Хрумка картопля по сільському: рецепт приготування в духовці і на сковороді. Як приготувати картоплю по-сільськи з хрусткою скоринкою Запечена по-сільськи картопля під сирним соусом. Рецепт у духовці

Напевно, кожен з нас пробував колись картопля по-сільському в таких забігайлівках, як: Макдональдс, Ростікс або Му-Му. Виявляється приготувати його в домашніх умовах, дуже просто і що найголовніше така картопля буде корисніше і значно смачніше - з хрусткою скоринкою і м'якою серединкою.

Картоплю добре вимити, очистити і нарізати великими часточками. В ідеалі використовувати молоду картоплю невеликого розміру, тоді розділяти її найкраще на 4 частини і можна не чистити, а добре вимити.

У глибоку тарілку викласти крохмаль, паприку, чорний мелений перець, базилік та сіль. Все перемішати.

Картоплю обваляти в суміші з крохмалю та приправ.

Розігріти сковороду з 3-4 столовими ложками олії. Викласти на неї картопля шматочок за шматочком. Смажити все це на середньому вогні приблизно 10 хвилин.

Потім перемішати всю картоплю та смажити ще 10 хвилин до готовності. У процесі можна додати ще трохи олії, якщо в цьому буде необхідність.

Картоплю по сільському подавати зі свіжими овочамита м'ясними закусками, також можна прикрасити страву дрібно нарубаною зеленню та подати сметану. Якщо Ви все зробили за рецептом, то отримаєте дуже смачну картоплю з хрусткою скоринкою.

Картоплю по-сільськи можна приготувати не тільки в духовці. Дуже смачною вона виходить на сковороді. Обсмажуючи в велику кількістьжиру, картопля в шкірці набуває дуже красивої, рум'яної і хрумкої скоринки, при цьому залишається м'якою всередині, чудово пахне часником і травами. Сподобається рецепт картоплі по-сільському всім любителям простої та ситної кухні. Безумовно, страва виходить калорійною, але такою смачною, що хочеться забути про горезвісні калорії та з'їсти додаткову порцію. Частуйтесь!

складові

середня картопля 8 шт.
пшеничне борошно 1 ст. л.
смалець, топлене або рослинна олія 5 ст. л.
сіль 2-3 тріски.
часник 3 зуб.
чорний та червоний перець по 1 тріски.
орегано, базилік, розмарин по 2 тріски.
зелена цибуля для подачі

Як приготувати картоплю по-сільськи на сковороді

Насамперед потрібно як слід вимити картоплю, тому що вона запікатиметься зі шкіркою. Найзручніше використовувати щітку або жорстку мочалку. Для даного рецепту я відбираю середні бульби, приблизно однакового розміру, щоб усі вони приготувалися одночасно, не було такого, що частина підгоряє, інші залишилися сирими. Промиту картоплю розрізаю вздовж на 4-6 частин.
Висипаю шматочки в сотейник або в каструлю. Заливаю окропом. Рідина має повністю покривати картоплю. Доводжу до кипіння, додаю сіль. Проварюю рівно 5 хвилин з моменту закипання і відразу ж зливаю воду. Таким чином картопля гарантовано не буде сирою всередині, швидко придбає гарний рум'янець при обсмажуванні, а самі шматочки не будуть склеюватися між собою, тому що віддадуть зайвий крохмаль гарячій воді.
Проварену картоплю обсушую на паперовому рушнику, а потім присипаю борошном - її потрібно зовсім небагато, щоб трохи «припудрити» скибочки. За рахунок панування картопля швидше зарум'яниться, схопиться хрусткою скоринкою.
Беру найбільшу сковороду, яка є у господарстві (в ідеалі чавунну). Якщо великого посуду немає, обсмажуйте порціями. У сковороді я розігріваю смалець, на ньому виходить найсмачніша, справжня картопля по-сільському. Якщо його немає, то підійде топлене або олія, обов'язково рафінована. Жиру має бути багато.
Як тільки смалець добре нагріється, закладаю в сковороду картоплю. Перші 5 хвилин не чіпаю взагалі, не перевертаю, щоб картопля не розпалася! За цей час вона прогріється та зі сковороди випарується зайва волога, після чого вже можна вперше перевернути.
Готую на сильному вогні без кришки. Картопля по-сільськи на сковороді має підрум'янитися з усіх боків. Часто перевертати не потрібно, але й далеко відходити від плити не варто, щоби він не підгорів.
Повністю готові, ще гарячі і хрумкі смажені скибочки заправляю сіллю, ароматними травами та перцем, обов'язково додаю часник, пропущений через прес. Акуратно перемішую. І одразу ж знімаю з вогню.

Ось така апетитна виходить картопля по-сільськи на сковороді. А аромат просто божественний! Подавати слід неодмінно гарячою, можна доповнити зеленою цибулею або легкою сметанним соусомз кропом. Смачного!

Напевно, всі люблять, коли страва не тільки смачна, але й апетитно виглядає. Тому хрусткий по-сільському у формі довгастих скибочок давно став класичною стравою, що подається на гарнір у багатьох ресторанах. Також він користується особливою популярністю і у різних кафе швидкого харчування. Спробуйте посмажити вдома таку ж апетитну картоплю по-сільському. досить простий у виконанні. Пропонуємо кілька варіантів.

Картопля по-сільськи: рецепт«як у Макдональдсі»

П'ять середніх картоплин;

Три таблиці. ложки оливкової олії;

По половинці чайн. ложки куркуми, солодкої паприки, каррі, майорану, меленого коріандру та суміші перців;

Одна чайна ложка солі.

Приготування

Смажена картопля по-сільськи: рецепт приготування на сковороді

Страву, описану вище, можна з таким самим успіхом приготувати без використання духовки. Дуже важливо ретельно обсушити шматочки перед вмочуванням у приправах, при цьому потрібно зменшити обсяг олії наполовину. Візьміть для смаження глибоку сковороду з високими бортами. Поміщайте картоплю в розігріту олію невеликими порціями і постійно перемішуйте. Готові рум'яні шматочки викладіть за допомогою шумівки на паперовий рушник.

по-сільськи: рецепт приготування із зеленню та часником у духовці

Десять невеликих молодих картоплин;

Три зубки часнику;

По пучку кропу, петрушки, зеленої цибулі;

Дві гілочки базиліка;

Чайн. ложка солі;

Два столи. ложки олії.

Приготування

Як приготувати по-сільськи?

Так як м'ясо готується довше картоплі, потрібно попередньо обсмажити його до рум'яної скоринки окремо на сковороді. Потім змішайте його зі спеціями та сіллю та помістіть на деко. Зверху викладіть шматочки картоплі. Після запікання протягом півгодини посипте страву приправами та зеленню та готуйте ще десять-п'ятнадцять хвилин. Рум'яна картопля по-сільському з м'ясом готова! Подавайте гарячим із овочевим салатом.

У селах приготування смаженої картоплідоручалося дітям. Коли батьки приходили з роботи, на них чекала чудова гаряча вечеря. Ця страва була основою сільського столу. У численних студентських гуртожитках по всіх коридорах постійно розносився запах смаженої картоплі. Всі знали, що таке картопля фрі, але її ніхто не готував. Дикий перевитрата фритюру при його приготуванні був далеким від радянської людини. Картоплю смажили на будь-якій олії, маргарині чи свинячому салі. Причому жири використовувалися у мінімальній кількості. Час підтвердив правоту нашого підходу до цієї страви. Беремо кілограм свіжої картоплі, промиваємо та чистимо шкірку. Видаляємо очі, нори дротяників-шкідників та інші проблемні місця.

Додаємо до картоплі найбільшу цибулину, можна взяти дві. Чистимо цибулю. Дістаємо з морозильника найцінніший продукт – сільське солоне сало. Бажано мати сало найвищої якості, у м'ясну смужку, як на знімку.

У сковороду середньої глибини наливаємо 2-3 столові ложки рослинної олії і ставимо її на вогонь. Поки гріється олія, ріжемо сало на шматки середнього розміру. Закладаємо сало в сковорідку одним шаром.

Поки обсмажується сало, швидко ріжемо картопля на пластики. Можна нарізати соломкою. Товщина пластинок або переріз соломки повинен мати розмір приблизно 0.5 сантиметра.

Перевертаємо кожен шматочок сала і за хвилину закладаємо в сковороду нарізану картоплю. Зовсім немає необхідності витоплювати смачне сало до шкварок. Так роблять зі старим салом, витоплюють його на малому вогні, а картопля смажать на одному топленому салі. Шкварки подають окремо. У нашому рецепті недаремно додається рослинна олія, вона зберігає сало від тотального витоплювання. Перемішуємо картоплю та сало. Продовжуємо смажити на середньому вогні.

Ріжемо цибулю великими пластинами і додаємо її на сковороду. Там уже утворюються піджарювання картоплі. Після введення цибулі, картопля можна посолити до смаку. Наперед цього робити не можна. Продовжуємо смажити, акуратно перевертаючи пласти картоплі спеціальною лопаткою. Готовність страви визначаємо по цибулі. Він повинен помітно підрум'янитися.

Зазвичай у смажена картопляіз салом нічого не додають. Часи змінюються, можна додати трохи кропу чи інших трав. Але різні добавки можуть перебити божественний, природний аромат цієї страви. Смажена картопля по-сільськи готова.

Приготуйте цю дуже смачну і апетитну картоплю зі спеціями, яку в народі називають картопля по-сільськи або картопля по-селянськи. Картопля за цим рецептом виходить ароматна, пікантна, з хрусткою скоринкою, набагато смачнішою, ніж у Макдональдсі. Обов'язково скуштуйте, смачно, практично і навіть м'ясо не потрібно до такої картошки)))

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

1кг. дрібної картоплі
1 ст. борошна
1 ч. л. солі
спеції: сушений кріп, карі, коріандр, куркума, часник мелений, паприка
1 сушений перчик чилі
олія для смаження

Для картоплі по-сільськи найкраще підходить невелика картопля, саме з неї картопля виходить найсмачнішою.
Варимо картоплю в мундирах до підлоги готовності. Орієнтовний час – 10 хвилин з моменту закипання. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо.

Зливаємо гарячу воду, охолоджуємо картопля в холодній воді. Надовго у воді не залишаємо, зливаємо воду. Знімаємо шкірку.
Ріжемо картоплю часточками. Якщо картопля дрібна, то досить розрізати її на чотири частини, дуже дрібну ріжемо навпіл.

Тепер приготуємо обсипку для нашої майбутньої картоплі по-домашньому. Змішуємо борошно, сіль та спеції (крім перцю чилі). На кіло картоплі я зазвичай кладу столову ложку борошна, чайну ложку солі з гарною гіркою та дві чайні ложки спецій.
Суміш спецій можна приготувати самим, а можна купити готову. Рекомендую брати приправу для риби, вона зазвичай ароматніша і завжди містить сухий кріп. Помел спецій вибираємо дрібний або середній, великі листочки можуть обгоряти при готуванні.
Можна приготувати картоплю по-домашньому як у Макдональдсі, тоді як основну спецію беремо звичайну паприку (негостру).
Частки картоплі обвалюємо в приготовленій обсипці. Зручно обвалювати картоплю невеликими порціями, тоді присипка лягає рівномірно.

У невеликій каструльці нагріваємо олію. Олії наливаємо не дуже багато, висотою сантиметра чотири.
Важливо!Олія повинна добре прогрітися. Якщо картоплю по-домашньому намагатися смажити в теплій олії, то картопля вбирає багато олії і не бажає утворювати хрустку скоринку.
Щоб перевірити розжарення масла, опускаємо в нього соломинку спагетті. Якщо масло почало кипіти навколо соломинки, значить нагрілося до потрібної температури (160-170°С).

Важливий момент!Щоб картопля вийшла гострою, кладемо в масло один сушений перчик чилі, його ще називають гострий каєнський перець. Саме він дає особливу пікантність, але важливо не переборщити, одного цілком достатньо.

Картопляні часточки опускаємо в гарячу олію. Картоплю краще смажити невеликими порціями, так вона не ламається і смажиться краще.

Смажимо 5 хвилин. Якщо масло було досить гарячим, то рум'яна скоринка хрумка утворюється досить швидко.
Акуратно викладаємо першу порцію картоплі та смажимо наступну. Щоб абсорбувати зайвий жир, смажену картоплю викладаємо на паперову серветку.