Сир із золотою пліснявою назва. Користь та шкода сиру з пліснявою. Бюш де Шевр

Сир із золотою пліснявою назва. Користь та шкода сиру з пліснявою. Бюш де Шевр – вишукана пікантність

Якось, у середині двохтисячних, я вирішила побалувати свого діда (жителя села) гучним делікатесом – сиром із пліснявою. А оскільки на той момент я в сирах не дуже розбиралася сама, довелося піднатужитися і з'ясувати, як називається сир із пліснявою і що це взагалі таке.

Сир із пліснявою: назви, види та сорти

У той час неподалік мого будинку відкрився магазин імпортних делікатесів, що позиціонував себе як продуктовий бутік. "Ось там точно є сир з пліснявою!", - подумала я і вирушила на пошуки. Виявилося, цим сиром був забитий цілий стенд, а вся нижня вітрина сяяла безліч назв і форм. До мене одразу підійшов консультант і пояснив, що цвіль у сирах буває різнавідповідно, і сорти відрізняються. Є три основні види:

біла пліснява;
Червона Пліснява;
зелена та блакитна пліснява.

Пам'ятаю, що тоді я розгубилася, бо зовсім не знала, що вибрати. Але хлопець одразу збагнув, що до чого й почав розповідати.

Сири Бріі Камамбервідносяться до сорту білоплесневих, зверху покриті нальотом та мають особливий запах. Сиров з червоною пліснявоюу магазині не було, але продавець розповів, що до них належать такі сири як Мюнстені Ліваро.Що ж до останньої категорії, то це найбільш популярні сири, пліснява в яких знаходиться всередині самого сиру. В тому числі Рокфор, Дор Блю, Данаблу, Бле дю О-Жюра. Я вирішила зупинитися на Рокфорі, оскільки коштував він на той момент дешевше за інших і, за словами консультанта, подобався всім.

Смаки та відмінності

Діду,як затятий комуніст, звичайно ж, сир не оцінив, заявивши, що це «буржуазні витівки» і нічого особливого в цьому немає. Проте з того часу я полюбила сири з пліснявою і перепробувала їх практично всі. З кожної країни чоловік привозив мені шматочком сиру, який я із задоволенням лопала під гарне вино.

Отже, що можу сказати щодо смаку:

Сири з блакитною та зеленою пліснявою, на мою думку, мають найприємніший смак, який справді сподобається всім. Віддалено він нагадує смак грибів. Блакитна та зелена пліснява практично не відрізняються за смаком між собою, відрізняється лише твердість, м'якість та насиченість смаку цього продукту у різних виробників.

Сир із білою пліснявоюмає дивний та різкий запах перекису воднюАле цього не варто лякатися. Це нормально. Сир цього сорту (Камамбер) чоловік привозив мені із Німеччини. Усередині він м'який, По консистенції нагадує плавлений і в міру солоний.

Сир із червоною пліснявоюя пробувала лише один раз (Брі нуар). У нього виявилося достатньо пікантний, гоструватий та солоний смак.

Обережно, підробка

Не купуйтевже нарізані сири з пліснявою на ринку.Вони коштують дешевше, але це зовсім не той сир, який потрібний. Якось я мала спокусу і придбала ринковий сир із пліснявою. Смак мене засмутивз першого шматочка - він був зовсім не таким, до якого я звикла. Понад те, сам продукт не плавно сповзав під тиском гострого ножа, а перетворювався на суху крихту.

Цей продукт вже давно полюбився людям через свій пікантний смак і незвичайний вигляд. Для будь-якого гурмана можна підібрати різновид сиру з пліснявою. Крім того, він приносить організму неоціненну користь.

Склад цього сиру, як і будь-який інший, включає багато кальцію, за рахунок цього, він вважається корисним. Особливість у тому, що через цвілевий стан, кальцій набагато швидше засвоюватиметься людським організмом. До того ж, це найважливіше джерело протеїну, яке перевершує навіть рибу чи яйця.

Склад містить амінокислоти, які впливають формування м'язів. Було доведено, що людина, яка регулярно вживає цвілевий сир, має гарний захист шкіри від сонячних променів, за рахунок вироблення меланіну.
Подають різновиди продукту на великій круглій тарілці. На неї розкладаються самі різноманітні сорти. Кожен вид нарізки має свою форму. По краях зазвичай кладуть легкі сири, а до середини пікантні види. Щоб смак продукту був повнішим, перед подачею сир повинен постояти за кімнатної температури близько години.

За рахунок незвичайного смаку на стіл зазвичай подають міцні вина. Крім того, можна подавати із хлібцями, крекером, фруктами. У деяких рецептах цвілевий сир кладуть у макарони, піцу, а також у різні салати.

Сири з білою пліснявою

Назви сирів із білою пліснявою:

Брі. Має білий коліртрохи з сіруватим відливом. Виготовляється у вигляді кола, діаметром до 60 см. Товщина продукту, може бути різною, від 3 до 5 см. Чим менша товщина, тим гострішим буде смак. Молодий, недозрілий бри, матиме м'яку структуру. З процесом визрівання, твердіє. Запах, нагадує аміак, біла скоринка сильно пахне нашатирем. Проте всі фрагменти їстівні і безпечні для людини. Саме цей вид рекомендується вживати при першому знайомстві з пліснявими продуктами;
Булет д'Авен. З усіх видів, вважається найбільш смердючим. Спробувати цей продукт вирішується далеко не кожен гурман. Виготовляється з м'якої, сирної маси. На початкових етапах визрівання сир витримують у пивному розсолі, потім додають петрушку, полин, часник, перець. Завдяки цим інгредієнтам з'являтися такий різкий запах. Формують конусом, вагою 180-200гр, потім рясно присипають паприкою та залишають визрівати до 3 місяців. Готовий сир має м'яку структуру. Зберігається продукт трохи більше 30 днів.
Камамбер. М'який сир має кремоподібну консистенцію. Готуватися з двох видів молока, цільного та знежиреного. Процес приготування сиру довгий та складний. Для виготовлення потрібно молоко тільки вищого сорту. Тому корів, перш ніж підоїти, випасають на спеціалізованих пасовищах. Колір готового виробу може бути як світло-кремовий, так і темний. Покритий повітряною, білою пліснявою. Товщина готового коржика, до 3 см, ширина до 11 см. Гострота сиру змінюється, залежно від часу визрівання. Має яскраво виражений смак грибів. Термін зберігання продукту невеликий, тому його часто продають у недозрілій формі;
Камбоцола. Виготовляється з молока вищого ґатунку, спеціальної закваски, солі, вершків. За допомогою спиць у внутрішню частину сиру впроваджують прожилки блакитної плісняви, а зовнішній шар покритий білою пліснявою. Має найніжнішу текстуру та гострий, пікантний смак. Був отриманий дослідним шляхом, при експериментах над різними видамисиру. Виробляється у двох видах: жирний до 70%, знежирений до 25%;
Каре. Французький сир, верхня частина якого покрита, їстівною пліснявою скоринкою. За жирністю нагадує брі;
Кулом'є. Виготовляється із пастеризованого молока, має ніжну текстуру. Діаметр сирного кола від 12 до 15 см, товщина 3-3,5 см. Зверху є скоринка з білої плісняви, іноді з червоними плямами. Дозріває продукт до 8 тижнів, від цього залежить його твердість;
Нехатір. Сорт м'якого продукту визріває від 3 до 4 місяців. Чим довше відбувається визрівання, тим м'якшим буде продукт. У розрізі має світло-жовтий колір. Верхня частина покрита білою шапочкою з плісняви. Особливість виду в тому, що виробляється абсолютно різних формахнайпоширеніша форма – серце;
Пон-Левек. Належить до різновиду, з найбільш різким запахом. Це відбувається за рахунок вимочування готового продукту в розсолі. Має квадратну форму. Виготовляється в 2 видах: домашній – з пастеризованого молока, заводський – з пастеризованого молока. Домашній сир можна зустріти лише на прилавках в Нормандії. Процес дозрівання триває до 5-6 тижнів;
Ружет. Один із видів розсольного, цвілевого сиру. У процесі приготування його вимивають 5 разів. Має різкий аміачний запах, скоринка трохи рожевого кольору, за рахунок вмісту в складі паприки;
Шаурс. Має вигляд невеликої, квадратної головки, покритої повітряною шапкою білої плісняви. На смак нагадує гриби або лісові горіхи. Текстура кремоподібна, ніжна. Визріває до 3 тижнів.

Сири з блакитною пліснявою

Назви сирів із блакитною пліснявою:

Сири з червоною пліснявою

Різновиди сирів із червоною пліснявою:

Сири із зеленою пліснявою

Назви сирів із зеленою пліснявою:

Як вибрати якісний цвілевий сир: короткий посібник

Правила, яким потрібно слідувати, вибираючи сир із пліснявою:

На блакитних сортах сиру немає занадто широких отворів, інакше це зіпсований продукт. Блакитна пліснява не повинна бути заповнена велика кількістьканалів;
Сир повинен зберігати свою форму, при цьому бути трохи пухким, вологим;
Необхідно ретельно вдивлятися до складу сиру, для визрівання зазвичай використовують пеніцилін і сіль. Будь-які штучні барвники не повинні бути присутніми;
Свіжий сир має запах пеніциліну, білу скоринку, можуть бути видно сліди від ґрат, на яких він визрівав;
Продукт повинен танути у роті, як олія. Якщо по краях є затверділий шар, це ознака того, що він зберігається вже занадто довго;
Термін придатності будь-якого сиру не повинен перевищувати 2 місяців;
Наявність величезної кількості дірок у сирі говорить про неякісного виробника;
Розсільний сир не повинен мати пухкий вигляд;
Сир має бути упакований у спеціальний вощений папір. Це робиться для того, щоб зупинити дозрівання та кількість цвілі;
Визначити наявність пальмової олії у продукті легко, якщо злегка натиснути на нього. Зовнішня структура бруска має бути пружною.

Багато виробників цвілевих сортів сиру мають вікову популярність.

Такий продукт зможе прикрасити будь-який святковий стілособливо якщо на одній страві поєднати різні сорти. До того ж якісний сир приносить величезну користь для організму, особливо це стосується тих, хто займається спортом. Найважливіше це слідувати інструкції при виборі продукту.

І на додаток – цікавий відеосюжет про те, як виготовляється сир із пліснявою.

Сири – це гордість Франції. Вони відомі по всьому світу, тому що мають неперевершений смак і аромат.

на французькою мовоюслово "сир" звучить, як "ле фромаж" (або в оригіналі - le fromage). Вважається, що воно походить від спотвореного «формажу», тобто «формування» або «формування». І це недарма. Адже розкладка сирної маси, що утворюється в результаті згортання молока, у форми є важливим етапом у виготовленні справжнього сиру.

Сьогодні у Франції виробляється понад 500 видів цього молочного продукту. Причому кожен із них унікальний у своєму роді. Французькі сири можуть бути м'якими чи твердими, молодими чи витриманими, покритими твердою скоринкою чи пліснявою, з молока кіз чи корів.

Проте фахівців дивує як різноманітність видів цього продукту, а й неймовірна кількість його форм. Так, французькі сири, фото яких представлені в цій статті, випускаються у формі кіл, дисків, прямокутників, барабанів, квадратів, циліндрів, що стоять і лежать, злитків, конусів, сердець і трикутників.

Чому ж цей продукт не виробляють в одній формі? Справа в тому, що всі французькі сири мають свою особисту історію, життя та навіть характер. Наприклад, такі сири, як Брі та Камамбер, завжди виготовляють у вигляді диска. Адже саме в такій формі продукт дозріває рівномірно та виходить дуже смачним.

Особливості найменувань

Всі французькі сири мають не лише свій характер та індивідуальну історію, а й унікальну назву. У цьому кожен продукт має маркування AOC. Вона означає, що цей сорт володіє Appellation d'origine contrôlée, тобто Споконвічною контрольованою назвою, яка може бути присвоєна лише тим сирам, що відповідають усім вимогам чинного законодавства.

Таким чином, будь-який сорт французького сиру повинен виготовлятися тільки з якісної сировини, тобто молока. Більш того, весь процес виготовлення продукту повинен суворо відповідати місцевим рецептам і традиціям.

Сир, який має відповідну французьку назву, може бути виготовлений лише в тому районі Франції, де його готували історично.

Перше маркування AOC було присвоєно сиру Рокфор у 1925 році, а останнє — сиру Ріготт де Кондре у 2009 році.

Класифікація

У кожній державі є своя класифікація сирів із власною системою та термінологією. Але більшу частину цього продукту можна легко визначити в групи, ґрунтуючись лише на його структурі, видах кірок та принципі формування, від якого залежить кількість вологи у сирі (або так званій сироватці).

Спираючись на цю систему, сири з Франції можна поділити на такі типи, як:

свіжі;
свіжі витримані;
м'які білі;
напівм'які;
тверді;
блакитні;
ароматизовані.

Не можна не сказати і про те, що той чи інший рецепт французького сиру може включати або коров'яче, або козяче, або овече молоко. Крім того, цей продукт може вироблятися на приватних фермах або промисловим способом.

Свіжі сири

Щоб розібратися в тому, які відмінності мають ті чи інші види французьких сирів, слід їх детально розглянути.

Свіжі сири легко відрізнити від інших сортів. Адже вони мають білу і блискучу поверхню. Такий продукт не має кірки. Як правило, він готовий до вживання вже через кілька днів або навіть годинника після виготовлення.

Свіжі сири ледве встигають виявити аромат використаної сировини. Смак їх зазвичай описують як солодкуватий, молочний, кислуватий чи освіжаючий.

Французький м'який сир Булет де Камбре відноситься до свіжих сирів. Для нього характерний великий вміст вологи. Завдяки цьому він і стає м'яким. Його виготовляють із коров'ячого молока з додаванням петрушки, тархуна, цибулі-різанця та інших трав.

Консистенція свіжих сирів може бути пухкою, розсипчастою або волокнистою. Однак нерідко такий продукт виготовляється у твердому вигляді та нагадує вершкове масло.

Вживають свіжий сир шляхом намазування на хліб. Додатково до нього подають легке вино.

Витримані свіжі сири

Восьме місце – Емменталь

Цей продукт має пряний і солодкуватий смак з характерною пікантністю. У розрізі цього сиру видно великі порожнини. Їхню присутність пояснюють процесом виготовлення, в результаті якого бактерії виділяють вуглекислий газ. У деяких країнах він називається швейцарським, оскільки саме в цій державі він був зроблений першим.

У поєднанні з таким сиром, як Грюйер, Емменталь застосовується для приготування фондю.

Дев'яте місце - Реблюшон

Це французький м'який сир, виконаний з непастеризованого коров'ячого молока в регіоні Савойя, що лежить біля підніжжя Альп. Цей продукт має так звану промиту скоринку. Адже після пресування його ретельно промивають у розсолі.

Спочатку Реблошон виготовляли у долинах Арлі та Тон. Його назва походить від дієслова reblocher, що в перекладі з французької означає "повторно доїти корову". Згідно з легендою, у 16 столітті селяни платили податок, який залежав від кількості надоєного молока. Щоби зменшити данину, у присутності чиновників корів не додували. А ось після звільнення збирачів податків цей процес здійснювали повторно. Саме з цього молока селяни й робили чудовий сир Реблюшон.

Цей продукт виробляється у формі кола, яке визріває протягом 2-4 тижнів. Готовий сир має помаранчеву кірку з тонким білим нальотом і солодкуватою м'якоттю.

Десяте місце – Рокфор

Це блакитний французький сир із пліснявою. Він ідеально підходить для приготування салатів з свіжих овочів. Крім цього, цей продукт подають разом із тостами та білим вином. Виробляють його із овечого пастеризованого молока. Після тривалої витримки сир набуває смаку лісових горіхів.

Тепер ви знаєте, яка десятка сирів має найбільшу популярність серед французів. Але крім перерахованих сортів, хочеться уявити й інші. Якби у нашого рейтингу було 11-е місце, то його, без жодних сумнівів, зайняв би французький м'який козячий сир Сент-Мор-де-Турен, який має солонувато-кислуватий смак та горіховий аромат. Дозріває він від 10 днів до 6 тижнів.

Крім цього, хочеться виділити французький м'який козячий сир під назвою Шабішу-дю-Пуату. Він має специфічний запах молока і міцний горіховий аромат.

Користь сиру з пліснявою

Не кожна цвіль, що покриває сир, придатна для вживання в їжу. Не порівнюйте Рокфор і сир, що залежався в холодильнику, з пліснявою, користь від якого сумнівна. Для приготування сиру з пліснявою використовуються спеціальні види сирної плісняви, які відрізняються від отруйної зовнішньому вигляду, запаху та властивостям.

Для отримання Рокфору, Горгонзоли, Стілтона, Дор Блю до сирного субстрату додають суперечки Penicillium roqueforti, або блакитної плісняви. На поверхні Камамбер та Брі росте білий ніжний пушок грибків Penicillium camemberti або біла пліснява, яка в природі ніде не зустрічається і з'явилася у процесі людської діяльності за рахунок багаторазового штучного відбору.

Не можна отримати сир із білою пліснявою в природних умовах без навмисного введення спор білих грибків. Це саме стосується і блакитних сирів. Хоча деякі штами блакитної плісняви зустрічаються на деревних породах, але для приготування сиру з блакитною пліснявою беруться тільки одомашнені спори, що пройшли еволюцію.

Зменшує негативний впливультрафіолетових променів

Пророслий благородною пліснявою сир містить речовини, які підганяють процеси вироблення меланіну в шкірі людини. Ці темні природні пігменти не дають ультрафіолетовим променям проникнути в дерму шкіри, запобігаючи появі сонячних опіків.

Збагачує організм протеїнами

Шматок цвілевого сиру забезпечує організм протеїном більше, ніж такий самий шматок м'яса або риби. Білок бере участь у побудові м'язових тканин організму.

Запобігає дисбактеріозу та бродіння в кишечнику.

Сирні грибки із сімейства Penicillium, потрапляючи в кишечник, створюють сприятливе середовище для розмноження. корисних бактерій. Вони пригнічують процес розщеплення неперетравлених продуктів та усувають їх бродіння та розкладання.

Благотворно впливає на серцево-судинну систему

Люди, які регулярно вживають вишукані сорти з пліснявою, менше схильні до інфарктів та інсультів. Крім того, Penicillium roqueforti розріджує кров, що перешкоджає утворенню згустків та покращує її струм.

Покращує гормональний фон та знімає напругу

У сирній плісняві підвищено вміст пантотенової кислоти, або вітаміну, який відповідає за виробництво глюкокортикоїдів – гормонів, що виробляються наднирниками. При нестачі в організмі вітаміну В5 розвивається стомлюваність, швидка втома, порушення сну та депресивні розлади.

Прискорює загоєння ран

У Penicillium містяться амінокислоти валін та гістидин, головна властивість яких – прискорювати відновлення пошкоджених тканин та органів. Ці амінокислоти організм не в змозі виробляти самостійно.

Шкідливість сиру з пліснявою

Незважаючи на аргументи про користь продукту, на противагу виступають інші обґрунтовані аргументи. Враховуються три фактори: кому, коли і в яких кількостях можна їсти сир із пліснявою. Шкідливість організму буде завдано, якщо вживати такі сири більше 50 грамів на день. В іншому випадку суперечки грибків Penicillium придушать власну мікрофлору кишечника, викликають дисбактеріоз та порушення в роботі органу.

Будь-яка пліснява містить речовини, що викликають алергію. При грибкових захворюваннях та індивідуальній непереносимості пеніциліну сирний делікатес посилить ситуацію.

У період вагітності та годування груддю виключайте з раціону білі та блакитні сири: Рокфор, Горгонзолу, Брі, Дор Блю. Користь і шкода вишуканих сортів не стоять на одному ступені, тому що м'який запліснявілий сир – місце існування листерій. Ці бактерії викликають інфекційні захворювання. Якщо здорова людинаперенесе листеріоз без виражених симптомів, то у вагітної жінки з'явиться висока температура, лихоманка та блювання. Через таке навантаження на імунітет можуть настати плачевні наслідки: викидень, аномалії у розвитку плода, передчасні пологи.

Правила вибору та вживання

Щоб приготувати справжній м'який сир із пліснявою, знадобиться чимало часу та певні умови. Сировина для справжнього Рокфору – овечий сир, а технологія приготування зберігається в таємниці. Рокфор, виготовлений за старовинним традиційним рецептом, можна знайти лише у французькій провінції Руерг. На світовий ринок поставляється цей сир, виготовлений у промислових умовах. Цвіль усередині Рокфора визріває на дубових стелажах у вапняних підвалах від трьох до дев'яти місяців.

Сир Сен-Марселлен покриється оранжево-білим нальотом і набуде вишуканого смаку через 6 тижнів витримки. Про те, як готується німецький сир із пліснявою Блю, знають лише працівники Кезерей Шапміньйон, фірми з маленького містечка Лаубена у Німеччині. Складна рецептура, час та умови, необхідні для приготування блакитних та білих сирів, спричинили чималу ціну та рідкість на прилавках магазинів.

Щоб вибрати сир із пліснявою хорошої якості, потрібно вивчити особливості:

М'який сир із пліснявою ніжний за структурою, але при цьому не розпадається.
Блакитний домашній сирз пліснявою відрізняється від фабричного рівномірністю проростання плісняви всередині. У домашнього блакитного вкраплення в одному місці часті, в іншому рідкісні.
Якщо у сирному тілі більше цвілі, ніж самого сиру, то пройшло чимало часу з моменту виготовлення продукту, і цвіль з'їла сирну масу.
Свіжі білі сири Камамбер і Брі приємно пахнуть грибами, причому аромат ледве вловимо.
Молоді сири з білим пліснявою покриті ніжним білим гарматою. На визрілих і старих з'являється жовтуватий чи помаранчевий наліт.

Щоб Рокфор, Дор Блю, Баварський блакитний сир, Камбоцола, Стілтон та Брі розкрили смакові якості повною мірою, потрібно знати підхід до вишуканих та рідкісних сортів:

Пікантний, гострий із грибними нотками смак Камамбера виграє у поєднанні з шампанським, солодкими десертами та фруктами. Традиційно його їдять із желе, виноградом та медом.
На тарілку з Брі поруч краще покласти шматочки дині чи ананаса, мигдалю, білі креветки. Вмочуйте ніжний сир у мед або яблучний джем. Якщо з Брі зрізати скоринку, вкриту пліснявою, він стане інгредієнтом для супів, соусів і начинок листкових виробів.
Італійську Горгонзолу з вираженим концентрованим смаком відтінять нейтральні продукти: хліб та картопля. Сир додасть смаку традиційним німецьким стравам, грибним запіканкам, морозиву та пирогам. Сир із специфічним запахом та смаком подається як окрема закуска до міцного червоного вина, несолодкого білого чи червоного та до пива.
Дор Блю гармонує із сухофруктами, горіхами, виноградом, свіжим білим хлібом. Його додають у піцу, пироги, страви з морепродуктами. Зі спиртних напоїв до злегка солонуватого за смаком Блю підійде солодке червоне вино.
Солоний вершковий смак Рокфора, що нагадує лісовий горіх, розкриється повною мірою у поєднанні з конфітюром, медом, солодкими фруктами. Овочі, зелень, перець та оливкова олія – гарні компаньйони для короля пліснявих сирів. Як напої грамотно подавати до Рокфору кагор, кріплені вина – портвейни або білі десертні вина, наприклад, Сотерн.

З пліснявою. За нетривалий час він отримав затятих шанувальників і таких же затятих противників. Такий продукт відрізняється специфічним ароматом, виглядом та смаком. Але слід пам'ятати, що не будь-яка пліснява на сирі та інших продуктах корисна, тому необхідно враховувати деякі аспекти при виборі продукту.

Як називається сир із пліснявою

У Франції існує понад 500 сортів сиру із пліснявою. Причому слід уточнити, що це не проста пліснява, якою покриваються продукти при неправильному зберіганні або закінченні терміну придатності, це спеціальний видхарчової плісняви, яка додається при виготовленні сирів. Вона цілком безпечна для людського організму.

Основні види сирів відрізняються відтінком плісняви: червоною, блакитною та білою. Червоні сири трохи гострі та пікантні, дуже поширені сорт Мюнстер та Лімбурзький. Білі – вершкові, ніжні, що віддають легким смаком грибів, це сорт Камамбер та Брі. Блакитні – це найгостріші та пікантніші, найвідоміший сорт Рокфор.

Популярні сорти сирів з пліснявою:

Рокфор;
Мюнстер;
Дор Блю;
Епуас;
Ліваро;
Камамбер;
Лімбурзький;
Горгонзол;
Стілтон;
Камбоцоло;
Фурм д'Амбер.

Всі ці види виготовляють з натурального, крім Рокфора. Його роблять із овечого. Горгонзола, Стілтон, Камбоцоло та Фурм д'Амбер – сири з блакитною пліснявою, а Епуас та Ліваро – з червоною.

Користь сиру з пліснявою

Доведено, що сир із пліснявою, що вживається в невеликих кількостях, сприяє позбавленню безсоння. Як у будь-якому сирі, у пліснявому продукті дуже багато кальцію, необхідного людському організму для міцних кісток, нігтів та зубів. А за рахунок харчової плісняви кальцій краще та швидше засвоюється організмом. Також у сирі з пліснявою багато протеїну, і сир стоїть на першому місці серед риби та м'яса, наділяючи організм білком, який у свою чергу необхідний для м'язових тканин.

У делікатесі дуже багато необхідних вітамінів, амінокислот та корисних мікроелементів. Усі вони насичують організм, покращуючи його роботу, зміцнюючи м'язи.

За рахунок плісняви та деяких речовин, покращується вироблення меланіну в шкірі, що помітно знижує негативну дію ультрафіолетових променів та появу сонячних опіків.

Харчова пліснява, проникаючи в кишечник, покращує його роботу, при цьому віддаючи сприятливе середовище для корисних бактерій. За рахунок цього запобігається бродіння неперетравлених продуктів та дисбактеріоз.

Доведено, що люди, які додали в свій раціон харчування сирний делікатес, менше схильні до інсультів, інфарктів, депресій, порушеного сну, стомлюваності, втоми. До того ж, споживання сиру допомагає швидкого загоєннярізних ранок.

Шкідливість сиру з пліснявою

Звичайно ж, як і будь-яким продуктом, делікатесом із пліснявою не варто зловживати. Навіть найздоровіша людина при перевищенні дози може почати мучитися з кишечником. Оптимальна кількість за добу – 50 г продукту.

Людям, які страждають на хронічні проблеми шлунково-кишкового тракту краще взагалі відмовитися від проби делікатесу. Можна отримати розлад кишечника і дисбактеріоз.

При грибкових хворобах та алергії на пеніцилін делікатес може погіршити всю ситуацію, тому продукт слід виключити з раціону або споживати з великою обережністю.

Також можливі алергічні реакції на сири із пліснявою. Шкідливий такий делікатес із блакитною та білою пліснявою для та лактації. У вагітних можуть виникнути такі проблеми: підвищена температуратіла, лихоманка, блювотні позиви. Через ці симптоми можуть з'явитися передчасні пологи, відхилення в плоді, а також викидень.