Допомога по Теле2, тарифи, питання

Заготівлі з хрону часто використовують у приготуванні. Корінь призначений для приготування різних соусів та холодних закусок, а листя поширене у консервуванні та приготуванні приправ. Багатьом цікаво, чи можна заморозити хрін на зиму. Далі ми про це поговоримо.

У хроні міститься безліч вітамінів (С, Е, РР, групи В) та мінералів (залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій), які позитивно впливають на організм, та ефірна олія, яка і надає овочеві особливий смак. При заморожуванні усі корисні речовини зберігаються. Крім цього, заморозка надасть вам ще один приємний «бонус» - розморожений корінь більше не викликатиме потоків сліз при обробці, при цьому смак і запах будуть не гіршими, ніж у свіжого продукту.

Серед усіх методів заготівлі овочів на зиму, заморозка – це найзручніший, оптимальний та найшвидший варіант. Таким чином можна зберегти: помідори, зелений горошок, баклажани, гарбуз, брюссельську капусту, броколі, кукурудзу та зелень.

Підготовка кореня

Для зберігання коріння потрібно добре відбирати, вони повинні бути міцними та не пошкодженими. Перед тим як відправити їх на заморожування, почистіть ножем або овочечисткою (якщо корінь великий). Далі необхідно вимочити їх у воді кілька годин, після цього відмити - і вони готові до заморожування.

Чи знаєте ви? Через те, що цей продукт є афродизіаком, в Англії його прозвали кінською редисою.

Як заморозити коріння хрону

Існує кілька рецептів для заморожування хрону на зиму. Його можна зберігати як цілим, так і у вигляді шматочків, у тертому вигляді або одночасно приготувати приправу.

Шматочками

Розглянемо, як зберігати хрін на зиму у морозилці у вигляді шматочків.

1. Перед тим, як заморожувати кореневища, добре очистіть їх від землі.
2. Далі потрібно їх добре промити.
3. Наріжте шматочками кілька сантиметрів.
4. Замотайте в поліетиленовий пакет та покладіть у морозилку.

Важливо!Не розморожуйте препарат перед тим, як його перемелювати за допомогою м'ясорубки.

Тертий

1. Подрібніть коріння з допомогою м'ясорубки чи терки.
2. Загорніть у поліетиленовий пакет.
3. Покладіть у морозильник.

Краще використовувати блендер, тому що пари, які випромінює свіжий овоч, роз'їдають очі, і через них важко дихати.

Важливо! Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, вам слід надіти на вихідний отвір пакет. Робиться це для того, щоб пари було якнайменше.

Суміш для приправи

1. Яблуко та коріння необхідно взяти в однаковій кількості та перемішати з чайною ложкою соку лимона.
2. Далі заморозьте цю суміш у формах або пакеті.
3. Якщо ви збираєтеся зберігати в пакеті, суміш потрібно розподілити в ньому тонким шаром.
4. Після того, як все це заморозилося, перекладіть суміш у пакет або контейнер для зберігання.

Як заморозити листя хрону

Зелень дуже важлива при приготуванні їжі, і вона завжди має бути в морозилці. Листя хрону добре поєднуються з м'ясними стравами. Можна додавати їх у суп та використовувати у приготуванні бутербродів. Крім того, вони добре захищають мариновані огірки від цвілі.

• Для заморожування листя необхідно його добре помити.
• Потім висушити.
• Розкласти у пакети.

Не розморожуйте їх, коли збираєтеся використовувати у приготуванні.

Термін зберігання

Головним для тривалого зберігання є постійна підтримка температури. Якщо вона -18 °С і не буде змінюватися, то заготівлі можуть пролежати у вас в морозилці майже рік.

Заморожування хрону - це зовсім не складний процес. Але натомість ви отримаєте його свіже листя та коріння в зимову пору та заготовки для різних приправ та соусів. Успіхів!

Корінь та листя хрону дуже популярні у зимових заготовках. Пряні листочки корисні для консервації, гострий коренеплід йде на хроніну та інші гострі закуски. Щоб завжди бути при свіжому врожаї, спробуйте заморозити всі частини хрону на зиму. Морозильна камера збереже корисні речовини овочів, а далі ви самі вирішите: є його свіжим або використовувати для заготовок вже взимку.

Як заморозити корінь

Одна з переваг заморозки кореня хрону – він стає менш гострим. Тепер це просто приємна гостренька добавка з купою вітамінів та мікроелементів, а не випробування для очей та шлунка.

1. Вибирайте цілі та здорові на вигляд корені. Найсмачніші у рослини віком 2-3 роки. Вони ж найкраще зберігаються.
2. Залийте корінь водою і дайте полежати кілька годин, щоб відділився бруд. Використовуйте щітку, якщо плід занадто брудний.
3. Очистіть шкірку ножем або картоплечисткою.
4. Промийте, обсушіть.
5. Наріжте корінь кубиками з ребром 1-1,5 див.
6. Підморозьте всі кубики, розклавши їх рівним шаром на плоскому блюді. Через 2-4 години вийміть їх із морозильника та розподіліть по пакетах для зберігання. Так вони не злипнуться між собою.
7. Робіть зручні порції, щоб один пакет йшов на одну страву.
8. Довго зберігати розморожений хрін не можна, і шкодить продукту повторна заморозка.

Варіант з тертим хроном:

1. Очищений і промитий плід подрібніть на терці або пропустіть через м'ясорубку, дивлячись, яка консистенція більше подобається.
2. Ложкою розкладіть масу за невеликими порційними пакетами.
3. Відразу відправте в морозильник. Вийшла заготовка для соусів та салатів.
4. Тертий хрін іноді змішують з лимонним соком і тертим яблуком і використовують як заправку або закуску.

Порада
Захищайте очі від їдкого хрону, надягнувши на м'ясорубку пакет для збору.

Хрін – це природний антибіотик, противірусний засіб, підсилювач апетиту та стимулятор шлунково-кишкового тракту. Додайте в зимове меню трохи розмороженого хрону, щоб завжди почуватися здоровим та енергійним.

Заморожуємо листя хрону

Навіщо потрібне листя хрону? Ця зелень доповнює та покращує смак м'ясних страв, у тому числі, супів. Додають листочки і маринади, щоб овочі зберігалися довше і псувалися.

Правила та етапи заморожування листя:

1. Зберіть здорове зелене листя, ретельно промийте і просушіть.
2. Не нарізаючи, розкладіть по контейнерах або пакетах стосами.
3. Відіжміть повітря і міцно запакуйте.
4. Тримайте у відсіку з овочами.

Щоб використовувати листя, просто дістаньте його з морозилки і одразу додайте до страви. Чекати відтавання не потрібно.

Без хрону немислима російська національна кухня. Не обмежуйте себе в зимових запасах цього гострого вітамінного плоду: робіть консервацію, салати, маринади, заморожуйте свіжий корінь. Хрін надасть користь організму в будь-якому вигляді.

На Русі однією з найпопулярніших була закуска під назвою "хреновина". Своєї популярності вона досягла, ймовірно, завдяки корисним антимікробним властивостям і яскравим, гострим відчуттям. Цей рецепт «хреновини» з помідорів на зиму може зберігатися довго. Головне, прибрати її з очей подалі, бо побачивши таку смакоту, рука сама тягнеться до баночки.

Отже, підготуємо:

• Хрін, корінь: 200 г;
• Томати: 3 кг;
• Часник: 2 середні голівки або 10 зубчиків;
• Болгарський перець: 400 г;
• Сіль: 3 ст.
• Цукор: 2 ст.
• Перець чорний молотий).

Томати помити, порізати четвертинками та провернути через м'ясорубку. Перелити в каструлю із товстим дном або казан і варити на середній вогні 20 хв.

Болгарський перець почистити від насіння, нарізати як зручно. Часник замочити у воді та почистити. Хрін почистити і порізати. Все це перемолоти на м'ясорубці та поєднати з томатним пюре. Варити ще 10 хв.

Додати в хронову сіль, перець, цукор, відрегулювати смак, прокип'ятити. Гарячим розлити по стерилізованих банках та закрутити.

Смачного!

Хріновіна: рецепт приготування на зиму без варіння з аспірином

Рецепт приготування хрону без варіння на зиму з аспірином - незвичайний варіант закуски, який гарантовано зберігається в холодильнику.

Закуска така поширена, що її стали виготовляти промисловим способом. Але багато господинь все ж таки воліють робити її самостійно. Існує велика різноманітність рецептів цього соусу. Він легкий у приготуванні та не вимагає довгого списку складових. В основі завжди лежить використання свіжого кореня хрону, помідорів (тільки червоних або червоних та зелених упереміш), а також часнику. Всі елементи перемелюються в пюре, а потім до них додають сіль та перець. За рахунок хрону та часнику приправа має довгий термін зберігання, навіть у холодильнику.

Підготуємо:

• Корінь хрону;
• Часник (головку);
• Помідори (1кг, стиглі, соковиті, цілі);
• Цукор

Стерилізуємо посуд. З цієї кількості вийде близько 1 л хрону. Краще взяти тару невеликої ємності.

Беремо корінь хрону, чистимо, миємо і ріжемо на шматки.

Часник чистий. Можна попередньо його замочити – справа піде швидше.

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку, розрізаємо на 4 частини.

Тепер найскладніше – подрібнити хрін. На м'ясорубку одягаємо целофановий пакет під гайку, яка закручує, і ще один - зверху неї. Можна обійтись і одним. Дітей, чоловіка та домашніх тварин закриваємо у найдальшій кімнаті, інакше без сліз не обійтися. Самим нам доведеться трохи поплакати - хрін дуже сльозогінний. Миску з хроном накриємо пакетом.

Часник та помідори теж подрібнимо на м'ясорубці. З'єднуємо з хроном, додаємо сіль та цукор. Розливаємо у банки. Для кращого зберігання додаємо таблетку аспірину. Але це опція (аспірин небезпечний). Закочуємо. Зберігаємо всю зиму в холодильнику.

Хріновина на зиму: рецепти «Вогник»

Таку ласкаву назву отримала зовсім недитяча гостра страва. Ще його називають "кобра", "гюрза", "хренодер". Цю приправу давно знають на Уралі, в Сибіру. Вона чудово зігріває в холодну пору року, а також є профілактикою ГРВІ. Її можна подавати до всіх інших страв, особливо добре вона підходить до пельмішок або макаронів.

Рецепт хріновини на зиму «Вогник»:

• Томати червоні стиглі або червоні із зеленими, пропорція 5:2 (всього 5 кг);
• Перець болгарський (10 прим.);
• Хрін, корінь (500 г цілком достатньо);
• Часник (300-400 г);
• Гострий перець (5 стор);
• Сіль (7 ст.л.без гірки).

Що робимо?

• Хрін чистимо і закачуємо у холодній воді. Альтернатива – заздалегідь заморозити у морозилці.
• Помідори миємо, ріжемо на половинки чи четвертинки.
• Часник можна замочити, потім почистити.
• Болгарський перець чистимо, виймаємо насіння, миємо.
• З перцю чилі видалити насіння.
• Щоб уникнути сльозотечі через гостроту хрону, на м'ясорубку надягаємо і щільно закріплюємо пакет. Прокручуємо хрін. Поліетилен не знімаємо. Слідом за ним перемелімо гіркий і солодкий перці та часник.
• Масу укладаємо у велику миску або каструлю, щільно закриваємо кришкою. Тепер перемелюємо помідори та відправляємо туди ж.
• Солимо. Залишаємо на 60 хв.
• Миємо та стерилізуємо банки та кришки. Бажано вибирати невеликі ємності.
• Розфасовуємо та закочуємо. Зберігаємо у холодильнику або на балконі.

Загальне правило для всіх «хрінових» рецептів: співвідношення томатів та хрону в закусці змінює загальний смак та гостроту страви. Якщо більше хрону, а також часнику, то хроніка виходить більш гостра. Якщо ж потрібна не така гостра приправа, потрібно додати більше помідорів. Ще можна натерти на тертці 1 яблуко сорту "антонівка". Кислоту соусу можна також регулювати, тоді слід додати цукор до смаку.

Часто для кращого зберігання під кришку заливають олію як буфер, щоб не розмножувалися мікроби. При вживанні олію зливають. Цей спосіб застосовують не тільки в хроні, але й інших зимових соусах, наприклад, ткемалі.

У «вогник» можна додати прокручені на м'ясорубці огірки. Для цього краще купувати огірки великого розміру, попередньо очистити їх від шкірки. Додавати огіркове пюре потрібно до смаку.

"Вогник" зі сливою

Вже осінь, час консервації закінчується, а у Вас ще немає жодної приправи? Тоді найпростіший і найпоширеніший рецепт - хріновіна! Швидко та смачно. Домашні оцінять за заслуги.

Ще цікавий варіант хрону зі сливою. У цьому рецепті знадобиться:

• Хрін (100 г);
• Томати (1 кг);
• Сливи (100 г);
• Часник (1 гол.);
• Сіль за смаком);
• Цукор (2 ст.л.).

Зі слив потрібно зняти шкірку (попередньо можна занурити в окріп, потім у холодну воду). Інші інгредієнти підготувати так, як зазначено в першому рецепті. І перемолоти їх. Додати сіль та цукор. Розкласти по банках та закрутити.

Приготування хріну в домашніх умовах на зиму без помідорів.

Буряково-сливовий хренодер

Поєднання в закусці буряків та сливи дає новий смак та консистенцію. Приготування хрону в домашніх умовах на зиму без помідорів – цікавий варіант, приготуємо?

Для цього візьмемо:

• Корінь хрону: 150 г;
• Зливи: 100 г;
• Буряк: 900 г;
• Оцет: 3 ст.
• Олія соняшникова: 3 ст.л.;
• Перець чорний молотий;
• Сіль та цукор: по 2 ст.л.

Приступимо.

1. Молоді буряки варимо прямо в шкірці 40 хв., Охолоджуємо, чистимо, ріжемо.
2. Очищений корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку, як зазначено у попередньому рецепті.
3. Зі слив виймаємо кісточки, очищаємо від шкірки і подрібнюємо в м'ясорубці.
4. Все перемішуємо, додаємо сіль, цукор, перець, олію.
5. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо з вогню, зливаємо зайву рідину, вливаємо оцет і перемішуємо.
6. Розливаємо по банках і закочуємо їх. Банки та кришки повинні бути простерилізовані та обов'язково висушені, щоб не дати бактеріям розмножуватися.
7. Цей рецепт цікавий тим, що соус можна використовувати сам по собі, а можна як заправку до перших страв (борщ, буряк, борщ).

Лимонна хроніка (сира)

Хрін можна засушити і перемолоти на порошок. Тоді вітаміни у ньому збережуться. Можна використовувати порошок хрону для приготування лимонної хроні. Тоді, за кількістю корисних речовин, це буде справжня вітамінна бомба! Знадобиться:

• Хрін сухий мелений: 300г;
• Лимон: 1 шт.;
• Часник: 6 зубч.

1. З лимона вичавити сік, зняти і наперти на дрібній тертці цедру.
2. Замочити хроновий порошок у лимонному соку.
3. Змішати масу з цедрою, протертим часником і сіллю.

І насамкінець нагадаємо, що кухар – трохи чарівник. Він вміє змінити смак звичайнісіньких страв, додавши до них трохи гострого соусу. Хреновина – ідеальний варіант такої приправи. Бажаємо Вам приємного апетиту!

Чи можна заморозити хріну на зиму?

Хреновина – це дуже гостра приправа із простим складом. По суті, обов'язковими компонентами є помідори та хрін. Поєднання свіжих овочів вимагає консерванту, і виникає природне питання, чи можна заморозити хріну на зиму? Ті, хто пробував її в холодну пору, кажуть: «Ось те, про що людина сумує взимку!». Роблять її так.

• Беремо корінь хрону (100 г), чистимо, миємо і перемелюємо на м'ясорубці.
• Часник (100 г) чистим, моїм, трьом на тертці.
• Томати (1 кг) миємо, занурюємо в окріп, потім у холодну воду і знімаємо шкірку. Подрібнюємо у м'ясорубці.
• Усі змішуємо. Додамо 2 ч. л. солі та 1 ч.л. цукру. Хріновина готова!

Досвідчені господарки заморожують соус у морозильній камері, обов'язково маленькими порціями. Це дуже зручно – не нагромаджує холодильник банками, та й не треба боятися, що заготівля забродить. Використовують пластикові пляшки 0,5 або 1л, цебра з-під майонезу. Розморожувати треба для кімнатної температури. Після розморожування смак зовсім не змінюється, але соус стає трохи рідше.

Є ще один варіант заморозки. Заморожують лише натерту хронову кашку. Взимку її дістають, додають часник та мариновані чи заморожені помідори. Для заморозки вибирайте будь-який рецепт хрону з помідорів, заготуйте її побільше на зиму - дуже зручно. І виходить дуже смачно!

В осінньо-весняний період вірусних захворювань хрін підвищує імунітет і тонус людини, покращує апетит, стимулює вироблення шлункового соку. З іншого боку, це природний антисептик. Він знижує рівень глюкози у крові, стимулює роботу нирок. Проте, хреновину можна їсти лише дорослим і помірних кількостях, оскільки гостра закуска може викликати роздратування слизових оболонок шлунка.

4

Хрін є однією з найпопулярніших гострих приправ, тому його із задоволенням вирощують на своїх дачних та присадибних ділянках багато овочівників.

Однак, у свіжому вигляді цей овоч доступний тільки в теплу пору року, тому садівники шукають способи, як можна зберегти хрін у домашніх умовах, щоб користуватися ним протягом зими. Ознайомтеся з кількома варіантами зберігання. Вони стануть у нагоді мешканцям як приватних будинків, так і міських квартир.

До складу хрону, крім деякої частки білків і жирів і досить великої кількості вуглеводів входять клітковина, фітонциди, ефірні олії, вітаміни С (більше ніж у лимонах), РР, Е, групи B, каротин та мінеральні сполуки: в ньому знаходяться солі фосфору , натрію, заліза, кальцію, сірки, магнію, калію

Свіжий сік рослини багатий на природні антибіотики - лізоцим і дизоцим, зелене листя містить великий відсоток аскорбінової кислоти і алкалоїдів, а насіння - жирного ефірного масла.

Цей улюблений багатьма овоч давно відомий своєю знеболювальною, потужною антибактеріальною та протизапальною дією. Його також вживають як посилюючий апетит, відхаркувальний, жовчогінний та сечогінний засіб.

Поряд зі свіжим хроном зберігають продукти, які залишаються свіжими значно довше, а молоде листя закладають у банки в процесі маринування або соління помідорів та огірків.

Як підготувати хрін до зберігання взимку в домашніх умовах

Викопувати коріння можна, коли кущ досягне 2-х років. У цьому віці вони стають досить довгими та товстими, щоб їх можна було заготовляти. Найкращий час для копання коріння - пізня осінь, коли хрін закінчує вегетацію в сезоні.

З маси викопаних корінців оберіть однорічні, найтонші і знову посадіть їх у землю або помістіть у льох, щоб посадити наступної весни. Інші коріння підуть на переробку або зберігання будинку взимку.

На зберігання відберіть найздоровіші, чисті, без пошкоджень і слідів захворювань коріння, а всю некондицію відправте на переробку.

Як сушити

Коріння, непридатні для тривалого зимового заощадження, можна легко засушити. Перед сушінням підготуйте їх: очистіть від грунту, зріжте бадилля і дрібні відростки.

Після чого промийте їх під проточною водою, обтріть чистим рушником або зріжте тонкий верхній шар гострим ножем, потім просушіть на повітрі.

Під прямими променями сонця хрін краще не сушити: з нього швидко випаровуються фітонциди, руйнується частина корисних сполук.

Сушити коріння хрону краще в нагрітій духовці або електросушарці. Підготувати їх можна такими способами:

• розріжте гострим ножем вздовж;
• наріжте тонкими кружальцями чи соломкою;
• натріть на великій або середній тертці.

Нарізку покладіть на деко, розігрійте духовку до 50-60 ° С і помістіть деко в неї. Залиште хрін у духовці на 2-3 години. За цей час його періодично перевертайте. Дверцята духовки щільно не прикривайте, щоб виходила зайва волога.

Другий спосіб сушіння - покладіть нарізку електросушарку при t 40°С. Залишіть на 1 год, після чого вимкніть сушарку, щоб хрін охолонув. Повторіть нагрівання та охолодження ще 3 або 4 рази.

Висушену масу насипте в чисті сухі банки, щільно утрамбуйте, закрийте пластиковими кришками і поставте в сухе, темне, холодне місце, наприклад, в кухонний стіл, шафу, комору. Термін зберігання – 2 роки. Щоб користуватися сушеним хроном, його потрібно намочити у теплій воді.

Як правильно зберегти хрін у льоху на зиму, щоб він не зіпсувався

Товсті, рівні та соковиті коріння можна зберігати у льоху. Вони повинні бути без пошкоджень, гнильних плям, вм'ятин. Щоб корінь не зіпсувався, перед тим як опустити його в підземне сховище, підготуйте:

• звільніть від залишків землі;
• акуратно обріжте листя, не торкаючись верхівок;
• обітріть хрін по всій довжині шматком щільної тканини, щоб прибрати тонкі дрібні корінці.

Складіть підготовлене коріння в дерев'яні ящики, на дно яких насипте шар вологого піску. Укладайте їх так, щоб вони не торкалися один одного і пересипайте кожен шар овочів піском. Температура, за якої хрін зберігається найкраще - 0-5°С, вологість 80-90%. При правильному зберіганні овочі можуть пролежати без особливих втрат до наступного врожаю.

Як зберігати свіжий корінь хрону в холодильнику та в морозилці

Для зберігання цим способом найкраще підходять молоді тонкі корінці не довші за 30 см. Очистіть їх від землі, складіть по 5-10 шт. у поліетиленові пакети або оберніть харчовою плівкою. Зробіть в упаковці кілька дрібних дірочок і покладіть згортки у холодильник у відсік для овочів. Там хрін може зберігатися 1 місяць.

Ще довше він може пролежати у морозилці. Але в цьому випадку коріння потрібно помити, підсушити та порізати на невеликі шматочки.

Нарізку складіть у пакети або пластикові контейнери, щільно закрийте та поставте в морозилку. Так ви зможете зберегти хрін протягом 6 місяців. Якщо він знадобиться, то просто дістаньте його і, не розморожуючи, натріть на тертці.

Зберігання тертого хрону

У морозилці також можна зберігати тертий хрін у чистому вигляді. Зручність цього в тому, що овоч у такому вигляді не займає багато місця і вже готовий до вживання. Натирати корінь можна на тертці або прокрутити в м'ясорубці.

Щоб коріння легше піддавалися, замочіть їх на 1 год у холодній воді, а для того, щоб леткі речовини не дратували очі, надягніть на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет, в який і потраплятиме розмелена маса.

Зав'яжіть його кінці навколо отвору або зафіксуйте резинкою. За наявності кухонного комбайна можна скористатися також і ним.

Отриману рідку кашку розкладіть невеликими порціями в пакети, щільно загорніть і покладіть у морозилку. Заморожений хрін повністю зберігає всі свої корисні речовини, а може зберігатися до 1 року.

Домашні приправи

Зберігати хрін можна, приготувавши його основі приправи. Для цього його також потрібно подрібнити на тертці або м'ясорубці. При цьому терка і сітка має бути з найдрібнішими отворами, щоб на виході вийшла рідка маса. Корінь краще брати тонкий та соковитий.

У рідку кашку об'ємом 200 г додайте:

• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 7 ст. л. винного оцту;
• 1 розмелений буряк середнього розміру.

Розкладіть масу по банкам невеликого об'єму та поставте їх на верхню полицю холодильника. Термін зберігання – 3-6 місяців.

Ще більше, до року, може зберігатись хрін, якщо приготувати його за наступним рецептом. Візьміть:

• 200 г хрону та часнику;
• 2 кг помідорів;
• 1 ст. л. цукру та солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 0,5 ст рослинної олії.

Прокрутіть помідори на м'ясорубці, змішайте з цукром і сіллю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Через 15 хв в каструлю влийте масло, оцет, розтертий хрін та часник і проваріть 10 хв. Розлийте масу стерилізованими банками, закатайте їх кришками і поставте на зберігання в прохолодне місце.

У відео представлений один із рецептів приготування хрону, який може зберігатися всю зиму.

Як зберігати листя

Не тільки коріння, а й молоде листя хрону теж можна зберегти в холодильнику. Промийте листя під проточною водою, просушіть їх, щоб на них не було краплі вологи, а потім розкладіть по 1-2 листи в пакети. Пакети помістіть у холодильник. У ньому зелень зможе залишатися свіжою приблизно 3 тижні.

Можна також заморозити листя хрону в морозилці, так вони залишаться свіжими ще довше. Підготуйте їх так само, як і в попередньому випадку, і покладіть в морозилку. Діставайте їх при необхідності, і використовуйте, не розморожуючи.

Ще один спосіб збереження листя хрону – сушіння. Помийте листя під проточною водою і покладіть сушитись у теплу духовку. Коли вони висохнуть, перетріть їх у порошок і зсипте їх у сухі банки. Термін зберігання – не менше 1 року.

Хрін приваблює своїм вираженим пікантним смаком. Це універсальний коренеплід, листя і корінь якого активно використовують у медицині та кулінарії. Він є активним компонентом гострої приправи з яскравим смаком та ароматом, яку багато хто намагається приготувати, – хреновини. Багаторічник застосовується як смакова добавка до м'ясних, рибних страв, різних закусок, як пряність додається при засолюванні, маринуванні томатів, огірків, червоного буряка, гриби, а також при квашенні капусти. Щоб заготовити продукт на зиму, потрібно знати, як і за яких умов зберігається хрін.

Коли заготовляють хрін

Виражені смакові якості мають дворічні коріння, вони найбільш соковиті і гострі. Для заготівлі хрону на зиму в домашніх умовах рекомендується брати коренеплоди, які вже перезимували. Вони краще та довше зберігаються. Використовувати для зберігання молоді коріння не варто.

Викопують корінь хрону вилами, які значно спрощують цей процес, роблячи його менш трудомістким і швидким. Відбирати слід великі та здорові екземпляри, без ознак хвороби та явних ушкоджень. Плоди очищають від землі і видаляють бадилля, а місце зрізу змащують йодом. Найкраще збирати хрін пізньої осені (жовтень/листопад), але можна і ранньою весною, все залежить від сортових особливостей.

Оброблені коріння залишають на добу під навісом, після чого проводять відбір пружних коренеплодів, які закладають на зберігання. Деформовані, що мають нетоварний вигляд, відправляють на кулінарну переробку. Із них роблять пікантні соуси. Якщо хрін для зимових заготовок береться покупною, купувати його на ринку краще у жовтні – листопаді. Це мають бути свіжі, якісні екземпляри, у яких місце зрізу має білий колір. Товщина корінця має бути мінімум з палець.

Як зберігати хрін у холодильнику

Перед закладкою коренеплоду на зберігання його ретельно миють і висушують паперовим рушником. Щоб зберегти хрін свіжим, його в цілому вигляді поміщають у спеціальний герметичний контейнер, там він може перебувати протягом 3 місяців без втрати пружності та свіжості.

Якщо коренеплід обгорнути харчовою плівкою і проробити отвори для проходження повітря, користуватися ним можна протягом 3-4 тижнів. Тримають заготовки в холодильнику або на нижній полиці, або у відсіку для овочів.

У такий спосіб можна зберігати і листя багаторічника. Розкладена по поліетиленових пакетах зелень не втрачає товарних та смакових якостей протягом 3 тижнів. Коріння також заморожують, що є ще ефективнішим варіантом їх збереження.

Перевагами замороженого в морозильній камері хрону є простота способу, доступність використання будь-якої пори року та тривалий термін придатності (1 рік). Соус, виготовлений з такого продукту, не відрізнити від свіжого. Щоб заморозити хрін на зиму, досить добре вимити, очистити і просушити паперовим рушником. Для зручності застосування заготовку рекомендується нарізати на зручні шматочки. Підготовлені коріння поміщають у відповідні ємності та ставлять у морозильну камеру.

При заморожуванні коренеплід не втрачає корисних властивостей. Заморозка – найпрактичніший спосіб збереження хрону.

Зберігання у охолодженому вигляді

Тримати коренеплід у холодильнику потрібно лише після ретельного очищення від землі, він має бути абсолютно чистим та добре висушеним. Зберігання хрону не викликає особливих складнощів, головне використовувати якісні екземпляри.

Укладати коріння рекомендується в банки з кришками, оскільки при застосуванні поліетиленових пакетів велика ймовірність появи грибка через постійне накопичення в них конденсату. Найкраще користуватися скляними ємностями, в них можна довго зберігати не тільки подрібнене листя, а й нарізані коріння.

Як зберігати в домашніх умовах

1. Беруть дерев'яний ящик, наповнюють його великим річковим піском (висота подушки повинна становити 8-10 см) і укладають добірні екземпляри. Перед закладкою кожного шару слід насипати пісок. Цей простий прийом дозволить виключити дотик коренеплодів один з одним і продовжить термін зберігання до весни. Якщо повітря в підвалі або льоху занадто сухе, ящики з піском потрібно періодично зволожувати, збризкуючи водою. За таких умов плоди зберігаються майже 6 місяців.
2. На зиму заготовки з хрону пов'язують у пучки і підвішують на стінах або стельовому перекритті. Через деякий час вони трохи підсохнуть, стануть млявими, але не втратить корисності і не зіпсуються.
3. Як відповідну ємність беруть відра, в які встановлюють коренеплоди у вертикальному положенні і пересипають їх землею, вона повинна бути сухою і трохи зволоженою. В умовах невеликої вологості та при температурі +1-3 градуси ядрені кореневища можуть зберігатися до весни.

Сушіння

Коріння промити, ретельно очистити від шкірки, нарізати на маленькі шматочки і висушити. Щоб нарізка швидше і краще висохла, пластини повинні бути якомога тоншими.

Заготівля хрону проводиться декількома способами:

• в духовці при температурі 60 градусів і прочинених дверцятах;
• у спеціальному приладі для сушіння фруктів та овочів;
• під навісом у півтіні (на повітрі).

Піддавати сушінню можна і листя хрону. Підготовлену нарізку укладають у мішечки з бавовняної тканини або скляні ємності, попередньо подрібнивши її блендером, у ступці.

Банка повинна бути щільно закрита кришкою, щоб аромат та ефірні олії не випаровувались. Сушений продукт ідеально підходить як смакова добавка для маринадів, солінь, різних кулінарних страв.

Консервація

Закуска з ядреного кореня приваблює пікантністю та вираженим ароматом. Консервація – ще один спосіб заготівлі хрону. У російській кухні є безліч рецептів, де його необхідно подрібнити на м'ясорубці, зокрема, при заготівлі хрону з буряком на зиму. Цей процес має свої складнощі та викликає сльозотечу. Для цього використовують також терку, блендер. Для простоти натирання коренеплід на ніч замочити в ємності з водою. Для захисту очей від подразнення слизової оболонки рекомендується користуватися окулярами. Подрібнений хрін зберігати у стерилізованих банках.

Рецепти з хроном

Приготувати хрін у домашніх умовах можна так:

1. Корінь (1 кг) промити та очистити від шкірки.
2. Подрібнити за допомогою м'ясорубки, терки, блендера.
3. В окремій ємності змішати натертий часник (300 г), помідори (1 кг), цукор (50 г) та сіль (40 г).
4. Додати до отриманої суміші тертий коренеплід.
5. Дати настоятись протягом 1 години.
6. Скласти суміш у стерилізовані ємності, закрити кришками, поставити на нижню полицю у холодильник.

Хріновина на зиму, приготовлена ​​за таким рецептом, стане улюбленою приправою у вигляді пекучого соусу з приємним ароматом. Щоб зробити соус з буряка та хрону на зиму, необхідно:

1. Очистити 1 кг коріння від верхнього шару.
2. Перетерти або перекрутити їх.
3. У ємність із киплячою водою (400 мл) додати 30 г солі, 50 г цукру та 50 г оцту.
4. Отриманий маринад залити в ємність із тертим хроном.
5. Добре перемішати, розкласти суміш у стерилізовані банки та зберігати в холодильнику.

Рецепт хрону у буряковому маринаді:

1. Буряк сік (0,5 л) з'єднати з цукром (100 г) і сіллю (50 г).
2. Довести суміш до кипіння, зняти з|із| вогню, дати охолонути.
3. Додати оцет 9%-ний (250 г), спеції.
4. Помістити у холодне місце на 24 години.
5. Очищені та натерті коріння (1 кг) залити маринадом.
6. Помістити заготовку в стерилізовані банки, закрутити та зберігати у прохолодному місці.

Хрін – унікальний коренеплід, що містить вітамін С, фолієву кислоту, фітонциди, кальцій, фосфор, залізо, калій та багато інших корисних речовин, що дозволяють підвищити імунні сили організму. Щоб вживати його протягом усього року, потрібно правильно зберігати його.