Чорнильний гриб. Гнойовик: особливості гриба, його проростання, властивості та вирощування. Ареал проростання та види

Written by Микола Будник та Олена Мекк.

Гнойовик сірий ми зустрічали не тільки в місті, а й у лісі. Він зазвичай росте біля пнів, але іноді просто на землі.

Так само, як і Гнойовик білий, з віком гриб перетворюється на чорну жижу. З цієї рідини раніше робили чорнило.
Гнойовик сірий їстівний у молодому віці.

1. Гнойовик сірий зазвичай ми зустрічали в місті, але кілька разів ми його бачили і в лісі. Гриб росте на гнилих органічних рештках.

2. Саме гній сірий (а не білий) не можна вживати разом з алкоголем.

3. Гриб містить речовину коприн.

4. Ця речовина у поєднанні зі спиртним викликає отруєння.

5. Тільки в молодому віці гриб їстівний.

6. Стаючи старшим, він чорніє і розповзається. З цієї чорної рідини за старих часів робили чорнило.

7. Гнойовик сірий можна побачити і на землі,...

8. ...і біля стовбурів дерев, і біля пнів.

9. Часто гриби можна зустріти на міських газонах.

10. Капелюшок гною сірого в молодості схожий на яйце.

11. Вона трішки поздовжньо-зморшкувата, поздовжньо-смугаста.

12. У молодих грибів платівки білі, часті.

13. Незабаром вони темніють і стають майже чорними.

14. Ніжка біла, тонка, гладка.

15. Усередині ніжка трохи порожня. На ній видно біле кільце, що швидко зникає.

16. М'якуш гриба швидко темніє.

17. У їжу можна вживати тільки білі гриби.

18. Ці гною сірі вже хтось зрізав і з'їв. А ми у місті гриби не збираємо.

Невеликий фільм про Гнойовик сірий

У класичному уявленні гриб - це лісовий мешканець з типовим зовнішнім виглядом (широкий темний капелюшок на світлій пузатій ніжці). Гриб білий гною всім своїм виглядом спростовує цей стереотип: у лісі його майже не зустріти, форма плодового тіла у нього нестандартна та й забарвлення теж не вписується в класичне уявлення про дикі гриби. При цьому існує чимало помилок щодо їстівності гною.

Гриб гнойовик білий - фото та опис

Гнойовик білий coprinus comatus - їстівний або умовно їстівний представник роду Гнійник, що входить до сімейства Гнійникових. Є найбільш впізнаваним і водночас найпридатнішим для кулінарних цілей представником цих груп.

Гриб досить важко сплутати з будь-яким іншим, оскільки зовнішній вигляд у нього дуже незвичайний і самобутній. У зовсім молодого білого гною капелюшок має довгасту яйцеподібну форму. У міру зростання гриба нижні краї капелюшка відходять від ніжки, і тоді капелюшок набуває дзвонову форму. У старих грибів капелюшок має більш-менш звичну опукло-плескату або напівсферичну форму. З віком краю капелюшки темніють і набуває спочатку сіруватий відтінок, а потім і зовсім чорний колір.

Розміри капелюшка складають у середньому від 5 до 15 см у висоту при діаметрі близько 5-10 см. Вся поверхня капелюшка покрита великою кількістю волокнистих лусочок. М'якуш капелюшка молодого гриба білий і м'який, позбавлений вираженого смаку і запаху. М'якуш старого почорнілого гриба темний і в'язкий.

Платівки під капелюшком широкі, довгі та дуже часті. Поки гриб молодий, вони мають білий колір, а потім поступово рожевіють. Коли гриб старіє і чорніє, пластинки починають розпливатися, перетворюючись на чорну жижу, як і весь капелюшок.

Ніжка у білого гною досить довга - від 10 до 35 см у висоту, хоча діаметр зовсім невеликий - всього 1-2 см. Форма ніжки зазвичай правильна циліндрична з невеликим цибулицеподібним потовщенням біля землі. Колір ніжки білий протягом усього циклу життя гриба, включаючи «старість», коли капелюшок чорніє та розріджується. На ніжці зберігається плівчасте рухоме кільце, яке чорніє разом із капелюшком.

Гриб гнойовик білий, фото та опис, якого ми тут привели, широко поширений у північній помірній зоні. Його можна знайти на пухкому грунті, багатому гниючим органікою. Власне кажучи, назва гриба цілком відповідає його місцям проживання. Він у великих кількостях зустрічається на смітниках, звалищах, компостних та гнойових купах. Крім того, часто його можна знайти на городах, парках та садах, а також на пасовищах. Зрідка можна знайти у лісі. Гриб росте великими групами з кінця весни до осені.

Харчові якості білого гною

Цей гриб вважається хорошим їстівним або умовно їстівним залежно від того, як підходити до цієї класифікації. Загалом абсолютно безпечним є молоде плодове тіло, у якого капелюшок ще має яйцеподібну форму і білий колір. А ось старіші гриби, які вже почали чорніти, тобто вступили у фазу самоперетравлення (автолізу), вживати в їжу не рекомендується. Втім, враховуючи малопривабливий зовнішній вигляд старих грибів, навряд чи хтось зважиться покуштувати таку страву.

Молоді гриби зберігають привабливий зовнішній вигляд і харчові якості не довше за кілька днів, а потім починають чорніти і збирати їх вже не можна. Однак і вже зібрані молоді гриби потрібно приготувати та вжити у найкоротші терміни. Сирі необроблені гною вступають у фазу саморозпаду навіть у замороженому вигляді.

У старій літературі зазначається, що гнойовик в обов'язковому порядку потрібно відварювати як умовно-їстівний гриб, проте сучасні грибники спростовують цю тезу. Практика показує, що гриб абсолютно безпечний, якщо його просто обсмажити як звичайні печериці. Деякі навіть стверджують, що гриб їстівний і в сирому вигляді, хоча користі в такому вигляді від нього мало. Також у літературі зустрічаються рекомендації ніколи не змішувати білі гною з іншими грибами.

Крім старих грибів, що вже почали чорніти (див. гнойовик білий фото), не варто збирати також і ті, що ростуть на смітниках, сміттєзвалищах, уздовж доріг, поблизу промислових підприємств та інших джерел забруднення. Як відомо гриби взагалі схильні накопичувати в собі всілякі токсини та важкі метали із ґрунту. Ну а білих гною це стосується подвійно.

У старій літературі повсюдно вказується, що гною не можна вживати в їжу разом з алкоголем, так як вони містять несумісні з ним речовини. Сьогодні цілком очевидно, що це твердження ніяк не відноситься до білого гною, але цілком справедливо щодо його родичів - сірого і мерехтливого гною. Ці гриби і справді містять речовину, яка перешкоджає всмоктування та розкладання алкоголю в організмі, що супроводжується дуже болючими та неприємними симптомами. На основі цих грибів навіть виготовляють препарати для лікування алкоголізму. Тим не менш, варто відзначити, що в даному випадку свою отруйність виявляють зовсім не гриби, а алкоголь.

Що ж до білого гною, то, за твердженням багатьох, він не просто безпечний, а й є по-справжньому делікатесним грибом. Гнойовики, тушковані в сметані - класична страва з їх участю.

Крім вельми непоганих смакових якостей білий гнойовик має ще й лікувальні властивості. У ході експериментів з'ясувалося, що вживання в пишу цього гриба помітно знижує рівень цукру в крові, що корисно при діабеті. Причому ефект настільки значний, що можна порівняти з медичними препаратами з аптеки.

Вирощування білого гною в домашніх умовах

Цей гриб відносно добре піддається штучному розведенню в контрольованих умовах. Про те, наскільки він підходить для цілеспрямованого вирощування, говорить уже той факт, що гною є свого роду «бур'янами» на промислових грядках з печерицями.

При цьому гнойовик білий менш вибагливий до складу поживного субстрату, набагато менше схильний до хвороб і шкідників, а також дає трохи більший урожай. Тут, звичайно, може виникнути питання, чому ж тоді наймасовішим грибом для штучного вирощування є печериця. Відповідь очевидна - печериці набагато краще зберігаються, тоді як зібрані гною потрібно переробити (тобто приготувати) протягом найближчих 2-5 годин. Очевидно, що для комерційного розведення гриби, що так швидко псуються, не годяться. А ось для особистих потреб цілком підходять.

Існує два варіанти того, як вирощувати гною самостійно. Перший спосіб – вирощування в саду на відкритому повітрі. В цьому випадку доведеться підшукати просто тінисте місце із захистом від сонця та дощу. На жаль, білий гною не виносить спеки, тому такий спосіб підходить тільки для північної частини помірної зони.

На півдні, де влітку досить жарко, білий гнойовик не вдасться вирощувати на відкритому повітрі, тому слід розглянути альтернативний другий варіант - вирощування у приміщенні. Однак і тут є певні складнощі, оскільки цей гриб дуже любить свіже повітря, тому в приміщенні доведеться налагодити якісну вентиляцію.

Отже, очевидно, що білі гною можуть добре рости в тому ж поживному субстраті, що і печериці. При цьому гнойовник спокійніше переносить присутність у грунті слідів аміаку і взагалі загалом витриваліший, ніж печериці.

Найкраще гною ростуть на грунтах, багатих кальцієм, тому стандартну поживну основу для печериць потрібно поліпшити, додавши в неї більше вуглекислого кальцію. Втім, можна обійтися стандартним субстратом для печериць взагалі без додаткових добавок.

Для посіву гною в саду слід підібрати затінений ділянку, прикриту і від яскравого сонця, і від дощу. Вирощувати ці гриби можна як прямо на відкритому ґрунті, так і у парнику, мішку або в ящику. Головне, щоб товщина шару інокулювання становила 18-20 см.

Хоча гриб гнойовик білий далеко не такий популярний, як печериця або глива, сьогодні немає проблем з придбанням міцелію навіть цього гриба. Якщо у Вашому місті магазини ними не торгують, завжди є можливість замовити грибницю чи суперечки через Інтернет. Точне дозування грибниці залежить від розфасовки та ступеня концентрації спор у розчині. Зазвичай продавець дає коротку інструкцію, на яку площу посіву розрахована доза, що продається. У середньому виходить близько одного літра (кілограма) зараженого спорами речовини на квадратний метр площі посіву.

Порошок/рідина зі спорами рівномірно висипають/виливають на зазначеній площі та прикривають зверху тонким шаром субстрату (близько 5 см). Якщо Ви придбали грибницю в сухому вигляді (бруски, шматки, кульки), їх потрібно висаджувати на ту ж глибину. У момент посадки температура грунту має бути не вищою за 25 °С. Як і у випадку з печерицями, після посадки, а точніше інокуляції грядки рекомендується полити (тільки без фанатизму) і покрити вологим папером, мішковиною або перфорованою плівкою.

Найкраще робити інокуляцію в травні, але можна і пізніше протягом усього літа. Головне, щоб під час формування підземної грибниці температура ґрунту становила 20-24 °С. Очевидно, що у липні для цього вже може бути надто спекотно. Якщо ж температурного оптимуму дотримано, через місяць субстрат добре заросте міцелієм.

Для швидкого зростання міцелію, а потім і плодових тіл дуже важливо, щоб грунт залишався сирим, але не перезволоженим. Тому плівку або мішковину рекомендується залишити на грядці якомога довше, або постійно контролювати вологість ґрунту. Але коли міцелій сформується, укривний матеріал все-таки доведеться прибрати, оскільки для формування плодових тіл, які так красиво виглядають на фото, білий гнойовик гриб потребує доступу свіжого повітря.

Приблизно через півтора-два місяці після посадки мають з'явитися перші гриби. Оптимальна температура повітря для їх зростання та визрівання – 15-20°С. Гриби з'являються хвилями з інтервалом у півтора-два тижні. Після шостої-сьомої хвилі грибниця виснажується і подальші врожаї занадто мізерні, щоб витрачати місце. Використаний субстрат ще цілком придатний для того, щоб використовувати його як добрива для городу або ягідних чагарників.

Вирощування у приміщенні

Якщо Ви живете в південній частині країни, або просто хочете збирати врожай грибів цілий рік, а не лише влітку, можна спробувати вирощувати гнойовик у контрольованих умовах. Для цього підходить будь-яке приміщення з регульованою або просто стабільною температурою – сарай, льох, балкон, оранжерея, теплиця тощо. Головне, щоб температура була не нижче 15°С і не вище 25°С.

Багатьох цікавить, як вивести гною білий у підвалі. Цьому грибу дійсно потрібно лише мінімум світла, але проблема в тому, що гною потрібне свіже повітря в достатній кількості, що буває дуже важко здійснити в підвальному приміщенні. В іншому ж технологія рівно та сама, що і для вирощування в саду. Для економії місця грибницю можна сіяти в ящики, які потім просто ставляться один на одного в шаховому порядку.

Головним ворогом міцелію є підвищена температура. Теоретично грибниця здатна короткий час жити навіть за нормальної температури 30-35°С, але допускати цього годі було. Щойно стовпчик термометра перевищить позначку в 25 градусів, слід вживати екстрених заходів щодо зниження температури.

Ще одна загроза, що виникає при вирощуванні грибів у приміщенні – це миші. Часто міцелій продається у вигляді зерен пшениці, заражених спорами білого гною. Зерно і приваблює гризунів. Також іноді проблему може створити поява личинок комах та равликів. Останні найбільш небезпечні при вирощуванні грибів у саду, але й у теплиці чи підвалі вони також можуть оселитися.

Син: копринус.

Гнойовик - рід грибів з білою, гладкою, шовковистою, порожньою ніжкою і сірувато-білим, частіше лускатим капелюшком, який з віком змінює форму з подовжено-яйцеподібною на дзвінкову. Світлий пластинчастий гіменофор гриба з часом чорніє. При взаємодії з алкоголем речовина, що міститься в грибах роду Гній, викликає сильну інтоксикацію.

Задати питання експертам

У медицині

Гриби з роду Гнійник не є фармакопейними, не входять до Державного реєстру лікарських засобів та не вживаються в офіційній медицині. Однак, у зв'язку з тим, що протоксин, що міститься в них, коприн вступає в реакцію з алкоголем, викликаючи сильну інтоксикацію, в народній медицині існує думка, що гриби з роду Гнойовик здатні вилікувати від пияцтва.

Протипоказання та побічні дії

Молоді та свіжі гриби з роду Гнойовик протипоказані особам з індивідуальною непереносимістю, жінкам у період вагітності, грудного вигодовування, а також дітям. Їх не варто давати людям з хворими нирками, печінкою, що мають такі захворювання, як холецистит, гепатит, ниркова недостатність, так як у грибів роду Гнойовик, як і у всіх грибів, білок, що важко засвоюється. Якщо вживати гриби з роду Гнойовик разом з алкоголем або пити спиртне протягом двох діб після, виникне важка інтоксикація, один з перших симптомів якої – підвищення артеріального тиску, далі у отруївся червоніє обличчя та верхня частина тіла, частішає серцебиття та дихання, з'являються болі у серце. Через 15-20 хвилин після інтоксикації тиск різко знижується, з'являються слабкість і запаморочення, блювання, можлива втрата свідомості.

У кулінарії

У Росії гриби з роду Гнойовика вважаються умовно-їстівними, а в деяких європейських країнах ці ж гриби зараховують до делікатесів. Справа в тому, що ці гриби слід вживати зовсім молодими - день-два і платівки гіменофора починають темніти, перетворюючи ласощі на його повну протилежність. Ще одна тонкість - гриби з роду Гнійник необхідно приготувати або обробити протягом буквально декількох годин після збору, так як «запускається» процес аутолізу - самоперетравлення, що перетворює капелюшок і пластинки в темну жижу, що бруднеться. Навіть зберігання у холодильнику нездатне зупинити цей процес. Втім, деякі гурмани стверджують, що й у такому вигляді гриби їстівні. Вони використовують цю жижу як природне чорнило, що дозволяє пофарбувати тісто для пасти, як аналог чорнила каракатиці, що служать для цієї ж мети. Свіжі гриби з роду Гнійник за смаком не такі насичені, як благородні білі ароматні лисички або екзотичні шиїтаке, вони ближче до печериць і використовують у приготуванні їх майже також - акуратно очищають від бруду паперовими рушниками, ріжуть на скибочки і обсмажують зайву рідину. Обсмажені гриби додають у рагу, різотто, начинку для пирогів, супи, омлети і соуси. Після вживання в їжу грибів з роду Гній слід протягом 48 годин утримуватися від алкоголю.

Класифікація

Гнойовик (лат. Coprinus) - рід грибів, спочатку включений в сімейство Шампіньйонових або Агарікових (лат. Agaricaceae). Пізніше рід перенесли у знову виділене сімейство Навозникові (лат. Coprinaceae). На початку ХХІ століття філогенетичні дослідження призвели до того, що сімейство Навозникових було розформовано, і рід знову став належати до сімейства Агарікових. Колись до роду Гнойовик зараховували до 25 різних видів, але останні дослідження вчених привели їх до висновку, що до роду варто зараховувати лише типовий вид Гнійник білий (лат. Coprinus comatus) і три близьких до нього:

Гнойовик шоломоносний або ковпачковий (лат. Coprinus calyptratus);

Гнойовик каштановоспоровий (лат. Coprinus spadiceisporus);

Гнойовик нечистотний (лат. Coprinus Sterquilinus).

Ботанічний опис

Гриби з роду Гнойовик мають білуватий, охристий або сірувато-коричневий капелюшок, кремовий в центрі. Еліпсоподібна або шлункоподібна в нерозкритому стані, з часом вона стає ковпакоподібною, досягаючи в діаметрі максимум 8 см. На капелюшку грибів є залишки покривала, схожі на волокнисті лусочки. М'якуш тонкий, досягає максимум 60 мм. Пластинки грибів спочатку білі, трохи пізніше стають темно-сірими, а потім і зовсім (при дозріванні) перетворюються на чорну масу, що розповзається. Ніжка грибів біла, гладка, ніжно-оксамитова, досягає в діаметрі 2 см, в довжину ж вона виростає до 20-25 см. У нижній частині або в середині грибів з роду Гнойовик часто можна знайти рухоме кільце. Споровий порошок темно-пурпурний чи чорний.

Поширення

Гриби з роду Гнойовик добре ростуть в лісах і лісосмугах, на луках і пасовищах, в садах, віддаючи перевагу гнойову «підстилку», часто змішану з рослинними рештками, гниючу деревину, перегній. Їх можна зустріти в Європі, Північній Америці і навіть в Австралії, що обмежено виростають в Азії та Північній Африці (Марокко). Вони ростуть у Росії, Австрії, Данії, Нідерландах, Португалії, Фінляндії, Швеції, США, Канаді, Мексиці та інших країнах.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

З грибів роду Гнойовник лікарську сировину не отримують. Проте народні цілителі заготовляють ці гриби для лікування від алкоголізму. Зі зібраних, нарізаних на скибочки молодих грибів на сухій сковороді випарюють рідину, а потім сушать у духовці. Сушені скибочки перемелюють на порошок і зберігають у герметично закритому посуді далеко від сонячних променів трохи більше року.

Хімічний склад

Хімічний склад грибів з роду Гнойовик вивчений мало. Відомо, що в них містяться амінокислоти, цукру, клітковина, вітаміни та мінерали, серед яких вітаміни групи В, фосфор, залізо, кальцій, вітаміноподібна речовина холін, а також аденін, спермін, триптамін та тирамін. Особливу увагу вчених привертає протоксин копрін.

Фармакологічні властивості

Гриби з роду Гнійник лікувальної дії не надають.

Застосування у народній медицині

Гриби з роду Гнійник у народній медицині використовують для своєрідного «лікування» від алкоголізму. Оскільки протоксин, що міститься в грибах, пригнічує альдегіддегідрогеназу, він затримує метаболізм алкоголю на стадії утворення оцтового альдегіду, викликаючи отруєння, ознаками якого служать почервоніння шкірних покрив (обличчя і верхня частина тіла), пітливість, серцебиття, нудота і серце. Коприн залишається в організмі протягом 48 годин після вживання грибів з роду Гнойовик. Знахарі пропонують членам сім'ї алкоголіка непомітно підсипати порошок з грибів роду. Таке «лікування» дуже небезпечне, тому що неможливо вгадати, як подіє воно на хворого на алкоголізм, розрахувати нешкідливу дозу, передбачити наслідки регулярної інтоксикації. Наслідками такого «лікування» можуть стати інфаркт, інсульт, параліч та галюциногенний психоз.

Історична довідка

У Росії гриби з роду Гнойовик вважалися «поганими», проте знахарі використовували їхні властивості у своїх наговорах від пияцтва. У Європі гриб вважався делікатесом. Оскільки для вишуканих ласощів не дуже пасувала «низинна» назва, в кулінарних книгах гнійники називали народними прізвиськами, наприклад, «перука адвоката» або «чорнильна шапка». Остання назва була дана грибу за те, що з його секретованої рідини колись робили чорнило.

Багато людей вірять народній медицині набагато більше, ніж традиційної. Задовго до появи медикаментів знахарі та цілителі лікували хворих за допомогою природних засобів. Від алкоголізму лікує гриб Coprinus, більш відомий як гнойовик. У його складі є речовини, що викликають огиду до спиртного. Метод кодування за допомогою гриба копринусу може подолати пияцтво в короткі терміни. Гриб-гнійник доступний у ціні. Його можна придбати як у природному вигляді, так і у вигляді порошків, мазей чи настоянок в аптеці.

Опис

Гнойовик отримав свою назву завдяки тому, що він проростає на субстратах і ґрунтах, багатих на поживні речовини, на гниючих залишках рослин і деревини. Латинська назва – Coprinus. Він належить роду печериць. Більшість видів отруйні. Гнойовик називається також чорнильним грибом, завдяки рідини, що утворюється при гниття. Її використовують при виготовленні чорнила.

Копринус можна легко відрізнити серед інших грибів: дзвіночастий капелюшок, порожня подовжена ніжка, сірувато-білий колір. Зовні гнійник непоказний. Грибник, що не знає, може не звернути уваги на нього. Однак у всьому світі деякі види копринусу вважаються делікатесними. Але основною властивістю залишається протиалкогольний ефект. Гнойовик визнаний не лише серед кулінарів, а й серед лікарів.

Потрібна консультація з фахівцем перед прийняттям чорнильного гриба від алкоголізму.

Ефективність гною підтверджують колишні алкоголіки.

Білий

Білий копринус зустрічається у кожному дворі середньої смуги Росії. Грибники можуть зібрати його як перед власним будинком, так і у громадському парку. Саме він вважається делікатесним. Цей гриб використовують у високій кухні. Гнойовик білий можна вживати в їжу тільки в молодому віці. Він несумісний із алкоголем і викликає симптоми отруєння. Білий копринус має не такий сильний протиалкогольний ефект, як його побратими. Його використовують при тривалому лікуванні. Даний метод не використовують при зміні кольору платівок капелюшка гриба.

Сірий

Сірий чорнильний гриб містить найбільшу концентрацію сульфідів та протоксинів. Це головні елементи, що діють. Сірий гною відрізняє сірий капелюшок, невеликий розмір і лусочки. Згодом гриб темніє і втрачає цілющі властивості. Саме сірий копринус популярний при боротьбі з пияцтвом.

Розсіяний

Розсіяний гнойовик росте групами. Він має найменший розмір серед інших копринусів. Згодом колір не змінюється. Такий вид грибів неїстівний. Їхні колонії покривають великі площі гниючої деревини. Розсіяний гною викликає інтоксикацію організму при вживанні з алкоголем. Однак, білий або сірий копринус є більш ефективним.

Принцип дії

Гриби роду Coprinus містять у складі хімічні мікроелементи, що перешкоджають розпаду алкоголю. Коприн окислює етанол, перетворюючи його на ацетальдегід. Навіть його невелика кількість в організмі призводить до інтоксикації. Уповільнення метаболізму супроводжується великою кількістю побічних ефектів:

Запаморочення.
Нудота.
Діарея.
Знижений тиск.
Підвищення температури.
Болі в животі.
Тривалий блювотний рефлекс.
Постійна спрага.

Часто хворий не підозрює, що сприймає копринус. Змішане з їжею або питвом речовина починає роботу в організмі негайно. Алкоголік думає, що переживає наслідки запою або .

Як приймати

Коприн швидко виводиться із організму. Приймати його варто щодня у зручній формі для хворого: порошки, настойки, мазі. Діюча речовина гною залишається в організмі протягом 48 годин.Важливо розрахувати нешкідливу дозу. Даний вид лікування застосовують курсом, проконсультувавшись із лікарем. У домашніх умовах копринус сушать у духовці і зберігають у герметичній упаковці далеко від сонячного світла. Термін придатності – 12 місяців.

Перед застосуванням слід ознайомитись із протипоказаннями:

Індивідуальна нестерпність.
Хронічні хвороби ШКТ.
Вагітність та період грудного вигодовування.
Хвороби серця та судин.
Гостра стадія психологічних хвороб.

Гнойовик виводить алкоголіків із запою. Речовина коприн викликає неприязнь і огиду при регулярному використанні малими дозами до спиртовмісних напоїв. Тривалість вживання – 2-3 місяці.Пацієнт дедалі рідше тягнеться до пляшки. Половину кілограма чорнильного гриба заливають 100 мг води (не окріп, обов'язково теплою), після чого ретельно перемішують. Його можна приймати як під час, так і після їди. Копринус смажать або варять, проте його лікувальні властивості в даному виді стануть менш вираженими через сильну термічну обробку. Дозування сухої речовини для початку має бути 2 г на добу.

Купити копринус можна у фіто-аптеках за доступною ціною. Як приймати, розповість фармацевт, а також ознайомитися з інструкцією до препарату.

Порошок

Копринус відносять до категорії БАДів, а чи не лікарських засобів. Він не має фармакологічних властивостей. Вживання гною в різних видах закріплює умовно-рефлекторну реакцію ворожості до спиртного. Порошок виготовляють вдома та в аптеках. Варто заздалегідь висушувати та подрібнювати гриби. Порошок зручний при додаванні до їжі. Він надає їжі легкий грибний відтінок. Дозування розраховується індивідуально залежно від ступеня тяжкості алкогольної залежності, віку та ваги пацієнта. Допоміжною речовиною у готовому порошку є желатин. Також можливе застосування у зручній формі – капсулах. У середньому баночка містить 75 г БАДів. Для повного курсу потрібно придбати 4 упаковки препарату, обов'язково проконсультувавшись із лікарем.

Мазь

Мазь на основі екстракту чорнильного гриба не має належної ефективності. Речовина потрапляє в організм через епідерміс вже у меншій концентрації. Однак цей спосіб підійде тим, хто не переносить смакові якості грибів. Передозування неможливе. Мазь має цілющі властивості:

Загоєння опіків.
Лікування шкірних захворювань.

Настоянка

Настоянка з копринусу містить у собі високий рівень коприну. Її виготовляють на водяній основі. По протиалкогольному впливу настойка багато в чому поступається порошку. У даному вигляді коприн лікує ряд хвороб ШКТ і має відхаркувальну властивість (прибирає надлишки мокротиння).

Грибне царство велике і різноманітне: крім справжніх делікатесів і смертельно отруйних екземплярів, які, слід визнати, все ж таки зустрічаються не так часто, існує величезна категорія грибів, що класифікуються як умовно їстівні. Саме до них відноситься Копрінус (у просторіччі - гнойовик), про який йтиметься далі.

Опис гриба

Латинське найменування Coprinus поєднує в собі цілий рід грибів, що входять в сімейство Агарікові, до якого також відносяться добре всім відомі печериці і трохи менше, але також відомі дощовики та «парасольки».

Чи знаєте ви? Вчені-мікологи, що вивчають гриби, налічують від 100 тисяч до (за деякими оцінками) 1,5 мільйона їх видів.

Для опису будь-якого гриба традиційно використовується два параметри - зовнішній вигляд та умови зростання (місце, час та ін.), оскільки саме ці ознаки в комплексі допомагають безпомилково розпізнати та ідентифікувати ту чи іншу лісову знахідку.

Як виглядає

На вигляд Копринуси мало нагадують благородні гриби і більше схожі на поганки.

Відмінні риси представників роду такі:

Де росте

Свою неблагозвучну народну назву Копрінус отримав не через особливий запах, а завдяки особливостям зростання. Цей вид належить до сапротрофам, тобто організмам, харчування яких становить мертва органіка. У природі вони відіграють важливу роль, допомагаючи рослинним залишкам перетворюватися на родючий шар грунту. Копринуси, як і інші копрофільні гриби, з'являються в купах гною або в ґрунтах, перенасичених органікою – перегноєм, компостом, гумусом.
Крім того, сприятливим середовищем для гною є гниючі пні дерев, а також сміттєві купи в лісопосадках, парках і садах. Ще одне характерне для виду місце проростання - луки, де випасають худобу. Перші екземпляри можна побачити в середині літа (деякі види – навіть навесні), а останні зникають перед початком заморозків.

Їстівний чи ні

По-справжньому отруйних представників на кшталт Копринусов немає, як, втім, не зустрічається у тому числі і справжніх делікатесів. Морфологічні особливості гнійників дозволяють відносити більшість їх до неїстівним чи умовно їстівним. Відповідно до загальноприйнятої термінології, ця класифікація означає, що грибом отруїтися не можна, але його смакові характеристики залишають бажати кращого. Стосовно Копринусів причина такої оцінки полягає у дрібних розмірах гриба та його надто тонкій фактурі: готувати подібний продукт незручно, його не можна довго варити через повну втрату форми.

Але найголовніша «проблема» Копринусов - недовговічність, причому це відноситься як до зростаючого, так і до вже зрізаного гриба. Справа в тому, що приблизно через дві доби після початку формування в тканинах Копрінуса запускається унікальна програма «самознищення», що в науковому світі отримала назву аутоліз (від давньогрецького «αὐτός» - сам і «λύσις» - розкладатися). Як тільки починається процес аутолізу, гнойовник починає виглядати настільки неапетитно, що ні про яке вживання його в їжу вже не йдеться.
У цьому легко переконатися, розшукавши в Інтернеті відповідні фото, а ще краще - зняті в прискореному режимі відео: починаючи з капелюшка і потім по всій своїй площі гриб ніби оплавляється, стікаючи на землю темними чорнильними краплями, поки повністю не перетворитися на схожу на дьоготь калюжу. З цієї причини гнойовик, до речі, іноді називають чорнильним грибом. Те саме відбувається з Копринусом, якщо після збору укласти його хоча б на день у холодильник або просто залишити в кошику, тому готувати гною потрібно негайно після повернення з лісу.

Важливо! Один із найшанованіших міжнародних мікологічних класифікаторів – «Словник грибів Ейнсворта та Бісбі» – у виданні від 2008 року включав у рід Копрінусів 10 видів, а вже у 2010 році ця кількість збільшилася до 25.

Заморожування також неможливе.Говорячи про умовну їстівність гною, слід розуміти, що для вживання в їжу годиться не будь-який «урожай», а лише той, який був зібраний в екологічно чистому місці. Гриби, що виросли на купі сміття, незалежно від їх видової приналежності, їсти не варто: їх м'якоть, як губка, вбирає всі промислові відходи, які оточували гриб у процесі розвитку - як у повітрі, так і в грунті.

Різновиди та двійники

Видовий склад роду Копрінус постійно переглядається. Деякі різновиди, спочатку віднесені до гною, пізніше виділялися в окремі пологи або навіть переносилися в інші сімейства, щодо інших дискусії ведуться досі.
Безумовно, вивчати і запам'ятовувати всі різновиди гнійників немає необхідності, достатньо вміти розпізнавати лише найчастіше зустрічаються з них. Крім того, як і з іншими грибами, в даному випадку дуже важливо знати, з чим можна переплутати Копрінус, приділяючи, зрозуміло, особливу увагу його неїстівним та отруйним двійникам.

Майже єдиний вид гною, який однозначно класифікується як їстівний - Копринус білий (Coprinus comatus). Зовнішність цього гриба настільки характерна, що переплутати його з будь-яким небезпечним двійником практично неможливо.

Відмітні ознаки:

висота 5-20 см;
капелюшок яйцеподібний (у молодих екземплярів - у формі веретена), завжди закрита, білого кольору з можливими відтінками сірого або бежевого, у верхній частині гладка і темніша, по решті площі прикрашена пластів'яподібними лусочками (через це друга назва гриба - гною) ;
ніжка біла, тонка (до 2 см) та довга (до 30 см);
приємний «їстівний» запах;
дуже швидке зростання (4-5 див на день);
сезон збору – з кінця весни до середини осені;
місце зростання - узбіччя доріг, сади, городи, поля, хоча зустрічається і в лісі.

Існує ще один вид гною зі схожою назвою - Копрінус білий (Coprinus niveus). Він теж має білий колір, але його капелюшок гладкий і ніби припорошений борошном, яке легко змивається. Цей вид класифікується як неїстівний.

Відео: гнойовик білий

Саме до гнойовика сірого (Coprinus atramentarius) найбільше підходить назва «чорнильний гриб».

Для нього характерні такі риси:

діаметр капелюшка - 3-7 см, форма змінюється в міру зростання від яйцевидної до дзвонової;
забарвлення капелюшка сірувато-коричневе, верхівка темніша;
від верхівки капелюшка до країв розходяться тонкі смужки, які у дорослих грибів перетворюються на тріщини, після чого краю капелюшка між цими тріщинами піднімаються вгору;
пластинки численні, широкі; у молодих грибів білі, у дорослих – бурі, а після початку аутолізу – чорні;
висота ніжки 12-16 см, товщина 1 см, структура м'яка, водяниста, колір брудно-білий по всій довжині, а в нижній частині з червоно-коричневими вкрапленнями;
аромат приємний;
термін зберігання - мінімальні: після збору повний аутоліз відбувається буквально за кілька годин.

Coprinus atramentarius класифікується як умовно їстівний гриб.

Відео: гнойовик сірий

Дуже подібний до гною сірим ще один поширений вид - Копринус романьезі (Coprinopsis romagnesiana). Головна його відмінність - більш виражена «кудлатість» (за цією якістю романьези схожий з білим гною). Лусочки мають темний коричневий колір з можливим відтінком у бік оранжевого або бурого. У молодих грибів «бахрома» щільно прилягає до капелюшка, але в міру дозрівання стає більш розпушеним по краях. Ніжка біла, з легкою ворсистістю та в окремих випадках з ущільненням у нижній частині.

Середні розміри гриба - 6-12 см у висоту, товщина ніжки до 1,5 см. Ще одна особливість, за якою Coprinopsis romagnesiana можна відрізнити від сірого гною - практично повна відсутність запаху (так само, як і смаку). Період плодоношення зазвичай припадає на весну та літо, але трапляються повторні періоди появи цих грибів у другій половині осені. Як і гнойовик сірий, Копрінус романьезі умовно їстівний.

Двійники гною

Крім згаданих вище, у літературі можна зустріти опис та фотографії наступних різновидів гною та його двійників:

Російська назва	Латинська назва	Споживчі властивості (за різними джерелами)
звичайний, або попелясто-сірий	coprinus cinereusc	умовно їстівний
мерехтливий	coprinus micaceus	умовно їстівний / їстівний
домашній	coprinus domesticus	неїстівний
розсіяний	coprinellus disseminatus	неїстівний
наркотичний	coprinus narcoticus	неїстівний
пухнастий, або мохоногий	coprinopsis lagopus	неїстівний
складчастий	parasola plicatilis	неїстівний
смолистий, або сорочий, або строкатий	coprinopsis picacea	неїстівний
вербовий	coprinellus truncorum	неїстівний/отруйний

Вирощування

Незважаючи на досить невисокі смакові характеристики гною, деякі любителі прагнуть вирощувати їх на своїх ділянках, поряд з овочами та фруктами. На щастя, штучне розведення Копринусів - справа не така вже й складна.

Для цього достатньо:

заздалегідь приготувати добре удобрену органікою грядку, розташовану в притіненому місці - підійде навіть перегниваюча компостна яма або залишена під парою земля, збагачена свіжим гноєм (багато культур погано переносять це добрива, тому його закладають у ґрунт за рік, а то й за два до їх посадки);
доглянути в лісі, полі чи посадці підходящу грибницюпотім у середині осені викопати її фрагмент разом з підземною частиною і обережно перенести на нове місце, заглибивши в землю на 4-6 см;
якщо міцелій приживеться, наступного літа можна збирати врожай.

Копринуси можна виростити і у закритому приміщенні.Для цього можна використовувати коробки, мішки або ящики, наповнені органікою - гною або перегноєм, змішаним з соломою, палим листям або рослинним бадиллям. У такий субстрат переносять грибницю, укривають родючою землею, а зверху – шаром щільного картону для захисту від світла.

Важливо! Склад штучно вирощених Копринусів більш бідний у порівнянні з грибами, що ростуть у дикій природі. Зокрема, встановлено, що «домашній» гною не містить двох важливих амінокислот - гістидину (незамінну) та тирозину (замінну).

Підготовлені ємності потрібно рясно поливати і стежити за оптимальним температурним режимом (повітря в приміщенні не повинно прогріватись вище +30°С). Зростання грибів починається досить швидко після посадки, через місяць або навіть менше можна приступати до першого збору. Протягом сезону такий урожай досвідчені фермери збирають кілька разів.

Користь гриба

Як не дивно, гною можна розглядати як корисний продукт.

У його тендітній м'якоті присутня ціла низка цінних нутрієнтів, зокрема:

вітаміни - тіамін (В1), рибофлавін (В2), холін (В4), пантотенова кислота (В5), фолієва кислота (В9), аскорбінова кислота (С), токоферол та токотрієнол (Е), філлохінон (К1), ергокальциферол (D2 ); нікотинова кислота (РР);
мінерали - залізо, кальцій, калій, магній, цинк, натрій, селен та ін;
амінокислоти - як замінні (9), і незамінні (8);
прості та складні сахариди – глюкоза, фруктоза, поліози;
ферменти – мальтаза, тирозиназа, трипсин;
жирні кислоти, зокрема найцінніші - поліненасичені.

Важливо! У м'якоті гною виявлено цінну речовину бетаїн, що є похідним амінокислоти гліцин. Як встановлено сучасною наукою, воно відіграє важливу роль у виведенні з організму токсинів, розщепленні жирів, стимулюванні апетиту, наборі м'язової маси та захист її від руйнування.

Завдяки такому складу Копринус має такі корисні властивості:
покращує травлення та метаболізм;
чинить жовчогінну та жироспалюючу дію;
блокує запальні процеси;
знижує артеріальний тиск та рівень цукру в крові;
є природним антиоксидантом;
зупиняє кровотечі будь-якої природи;
виявляє бактерицидні та антиканцерогенні (противотивопухлинні) якості.

Застосування у кулінарії

У кулінарії використовується два види гною - білий і, меншою мірою, сірий. Втім, європейці з величезним задоволенням їдять також гною мерехтливий, більш того, у Чехії, Франції, Фінляндії та деяких інших країнах цей гриб подають у дорогих ресторанах як делікатес. Для споживання годяться лише молоді екземпляри: після того, як пластини почали темніти, гриб викидають. В ідеалі, гнойовик повинен бути зібраний протягом двох діб після появи над землею капелюшка і приготовлений не пізніше ніж через 1,5-2 години.
Готувати фахівці рекомендують лише капелюшки, оскільки порожня всередині ніжка практично не містить їстівної м'якоті. З огляду на особливості структури Копринуси з іншими грибами не поєднуються. Незалежно від способу приготування (як правило, це смаження, хоча допускається також маринування, гасіння і додавання в супи), гною слід попередньо відварити протягом 15 хвилин, після чого воду, що використовується, обов'язково злити.

Чи знаєте ви? Найдорожчим грибом у світі вважається білий трюфель. Відомий випадок, коли всього за один екземпляр (щоправда, важив він 1200 г) продавцю вдалося врятувати 150 000 доларів США.

Таким способом забезпечується позбавлення продукту від шкідливих домішок та нейтралізація можливих токсинів. Заготувати гною у вигляді напівфабрикату можна тільки методом сушіння. Однак для блокування процесу саморуйнування гриби потрібно спочатку відварити, потім посмажити і лише після цього, вже в повністю готовому вигляді, засушувати в спеціальному пристрої або в духовці.

Застосування у медицині

Завдяки унікальному хімічному складу Копринус знайшов широке застосування у кулінарії, а й у медицині. При цьому, якщо в їжу частіше вживають білий гнойовик, то для лікарів набагато більший інтерес становить сірий.
Ще один цікавий напрямок медичного використання сірого і мерехтливого гною - лікування алкоголізму.

На його основі готують препарати для лікування, у тому числі комплексного, або профілактики таких патологічних станів, як:

серцево-судинні захворювання, у тому числі гіпертонія;
хвороби суглобів та передміхурової залози;
цукровий діабет;
геморой (кровоспинний та аналгетичний ефект);
ослаблений імунітет;
бактеріальні інфекції, зокрема, спричинені стафілококами та клостридіями (газова гангрена);
порушення роботи кишківника (закрепи);
онкологічні захворювання (рак молочної залози, простати, шлунка).

Виявляється, коприн, присутній у цих грибах і дав назву роду, при взаємодії з етиловим спиртом викликає у людини дуже неприємні симптоми - від легкого запаморочення та нудоти до гіпертермії та сильних болів у животі. Ця цікава властивість давно і успішно використовується для «кодування» хронічних алкоголіків: пережиті якось хворобливі відчуття стійко асоціюються у психіці хворого саме з вживанням спиртного.

Чи знаєте ви?Працівники секретних служб і деякі високопоставлені чиновники тривалий час користувалися для підписання особливо важливих документів спеціальним чорнилом, приготовленим із гнійників, що саморозкладалися. Унікальний склад такого чорнила і грибні суперечки, що проглядаються в них за допомогою спеціальних приладів, повністю виключають можливість підробки і фальсифікації.

Потрібно відзначити, що побічний ефект, про який йдеться, як правило, проходить для людини без тяжких наслідків і носить в основному симптоматичний характер. Однак поєднання алкоголю та коприну за наявності захворювань серцево-судинної або дихальної систем, а також при проблемах з нирками або печінкою може серйозно посилити стан хворого, тому перед тим, як лікувати алкоголізм подібним народним засобом, слід обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Відео: порошок проти алкоголізму

Небезпека від гриба

Грибникам слід знати, що у роді Копринусов зустрічаються окремі різновиди, якими можна отруїтися. Яскравий приклад - гній вербовий (Coprinellus truncorum). І хоча ймовірність смерті в таких випадках невисока, при порушенні технології приготування, надмірному вживанні або інших несприятливих обставин (дитячий або літній вік, наявність деяких хронічних захворювань тощо) проблеми зі здоров'ям можуть виникнути серйозні. Найкращий спосіб уникнути цього – не вживати такі гриби в їжу.

Гриби з роду Копринусов можна розглядати як яскравий приклад того, наскільки відносно та суб'єктивно все у цьому світі. Непрезентабельні на вигляд, що ростуть у гнойових купах, помийних ямах і міських звалищах, що миттєво перетворюються на чорнильну калюжу, вони не тільки вважаються справжнім делікатесом у деяких європейських країнах, але й є об'єктом цілеспрямованого вирощування, у тому числі для подальшого продажу.
І все ж таки сказане не означає, що гною можна збирати скрізь і всюди: хоча високотоксичних речовин Копринуси у своїй більшості не містять, але отруїтися ними можна через негативні зміни у складі повітря і ґрунту, на які гриби, особливо зростають у межах міста. реагують чуйно.