем у банках

Якщо набридли банальні заготівлі, то ловіть оригінальний рецепт! Тут не просто змішали капусту з перцем, хоча можна зробити і так, чи вийде салат. Тут перець фарширований нашою сьогоднішньою білокачанною зіркою. Виходить смачно та красиво, відмінна закуска!

Інгредієнти:

• капуста (підійде будь-яка - рання, пізня)
• болгарський перець
• морквина
• гострий червоний перець
• часник

Маринад (приблизно на 3 трилітрові банки):

• вода - 4 л
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 4 ст. (по 200 мл)
• оцет 9% - 4 ст. (по 200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст.

Як приготувати:

1.Помийте всі овочі. У перців видаліть насіннєву коробку. Робіть це акуратно, щоб плід не тріснув, а залишився цілим. Закип'ятіть воду у великій каструлі і приступіть до бланшування. Частинами опускайте перець у окріп, тримайте його там близько 3 хвилин і діставайте за допомогою сита чи дуршлагу.

2.Після такої процедури перці ще дійдуть до м'якшого стану, просто полежавши в мисці.

3.Банки помийте з содою та простерилізуйте над парою. Кришки залийте окропом. Капусту наріжте досить тонко. Моркву натріть на великій тертці і змішайте з білокачанкою.

У цьому рецепті немає чітких пропорцій овочів. Все береться за смаком та за бажанням. У середньому на 2 кг капусти можна взяти 1 середню моркву, 0,5 стручка гострого перцю, 4-5 зубчиків часнику. Любителям гострого слід збільшити кількість останніх двох інгредієнтів.

4. Часник очистити і нарізати шматочками. Гіркий перець можна не чистити (з насінням він буде гострішим), а просто подрібнити кружечками.

5.Візьміть вже розм'якшений болгарський перець і начиніть його овочевим салатом, вклавши всередину по шматочку часнику та кільця чилі. Нафаршировані плоди щільно складіть у стерильні банки та накрийте кришками.

6.Приготуйте маринад. На перший погляд може здатися, що в рецепті занадто багато цукру та оцту. Але насправді все досить збалансовано та перевірено – виходить смачно. Воду — 4 літри — закип'ятіть, додайте туди цукор, сіль, олію та оцет за нормою. Проварити ще хвилину, помішуючи, щоб все розчинилося. Паралельно поставте грітись воду для стерилізації.

Якщо робитимете меншу кількість банок, то відповідно зменшіть кількість маринаду. Наприклад, на 2 л води знадобиться 2 столові ложки солі, по 2 склянки цукру та столового оцту, 100 мл олії.

7. Залийте гарячим розсолом заготовки, накрийте кришками і поставте в каструлю для стерилізації. Дно ємності має бути вистелене якоюсь тканиною. Залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 див до кришки. І поставте на вогонь. Після закипання води в каструлі тримайте при помірному кипінні 20 хвилин, потім дістаньте консервацію і закатайте герметично.

8.Переверніть тару на кришки, ретельно укутайте теплою ковдрою та залиште на ніч. Після повного остигання можна прибрати у постійне місце зберігання. Повірте, взимку така закуска піде на ура.

Гостра капуста по-корейськи

Рецепти по-корейськи такі популярні, що їх вже існує безліч з різними інтерпретаціями. Трохи раніше я вже писала для вас рецепт приготування.

Зараз давайте запасемося на зиму ще й гостренькою корейською капустою. Рецепт буде у відеоформаті, де докладно викладено весь процес приготування. Напишу вам інгредієнтний склад, щоб швидко можна було приступити до творчості на кухні.

Інгредієнти:

• капуста - 1 кг
• часник - 3-5 зубчиків
• болгарський перець - 2-3 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• олія - ​​6 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 1,5 ст.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• мелений перець - 0,5 ч.л.

Салат з капусти з огірками, перцем та помідорами: найкращий рецепт

Овочеві салати - це просто криниця корисного в зимовий час. І поки є достаток свіжих продуктів, потрібно їх закрити в банки, щоби зима була сита. Цей салат ще називають «Кубанським», до його складу входить кілька видів овочів. Обов'язково зробіть таку заготівлю!

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• огірки - 1 кг
• капуста - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 100 гр.
• оцет 9% - 150 мл
• рослинна олія - ​​250 мл
• чорний перець горошком - 20 шт.
• лавровий лист - 10 шт.
• гострий перець чилі - за бажанням
• зелень петрушки - за бажанням

Приготування:

1.Капусту добре помийте і дрібно наріжте. Якщо немає спеціальної шатківниці, працюйте гострим ножем. Із загальної кількості солі візьміть трохи, додайте до білокачанки і перемішайте. При цьому трохи подавіть нарізку, щоб вона стала більш вологою та м'якою.

2.У огірків відріжте краї, помийте і наріжте півкружечками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та нарізайте півкільцями. Якщо вирішили взяти петрушку, її потрібно дрібно порубати.

3. Помідори нарізаються середніми часточками, морква натирається на корейській тертці довгою соломкою, цибуля - півкільцями. Складіть всі підготовлені овочі в один тазик.

Не потрібно різати продукти надто дрібно, інакше вони після варіння перетворяться на кашу.

4. Додайте в загальну масу сіль, цукор, олію за рецептом і 50 мл оцту (не всю кислоту відразу, решта буде кластися пізніше). Розмішайте салат, накрийте кришкою та залиште на півгодини.

5.Через відведений час покладіть до овочів перець горошком і півтора аркушика (порвіть його). Ще раз перемішайте та дайте постояти ще 30 хвилин.

6.Всього через годину в мисці з'явиться достатньо соку. Перекладіть усю заготовку в каструлю і поставте на середній вогонь. Накрийте кришкою, щоб прискорити нагрівання.

7.Після закипання варіть салат на повільному вогні 5 хвилин, потім влийте 100 мл оцту, перемішайте і томіть ще 2 хвилини.

8. До цього моменту банки мають бути помиті та простерилізовані. Гарячу закуску розкладіть у скляну тару, утрамбовуючи і відразу ж закатайте. Переверніть баночки вгору дном і дайте повністю охолонути консервації. Виходить яскравий, хрумкий салат, який радуватиме взимку.

Смачна капуста з помідорами на зиму (з аспірином)

До цього всі рецепти були з оцтом. Але замість нього можна покласти і таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Ця аптечна знахідка підвищує кислотність у консервації, що дозволяє довше зберігати заготовки. Смак у такої закуски відрізнятиметься від оцтової, тому варто хоча б раз спробувати цей варіант, щоб собі вирішити, що краще.

Якщо Ви вже пробували робити й інші консерви з аспірином, напишіть у коментарях, як на смак такі закрутки? Думаю, багатьом читачам буде цікаво дізнатися про Вашу думку.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• капуста - 1 кг
• болгарський перець - 3 шт.
• кріп - 1 пучок
• часник - 2 головки

Маринад на 3-х літрову банку:

• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 2 ст.л.
• лавровий лист - 4 шт.
• аспірин - 2 таблетки

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте та наріжте. Перець нарізається кільцями або довгими смужками, шириною приблизно 5 мм. Томати залишаються цілими, якщо вони є середнього розміру. Великі плоди можна розрізати навпіл. Капуста шаткується досить крупно, не потрібно різати занадто тонко. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Кріп подрібніть ножем.

2. Банки стерилізувати не потрібно, але необхідно помити з гірчичним порошком або содою.

Використовувати для цього хімічний засіб для посуду не варто, воно залишає плівку на стінках, яка може зіпсувати продукти.

3.На дно банки покладіть трохи часнику і пару щіпок зелені кропу. Зверху покладіть 5 кілець перцю, зверху - помідори в один шар. До речі, томати мають бути щільні, міцні, бажано невеликі.

4.Засипте червоні плоди капустою і примніть рукою. Далі шари повторюються в такому самому порядку до самого верху: часник – кріп – перець – помідори – капуста.

5.Закип'ятіть чисту водуі залийте нею наповнені банки.

Наливайте акуратно та потроху, щоб скло не лопнуло. Під час цієї процедури краще покласти під денце лезо ножа для підстрахування. Накрийте стерильними кришками заготовки.

6. Дайте закусці постояти 5 хвилин у окропі, прогрітися. Потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з дірочками. Заготівлі знову накрийте металевими кришками.

7.Зі злитої води приготуйте маринад. У складі інгредієнтів зазначено кількість добавок для трьох літрів закуски. Це може бути одна трилітрова банка, дві півторки або три літрові. Покладіть необхідну кількість цукру, солі, прянощів та аспірину в окріп. Закип'ятіть заливку, помішуючи, щоб все розчинилося.

8.Залийте розсолом свої овочі і відразу щільно закрутіть кришки або закатайте під машинку. Переверніть банки, накрийте чимось теплим і дочекайтеся повного остигання.

9.Ну ось і все. Яскрава та смачна заготівля готова. Взимку дуже приємно наколоти на вилку таку хрустку капусту і закусити помідором. І при цьому жодного оцту!

Як дуже смачно законсервувати капусту з баклажанами під залізними кришками

Думаю, Ви вже закрили кілька баночок різних. Пропоную ще один рецепт, оригінальний і не приїли. Поєднання смаків дуже незвичайне, але приємне. Зробіть на пробу таку заготівлю, якщо сподобається, наступного року приготуйте більше. Тільки не забудьте зберегти рецепт в закладки, тому що він ще знадобиться.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 кг
• баклажани - 2 кг
• морква – 2 шт. великих
• гострий перець - 1-2 шт.
• цукор - 1 ст.
• сіль - 2 ст.л.
• оцет 70% - 2 ст.
• рослинна олія рафінована - 1 ст.
• вода - 1 ст.
• часник – 100 гр.

Приготування:

1. Баклажани помийте та очистіть шкірку. Наріжте овочі середнім кубиком. Поставте на плиту воду і дайте закипіти.

2.Опустіть у окріп шматочки синеньких і проваріть їх 3-5 хвилин, не довше. Потім шумівкою або ситом дістаньте і викладіть у великий друшляк, дайте стекти воді.

3.Морква натріть на корейській тертці. Капусту наріжте досить дрібно, можна використовувати терку зі спеціальною насадкою або шатківницю. Часник замочіть на 10 хвилин у холодній воді, після чого його легко та швидко можна буде очистити.

4.В емальованій каструлі змішайте всі подрібнені овочі. Розведіть в 200 мл холодної води оцет і влийте салат. Також додайте сіль, цукор та олію без запаху. Часник пропустіть через прес, гіркий перець наріжте дрібною соломкою та відправте у загальну масу.

5.Ретельно розмішайте до однорідності всі компоненти. Залиште суміш на 6 годин маринуватися та пускати сік. За цей час потрібно кілька разів перемішати.

6.Банки для консервації добре вимийте. Використовуйте для цього нову губку для посуду та соду. У чисте скло покладіть салат, ущільнюючи його. Накрийте кришками, які слід попередньо ошпарити окропом.

7.Для збереження протягом всієї зими, консерви потребують стерилізації. Це робиться в широкій каструлі, дно якої необхідно застелити будь-якою ганчір'ям. Якщо дно не застелити, то велика ймовірність, що скло лусне. Наповнені банки поставте в підготовлену каструлю і залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 см до верху.

8. Доведіть до кипіння воду, зменшіть нагрівання і стерилізуйте 15 хвилин півлітрові банки, 20 хвилин – літрові.

9.Вийміть заготовки з окропу і відразу ж закатайте. Консервацію після закрутки рекомендується покатати по столу, а потім перевернути на кришку. Перевірте, чи герметично банки закупорені, нічого не повинно випливати. Укутувати цього разу немає необхідності, просто дочекайтеся остигання та приберіть на зберігання.

Відео рецепт капусти, квашеної з яблуками та медом

Про квашеної капусті, про способи її приготування та користь написано багато. Головне в цій справі — досягти соковитості та хрускоту, а також збалансованості смаку. І я вже писала чудову, обов'язково подивіться її за посиланням. Але рецепт з медом - унікальний, у поєднанні з яблуками виходить дуже смачна закуска.

Приготуйте капусту за цим рецептом і потім напишіть у коментарях, що у Вас вийшло. Упевнена, що цей рецепт потрапить до обраних і стане одним із найулюбленіших.

Інгредієнти:

• капуста - 3,5 кг
• яблука - 1-2 шт.
• морква – 2 шт.
• мед - 2-3 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• лавровий лист - 3 шт.
• чорний перець горошком - щіпка

Як закрити на зиму капусту з грибами без стерилізації

У сезон грибів та капусти просто необхідно зробити смачні заготівлі, які радуватимуть узимку. І один із варіантів — солянка із цими продуктами. Це дуже смачно, а головне – не складно.

Інгредієнти:

• капуста - 4 кг
• морква - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• варені лісові гриби - 1-1,5 кг
• томатна паста - 300 гр.
• оцет 9% - 200 мл
• вода - 400 мл
• рослинна олія - ​​600 мл
• сіль - 12 ч.л.
• цукор – 10 ст.л.
• лавровий лист - 5-6 шт.
• чорний перець горошком - за смаком

Приготування:

1.Овочі потрібно помити, почистити та подрібнити. Капусту шаткують тонкою соломкою, моркву труть на великій тертці, цибулю нарізають середнім кубиком.

2.Гриби промийте, обріжте краї ніжок. Покладіть їх у киплячу підсолену воду і варіть півгодини. Після варіння наріжте кубиком.

3.У великій каструлі (літрів на 10) змішайте всі овочі та гриби. Додайте інші компоненти за списком: томатну пасту, оцет, воду, масло, цукор та сіль, лаврушку та перець. Ретельно вимісити салат. Спробуйте що вийшло. Зараз є можливість досолити за бажанням або додати більше цукру, наприклад.

4.Поставте на вогонь суміш, доведіть до кипіння. Далі на помірному вогні варіть солянку 40 хвилин, не забуваючи іноді помішувати, щоб нічого не пригоряли і рівномірно готувалися.

5. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Відразу після варіння, в гарячому вигляді, розкладіть готовий салат в підготовлену тару. І закатайте герметично ключем.

6. Переверніть банки, щільно їх укутайте, щоб остигання було повільним і тривала самостерилізація. На наступний день можна прибрати смачну консервацію на зберігання в прохолодному місці, де вона чекатиме зими.

Рецепт цвітної капусти в томаті – пальчики оближеш

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 2 кг
• помідори - 2,5 кг
• болгарський перець - 250 гр.
• часник – 60 гр.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - щіпка
• сіль - 60 гр.
• цукор – 100 гр.
• томатна паста - 6 ст.
• оцет 9% - 80 мл
• рослинна олія - ​​150 мл
• лимонна кислота - 0,5 ст.

Приготування:

1.У помідорів потрібно зняти шкірку. Це зробити не складно, якщо дотримуватись наших порад. По-перше, зробіть зверху кожного плода хрестоподібний надріз. По-друге, залийте окропом томати та залиште на хвилину. По-третє, помістіть ошпарені помідори в холодну воду. І по-четверте, зніміть шкірку за допомогою ножа.

2.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Болгарський перець служить більше для краси, його потрібно нарізати широкою та довгою соломкою. Гарно буде, якщо перці будуть різного кольору.

3.У чисті банки розкладіть суцвіття та перець. Залийте окропом і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин, поки вода стане теплою.

4. Тим часом приготуйте соус. Очищені помідори складіть у каструлю (плодоніжки виріжте) і перетворите на пюре блендером.

5.Видавите через прес часник в томат, що вийшов, покладіть лавр і горошини перцю. Поставте на вогонь цю ароматну суміш закипати.

6. Коли заливка почне міхуритися, додайте три столові ложки томатної пасти і розмішайте. Дочекайтеся повторного закипання. При цьому з'являтиметься піна, тому не відходьте далеко, щоб соус не втік.

7.Влийте олію, всипте цукор, сіль і лимонну кислоту. Варіть 20 хвилин|мінути|, помішуючи, на повільному вогні. За хвилину до готовності влийте оцет.

Довго не варто варити оцет, тому що він випарується та втратить свої властивості.

8. Злийте з капусти воду і залийте її киплячим томатом, закатайте кришки. Накрийте рушником і дайте охолонути. Виходить і гарно, і смачно. Із заливки можна робити підливи, соуси, заправки або просто так.

Солимо пекінську капусту на зиму

У Кореї популярна страва ким-чи з пекінської капусти. Я пропоную простіший рецепт засолювання, адаптований до нашої країни та наших продуктів. Спосіб приготування є досить простим, не потрібно знаходити «заморські» інгредієнти. Смак у готової закуски гостренький, у міру солоний, на зубах відчуватиметься хрускіт.

Інгредієнти:

• пекінка - 8 кг
• гострий перець чилі – 100-150 гр.
• часник – 150-200 гр.
• насіння коріандру – 1 ст.л.

Розсіл на 1 л води:

• сіль - 2 ст.л. без гірки

Як приготувати:

1.Капусту вимити та оновити зріз знизу. Вирізати качан всередині не потрібно, вона повинна тримати листя. Розріжте кожен качан навпіл, потім ще на 2 або 3 частини вздовж (залежно від розміру).

2.У велику каструлю або емальоване відро складіть всі шматки пекінки, ущільнивши їх.

3.Тепер приготуйте розсіл. На один кілограм капусти знадобиться 1 літр води. У холодній воді просто розмішайте сіль, щоб|аби| вона розчинилася. Залийте заготовку сольовим розчином, накрийте тарілкою і поставте гніт.

4. Через кілька годин капуста пустить сік і він покриє всі овочі. Усього тримайте пекінку в розсолі на добу, довше не потрібно, інакше вона пересолиться.

5.Наступного дня дістаньте всі шматочки з каструлі. Приготуйте пасту із часнику та перцю. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку ці гострі інгредієнти, додайте до них коріандр та перемішайте.

6.Надягніть рукавички, щоб не обпалити руки при роботі з перцем. Беріть по одному шматку капусти і руками змащуйте кожен лист гострою сумішшю. Чим більше намажете - тим гостріше отримаєте смак. Тут уже орієнтуйтесь на свої уподобання.

7. Складіть весь пекін знову в каструлю і придавіть, щоб вона лежала щільно. І знову поставте гніт, як уперше. І залиште набиратися смаку на 3 доби. Перемішувати не потрібно, але 1-2 рази на день необхідно підняти гніт на кілька хвилин.

8. Через три дні вже можна їсти цю закуску. Зберігатися вона може кілька місяців у прохолодному місці - холодильнику, погребі, балконі. Просто викладіть її в чисті банки та відправте в холод. Всім любителям гострого солити капусту за цим рецептом обов'язково!