6. Glutelini

7. Skleroprotein (protein)

Albumini. Kelompok protein terluas. Ditandai dengan kandungan leusin yang tinggi (15%) dan kandungan glisin yang rendah. Berat molekul – 25000-70000. Protein yang larut dalam air. Selesaikan saat jenuh dengan garam netral. Penambahan satu garam tidak boleh menyebabkan pengendapan protein; untuk sedimentasi (NH 4) 2 SO 4, diperlukan jumlah garam kation mono-divalen (NaCl dan MgSO 4, Na 2 SO 4 dan MgCl 2). untuk curah hujan. (NH 4) 2 SO 4 mulai mengendapkan albumin pada saturasi 65%, dan pengendapan luar terjadi pada saturasi 100%.

Albumin membentuk 50% protein plasma, 50% protein telur.

Contoh: laktoalbumin – protein susu, ovoalbumin – albumin telur, seroalbumin – serum darah.

Globulin. Kelompok protein terbesar dalam tubuh hewan. Komposisi asam amino globulin mirip dengan albumin, tetapi mengandung glisin yang tinggi (3-4%). Berat molekul - 9×10 5 – 1,5×10 6. Fraksi tersebut tidak lepas dari air, sehingga terkepung ketika garam dipisahkan melalui dialisis. Mereka dilarutkan pada kadar garam netral yang lemah; jika konsentrasi garam yang tersisa tinggi, ambil globulin. Misalnya, (NH 4) 2 SO 4 melarutkan globulin pada saturasi 50% (tidak ada protein yang mirip dengan albumin dan globulin yang diamati).

Globulin tersebut meliputi whey, susu, telur, daging, dan globulin lainnya.

Diperluas pada tanaman zaitun dan kacang-kacangan. Kacang-kacangan – kacang polong (sekam), faseolin – kvass asam, edestin – rami asam.

Protamini. Protein utama memiliki berat molekul rendah (hingga 12000), sehingga harus melewati plastik selama dialisis. Protamin terurai dalam asam lemah dan tidak mengendap dalam air mendidih; molekul bukannya asam diaminomonokarboksilat menjadi 50-80%, terutama kaya akan arginin dan 6-8 asam amino lainnya. Protamin tidak punya cis, tigaі asp, sering setiap hari galeri menembak, pengering rambut.

Protamin ditemukan pada semua jenis hewan dan manusia dan membentuk sebagian besar nukleoprotein dalam kromatin jenis ini. Protamin memberikan kelembaman biokimia pada DNA, yang diperlukan untuk pelestarian mental kekuatan stres tubuh. Sintesis protamin terjadi dalam proses spermatogenesis di sitoplasma sel, protamin menembus ke dalam inti sel, dan di dunia sperma yang matang, histon dikeluarkan dari nukleotida yang membuat kompleks sel dari DNA, dengan cara ini mereka melindungi tubuh dari gelombang kekuatan negatif.

Protamin pada banyak ikan terkonsentrasi pada sperma ikan (ikan salmon - salmon, klupein - oseledet). Protamin terdeteksi pada perwakilan spesies - dilihat dari spora lumut.

Gistoni. Protein padang rumput dengan berat molekul 12000-30000, 20-30% asam diaminomonokarboksilat (arginin, lisin). Histon adalah bagian protein dari nukleotida.

Histon termasuk dalam struktur kromatin, terletak di tengah protein kromosom, dan di dalam inti sel.

Histon adalah protein konservatif secara evolusioner. Histon hewan dan tumbuhan dicirikan oleh nilai rasio arginin dan lisin yang serupa, sehingga menghasilkan kumpulan fraksi yang serupa.

Prolamini. Dengan protein rosemary. Mereka tidak terurai dengan baik di dalam air, mereka terurai dengan baik dalam 60-80% etil alkohol. Ini kaya akan asam amino prolin (disebut prolamin), serta asam glutamat. Bahkan sejumlah kecil protein disertakan liz, arg, gli. Prolamin merupakan karakteristik, khususnya, dari sereal asli, yang berperan sebagai protein penyimpan: pada gandum asli terdapat protein gliadin, pada jelai asli – hordein, pada jagung – zein.

Glutenin. Dobre rozchinni di padang rumput rozchini (0,2-2% NaOH). Ini adalah protein tumbuhan yang ditemukan dalam sereal dan tanaman lainnya, serta di bagian hijau tanaman. Kompleks protein nutrisi dalam gandum disebut glutenin, dan dalam beras – oryzenin. Gliadin gandum, mengandung gluten, menstabilkan gluten, yang secara signifikan berarti teknologi kacang jenggot dan adonan.

Skleroprotein (proteinoid). Protein jaringan pendukung (sikat, tulang rawan, tendon, jaringan luar, rambut). Kualitas beras tidak sesuai dengan air, campuran garam, asam encer dan padang rumput. Mereka tidak dihidrolisis oleh enzim di saluran herbal. Proteinoid adalah protein fibrilar. Kaya akan glisin, prolin, sistin, rendah fenilalanin, tirosin, triptofan, histidin, metionin, treonin.

Aplikasi protein: kolagen, procolagen, elastin, keratin.

Lipat protein (protein)

Termasuk dua komponen - protein dan non-protein.

Bagian proteinnya adalah protein sederhana. Bagian non-protein adalah kelompok prostetik (dari bahasa Yunani prostheto - dapat diterima, saya tambahkan).

Karena sifat kimia dari kelompok prostetik, protein dibagi menjadi:

Musin dan mukoid hadir sebelum glikoprotein asam.

Mucini- dasar lendir dalam tubuh (lendir, lendir dan cairan usus). Fungsi Zahisna : Melemahkan selaput lendir saluran herbal. Musin resisten terhadap enzim yang menghidrolisis protein.

berlendir i - protein bagian sinovial sendi, tulang rawan, dan bagian apel. Bangun fungsi pengeringan dengan bahan berminyak di dalam mesin.

Nukleoprotein. Semua asam nukleat dibagi menjadi dua jenis tergantung pada monosakarida mana yang termasuk dalam gudangnya. Asam nukleat disebut asam ribonukleat (RNA), karena mengandung ribosa, atau asam deoksiribonukleat (DNA), karena mengandung deoksiribosa.

Dengan partisipasi asam nukleat, pembentukan protein tercapai, yang merupakan bahan dasar semua proses kehidupan. Informasi, yang menunjukkan kekhasan struktur protein, “dicatat” dalam DNA dan ditransmisikan selama beberapa generasi melalui molekul DNA. RNA adalah peserta miring dan parasorbital dalam mekanisme biosintesis protein. Sehubungan dengan organisme ini, RNA sangat melimpah di jaringan-jaringan di mana protein disintesis secara intensif.

Nukleoprotein adalah protein lipat yang menggabungkan komponen protein (protamin, histon) dan komponen non-protein – asam nukleat.

Kromoprotein. Sebelum kromoprotein terdapat protein terlipat, di mana bagian non-protein dibuat dari semikonduktor, yang menyusun berbagai kelas senyawa organik: struktur porfirin, flavin adenine dinucleotide (FAD), flavin adenine mononucleotide (FMN) in.

Cincin porfirin, dengan ion yang terikat secara terkoordinasi, merupakan bagian prostetik dari sejumlah enzim berbasis oksida (katalase, peroksidase) dan sekelompok pembawa elektron - sitokrom. Kromoprotein termasuk flavin dehidrogenase atau “enzim pencernaan” - flavoprotein (FP). Bagian protein dari molekul ini dikaitkan dengan FAD atau FMN. Kromoprotein yang khas adalah rhodopsin dan hemoglobin darah.

Metaloprotein. Kompleks ion logam dengan protein, dimana ion logam ditambahkan langsung ke protein, menjadi tempat penyimpanan molekul protein.

Penyimpanan protein logam seringkali mengandung logam seperti Cu, Fe, Zn, Mo, dll. Protein logam tipikal mencakup beberapa enzim yang memetabolisme logam, serta Mn, Ni, Se, Ca, dll.

Sebelum metaloprotein terdapat sitokrom - protein lanset dikolik, yang bertanggung jawab atas pelepasannya.

Protein terungkap - selenoprotein, Dalam beberapa selenium, kemungkinan besar, adisi kovalen pada gugus aromatik atau heterosiklik. Salah satu selenoprotein ditemukan pada daging hewan.

Sejumlah makhluk laut ditemukan mengandung protein yang mengandung vanadium. vanadokrom, yang terpenting adalah pembawa rasa asam.

Lipoprotein. Kelompok prostetik dalam protein terlipat ini mengandung berbagai zat mirip lemak – lipid. Hubungan antara komponen lipoprotein mungkin memiliki tingkat signifikansi yang berbeda-beda.

Stok lipoprotein mengandung lipid polar dan netral, serta kolesterol dan kolesterol. Lipoprotein adalah komponen pengikat semua membran sel, dimana bagian non-protein terutama diwakili oleh lipid polar - fosfolipid, glikolipid. Lipoprotein selalu ada dalam darah. Inositol difosfat adalah lipoprotein yang umum ditemukan di bagian putih otak, dan penyimpanan lipoprotein di bagian abu-abu otak termasuk sphingolipides. Di Rusia, sebagian besar fosfolipid dalam protoplasma juga ditemukan dalam bentuk lipoprotein.

Dengan adanya kompleks lipid dan protein, bagian protein mengandung asam amino hidrofobik yang kaya, komponen lipid seringkali mendominasi komponen protein. Akibatnya, protein terlipat tersebut rentan terhadap, misalnya, pencampuran kloroform dan metanol. Kompleks semacam ini disebut proteolipid. Sebagian besar bau terletak di membran mielin sel saraf, serta di membran sinaptik dan membran dalam mitokondria.

Fungsi lipoprotein adalah untuk mengangkut lipid dalam tubuh.

Protein enzim. Ada sekelompok besar proteid, yang berasal dari protein sederhana dan kelompok prostetik dengan sifat berbeda, yang menjalankan fungsi katalis biologis. Komponen non-protein – vitamin, mono-dinukleotida, tripeptida, ester fosfor dari monosakarida.

Seperti apa protein itu?

Prinsip klasifikasi protein

Saat ini telah banyak ditemukan berbagai macam sediaan protein yang berasal dari organ dan jaringan manusia, hewan, tumbuhan dan mikroorganisme. Preparat protein dari bagian lain protein (misalnya dari inti, ribosom, dll), dari protein non-klinik (serum darah, putih telur ayam) juga terlihat. Obat yang berbeda memiliki nama yang berbeda. Namun, untuk studi sistematis, protein harus dibagi menjadi beberapa kelompok agar dapat diklasifikasikan. Di sinilah permasalahan muncul. Jika dalam kimia organik kata-kata diklasifikasikan berdasarkan sifat kimianya, dalam kimia biologi sebagian besar protein belum dipelajari secara mendetail. Selain itu, sangat sulit untuk mengklasifikasikan protein pada suatu stand tanpa adanya zat kimia. Juga tidak mungkin memberikan klasifikasi protein yang cukup rinci berdasarkan fungsinya dalam tubuh. Seringkali, protein yang berdekatan melakukan berbagai fungsi biologis (misalnya, hemoglobin dan enzim seperti katalase, peroksidase, dan sitokrom).

Potensi yang jauh lebih besar untuk klasifikasi protein diharapkan dari otoritas fisika-kimia senyawa protein. Keanekaragaman protein dalam air dan sumber lain, konsentrasi garam, dan kebutuhan kelarutan protein bergantung pada karakteristik ini, yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan sejumlah protein. Kami akan segera mulai memahami ciri-ciri spesifik komposisi kimia protein alami dan menentukan kesamaan dan perannya dalam tubuh.

Seluruh kelas besar protein protein biasanya dibagi menjadi kelompok besar: protein dan protein sederhana, serta protein dan protein terlipat. Selama hidrolisis, protein sederhana terurai menjadi asam amino, dan protein terlipat dengan asam amino menghasilkan senyawa jenis lain, misalnya: karbohidrat, lipid, heme, dll. Dengan cara ini, protein terlipat atau protein terlipat menjadi manisnya ucapan protein (protein bagian atau protein sederhana) dikombinasikan dengan pidato non-putih lainnya.

Di antara protein atau protein sederhana terdapat protamin, histon, albumin, globulin, prolamin, glutelin, proteinoid dan protein lain yang tidak termasuk dalam kelompok yang sama, misalnya banyak enzim Elk, protein daging - miosin dan in . Kelompok protein lipat atau proteid juga dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok tergantung pada sifat komponen non-protein yang terkandung di dalamnya.

Namun klasifikasi ini mempunyai arti penting. Penelitian baru telah membuktikan bahwa banyak protein sederhana sebenarnya terkait dengan sejumlah kecil senyawa ini dan senyawa non-protein lainnya. Dengan demikian, beberapa protein dapat direduksi menjadi kelompok protein lipat, dan beberapa bau tampaknya terkait dengan sejumlah kecil karbohidrat, beberapa lipid, pigmen, dll. . Jadi, misalnya, lipoprotein dalam beberapa kasus mewakili kompleks Jerman sedemikian rupa sehingga mereka dapat dianggap sebagai senyawa penyerap protein sederhana dengan lipid, dan bukan senyawa kimia individual.

Maafkan orang kulit putih

Protein yang paling sederhana adalah protamin dan histon. Bau busuknya bersifat basa lemah, sedangkan sebagian besar lainnya bersifat asam. Karakter utama protamin dan histon adalah molekulnya mengandung sejumlah besar asam amino diamina monokarboksilat, seperti lisin dan arginin. Dalam asam ini, satu gugus amino dihubungkan melalui ikatan peptida ke karboksil, dan gugus lainnya bebas. Ini membentuk bagian tengah protein yang lemah. Konsisten dengan sifat dasarnya, histon dan protamin menunjukkan sejumlah kekuatan khusus yang tidak umum ditemukan pada protein lain. Dengan demikian, protein-protein ini terletak pada titik isoelektrik selama reaksi media yang tepat. Mengapa protamin dan histon “terbakar” ketika ditambahkan air mendidih?

Protamine, pertama kali ditemukan oleh F. Miescher, ditemukan dalam jumlah besar pada spermatozoa ikan. Baunya ditandai dengan kandungan asam amino esensial yang sangat tinggi (hingga 80%), terutama arginin. Selain itu, protamin mengandung asam amino seperti triptofan, metionin, sistein, dan sebagian besar protamin juga mengandung tirosin dan fenilalanin. Protamin adalah protein yang sangat kecil. Bau busuk memiliki berat molekul berkisar antara 2000 hingga 12.000. Mereka tidak terlihat dari inti sel daging.

Gistons memiliki kekuatan yang lebih kecil, lebih sedikit protamine. Bau busuknya mengandung kurang dari 20-30% asam diaminomonokarboksilat. Komposisi asam amino histon sangat berbeda dengan protamin, yang juga mengandung triptofan tingkat tinggi, dan bahkan lebih sedikit keasaman. Gudang histon juga mencakup residu asam amino yang dimodifikasi, misalnya: O-fosfoserin, turunan arginin dan lisin termetilasi, turunan asam amino asetat dari lisin.

Banyak histon terletak di gondok, inti sel jaringan gondok. Histon tidak mengandung protein homogen dan dapat dibagi menjadi beberapa faksi yang dibagi menjadi satu jenis berdasarkan gudang kimia dan otoritas biologis. Klasifikasi histon didasarkan pada keberadaan lisin dan arginin. Histone H1 sangat kaya akan lisin. Histon H2 dicirikan oleh adanya asam amino, dan ada dua jenis histon - H2A dan H2B. Histone NZ cukup kaya akan arginin dan mengandung sistein. Histone H4 kaya akan arginin dan glisin.

Histon dari jenis yang sama, diisolasi dari berbagai hewan dan tumbuhan, memiliki urutan asam amino yang serupa. Konservatisme dalam evolusi mungkin berfungsi untuk menjaga konsistensi, yang akan menjamin fungsi-fungsi penting dan spesifik. Hal ini paling jelas dikonfirmasi oleh fakta bahwa rangkaian asam amino histon H4 dari tauge dan timus bicus dibagi menjadi lebih dari dua dari 102 kelebihan asam amino yang ada dalam molekul.

Jelaslah bahwa sejumlah besar gugus amino bebas protamin dan histon menciptakan ikatan ionik dengan kelebihan asam fosfat, yang memasuki gudang DNA, yang menciptakan susunan heliks DNA yang kompak dalam kompleks DNA yang dibuat dengan protein ini. Kompleks DNA dengan histon adalah kromatin, yang menggabungkan DNA dengan histon pada usia yang kurang lebih sama.

Selain berinteraksi dengan DNA, histon juga bereaksi satu demi satu. Ekstraksi dengan natrium klorida dari kromatin menghasilkan tetramer yang terdiri dari dua molekul histon 3 dan dua molekul histon H4. Dalam beberapa pikiran, histon H2A dan H2B dapat dilihat secara bersamaan dalam bentuk dimer. Model struktur kromatin saat ini adalah satu tetramer dan dua dimer berinteraksi dengan 200 pasangan basa DNA, yaitu kira-kira 70 nm. Ini menciptakan struktur bola dengan diameter 11 nm. Penting untuk dicatat bahwa kromatin adalah tombak yang acak-acakan, mari kita satukan unit-unit tersebut. Model yang handal ini didukung oleh berbagai metode penelitian.

Albumin dan globulin merupakan protein baik yang termasuk dalam penyimpanan seluruh jaringan hewan. Yang penting adalah banyaknya protein yang terdapat pada plasma darah, pada whey susu, pada putih telur dan lain-lain, yang tersusun dari albumin dan globulin. Efeknya pada kain yang berbeda berkurang di bagian tepinya.

Albumin dan globulin bervariasi tergantung pada otoritas fisik dan kimia. Salah satu metode yang paling umum untuk menangani albumin dan globulin adalah penggaramannya dengan bantuan amonium sulfat. Jika Anda menambahkan cukup amonium sulfat ke dalam pemecahan protein sehingga digabungkan dengan garam jenuh encer, globulin akan terlihat. Setelah disaring dan kristal amonium sulfat ditambahkan ke filtrat sampai benar-benar jenuh, albumin mengendap. Jadi, globulin diendapkan dalam amonium sulfat jenuh, seperti halnya albumin dalam larutan jenuh.

Studi tentang albumin dan globulin mengungkapkan pentingnya otoritas fisik dan kimia lainnya. Ternyata albumin seringkali dilarutkan dalam air suling, sehingga untuk melarutkan globulin ke dalam air perlu ditambahkan sedikit garam. Atas dasar ini, dimungkinkan untuk memperkuat globulin dari albumin melalui dialisis protein. Untuk tujuan ini, masukkan protein ke dalam kantong yang terbuat dari bahan penembus, seperti plastik, dan rendam dalam air suling. Protein secara bertahap larut, dan globulin keluar dari sedimen. Mereka diperkuat dari albumin yang hilang. Globulin dapat diendapkan dengan natrium sulfat jenuh, seperti halnya albumin dilarutkan dalam natrium sulfat baru.

Dalam banyak kasus, albumin dan globulin terlihat mempunyai tujuan yang bermanfaat dalam darah donor. Sediaan albumin darah digunakan pada manusia untuk pengobatan penyakit yang kehilangan banyak darah, sebagai pengganti darah. Sediaan γ-globulin digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit menular tertentu. Saat ini, untuk memperoleh sediaan albumin dan globulin dari darah donor, metode sedimentasi terpisah dari protein ini telah dikembangkan, berdasarkan peran mereka yang berbeda dalam darah, untuk menghilangkan etil alkohol dari konsentrasi rendah, dalam suhu dingin. Dengan menggunakan metode ini, sediaan albumin yang sangat murni dan berbagai fraksi globulin, yang harus dikoreksi untuk tujuan pengobatan, dihilangkan.

Di antara protein alga sederhana, gluten dan prolaminium merupakan hal yang menarik. Bau busuk hadir dalam sereal gandum, yang mengurangi sebagian besar massa gluten. Gluten dapat dilihat dari penampakan massa yang lengket dengan cara menggosok tepung dengan air dan secara bertahap mengaduk pati dengan aliran air yang banyak. Kekuatan lengket pasta pati terletak pada adanya gluten baru. Semakin banyak gluten yang terkandung dalam biji-bijian sereal, semakin berharga biji-bijian tersebut. Sebelum glutolin muncul, misalnya oryzenin, yang dihilangkan dari beras, dan glutenin, yang dihilangkan dari gandum.

Salah satu prolamin terpenting dan protein paling khas dari endosperm biji gandum adalah gliadin. Gliadin, yang sangat diperlukan dalam campuran air dan garam, tetapi bila dihilangkan dari protein lain, dipisahkan menjadi alkohol (70%) dan untuk tujuan ini diekstraksi dari biji-bijian. Perwakilan prolamin lainnya dapat disebut hordein, yang ditemukan pada jelai, dan zein, yang ditemukan pada jagung. Protein ini, seperti gliadin, diekstraksi dari gluten dengan alkohol (70-80%). Semua prolamin dicirikan oleh kandungan prolin yang sangat tinggi.

Ciri penting protein jaringan pendukung adalah ketidakcocokan totalnya dengan air, larutan garam, asam encer, dan padang rumput. Mereka dikenal dengan nama umum proteinoid, yang artinya mirip protein. Protein-protein ini direduksi menjadi protein fibrilar atau berserat, partikel-partikelnya membentuk bentuk serat atau benang rajutan yang lebih kecil. Karena sifat anorganik proteinoid dalam air, enzim jus herbal tidak bekerja padanya. Proteinoid, sebut saja, makanan yang tidak enak. Di depan mereka terletak, misalnya, bagian putih tanduk, akumulasi, bagian luar, rambut, dll. Pada saat yang sama, sejumlah protein jaringan pendukung diracuni oleh jus herbal. Ini adalah protein jaringan tulang, tendon, tulang rawan.

Di antara perwakilan proteinoid lainnya, ada minat besar pada pembentukan kolagen, yang memasuki gudang jaringan (Gbr. 1). Metode paling sederhana untuk perawatan ini adalah membersihkan sikat dengan asam klorida encer. Dalam hal ini, kandungan mineralnya hilang, dan kolagennya hilang. Prekursor biologis kolagen adalah procolagen. Kolagen juga ditemukan di kulit dan jaringan lain. Warna putih ini terlihat dalam bentuk kristal. Kolagen dipecah baik karena komposisi asam aminonya (kaya akan asam amino prolin, sama seperti kolagen kaya akan hidroksiprolin), dan karena dipecah oleh semua enzim yang menghidrolisis Protein.

Tendon dan ligamen protein terhubung ke elastin. Protein ini lebih mudah dicerna dengan jus herbal dan menurunkan kolagen.

Keratin adalah proteinoid khas pada rambut, tanduk, kuku, epidermis, dan lainnya. Jumlah sistein dan sistin yang dikandungnya jelas tinggi.

Serat dan proteinoid yang berputar di pabrik pemintalan: laba-laba, ulat berbagai rumput salju (cacing jahitan), dll. Jahitan serat, yang membentuk sebagian besar benang jahitan, jarang muncul, tetapi kemudian menjadi jauh lebih sulit. Benang jahit yang digunakan untuk membuat kain terbuat dari bahan fibroin yang dipadukan dengan lem serisin.

Lipat putih

Protein lipat yang paling penting adalah nukleoprotein, kromoprotein, glikoprotein, fosfoprotein, lipoprotein. Sebelum kelompok protein lipat terdapat protein, yang selain bagian proteinnya, juga mencakup kelompok non-protein lainnya - kelompok prostetik. Ini dilepaskan selama hidrolisis protein bersama dengan produk pembelahan hidrolitik molekul protein - asam amino. Jadi, nukleop harus diberikan selama hidrolisis asam nukleat dan produk pemecahannya, glikoprotein - karbohidrat dan zat yang dekat dengan karbohidrat, fosfoprotein - asam fosfat, kromoprotein - dikelompokkan, paling sering heme, Protein enzim yang terdiversifikasi dan dapat dilipat dapat dipecah menjadi bagian-bagian protein dan kelompok prostetik non-protein. Semua kelompok prostetik ini kurang berkerabat dekat dengan komponen protein dari protein terlipat, dan sebagian besar diperlakukan dengan baik dari sudut pandang kimia.

Kecil 1. Diagram struktur kolagen.

Di antara protein lipat, terdapat minat yang besar terhadap nukleoprotein. Pentingnya nukleoprotein ditunjukkan oleh fakta bahwa protein ini, seperti namanya, membentuk bagian terbesar dari sel – inti sel. Inti merupakan pusat pengelolaan vitalitas sel. Proses seperti pembelahan sel, transmisi informasi spasmodik, dan kontrol biosintesis protein terjadi dengan partisipasi struktur nuklir. Nukleoprotein, atau lebih tepatnya deoksiribonukleoprotein, dapat dilihat dari timus, limpa, sperma, inti eritrosit burung dan banyak jaringan lainnya. Gudang ini, selain bagian proteinnya, juga mengandung asam deoksiribonukleat, yang bertugas menjaga transmisi informasi spasmodik.

Pada saat yang sama, jenis nukleoprotein lain - ribonukleoprotein disimpan terutama di sitoplasma sel, memiliki peran langsung dalam penciptaan sistem biologis penting, pertama sebelum sistem biosintesis protein. Sel memiliki ribonukleoprotein yang menyimpan organel sel - ribosom.

Asam deoksiribonukleat (DNA) memasuki kromatin, nukleoprotein lipat yang membentuk kromosom. Selain itu, sel memiliki sejumlah jenis asam ribonukleat (RNA). Informasi dasar RNA (iRNA), yang disintesis ketika informasi dibaca dari DNA dan kemudian tombak polipeptida disintesis; transport RNA (tRNA), yang mengantarkan asam amino ke iRNA, dan RNA ribosom (rRNA), yang memasuki organ sel - ribosom, yang membuat kompleks dengan iRNA. Dalam kompleks ini dengan partisipasi ketiga jenis RNA dan asam amino Ada sintesis protein.

Asam nukleat, yang terletak di tempat penyimpanan nukleotida, sangat menarik sebagai komponen virus, yang menempati tempat perantara antara molekul protein lipat dan mikroorganisme patogen terkecil. Banyak virus dapat diisolasi dalam bentuk kristal. Kristal-kristal ini adalah kumpulan partikel virus, dan tersusun dari “kotak” protein dan molekul asam nukleat spiral, yang terletak di tengahnya (Gbr. 2). “Kasus” protein (cangkang virus) terdiri dari sejumlah besar subunit - molekul protein, yang terhubung satu sama lain melalui ikatan ion dan hidrofobik. Selain itu, hubungan antara lapisan protein dan asam nukleat dalam partikel virus bahkan lebih bersifat Jerman. Ketika virus tertentu menembus sel, lapisan protein di permukaannya hilang, asam nukleat dilepaskan ke dalam sel dan menginfeksinya. Dengan partisipasi asam nukleat, klien mensintesis protein virus dan asam nukleat virus, yang dibawa ke dalam kantong terminal sampai sejumlah besar partikel virus baru tercipta dan klien yang terinfeksi meninggal. Semua ini memungkinkan partikel virus – molekul raksasa dari protein-nukleoprotein lipat – dimasukkan ke dalam semacam struktur supramolekul. Virus adalah jalan tengah antara zat kimia dan sistem biologis yang kompleks. Virus, seperti nukleoprotein, akan mengisi kesenjangan antara “kimia” dan “biologi”, antara ucapan dan esensi.

Komponen protein dari protein lipat inti sel, selain protein yang bersifat basa, histon dan protamin, dan beberapa protein asam, yang disebut protein non-histon, kromatin, yang sudah dikenal, fungsi utamanya termasuk pengaturan aktivitas. aktivitas asam deoksiribonukleat, sebagai yang kronis utama.

Kecil 2. Virus penyakit mosaik Tutyun: 1 – heliks RNA; 2 - subunit protein yang menciptakan kasus kering.

Kromoprotein adalah protein lipat yang terdiri dari protein sederhana dan senyawa kimia terkait yang difermentasi. Campuran ini dapat ditemukan dalam berbagai jenis senyawa kimia, tetapi paling sering larutan organik ini membentuk kompleks dengan logam - besi, magnesium, kobalt.

Sebelum kromoprotein terdapat protein penting seperti hemoglobin, yang membantu mentransfer keasaman dari darah ke jaringan, dan mioglobin - protein sel daging, tulang belakang dan tidak bertulang. Mioglobin empat kali lebih kecil dari hemoglobin. Anggur menghilangkan rasa asam dari hemoglobin dan menyediakannya dengan serat daging. Selain itu, hemocyanin ditambahkan ke kromoprotein, yang membantu mentoleransi rasa asam pada banyak hewan tak bertulang. Molekul protein raksasa ini bercampur dengan hemoglobin sehingga memiliki warna biru tua. Oleh karena itu, darah krustasea, cumi-cumi, dan makhluk berkaki delapan bercampur dengan darah merah makhluk tersebut.

Alga mengandung kromoprotein warna hijau - klorofil. Bagian non-proteinnya bahkan mengingatkan bagian non-protein pada hemoglobin, hanya saja bukan menggantikan magnesium. Dengan bantuan klorofil, tumbuhan menangkap energi nimfa dan menggunakannya untuk fotosintesis.

Fosfoprotein melipat protein, dan ketika dihidrolisis dengan asam amino, keasaman asam fosfat yang diperoleh lebih rendah. Perwakilan terpenting dari kelompok protein ini adalah kaseinogen susu. Selain kaseinogen, kelompok fosfoprotein antara lain ovotellin - protein yang terdapat pada telur, tulinnya - protein yang terdapat pada telur ikan, dan lain-lain. Ada minat besar dalam studi tentang fosfoprotein yang diidentifikasi dalam sel otak. Telah ditetapkan bahwa fosfor dalam protein ini memiliki tingkat pembaharuan yang sangat tinggi.

Glikoprotein adalah protein terlipat, suatu kelompok non-protein dari karbohidrat serupa. Pemisahan komponen karbohidrat dari glikoprotein sering kali disertai dengan hidrolisis glikoprotein lebih lanjut atau sebagian. Jadi, selama hidrolisis berbagai glikoprotein

berurutan dengan asam amino dan produk hidrolisat dalam kelompok karbohidrat: manosa, galaktosa, fukosa, xosamin, glukuronat, asam neuraminat, dll. mengalir. Kelompok prostetik dari glikoprotein tertentu, yang dikenal dengan nama umum mukopolisakarida (nama saat ini adalah glikosaminoglikal), terkonsentrasi di jaringan dan penampilan. Mukopolisakarida penting tersebut adalah asam hialuronat dan kondroitinsulfat, yang termasuk dalam gudang jaringan.

Glikoprotein terdapat di semua jaringan dan memiliki nama berikut: kondromukoid (dari tulang rawan), steomukoid (dari kista), ovomukoid (dari putih telur), musin (dari jaringan). Bau busuk yang juga terdapat pada ligamen dan tendon sangat penting. Misalnya, tingginya kekentalan lendir disebabkan oleh adanya musin di dalamnya, sehingga lebih mudah dijilat ke dalam kantong, melindungi selaput lendir mulut dari guncangan mekanis dan terkadang bahan kimia.

Saat ini, merupakan kebiasaan untuk membagi semua glikoprotein menjadi dua kelompok besar: glikoprotein murni dan kompleks protein polisakarida. Yang pertama mengandung sejumlah kecil berbagai kelebihan monosakarida, yang dihilangkan, yang diulangi, dan ditambahkan secara kovalen ke lanset polipeptida. Kebanyakan protein whey mengandung glikoprotein. Harap dicatat bahwa ini adalah lanset heteropolisakarida untuk protein whey, seperti selebaran surat, yang proteinnya dikenali oleh jaringan ini dan jaringan lainnya. Pada saat yang sama, tombak heteropolisakarida, yang ditemukan pada permukaan jaringan, memiliki alamat yang diikuti protein ini untuk mencapai jaringan di jaringan yang sama, bukan jaringan lain.

Kompleks polisakarida-protein mengandung sejumlah besar karbohidrat berlebih di bagian polisakarida, di dalamnya Anda selalu dapat melihat loop yang berulang, pada beberapa jenis ikatan protein - karbohidratnya kovalen, pada jenis lain - bersifat elektrostatis. Proteoglikan memainkan peran penting dalam kompleks protein polisakarida. Baunya meresap ke dasar kain dan dapat mencapai hingga 30% dari berat kering kain. Ini berarti terdapat sejumlah besar pengelompokan bermuatan negatif, tanpa berbagai heteropolisakarida, yang terikat secara kovalen dengan tulang punggung polipeptida. Untuk menggantikan glikoprotein primer, yang menggantikan ratusan karbohidrat, proteoglikan hingga 95% atau lebih karbohidrat. Di balik sifat fisik dan kimianya, bau busuk kemungkinan besar disebabkan oleh polisakarida dan protein yang lebih rendah. Kelompok polisakarida proteoglikan dapat diisolasi dengan hasil tinggi setelah perlakuan dengan enzim proteolitik. Proteoglikan melakukan sejumlah fungsi biologis: terutama secara mekanis, mereka menyerap sisa-sisa dari permukaan karbon dan berfungsi sebagai bahan berminyak; dengan cara lain, ini adalah saringan yang menyaring partikel bermolekul tinggi dan mencegah hanya partikel bermolekul rendah yang menembus penghalang proteoglikan; ketiga, mereka mengikat kation, dan penting bahwa kation K+ dan Na+ terikat pada proteoglikan dan tidak boleh berdisosiasi serta kekuatan ionnya tidak terungkap. Kation Ca2+ tidak mudah berikatan dengan proteoglikan dan mengikat molekulnya.

Dalam membran jaringan mikroorganisme, terdapat kompleks polisakarida-protein, yang juga tidak signifikan. Dalam kompleks ini, alih-alih protein, terdapat peptida, dan oleh karena itu disebut peptidoglikan. Hampir seluruh membran sel terdiri dari satu makromolekul raksasa berbentuk kantung - peptidoglikan, dan strukturnya dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis bakterinya. Karena bagian karbohidrat pada peptidoglikan hampir sama pada bakteri dari spesies yang berbeda, maka pada bagian protein terdapat campuran asam amino dan urutannya dengan adanya jenis bakteri tersebut. Ikatan antara karbohidrat dan peptida dalam peptidoglikan bersifat kovalen dan bahkan mikroskopis.

Lipatan protein lipoprotein dilipat dari bagian protein dan bagian lipid-lemak yang terkait dengannya dalam berbagai kombinasi. Lipoprotein ditemukan dalam eter, benzena, kloroform dan senyawa organik lainnya. Namun, karena adanya lipid dengan protein, sifat fisik dan kimianya lebih mirip dengan lipid dan lipoid pada umumnya, keduanya merupakan zat mirip lemak, dan kurang mirip dengan protein. Senyawa semacam ini disebut proteolipid.

Sejumlah protein saat ini terikat dengan lipid yang mengandung kompleks yang lebih kecil: albumin, fraksi globulin tertentu, protein membran sel, dan struktur mikro aktif Itini. Dalam organisme hidup, protein sederhana dapat terikat pada berbagai lipid dan lipoid. Paling sering, ikatan antara protein dan lipid bersifat non-kovalen, protektif, dan, sebagai suatu peraturan, selama pengobatan dengan bahan organik dalam pikiran lunak, lipid tidak diperkuat dengan protein. Hal ini hanya dapat dicapai melalui denaturasi bagian protein.

Lipoprotein berperan penting dalam pembentukan komponen struktural sel, terutama dalam pembentukan berbagai membran sel: mitokondria, mikrosomal, dll. Bahkan banyak lipoprotein yang masuk ke gudang dengan gugup jaringan. Bau busuk terlihat dari area putih dan abu-abu di otak. Darah manusia dan makhluk juga mengandung lipoprotein.

Di antara protein yang memiliki fungsi katalitik, enzim juga dapat menggabungkan tidak hanya protein sederhana, tetapi juga protein terlipat, yang terdiri dari komponen protein dan kelompok non-protein. Protein ini didahului oleh enzim yang mengkatalisis berbagai proses berbasis oksida. Kelompok non-protein dari beberapa di antaranya dekat dengan kelompok non-protein dari hemoglobin - heme dan mungkin memiliki tingkat pembuahan yang lebih tinggi, sehingga mereka dapat diklasifikasikan sebagai kromoprotein. Jelas bahwa enzim berprotein rendah, yang menggantikan atom logam lain (garam, tembaga, seng, dll.), berhubungan langsung dengan struktur protein. Protein enzim terlipat ini disebut metaloprotein.

Feritin, transferin, dan hemosiderin hadir dengan adanya protein campuran. Transferin adalah lisoprotein darah umum dengan berat molekul sekitar 90.000, yang merupakan faktor utama dalam sirkulasi darah pada fraksi globulin. Campuran protein air liur 0,13%; Ini kira-kira 150 kali lebih sedikit dari feritin. Ia bergabung dengan protein melalui penambahan gugus hidroksil ke tirosin. Transferin merupakan pembawa fisiologis yang masuk ke dalam tubuh.

Ada sejumlah enzim yang aktivitasnya bergantung pada keberadaan logam dalam molekul protein. Ini termasuk alkohol dehidrogenase, yang mengandung seng, fosfohidrolase, yang meliputi magnesium, sitokrom oksidase, yang mengandung tembaga, dan enzim lainnya.

Selain kelompok protein yang diproses secara berlebihan, kita juga dapat melihat kompleks supramolekul kompleks, yang mengandung protein, lipid, karbohidrat, dan asam nukleat. Jaringan otak, misalnya, mengandung liponukleoprotein, lipoglikoprotein, dan lipoglikonukleoprotein.

Hibur abstraknya: Anda tidak memiliki akses untuk mengunduh file dari server kami.

Kreatin fosfokinase adalah enzim yang berperan dalam regenerasi ATP selama pemendekan daging, terdiri dari 2 subunit - B (otak) dan M (otot) di subunit berbeda: BB, VM, MM. Sebanyak 3 isoenzim

KLASIFIKASI BILKIV

A.P TENTANG FUNGSI

Div "Fungsi protein"

B.P BUDOVA

1. Di balik bentuk molekul:

Bulat - spivvіdnosheniya pro-

sumbu memanjang dan melintang dilipat

<10 и в большинстве случаев не более 3-4. Они характеризуются компактной ук-

tombak polipeptida manis. Misalnya: insulin, albumin, globulin plasma.

Sambungan fibrilar - aksial > 10. Bau busuk terdiri dari kumpulan lanset polipeptida, dililitkan secara spiral satu di atas yang lain dan dihubungkan oleh ikatan kovalen melintang dan air. Saya akan melupakan fungsi struktural.

Misalnya: keratin, miosin, kolagen, fibrin.

2. Untuk jumlah tombak protein dalam satu molekul

monomer – memiliki satu subunit (protomir)

polimer – sejumlah subunit terbentuk.

Misalnya hemoglobin (4 subunit), laktat dehidrogenase (4 subunit), kreatin fosfokinase

(2 subunit), E. coli RNA polimerase (5 tombak), aspartat karbamoil transferase (12 protomer), piruvat dehidrogenase (72 tombak).

3. Di belakang gudang bahan kimia:

Sederhana – hanya masukkan asam amino ke dalam gudang Lipat – termasuk asam amino dan komponen non-protein

Maafkan orang kulit putih

Strukturnya hanya diwakili oleh lanset polipeptida (albumin, insulin).

Namun, perlu dipahami bahwa banyak protein sederhana (misalnya albumin) tidak demikian

Tampaknya dalam penampilan “bersih”, hanya hubungan dengan sekelompok kecil kelemahan.

Albumini

Protein dengan massa MM = 40 kDa mempunyai sifat asam dan muatan negatif pada pH fisiologis, karena campur dengan banyak asam glutamat. Mudah diserap

molekul polar dan non-polar, yang merupakan pembawa zat kaya dalam darah

Globulin - MW>100 kDa, asam lemah atau netral, oleh karena itu terhidrasi lemah, kurang persisten dan lebih mudah mengendap, yang merupakan kemenangan di klinik.

diagnostik apa pun dalam sampel “sedimen” (Timolova, Veltman). Sering membalas dendam

komponen es. Tindakan yang berkaitan dengan hubungan pidato bernyanyi: transferin (pembawa Fe), ceruloplasmin (pembawa C), haptoglobin (pembawa

hemoglobin hidung), hemopexin (topik transporter). Ketika elektroforesis ditambahkan -

paling sedikit menjadi 4 pecahan a1, a2, c dan y.

Gistoni

Protein dengan massa MM = 24 kD. Maka, pergantian otoritas utama akan segera terjadi. pada pH fisiologis, mereka bermuatan positif dan karena itu berikatan dengan DNA.

Ada 5 jenis histon:

H1 - Liz yang sangat kaya (29%),

H2a - Liz yang sangat kaya (11%)

pada bulan April (9,5%),

H2b - Liz yang sangat kaya (16%)

pada bulan April (6,5%),

Selandia Baru – Liz yang sangat kaya (10%)

H4 – Liz yang sangat kaya (11%) dan

Radikal asam amino dalam stok

histon dapat dimetilasi secara enzimatik, diasetilasi atau difosfor-

rilyovani. Ini mengubah ringkasannya

muatan dan kekuatan protein lainnya.

Fungsi:

1. Mengatur aktivitas genom, dan dirinya sendiri

– mengubah transkripsi

2. Struktural - menstabilkan ruang

struktur DNA.

Histon membuat nukleosom (diperpendek 7 kali), menghasilkan superhelix dan “super super-

keringat". Tim sendiri mengambil nasib paket DNA tebal itu saat dicetak

kromosom. Histon menentukan ukuran DNA

berubah ribuan kali: bahkan volume DNA mencapai 6-9 cm (10-1), dan ukuran kromosom -

hanya beberapa mikrometer (10-6 )

Protamini

Kolagen

Protein fibrilar dengan struktur unik. Tempatkan kelebihan monosakarida (galaktosa) dan disakarida (galaktosa-glukosa) dikombinasikan dengan OH-

kelompok lusinan hidroksilisin berlebih. Membentuk dasar interstisial

Ini adalah jaringan sintetis tendon, tulang, tulang rawan, kulit, dan terutama di jaringan lain. Polipeptida

Kolagen Lanzug mencakup 1000 amino-

asam dan terdiri dari triplet berulang [Gli-A-B], di mana A dan B - apa pun,

krim asam amino glisin. Pada dasarnya

namanya alanin, sebagian menjadi 11%, sebagian prolin dan hidroksiprolin –

21%. Dengan cara ini, di Reshtu

asam amino menyumbang lebih dari 33%. Struktur prolin dan hidroksiprolin

tidak mengizinkan terciptanya a-spiral

struktur, melalui mana spiral kidal dibuat, satu putaran pada satu waktu

ada kelebihan 3 asam amino. Hidroksilasi prolin dilakukan oleh enzim prolil hidroksilase, suatu enzim lisis, yang membutuhkan vitamin C (asam askorbat) agar dapat bekerja secara efektif. Kekurangan asam askorbat pada landak menyebabkan penyakit kudis. Primata dan babi guinea telah kehilangan kemampuan untuk mensintesis asam askorbat dan oleh karena itu bertanggung jawab untuk mengeluarkannya dari kulit mereka. Menjadi kuat

Sebagai agen positif, asam askorbat melindungi dengan menonaktifkan prolil hidroksilase, mendorong pembaruan atom lisis enzim. Kolagen, yang disintesis dengan adanya asam askorbat, mengalami kekurangan hidroksilasi dan tidak dapat membentuk struktur serat normal, sehingga menyebabkan kulit keropos dan kelemahan kulit.

Molekul kolagen terdiri dari 3 tombak polipeptida, dijalin menjadi satu bundel tebal - tropokolagen (dovzhina = 30 nm, d = 1,6 nm). Polipeptida

Lancet terkait erat satu sama lain melalui gugus ε-amino dari kelebihan lisin. Tropocol-

Lagen membentuk fibril kolagen besar (d=10-300 nm). Fibrilnya bahkan ringan, baunya lembut seperti anak panah baja yang setara dengan pemotongan. Smuga melintang

keberadaan fibril dibentuk oleh pembentukan molekul tropokolagen satu

khususnya teman untuk 1/4 dozhini mereka.

kamu Serat kulit menciptakan jalinan yang tidak teratur dan bahkan padat.

Kulit dicuci dengan kolagen murni.

Jam hidup kolagen dihitung dalam beberapa bulan terakhir. Peran kunci dalam pertukaran ini dimainkan oleh kolagenase, yang memecah tropokolagen hingga 1/4 ujung terminal C antara Gly dan Leu.

kamu Setelah pemecahan kolagen, hidroksiprolin dibuat. Ketika rusak

jaringan jenuh (penyakit Paget, hiperparatiroidisme) ekskresi hidro-

Xyproline meningkat dan memiliki nilai diagnostik. Di dunia organisme tua, semakin banyak ligamen silang yang terbentuk di tropokolagen, yang

I.Tabel 2. Klasifikasi protein berdasarkan strukturnya.

ІІ. Klasifikasi protein menurut gudang.

Lipat sederhana

Terdiri terutama dari asam amino Terdiri dari protein globular dan non-protein

bahan. Bagian kecilnya disebut

kelompok prostetik.

Tabel 3. Lipat putih.

AKU AKU AKU. Tabel 4. Klasifikasi protein berdasarkan fungsinya.

Fermentasi(enzim) – protein spesifik, yang terdapat di semua organisme hidup dan berperan sebagai katalis biologis.

p align="justify"> Enzim mempercepat reaksi tanpa mengubah hasilnya.

Enzim yang sangat spesifik: enzim kulit mengkatalisis jenis reaksi kimia pertama dalam sel. Ini akan memastikan pengaturan yang baik dari semua proses vital (pernapasan, keracunan, fotosintesis, dll.)

Contoh: enzim urease mengkatalisis pemecahan daging tanpa menimbulkan tekanan katalitik pada bagian struktural sporid.

Aktivitas enzim dibatasi oleh kisaran suhu yang sempit (35-45°C), di luar itu aktivitasnya menurun dan menurun. Enzim aktif pada nilai Ph fisiologis. di padang rumput yang lemah seredovishche.

Menurut organisasi spasialnya, enzim terdiri dari beberapa domain dan oleh karena itu memiliki struktur kuaterner.

Enzim dapat mengandung komponen non-protein. Bagian proteinnya disebut apoenzim , dan nebilkova - kofaktor (ini hanyalah zat anorganik, misalnya Zn 2+, Mg 2+) atau koenzim (koenzim) ) (saat kita berbicara tentang pemikiran organik).

Prekursor koenzim yang kaya adalah vitamin.

Contoh: asam pantatenat merupakan prekursor koenzim A yang berperan penting dalam metabolisme.

Molekul enzim memiliki nama berikut: pusat aktif . Ini terdiri dari dua bagian - penyerapan і katalis . Yang pertama bertanggung jawab untuk pengikatan enzim ke molekul substrat, dan yang lainnya bertanggung jawab untuk proses katalisis.

Nama-nama enzim mencakup nama substrat tempat enzim tersebut ditambahkan, dan akhiran “-ase”.

ü selulosa – mengkatalisis hidrolisis selulosa menjadi monosakarida.

ü protease – menghidrolisis protein menjadi asam amino.

Berdasarkan prinsip ini, semua enzim dibagi menjadi 6 kelas.

Oksidoreduktase mengkatalisis reaksi oksidatif yang mengakibatkan perpindahan atom H dan Pro serta elektron dari satu sisi ke sisi lain, mengoksidasi sisi pertama dan kemudian sisi lainnya. Kelompok enzim ini mengambil bagian dalam semua proses oksidasi biologis.

Stok: kamu dihanni

AN + B ↔A + VN (oksidasi)

A + O ↔ AT (berlebihan)

Transferasi mengkatalisis perpindahan gugus atom (gugus metil, asil, fosfat, dan amino) dari satu molekul ke molekul lainnya.

Contoh: di bawah tekanan fosfotransferase, kelebihan asam fosfat ditransfer dari ATP menjadi glukosa dan fruktosa: ATP + glukosa ↔ glukosa – 6 – fosfat + ADP.

Hidrolase Untuk mempercepat reaksi dan memecah bagian organik yang terlipat, Anda hanya perlu menambahkan molekul air ke tempat putusnya ikatan kimia. Pemisahan seperti ini disebut hidrolisis .

Ini termasuk amilase (menghidrolisis pati), lipase (memecah lemak), dll.

AB + H 2 O↔AON + VN

Liazi mengkatalisis penambahan non-hidrolitik pada substrat dan pemisahan kelompok atom baru. Dalam hal ini, Anda dapat membagi koneksi Z – Z, Z – N, C – O, C – S.

Contoh: pembelahan gugus karboksil dengan dekarboksilase

CH 3 - C - C ↔ CO 2 + CH 3 - C

Isomerasi ada perubahan molekuler internal. mengkatalisis konversi satu isomer ke isomer lainnya:

glukosa – 6 – fosfat ↔ glukosa – 1 – fosfat

Lipazi( sintetase) mengkatalisis reaksi dua molekul dengan pembentukan ikatan baru C – O, C – S, P – N, C – C, dan energi ATP.

Sekelompok enzim dibawa ke lipase, yang mengkatalisis perolehan asam amino t-RNA berlebih. Sintetase ini berperan dalam proses sintesis protein.

Contoh: enzim valin - t-RNA - sintetase yang membentuk kompleks valin-t-RNA:

ATP + valin + tRNA↔ ADP + H 3 PO 4 + valin-tRNA