Допомога по Теле2, тарифи, питання

Їстівні гриби часто легко переплутати з дуже схожими неїстівними або навіть отруйними (іноді смертельно) грибами, тому необхідно навчитися розпізнавати їх. Особливо актуально це щодо балачок – сімейство цих грибів налічує близько 250 видів, з яких деякі дуже отруйні.

Говорушка (Clitocybe) – рід грибів із сімейства рядових (Tricholomataceae). Сапротрофи, що живуть у ґрунті. Капелюшки у грибів цього виду дуже різного розміру, переважно воронкоподібні, сухі. Ніжки без кільця, циліндричні. Платівки світлі, що низбігають на ніжку, явно сходяться. Споровий порошок білий, іноді із кремовим відтінком. Суперечки еліптичні, гладкі. Деякі види містять отруйні речовини, що діють нервову систему.

Гриби зустрічаються повсюдно у помірній зоні Північної півкулі- Європа, Північна Америка. У Росії в Сибіру та Примор'ї. Зростають у лісах, на пасовищах, на узбіччях доріг. Плодове тіло утворюється влітку та восени.

Говорушка – рід грибів із сімейства рядових

Опис смакових якостей та харчова цінність говорушок

Говорушки відносяться до грибів четвертої категорії, тому говорити про їх визначні кулінарні особливості не доводиться. Як правило, навіть їстівні представники виду гірчать. Пахнуть мукою, іноді пилом. Власне гриби цього виду складно зарахувати до цінних.

Однак вони мають одну важливу особливість. Деякі види містять біологічно активну сполуку, названу клітоцин, яка має антибактеріальну активність щодо низки бактерій, патогенних для людини, таких як Бацила ехіноцереус та Сінна паличка. Ряд досліджень показав, антибіотичну активність щодо мікобактерій туберкульозу, черевного тифу (Salmonella typhi), та коров'ячого бруцельозу (Brucea abortus). Клітоцин імовірно стимулює апоптоз (смерть клітини) у ракових клітинах. Також у говорушках містяться феноли і флавоноїди, які мають антиоксидантну активність.

Галерея: гриби говорушки (25 фото)

Де збирати говорушки (відео)

Як відрізнити гриби говорушки від хибних видів

Серед грибів, що ростуть у світі, багато видів, придатних для вживання в їжу. На практиці, однак, збираються лише дуже небагато видів, такі, про які відомо, що вони смачні та безпечні. Багато грибів їстівних, але які мають практичної цінності, оскільки вони або несмачні, або дуже маленькі, або зустрічаються дуже рідко.

Говорушки небезпечні великою схожістю між собою. Відрізнити отруйний гриб від їстівного простіше у лісі, ніж удома, тому слід бути особливо уважним саме, збираючи гриби . Ніжка їстівного гриба, на відміну від отруйного на зрізі, виділяє молочну рідину.

У говорушках містяться феноли і флавоноїди, які мають антиоксидантну активність.

Їстівні говірки

Незважаючи на те, що більшість балачок не становлять інтересу або просто небезпечні, у цих грибів є шанувальники. Зазвичай збирають такі гриби.

Говорушка гігантська

Великий гриб із капелюшком до 40 см у діаметрі з товщиною від 1 до 1,2 см на половині радіусу. Молоді особини виглядають як опуклі ковпачки, але з віком капелюшок вирівнюється і врешті-решт стає неглибоко лійчастим. Поверхня гладка, білого кольору з кремовим відтінком, але з віком може покритися коричневими плямами та круговими тріщинами. Кремового кольору пластинки вузькі густо розташовані, спадають по всій довжині ніжки, з віком темніють до кольору темної шкіри. Ніжка молочно-біла з рудувато-бурими волокнами, має розміри до 4,5-6 см заввишки та від 1,5 до 3 см завтовшки, без кільця на ніжці. У основи ніжки зазвичай густий білий. М'якуш твердий і білий. Споровий порошок – білий.

Гриб їстівний. Росте з літа до пізньої осені. Зрілі гриби тендітні та їх важко збирати не зруйнувавши.

Говорушка гігантська

Говорушка сіра

Капелюшок - діаметром 5-25 см, спочатку опуклий, потім плоский і злегка увігнутий, поверхня гладка і матова. Край капелюшка хвилястий, сильно підгорнутий. Колір синьо-сірий, попелясто-димчастий, іноді коричневий. Платівки білуватого кольору світло-кремового відтінку. На ніжці зрощені, спадають. Густо розташовані, завширшки від 3 до 6 мм. Ніжка – кольори капелюшка, але більш яскрава, товста, біля основи розширена, булавоподібна, з густим білим міцелієм. Поверхня поздовжньо волокниста. М'якуш - білувата, м'ясиста. Смак легкий, трохи землистий, запах сильний, борошнистий. Споровий порошок – кремовий.

Росте, як і інші говірки, з кінця серпня до пізньої осені, поодиноко, у групах, іноді утворює «відьмині кола». У лісах різного типу та чагарниках. Їстівний.

Говорушка сіра

Говорушка руда (підігнута)

Капелюшок – діаметром 8-25см, спочатку опуклий, дзвоноподібний, з віком воронкоподібний. По краю тонка, підгорнута. Кольори бувають блідо-охоронний, бежевий, блідо-тілесний. Платівки спочатку білі, потім білуваті з бежевим відтінком, щільні, тонкі, що заходять далеко на ніжку. Ніжка – кольори капелюшка, товста, циліндрична, внизу товщі, як правило, поздовжньо рифлена масивна. М'якуш – від білого до бежевого кольору. На зламі колір незмінний. М'якуш жорсткий, у молодих грибів хрящуватий, з віком, волокнистий. Запах інтенсивний, ароматний, солодкуватий, нагадує мигдаль, м'який смак. Споровий порошок – білий.

Росте у світлих лісах хвойних та листяних порід, на луках та пасовищах. Особливо на вапняних ґрунтах та у вологих місцях.

Як виглядає говорушка перевернута (відео)

Неїстівні та отруйні говірки

Серед говірок трапляються неїстівні та смертельно небезпечні гриби. І якщо перші просто м'яко кажучи, марні, то другі можуть призвести до смерті. Тому не завадить дізнатися про їх опис.

Говорушка восковата

Капелюшок діаметром 3-8 см, опуклий, з віком плоский, трохи пізніше увігнутий, лійчастий. Край скручений, підгорнутий. Колір білуватий, із сіро-кремовим відтінком, по краю темніший. Іноді вкрита брудно-рожевими плямами. Платівки - білуватого кольору, з віком кремові, у старих грибів брудно-жовті. Досить щільні і дуже вузькі, що погано збігаються. Ніжка - від білястого до брудно-охрового кольору, циліндрична, іноді викривлена. У молодого гриба щільна, з віком порожня або ватна. В основі густо проростає міцелій. М'якуш – білий або брудно-білий, пружний, жорсткий. Запах деревний, квітковий, злегка анісовий. Смак м'який, невизначений. Споровий порошок – кремовий із помаранчевим відтінком.

Зустрічається часто, у хвойних та листяних лісах, часто під ялинами, соснами, буками та дубами, від літа до осені. Росте в групах, на листяній підстилці. Гриб смертельно отруйний. Отруєння мускарином.

Говорушка восковата

Говорушка червонувата

Капелюшок – діаметром 2-5 см. Спочатку опуклої форми із загорнутими «полями», пізніше плоска, потім формується заглиблення в центрі, іноді з маленьким горбком на дні западини. У молодого гриба вона білого кольору, як би вкрита інеєм, пізніше з концентричними зонами тілесного кольору, під шаром інею, як правило, блідо-тілесного, гладка. Дуже характерні для цього виду невиразні плями на капелюшку. Платівки спочатку білі, потім брудно-білі, щільні, густо розташовані, прямо зрощені. Досить низько сходяться на ніжці. Ніжка висотою 2-4 см, товщиною 4-6 мм, циліндрична, повна, трохи волокниста (подовжньому напрямку). Білого кольору з тілесним відтінком. М'якуш білий, еластичний, не змінює колір після того, як пошкоджений. Смак невизначений, запах нагадує свіже мелене борошно або нещодавно спиляне дерево.. Споровий порошок – білий.

Гриб широко поширений у Європі, але також зустрічається у Північній Америці. Плодові тіла виникають із середини літа остаточно осені, у чагарниках трави, на оброблюваних луках, пасовищах, полях, неподалік дороги чи краю змішаного лісу, і навіть під чагарником у парках. Може рости поодиноко або у невеликих групах.

Також як і говорушка воскувата, сильно отруйна (отруєння мускарином). Містить досить багато мускарину, отрути, що вражає нервову систему. Симптоми виникають через 1/4-4 години після їжі. Симптоми: сильне потовиділення, сльозотеча, порушення зору, блювання, коліки, шлунково-кишкові розлади. Сильне отруєння може призвести до смерті.Гриб вкрай небезпечний, для людей із легеневою недостатністю чи захворюваннями серця. Перші симптоми отруєння виявляються вже через 15-30 хвилин після вживання грибів і часто проходять через 2 години. Як протиотрути застосовується атропін.

Говорушка є підігнутою пластинчастим грибом.
(Clitocybe geotropa) на світлині

Говорушка підігнута. Зростає поодинці і великими групами, що утворюють широкі обручки, з початку липня до середини жовтня. Росте у вигляді «відьминих кіл» на узліссях, поблизу доріг і в чагарниках. Великі врожаї дає на вапняних ґрунтах.

Гриб їстівний. Великий гладкий втиснутий сіро-жовтий капелюшок 12-20 см, спочатку випуклий з невеликим горбком, потім стає лійкоподібним з горбком в центрі. Пластинки часті низхідні, спочатку білі, потім жовтувато-рожеві. Ніжка щільна булавоподібна 10-20 см завдовжки, 2-3 см завтовшки, одного кольору з капелюшком, внизу опушена міцелієм. М'якуш тонкий і сухий. У молодих грибів м'якоть біла, у зрілих – коричнева, має різкий неприємний запах. У капелюшку вона щільна, пружна, у ніжці пухка. Молочка немає.

Плодоносить із серпня до жовтня.

Знаючи опис гриба говірки цього виду, ви ніколи не переплутаєте її з отруйною ентоломою (Entoloma sinuatum), у якої капелюшок не воронковидний і без горбка, ніжка не булавоподібна, м'якоть з прогорклим запахом. Ентомола загрожує розладом шлунка.

Молоді їстівні гриби говірки досить смачні, старі жорсткі, але цілком їстівні в суміші з іншими грибами.

на світлині
(Clitocybe nebularis) на світлині

Говорушка сіра, або димчаста (Clitocybe nebularis) – їстівний гриб. Капелюшок 7-15 см, спочатку випуклий з невеликим горбиком, потім стає плоским з невеликим заглибленням, товстий м'ясистий попелясто-сірі або сіро-коричневі. Пластинки часті біло-сірі або жовто-сірі. Ніжка міцна волокниста, знизу потовщена, біло-сірувата коротка, 2-4 см завтовшки. М'якуш видає запах туалетного мила. У капелюшку вона товста, м'ясиста, у ніжці водяниста і пухка. Споровий білий порошок.

Росте у хвойних, листяних лісах, у чагарниках, поблизу хмизу. Найчастіше великими групами.

Плодоносить із серпня по листопад.

Отруйних та неїстівних двійників не має. Гриб важко сплутати з іншими видами, так як його відрізняють різкий запах, пізня поява, пластинки, що легко зминаються у зрілих екземплярів.

Говорушка димчаста відноситься до четвертої категорії грибів. Без попередньої обробки, яка полягає в півгодинному відварюванні, може спричинити харчове отруєння.

Раніше гриб ставився до беззастережно їстівним, тепер погляди на його їстівність змінилися. Справа в тому, що у деяких людей при вживанні (особливо молодих екземплярів) він може викликати розлад шлунка, підвищену пітливість, утруднення з диханням. Сильно акумулює солі важких металів. У будь-якому випадку він вимагає обов'язкового попереднього відварювання і не варто зловживати.

За дотримання всіх кулінарних норм гриб стає абсолютно нешкідливим і його можна солити та маринувати. У народній медицині давно відомі цілющі властивості говірки, тканини якої міститься природний антибіотик.

Говорушка келихоподібна на фото

Говорушка келихоподібна.Капелюшок діаметром до 8 см, широковоронковидний, келихоподібний або чашкоподібний, з загорнутим вниз краєм, блискучий, шовковистий, при зволоженні ніби просочений водою. Весь гриб темно-попелясто-сірий або коричнево-палевий. Пластинки, що приросли або низхідні по ніжці, досить рідкі, іноді розгалужені, світло-бурі або буро-коричневі. М'якуш тонкий, сіруватий, водянистий. Споровий білий поріжок. Ніжка висотою до 10 см, пружна, порожниста, потовщена внизу, при підставі пухнаста. Росте у хвойних, змішаних, широколистяних лісах на лісовій підстилці, що опала хвої, гнилий деревині, зустрічається досить часто. Плодоносить у серпні – вересні.

Їстівні гриби говірки їдять у вареному та солоному вигляді. Гриб найвищої якості.

Говорушка помаранчева на фото
Рідкісний їстівний пластинчастий гриб

Говорушка помаранчева є рідкісним їстівним пластинчастим грибом.Інші назви - кокошка або лисичка помилкова. Зростає поодинці чи невеликими групами, даючи щороку стабільні врожаї, з початку серпня до кінця жовтня. Улюблені місця проживання – вологі ділянки змішаного або хвойного лісу, покриті товстим шаром моху або опалого листя, а також гниючі стовбури сосен, що лежать на землі.

Як видно на фото, у цього гриба говорушки випуклий капелюшок із загнутими краями з часом набуває форми вирви.

Її діаметр в середньому становить 4-5 см. У процесі зростання жовто-жовтогарячий колір капелюшка блисне, зберігаючи свою насиченість тільки в центрі. Пластинки низхідні, яскравішого забарвлення, ніж капелюшок, при натисканні темніють. Ніжка округла, більш тонка біля основи, того ж кольору, що пластинки на спороносному шарі. Її висота 4-5 см при діаметрі не більше 0,5 см. М'якуш тонкий, без смаку і запаху, в капелюшку жовтий, м'який, нагадує вату, в ніжці червонуватий, жорсткий, пружний.

У їжу вживаються лише капелюшки молодих грибів, які можна варити та смажити.

Говорушки булавонога і ворончаста

Говорушка булавонога на фото
Говорушка товстонога на фото

Говорушка булавонога (говірка товстонога, говірка булавовиднонога).Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку опуклий, потім плоский, у зрілих грибів воронкоподібний, з піднятим тонким краєм, коричневий або сіро-коричневий, вицвітаючий. Пластинки рідкісні, білуваті, потім жовті, кремові, низхідні на ніжку М'якуш вологий, по краях тонкий, білуватий, зі слабким борошняним запахом. Ніжка висотою до 8 см, булавовидно здута, суцільна, волокниста, сірувато-бура, у нижній частині покрита нальотом грибниці. Вважає за краще рости в хвойних і змішаних з домішкою берези лісах на лісовій підстилці поодинці та невеликими групами. З'являється у серпні та росте до глибокої осені.

Приготування.Маловідомий, придатний для харчування умовно їстівний, але не зовсім смачний гриб. У поєднанні з алкоголем діє як отруйний. Після відварювання та видалення відвару його можна з іншими грибами варити, смажити, солити та маринувати.

Говорушка ворончаста на фото
Говорушка воронкоподібна на фото

Говорушка лійчаста (говірка лійкоподібна, лійка). Капелюшок діаметром до 8 см, з виступаючим горбком посередині, в період дозрівання набуває глибоковорончастої форми, суха, з звивистим краєм, жовто-буро-палева. Платівки у говорушки ворончастої часті, з маленькими проміжними пластиночками, що сходять вниз по ніжці. М'якуш тонкий, з приємним борошнистим запахом. Ніжка висотою до 8 см, тонка, жорстко-еластична, суцільна, з білою «повстю» грибниці, яка бере участь у розкладанні лісового розпаду. Цей вид – найпоширеніший серед говірок. Росте в різнотипних лісах на лісовій підстилці з опалого листя і хвої в чагарниках, біля стежок, часто, поодиноко або розсипами, з літа до пізньої осені.

Приготування.Гриб їстівний у молодому віці. Потребує тривалого відварювання. Можна висушувати. Рекомендується вживати разом із іншими грибами.

Говорушки перевернута та анісова

Говорушка перевернута на фото
Капелюшок діаметром 4-8 см

Говорушка перевернута (леписта оборотна).Капелюшок діаметром 4-8 см, у міру зростання гриба стає широковоронковидним, цегляно-або червоно-жовто-бурий, з часом вицвітає, в сиру погоду блискуча. Пластинки часті, низбегающие на ніжку, світло-жовті, потім буро-жовті, пісочно-охристі. М'якуш тонкий, сірувато-жовтий або палевий, світло-буруватий, зі слабким кислуватим запахом. Ніжка кореневидновитягнута в основі, часто вигнута, жорстка, суцільна, потім порожниста, рудувата, зазвичай світліша, ніж капелюшок, або іржаво-бура. Говорушку перевернуту можна знайти у соснових лісах та посадках на хвойній підстилці, у змішаних лісах на опаді. Плодові тіла утворюють великі групи у серпні – жовтні.

Приготування.Малоцінний їстівний гриб. Підходить після відварювання для засолення. Деякі автори відносять цей гриб до неїстівних.

Говорушка анісова на фото
Говорушка пахуча на фото

Говорушка анісова є їстівним пластинчастим грибом.Інші назви – говірка пахуча та говірка запашна. Досить рідкісний гриб, який росте поодинці чи невеликими групами з початку серпня до кінця жовтня, даючи щороку більші врожаї. Найчастіше його можна зустріти у змішаних та ялинових лісах.

При описі цієї говорушки варто відзначити, що її опуклий капелюшок із загнутими вниз краями в процесі зростання розпрямляється і набуває розповсюджену форму. У центрі вона, як правило, має невелике заглиблення, рідше горбок. Пофарбований капелюшок у сіро-зелений колір, світліший по краю.

Спороносний шар містить пластинки, що приросли, у молодих грибів білуваті, у зрілих - блідо-зелені. Ніжка округла, ширша біля основи, сірувато-жовтого кольору із зеленуватим відтінком. Її висота становить приблизно 5 см при діаметрі не більше 0,5 см. Поверхня ніжки у капелюшка гладка, біля основи має легке опушення. М'якуш тонкий, водянистий, блідо-зеленого або брудно-білого кольору, з сильним запахом анісу.

Говорушка анісова відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її вживають у відвареному, солоному чи маринованому вигляді, причому в результаті термічної обробки характерний запах анісу значно слабшає і стає не таким вираженим, як у свіжих грибів.

Говорушки восковата та гігантська

Говорушка Восковата на фото
Отруйний пластинчастий гриб на фото

Говорушка воскувата є рідкісним отруйним пластинчастим грибом.Росте поодинці або невеликими групами з кінця липня до кінця вересня, віддаючи перевагу відкритим, освітленим сонцем ділянкам змішаного або хвойного лісу з піщаним грунтом або невисокою густою травою.

У молодих грибів капелюшок опуклий, але в процесі зростання він стає злегка втиснутим або розпростертим, з хвилястими краями. У центрі капелюшка знаходиться невеликий горбок. Поверхня капелюшка гладка, матова, світло-сірого кольору, але в сиру погоду вона темніє, і на ній з'являються ледь помітні концентричні зони. Спороносний шар утворений низхідними пластинами кремового кольору. Ніжка округла, рівна, ширша біля основи, всередині суцільна. Її висота становить близько 5 см при діаметрі 1 см. Поверхня ніжки цієї отруйної говірки пофарбована в брудно-білий колір, її верхня частина гладка, а нижня має легке опушення. М'якуш товстий, з неприємним запахом, у ніжці пружна, у капелюшку тендітна.

У тканинах говорушки воскуватої міститься небезпечна для організму людини отрута, здатна викликати серйозне харчове отруєння.

Говорушка гігантська на фото
Випуклий капелюшок гриба з часом стає лійчастим на фото.

Говорушка гігантська - рідкісний умовно-їстівний пластинчастий гриб.Зростає великими групами, утворюючи звані відьми кола, з кінця серпня до кінця жовтня. Щорічно дає рясні врожаї. Оселитися воліє на відкритих ділянках лісу, а також на пасовищах.

Випуклий капелюшок гриба з часом стає лійчастим, з тонкими, загнутими вгору краями. Як правило, діаметр капелюшка зрілого гриба не перевищує 13-15 см, але є і гіганти з капелюшками діаметром до 30 і більше сантиметрів. Вони-то і дали назву цього різновиду гриба. Поверхня капелюшка матова, шовковиста на дотик, залежно від місця проживання може бути покрита дрібними лусочками. Найчастіше вона біла, рідше кольору кави з молоком. На нижній стороні капелюшка розташовані низхідні пластинки з перемичками. Їх колір у процесі зростання змінюється з бежевого на жовтий. Ніжка біла, щільна, висотою до 8-10 см і діаметром близько 3-4 см. М'якуш теж білий, м'ясистий, пружний, зі слабким борошнистим запахом, у старих грибів з гіркуватим присмаком.

Говорушка гігантська відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її вживають тільки після попереднього відварювання, після чого з неї можна готувати перші і другі страви, а також заготовляти її про запас - солити або маринувати. У м'якоті гриба міститься природний антибіотик – клітоцибін А та Б, який згубно діє на туберкульозну паличку.

Говорушка білява на фото
Clitocybe candicans на фото

Говорушка біляста (Clitocybe candicans). Капелюшок діаметром 1,5-5 см, спочатку опуклий, пізніше розправляється до увігнутої, край тонкий, опущений. Шкірка спочатку трохи борошниста, потім блискуча, гладка. Колір білий, іноді із слабким рожевим відтінком. Пластинки часті, слабко низхідні, білі. М'якуш тонкий, білий, запах невиразний, смак приємний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр до 0,5 см, циліндрична, біля основи часто зігнута, повстяно-опушена. Колір білий або жовтуватий.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У лісах різного типу на опаді та хвої.

Сезон.Серпень – листопад.

Подібність.З іншими дрібними говірками білого кольору, від збору яких слід утримуватись.

Гриб підозрілий, у різних джерелах позначається як отруйний, неїстівний, неотруйний. За деякими даними, містить мускарин.

Говорушка білувата на фото
Говорушка вибілена на фото

Говорушка білувата, говірка вибілена (Clitocybe dealbata). Капелюшок діаметром 2-4 см, опуклий або плоский, пізніше воронковидний, часто неправильної форми, з звивистим нерівним краєм. Шкірка гладка, суха, з легким борошнистим нальотом. Колір білуватий, зі слабкими сіруватими зонами по краю у вигляді концентричних кіл, що утворюються при розтріскуванні нальоту, в зрілості з охристими плямами. Пластинки, що приросли або низхідні, білі або сіруваті, потім кремові. М'якуш тонкий, білий, смак невиразний, запах слабомучний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр до 1 см, циліндрична, злегка потовщена до основи, біла або кремова, спочатку суцільна, пізніше порожня.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.На луках, пасовищах, на лісових трав'янистих узліссях.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Гриб надзвичайно схожий з івішнем (Clitopilus prunulus), який відрізняється набагато сильнішим борошняним запахом і у якого платівки в зрілості набувають рожевого відтінку.

Вживання. Дуже отруйний гриб через високий вміст мускарину.

Застереження: при найменшому сумніві краще взагалі відмовитися від збору голубок білого кольору.

Говорушка розтріскується на фото
Говорушка червона на фото

Говорушка розтріскується, Говорушка червонувата (Clitocybe rivulosa). Капелюшок діаметром 2-5 см, спочатку опуклий, пізніше розправляється, втиснутий в центрі, покритий борошнистим білим нальотом, який у міру зростання капелюшка розтріскується, оголюючи основний колір - кремовий або червонувато-рудуватий. В результаті поверхня буває покрита неясними концентричними зонами. Пластинки прирослі, часті, червонувато-білі, потім кремові. М'якуш тонкий, смак невиразний, запах невиразний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр 0,4-0,8 см, одного кольору з капелюшком або червонувато-коричнева, злегка повстяна в основі.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У лісах, садах, парках, часто вздовж стежок, узбіччям канав.

Сезон.З кінця літа до осені.

Подібність.З іншими дрібними говірками білого кольору, зі їстівним і вишнем (Clitopilus prunulus), який відрізняється борошняним запахом та рожевими пластинками.

Вживання. Гриб дуже отруйний.

Застереження: не збирайте дрібні білі говірки, якщо не впевнені у точному визначенні.

Говорушка рудо-бура на фото
Капелюшок діаметром 5-9 см на фото

Говорушка рудо-бура.Капелюшок діаметром 5-9 см, широковоронкоподібний, червоно-жовтого, рудо-бурого або іржаво-плямистого кольору, часто гігрофанний. Пластинки часті, низькі, кремові або жовто-іржаві. М'якуш тонкий, ламкий, жорсткий, рудуватий або палевий, запах кислуватий, смак терпкий.

Ніжка висотою 3-5 см, діаметр до 1 см, рудувата, світліша за капелюшки, жорстка.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У хвойних, рідше листяних лісах.

Сезон.Це осінній вигляд, що росте до стійких заморозків.

Подібність.Схожий на говірку воднопляму (C. gilva), що росте в листяних і хвойних лісах, пофарбовану світліше і має водянисті плями на поверхні; на їстівну говірку ворончасту (C. infundibuliformis), у якої платівки білі.

Вживання. Раніше говірка рудо-бура і говірка водноплямиста вважалися їстівними, але згодом у них було виявлено мускарин. Відомості в літературі про їхню їстівність дуже суперечливі, до того ж їх смакові якості є посередніми, і тому ми не рекомендуємо збирати ці гриби.

Перегляньте фото грибів говорушок, опис яких представлено на цій сторінці:

Лисички – знайомі багатьом гриби. Але збирати їх наважуються лише досвідчені грибники. Причина в тому, що вони мають двійники, яких непросто відрізнити – помилкові лисички. Вони мають сумнівні харчові якості і можуть завдати значної шкоди організму.

Говорушка помаранчева (Hygrophoropsis aurantiaca) відноситься до сімейства Hygrophoropsidaceae, роду Гігрофоропсис. Найбільш поширена інша її назва - помилкова лисичка, отримана через схожість з однойменним їстівним грибом. У деяких регіонах більше відома як кошеня.

Хибні лисички виглядають так:

• Капелюшок невеликий, від 1,5 до 6 см у діаметрі, у молодих грибів плоский, з опущеним краєм та вдавленим центром; пізніше набуває чіткої лійчастої форми. Поверхня суха, бархатиста. Колір капелюшка яскравий, оранжевий з червоним, жовтим або охристим відтінком. З віком стає охристо-бежевою або білувато-рудуватою.
• Ніжка до 5 см заввишки і тонка – не більше 1 см, рівна. Під вагою капелюшка може згинатися. Пофарбована в колір капелюшка, біля основи темна, майже чорна. М'якуш ватовий, волокнистий
• Пластинки часті, розгалужені, помітно сходять на ніжку; пофарбовані в колір капелюшка.
• М'якуш світлий, іноді з жовтуватим відтінком, частіше білуватий. Запах слабкий, грибний.

Хибні лисички їсти не можна – донедавна це правило було відомо кожному грибнику. Їх відносять до неїстівних або навіть отруйних грибів. Останнім часом з'являється інформація про перенесення їх у розділ умовно-їстівних з двома застереженнями: потрібна особливо ретельна попередня обробка і людям зі слабкою системою травлення їх все-таки краще не їсти. Але достовірної інформації, що підтверджує їстівність кішок, немає. Натомість повідомлень про численні отруєння хибними лисичками з тяжкими наслідками – більш ніж достатньо. Тому краще дотримуватися перевіреного правила: сумнівні гриби не брати. Це дозволить грибникам зберегти здоров'я та можливість надалі насолоджуватися улюбленим заняттям.

Поширення та сезон плодоношення

Хибна лисичка – гриб, поширений у Північній півкулі. Віддає перевагу хвойним або змішаним дрібнолистяним лісам. Вибирає мшисті місця з великою кількістю опаду, хмиз, гниючої деревини. Під листям, що впали деревами і гниючими пнями знаходить прохолоду і вологу.

Коти можуть рости групами і поодинці. Навіть при груповому проростанні плодові тіла перебувають у певному віддаленні друг від друга. Пік плодоношення доводиться, залежно від погоди, на кінець літа або на початку осені.

Подібні види і як відрізнити від них

Єдиний «близнючок» помаранчевих говірок – їстівні лисички. Ці гриби дуже схожі: відрізнити помилкові лисички з першого погляду можуть лише досвідчені грибники.

Хибні та справжні лисички розрізняються, перш за все, забарвленням. У кокошки він яскравий і насичений, із явним помаранчевим, оранжево-червоним відтінком. У їстівного гриба він більш помірний: жовто-жовтогарячого або світло-жовтого, біло-жовтого кольору, без червоних і рудих тонів.

Поверхня капелюшка у їстівного гриба гладка, у хибного – бархатиста. Можна визначити помилкову лисичку і по краях капелюшка: акуратно закругленим, рівним, гладким. У справжнього гриба вони хвилясті, рвані, неправильної форми; сам капелюшок великих розмірів. Платівки у помилкового двійника спускаються на ніжку, а у справжнього – переходять до неї.

Видає помаранчеву говірку і ніжка: тонша, ніж у справжньої, і темна в основі. Ніжки лисичок товстіші, не викривляються, звужуються донизу, однаково пофарбовані по всій довжині. Можна відрізнити помилкових лисичок по м'якоті: вона жовта, пухка, при натисканні не змінює колір. М'якуш справжньої лисички біла в середині і жовта по краях, а при натисканні червоніє. Має приємний грибний запах і рідко червівіє.

Справжні лисички ростуть завжди групами, уникають засмічених гниючої деревиною місць. Але можна зустріти обидва види і поруч. Тому важливо знати, як виглядають помилкові лисички. Потрапивши в кошик разом із їстівними, вони можуть призвести до харчових отруєнь.

Харчові якості, можлива шкода

Інформація про токсичність хибних лисичок суперечлива. У деяких джерелах їх зараховують до їстівних, але до вживання не рекомендують. По-перше, через вкрай низькі харчові якості, по-друге, через високу ймовірність отруєння. Щоб її знизити, гриб радять відмочувати кілька днів у воді, на зразок груздів, потім проварювати протягом 30 хвилин, і лише потім готувати. Природно, що пухка ватоподібна м'якоть говорушки після такої обробки перетворюється на безсмачне місиво.

Російські мікологи консервативніші. Вони стверджують, що отруїтися хибними лисичками можна незалежно від того, яку попередню підготовку було проведено. Ці гриби справді слабко токсичні, і токсини можуть руйнуватися під впливом високих температур. Але визначити в домашніх умовах, чи повністю знешкоджена отрута, неможливо. Тому безпечніше ставитися до помилкових лисичок як до неїстівних.

Отруєння: симптоми, перша допомога

Хибна лисичка містить токсини, що впливають роботу шлунка, кишечника, печінки, нирок. Навіть оброблені гриби можуть викликати отруєння, а ті, які не пройшли процедуру відмочування і варіння, викличуть його гарантовано.

Ознаки отруєння виявляються приблизно через 30 хвилин після потрапляння токсинів до організму; в залежності від загального стану та віку цей час може збільшуватися до 3 годин. При попаданні всередину невеликої кількості токсинів виявити свою згубну дію можуть і через добу.

Серед симптомів отруєння хибними лисичками найчастіше зустрічаються такі:

• слабкість;
• рідкий стілець;
• біль у шлунку, блювання.

Головна небезпека цих грибів у тому, що на них часто селяться хвороботворні бактерії, у тому числі ті, що викликають ботулізм. Як відомо, висока температура не знищує їх, а навпаки, стимулює розмноження. Якщо, крім грибних токсинів, в організм потрапили бактерії, то ознаки отруєння виявляться набагато пізніше (до 3 діб) та супроводжуватимуться високою температурою, порушенням зору, сухістю у роті.

При прояві ознак отруєння необхідно негайно звертатися за кваліфікованою медичною допомогою. Багато хто вважає, що «впоратися» з ними можна самостійно: промивають шлунок, приймають сорбенти та питво. Що стосується кокошками цього недостатньо, оскільки є загроза розвитку супутніх захворювань, наприклад, ботулізму.

Хибна лисичка завжди ставилася до неїстівних, слабо отруйних грибів. Саме з цієї причини грибники-початківці часто обходять стороною і справжні лисички – для того, щоб розрізнити їх, потрібна певна вправність. Незважаючи на те, що до гриба радять ставитися як до умовно-їстівного, ставлення любителів тихого полювання не змінилося. Насправді, ризикувати здоров'ям заради сумнівного задоволення спробувати безсмачну волокнисту ватоподібну масу щонайменше безглуздо.

Говорушка, або клітоцибі, ( Clitocybe) - Рід грибів, в який входять як їстівні, так і смертельно отруйні капелюшкові гриби. Говорушка відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку агарікові, сімейства рядовки. Часто до говорушкам помилково відносять подібні з ними на вигляд гриби з роду Lepistaабо Leucopaxillus.

Походження назви, що дала латинське визначення роду, остаточно не з'ясовано. Деякі дослідники пов'язують його з грецьким словом "κλιτύς", яке перекладається як "пагорб" або "схил". Чим викликано таке зіставлення, невідомо. Російська назва «говірка», можливо, сталася через те, що ці гриби зазвичай ростуть досить тісно, ​​великими групами, немов розмовляють один з одним.

Говорушка (гриб) – фото та опис

Капелюшок

Капелюшок говорушки невеликого чи середнього розміру. Її діаметр коливається від 3 до 6 см, проте зустрічаються екземпляри, у яких цей показник сягає 10-15 см. У молодих говорушок капелюшок має напівсферичну форму. У міру зростання вона вирівнюється, а у зрілих грибів часто має вдавлену форму, аж до лійчастої. В нормальних погодних умовах поверхня капелюшка суха та гладка. Її забарвлення може бути білуватим, сірувато-коричневим, палевим, рожево-бурим і навіть різних відтінків охристого кольору. Інтенсивність фарбування нерівномірна, світліша від центру до краю капелюшка. Часто на її верхній поверхні виявляється залишок міцелію, подібний на вигляд з плямами цвілі.

Платівки

Пластинки, що розташовуються на нижній поверхні капелюшка говірки, білого кольору, жовтіють у міру старіння гриба.

Ніжка

Висота ніжки говорушки залежить від видової приналежності гриба і може досягати 8 см, а її діаметр коливається від 0,5 до 3 см.

М'якуш

М'якуш плодового тіла зазвичай біла, щільної консистенції, проте в міру старіння гриба вона стає пухкою.

Споровий порошок

Споровий порошок говірки зазвичай білого або кремово-білого кольору.

Види говорушок, назви та фото. Їстівні та отруйні говірки

У рід Clitocybe входить понад 250 видів говірок. На території Російської Федерації вивчено та описано близько 60 видів. Існують як їстівні, так і смертельно отруйні говірки, тому цей гриб рекомендується збирати лише досвідченим грибникам, тому що розрізнити види часом буває дуже складно.

Нижче наведено опис кількох різновидів говорушок:

• Говорушка підігнута (руда) ( Clitocybe geotropa, У fundibulicybe geotropa)

їстівний гриб з м'ясистими капелюшками дзвонової форми, які пізніше набувають вигляду широкої вирви з тонкими, опущеними вниз краями. У середині капелюшка є горбок, який добре видно у молодих грибів і залишається помітним у зрілих плодових тіл. Гладка шкірка, що покриває верхню поверхню капелюшка, пофарбована в жовтувато-бурий колір. У міру старіння вона вицвітає до палевих тонів з вираженою іржавою плямистістю. Біла суха м'якоть щільної консистенції з часом набуває пальового забарвлення і має характерний слабовиражений мигдальний запах. М'якуш на зрізі не змінює колір. Ніжка досить висока, трохи опушена, має форму циліндра з потовщенням до низу, пофарбована в світло-жовтий колір. У старих грибів вона за фарбуванням практично не відрізняється від капелюшка. Часті пластинки, що сильно низходять на ніжку, мають ширину менше міліметра і пофарбовані в білі або кремові тони. Підігнуті говірки ростуть у Німеччині, Франції, Польщі, Іспанії, Італії, Росії, Білорусі та інших країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Початок плодоношення припадає на перші дні липня, а завершується наприкінці жовтня. Зустрічається по краях стежок, на лісових галявинах і трав'янистих галявинах, у глибині листяних, хвойних або змішаних лісів на підстилці з опалого листя або мохів. Утворює великі скупчення як дуг, доріжок чи про «відьминих кіл». У кулінарну обробку йдуть лише капелюшки молодих грибів, тому що ніжки та плодові тіла дорослих говірок у їжу непридатні (вони важкі для шлунка і погано перетравлюються).

• Clitocybe gibba)

їстівний гриб, найпоширеніший вид говірок. Капелюшок дорослого гриба має форму глибокої вирви діаметром близько 10 см з тонким звивистим краєм. Її фарбування може бути буро-палевого, жовто-охристого або червоного кольору. М'якуш нещільний, білого або злегка кремового кольору з приємним ароматом мигдалю. Гладка або з невеликими поздовжніми борозенками ніжка висотою до 6,5 см має циліндричну або злегка розширюється до поверхні землі форму. Її фарбування практично не відрізняється від кольору капелюшка. Біла м'якоть ніжки жорсткіша, за консистенцією нагадує гуму. Часто розташовані вузькі пластинки гіменофора пофарбовані в білий або кремовий колір (залежно від віку) і досить сходять на ніжку. Говорушка ворончаста широко поширена у хвойних та листяних лісах європейської території Російської Федерації, Північного Кавказу, Західного Сибіру, ​​а також більшості європейських країн. Говорушка росте на лісових узліссях, галявинах і вздовж доріг. У кулінарну обробку йдуть лише капелюшки молодих грибів, оскільки ніжки та плодові тіла дорослих говірок у їжу непридатні.

• Говорушка пахуча (говорушка анісова) ( Clitocybe odora)

їстівний гриб. Завдяки специфічному анісовому запаху це один із найяскравіших і відомих видів. М'якуш гриба м'ясиста, блідо-сіра з зеленуватим відтінком. У молодих грибів опуклий капелюшок синювато-зеленого забарвлення з часом стає сірувато-жовтим і має майже плоску поверхню з численними глибокими западинками. Булавоподібна ніжка довжиною до 8 см має основу значне потовщення. Її забарвлення збігається з кольором капелюшка, хоча може бути трохи блідішим. Платівки, розташовані на нижній поверхні капелюшка, пофарбовані в блідо-зелений колір і досить сильно спадають на ніжку. Гриб рясно плодоносить, починаючи з першої декади серпня до другої половини жовтня. Росте говірка пахуча у листяних, змішаних або хвойних лісах європейської частини Російської Федерації, Західного Сибіру, ​​Центральної та Східної Європи.

• Говорушка булавонога (булавовиднонога) ( Clitocybe clavipes)

їстівний гриб, але при вживанні разом із алкоголем може призвести до отруєння. Капелюшок 4-8 см у діаметрі, товсто-м'ясиста, спочатку випукла, потім плоска, в центрі притуплена або з горбком, іноді конічна, темно-попелясто-сіра, по краю світліша, білувата, гладка. Ніжка 3-6 см завдовжки, циліндрична, в основі здута, формою нагадує булаву, однокольорова з капелюшком або білувата, волокниста. М'якуш говірки попелясто-сіра, з приємним грибним запахом та смаком. Пластинки низбегающие, рідкісні, широкі, спочатку білі, потім жовті. Булавоподібна говірка росте у хвойних лісах з липня до жовтня. Іноді зустрічається у листяних та змішаних лісах.

• Leucopaxillus giganteus)

їстівний гриб, який відноситься до роду білосвинка. Має великий капелюшок діаметром від 8 до 30 см молочно-білого або кремового кольору. У центрі капелюшка забарвлення може бути трохи темнішим. Форма капелюшка випукла у молодого гриба, а потім стає вдавленою і лійчастою. Висота білуватої ніжки становить 4-7 см. Форма ніжки циліндрична, покривала ні. М'якуш гігантської говірки білий і щільний, не має особливого аромату або смаку. Гіменофор пластинчастий, пластинки сходять на ніжку та мають білий або кремовий колір. Росте говірка гігантська в Північній Америці, країнах Європи та в Росії. Зустрічається з кінця серпня до жовтня. За хорошої погоди плодоносить і листопаді.

• Clitocybe metachroa)

неїстівний гриб, деякі джерела відносять гриб до отруйних. Форма капелюшка говорушки змінюється з віком. У молодого гриба капелюшок трохи опуклий, майже плоский. У старості капелюшок стає вдавленим і нагадує вирву із загнутим краєм і поверхнею, покритою досить глибокими ямками. Її діаметр не перевищує 5 см. М'якуш сірого або білястого кольору водянистої консистенції, без вираженого запаху. При висушуванні гриби говірки набувають стійкого запаху затхлості. Ніжка порожня, невисока, циліндрична, діаметром 3-6 см, сірого або сірувато-коричневого кольору. Злегка розширена основа ніжки має білясту галявину. Часто розташовані блідо-сірі пластинки досить низько спускаються на ніжку. Говорушка блідозабарвлена ​​широко поширена в Іспанії, Франції, Швеції, Італії, Білорусі, Польщі та інших європейських країнах. З другої декади серпня до початку листопада на території Росії говірка слабозабарвлена ​​росте повсюдно, починаючи з європейської частини та закінчуючи Приморським краєм. Найбільш комфортно гриб почувається в опалому березовому або дубовому листі, хоча трапляються популяції, що ростуть у змішаних і суто хвойних лісах. На відміну від інших представників роду Clitocybe, що утворюють досить великі скупчення, блідозабарвлена ​​говірка росте поодинці. Проте відзначалися поодинокі випадки утворення «відьомих кіл», у яких перебувало понад сотню плодових тіл.

• Говорушка димчаста (говірка сіра, говірка димчасто-сіра) ( Clitocybe nebularis)

гриб, який відноситься до умовно-їстівної категорії. Деякі вчені вважають гриб отруйним. Вживання димчастої говірки в їжу може викликати серйозні збої в роботі травної системи через вміст у грибі цитотоксичної речовини небуларину. Капелюшок димчастої говірки середніх розмірів, до 15 см у діаметрі. Її забарвлення в залежності від погоди може бути сіро-коричневим, жовтувато-коричневим або попелясто-сірим. На поверхні капелюшка молодих грибів часто відзначається сірувато-білий наліт, що легко знімається. Біла м'якоть у сірих говорушок м'ясиста, щільної консистенції, що не змінює свого кольору на розрізі, має характерний фруктовий або квітковий аромат. М'якуш на зрізі не змінює колір. Булавоподібна ніжка з гладкою або злегка волокнистою поверхнею має довжину до 10 см при максимальній товщині 3 см. У молодих говірок консистенція м'якоті досить щільна. Однак у міру старіння волокнисто-губчаста речовина, що заповнює ніжку, перероджується, і вона стає порожнистою. Білі або злегка жовті пластинки гіменофора вільно відокремлюються від нижньої поверхні капелюшка і ніжки. Масове плодоношення говірки димчастої триває з другої половини серпня до останньої декади листопада. Цей вид зустрічається у всіх типах лісів усіх країн північної півкулі. Зазвичай утворює досить великі популяції як довгих рядів чи «відьминих кіл».

• Говорушка просвічує (говірка діатрета, говірка чашевидна) ( Clitocybe diatreta)

отруйний гриб з невеликим округлим капелюшком тілесного, горіхового або охристого кольору, з легким червонуватим відтінком. Її поверхня після дощів стає слизькою та липкою. Тонкі краї капелюшка, що просвічуються, загорнуті вниз. М'ясиста м'якоть біло-палевого кольору при підвищеній вологості здатна збільшуватися в обсязі. На відміну від більшості інших говорушек, говірка, що просвічує, не має яскраво вираженого запаху. Ніжка циліндричної форми, що часто звужується до основи, не перевищує в довжину 3,5 см. Її поверхня, пофарбована в світло-бежеві, палеві або червоно-коричневі тони, у міру старіння гриба стає темнішою. Прямі платівки мають ширину від 1 до 6 мм. Вони забарвлені у кремово-білий колір і частково приросли до ніжки. Говорушка просвічує широко поширена у країнах Західної Європи, Північної Африки та країнах колишнього Радянського Союзу. У Російській Федерації зустрічається не тільки на європейській частині, а й у Західному Сибіру, ​​на Кавказі та Далекому Сході. Плодові тіла говорушки просвічують можна зустріти з середини весни і до початку осені в хвойних і листяних лісах. Росте говірка великими групами на неродючих ґрунтах із великим вмістом піску, утворюючи досить довгі ряди чи дуги.

• Говорушка білувата (біла) ( Clitocybe candicans)

це отруйний пластинчастий гриб з невеликим (від 1 до 4 см) плоским або злегка вдавленим капелюшком. Колір капелюшка по краях блідо-сірий, у центрі блідо-червоний, з білим воскоподібним нальотом, що зникає в міру старіння. М'якуш плодового тіла має приємний запах, що нагадує аромат, що видається листям томату. Містить отруту – мускарин. Часто розташовані пластинки гіменофора блідо-кремового забарвлення сходять по циліндричній ніжці, висота якої коливається від 2 до 4 см. Поверхня ніжки може бути як гладкою, так і волокнистою, а її забарвлення - світло-сіре з легким рожевим відтінком. У основи колір ніжки сіруватий. Говорушка білувата широко поширена у Німеччині та Франції, Польщі, Румунії, Іспанії та Португалії, Білорусі, Росії, а також інших країнах Європи. Зустрічається говірка і північноамериканському континенті. Зростають білі говірки на луках, у листяних, хвойних і змішаних лісах на живильному субстраті з опалого листя або хвої. Плодові тіла утворюються в середині літа і зустрічаються до вересня.

• Говорушка воскувата (листколюбна, сірувата) ( Clitocybe phyllophila)

отруйний гриб із роду говірок. Містить дуже високу концентрацію отрути мускарину. Гладкий капелюшок має діаметр 6-8 см, пофарбований у брудно-білі тони, його хвилясті краї загорнуті вгору. Невисока ніжка має циліндричну форму, її колір збігається із кольором капелюшка. Невелике потовщення, розташоване біля основи ніжки, має легку білу галявину. Говорушка воскувата широко поширена у всіх країнах помірного поясу євразійського континенту. Може рости як у листяних, так і в хвойних або змішаних лісах, зустрічається в підстилці з листя, що гниє, і хвої. Поодинці майже не росте, зазвичай утворює великі групи у вигляді доріжок або кіл. Плодоносить із початку вересня до середини листопада.

• Clitocybe rivulosa)

отруйний гриб з невеликим капелюшком (не більше 4 см у діаметрі), що змінює свою форму в міру дорослішання. Її забарвлення буває борошнисто-біле, рожево-палеве, рожево-буре або охристе. Часто у дорослих говірок цього виду на поверхні капелюшка спостерігаються тонкий борошнистий наліт і плями сірого кольору. М'ясиста м'якоть пружної консистенції має злегка солодкуватий і приємний аромат. Коротка тонка ніжка говорушки має циліндричну форму, що трохи звужується до основи. У молодих грибів вона заповнена щільним волокнистим матеріалом, проте, у старих говорушок вона стає порожнистою. Пластинки гіменофора шириною від 2 до 5 мм, пофарбовані в білуваті, а потім у світло-жовті тони, досить низько спускаються на ніжку. Сезон плодоношення починається з другої половини липня і продовжується до початку листопада. Червона говірка зустрічається на лісових галявинах і узліссях, у місцях промислових та санітарних вирубок, а також у міських парках. Зазвичай утворює великі скупчення як «відьминих кіл». Говорушка червона росте на великій території, в яку входять майже всі країни Європи, Північна Америка, європейська частина Росії, Західний і Східний Сибір, Примор'я, Китай та ін.

Де ростуть гриби говірки?

Ареал проростання говірок дуже великий і включає всі країни Північної півкулі з помірним кліматом. Гриби говірки ростуть серед лугів, полів та паркових зон. Рід утворює стійкі мікоризи з листяними або хвойними деревами лісових масивів європейської частини Росії, Франції, Італії, Португалії, Польщі, Німеччини, Данії, Білорусі, Іспанії та інших країн Європи. Зустрічається на території Західної та Східної Азії. Населення говірок відзначені в Туреччині, Китаї, Приморському краї. Окремі види виростають на теренах Північноамериканського континенту.

Корисні властивості говорушок

Їстівні види говірок використовують для приготування супів, соусів, їх вживають також у смаженому чи тушкованому вигляді. Говорушку димчасту можна навіть солити чи сушити. Плодові тіла грибів цього роду використовуються як низькокалорійні продукти, без яких немислима практично жодна професійна дієта.

• Капелюшки молодих їстівних говіреньок містять у своєму складі вітаміни групи В, а також макро- та мікроелементи, будучи справжніми коморами міді, цинку та марганцю.
• М'якуш говірки допомагає виводити з організму шлаки, що накопичилися.
• Оптимальне співвідношення рослинних білків, вітамінів, клітковини, амінокислот та мінеральних речовин дозволяє знизити ризик виникнення різних захворювань. Гриби говорушки знижують вміст холестеринових бляшок у кровоносних судинах, вживання їх у їжу благотворно позначається на стані травної системи.
• Крім того, в народній та офіційній медицині використовуються антибактеріальні властивості говірок. Відвари говірок застосовують для зняття туберкульозних проявів, а речовина, що міститься в них, клітоцибін входить до складу препаратів для лікування епілепсії.

Шкода балачок

Слід пам'ятати, що говірки, як і всі гриби, здатні накопичувати в м'якоті різні токсини та важкі метали. Тому використовувати в їжу говірки, зібрані неподалік промислових підприємств та автомобільних доріг, не можна, оскільки це може призвести до харчового отруєння.

Отруєння отруйними говірками

У м'якоті отруйних говорушок у великій кількості міститься сильний токсин, який називається мускарин. Симптоми отруєння говорушка проявляються протягом максимум 3 годин:

• розлад нормальної роботи ШКТ, що виражається у сильній нудоті та блюванні, діареї та спазматичних скороченнях шлунка та кишечника;
• порушення функції серцево-судинної системи, що виявляється різким зниженням артеріального тиску та виникненням синусової брадикардії;
• підвищене слиновиділення та пітливість;
• утруднення нормального дихання, що виражається у вигляді бронхоспазму або астматичних проявів;
• Найнебезпечнішим отруйним грибом з роду клітоцибе є говорушка листолюбна, вона ж воскувата. Її м'якоть має приємний смак і запах. Часто симптоми отруєння практично не виявляються. Однак на п'яту добу людина, яка покуштувала цих грибів, може померти через відмову від нирок.

На нервову систему отруєння говорушка зазвичай не впливає. Стан тривоги та безпричинного страху виникають на тлі загального стану організму. При перших ознаках отруєння говірками потрібно негайно звернутися на швидку медичну допомогу.

• Деякі види говірок, наприклад, говірка червона (Clitocybe rivulosa), здатні у темний час доби випромінювати слабке світіння блідо-зеленого кольору.
• Багато видів говірок ростуть групами, які утворюють своєрідні кола на поверхні землі. Раніше їхню появу пов'язували з проявами нечистої сили. Вважалося, що у таких місцях відьми чи інші злі духи ночами влаштовували свої хороводи.
• Всупереч традиції російського застілля, що склалася століттями, гриби говорушки не сумісні з алкогольними напоями. Спільне їх вживання може призвести до важких харчових отруєнь.

Навіть досвідчені грибники не завжди можуть розрізнити гриби говірки їстівні та неїстівні. Це капелюшкові гриби із сімейства рядових. Сімейство включає і нешкідливі для організму гриби - говірка анісова, пахуча, келихоподібна; гриби, які відносно їстівні - говірка димчаста, булавонога; та отруйні.

Всі вони схожі, є незначні відмінності за кольором, запахом. Причому запах і смак їстівних грибів не завжди буває приємним. Але все одно грибники їх збирають, і нерідко зустрічаються отруєння говірками. Якщо вчасно не надати першої допомоги, можливий летальний кінець.

Опис грибів говорушок

Говорушки невеликі капелюшні гриби, які частіше зустрічаються там, де є трав'яне покриття: на луках, у парках, на узліссях. Капелюшки діаметром 2-6 см, у молодих грибів зазвичай опуклі, у старих стають увігнутими. Гриб пластинчастий, пластинки білуваті при натисканні темніють. Ніжка циліндрична, звужується донизу, тільки у булавоподібної говорушки вона внизу розширена.

Говорушки зустрічаються у північній півкулі з липня до листопада. Сімейство рядових включає понад 2500 видів грибів, а рід говорушок один із найпоширеніших у ньому. До цього ж сімейства належать опеньки. Опеньок лучний дуже схожий на голубку воскоподібну, причому росте часто поряд з нею. Саме їх схожість нерідко стає причиною отруєнь. Навіть одна говорушка, що потрапила в козуб з опеньками, може викликати отруєння.

Отруйні говірки

Визначити, говірка їстівний гриб чи ні складно, тому що є лише невеликі відмінності у кольорі та запаху. Причому борошнистий, приємний запах частіше буває у отруйних говорушок: восковидної та білуватої. Колір змінюється зі зростанням гриба. Молоді говірки відрізнити складніше - всі вони сіруваті або білуваті. Тому грибникам-початківцям не варто збирати ці гриби, тим більше що смак у їстівних балачок, як то кажуть, на любителя.

До отруйних відносяться говірка воскоподібна і говірка білувата. При збиранні грибів їх можна сплутати зі їстівними говірками, лучними опеньками і з підвішеником, який відрізняється рожевими пластинками і спорами, а також відсутністю на капелюшку, концентричних кіл, як у говорушок.

Отруйна речовина мускарин

Отруйні говірки містять рослинну отруту мускарин, він виробляється й у добре відомих мухоморах. Мускарин – речовина схожа на ацетилхолін. При попаданні в організм він впливає на мускаринові рецептори М, викликаючи їх збудження. Ці рецептори в нормі активуються ацетилхоліном і передають нервові імпульси від мозку до гладких м'язів. А гладкі м'язи в організмі є в багатьох внутрішніх органах, наприклад, кишечнику, серці та залізах.

Говорушка воскувата і білувата, викликають отруєння, схоже на дію ацетилхоліну, багаторазово помножене.

Отруєння говорушкою

Отруєння грибами трапляється досить часто. Враховуючи, що говірку можна сплутати зі їстівними грибами, необхідно знати ознаки та симптоми отруєння говіркою білуватою та воскуватою. Отруєння ними дуже схоже на отруєння мухоморами. Адже є дані, що мухомори використовуються у народів далекої півночі для певних ритуалів, і вони відомі як галюциногени. На відміну від мухоморів у говірці немає токсичної речовини, що викликає галюцинації муказону, зате мускарину в ній міститься набагато більше.

Симптоми отруєння

При вживанні в їжу говірки воскуватої або білуватої симптоми отруєння з'являються через 15-30 хвилин, рідше пізніше. Хворий скаржиться:

Об'єктивно можна помітити симптоми отруєння:

Одним з важливих симптомів отруєння говіркою білуватою, воскуватою або мухомором є спазм акомодації або вузька зіниця. Саме це викликає порушення зору у пацієнта, так звану помилкову короткозорість.

Спостерігаються також симптоми ураження нервової системи, але це не галюцинації, а сплутаність свідомості, хворий стає неадекватним, не розуміє де він знаходиться. Нерідко виникає страх або напади агресії, які можуть різко змінити ейфорію.

Побічні ефекти мускарину - це тремтіння, озноб. Можливо, порушення сечовиділення у вигляді частого сечовипускання. Всі ці симптоми пов'язані з впливом на М-рецептори гладких м'язів.

Нерідко симптоми отруєння можуть пройти самостійно, їхня вираженість знижується через 2-3 години після отруєння. Якщо кількість мускарину, що надійшов у кров, можливий смертельний результат.

Смерть настає через порушення дихання. Це спричинено спазмом гладких м'язів бронхів та підвищення секреції бронхіальних залоз. Спазм бронхіол та підвищене утворення в'язкого слизу ускладнює дихання. У легенях чути хрипи, дихання свистяче. У хворого різко виражена задишка, ціанотичність (посинення) шкірних покривів.

Порушення дихання викликає гіпоксію (зниження кисню у крові), потім з'являється гиперкапния (підвищення вмісту вуглекислого газу крові). Якщо не надати своєчасної допомоги, настає смерть.

Перша допомога при отруєнні

При перших симптомах отруєння говіркою потрібно викликати швидку допомогу. Антидотом мускарину є атропін.Якщо є можливість, то роблять укол атропіну, щоб запобігти розвитку отруєння. Коли такої можливості немає, тоді до приїзду швидкої постраждалої необхідно укласти.

Не можна давати хворому жодних протиблювотних препаратів чи ліків від проносу – організм повинен очиститися від отрути.Під час отруєння блювота виникає мимовільно, це і є симптом. Самостійно провокувати блювання можна дратуючи пальцями корінь язика, але не можна з цією метою пити воду, оскільки вона посилить всмоктування отрути. Краще дати пацієнту прийняти активоване вугілля або будь-який інший сорбент.

Якщо хворий знепритомнів, потрібно укласти його набік, щоб запобігти попаданню блювотних мас у дихальні шляхи. При судомах, слідкуйте, щоб хворий не вдарився об меблі або навколишні предмети. Давати хворому воду, робити клізму не потрібно, оскільки це може посилити всмоктування мускарину в кров та погіршити стан пацієнта.

При зупинці дихання проводяться реанімаційні заходи.

Лікування отруєння

Хворого необхідно доставити до стаціонару, зазвичай у відділення реанімації. Ще дорогою до лікарні хворому вводять атропін (досить 0,1 грама). Атропін – це холіноблокатор, який знімає роздратування М-рецепторів. Потім проводять заходи, створені задля виведення мускарину з організму, підтримку діяльності серця та дихання.

Для виведення мускарину роблять промивання шлунка і призначають рицинова олія або клізму. Якщо свідомість хворого сплутана, тоді проводять інфузійну терапію, це внутрішньовенне введення лікарських розчинів у великих обсягах. Потім призначають "Фуросемід" (він же "Лазікс"), щоб надлишок води вийшов із сечею і вивів залишки мускарину в крові. Цей метод лікування називається форсованим діурезом.

При порушеннях серцевої діяльності призначають камфору, кофеїн, а при задишці, зниженні об'єму дихання дають хворому дихати киснем. У тяжких випадках може знадобитися інтубація легень.

Ускладнення

Тяжкий перебіг отруєння може спостерігатися у дітей, або якщо воно настає на тлі алкогольного сп'яніння. Ускладнення при отруєнні говіркою це:

• порушення дихання;
• порушення серцевої діяльності; падіння артеріального тиску;
• аспірація блювотних мас, що посилює спазм бронхів, а надалі може призвести до запалення легенів.

Прогноз, при отруєнні говіркою воскуватою або блідою, якщо допомога надана вчасно, сприятливий. Стан хворого після виведення мускарину з крові швидко покращується та на 2–3 добу його можуть виписати додому.

Профілактика отруєнь отруйною говіркою

Щоб уникнути або не ускладнити отруєння говіркою:

• не можна збирати незнайомі чи малознайомі вам гриби;
• перевіряти зібрані гриби;
• не купувати домашні консервовані гриби у незнайомих людей;
• не давати гриби дітям, тим паче вони досить важка їжа їм;
• не вживати алкоголь із грибами.

Отруєння говіркою воскуватою або блідою переноситься набагато важче, ніж отруєння мухомором.Незважаючи на те, що цей вид отруєння рідко призводить до смерті, ймовірність такого розвитку захворювання все ж таки є, тому при перших симптомах потрібно викликати швидку допомогу.