Допомога по Теле2, тарифи, питання

Ірина Шульова 10.08.2015 814

Що краще використовувати при консервуванні: яблучний чи столовий оцет? А може, лимонний сік? Як робити закочення, щоб у них збереглася максимальна кількість вітамінів? «Дамський експерт» вивчив основні правила обробки овочів та фруктів для тривалого зберігання.

Багато хто впевнений, що в закочених на зиму овочах та фруктах немає нічого корисного: мовляв, через термічну обробку гинуть майже всі вітаміни. Проте це зовсім так. При використанні сучасних методівконсервування та правильному зберіганніу заготовках зберігається приблизно 70% (!) усіх корисних біологічно активних речовин. А от овочі та фрукти, які довго зберігаються у свіжому вигляді, втрачають більшу частину своїх унікальних властивостей.

Що краще: столовий чи яблучний оцет?

Яблучний оцет краще використовувати для заправки салатів

На відміну від столового яблучний оцет відноситься до так званих натуральних продуктів, в ньому містяться не тільки оцтова кислота, а й яблучна, молочна, лимонна, аскорбінова, невелика кількість складних ефірів, альдегідів, пектинових речовин та інших органічних сполук, які надають йому особливого м'якого. смак та приємний аромат.

Але яблучний оцет часто фальшують, додаючи в звичайний столовий оцет яблучну есенцію. Такий продукт має дуже різкий смак і запах.

Яблучний оцет, звичайно, можна використовувати для консервування, але він дорожчий за столовий і більше підходить для кулінарії, тому що здатний будь-якій страві надати легку кислинку і свіжий запах. Особливо гарний він у салатах, супах, овочевих рагу, тушкованих овочах.

Лимонний сік, а також сік червоної смородини, журавлини, брусниці мають слабкі консервуючі властивості, тому їх застосування мало виправдане.

Як консервувати, щоб зберегти корисні властивості?

Найпростішими, надійними, перевіреними роками та позбавленими будь-яких недоліків способами по праву вважають квашення, соління та мочення.

Принципової різниці між ними немає, відмінність тільки в тому, що потрібно зберегти: овочі – солять, плоди – мочать, а от капусту лише квасять. Скрізь обов'язково застосовується сіль. Поварену сіль треба додавати в кількості 2-3% або безпосередньо в подрібнені овочі, або у вигляді 4-8%-ного розсолу при соленні цілих плодів та овочів. У такій кількості сіль пригнічує розмноження сторонніх бактерій.

Але одним із найкращих методів консервування все ж таки служить пастеризація, при якій зберігаються корисні біологічно активні речовини, натуральний смак і зовнішній виглядпродуктів. Правда, цей процес досить трудомісткий, що вимагає неухильного дотримання температурного режиму і часу.

Чи потрібно додавати прянощі?

Прянощі нададуть консервованим продуктам більш насичений смак

Багато господинь для поліпшення смаку люблять покласти в баночку якомога більше кропу, кмину, хрону, часнику, листя смородини.

Пряно-ароматичні рослини, а також справжні прянощі (чорний і запашний перець, гвоздика, кориця) не лише надають продуктам приємного запаху, підкреслюють їх смак та покращують харчову цінність, а й пригнічують розмноження та зростання мікроорганізмів, здатних зіпсувати кінцевий продукт.

Чи небезпечні мариновані огірки, як про них говорять дієтологи?

Мариновані огірки смачні, збуджують апетит і посилюють травлення, низькокалорійні, довго зберігають свої смакові та корисні властивостіі нарівні із солоними огірками невіддільні від національних міцних напоїв.

Мариновані огірки не їжа, і якщо ними тільки закушувати, знаючи міру, або класти в салати, то нічого страшного не трапиться, а ось надмірна пристрасть до них може негативно позначитися на діяльності всього травного тракту. Їх зовсім не можна їсти людям з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритом, ентеритом, колітом. І всім, здоровим і хворим, не варто пити смачних огірків маринад, що залишився після поїдання: на відміну від розсолу, він дуже шкідливий.

Сьогодні читають

1105

Здоров'я + Дієти
Як приспати нічного ненажеру?

Всі ми трохи ненажери. Покажіть хоча б одну людину, яка не любить смачно поїсти або просто поласувати.

681

Оцет відомий більше 1000 років і в даний час багато кухарів без нього практично не обходяться. Натуральні оцти доповнюють смак страви, надають йому пікантності, допомагають зберегти корисні властивості. Що таке оцет і який він буває чим корисна ця приправа?

Оцтова кислота або есенція є прозорою рідиною з характерним запахом і кислим смаком. Отримують його шляхом природного скисання сухих виноградних вин, а також бродіння спиртів та вуглеводів, позначається він у списку харчових добавок – Е-260.

Залежно від відсоткового вмісту оцтова кислота поділяється на кілька видів:
- оцтова есенція - 70%-80%;
- оцет - 3%-6%-9%-15%.

Оцет у кулінарії.

Оцет широко застосовується в харчовій промисловості - кулінарії та консервуванні. Як ви вже зрозуміли, це досить частий інгредієнт у різних соусах, маринадах, приправах.

Крім того, оцет застосовують і як приправу до страв, яким він надає характерну кисло-гостру нотку. І, звичайно ж, не обходиться без нього практично жоден рецепт консервації овочів чи грибів. Вода, цукор, сіль, оцет і прянощі в різних пропорціях - це рецепт маринаду, завдяки якому овочі та гриби перетворюються на неповторну та улюблену багатьма закуску.

Оцет у консервації виконує роль натурального та безпечного консерванта. За умови, звичайно, його дозованого застосування.

Які бувають види оцту.

Винний (виноградний) оцет.За деякими даними згадки про цей вид дотуються5000 до нашої ери. Він використовувався в античності у кулінарії, косметології і навіть у медичних цілях. Він допомагає при розладах травлення та авітамінозах. Доведено, що головною перевагою цього виду оцту є насиченість антиоксидантами, які захищають організм від передчасного старіння.
Виходить винний оцет внаслідок бродіння вина чи виноградного соку. Буває білий та червоний – це залежить від сорту винограду. Для додавання пікантності, винний оцет наполягають на травах, приправа виходить ароматнішою: білий оцет - на естрагоні, базиліці, чебреці, а червоний - на шавлії, розмарині, майорані, орегано. Для заправки білий оцет використовують у поєднанні з соняшниковою олією, А червоний змішують з горіховим або оливковою олією.

Винний оцет використовується як соус до м'ясних та рибних страв, популярний як заправка до салатів.

Нерідко його називають королем оцтів - переважно через спосіб приготування. Справа в тому, що він протягом 12 років знаходиться в дубових бочках, суттєво зменшуючись за цей час в обсязі. У результаті виходить досить невелика кількість оцту, що визначає його високу вартість. Бальзамічний оцет застосовують при приготуванні рибних та м'ясних страв, маринування грибів. Він відмінно поєднується з фруктами, сиром та морозивом.

Солодовий оцетпопулярний у Канаді та Англії, його виготовляють із забродів пивного сусла, рідина блідо-жовтого кольору, з м'яким ароматом свіжих фруктів. Його використовують при маринуванні риби та овочів, а також для консервації.

виготовляють із сидру. Готовий продукт має кислуватий та яскраво виражений яблучний смак. Добре поєднується із супами, морепродуктами. Використовують для підкислення напоїв, маринування часнику, грибів, пікулів і навіть для замісу деяких видів тіста.

Рисовий оцетшироко поширений Азії. Відрізняється легким ароматом деревини та спецій. Смак його м'якший, ніж у яблучного, а популярний він завдяки своїм антибактеріальним властивостям, адже в меню, наприклад, японців, входить дуже багато страв із сирої риби і зробити її безпечною - головне завдання, з яким відмінно справляється рисовий оцет. Також він дає змогу продовжити термін зберігання продуктів.
Буває червоний, білий і навіть чорний оцет. Як правило, його подають до рисової локшини, суші та ролів, овочевих страв та морепродуктів, він додається в маринад для м'яса та риби.

Синтетичний оцет- Найпоширеніший у Росії. Його виробляють хімічним шляхом із синтезу природного газу або сухої тирси. Такий оцет дуже дешевий, у 2-3 рази дешевший, ніж натуральний, але абсолютно нічим не корисний. Відрізнити його від натурального легко – на етикетці написано «столовий оцет», а на натуральних вказано «оцет натуральний», або «спиртовий» або «біохімічний».
Синтетичний оцет виробляється для харчових цілей як у чистому вигляді, так і з додаванням різних ароматизаторів (ідентичних натуральним або натуральним), тому уважно читайте етикетку, якщо написано «яблучний оцет» - це може бути лише синтетичний оцет з ароматизатором яблука.

У чому користь натурального оцту?

Натуральний оцет багатий мінеральними речовинами та вітамінами. Т.к. оцет має антимікробні властивості, вживання його в розумних кількостях очищає організм, нормалізує травлення і допомагає при шлунково-кишкових розладах. Оцет виводить шлаки, холестерин та продукти розпаду з крові, цим оновлюючи, оздоровлюючи організм, тому натуральні оцти часто використовують при схудненні.
Досить часто виникають суперечки щодо користі та шкоди оцту для здоров'я. Деякі господині додають у домашні заготівлі лимонну кислоту, гірчицю тощо. замість оцту. Проте, варто пам'ятати про те, що заміна оцту іншими інгредієнтами незмінно позначиться на смак готового продукту, причому не з кращої сторони. Крім того, не варто забувати золоте правило – все добре в міру. У складі маринадів для овочів та грибів оцту не так вже й багато – така кількість не зашкодить здоров'ю людини. Головне - слідувати рецептурі при приготуванні домашньої консервації.

Скільки можна вживати оцту за день?

Шкода оцту.

Якщо говорити про натуральний оцет, то він практично не надає негативний впливна організм, якщо їм не зловживати.
Проте після вживання страв із додаванням оцту рекомендується полоскати рот, т.к. Підвищена кислотність продукту може пошкодити емаль зубів. Якщо у вас проблеми зі шлунком, виразка, то краще відмовитись від цієї приправи.

А ось синтетичний оцет - речовина дуже токсична та небезпечна для людського організму, але лише за умови, що його 100% співвідношення становить 30% і більше. Контакт такого оцту зі шкірою та слизовими оболонками викликає опіки та отруєння.

Вибирайте правильний і натуральний оцет, який допоможе приготувати справжні кулінарні шедеври та буде корисним для здоров'я.

Лимонна кислота та оцет активно використовуються у кулінарії. Багато домогосподарок вважають, що лимонна кислотакорисніше оцту і додають їх у маринади. Чи так це? Що корисніше оцет чи лимонна кислота?

Чим корисний оцет?

До складу оцту в невеликій кількості входить оцтова кислота. З'явився оцет ще за давніх часів у результаті бродіння. У далекі часи оцет використовувався як дезинфікуючий засіб. Зараз існує чимало видів оцту і найпопулярнішими вважаються яблучний та столовий. Столовий оцет найчастіше використовують для приготування різних страв.

Натуральний оцет не такий марний, як це може здатися. У ньому містяться як мінерали – залізо, фосфор та кремній, так і вітаміни. Найкориснішим вважається яблучний оцет. Він багатий на вітаміни групи В, Е, Р і А.

Яблучний оцет ефективно використовується для схуднення. Він очищає кишечник та розщеплює жири. До складу цього продукту входить калій, який необхідний нервової системита серця. В оцті також міститься фосфор, корисний для зубів. За допомогою яблучного оцту можна знизити рівень холестерину та вивести з організму токсичні речовини.

Вважається, що яблучний оцет знижує апетит та допомагає нормалізувати обмін речовин. У яблучному оцті велика кількість органічних кислот, які можуть вироблятися у нашому організмі. При їх нестачі може виникнути порушення обміну речовин. У такому разі яблучний оцет допоможе вирішити цю проблему.

Тим не менш, цей продукт має протипоказання та головний з них – підвищена кислотність шлунка. Не варто вживати оцет при виразках та гастритах, а також захворюваннях нирок. Оцет негативно впливає на емаль зубів і може їх руйнувати. Якщо вживати оцет у великій кількості можуть виникнути проблеми з печінкою або коліт. При нервових розладах, підвищеному тиску, діабеті краще взагалі відмовитися від оцту.

Лимонна кислота – користь та шкода

Дуже давно лимонну кислоту одержували переважно із соку лимонів. Вона міститься в багатьох ягодах та фруктах, а також хвої. Зараз лимонну кислоту одержують у результаті біосинтезу із цукристих речовин. Лимонна кислота входить у багато продуктів харчування, оскільки може збільшувати їх термін придатності.

Незважаючи на те, що лимонна кислота утворюється в результаті хімічного процесу, вона може бути корисною для організму. Найголовнішою властивістю кислоти є її здатність очищати організм від токсинів та шкідливих металів. Також вона позитивно впливає на травлення і допомагає позбутися зайвої ваги.

Лимонна кислота, як і оцет, протипоказана при захворюваннях шлунка, печінки та нирок. При попаданні на шкіру вона може спричинити подразнення. Якщо вживати велику кількість цього продукту – можливе кривава блювота та розлад шлунка.

Лимонна кислота і оцет не такі нешкідливі, як це може здатися. При незначних проблемах шлунка після вживання можуть виникнути ускладнення. Оцет і лимонна кислота роблять страви смачнішими і легкозасвоюваними, але вживати їх можна в невеликій кількості і лише за повній відсутностіпроблем із здоров'ям.