Ndihmë në Tele2, tarifat, ushqimet

Merr pavdekshëm kallirin tënd nga 212 vjet para tonit, themeluesi i Sudakut ishte fisi i lashtë i Sugds. Një nga emrat e parë të vendit është Sugdeya. Nga shekulli i 2-të i yerit tonë, pasi unë do të shpëtoj Krimenë në të gjitha aspektet, në territorin e Sudakut të ardhshëm, vendosen grekët, pastaj romakët.
Rozkvit vendi ndodhet në shekullin e 10-të, vendi është kryeqyteti perëndimor i rrugës shovkovo. Tre shokë shpërndahen nga deti pranë Evropës dhe Kievan Rus. Porti i qytetit u bë një arterie e rëndësishme në rrugën drejt lëvizjes së mallrave nga Kina dhe Іndії.

Në periudhën e Hordhisë së Artë në shekullin e 12-të, në vіdmіnu vіd bolshostі mіst Krimu, Sugdeya zhvillohet intensivisht, vlera e portit rritet në maksimum, praktikisht në misteret e lashta të rocіv të qetë figurojnë vendin.

Në shekullin e 13-të, vendi ra nën rënien e gjenovezëve, në territorin e jogës për të lindur, jak u shpëtua dhe dosi. Kalaja shërben si një fortesë nga ana tokësore dhe është e rregulluar në mënyrë të tillë që të shmangë cenimet detare.
Në 1475, ushtria turke u vendos në rajonin e qytetit dhe filloi betejat e zgjatura në të gjithë Krimenë. Kolonitë gjenoveze bien një nga një, vetëm kalaja e Sudakut nuk dorëzohet. Maizhe r_k trivala obloga, me një fitore të madhe numerike dhe një mungesë në їzhі, kalaja u mor. Dosi pranë rrënojave të fortesës mund të njihen masat e rrënuara të mureve në formën e bërthamave të znaryadave turke. Për një nga prikat, pjesa tjetër e mbrojtësve të kalasë gjenoveze, navit nëse kalaja kishte rënë praktikisht, nuk donin të dorëzoheshin në mëshirën e turqve, vazhduan operën e pjekur. Pika e pushimit të mbështetjes ishte tempulli i krishterë, ku fshiheshin banditë. Pas disa vitesh sulmi në tempull, turqit hodhën jogën menjëherë nga mbrojtësit. Gërmimet e bëra në këtë qytet vërtetuan këtë legjendë, u gjetën një numër i madh furçash të djegura, që datojnë nga periudha e dimrit. Nën orë, kapakët e kalasë gjenoveze pësuan më së paku "Divoça Bashta", se si në një udhëtim në Sudak do t'ju thoshte gjithmonë guida.

U 1783 roci Sudak, si i gjithë Pivostrіv i Krimesë, bëhen pjesë e Rusisë, shumica e popullsisë së vendit, më e rëndësishmja tatarët, zhvendosen në Turechchin. Vendi praktikisht ishte i braktisur, në vendin e portit të madh, rrënojat vërshojnë dhe shtëpitë e banueshme po nëpërkëmben. Vendi është më shumë fshati Nagaduy ribalskoe.

1809 një anë e re shfaqet në historinë e vendit, sapo qyteti ka mbjellë verë me vreshtarinë, në qytet po hapet një shkollë e vreshtarisë. Shkolla e mësimeve Ocholyu Pallas P.S., në një raport për të përshkruar varietetet mystsevі të rrushit, veçanërisht hollësitë e vreshtarisë së Krimesë.

Me rritjen e turizmit, vendpushimet shëndetësore të Perandorisë Ruse, Sudak bëhen një nga vendpushimet e preferuara të Krimesë, Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky dhe shumë shkencëtarë, artistë dhe shkrimtarë të tjerë janë ndër fatet e ndryshme.
Arkeologët, të cilët kanë zgjedhur këtë vend dhe vazhdojnë gërmimet deri në ditët e sotme, ende na frymëzojnë me zbulime të reja dhe njohuri të tmerrshme.

Është e paarsyeshme të flasësh me ta, se ngarkesa e peshkatarit është bixhoz i pasur, më i ulët në vapën e kohës së shkëmbit.

Lëkura e piymanës së peshkut shkon në vagën e arit, lëkura e valëzimit të purtekës kurorëzohet me një dozë të madhe adrenaline. E megjithatë nuk ka ende peshkatarë të lëkurës, që peshkimi në ngricat e dimrit do të rezultojë të jetë më i gjallë në verë. E vlerësoj veçanërisht kapjen e purtekës.

Peshkimi i një stili në periudhën e dimrit është tepër i ngjirur, i pamatur dhe vidobutliv, dhe me jogën verore peshkimi nuk është i zakonshëm gjatë ditës. Ju mund të kapni një gjysmë të mirë të purtekës gjatë natës, dhe pastaj të shtriheni për një orë me thekë - duke shtrirë një drapër gëlqereje për mot të mirë. Pika e pikut zimka mund të kapet praktikisht duke shtrirë periudhën e fundit të formimit të akullit, për disa periudha të rralla pa akull, e cila mund të kapet maksimumi 1-2 ditë.

Tarifa e peshkimit Sudachi

Otzhe, si e sheh peshkatarin thashetheme që mbledh? Dhe më saktë, përse është rrënjosur në ajër në verë? Është e nevojshme të kërkoni për një purtekë pike për një orë dhe një kërkim për një muaj premtues - kositje, prerje uji, barishte, pabarazi të ndryshme gjatë ditës.

Më duhet të marr peshk pa ndërprerje. Pika e zimkut migron me larje me ujë, për një pjesë të ditës, duke lëvizur me gri përgjatë rrugës së këngës. Të gjithë ndjekësit e mi të njohur i quajnë "gjuetarë aktivë", domethënë i njëjti purtekë, që është një zdobich shaka.

Іsnuyut kështu і gjyqësori pasiv zgraї, mund t'i njihni në vendet kryesore të sudakut - të njëjtat kosa, në vetullat nënujore dhe ato vende të tjera kryesore. Ale erë e keqe dhe pasive, kështu që ne nuk duam të marrim karrem. Peshqit pasiv të murrit janë vetëm një fund i vogël i bardhë, në kampin e përgjumur dhe një kapje prej 2-3 kërpudhash në ditë mund të shihet si një sukses. Ale, vidobutok ynë - purtekë pike nuk është një zig zgrayok.

Kapja e zanderit të dimrit. Me ndihmën e purtekës aktive të pikut, nuk është gjithmonë e mundur të godasësh të bardhën e pjesës së poshtme, shpesh ishte e mundur ta kapje atë në majë dhe në ujë, dhe në një thellësi prej 3-4 metrash, dhe të fryhet e bardha e vetë akullit. Pjerrët aktive në ato aktive që marrin karreme me lakmi, shpesh duke mos zgjedhur veçanërisht atë që ju vetë propozoni.

Me të njëjtin sukses, ne kapëm insekte dimërore të mëdhenj (më të mëdhenj se 6 cm) dhe të vegjël. Ata nuk e përkujtonin veçanërisht fleur-de-lis në sy - si një e verdhë, kështu që spritet funksiononin mirë, pavarësisht nga moti dhe pastërtia e ujit.

Vtіm, transparenca e ujit është një faktor i rëndësishëm, por nga ana tjetër, le të shkojmë më poshtë. Dhe në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të kuptohet se karremi nuk është aq i rëndësishëm, si një pidkhid i ditur deri në ribi. Nëse njihni një riba aktive - është e juaja, por nuk mund të shkoni në gjykatë (jak dhe ribi).

Si të shukati zander vzimka?

Yakshcho ju dukej sikur rrini ulur për vite në 1-2 vrima dhe pini në to me kilogramë freski, ju nuk e njihni purtekën. Argëtohuni me tinguj të tillë. Një purtekë aktive pike kërkon shukati në mënyrë aktive. Lëkura pіvgodini - viti do të duhet të ndryshojë muajin, të shpojë vrima të reja, të kapë yakomog në një zonë më të madhe ujore. Është e nevojshme për ata që nuk gjuajnë purtekë në një vend për një kohë të gjatë.

Duke mos zbuluar ndonjë lloj ushqimi me rruaza, purtekë pike, pas një viti, gjëmim larg, ulërini, dhe unë do ta di përsëri detyrën tuaj. Përndryshe, transferoni vendin e lëvizjes sulmuese te armiku, i cili, për qartësinë edhe të provës më të vogël, nuk është aq i lehtë.

Për peshkimin dimëror të purtekës, mos mendoni për rroba të lehta dhe në një kohë të ngrohta. Në xhaketat e motit të ngrohtë, një kilogram ritual është edhe më i rëndësishëm - i gjithë trupi do të jetë i lagur në djersë, por gishtat do të jenë akoma të ftohtë.

Në të njëjtën orë, shumë virobnik veshin rroba dimërore, duke përfshirë çizmet dhe dorashkat e tyre. Nuk i përmend markat, por vetë do të them që një rast i veçantë ka rivalitet më të mirë. Trupi nuk djersitet dhe duart, të papenduara në gishta të hapur, nuk ngrijnë.

Pasi të keni lexuar paragrafin e mëparshëm, mund të shihni se dimërimi i purtekës së pikut nuk është një detyrë e lehtë. Chastkovo tse verno, por unë do të nxitoj të këndoj - vetëm pak. Pike-perch aktive janë kapur në të njëjtën rrugë çdo ditë.

Pas 5-10 peshkatarëve, do të mund të parashikoni pa mëshirë destinacionin tuaj, në një orë nuk do të vini në ujë. Më ndodhi të kapja purtekë në lumenjtë e Dnipro dhe Oka dhe kalova linjat e purtekës aktive ndoqa rrugën e këngës dhe dashamirësit e peshkimit Sudat morën me mend lëvizjen e mrekullueshme.

Ingranazhet dhe pajisjet

Tani jemi në punë dhe në rregull. Lloji i zgavrës nuk është i rëndësishëm, dhe druri i vjetër i stiroporit dimëror është i përshtatshëm. Yakіsna prozora rishtuvannya - deri në 0,1 mm në diametër. Në parim, flokët mund të jenë fitimtarë dhe shoqërues, ose përndryshe të renditen në numrin e sqepave.

Karremet janë shpesh të përshtatshme nëse janë gome shkumë, këmbanat e dimrit, silikoni. Ale, është e nevojshme të kujdeseni për thekonet e thata dhe të mesme të dimrit të një ngjyre argjendi. Erë e keqe e një pike-perch ka nevojë për më shumë erë të keqe, ajo e erë e keqe të kafshëve është më e thjeshtë.

I njëjti trajtim me zander është i thjeshtë deri në turp - një kërpudhat, një tundje me kokë - një qime - një flakërim dimëror. Për të sjellë rivalitetin në një thellësi prej më shumë se 6 m, duke zvarritur një rrymë të fortë, është e nevojshme të pajisni ndezjen me një zhytës të vogël. Natyrisht, për të kaluar ndezjen në grі, por nëse flakërimi është nën ujë, rrjedha bartet në mënyrë kaotike, shanset për të goditur do të jenë vërtet minimale.

Për një shpim të mirë të akullit, fajin e ka pajisja e peshkatarëve që zgjodhën të kapnin purtekë. Fjala "e mirë" mund të jetë jo vetëm e mirë në rrugë, por edhe shkrim-leximi i roztashuvannya-së së tyre, në mënyrë që të ketë më pak zhurmë kur hapen vrima. Të njëjtat varietete të virobnikëve më të mirë nga artizanati ringjallen.

Një përzgjedhje e pajisjeve për peshkimin dimëror Stërvitja Bagato (si rregull, gjatë orëve tradicionale) bën zhurmë kur shpon një vrimë, duke ndërtuar një peshk në një rreze prej 20-30 m. Për këtë, meqenëse nuk keni aftësinë për të fituar stërvitjen yakisny, më mirë bëni pishne.

Pecking e pike-perch është shvidka, e mprehtë, e kuqe e ndezur dhe nuk është aq e fortë sa një flaut. Dhe kur e sheh, pyet veten se cila është arsyeja? Pika e purtekës ndjek pyllin pa më pak mbështetje.

Sikur pas një goditjeje të tillë, jam i sigurt se do ta tërheq një purtekë me 200-300 gram, por nëse do të kem një kokë prej 1,2 kilogramësh zander nga vrima! Pike-perch kishte një shans për të lënë të lirë, për atë që kap pike purte me një pecking të mirë në pajtime të tilla - blues-playing.

Raju dotrimuvatsya tsikh rregullat dhe ju. Lëreni zanderin jashtë në një vagon prej rreth 1 kg, ju mund të gjeni peshk shumë më të madh.

Rekomandohet të mësoni rreth recetës së turshive të pikut dhe purtekës, të cilat janë përdorur në Rusi që nga kohërat e lashta. Zavdyakët e historisë së tyre të pasur janë të dyshimtë në recetat e pakuptimta, verërat e shekujve të keqinterpretimit.

Kthehu në recetë, hynë të vjetërit, pra si një pellg, por të gjithë e kuptuan se ishte më e thjeshtë dhe më e ndjeshme për ju, të dashur parapagues dhe lexues të këtij kanali.

Pike dhe zander kanë qenë prej kohësh të kripura në Rusi

përbërësit

• Pike dhe zander - 5 kg;
• Forca e kuzhinës është e madhe - 1 shishe me ujë të nxehtë;
• Sezoni - qoftë për shijen tuaj, por më parë shtuan lavrushka, hop të thatë, karafil,
• bizele me piper dhe piper të zi shkumës.

Gatim Pokrokove

Është e nevojshme të pastrohet lëkura e peshkut, të vinnyat zyabra dhe mbushjet.

Në fund të rezervuarit - më parë kishte fuçi ose kuti prej druri, ju duhet të mblidhni një top kripe. Në të njëjtën kohë, pak njerëz kanë një fuçi prej druri, kështu që ju mund të rrahni një enë plastike ose një tigan të emaluar.

Lëkura e peshkut në mes të asaj unaze duhet të fërkohet mirë me një prag dhe më pas vendoset me kujdes në enën për turshi, duke e shoshitur trokun me erëza të zgjedhura.

E gjithë dinakëria vjen nga sasia e duhur e erëzave. Për 5 kg ribey ju nevojiten 30 g HOPS dhe 30 g sumishi me erëza të tjera.

Peshku ishte i kripur, i futur shumë në një enë. Tani le të largohemi nga kriposja rreth javës në vendin e ftohtë - bodrumi i chi pіdvalі.

Dhe pastaj, si një zavzhd - lajeni nën ujë të rrjedhshëm. Paraardhësit tanë e lanë peshkun në lumenj dhe e varnin në hije ose në një vend të ajrosur.

Pike mayzhe është gati! Shumë e shijshme

Ora e tharjes është caktuar për gjykatën. Kush e do tokën e thatë, atëherë le të varet, sikur të duket "deri në pjesën tjetër". Kushdo që ka nevojë për m'yaksha ribka, atëherë pas 3 - 5 ditësh mund ta dini me guxim.

Pikat e thata dhe purteka e pikut ruhen më së miri nga kutitë e kartonit ose palosen në një gazetë. Unë jam ende zgjuar në mot të ftohtë.

Në postimin e ardhshëm, ne kemi një koleksion të recetave të vjetra para-revolucionare dhe versionin tonë të thjeshtë të imazheve në foto.
Dhe nën recetën e V.V. Pokhlebkin dhe N.I. Kovalova ...

2000 N.I. KOVALOV "Kuzhina ruse" (.. si një udhëzues për studentët e fondacioneve më të larta fillore).

TILNE. Tani vetëm një nga llojet e ndryshme të brezave të peshkut quhet tіlnym (Fig. 16). Për orët e vjetra fjala është pak më e gjerë se kuptimi: kështu i quanin të gjitha barishtet nga ribi i prerë (“tila”). Për të u përgatitën meze të ftohta (kukhol me rrikë), petë për supa (yushka me tovchentsy, yushka me tіlnim), mbushje për byrekë dhe pirіzhkіv (byrek me kalë me tіlnim, etj.), peshk i mbushur (zander) ), pike dhe në .), Ata pjekën një lopë të re, të përgatitur në një barishte të pjekur të pastër që imiton të shpejtë (okistya, tilna gjeldeti dhe in.). Fatkeqësisht, shumica e këtyre frikës tani janë harruar, se mënyra e përgatitjes së një tіlnogo ka ndryshuar.

Nr. 607. Tіlne (një mënyrë e vjetër gatimi).

"Piku ose purteka duhet të merret nga furçat, të rrihet me prapanicën e një thike; derdh miellin në ujë dhe në rrahjen e mëtejshme, lyejeni atë për një kravatë."

M'yakush ribi 0,5 kg, grurë borosno 30, ujë 100.

Nr 608. Tilne pa boroshn. Merrni purtekë, min, pike ose peshq të tjerë me kocka të vogla me mish të bardhë (thel), ujisni në furça dhe përdorni një rimorkiator në një tas druri. Shtojmë forcën, grijmë piperin dhe e mbajmë të ngrohtë deri në festë të qetë, derisa masa e trupit të kremtohet me ujë në duar dhe

gota.

nr 609. Tilne me bukë të bardhë. M'yakush ribi (fileto pa thekë dhe shkiri) grihet në grirëse mishi, shtohet buka e grurit, zhytet në qumësht, ujë ose sipër, përzihet mirë, grihet sërish, shtohet forca, piper dhe përzihet mirë.

Fileto ribi 800 buke gruri 240 qumesht uje maja 320 kripe piper.

nr 610. kriklla Tіlnі. Masu për tіlnogo formoni një rrotull në pamjen e një roleje, kapni një servetë, lidhni fort skajet e servetës, ulni lëngun ose ujin në brinjë, gatuajeni derisa të jetë gati (serveta fryhet dhe shpejt del nga tіl), ftohni lëngun, rrihni, ftohni. për kriklla dhe shërbejeni me kron, otstom, mustardë.

Nr 611. Tіlne (mbushje për byrekë). Zverene tіlne rіzhut në dіbnі shmatki, shtoni cibula të skuqura dhe përzieni.

Jelek i zier 0,5 kg, tsibulya 50, ulliri roslinna 20.

Nr 612. Më hot në stil. Zvareny roulade tіlnogo narіzayut në kuzhinë, i derdhni me avull, shafran, domate ose salcë tjetër, lërini të ziejnë dhe shërbejini me garnitura të ndryshme.

Nr. 613. Pike e mbushur në mënyrën e vjetër. Këtij bari e quanin “piku është kthyer”. E pastrojnë pikun nga luska, presin lëkurën në kokë me unazë dhe e njohin si “pançohoy”, duke e nxjerrë mishin nga pendët. Më pas do të presim kreshtën te notari i bishtit në mënyrë që bishti të mbulohet me shkiri të bardhë. Te kufoma e presin kokën, e nxjerrin jashtë, e lajnë mirë, e lyejnë tulin me ujë nga furçat dhe e heqin tulin, e përgatisin në çdo mënyrë. Për një kërkesë të fortë, merrni tul shtesë nga brinjët e tjera. Në të njëjtën kohë nga ribnoy m'yakot grijnë siru cibulën dhe më pas shtojnë vezën siru.

Mbushni lëkurën me një masë të trashë, vendosni kokën, derdhni trupin e pajetë në një servele, lidheni me spango dhe gatuajeni duke mos i shtuar kripë, erëza, cibula. Tek lëngu i mishit, ose uji për gatimin e pikut, mund të shtoni lushpinnya tsibuli, në mënyrë që jeleku të kthehet në një ngjyrë të verdhë. Më pas e ftojmë pikun e mbushur në të njëjtën vіdvarі, viymayut z vіdvаr, gortayut, narіzayut matanë, e ngrohim me salcë ose e arrijmë në vіdvіrі, i vendosim copat në enë pranë të gjithë kufomës, duke derdhur salcën (shafran, e bardhë, me avull). Dekoroni me patate të ziera. Ata që pëlqejnë të pinë gllënjkë duke shërbyer pike të mbushura, copëtohen nga një shasnik.

Receta për të shtrirë në rozmarinë pike. Për një pike me një masë prej afërsisht 1.5 kg, duhet të merrni bukë gruri 150, qumësht 200, vezë 1-2 copë, Cibuli 100.

Nr 614. Pike purte, e mbushur në mënyrën e vjetër. Pike-perch pastrohet nga luska, nga koka mund të shihet zyabra dhe sytë, në anën e pasme nga anët në notin dorsal për të varur nofkat në kokë deri në fund të stomakut bosh, duke prerë brinjët. të furçës. Pas kësaj, kreshta tundet në të njëjtën kohë me fin dhe përmes hapjes, pasi është vendosur poshtë, duke nxjerrë jashtë peshkun. Kufoma Weide e ribi me një trëndafil në anën e pasme - "chovnik". Në mes i hiqen me kujdes brinjët e furçës (mund t'i lini). "Chovnik" mbushet me tіlnoy (me tsibuleya dhe vezë), qepet, kufoma zhytet në servlet dhe më pas gatuhet, si një pike e mbushur me tіlna.

Nr 615. Kotele dhe qofte me ribi. Përgatisni ribna të prera me bukë, formoni qofte ose koteleta prej saj, lyeni me grimca gruri të grimcuar, lyejeni me yndyrë ose vaj nga të dyja anët, ngroheni në furrë për 5-10 minuta dhe shërbejeni me një pjatë tjetër.

Për porcion: fileto ribi 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, kripë, piper, yndyrë ose olija 10-15, krisur 10.

Nr 616. Pritini rubanі ribni. Fjala "srazi" erdhi në kohën tonë vetëm në shekullin e 18-të, imovirno, nga gjuha polake, por vetë bari ishte i njohur shumë kohë më parë. Tіlnu masa e përgatitur (si për kotletat) formohet afër 1-1,5 cm pranë ëmbëlsirave të tortës së mëngjesit, vendoseni mishin e grirë në mes, përkulni yogo tіlnі, jepni formën ovale në tavë, tavoni me thërrime buke, lyeni me furçë. tigan me yndyre dhe e sjellim gati ne furre . .

Për mishin e grirë: pastrohen kërpudhat e freskëta, priten me shmatoçka të thata dhe lyhen me cibula, ose zihen kërpudhat e thata, pastaj priten dhe lyhen me cibula, shtohet forca, piper. Shërbejeni me gatime të ndryshme anësore me perime dhe qull hikërror.

Për porcion: m'yakush ribi 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, llum, piper.

Për mishin e grirë: kërpudha të freskëta 30 ose të thata 10, yndyrë 20.

Nr 617. Tіlne (prerë fillin). Përgatitni masa për një tіlny me bukë dhe qumësht. Vendoseni mishin e grirë në peshqirin e lagur me ujë, formësoni me gostrimy kіntsyami dhe i jepni një pіvmіsyatsya. Më pas njomni me një vezë të rrahur, bukën me thërrime dhe lyejmë me një sasi të madhe yndyre, e ngrohim me furrë. Dekoroni me bizele të gjelbra, patate të lyera me yndyrë. Shërbejeni okremon me salcë domate.

Për mishin e grirë: kërpudhat e ziera të grira, shtoni cibulat e skuqura, vezët e ziera të grira, majdanozin, krisurat e grimcuara.

Për porcion: peshk (fileto) 80-90, bukë gruri 24-25, qumësht 32-35.

Për mishin e grirë: cibula rіpchasta 40, yndyrë 5, kërpudha të freskëta 30, vezë 1/4 copë, tharëse 2, zarzavate.

nr 618 Në prerjen e përgatitur ribnu (me bukë dhe qumësht), mbusheni me gjalpë të shkrirë, përtypni vezët e bardha dhe ziejini me vendosmëri. Më pas e përziejmë me kujdes, shtojmë të bardhat e vezëve të rrahura mirë. Lyejeni formën me vaj ulliri, pini gllënjkë me thërrime buke, zapovnyayut në 3/4 e lartësisë me masën e përgatitur dhe vip. Formën mund ta mbuloni me vaj ulliri, ta mbushni me masën e përgatitur dhe ta gatuani duke e hedhur ujë në ujë të vluar ose duke e zier me avull.

Peshk (fileto) 200, buke gruri 30, qumesht 50, veze 1/2 - 1 pc, gjalp 10 dhe 10 te tjera per lyerje me vaj.

Nr 619. Imitim i soliditetit. Shoqëruesit e Patriarkut Macarius të Antiokisë ishin armiqësor ndaj tyre, saqë ata trajtoheshin me ta në Kreshmë me okista, pula, derra, brinjë të grimcuara dhe aq maisterno sa ishte e rëndësishme të shiheshin të duhurat. Për "okistіv", për shembull, masa përgatitej nga mishi i pikut ose purteka me brinjë shtesë të salmonit, për të bërë tulin e erizipelës, e vendosnin në një formë të veçantë, e lyenin me yndyrë ose zazіkali.

V.V. POKHLIBKIN "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë"

TILNE

Duket si një fileto zëvendësuese— numri i plotë i detajeve— ndani ciklin

dhe telne tyapane. Për të dy pamjet e lumit, atij peshku deti., dhe për

merrni një peshk jo veçanërisht të madh- doshinoy më i bukur deri në 30-35 cm,

për një tіlny tapannoy ju mund të fitoni riba be-yak, dhe gjithashtu fileto ribne e gatshme.

Përgatitja përbëhet nga dy operacione— përgatitja e tіlnogo dhe vіdvaryuvannya yogo në spërkatje

erëza.

TELNE CILIKOVE

750 gr ribi, 2 lugë gjelle. lugë boroshn gruri, 0,5 cibulini, 0,5 rrënjë majdanoz, 2-3 dafina

fletë, 7-8 kokrrat e piperit të zi, 0.25 vit. lugë anise ose kopër 2 vit. lugë kripë

hipur, 1.25 litra ujë.

1. Pastroni peshkun nga lëkura dhe pendët, përhapni shtyllën kurrizore në dy gjysma, jo

duke ditur shkirin, Lironi gjysmën e lëkurës në formën e furçave dhe digjeni fort me shikimin e rrotullës,

lidhni me fije, shchab nuk u zemërua. Rrotullohen gjysmat e djegura të ribi mirë

borosno dhe vendosni schіlno në garzë ose servetë të trashë basme ose çantë të veçantë të vogël, i ngushtë

duke e lidhur Yogo me fije ose spango Suvor.

2. Përgatitni okripin e kripur me tsibulei dhe erëza dhe vendoseni në një jelek të ri

duke shërbyer në shekullin e 15-të.

3. Dative ftohtë në shërbim 5 hv, djersini dhe shërbejeni në një pamje të ngrohtë me timi

w pjata anësore, çfarë kam gatuar peshk(div. vishçe). Ju mund të jepni një tіlne i në një vështrim të ftohtë

hrinom, navіscho vënë yogo përpara në të ftohtë dhe datë kapur.

TILNE TYAPANE

500 g fileto peshku, 1 vezë, 2 cibulini, 1 lugë gjelle. kulture luge, 0,5 vit. lugë të zezë

piper i bluar, 2 lugë gjelle. lugë grurë ose boroshn gruri, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz jeshil, 0.5 vit.

lugë kripë për çaj 2 vit. lugë kripë për vіdvara, 1 litër ujë.

Fileto e prerë në copa me rozmarinë jo më 0,5 x 1 cm, trëndafili me një lugë druri,

përzieni me tsibuleya të grirë imët dhe erëzat, pastaj shtoni rrahni një vezë, 1 lugë gjelle. lugë

Miell, përzieni gjithçka në një masë, forma її në pamjen e tovstoy cowbasi, rrokulliset brenda

mirë, çfarë ka mbetur jashtë dhe mbështilleni fort me një servetë(garzë, basme, lyany), suvoriy i fashuar

fije ose spango. Shihni ashtu, jak tіlna tіlіkova.

TELNA ME VAJ

Tilne jo vetëm që mund të v_varyuvaty, dhe lubrifikoni. Për kë(Div.

më shumë recetë) ju duhet të formoni qofte të vegjël, rrotullojini te boroshni(më e mira në oriz)

dhe lyeni në një tenxhere ose në një tigan të thellë me vaj ulliri. Shërbejeni me

limon dhe patate të lyera me gjalpë.

Tsіkava ta bagata podіami іstorіya zander, sho shkoj në kohët e lashta. Ndaj bashtit dhe stinëve, që i kanë humbur borxhet. fortezi që ngrihen në dete të pathyeshme Kalaja Skele, Zbudovanie në shekullin XIV nga gjenovezët.

"Nuk ka rrënoja në të gjithë Evropën: asnjë nga kështjellat e Rhein nuk duket si ato" - shkruante historiani dhe publicisti i njohur rus M.P. Pogodin pro Kalaja gjenoveze që u ngrit mbi rrënojat e lashtë Surozha, në bazë të Sugde vjetër. Në muret dhe betejat e fortesë ka një zhurmë alarmante, era po ecën. Skіlki një herë në vіtsі zmіtsnjuvala e tij të vjetër, u shemb dhe u ngrit sërish nga hiri i fortesës gjenoveze në Sudak. Ajo nuk kishte një emër për një kohë - Sourozh, Sugdeya, Soldaya ... Fiset Yak nuk e drejtuan atë! Mbani mend її kamіnnya firmë lëvizje vіchaydushno sіlivih dhe vіvazhnyh words'yan. Ata nuk harrojnë pushtimet e tmerrshme turke, bastisjet e egra të tatarëve. Era e keqe mund të tregonte për Volodaryuvannya greke dhe italiane dhe shumë gjëra të tjera.
Por historia e vendit është dukshëm më e vjetër. Arkeologët vvazhayut se vendi u themelua në shekullin III pas Krishtit. Nga kronikat e mantrës kineze dhe diplomatit Zhan Tsen, i cili vizitoi këto anë në vitin 212 pas Krishtit, duket se Sudaku u bë kryeqyteti i Perëndimit. Rruga e Madhe Shovkovy. Këtu mbaroi qepja e karvanit nga India dhe filloi rruga detare për në Evropë.

"Çfarë llojllojshmërie fisesh dhe popujsh! Si një vulë kulturash menjëherë në lakuriqin e natës dhe perëndimin e diellit, ditën dhe natën!
Unë të gjithë në një pako të vogël Krimu- Sudak, në vendin madhështor të rrënuar të shumë orëve të njerëzimit ... "

A. Bakshirov

Për numrin e rëndësisë së vendit, për lidhjen me botën aktuale, Evropën dhe Azinë, për të thënë toponimet: Sugdea, Sugdaya, Sidagios - midis grekëve, Sourozh - midis rusëve, Soldaya - midis gjenovezëve, Sugdієts - midis Vizants Soljtsіv, Sugdak, Sugdіets, , Sholtaya - midis fiseve të ngjashme, - boshti është larg nga të qenit një emër i zakonshëm për Sudakun midis periudhave të ndryshme historike midis popujve të ndryshëm. Në Sudak dhe rrethinat e tij, njerëzit jetonin në agimin e rrugës së parë komunale, për të cilën dihen njohuritë arkeologjike - njerëzit që jetonin në kryeqytetin e gurtë.

Bіlya djeg Alçak dhe misu Meganom bouli zbuloi vendet e atij vendbanimi të epokës së bronzit, i cili mund të shihet deri në mijëvjeçarin II para Krishtit. Duke filluar nga shekulli I p.e.s. në bregdet dhe në male Krimu fiset e Taurëve jetonin, merreshin me bujqësi, peshkim, bujqësi, bujqësi dhe blegtori. Në shekullin e parë të mijëvjeçarit të ri në bregun e Detit të Zi, filluan të shfaqen fjalët e fiseve Yan. Duke u vendosur këtu, erërat qeshën me nomadët e racave të tjera, që kishin ardhur këtu më herët.

Në shekullin III pas Krishtit Në Krim, fiset e Alano-Sarmatianëve u hodhën. V Art. Paraardhësit e Krimit të telave të sotëm shfaqen. Pіznіshe pіvdenna dhe pіvdenno-shіdna pjesë të Krimit pinë në sferën e Bizantit.
Deri në fund të shekullit të 6-të, rrahja e Sudakut të poshtëm tashmë filloi të shihte vijën bregdetare bizantine. Në shekullin e VII, kazarët u shfaqën në mesin e shekullit të 8-të. Filloi imigrimi intensiv në Krime i grekëve bizantinë.

NË purtekë pike Në atë zonë ruheshin një numër i madh rrënojash të tempujve dhe manastireve të lashta bizantine. Neni VIII. Pike purtekë - tashmë dosit vend i madh, yoma pidryadkovuetsya vendbanime të ulëta rurale. Në qendër të єparhії ortodokse, si një peshkop shumë i vogël, nga shekulli i dhjetë - kryepeshkopi, dhe madje edhe më vonë mitropoliti. Surozh bëhet një qendër e madhe tregtare, përmes së cilës karvanët e tregtarëve nga viset perëndimore shkojnë në udhëkryq. Këtu, pasi vizitova mandrivingin e famshëm Marco Polo, i cili la shënimet e tij të udhëtimit për të më treguar për vendin. Këtu jetuan edhe grekët, sllovianët, virmenët, taurianët dhe skithët, alanët dhe fise të tjera.

Në Artin IX. krem uvіyshov në sferën e interesave politike dhe tregtare të Kievan Rus. Lidhjet e Surozhit me principin e Kievit e dinin rrugën e tyre në bilinat e ciklit "Princi Volodymyr Krasno Sonechko".

Në shekullin XI Krimu fajësojnë Polovtsy - nomadët e fushatës turke. Për shembull Arti XI. filloi plaga e emigracionit, e cila u derdh në shtypjen e turqve të Azisë së Vogël, që pushtoi Virmeninë. Vіrmeni-bіzhentsі - rreth 20 mijë njerëz - u vendosën në Sugda dhe її periferi. Vіrmeni bli budіvіlniki të mrekullueshëm dhe privojnë kujtimet cіkavі të arkitekturës. Krijime të mrekullueshme prej tyre manastiri Surb-Khach - "Kryqi i Shenjtë" pranë Stary Krimu.

Një rozkvitu e veçantë Surozh arriti në shekujt XII-XIII. Midis malit forte dhe malit Bolvan todi buv
port i madh tregtar Deti i Zi në hartat në atë kohë quhej Surozhsky. Në port
anijet janë ankoruar nga vendet ruse, nga krai, yjet shkojnë në Afrikë Pivnichnu, Azinë e Vogël, Indi, Kinë. Nga perëndimi i diellit në Sourozh ata sollën rroba franceze dhe angleze, argjend, bizhuteri, nga Egjipti dhe Siria - pëlhura natyrale, temjan, hurma. Nga India - pëlhura lesh kashmiri, gurë të shtrenjtë, erëza, nga Kina - shovk dhe barut. Nga Rusia përmes Surozhit erdhën hutra, shkiri, drithërat, liri, mjalti, kamxhiku, kërpi dhe druri i budit. Tregtarët Sourozh u pranuan me një shpirt të dashur, në Moskë u quajtën "mysafirë të ashpër", dhe në Moskë dhe në vendet e Rusisë ata ishin "të rënda" (surozhsk) rreshta tregtare, duke fajësuar vendbanimet me emrat: Surozh, Surozhik, Sourozh volost. Në orën e fushatës kundër hordhive mongolo-tatare të Khan Mamai, Dmitro Donsky mori dhjetë tregtarë të ashpër: ata ishin të vegjël për të shërbyer si përkthyes për një orë negociata me tatarët dhe për të qenë dëshmitarë të lavdisë ruse, sikur Rusët mund të kapërcejnë.

Nga gjysma tjetër e shekullit të 12-të, venedikasit dhe pianistët mbërritën në Sudak. Ata tregtojnë me tregtarët rusë, polovcianë dhe të Azisë së Mesme. Ale nuk është një bar për Sudak Krimu, filluan orë të rëndësishme - një pushtim i Mongol-Tatarëve. Kur ata u shfaqën këtu, karakteri i fitimeve afatshkurtra nga metoda e fitimit ishte i vogël, por në 1223, pasi thyen polovtsiv, mongol-tatarët shmangën Krimenë dhe më 27 shtator 1223, ata morën Surozhin në lëvizje dhe plaçkitën Sourozh. Pasi e shumëfishuan vidobutokun e tyre, era e keqe u kthye në Azinë Qendrore, dhe pas 16 vjetësh - 1239r. - U shfaq përsëri nën muret e qytetit. Duke paralajmëruar kundër pushtimit përpara, Sudak rinovon plaçkitjen dhe djegien. Prote tani barbarët u vendosën në Krimu, e cila u bë ulus (provinca) e Ordit të Artë. Tatarët vendosën garnizonin e tyre në Sudak, duke i privuar banorët vendas nga vozitja, duke i vrarë me haraç të padurueshëm. Tregtia u ndal, sepse në stepa tregtarët grabiteshin nga tatarët. Pushtuesit sulmuan në mënyrë të qëndrueshme Surozh, pa respektuar bazat paqësore. Pra, në vitin 1298 p. Tatarët plaçkitën të gjithë banorët, plaçkitën dhe dogjën të gjithë vendin.

Pogrome të tilla Surozh njohu pesë herë në shekullin XIV. Një pjesë e tatarëve vendosen për një kohë të gjatë dhe dhjakët prej tyre kalojnë nga besimi i krishterë (tatarët ishin paganë, dhe muhamedanizmi u adoptua nga shekulli XIV). Mongol-Tatarët sulmuan Sourozhin në duart e supernitëve të yogës - kafenenë gjenoveze (Ninі Feodosiya), e cila u bë qendra e Genoa Volodya në Krime për shembull të shekullit të 13-të.

Në vitin 1365, trupat gjenoveze sulmuan Sourozhin, e pushtuan atë me sulm dhe plaçkitën 18 fshatra në afërsi. Popullsia e fiseve të ndryshme, shumica e të cilave ishte bërë nga grekët, nuk ishte më në gjendje të riparonte një operë të mirë. Pas rënies së qytetit, gjenovezët varrosën gjithçka nga Bosfori (Kerch) deri në Chersonese (Sevastopol). Kafa u bë kryeqyteti i kolonive të tyre në Krimu, dhe Soldaya (ky emër iu dha vendit të gjenovezëve) u shndërrua në një vendbanim të fortifikuar.
Vlada Kafi bllokoi Ushtarët nga pranimi i anijeve tregtare dhe e gjithë tregtia ndërkombëtare u transferua në Kafi. Një periudhë e tillë në historinë e Sourozh, Soldai nuk u zhvillua, dhe vendi u bë një qendër tregtare, artizanale dhe kulturore, dhe me shfaqjen e grekëve dhe italianëve këtu, u bë një zonë e vreshtarisë së provuar. unë më shumë Zander të sigurojë statusin e një vendi ushtarak. Për të mbrojtur veten nga armiqtë, do t'ju duhet një argument më i fortë mbrojtës.

Mbi bazën e fortifikimeve të vjetra, që përbënin qindra shkëmbinj, u ndërtuan fortifikimet dhe muret e kalasë, të cilat quhen gjenoveze. Ka pllaka heraldike në katërmbëdhjetë vezha, në disa prej tyre ka mbishkrime që kujtojnë për ata në qeveri një erë të keqe të tillë "konsulli nderi dhe komandant i ushtarëve". 1371 datohet nga shkëmbi me mbishkrime shpëtuese, dhe i fundit - 1414. Në territorin e kalasë ndodhet një xhami, e cila është ruajtur deri më sot, e ndërtuar në shekullin e 12-të, tempulli i dymbëdhjetë apostujve, me legjendat. e Dozorna (Divocha) vezha, Kalaja Konsullore afreske unike.

Duke parë pas papushtueshmërinë e kalasë, ajo kishte një garnizon të vogël - vetëm 20 ushtarë të punësuar, të cilët komandoheshin nga dy komandantë, të urdhëruar pa ndërmjetës te konsulli, i cili gjithashtu ishte i pajisur me të drejtat e komandantit të fortesës. Garnizoni kishte një ekip muzikor - një flautist, dy trumpetistë dhe një baterist. Pas tij hapeshin e riparoheshin çdo orë portat e pazarit, përndiqeshin dy porta. Gjatë natës, ushtarët e Krimesë, shërbimi Wart kryhej nga banorët e qytetit, për të cilin era e keqe u hoq nga qyteti i verës materiale. Në kohë konsumi, si forca ushtarake, fitoret fitimtare u jepeshin rojeve më të larta për mbrojtjen e veçantë të konsullit.

"Statuti për kolonitë gjenoveze në Detin e Zi", vizione në Genova në 1449, vimagav, kështu që garnizoni ishte në gatishmëri të vazhdueshme luftarake. Gjenovezët u tërhoqën natën nga fortesat. Statuti i vimagavëve, që ushtarët të punësoheshin, që në mesin e tyre të mos kishte një banor të qytetit. Ishte një gardh për t'u marrë nga tatarët, për t'i kërkuar në shtëpinë tuaj, për të hyrë në biseda me banorët e qytetit tatar. Atyre iu shpjeguan rregulla të tilla që, pavarësisht interesave të ndërsjella të gjenovezëve dhe tatarëve, ata mbetën partnerë të besueshëm. Nuk doja që asgjë të kthehej mes miqve të mi për t'u kthyer në armiq. Historia e Ushtarëve regjistroi një duzinë sulmesh të mëdha ndaj Volodymyr Gjenovez, për shembull, shtrirja XIII e shekullit XIV. Ale, në fund të fundit, jo tatarët, por turqit vunë skajin e kolonizimit gjenovez të Krimesë.

Gjenovezët u penguan nën kërcënimin nga dy anët - nga trupi, nga toka, tatarët i fshinë ata, dhe nga deti - turqit. Një skuadrilje turke u shfaq në fatin lipnі 1454 të bregut të Kafi. Її komanda, duke marrë mbështetjen e Khadzhi-Girey Khan Krimesë, filloi plaçkitjen në bregun e Detit të Zi. Turqit osmanë plaçkitën kryeqytetin e Bizantit, Kostandinopojën, fajësuan Meshkanët dhe morën nën kontroll Kanalin e Bosforit. Kolonitë e gjenovezëve dukej se ishin në zonën metropolitane, dhe tregtia nga Mesdheu ishte në gropë. Kolonitë u bënë një tërheqje për Xhenova. Më 31 maj 1475, kur zbarkimi i madh turk nuk ishte shumë larg Kafit, tatarët e përshëndetën atë, duke pirë nga kolonialistët e rinj për hir të tyre. Volodimirët gjenovezë janë ndalur. Turqit paguanin gjithçka duke kursyer dhe e kthyen aleatin e tyre të fundit - Khanatin e Krimesë - në një vasal. Nën sundimin e sundimtarëve të rinj, Surozh i shtrirë pranë rrënojave u frymëzua nga shekulli XVI. Në errësirën e mbetur erdhi mbretërimi i vendit të madh.

Pas Luftës Ruso-Turke të 1768-1774. Khanati i Krimesë u mahnit nga pamja e pavarur e Turechchin. Ale, turqit vazhduan të shimpanizojnë për Krimenë. Për të luftuar me zbarkimet turke, A.V. Suvorov në 1778-1779 pp. zmіtsniv ruaj. Në territorin e kalasë Sudak, zocrema, u ndërtua një redoub artilerie. Më vonë, garnizoni i regjimentit Kirilovsky u vendos këtu (mbetjet e kazermave u ruajtën).

Që nga ardhja e Krimesë në Rusi, u bë e mundur të zotërohej rajoni i sony më fuqishëm. Katerina II u shpërndau bujarisht toka fqinjëve të saj. Princi Potomkin "i dha" tokat e tij të bukura, zokrema dhe Sudak. Me yomën e fuqishme, me një trëndafil hardhish, pasi ka ndëshkuar hardhitë më të mira të rrushit nga Evropa dhe i ka hedhur në Sudak, mbillni pemë shovkovych, bajame, bizele, fiku, limon.
Pike po bëhet qendra e vreshtarisë së cilësisë së mirë në Rusi. Dhe kultivuesi i famshëm i verës Lev Sergiyovich Golitsin ra në gjumë nën Sudak, afër fshatit Novy Svit fabrika e parë në Rusi për prodhimin e verërave të gazuara shampanjë, dhe në vitin 1900 viti i shampanjës së shampanjës, virobleny në ultësirat e Botës së Re, në Provën e Verës Gjithë Botërore në Paris, dhe së pari në Rusi, fitoi më të mirat qytet në qytet - Kupa e Çmimit të Madh. Ky është triumfi i vërtetë buv i vreshtarisë ruse. I mbështjellë rrobat e tij patriotike, princi për aventurat dhe mësimet e tij për depon e arsyes, L.S. Golitsin falimentoi. Vlastuvannya vinnyh pіdvalіv pranë malit Kaba-Kaya dhe robotë të tjerë koshtuvali yoma vsogo statujë. Lev Sergiyovich vdiq në 1916. që është varrosur në Botën e Re. Sot Fabrika Novosvitsky e verërave të shampanjës ka mbi 130 vjet, dhe koleksioni i verërave do të bëjë gardhe ari dhe argjendi dhe do të shohë të gjithë botën.

Sudaku në kallirin e shekullit XX është një vendbanim i vogël, një qytet i vogël i Feodosia, i cili mori jetë në sezonin e festave dhe për një orë duke mbledhur rrush. Zvіdsi eksportonte verë, rrush, peshk, fruta, materiale budallenjsh.
Në atë kohë, rreth 2000 njerëz jetonin afër Sudakut, më e rëndësishmja rusë, virmenianë, gjermanë, si dhe grekë, hebrenj, tatarë dhe Karas.

Zhorstoy, ora tragjike mbijetoi krem gjatë periudhës së luftërave të Gromadyan dhe të Madh Vitchiznyan.
Periudha e luftës krem rilindur nga rrënojat, së pari zogjtë Phoenix. Gradualisht u ringjall vreshtaria, u ringjallën kopshtet virubane, u krijuan resorte të reja shëndetësore.

Nini Zander- qendra e unike në Krimu zonë rurale me prodhimin e verërave të cilësisë së mirë dhe shampanjës. Marka të tilla të famshme të verërave të cilësisë së mirë të ëmbëlsirave, si "Chorniy Likar", "Sonyachna Dolina", "Kokur Dessert Surozh", "Bastardo Massandra", nuk vibrohen askund tjetër në botë, në Krime të Sudakut. Vіsіm radgospіv-zavodіv (sіm vreshtari dhe një efіrоolіyny) prodhojnë produkte, sikur konkurrojnë lirisht në tregun botëror.
Dhe, padyshim, Sudak është një vend-pushim premtues, për të sjellë kënaqësi të mirë dhe për të mbushur mrekullitë jopersonale.

Ditë të mbarë për ju riparimin në këtë tokë pjellore, mysafirë shanovni të tokës sudake! E re ajo hasmëria e paharrueshme, me të cilën pasurohesh në orën e udhëtimeve të zhurmshme dhe udhëtimeve nëpër periferi të Surozhit të lashtë dhe njëherësh të ri!

Duhet një truk me java-script