Торт "шарлотка" із сирним кремом. Яблучна шарлотка із смачним кремом Інгредієнти на десять порцій
Простий домашній торт. Коржі складаються з бісквіту із яблуками, тобто. коржі є звичною Шарлоткою.
Яблучні коржі добре поєднуються з сиром - коржі солодкі, сир кислуватий, разом у них виходить дуже гармонійне поєднання.
Випікати коржі обов'язково окремо. Якщо випікати одним товстим коржем, його складно рівно нарізати і торт буде відчуватися занадто мокрим і липким.
Крем у торті – звичайні ванільні сирні сирки. Важливо купити смачні та якісні сирки. Погані сирки мають крохмалистий смак і складаються з пальмової олії. Вони зіпсують смак торта.
Якщо немає можливості купити сирні сирки, замість них можна взяти м'який і гладкий сир. У нього потрібно додати цукрову пудру та ванільний ароматизатор (ванілін додавати не можна - він дасть гіркувато-гострий присмак).
Можна зі скромного домашнього перетворити торт на святковий, достатньо лише замінити сирний крем на збиті вершки. Смак відразу значно покращується, а смак торта буде ніжнішим та повітрянішим.
СКЛАД
ТІСТО
4 яйця,
1 склянка цукру (200г),
дрібка солі ,
1 склянка борошна (160г),
2 год ложки розпушувача
КРЕМ
600~800г ванільної сирної маси,
150~200г сметани
ЯБЛЮЧНА НАЧИНКА
2 великі яблука (350~400г)
Яблучна начинка
Яблука очистити від шкірки та нарізати маленькими кубиками.
Тісто
Яйця збити з|із| цукром і сіллю в пишну піну.
Втрутити борошно з розпушувачем. Повинно вийти тісто, що легко ллється.
Додати яблука та розмішати.
Вийде маса з переважанням яблук.
Приготувати чотири кола для випічки.
На дно форми d=22см покласти кружок для випічки і викласти одну четверту частину тіста.
Бажано скористатися терезами, щоб розділити тісто якомога точніше.
Ложкою розподілити тісто формою.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 200 ° C і поставити в неї форму з тестом на 12-14 хвилин.
Готовий корж вийняти із форми разом із папером.
У форму покласти наступний кухоль паперу і вилити ще чверть тіста.
Випекти 4 коржі.
Коржі остудити, потім видалити з дна коржів папір.
Крем
Збити солодку ванільну сирну масу (сирки сирні) зі сметаною.
Крем має бути щільним.
Якщо крем занадто твердий, додати ще трохи сметани.
Спробувати крем, що вийшов і, якщо він здасться недостатньо солодким, додати цукрову пудру.
Складання торта
Зібрати торт, прошаровуючи коржі кремом.
Прикрасити торт за бажанням.
Торт можна подавати на стіл відразу після збирання. Але краще дати йому трохи настоятись у холодильнику, щоб торт стабілізувався.
Багатьом звичніший рецепт шарлотки російською, в тісто для якої входять тільки борошно, цукор і яйця, але в нашому сімейному меню більше прижилася шарлотка з маслом, тобто. з олією у складі тіста.
Оформлення готової шарлотки невигадливим кремом зі згущеного молока та сметани додає різноманітності в цю традиційну випічку.
Яблука для шарлотки краще вибирати кислих або кисло-солодких сортів із щільною, а не пухкою м'якоттю, наприклад, "антоновку". Хоча, годяться практично будь-які яблука, які є в наявності.
Для приготування шарлотки з олією та кремом підготуйте інгредієнти за списком.
Розм'якшене вершкове масло розітріть із цукром.
Додати жовтки яєць і збийте.
Перемішайте отриману масу з|із| мукою|борошном|, в яку за бажанням додані кориця і розпушувач.
Білки яєць збийте в піну та лопаткою вручну, а не за допомогою міксера чи блендера, введіть у тісто.
Яблука наріжте кубиками або часточками, злегка збризкайте їх лимонним соком.
У змащену форму налийте приблизно третину тесту. Укладіть яблука в кілька шарів, розташовуючи скибочки внахлест.
Для варіанта шарлотки з кремом найкраще використовувати роз'ємну форму, але я щось не про те думала і взяла звичайну - нерозбірну.
Вилийте решту тіста, похитайте форму, щоб тісто заповнило проміжки у яблучній начинці. Запікайте шарлотку в розігрітій духовці за 180-200 градусів. Час запікання залежить від висоти тесту у формі та властивостей духовки, але почніть перевіряти готовність через 45 хвилин.
Поки шарлотка у духовці, підготуйте крем-заливку. Для цього просто перемішайте сметану та згущене молоко.
Готову гарячу шарлотку відразу після духовки полийте кремом. Через те, що я взяла не ту форму, мені довелося наростити бортики за допомогою фольги.
Капаючи на поверхню крему невеликими краплями шоколадний або інший сироп, можна зобразити візерунок: мармуровий, павутинку або... що вийде.
Шарлотка з олією та кремом готова.
Взагалі, шарлотку подають і в теплому вигляді, супроводивши морозивом або вбитими вершками, а цей варіант ефектніше виходить - в охололом, коли крем схопиться.
Приємного чаювання!
Ми з Вами вже скуштували яблучні пироги. різних народівМиру – мигдально-шоколадну Іспанську шарлотку, ніжний пісочний Apple Pie, а тепер давайте приготуємо шарлотку по-польськи!
В оригіналі цей рецепт називається Szarlotka z budyniem – Шарлотка з пудингом. І це дуже незвичайний та розкішний варіант яблучного пирога! Мені він нагадав Цвєтаєвський яблучний пиріг: Пісочне тістота яблучна начинка, тільки там заливка сметанна, а тут – з ванільного пудингу. В оригіналі пропонується взяти магазинний пудинг із пакетика, але я вирішила, що краще та цікавіше буде приготувати його своїми руками. Тим паче, що такий пудинг насправді – це той же заварний крем.
Такий шикарний яблучний пиріг із заварним кремом готується куди довше простої шарлотки. Мені здавалося, що готувати польську шарлотку складно – але виявилося цілком просто, тільки повозитися треба. Зате в результаті виходить не те, що пиріг, а практично торт. Є ще варіація на тему Польського яблучного пирога, яка називається Царська Шарлотка – такий же великий та розкішний пиріг з пісочного тіста, з тушкованими яблуками, сметанною заливкою та солодким посипанням. Спочатку я хотіла пекти Царську шарлотку, але потім знайшла цей рецепт і вирішила, що краще випробувати автентичний, від якого й походять інші варіанти.
Я пекла у формі 17 см, пиріг вийшов дуже високим, майже до країв, і під час випікання пудинг почав збігати, як каша з горщика. Тому, гадаю, краще взяти форму трохи ширше, а висоту пирога трохи зменшити, щоб між його верхом і краєм форми залишалося 2-3 см. До того ж, як з'ясувалося, цей пиріг краще робити не надто високим, щоб його зручніше було нарізати на порції.
Інгредієнти:
Для форми 20 см:
Для тесту:
- 230-260 г борошна (1 та 2/3 – 2 склянки);
- 1 великий жовток;
- 1 невелике яйце;
- 1 столова ложка сметани;
- 125 г вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри (0,5 склянки);
- 0,5 чайної ложки розпушувача.
Для заварного крему-пудингу:
- 375 мл молока;
- 2 жовтки;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки крохмалю;
- Ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру.
Для начинки:
- 500 г яблук (в очищеному вигляді);
- 1-2 столові ложки панірувальних сухариків (можна замінити манкою або крихтами булочки).
Для оформлення:
- Цукрова пудра.
Як спекти:
Спочатку приготуємо тісто, оскільки його потрібно охолоджувати.
Дістаємо вершкове масло з холодильника заздалегідь, щоб розм'якшилося, або, якщо хочеться скоріше, трохи підігріваємо його в мікрохвильовій печі на малій потужності. Саме злегка – не перестарайтеся, олія має не розтанути, а лише стати м'якою. Розтираємо розм'якшене масло|мастило| ложкою з цукровою пудрою.
Тепер додаємо яйце та жовток, сметану і знову розтираємо.
Поступово додаємо борошно, просіяне з розпушувачем. Мені знадобилося 2 склянки борошна (200-грамових, це приблизно 250-260г), щоб вийшло м'яке, не липке тісто. Кількість борошна може змінюватись, залежно від її вологості та тонкості помелу.
Замісивши тісто, ділимо його на дві частини: поменше - щось середнє між 1/3 і ¼, і більше. Загортаємо в пакетики і поміщаємо велику у холодильник, а меншу – у морозилку на 2 години.
Приблизно за годину до того часу, коли пора діставати тісто, можна почати чистити яблука. Саме півгодини займе помити їх, очистити від серцевинок, потім від шкірки, а потім нарізати невеликими кубиками.
Тепер зваримо пудинг - до моменту діставання тесту він повинен бути не гарячим і не остиглим, а трохи теплим. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки можна використовувати для іншої страви, наприклад, омлета або тісто для млинців. А жовточки розтираємо із цукром.
Всипаємо картопляний крохмаль і знову розтираємо.
Вливаємо склянку молока і розмішуємо до однорідності.
А решту молока тим часом доводимо до кипіння на плиті. Будьте уважні, щоб не втекло! Молоко, воно таке, тільки й чекає, поки відволічешся:) Як тільки воно збереться підніматися, вливаємо в нього розтерту суміш, попередньо перемішавши. І варимо, весь час помішуючи, до загусання. Мій пудинг загуснув практично відразу - поки я намагалася однією рукою його помішувати, а іншою фотографувати.
Відставляємо пудинг, нехай трохи охолоне. Можна перекласти його з чавунку у широку тарілку.
Підготуємо роз'ємну форму: денце затягнемо пергаментом, змажемо його і стінки форми олією.
Включаємо духовку щоб розігрілася до 170-175С.
А ось і час споруджувати пиріг! Дістаємо більшу частину тіста з холодильника, розминаємо в руках у коржик, кладемо у форму і, продовжуючи розминати, формуємо корж товщиною 3-4 мм, з високими бортиками. У маленькій формі мій пиріг вийшов 5 см заввишки. Якщо Ви пектимете у більшій за діаметром формі, висота може бути меншою – 3-4 см.
Посипаємо корж панірувальними сухариками, щоб вони вбрали в себе надлишок вологи з начинки і нижній корж не «промок».
Змішуємо яблука з теплим пудингом, викладаємо в корж і рівномірно розподіляємо. Спочатку я спробувала викласти яблука та залити їх заварним кремом. Але, оскільки крем вийшов досить густим, довелося перемішувати начинку прямо всередині коржа з ризиком його продірявити, що було не дуже зручно. Тому краще перемішати начинку відразу, а потім викладати її на пиріг.
Тепер дістаємо з морозилки меншу частину тіста і натираємо на великій тертці поверх начинки, як для пирога .
Ставимо форму з пирогом в духовку і випікаємо ... не скажу точно, скільки і за якої температури, так як для кожної духовки час і режим буде різним. Мій пиріг пекся спочатку при 160С приблизно годину, а потім ще хвилин 25 при 180С. Правильніше орієнтуватися на зовнішній виглядпирога: по-перше, при протиканні шпажкою (краю, тому що посередині все одно волога начинка) вона не повинна ув'язати в сирому тісті; по-друге, верх пирога повинен зарум'янитися. Був момент, коли мені здалося, що він взагалі не пропечеться:) Але, розкривши форму, я з радістю побачила золотисті бочка пирога – і тому таки пропоную Вам! До речі, не розкривайте форму одразу. Нехай пиріг охолоне, постоїть хоча б хвилин 20 – у теплому вигляді він дуже ніжний!
Тому дуже акуратно переміщуємо шикарну польську шарлотку на блюдо.
Притрушуємо цукровою пудрою - пиріг стає ще ошатніше!
І милуємось в очікуванні, поки яблучний шедевр охолоне і можна буде його скуштувати! Взагалі, нарізати його слід тільки після остигання, інакше заварний крем втече на тарілку. Але, скажу чесно, ми не втерпіли і почали куштувати пиріг у теплому вигляді:)
Яблучний пиріг — шарлотка — найшвидший, найпростіший рецепт «до чаю». Даю шалено простий рецепт, запам'ятати його дуже легко. Основна частина - тісто і яблука, а ось добавки класти різні можете: сухофрукти, горіхи, пару ложок алкоголю якогось ароматного, приправи різні (корицю, кардамон, ваніль); зверху присипте цукровою пудрою або полийте кремом (я якраз зараз розповім про заварну). Можна взагалі шарлотку на торт перетворити: розрізати вздовж на 2 коржі, прошарувати кремом — масляним, білковим, вершковим — прикрасити, наприклад, стружкою з білого шоколаду або обсипати горіхами.
(Для форми 25см діаметром):
Базова основа:
3 яйця
1 склянка борошна
1 склянка цукру
3 великі яблука
0.5 год ложка розпушувача для тесту
Добавки:
100г ізюму
100г горіхів
Для заварного крему:
2 жовтки
4 ч. ложки цукрової пудри
4 ч. ложки борошна
200 мл молока
Час приготування: 40-50 хвилин.
Пишу саме у склянках, не в грамах — якщо є гранований, буде ще краще — важливо, що кількість борошна та цукру, за обсягом, принаймні буде рівною. Ну а яйця беріть більше, ними, як кашу олією - шарлотку не зіпсуєш.
Духовку нагріти до 180С.
Яблука (у мене були дрібні, тому взяла 6 штук) очистити від серединки, нарізати часточками.
Форму змастити вершковим маслом, укласти на дно нарізані яблука.
Готуємо тісто: у миску розбиваємо яйця, всипаємо цукор, трохи збиваємо. Додаємо борошно та розрахувач, розмішуємо. Комочків бути не повинно (це якраз, швидкий варіант. Є другий - яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в круту піну, а потім додати до суміші жовтків і цукру, просіяти борошно і акуратно вимішати. У цьому варіанті розпушувач вже не знадобиться зовсім)
Родзинки я трохи покришила, якщо хочете - кладіть цілим.
Горіхи (у мене-мигдаль) розтовкла у ступці (великі шматочки у випічці сильно «відволікають», на мій погляд).
Родзинки та горіхи всипати в тісто, перемішати.
У форму поверх яблук викладаємо тісто (воно виходить, як правило, не занадто густим, само рівномірно «розтікається». При бажанні, можна його ложкою розрівняти).
Відправляємо у розігріту духовку. Випікати 25-30 хвилин|мінути|, поки верх пирога не стане коричневого кольору.
Оскільки тісто все ж таки бісквітне, дверцята духовки постарайтеся під час випічки не відкривати, пиріг може осісти.
На готовність - пропекся чи ні - перевіряємо сірником або зубочисткою (хоча з упевненістю можу сказати, що за 30 хвилин при 180С пропечеться). Якщо все ж таки серединка виявилася вологою, зменшіть температуру в духовці до 160С і випікайте ще кілька хвилин (до 10).
Поки готовий пиріг остигає, готуємо заварний крем.
Загалом варіантів приготування такого крему багато: іноді його готують, «заварюючи» жовтки гарячим молоком, а потім остуджують. Іноді все змішують відразу і разом нагріваючи, уварюють на повільному вогні до густого крему. у мене варіант другий був.
Отже: жовтки відокремити від білків, викласти в каструлю (емальовану, скляну, головне — не металеву, вона додасть крему залізний присмак, що зовсім не потрібно. Ну і врахуйте, що готуватимемо крем на плиті), додати цукрову пудру та борошно, розмішати .
Влити молоко, перемішати.
Поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи, щоб крем не приварився на дно каструлі і не закипів, уварюємо його, розмішуючи грудочки.
Коли крем загусне, це відбудеться через хвилин 7-10, зніміть його з вогню і дайте охолонути. Краще поставити у прохолодне місце – швидше буде.
Остиглий крем стане густим, краще його ще раз добре перемішати.
Шарлотку виймаємо із форми.
Зверху поливаємо кремом.
Можна їсти відразу, можна трохи почекати - пиріг просочиться кремом.
