Допомога по Теле2, тарифи, питання

Господиням добре відома ця хімічна речовина - оцтова кислота. Найчастіше вона використовується у домашньому консервуванні овочів, замінюючи лимонну. А чи тільки в кулінарії застосовується оцтова есенція? Як виходить ця рідина та столовий оцет? У цій статті ви знайдете відповіді на питання, що цікавлять вас, а також народні рецепти лікування огрубілих п'ят і зниження температури тіла.

Як зробити оцтову есенцію?

У чистому вигляді використовується для отримання запашних і лікарських засобів, у друкарстві та фарбуванні, а також як розчинник при виробництві ацетону та ацетилцелюлози. Для побутового застосування потрібні менше При розведенні кислоти водою до 70-80%-ного розчину виходить оцтова есенція. Саме в такому вигляді ця хімічна речовина продається в магазинах. Але частіше на етикетках ви прочитаєте «Кислота оцтова (70%-ний розчин)». Знайте, це саме те, що вам потрібне для використання, наприклад, у кулінарії. Це означає, що ви придбали есенцію.

Як отримати столовий оцет?

Оцет - широко використовуваний компонент різних та соусів. Без цієї кислої рідини буває неможливо приготувати деяку випічку, оскільки за рецептом передбачено саме з її допомогою гасити харчову соду. А як же улюблений усіма шашлик? Адже класичним маринадом є оцтовий розчин із приправами. Погодьтеся, що на кухні без нього просто не обійтися. Що ж робити, якщо у вас є тільки її для отримання Пропорції, вказані в наведеній нижче таблиці.

Як ви помітили, на етикетках зазвичай зазначено, що для отримання оцту 70% кислота (тобто оцтова есенція) розводиться в двадцяти частинах води. Це рецептура приготування трипроцентного оцту.

Есенція оцтова: лікування огрубілих п'ят

Деякі народні рецепти настільки непередбачувані, що здається їх небезпечно використовувати. Наприклад, існує перевірений спосіб лікування, до того ж дуже дієвий. Пропонуємо вам два рецепти, основним компонентом яких є оцтова есенція.

Розведіть гліцерин 70% оцтовою кислотою у співвідношенні 2:1. Перед вживанням обов'язково збовтуйте. Змащуйте пошкодження на п'ятах дуже акуратно змоченим у розчині ватним диском.

Зверху на шкаралупі свіжого курячого яйця зробіть невеликий отвір розміром 1,5 х1, 5 сантиметра. Влийте в нього есенцію. Заклеївши дірку скотчем або лейкопластирем, покладіть яйце у ​​банку. Через три-чотири дні яйце разом із шкаралупою розчиниться під впливом кислоти. Акуратно процідіть суміш через марлю і вилийте у маленьку пляшечку. Застосовуйте для лікування сухої шкіри стоп та тріщин на п'ятах. Розчин перед використанням струшуйте.

Застосування оцту для зниження температури

Цей народний рецептдобре відомий усім. Можна використовувати як розведений навпіл з водою оцет, і розчин есенції. Для цього одну чайну ложку кислоти розведіть у п'ятистах грамах води. Змочуйте в рідині рушник і прикладайте для зниження температури до ліктьових та колінних суглобів.

). Реакція протікає за наступною схемою: 2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля її здійснення вам знадобиться каталізатор - солі марганцю. Реакція йде за підвищеної температури (близько шістдесяти градусів).

Цей метод швидко витісняється іншим, вигіднішим з економічної точки зору – реакцією метанолу з чадним газом. Механізм реакції виглядає таким чином: СН3ОН + СО = СН3СООН Достоїнство цього методу полягає у високій швидкості реакції та найвищому виході продукту, недолік – це необхідність використання дуже дорогих каталізаторів (на основі родію та іридію), які не всім доступні через свою високу цінову планку.

Для отримання оцтової есенціїви також можете використовувати метод, який відомий ще з давніх-давен – це так зване «оцтовокисле бродіння» рідин, що містять етиловий спирт, під дією особливого ферменту, який називається алкогольоксидаз. Фактично, це біохімічний спосіб виробництва, який протікає в кілька стадій, через утворення проміжних продуктів. У спрощеному вигляді його можна представити так: С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О

Є також спосіб отримання оцтової есенції шляхом перегонки тонкоподрібненої деревини. Сировиною для цього є відходи деревообробного виробництва, бажано використовувати листяні породи, тому що відходи хвойних дерев містять дуже багато смоли.

Ще з давніх-давен люди знали і використовували оцтову кислотуне тільки в їжі, але навіть у медицині. Для її створення зовсім не треба було займатися наукою, щось вивчати, відкривати, проводити експерименти, досить було просто забути закрити кришкою пляшку якогось слабенького винця. Вино просто скисало під дією оцтового грибка, що знаходиться в повітрі, і перетворювалося на оцет.

Вам знадобиться

• Дистилятор, індикаторний папір (лакмусовий), деревина, вапно, концентрована сірчана кислота.

Інструкція

У промисловості оцтова кислота виходить окисненням ацетальдегіду, але її можна отримати і перегонкою деревини. Потрібно взяти деревні тріски (краще буде якщо деревина містить мінімальну кількість смоли) і помістити їх у дистилятор (точніше перегінний куб), а потім почати нагрівання. На початку процесу виділятиметься дим, і потім у приймачі дистилятора почне накопичуватися рідина, приймач повинен бути герметичним, ніж наростало тиск, т.к. в повному обсязі гази конденсуються. Перегонка ведеться до того моменту, поки дерева не обвуглиться.

Після завершення перегонки даємо рідини відстоятися, після рідина розшаровується на дві фази: смола та прозорий розчин. Відфільтровуємо розчин і знову переганяємо. Приблизно при 80 градусах Цельсія відганяється трохи рідини, це переважно метанол (дуже отруйний) і трохи ацетону. Коли відженеться весь метанол, температуру підвищуємо і відганяємо розчин оцтової кислоти з водою, а в залишку залишаються смоли. Далі до розчину кислоти потроху додаємо вапна, доки не зникне кислотність середовища (поки розчин не перестане фарбувати лакмусовий папір у червоний колір). Кислота взаємодіє з вапном і виходить ацетат кальцію. Далі, цей ацетат змішуємо з концентрованою сірчаною кислотою, відбувається обмінна реакція з утворенням міцної оцтової кислоти, тим самим способом відганяємо за допомогою оцтової дистиляції. кислоту, а в залишку залишається сірчанокисла кальцієва сіль.

Але в приготуванні їжі краще використовувати оцет натуральний, на цей випадок існує чудовий рецепт яблучного оцту. Потрібно подрібнити яблука і залити їх теплою водою (кип'яченою), розрахунок ведеться приблизно 0,5 літра води на 400 грам яблук. На кожний літр води потрібно 100 грам

Як розводити оцтову кислоту У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (їдальня) і 5%.

Останнім часом стали дуже популярними натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживну цінність, ніж звичайний спиртовий оцет. Їхня концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти. Блукаючи просторами кулінарних рецептів, я часто ламала собі голову над питанням застосування необхідної кількості оцту необхідної концентрації при приготуванні чергового блюда. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому – 6%, у третьому – 9%, а там і зовсім оцтова кислота... Мене врятував, як завжди, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - можливо, ще комусь знадобиться в сезон заготовок! Отже, якщо у вас немає оцту концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведено конкретні приклади, що пояснюють, як користуватися таблицею.

Наведемо два конкретні прикладиперерахунку:

Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість (у грамах) = вихідна кількість у грамах × вихідну концентрацію на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію у цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)

У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, якщо важлива кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад, у салаті). Якщо важливо використовувати однакову кількість рідини (наприклад, у маринадах), потрібно додати або зменшити воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, нам потрібно додати 2 ст. води: 5 ст. л 5% оцту = 3 ст. 9% оцту + 2 ст.ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст. води (якщо це можливо за рецептом). Наступний спосіб перерахунку 1. Формули перекладу К = С ісх / С тр V позов = К * V ісх де К - коефіцієнт, V позов - шукана кількість оцту, V ісх - вихідна кількість оцту, С тр - необхідна концентрація, С ісх - вихідна Концентрація. Як розбавити 70% оцет до 3%? К = 70/3 = 23 Таким чином для того, щоб із 70% оцту зробити 3% потрібно 1 частину оцту розвести 22 частинами води. Змінимо завдання. Ми не абстрактні частини, а конкретні мілілітри. Потрібно перевести 5 мл 70% оцту на 3%. Беремо отриманий коефіцієнт 23 і примножуємо його на 5. Отримуємо 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3% 2. Таблиця перекладу. Таблиця дозволяє розрахувати кількість оцту, якщо в рецепті зазначена одна концентрація ("фортеця") оцту, а в магазині (або вас вдома) є оцет іншої концентрації.

Приклади (як користуватись таблицею) 1. Якщо в рецепті вказана 1 год ложка 70% оцту, а у вас є лише 6%. Значить, вам потрібно взяти 11,5 год ложок свого 6% оцту. 2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет. Берете 1 частину кислоти і додаєте до неї 10,5 частин води. Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води). У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.

Деякі господині упереджено ставляться до оцту, наївно вважаючи, що потрібен він лише у літні та осінні місяці, на період маринування овочів. Оцтова есенція - незамінний помічник на кухні для будь-якої, як початківцем, так і навченим досвідом, господині.

Оцет - не лише для овочів

Без оцтової кислоти і тісто не заведеш, і м'ясо чи рибку не замаринуєш, і смачні салати «корейською» не зробиш. Одним словом, оцет – річ незамінна. У більшості з нас зберігається оцет 70% концентрації. Він підходить не скрізь.

Навіщо платити більше?

На прилавках магазину можна зустріти розведений оцет – 6, 7, 9 відсотків. Це означає, що виробники вже постаралися за вас та розвели оцтову есенцію до необхідної концентрації. Тобто платити вам доведеться за воду. І багато хто готовий переплачувати, оскільки не знає, як розвести до 9% оцту. А для більшості страв потрібен оцет саме у такій концентрації. Як же бути?

А на пляшці що?

Для початку вам необхідно добре розглянути етикетку купленої пляшечки. Ви повинні точно зрозуміти, що купили. Тільки після цього можна шукати інформацію, наприклад, як розвести оцтову есенцію 80% до 9% оцту. Залежно від того, яку концентрацію речовину ви придбали, потрібно буде додати суворо відміряну кількість води. Помітно відрізняється інструкція, як розвести 70% оцтову есенцію до 9% оцту. Таблиця може бути зображена на самій етикетці. Зазвичай там йдуть виміри в грамах, проте не кожна господиня має на кухні такі точні ваги або вимірювальні прилади. Відміряйте чайною чи столовою ложкою. Пам'ятайте, що в чайну ложку вміщається 5 г рідини, в їдальню - до 18, за умови, що ложка буде заповнена до країв.

Згадуємо шкільну програму

Якщо на етикетці пляшка немає інструкції, то доведеться повертатися пам'яттю у свої шкільні роки та вираховувати пропорції самостійно. Це не так складно.

Отже, наприклад, нам треба дізнатися, як розвести оцтову есенцію до 9% оцту. Вихідна рідина в нас містить 70% оцту. Розлученої рідини нам знадобиться рівно 100 мл. Таким чином, вийде рівняння:

Де 9 – це потрібна нам концентрація оцту, 100 – потрібна кількість оцту в результаті, 70 – концентрація есенції, а «х» – її кількість.

Щоб розв'язати рівняння, потрібно помножити числа по діагоналі знизу вгору між собою (9*100) і розділити на верхнє число з іншої діагоналі (70).

Тобто (100 * 9) / 70 = (приблизно) 12,5.

Отже, щоб отримати 100 мл оцту 9%, треба взяти трохи менше столової ложки 70-відсоткового оцту і долити потрібну кількість води, щоб було рівно 100 мл.

Візьмемо ще одну хитру формулу, яка виглядає на листі так:

к = (к1-к2) / к2.

Розпишемо умовні позначення.

О - це кількість оцту, що є у нас-

Ов - обсяг води, яку ми додамо до есенції.

к1 - означає концентрацію наявного оцту у відсотках-

к2 - бажана концентрація оцту у результаті.

З 80-процентного оцту нам потрібно отримати 9. (80-9)/9 = 7,8.

Таким чином, ми визначаємо, що для отримання 9% концентрації з 80% нам необхідно взяти приблизно 8 частин води та 1 частину оцтової есенції. Частиною може бути будь-яка однакова міра – столова ложка, чайна, склянка тощо.

1. Потрібен 30% концентрований розчин? Розведіть у співвідношенні 1:1,5, де 1 частина – це есенція, 1,5 – вода.

2. Для виготовлення оцтової кослоти з 10% кислотністю необхідно змішати 1 частину есенції 70% з 6 частинами води.

3. Як розвести оцтову есенцію до 9% оцту? Таблиця нагадує, що необхідно змішати воду з оцтовою есенцією в пропорції 7 до 1.

4. Щоб у результаті вийшов розчин 8-процентного оцту, треба з'єднати 8 частин води з однією частиною есенції.

5. Якщо при змішуванні дотриматися пропорції 1:9, то вийде оцет 7%.

6. Слабокислий розчин 6% виготовляється за схемою 1 до 11.

7. Якщо додати до простої води (13 частин) 1 частина оцту 70%, то на виході вийде 5-відсотковий розчин.

8. Збільшивши кількість води до 17 частин, приготуємо 4% оцет.

Прочитавши і ознайомившись з усіма цими нескладними способами, ви більше не дивуватися, якщо раптом зустрінете в списку обов'язкових інгредієнтів оцет низької концентрації. В крайньому випадку користуйтесь калькуляторами онлайн.

Все цікаве

Оцет – це водний розчин оцтової кислоти. Ця спеція відома людям з давнини. В даний час цей продукт знаходить безліч застосувань. Оцет використовують як приправу до різних страв, для приготування напоїв та…

Оцтова есенція – це оцтова кислота, водний розчин якої має концентрацію від 70% до 80%. Являє собою прозору безбарвну рідину з характерним різким запахом, що «обпалює». У зазначених концентраціях є…

Оцтова кислота відома людині з давніх-давен. Спочатку її отримували природним шляхом при скисанні виноградних вин та соків рослин, а з 1898 р. почали синтезувати штучно. Харчовий оцет є водним розчином оцтової.

У приготуванні різних страв та заготовок на зиму використовується оцтова кислота різної концентрації. Невже потрібно мати вдома численні пляшечки з оцтом? Звичайно, ні! Маючи в наявності, наприклад, 30%-ву оцтову кислоту, можна одержати…

Період заготовок – гаряча пора на кожній кухні. Ах, як хочеться зберегти численні дари природи на зиму, щоб холодними зимовими вечорами насолодитися смаком та запахом літа. Хочеться, щоб не пропали фрукти та овочі, вирощені на своєму…

Для приготування маринаду використовують різні овочі: томати, огірки, квасоля, морква, солодкий перець, буряк, цибуля, капусту та багато інших. Приготувати маринад можна як із свіжих, так і із солоних овочів. Підберіть свій рецепт

Оцет дуже поширена кулінарна приправа, але використовуючи його, потрібно бути вкрай обережним. Для приготування маринадів слід розводити оцет у правильній пропорції, інакше є ризик отримати тяжке отруєння.
Підберіть свій рецепт.

Оцтова есенція – не найпоширеніший у наш час продукт. При тому розмаїтті оцтів, яким радують покупців продуктові магазини, немає особливої ​​потреби купувати саме есенцію. Втім, вона має свої переваги: ​​крихітна…

Господиням добре відома ця хімічна речовина - оцтова кислота. Найчастіше вона використовується у домашньому консервуванні овочів, замінюючи лимонну. А чи тільки в кулінарії застосовується оцтова есенція? Як виходить ця рідина і їдальня.

Оцтова есенція є концентрованим розчином оцтової кислоти, який можна знайти на прилавках практично кожного продуктового магазину. Вона має достатньо широкий спектрзастосування. При цьому багато домогосподарок на запитання,…

З настанням осені настає час заготовок на зиму. І звичайно, щоб надовго зберегти всі ці закрутки, господині використовують природні консерванти. А найпоширенішим із них є оцет. Щоправда, в одних рецептах потрібен столовий оцет, а в...