Допомога по Теле2, тарифи, питання

04.07.2015

Панна Котта, Панакота, Пана Кота або Панна Кота – це візитна картка італійської кухні. І перший десерт, який я колись давно приготувала Другим десертом, до речі, був абсолютно приголомшливий , обов'язково подивіться на нього - одразу закохайтеся!

Чому Панакота була першою? Просто робиться вона неймовірно легко. На активне приготування Панна Котти піде 10 хвилин максимум, легше і швидше може бути тільки яєчня-глазунья. Але як смачно у результаті! Пам'ятаю, я так захопилася приготуванням цієї страви, що готувала його щодня, вишукуючи ідеальний рецепт Панакоти. Щодня насправді вечір)) ми з моїм хлопцем об'їдалися вершковим желе з неймовірно ніжним смаком.

І зрештою я знайшла ідеальну панакоту! У ній немає нічого зайвого. Основний інгредієнт - вершки, що й не дивно, тому що Панна Котта з італійської перекладається як "варені вершки". Без молока і яйця, і іншої мішанини, яку кухарі та кухарі намагаються туди всіляко підсунути. Не ведіться на це, простота, в даному випадку, - запорука успіху, легкості в приготуванні і шлунку, ну, і смаку, що важливо. Отже, десерт Панакота – рецепт розповіла Юлія Висоцька. Дуже її люблю!

інгредієнти

• для желе
• - 800 мл
• - 1 стручок (можна замінити на ванілін або ванільний цукор)
• - 80 гр
• - 2 ч.л (можна замінити на желатин – 14 гр)
• для ягідного соусу
• - 200 гр
• - 200 гр

Спосіб приготування

Як приготувати панакоту? Панакота у домашніх умовах готується супершвидко! Виливаємо вершки в каструлю та ставимо на вогонь. Краще брати нежирні вершки, тоді десерт вийде ніжнішим і легшим.

Тепер, якщо ви використовуєте желатин, то замочуємо його в холодній воді, щоб він розмок і набух. У мене ж буде домашня Панакота з агар-агаром, рослинним, суперкорисним загусником, що має також бактерицидні властивості, завдяки яким страви з його додаванням зберігаються довше. Колись я неодмінно напишу про агар-агар цілу статтю, а поки що... Підготовляємо стручок ванілі: розрізаємо його вздовж і вишкрібаємо лезом ножа насіння. Якщо ви використовуєте ванілін або ванільний цукор, цей етап пропускаємо.

До цього моменту вершки вже мають майже закипіти. Не пропустіть цей момент! Дуже важливо, щоб вони не закипіли, температура повинна бути приблизно 85 градусів, це видно по перших дрібних бульбашках. Вимикаємо вершки, висипаємо туди цукор, насіння та стручок ванілі або ванілін на кінчику ножа. Ваніліну потрібно дуже мало, я якось переборщила з ним, і Панна Котта, рецепт якої я описую, стала гіркою.

Розмішуємо до повного розчинення, потім закидаємо туди агар-агар або желатин, попередньо віджавши воду, і знову заважаємо знову ж таки до повного розчинення. Якщо ви використовуєте агар-агар, потрібно почекати хвилин 5, поки він набухне, потім ще раз нагріти суміш до появи бульбашок. Не переборщите з агар-агаром або желатином, тому що десерт стане занадто твердим, на дотик він повинен бути застиглим, ложка повинна входити не в щільне желе, а в ніжне і м'яке.

Проціджуємо вершковий десерт через сито, щоб, по-перше, наша ванільна паличка перетворилася на маленькі чорні крапки, а по-друге, нам не попалися ні шматочки желатину, ні пінка, що утворилася в результаті високого нагріву вершків. Загалом, щоб десерт став ідеальною текстурою.

А це фото панакоти, вже процідженої крізь сито:

Ось і все десерт Панна Котта практично готовий. Рецепт панакоти від Юлії Висоцької неймовірно добрий і водночас простий. Залишилося розлити її за формами або прозорими склянками.

Тепер замотуємо кожну склянку харчової плівкою і ставимо в холодильник. Десь за 2 години Панна Котта класична застигне і перетвориться на чудове вершкове желе. А Панакота з агар-агаром застигне і за годину.

Поки вершкове желе застигає, займемося соусом. У сотейник кидаємо ягоди, кілька штук можна залишити і засипаємо цукром. Ставимо на вогонь і варимо ягідний соус-варення-сироп до загусання, постійно помішуючи, хвилин 5-10. Чим довше кип'ятити, тим густіше вийде соус із ягід. У мене це чорниця та брусниця.

Тепер подання. Якщо ви розлили десерт по склянках, то в кінці залишиться лише налити на нього зверху ягідний соус. До речі, замість соусу підійде звичайне варення, якщо воно у вас є. А якщо ви розлили по формах, то потрібно ще трохи попрацювати. Візьміть десертні тарілки, налийте невеликий шар ягідного соусу.

Тепер дістаємо саму Панну Котту, рецепт якої дала сама Юлія Висоцька, і кладемо її зверху. Для цього форму опускаємо дном вниз на 10 секунд в гарячу воду - домашня Панакота легко вийде звідти сама. Зверху можна покласти пару ягід, що залишилися від приготування соусу. Красиво, смачно, швидко та легко!

Тепер підіб'ємо підсумки.

Короткий рецепт: Панакота чи Панна Котта

1. Наливаємо вершки в каструлю та ставимо на сильний вогонь.
2. У цей час розрізаємо стручок ванілі, дістаємо з нього насіння лезом ножа і якщо ви використовуєте желатин, замочуйте його у воді.
3. Коли вершки майже закиплять, кладемо в них цукор, ванільні насіння та саму паличку (або ванілін на кінчику ножа), агар-агар або віджатий желатин. Перемішуємо до повного розчинення.
4. Якщо ви використовуєте агар-агар, чекаємо хвилин 5, поки він трохи набухне, і нагріваємо вершки ще раз до перших бульбашок. Все ще раз перемішуємо.
5. Проціджуємо вершки через сито та розливаємо по прозорих склянках або підготовлених формах.
6. Запечатуємо вершковий десерт харчовою плівкою та прибираємо в холодильник до застигання на пару годин.
7. У цей час готуємо ягідний соус: ягоди з цукром кладемо в каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо, помішуючи, 5-10 хвилин до загусання. Охолоджуємо.
8. Дістаємо застиглу класичну Панакоту, поливаємо зверху ягідним соусом і подаємо до столу.

Панна Котта, рецепт якої справді дуже простий, як ви вже бачите самі, тепер може радувати вас щодня, адже як приготувати Панакоту в домашніх умовах ви знаєте. До речі, для любителів таких ніжних та легких десертів у мене є ще один. , дуже смачний, слово честі! Насолоджуйтесь вашою їжею!

5 зірок(и) - на основі 2 відгук(и)

Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас з півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт панакоти обов'язково включає вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанта, можна готувати цікаві його різновиди – з полуницею, кавою, шоколадом і навіть із цитрусовими.

Назва десерту панакота перекладається як варений крем або варені вершки. За своїм складом та способом приготування він нагадує пудинг або звичніше для нас морозиво. Але за смаком частування виходить ніжнішим. Такий десерт добре підійде і для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в обговорюваних ласощі змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

Єдиним мінусом найсмачнішої панакоти є її висока калорійність - 298 Ккал на 100 г. З цієї причини її рідко готують панночки, що турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт панакоти в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл дуже жирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

1. Вершки виливаються у зручний посуд із товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригоряти під час нагрівання.
2. До нього відразу висипається коричневий цукор та ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов'язково потрібно постійно та безперервно її помішувати. Вершки не повинні закипіти, бо десерт буде зіпсований.
3. Желатин розчиняється у 50 мл води. Його точну кількість на такий обсяг рідини підкаже виробник – розводиться желатин за інструкцією на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати та залишити до повного розчинення крупинок.
4. Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде відрізок марлі.
5. Потім вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, то такий інгредієнт потрібно виключити.
6. Маса, що вийшла, виливається в силіконові формочки і насолода відправляється в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт панакоти можна вдосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використати розтоплений шоколад.

Незвичайні кавові ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 мал. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

1. Желатин розлучається за інструкцією у необхідній кількості води.
2. Розчинна кава заливається вказаною в рецепті кількістю окропу.
3. У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитись у теплій рідині.
4. Коли вершки будуть гарячими, в ємність відправляються шматочки поламаного шоколаду.
5. Після зняття молочного продукту з вогню, до нього додаються кава і желатин.
6. Маса проціджується і розливається за силіконовими формами.

Кавова панакота, що вийшла, вирушає в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну панакоту?

Інгредієнти: 2 год. агар-агару, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ванілі у стручках, стевія у краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 мал. ложки кукурудзяного крохмалю.

1. Агар-агар заливається водою на 25-35 хвилин.
2. В окремому посуді змішується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на повільній швидкості міксера.
3. Маса з попереднього кроку відправляється на водяну лазню та нагрівається до загусання. Можна, щоб крем трохи залишив, адже у ньому використовуються сирі білки.
4. Агар-агар на вогні доводиться до кипіння та вариться 1 – 2 хвилини.
5. Прокип'ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до остигання.
6. Майбутній десерт розливається по формах і забирається у прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока і стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукрового-піску та чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

1. Молоко доводиться до кипіння у сотейнику. Далі воно знімається з вогню та остуджується. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніший – тим краще.
2. Желатин всипається у скляну або керамічну миску. До нього виливається 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішуються та залишаються хвилин на 6 – 7.
3. В окремій піалці розтоплюється шоколад та переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
4. У масу третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип'ятиться.
5. Майбутній десерт розливається по креманках і забирається в холодильник до повного остигання та охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру та 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

1. Желатин розчиняється у окропі. Компоненти перемішуються вилкою та залишаються на 6 хвилин.
2. У ємність із товстим дном всипаються два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочні продукти. Не можна використовувати домашні вершки, тому що при нагріванні вони миттєво перетворюються на густий жир.
3. Суміш прогрівається кілька хвилин, але не доводиться до кипіння.
4. Ємність знімається з плити, до неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються та злегка охолоджуються.
5. Полуниця очищається від хвостиків, пюрується. Ягідна маса розливається креманками. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються вилкою.

Креманки з полуничною панакотою вирушають у прохолоду до повного застигання.

Мандаринова чи апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарини, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати панакоту із цитрусових, розповідається далі.

1. Цитрусові ошпарюють окропом і з них вичавлюється сік.
2. Желатин заливається гарячою водою, залишається на 4-5 хвилин.
3. Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до появи перших бульбашок на поверхні.
4. У гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. л.), додається ванільна есенція.
5. Запроваджується половина желатинової суміші.
6. Після ретельного перемішування маса виливається у склянки (заповнюючи їх на 2/3). Ємності забираються в холод півгодини.
7. Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, цукру і желатину, що залишився.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість соку мандаринового можна використовувати і апельсиновий.

Ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

1. Желатин заливається холодною водою. Компоненти розмішуються вилкою та залишаються на 12 – 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину – готова панакота не повинна бути надто щільною.
2. Вершки виливаються в товстостінний посуд. Додається молоко.
3. Ємність із молочними продуктами вирушає на середній вогонь. Доводити їх до кипіння не потрібно, досить добре прогріти рідину.
4. У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі запроваджується підготовлений желатин.
5. Маса помішується протягом хвилини, потім проціджується через дрібне сито.
6. Рідина, що вийшла, розливається у форми.

Спочатку вони остуджуються при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою та забираються на холод.

Традиційний італійський рецепт панакоти

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

1. Желатин сипнеться в миску і заливається нехолодним молоком. Компоненти перемішуються.
2. У вершки (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
3. Коли маса закипить, вона проціджується від цитрусової стружки.
4. Вершки, що залишилися, збиваються з цукром. До них додається ром.
5. Суміш із попереднього кроку вливається у гарячі проціджені вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній в повному обсязі розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
6. Майбутній десерт розливається за силіконовими формами і забирається на холод.

Щоб легко витягти ласощі із ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх у гарячу воду.

З малиновим соусом

Інгредієнти: склянка вершків 10% жирності та 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої чи замороженої малини, 2 ст. л. пудри цукрової, 1 ст. л. свіжого соку лимона.

1. Желатин розлучається у невеликій кількості води, залишається набухати.
2. У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
3. Щойно суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується та викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджується і розливається формами, після чого забирається в холод.
4. Малина з компонентами, що залишилися, пюрується.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашається листочками свіжої м'яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочки желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру та молока, 90 г цукрового піску, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

1. Пластівці желатину заливаються холодною водою.
2. Усі вершки одразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі та вискоблена ножем м'якоть із його середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню.
3. Кефір з'єднується з апельсиновою цедрою(Дуже дрібно тертою).
4. Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуться у гарячу суміш із другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
5. Кефір збивається блендером. У нього вводяться гарячі вершки з молоком та іншими інгредієнтами.
6. Маса розливається по невеликих стаканчиках і забирається в холодильник до повного застигання.

Ласощі прикрашаються свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: по 680 мл молока та жирних вершків, 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої та 130 г замороженої полуниці.

1. У сотейнику змішуються всі молочні продукти та 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і до неї вводиться серединка з ванільного стручка.
2. Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається до теплої суміші з першого кроку. Повністю остигла маса трохи збивається.
3. Солодкий склад розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
4. Пюрированная розморожена полуниця змішується з піском, що залишився, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з'єднується зі шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається як десерт.

Нюанси приготування та подачі

Для приготування панакоти завжди беруться жирні вершки.

Але їхня жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися на жир.

Щоб у десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджується перед додаванням до вершкової суміші.

Панакоту можна подавати до столу із будь-якими ягідними або фруктовими соусами. Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами та шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.

Пост довгий, і я всю голову зламала, щоб такого пісного можна було б приготувати а десерт, щоб це не було яблучним пюре. І вигадала! Трохи змінивши класичний рецептпанакотти, ми робимо її пісною! Мій улюблений рецепт, такий простий, що під силу навіть дитині!
Я наведу оригінальний рецепт для тих, хто не постить, і вкажу, що на що треба заміняти. Усього 1-2 заміни, чесно!

ГОЛОВНЕ: замінюємо вершки та молоко на кокосове молоко, а желатин на агар-агар.

Я не дуже впевнена, наскільки суворий піст, і чи буде 20 г желатину вважатися порушенням. Якщо ви не дуже суворо дотримуєтеся канонів, а просто поважаєте піст, то, можливо, цього не потрібно. Але якщо все дуже серйозно, доведеться купити агар-агар. Кокосове молоко продається в будь-якому супермаркеті, а ось агар-агар доведеться шукати в інтернеті, наприклад, в nevkusno.ru, або з магазинів Індійських спецій.

Ось оригінальний рецепт.

Найпростіший рецепт десерту – це панакотта! І найвиграшніший, бо випендрежний та вишуканий — мало хто знає, що готувати панакотту простіше, ніж манну кашу.

Коротко технологія приготування: кип'ятимо вершки (або кокосове молоко) з цукром, додаємо желатин або агар, охолоджуємо, поливаємо соусом ягідним. І все!

Панакотта зберігається в холодильнику тиждень точно, а може й два. А у хорошому холодильнику може і довше! Можна щоранку подавати на сніданок сімейству, що офігів від такої розкоші.

Тепер рецепт докладніше.

Потрібно:

Вершки 250 мл, тобто склянка (жирність за смаком, чим жирніша, тим вишуканіша)
Молоко 250 мл, тобто теж склянка
ДЛЯ ПІСНОГО ВАРІАНТУ 500 мл кокосового молока. Замінюємо молоко та вершки кокосовим молоком. Продається у консервних банках у будь-якому супермаркеті.

Цукор 60 г - це три столові ложки з гіркою

Листовий желатин 15г – це приблизно 7 аркушів.
Для суворого варіанту замінюємо желатин на 2 ч.л. агар-агару.

Ванільний цукор 1 пакетик. Краще з натуральною ваніллю, але вже який буде.

Одноразові стаканчики, краще півлітрові. Або інші форми.

Замочуємо желатин у холодній! води. Якщо замочити у теплій, він розтане. Агар-агар замочувати не треба.

Вершки та молоко (або замість них кокосове молоко) з цукром та ванільним цукром у каструльці, ставимо на вогонь, помішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння. Дивитись в обидва очі, а то втече!
ДЛЯ ВАРІАНТУ З АГАР-АГАРОМ - додаємо агар-агар разом із цукром та ваніллю прямо в холодне кокосове молоко і кип'ятимо! Дуже важливо прокип'ятити агар, він набуває желюючих властивостей тільки при високій температурі.

ДЛЯ ВАРІАНТУ З ЖЕЛАТИНОМ. Знімаємо вершки/кокосове молоко з вогню, кидаємо туди набряклий желатин. Желатин потрібно віджати у руці, щоб вершки не розбавляти водою.

Накриваємо поверхню вершків (кокосового молока) харчовою плівкою. Прямо на вершки кладемо целофан і не боїмося, що він забрудниться! Це потрібно, щоб при охолодженні не утворилася несмачна скоринка. Якщо немає харчової плівки, підійде будь-який пакет.

Охолоджуємо до кімнатної температури. При варіанті з агаром – градусів до 50, тобто рідина має бути теплою.
Тут хитрість: якщо залишити надто надовго, то панакотта застигне в каструльці. Якщо це сталося з вами, треба просто її нагріти ще раз.

Остиглу, але рідку панакотту розливаємо по склянках. Якщо немає одноразових, можна розлити по формах, креманках, та хоч по чашках. Якщо розливаємо по стаканчикам, то гарна форма виходить при висоті приблизно 5 см. Тобто з 500 мл вершків + молока вийде приблизно 5 порцій.
Ставимо в холодильник застигати.

Застиглу панакотту витрушуємо на тарілку. Для цього проводимо ножем по краю, щоб відокремити панакотту від склянки зверху. Потім перевертаємо склянку на долоню вгору дном і енергійно кілька разів трясемо. Панакотта падає на долоню, перекладаємо на тарілку, поливаємо ягідним соусом.

Про соус. Без соусу панакотта не дуже смачна. Прісновата. Соус можна робити з свіжих ягідчи варений.
Зі свіжих смачно протерта з цукром полуниця — так роблять у Кавоманії, наприклад.
Я особисто люблю класичний варіант – малиновий варений соус. Беремо пачку замороженої малини, пару-трійку столових ложок цукру, кладемо в каструльку. Кип'ятимо, помішуючи, поки ягоди не розваряться, тобто хвилин п'ять. Проціджуємо через сито. Якщо не проціджувати, кісточки від малини псують всю малину, вибачте за каламбур. Соус теж досить довго зберігається в холодильнику.
Якщо немає соусу, можна спробувати панакотту з варенням. Я жодного разу не пробувала, так що якщо хтось збереться, поділіться відчуттями!

Всім легкості у піст!

Купила я не пам'ятаю де і коли агар-агар, користувалася його, куди сама вважала за потрібне, і раптом одного прекрасного дня нарешті помітила, що на упаковках є рецепти, що саме можна зробити з цим продуктом. Мене зацікавила панакота з агар-агаром.

Вибачаюсь перед освіченими кулінарами: так, я розумію, що це - не класика, і споконвічна пана кота робиться на желатині (о-кей, зовсім споконвічна - на риб'ячому клею), але стало цікаво спробувати, як виходить панакота з агар-агаром, якщо виробник люб'язно доклав рецептик. Ділюсь результатом.

Однозначний плюс технології – немає ризику перегріти, як желатин. Мінус - якщо робити на желатині, то в мене, начебто, висаджується акуратніше і готовий виріб виглядає погладженішим, ніж з агар-агаром. Втім, якщо зробити, скажімо, у склянках, а не у формах, то ця особливість однозначно не буде помітною. Порівняно з желатином у агарового рецепту щільність виробу вище, але без того, щоб почало здаватися, що це щільний пудинг.

Агар-агар, цукор та крохмаль перетираємо з невеликою кількістю холодних вершків так, щоб сухі компоненти рівномірно розійшлися в рідині.

Вливаємо решту вершків, перемішуємо, доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, і варимо 3 хвилини, продовжуючи заважати. На цьому етапі вершки набувають характерного кремового забарвлення та консистенції.

Форми обгортаємо холодною водою і розливаємо в них пана коту.

Даємо панакоте з агар-агаром застигнути (3-5 годин, залежно від розміру форми, можна навіть за кімнатної температури). Перед висаджуванням відокремлюємо краї виробу від країв форми ножем, зубочисткою або шпажкою для шашлику. Силіконові форми досить пом'яти так, щоб вони ходили ходуном, зазвичай там краї добре відокремлюються, без допоміжних предметів.

Поміщаємо поверх форми зі звільненою панакоттою тарілку, притискаємо до неї форму та перевертаємо.

Найчастіше пана кота сервірується з солодким сиропом або соусом. Але для мене особливе задоволення - це з'їсти її з кисленькими свіжими ягідками. Втім, адже вам ніхто не забороняє взяти і сироп, і ягідки!

Смачного!

Частуйтесь!

Рецепт панакоти – це традиційний легкий італійський десерт із насиченим вершковим смаком. Він ніжний і тане в роті. По суті, панакота – це ніжне желе із вершків. З італійського панакота перекладається як варені вершки. Готується такий десерт дуже просто, особливо актуальним є його приготування в літній час - адже для того, щоб зробити панакоту духовка не знадобиться. У давнину панакоту варили на кістках риби, щоб желе застигло. А ми пропонуємо приготувати панакоту на агар-агар, повністю замінивши їм желатин, який став традиційним для приготування панакоти в сучасні часи.

Інгредієнти для приготування ванільної панакоти – на 4 порції

• Сливки жирністю 30% (можна брати менш жирний варіант) - 300 мл
• Молоко – 200 мл
• Цукор -0,5 склянки
• Ваніль – натуральна або ванілін до смаку
• Агар-агар - 1,5 чайної ложки
• Вода – 50 мл
• Полуниця для соусу – 2 склянки
• Форми для застигання панакоти

Залийте агар-агар холодною водою (50 мл) у склянці та дайте йому постояти 10 хвилин. Зверніть увагу, що за своїми желюючими властивостями агар-агар буває різним, тому вам може знадобитися більша чи менша його кількість, що можна зрозуміти лише експериментальним шляхом.

Змішайте в одній каструлі відповідного розміру молоко, вершки, цукор, ваніль та попередньо розведений агар-агар. Добре перемішайте.

Каструлю поставте на вогонь. Доведіть суміш із вершків і молока до кипіння постійно помішуючи і відразу ж вимкніть конфорку. Важливо прогріти суміш, тому що желюючі властивості агару «включаються» при температурі не менше 90 градусів. Суміш буде дуже рідка, але не переживайте, вона застигне.
Дайте панакоте трохи охолонути в каструлі. Застигати агар почне при 40 градусах, тобто 15-20 хвилин панакота в повній безпеці може перебувати в каструльці.
Розлийте панакоту формами для застигання. Формами для панакоти можуть бути як просто прозорі склянки, так і силіконові порційні форми для кексів. А якщо таких немає, то панакоту можна залити і у велику форму для кексу і потім її порізати при подачі, але це менш традиційний варіант подачі панакоти. Найзручніше використовувати силіконові форми - тоді панакоту легше витягувати.

Дайте панакоте охолонути у формах до кімнатної температури. Вже за такої температури вона застигне. Потім треба перенести в холодильник на 2-3 години. Традиційно панакота подається холодною.
Для сервірування та подачі панакоти ми пропонуємо підготувати полуничний соус. Для цього 2 склянки ягід очистити від плодоніжок і за допомогою блендера перетворити на однорідну масу. Якщо полуниця мало солодка, додайте 1-2 столових ложок цукру або меду.
Панакоту вийняти з форм і сервірувати на тарілці полив при цьому навколо полуничним соусом. З силіконових форм панакота виходить дуже просто. Для того, щоб витягти панакоту із залізної/скляної форми необхідно по периметру біля краю підрізати її ножем, а потім опустити форму буквально на кілька секунд в окріп. Потім перевернути форму на сервірувальну тарілку і панакота легко вийде, при цьому збережеться ідеальна форма.
Ваша панакота готова – найніжніший італійський десерт! Це відмінне та легке літнє блюдо. А щоб зробити його менш калорійним, можна використати меншу пропорцію вершків, деяким подобається панакота та просто на домашньому незібраному молоці. Коли сезон полуниці закінчиться панакоту, можна подавати з соусом з інших ягід – малиною або чорницею. Також дуже смачно панакоту подавати з домашньою шоколадною глазур'ю
P.S. Агар-агар можна замінити на желатин.