Рецепт тесту на кефірі та сухих дріжджах. Тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків - покрокові рецепти з фото. Покроковий рецепт з фото

Зазвичай для смажених пиріжків я використовую найпростіше тісто: вода, сіль, цукор, борошно та рослинна олія. А тут довелося приготувати пиріжки з тіста з кефіром та дріжджами. Ну, дуже смачний результат.

Тісто відмінно замішується, добре підходить і при жарінні стає хрумким і пористим. Тісто зовсім не вбирає олію під час смаження. Тоненьке та повітряне.

Для приготування пиріжків на кефірі із дріжджами на сковороді підготуйте продукти за списком.

І традиційно спочатку зробимо дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, а потім і за начинку візьмемося...

З'єднати кефір, олію, сіль та цукор. Прогріти на плиті до теплого стану.

Додати дріжджі.

Частинами ввести борошно.

Перемішувати лопаткою щоразу.

Замісити тісто. Накрити та прибрати для підйому в тепло.

Для начинки я взяла варені яйця та зелену цибулю.

Цибулю та яйця порубати, посолити та поперчити. Ця кількість начинки – для половини тесту.

Тісто розділити на однакові шматочки (я використовую ваги). Скачати кульки та дати тесту трохи відпочити.

Кулька розплющити в коржик. Викласти кілька ложок начинки.

Сформувати пиріжки.

Смажити пиріжки на кефірі з дріжджами на сковороді в гарячому маслі.

Подавати негайно.

Смачного.

Rating: 5.0/ 5 (1 vote cast)

Вітаю всіх читачів сайту!

Я люблю балувати своїх рідних свіжою випічкою, відповідно й замішую сама. Часто експериментую та відчуваю різні рецептуритіста і недавно відкрила для себе дуже просте дріжджове на кефірі для пиріжків та іншої дріжджової випічки.

На кефірі

Хочу відзначити, що тісто на кефірі підходь за дуже короткий час і його не потрібно тричі збивати, а після випічки вироби виходять дуже м'якими, повітряними та смачними. Пиріжки з цього тіста тривалий час залишаються м'якими та свіжими.

З кефірного тіста печуть пиріжки з різною начинкою (солодкою, несолодкою), піцу, дріжджові пироги в духовці або на сковорідці (наприклад, у). Я ж приготувала тісто для конвертиків з карамелізованими яблуками, рецепт яких викладу у наступній публікації. А тепер повернемося до нашого дріжджового тесту.

Інгредієнти для дріжджового тіста на кефірі:

Борошно біле - 0,85-1 кг;
Кефір будь-якої жирності – 500 мл;
Сухі дріжджі – 11 г;
Цукор-пісок – 1 ст.
Свіже яйце – 1 шт.;
Сіль - 0,75 чай.
Соняшникова олія – 2 ложки.

Як замісити дріжджове тісто для пиріжків на кефірі:

Оскільки ми використовуємо сухі дріжджі, їх необхідно «розбудити». Для цього розводимо дріжджові гранули у невеликому обсязі теплої води. Опару розмішуємо та ставимо в тепле приміщення на 10 хвилин.

Коли дріжджі піднімуться шапочкою, в миску для замісу тіста наливаємо нагрітий кефір. Вбиваємо в тісто яйце, всипаємо цукровий пісок із сіллю та перемішуємо віночком.

Туди ж додаємо олію (я додала соняшникову олію, але можна будь-яке інше), розмішуємо і невеликими порціями вводимо борошно.

Коли тісто стане крутим, то заміс продовжуємо вручну. За щільністю тісто має вийти досить м'яким та еластичним і багато борошна додавати до нього я не рекомендую.

Сформований ком тіста укладаємо в припудрений борошном посудину, обгортаємо плівкою і ставимо в тепло для підйому. Піднімається воно дуже швидко і збільшується в об'ємі кілька разів вже через 45-50 хвилин.

М'якше пуху, ніжніші хмари – немає слів, щоб підібрати точне порівняння для цього справжнього чудового тіста для пиріжків. Готується це дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Місити його – реальне задоволення. Я взагалі люблю, коли тісто нелипке, м'яке, легко розкочується. Все ж таки наліпити два листи пиріжків – адже це не яєчню посмажити. Одна з головних переваг цього тесту – пиріжки практично не черствіють. І не тільки тому, що не встигають дожити до цього неприємного моменту. Ми спеціально проводили досліди. Через три дні пиріжок залишався таким же м'яким, як і з запалу з жару. Ще один плюс тесту - воно скоростиглий. 15 хвилин на заміс і півгодини на підйом.

Кефір 1 склянка,
Борошно 3 склянки,
Рослинна олія без запаху ½ склянки,
Цукор 1 столова ложка,
Сіль 1 чайна ложка,
Дріжджі - 1 пакетик сухих (червоний саф-момент або на зразок),
або 30 нових пресованих

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків на кефірі.

Спочатку нам потрібно буде нагріти кефір, причому зовсім не сильно. Беремо ковшик, наливаємо туди кефір та олію, ставимо на вогонь і прогріваємо буквально хвилини три. Температура має бути такою, щоб при зануренні в рідину пальця виникало відчуття комфортного тепла.

Знімаємо рідину з вогню, додаємо сіль, цукор. Якщо у вас пресовані дріжджі, їх теж кладемо в кефір і все перемішуємо. Якщо дріжджі сухі, то з ними робимо так, як написано в інструкції на упаковці.

У цьому рецепті не передбачена вода, тому дріжджі вибирайте такі, на яких написано швидкодіючі - вони не вимагають попередньої активації. Досить просто змішати їх із борошном.

Борошно висипаємо в миску для замішування, виливаємо туди кефірно-масляну суміш. Замішуємо тісто. Довгого можна не місити. Як тільки у вас сформується однорідна, блискуча куля, можна ставити на підйом. Прикрийте лише обов'язково кришкою або целофаном, щоб не завітрилося. Чим тепліше місце, куди ви поставите ємність із тестом, тим швидше воно піднімається. Наприклад, при температурі 40 градусів достатньо півгодини. Обминати нічого не потрібно, можна відразу обробляти пиріжки. Начинку можна брати будь-яку - і несолодку, і солодку - пиріжки виходять однаково смачними. Єдиний момент - перед випіканням пиріжкам потрібно дати постояти ще на 15 хвилин. Цей процес називається "розстойкою" і завдяки йому випічка виходить найбільш повітряною. Печіть в заздалегідь розігрітій духовці 20 хвилин.

Кожна господиня періодично балує домочадців випічкою. Гарячі дріжджові пиріжки на кефірі виходять гарними, пишними та смачними. Головний секрет вдалого блюда – це правильно приготовлене тісто. Щоб воно піднялося, вийшло легким і повітряним, потрібно дотримуватися рецептури. Якщо правильно вибрати та поєднувати інгредієнти, врахувати кілька особливостей та секретів вдалої основи для пиріжків, то сім'я та гості гідно оцінять ваші старання.

Що таке тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків

Часто господині використовують кефір, щоб приготувати борошняну основу для різних страв. За рахунок унікального складу цей продукт надає випічці пишність, легкість та неповторний смак. Тісто на кефірі та дріжджах для пиріжків відрізняється особливим кислим середовищем та великою кількістю корисних бактерій. Завдяки цьому консистенція у такої борошняної основи ніжна, розсипчаста.

Дріжджі – це гриби, які швидко розмножуються та виділяють вуглекислий газ. Для випічки використовують свіжий пресований продукт або сухий (активний або швидкодіючий). У першому випадку він зберігається в холодильнику не довше 2 тижнів. На дріжджовий основі тісто виходить пишним, але потребує багато часу на приготування. Активні дріжджі наполягають перед використанням 15 хвилин. Швидкодіючі додають відразу в борошняну основу.

Навіть господарка-початківець впорається з виготовленням тіста на кефірі з дріжджами для пиріжків. Воно підійде для будь-якої випічки. Пироги, піца та інші борошняні вироби виходять апетитними та красивими, якщо приготувати їх на дріжджовій основі з додаванням кисломолочного продукту. Щоб навчитися працювати з таким тестом, варто взяти на озброєння кілька рецептів, а також зважити на секрети вдалої випічки.

Як приготувати

Щоб порадувати гостей та близьких домашніми пиріжками, важливо подбати не лише про смачну начинку. Для успішної страви важлива і борошняна база. Основні секрети виготовлення тіста з правильною текстурою та хорошими смаковими якостями:

Головним інгредієнтом є мука. Від неї залежить пишність та смак готової страви. Важливо вибирати продукт лише найвищого гатунку.
Перед додаванням до інших інгредієнтів муку просіюють через сито. Процедура надасть продукту пухкості та збагатить його киснем, а це допоможе зробити випічку ніжною та повітряною.
Кефір можна замінювати кислим домашнім молоком, кислим молоком.
Для покращення якості борошна додайте до нього трохи картопляного крохмалю перед поєднанням з іншими компонентами страви.
Кисломолочний продукт слід використовувати теплий (20-25 градусів), а не прямо з холодильника.
Свіжі дріжджіпопередньо розпарте із цукром у теплій воді.
Вгадати з кількістю інгредієнтів складно, тому масу потрібно акуратно вимішувати ложкою, а борошно поступово додавати до отримання потрібної консистенції.
Коли тісто перестане бути рідким, мішувати основу рекомендується руками, попередньо змащеними олією.
Щоб тісто краще та швидше підійшло, скачайте його в кульку, накрийте поліетиленовою плівкою, залиште в теплому місці.
Перед розкочуванням основи для пирогів у соковитих (тонкі пласти) робочу поверхню столу посипають борошном.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків на кефірі

Існує багато способів приготування смачних домашніх пирогів. Кожна господиня знає свої секрети отримання ароматної, пишної випічки. Вибираючи рецепт дріжджового тіста на кефірі для пиріжків, подумайте, які інгредієнти ви використовуватимете. Солодкі та солоні вироби робляться по-різному. Вивчивши наведені нижче способи приготування борошняної основи, ви зможете зробити з неї смажені та печені пироги.

Для смажених пиріжків

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 210 ккал (на 100 г).
Кухня: російська.
Складність: середня.

Основна перевага кефірної основи для пирогів – пишнота. Хазяйці не доведеться гадати, чи підніметься випічка, адже кисломолочний продукт забезпечить потрібну текстуру за рахунок бродіння, виділення вуглекислого газу. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків робить їх пористими, ніжними, смачними. Готові пироги, смажені на сковороді, за класичним рецептом, сподобаються вашим домочадцям.

Складові:

цукор - 2 ч. л.;
кефір (або кисле молоко) – 0,5 л;
рослинна олія – 2 ложки;
яйце – 1 шт.;
дріжджі свіжі – 1 пачка;
борошно – 1 кг;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Дріжджі розведіть водою, накрийте пакетом ємність, залиште на 10 хвилин настоюватися. Коли обсяг збільшиться вдвічі, опара для борошняної основи буде готова.
Розігрійте кефір до кімнатної температури.
Додайте до кисломолочного продукту цукор, яйце, сіль.
Додати дріжджі.
Добре все перемішайте, влийте олію.
Замішуйте масу ложкою, засипаючи муку невеликими порціями. Комочков бути не повинно, інакше готове блюдо буде зіпсоване. Багато борошна зробить основу твердою.
У змащену олією ємність для вистоювання викладіть отриману масу.
Накрийте ємність пакетом, змащеним маслом зсередини, щоб|аби| тісто не прилипало. Маса повинна добре підійти та почати виливатися з каструлі.
Через 30-40 хвилин готову основу можна викладати на стіл, обминати, розкачувати для пирогів.

Пишне тісто дріжджове на кефірі

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 235 ккал (на 100 г).
Призначення: на сніданок, закуску.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Деякі господині не роблять пирогів через тривалість приготування тіста. Якісну основу на кефірі можна приготувати за 45 хвилин. Рецепт пишного тіста підійденавіть для особливого випадку. Отримані пироги на смак нагадують дріжджові листкові, готуються швидко. Для них підійде і солодка і солона начинка. Тістечка можна випікати в духовці або смажити на сковороді, залежно від особистих уподобань.

Вироби з дріжджового тіста завжди виходять м'якими та пишними. Але якщо тісто замішане лише на воді, муці та дріжджах, то готова випічка буде схожа на звичайний хліб.

Щоб пироги, пиріжки або булочки вийшли здобними, господині, крім перерахованих інгредієнтів, кладуть у тісто цукор, яйця, масло, сметану.

Сметану можна замінити на кефір. Пироги зі здобного дріжджового тіста готують абсолютно з будь-якою начинкою, яка може бути м'ясною, овочевою, фруктовою. Відмінно поєднується з таким тестом і начинка сиру, особливо якщо вона солодка. Крім сиру до неї можна додати родзинки, курагу, ванілін, корицю.

Завдяки тому, що тісто на кефірі та сама сирна начинка мають білий колір, грань між ними практично невиразна (це видно на розрізі готового виробу). Тому дріжджовий пиріг на кефірі виходить м'який, наче просякнутий кремом.

Роздрукувати

Рецепт дріжджового пирога на кефірі з сиром

Страва: Випічка

Час підготовки: 2 години

Час приготування: 45 хв.

Загальний час: 2 години 45 хв.

складові

Для тесту:

4-5 склянок борошно пшеничне
180 г цукор
200 мл кефір
100 мл вода
1,5 ч. л. дріжджі сухі
40 мл масло рослинне
3 шт. куряче яйце
1 пакетик ваніль

Для начинки:

500 г сир
1 жменя курага
1 пакетик ваніль
1 шт. куряче яйце
90 г цукор

Для декору:

0,5 шт. куряче яйце
пудра цукрова

Покроковий рецепт з фото

Тісто для пирога на кефірі дріжджове

Насипте в посуд цукор, покладіть яйця.

Збийте яєчну суміш міксером.

Влийте трохи підігрітий кефір.

Перемішайте.
У склянку налийте теплу воду, насипте дріжджі. Дайте їм час активуватись.

Перемішайте їх з водою, влийте цю рідину в миску з яєчно-кефірною сумішшю, налийте олію.

Знову перемішайте.
Насипте муку|борошно|, відразу додавши і ванілін.

Залежно від густоти кефіру для замісу тіста може знадобитися від чотирьох до п'яти склянок борошна. Тому спочатку насипте 4 склянки борошна, а потім (якщо знадобиться) додайте ще.
Замісіть м'яке тісто.

Покладіть його у глибокий посуд, накрийте кришкою.
Поставте в тепле місце на півтори години, щоб воно збільшилося в об'ємі вдвічі.

Начинка для пирога з сиру та кураги

Приготуйте начинку. Для цього з'єднайте сир, цукор та яйце.

За допомогою занурювального блендера перетворіть інгредієнти на сирну масу.

Вимийте курагу.

Поріжте її невеликими шматочками.
Покладіть у миску із сиром.

Додайте ванілін, масу перемішайте.

Як приготувати пиріг на кефірі?

Коли тісто добре підніметься, викладіть його на стіл і, посипаючи мукою, вимісіть. Дайте йому ще раз підвестися.

Оскільки тесту виходить багато, розділіть його навпіл. Кожну частину розкотіть у довгастий товщиною приблизно в один сантиметр.

Викладіть на середину половину начинки.
По краях коржика зробіть кілька надрізів (до начинки).

Закрийте смужками тіста начинку, красиво уклавши їх один на одного.

Деко змастіть маслом. Перенесіть пиріг.

Накрийте рушником.
Після вистоювання верх пирога змастіть збитим із невеликою кількістю води яйцем.

Духовку розігрійте до 190 °. Відправте туди пиріг. Випікайте його 40-45 хвилин|мінути| до появи красивої скориночки.

Іноді під час випікання поверхня пирога розривається. Це відбувається через неповне вистоювання. Але смак пирога це не впливає. А щоб приховати дефект, скористайтесь цукровою пудрою.