Допомога по Теле2, тарифи, питання

• Перед покупкою зверніть увагу на рекомендації щодо використання та на склад. Виробник вказує це на упаковці: є одноразова – з целюлози, і для багаторазового застосування – з силіконовим просоченням.
• Якщо ви купили папір, призначений тільки для випічки, не варто запікати в ньому овочі, м'ясо чи рибу. Вона розмокне, порветься, а продукт прилипне і доведеться відокремлювати її в тарілці.
• Щільний папір для випікання багаторазового використання однаково гарний як для запікання різних страв, так і для випікання. Але це не означає, що після запікання риби чи м'яса на ній можна готувати печиво, піцу чи тістечка.
• Незамінна при розкочуванні тонких коржів. Деякі види пісочного тістаможна розкачати лише між двома шарами пекарського паперу.

Який папір для випікання вибрати?

• Тонка і тендітнаПапір для випічки може називатися кілька різних матеріалів. Найменш міцний (і найдешевший) – тонка калька. Напівпрозора, тонка, легко розмокає і прилипає до виробів із бісквітного тіста та кексів з невеликою кількістю жиру. Ще один недолік кальки – при тривалій випічці вона може стати ламкою та навіть розсипатися. Вона придатна для дріжджової, пісочної випічки, а також холодних кондитерських виробів, наприклад, чізкейків на основі з крихт печива, перемішаних з маслом. Її рекомендується змащувати жиром.
• Щільна та міцнаНаступний по міцності - звичайний пергамент, подібний до пакувального. Це гладкий пергаментний папір для випічки, частіше коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти і через це став більш міцним, пластичним, стійким до вологи і високим температурам. Не змінює своїх властивостей відмінних температур і добре вбирає жир. Прекрасно підходить для випікання виробів із тіста з великою кількістю жиру. Якщо ж пергамент використовується для випікання нежирного тіста, його потрібно змастити олією.
• УніверсальнаНайбільш популярний варіант - пергаментний папір для випічки з тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила. Його можна використовувати для випікання будь-якого виду тіста, причому для всього, крім бісквітів, багаторазово. У ньому зазвичай запікають страви зім'яса, птиці і риби. Є різновид, що витримує температури до 250-300 ° С і призначений для хлібопекарського виробництва.
• СиліконоваОкремий, дорогий варіант - папір для випічки з двостороннім силіконовим покриттям, що утворює повітряні камери і тривимірну структуру запікання. Відрізняється товстішим шаром силікону. Зазвичай коричневий і продається в листах.

Як користуватися папером для випічки

Варіантів паперових конвертів для запікання багато страв. Пропонуємо найпопулярніші – перевірені роками практики.

• Квадрат паперу викладіть на стіл, помістіть в центр продукти. Два протилежні кінці підніміть, з'єднайте, підверніть і закріпіть шпажками, також вчиніть з двома, що залишилися.
• Виріжте прямокутник, з одного боку помістіть продукти, накрийте другий. Краї з'єднайте та щільно закрутіть.
• З паперу для випікання виріжте два кола. На один викладіть продукти, накрийте другим кружальцем. Краї з'єднайте і, підгорнувши їх 2-3 рази, щільно скручуйте та защипуйте. Цей варіант добрий тим, що при подачі на тарілці верхнє коло паперу легко знімається.

Чим замінити папір для випічки

Існують також паперові форми для кексів та інших виробів із тіста: їх зазвичай поміщають у металеві або керамічні форми, щоб ті не доводилося мити, а випічка за високої температури духовки не розпливалася, а зберігала потрібний вигляд. Крім того, дрібні кекси та мафіни у яскравій паперовій обгортці можна подати на стіл – красиво та зручно.

• Зверніть увагу, форми для випікання паски, кексів, пісочних пирогів та рулетів коштують недорого та продаються у господарських відділах супермаркетів. 9 типових помилок при випіканні.
• Крім випічки в таких формах можна готувати рибні та м'ясні рулети з фаршу, запіканки.

Міні-піци з карамельною цибулею

Кількість

12 піц

Час

50 хвилин

складові

• 200 г готового замороженого тіста для піци
• 100 г моцарелли
• 3 великі цибулини (очистити, нарізати товстими кружальцями)
• 100 г кетчупу чи іншого томатного соусу
• по 2 ст. л. вершкового та оливкової олії
• 1 ст. л. цукру

1. Цибулю обсмажте кружальцями з двох сторін на суміші олій. Поперчіть, посоліть, посипте цукром.

2. Виріжте 12 кружечків із розкатаного тіста, викладіть їх на вистелений папером для випікання лист. Тісто змастіть томатним соусом, викладіть кружечко цибулі, скибочка моцарелли.

3. Розігрійте духовку до 200 ° C, випікайте піци 10-15 хвилин. Подавайте гарячими.

Порада:Міні-піци гарні з сиром, каперсами та оливками або з підсмаженим беконом та маринованим огірком.

Пергамент або папір для випікання з'явився в домашньому господарстві у 1927 році, а тепер є майже у кожному будинку. Але її можна використовувати не тільки як захист деко в духовці. Хочете дізнатися як?

Для ручок та кранів

Хромовані поверхні виглядають стильно, але за ними так незручно доглядати. Спробуйте пергаментний папір. Папір просочений воском, тому залишить на поверхнях захисний шар, коли ви протрете ними крани або ручки холодильника. Також папером можна швидко прибрати з нержавіючої сталі жирні відбитки пальців.

Для праски

Якщо ви швидко протрете папером поверхню праски, він краще ковзати по тканинах. Ще один спосіб - постелити пергамент, насипати на нього сіль і відгладити папірець. Звичайно, коли праска надто стара і підошва сильно подряпана, краще купити новий прилад.

Для мікрохвильової печі

Щоб соуси і жир від котлів, що розігріваються, не бризкав на стінки мікрохвильової печі, накривайте тарілочку пергаментом. Так мікрохвильову піч доведеться мити набагато рідше.

Для книг
Якщо ви випадково намочили сторінки книги або підручника, штовхнувши склянку з водою, розділіть сторінки та прокладіть пергамент між ними. Так папір не зморщиться, коли висохне.

Для раковини
Якщо труба підтікає під раковиною, спробуйте герметизувати її за допомогою пергаментного паперу. Відкрутіть нижню частину, оберніть папір навколо різьблення та закрутіть назад.

Для фарби
Виріжте з паперу кружок, покладіть його на банку з фарбою та закрийте кришкою. Це запобігти утворенню плівки на фарбі, через яку потім виникають грудочки.

Повернувшись додому з супермаркету, зніміть із сиру пластикову плівку та оберніть його в пергамент. Він краще збереже його смак, дозволяючи сиру дихати.

Для тканин
У пергаменті добре зберігати натуральні тканини, він не пропускає вологу та світло.

Для шаф

Пергаментом можна захистити поверхні кухонних шафок та холодильника, які згодом покриваються шаром жиру та пилу. Так вам не доведеться їх відтирати і мити, а достатньо лише змінити захисний паперовий шар.

Для блискавки

Щоб не заїдала блискавка, проведіть по ній шматочком пергаменту.

Для тварин

Знаєте, що через статичну електрику, яка може накопичуватися в шерсті тварин, вони нервують і відчувають дискомфорт? За допомогою пергаменту його можна зняти, просто погладивши свого коханого малюка по шерсті.

Папір для випічки (її ще по-іншому називають пекарським папером) використовується не тільки для того, щоб випікати на ньому. На цьому папері також можна розкачувати тісто, виготовляти візерунки з шоколаду, готувати шаблони для тортів та прикрас на них. Ще у ній добре заморожувати продукти.

На жаль, не всі господині люблять користуватися пекарським папером (або просто пергаментом), тому що не знають про всі його переваги. Папір для випічки призначений для збереження форми виробу та позбавить вас від миття посуду після того, як ви закінчите готувати. На пергаменті також готують кондитерські вироби, які не вимагають випічки, наприклад, чізкейки та тирамісу. З ним вироби зберігають свою форму та цілісність.

Папір для випічки застосовується не тільки в хлібопекарській та кондитерській промисловості. Їй можна застеляти форми для приготування різних у домашніх умовах. Завдяки шару вона може використовуватися замість посуду для розігріву готової продукції.

Пам'ятайте, пергамент не підійде для приготування страв, що виділяють велику кількість соку, він розмокне та розповзеться. Для таких страв використовуйте фольгу.

Часто кондитери прямо на ній розкочують тісто, наприклад, пісочне. Потім, не знімаючи з паперу, його ставлять у духовку. Це дуже зручно, тому що не доводиться потім виправляти виріб або переробляти, якщо раптом він був пошкоджений. Деякі заготовки настільки тендітні, що їх розкочують між двома шарами пергаменту.

Папір для випічки виготовляється з декількох різних за якістю та застосуванням матеріалів. Найдешевший варіант – креслярська калька. Вона не призначена для тривалого використання через свою тонкість. Через це вона швидко розмокає, розповзається формою і іноді навіть може прилипнути до виробу. Якщо цим довго користуватися, вона починає ламатися, розсипатися. Кальку використовують для виробів з дріжджового тіста, пісочного тіста та чізкейків. Перед використанням змастіть її олією.

Наступний вид – пергаментний папір для випічки. Вона чимось схожа на пакувальний пергамент: щільний, гладкий, коричневий. За рахунок просочення сірчаною кислотою стає матеріалом міцним, пластичним, стійким до вологи та високих температур. Цим видом пергаменту можна скористатися тривалий час, оскільки після довгого впливу високої температури він своїх властивостей не змінює. Добре вбирає олію та жир. Тому такий пергамент підходить для випікання тіста з великою кількістю олії. Якщо ви використовуватимете нежирне тісто, то краще додатково змастити його кондитерським жиром.

Найпопулярніший папір для випічки – пергамент, на який нанесено найтонше силіконове покриття. Цей вид паперу добре відстає від випікання. Його не потрібно змащувати, він не пропускає вологу, не вбирає олію. Підходить абсолютно для всіх Ви також можете використовувати його в кулінарії для запікання риби і м'яса. Існує спеціалізований пергамент такого ж виду. Але адаптований під високі температури. Як правило, його використовують на хлібних комбінатах.

І останній вигляд – силіконовий папір. Насправді вона не складається з силікону, просто покриття більш товсте, ніж у попередньому варіанті. Продають пачками кілька листів.

Ще ви можете знайти різні формиз паперу для дрібних кондитерських виробів - кексів, їх поміщають у підготовлені форми з металу чи склокераміки, щоб останні не потрібно було мити. Крім цього, готовий виріб дуже зручно потім діставати відразу в обгортці.

Тепер ви знаєте, чим замінити папір для випічки, і який він буває. Вдалих кулінарних експериментів!

Основне призначення паперу для випічки або пекарського паперу - оберігати форму або деко від прилипання виробів з тіста і позбавляти необхідності довгого миття кухонного начиння після того, як пироги спекли. Використовують папір для приготування холодних кондитерських виробів, наприклад, тірамісу або чізкейків без випічки. І тут вистилання форми папером як зменшує трудовитрати відмивання форми, а й допомагає зберегти цілісність вироби.

Пекарський папір може застосовуватися не тільки в хлібопекарському та кондитерському домашньому виробництві: нею є сенс застилати листи та форми та при виготовленні інших виробів у духовці. Пекарський папір із термостійким силіконовим шаром може замінити посуд при розігріванні здоби та інших готових страв у НВЧ-печі. Не допоможе вона тільки у виготовленні страв, які неминуче виділяють велику кількість соку в процесі запікання: велику кількістьгарячої рідини папір може розмокнути. Для таких страв краще використати фольгу.

На пекарському папері часом розкочують тонкі коржі з тіста, щоб прямо на них перенести виріб у духовку, не пошкодивши його дорогою. Деякі види пісочного тіста розкочують лише між двома шарами пекарського паперу чи харчової плівки.

Папір для випічки може називатися кілька різних матеріалів. Найменш міцний (і найдешевший) з них більше відомий як креслярська калька. Це прозорий тонкий папір, що легко розмокає і здатний прилипнути до виробів з бісквітного тіста та кексів з малою кількістю жиру. Ще один недолік кальки – при тривалій випічці вона може стати ламкою і навіть розсипатися на окремі фрагменти, які важко відокремити від готового виробу. Калька придатна лише для дріжджової, пісочної випічки, а також не надто вологих холодних кондитерських виробів - наприклад, чізкейків на основі крихти печива, перемішаних з маслом. Перед викладанням тесту її рекомендується змащувати жиром.

Наступний за міцністю – звичайний пергамент, подібний до пакувального. Це щільний гладкий папір, частіше коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти і через це став більш міцним, пластичним, стійким до вологи і високим температурам. Вона не змінює своїх властивостей від тривалої дії високих температур і відносно добре вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випікання виробів із тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випіканні на аркуші. Якщо пергамент використовується для випікання маложирного тіста, його, як і кальку, змащують жиром. Такого роду пергамент сьогодні зустрічається у продажу все рідше.

Найбільш популярний варіант - пергамент з тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила. Його можна використовувати для випікання будь-якого виду тіста, причому для всього, крім бісквітів - багаторазово, у ньому ж часом запікають страви з м'яса та риби. Є різновид цього пергаменту, що витримує температури до 280-300 градусів, і призначений для хлібопекарського виробництва.

Окремий варіант - "силіконовий папір", що відрізняється від пергаменту з покриттям більш товстим шаром силікону. Вона зазвичай продається у листах.

Існують також паперові форми для кексів та інших фігурних виробів: їх зазвичай поміщають у металеві або керамічні форми, щоб не доводилося мити. Крім того, дрібні кекси зручніше діставати з форми в паперовій обгортці.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній виглядпродукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Варіанти заміни	Плюси	Мінуси	Чи потрібно змащування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Кільцева (або швейна) калька	Можна купити у будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	Потрібно	Підходить для випікання з високим вмістом жиру (наприклад, виробів із пісочного або дріжджового тіста) та для холодної випічки (чизкейків).	Не слід використовувати її для приготування бісквіту та кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру – вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслена; Пам'ятайте, що калька – тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідною чи фруктовою начинкою.
Не горить; Вбирає вологу, що виділяється; Можна застосовувати до шести разів; Підходить для заморожування заготовок.	Швидко нагрівається.	Не вимагається	Вологовбираючий папір підходить для випікання виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефірної випічки. Навіть без змащування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайний офісний папір, просочений олією		Випічка пригоряє; Вироби прилипають до офісного паперу; Не можна надовго залишати у духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити маслом, при високих температурах(250-300 градусів) можливе загоряння.	Потрібно	Промаслений офісний папір підійде для випікання невибагливих і нескладних виробів, таких як сирна паска або печиво.	Не підходить для випікання французьких макарунів, штруделів.
Не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не вимагається	Силіконовий килимок - універсальне пристосування, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не пошкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір із силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не вимагається	Папір з покриттям із силікону легко відстає від готової випічки, тому його можна багаторазово використовувати, і підходить він для будь-якого виду тіста (для примхливого бісквіту використовують його лише один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страві.	Не можна використовувати за температури понад 200 градусів.	Не вимагається	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пироги та пиріжки
Фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом – перевертати лист з фольгою.	Потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що воно підгорить.	Фольга як матеріал найбільше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них легко; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не вимагається	У силіконових формах випікають також будь-які види тіста, важливо пам'ятати, що заповнюються вони лише на одну третину, адже тісто при випіканні сильно збільшується в обсязі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригорають; Випічка виходить порційною; Можна використовувати яскраві форми.		Не вимагається	Паперові форми підходять для випікання маффінів, кексів, паски та капкейків.	Не підходять для випікання з рідкого тіста, наприклад, еклерів та профітролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, рослинного маслата кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на карамель фруктову прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічку із силіконових форм дуже просто – потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперових формах виходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни

Коли заміна буде нерівноцінною

Незважаючи на різноманітність «замінників», важливо пам'ятати про ті речі, які використовувати для випікання категорично не можна. Це, наприклад:

1. Газети - по-перше, високий ризик займання, по-друге, вони при нагріванні виділяють токсичні, отруйні речовини, що містяться в друкарській фарбі, що може стати джерелом отруєння.
2. Списані зошити - в чорнилі також містяться речовини, що стають небезпечними для здоров'я при нагріванні.
3. Непромаслений офісний папір - може легко спалахнути.
4. Рослинна олія - ​​не захищає виріб від пригоряння, коптить, і через це псує смак страви і надає йому не особливо апетитний запах.
5. Поліетиленові пакети - за високих температур плавляться і виділяють отруйні речовини.

Хороші господині знають багато цікавих секретів, багатьма з яких ми зараз поділилися. Готуйте із задоволенням і пам'ятайте, що відсутність пекарського паперу - не привід не тішити себе чи своїх домашніх!