Допомога по Теле2, тарифи, питання

Часто використовують у приготуванні. Корінь призначений для приготування різних соусів та холодних закусок, а листя поширене у консервуванні та приготуванні приправ. Багатьом цікаво, чи можна заморозити. Далі ми про це поговоримо.

Чи зберігаються корисні речовини під час заморожування

Підготовка кореня

Для зберігання коріння потрібно добре відбирати, вони повинні бути міцними та не пошкодженими. Перед тим як відправити їх на заморожування, почистіть ножем або овочечисткою (якщо корінь великий). Далі необхідно вимочити їх у воді кілька годин, після цього відмити - і вони готові до заморозки.

Чи знаєте ви? Через те, що цей продукт є афродизіаком, в Англії його прозвали кінською редисою.

Як заморозити коріння хрону

Існує кілька рецептів для заморожування хрону на зиму. Його можна зберігати як цілим, так і у вигляді шматочків, у тертому вигляді або одночасно приготувати приправу.

Шматочками

Розглянемо, як зберігати хрін на зиму у морозилці у вигляді шматочків.

1. Перед тим, як заморожувати кореневища, добре очистіть їх від землі.
2. Далі потрібно їх добре промити.
3. Наріжте шматочками кілька сантиметрів.
4. Замотайте в поліетиленовий пакет та покладіть у морозилку.

Важливо!Не розморожуйте препарат перед тим, як його перемелювати за допомогою м'ясорубки.

Тертий

1. Подрібніть коріння з допомогою м'ясорубки чи терки.
2. Загорніть у поліетиленовий пакет.
3. Покладіть у морозильник.

Краще використовувати блендер, так як пари, які випромінює свіжий, роз'їдають очі, і через них важко дихати.

Важливо! Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, вам слід надіти на вихідний отвір пакет. Робиться це для того, щоб пари було якнайменше.

Суміш для приправи

1. Яблуко та коріння необхідно взяти в однаковій кількості та перемішати з чайною ложкою соку лимона.
2. Далі заморозьте цю суміш у формах або пакеті.
3. Якщо ви збираєтеся зберігати в пакеті, суміш потрібно розподілити в ньому тонким шаром.
4. Після того, як все це заморозилося, перекладіть суміш у пакет або контейнер для зберігання.

Як заморозити листя хрону

Зелень дуже важлива при приготуванні їжі, і вона завжди має бути в морозилці. Листя хрону добре поєднуються з м'ясними стравами. Можна додавати їх у суп та використовувати у приготуванні бутербродів. Крім того, вони добре захищають мариновані від цвілі.

• Для заморожування листя необхідно його добре помити.
• Потім висушити.
• Розкласти у пакети.

Не розморожуйте їх, коли збираєтеся використовувати у приготуванні.

Якщо ви хочете зберегти корінь хрону до нового врожаю, не забувайте про його правильне збирання. Заготівля коренеплодів зазвичай проводиться у жовтні чи на початку листопада. Потім цей овоч стає занадто ламким, тому якщо ви ще не викопали його до середини листопада, краще залиште корінь у землі до весни. Взимку він там добре збережеться, а в розпал авітамінозу поділиться з вами масою поживних речовин.

Найкраще для зберігання підходять рослини, вік яких становить 2-3 роки. Однорічне коріння занадто тонке, і його слід залишити для посадки. Крім того, не варто взимку зберігати екземпляри з ушкодженнями, тріщинами, темними плямами, а також уламані або нерівні.

Викопавши хрін, необхідно зрізати з нього листя, акуратно струсити землю і покласти просушитися на свіжому повітрі. Через день овочі можна укладати на зимівлю. Добре зберігається у підвалі чи льоху. Ідеальна тара для нього – дерев'яні ящики із піском. Коріння потрібно вкласти в них шарами: так, щоб вони не торкалися один одного. Пісок слід періодично трохи змочувати водою, щоб кореневища не пересихали. Ще один спосіб - зберігати овочі у льоху у відрах з трохи вологою землею. При достатній вентиляції та температурі близько 0ºС хрін у таких умовах здатний пролежати всю зиму та весну.

За відсутності підвалу можна зберігати цей овоч і в домашніх умовах – наприклад, на засклені балкони. Технологія при цьому не змінюється: у дерев'яні ящики засипається вологуватий пісок, а в ньому окремо один від одного розташовуються кореневища. У сильні морози конструкцію потрібно укутувати теплою ковдрою.

Крім того, у домашніх умовах можна зберігати кореневища у холодильнику. Для цього їх миють, добре висушують та поміщають у герметичний пакет. В овочевому відділі холодильника свіжий хрін можна зберігати 3-4 тижні, хоча якщо покласти його у вакуумний контейнер, термін придатності продукту збільшиться до 2-3 місяців.

До речі, у холодильнику можна зберігати не лише коріння, а й листя хрону. Всю зиму, щоправда, вони не лежатимуть, проте організувати їх зберігання на короткий час цілком можна. Як правило, листя потрібне господаркам для консервування овочів. Щодня на дачу їздити не будеш, а свіжа зелень гарячої пори потрібна практично щодня. Тому листя хрону ретельно просушують, розфасовують по пакетах і кладуть у холодильник. На тривале зберігання сподіватися не варто, але тижнів 3 листя зберігатимуть свою свіжість.

Заморозка

Як бачимо, покласти хрін у холодильник – далеко не найкращий спосіб зберегти його на зиму. Якщо тримати коріння в льоху або на балконі у вас немає можливості, найкращим виходом в домашніх умовах буде заморозка цього овоча. Очищений коренеплід поріжте на невеликі шматочки, просушіть при кімнатній температурі, покладіть на деко і поставте в морозилку. Через пару годин заготовка виймається, розфасовується по герметичних пакетах і забирається на тривале зберігання. Також можна заморожувати натертий корінь, прокрутивши його на м'ясорубці та помістивши у герметичний контейнер.

Величезною перевагою такого зберігання є мінімум місця, доступність продукту (у будь-який момент його можна вийняти і розморозити), а також втрата хроном властивостей, що вибивають сльозу. Ті, хто хоч раз у житті тер цей продукт, знають, що від хрону плачуть ще сильніше, ніж від самої «злої» цибулі. А ось розморожений хрін можна спокійно терти на тертці та не відчувати жодного дискомфорту. Причому решта корисних якостей продукт зберігає, а соуси, приготовані з розмороженого хрону, за своєю гостротою нічим не поступаються стравам зі свіжого коріння. Зберігати кореневища в морозилці можна дуже довго - до року.

Сушіння

Цей метод зберігання хрону не такий популярний, як попередні, але, повірте, гостра приправа, що займає мінімум місця на кухні, ще нікому не завадила. Сушений хрін - відмінна заготівля на зиму, адже в ньому зберігається більшість корисних речовин, та і його бактерицидні властивості напевно знадобляться вам у період епідемій грипу.

Сушити хрін можна будь-яким зручним для вас способом: у спеціальній електросушарці, аерогрилі або духовці. А влітку можна робити це на вулиці в тіні. До речі, заготовляти таким чином можна не тільки коріння, а й листя цієї рослини.

У домашніх умовах сушити хрін найпростіше в духовці. Очищений корінь потрібно порізати на невеликі шматочки, розкласти їх на деку і поставити в духовку. Сушити цей продукт найкраще при температурі 60 ºС, при цьому дверцята духовки слід тримати відчиненими. Через годину-півтори, коли шматочки почнуть легко кришитися, можна їх вийняти і перемолоти на кавомолці, блендері або по-старому потовкти у ступці. Потім посипте порошок у скляну банку і щільно закрийте її кришкою. Зберігати таку приправу можна до двох років.

Консервація

Для заготівлі хрону на зиму господині використовують різні рецепти, але одним з найпопулярніших як і раніше є консервація. Заготовити так звану хрону зовсім нескладно, та й використовувати вже приготовлену закуску набагато простіше, ніж щоразу готувати новий соус зі свіжого продукту.

Наведу основні рецепти консервованого хрону.

• Класичний. У натертий хрін додають сіль та цукор за смаком, потім доливають трохи оцту та води та стерилізують на водяній бані близько 5 хвилин. Після цього заготівля закочується жерстяними кришками.
• «Вогник».Щоб приготувати цю улюблену багатьма хронами, вам знадобиться 1 кг помідорів, 300 г тертого хрону і 100 г часнику. Овочі прокручуються через м'ясорубку, а потім присмачуються сіллю, цукром та оцтом. Така заготівля навіть не вимагає закочування – її можна зберігати під пластиковими кришками.
• З буряком.Тертий хрін (500 г) заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Після того як вода охолоне, її потрібно злити, а в хроні додати по 1 столовій ложці солі, цукру та півсклянки оцту (6%). Буряк (близько 300 г) зварити, дрібно натерти і також додати суміш. Зберігати таку хроніку можна кілька років, якщо закатати її в стерильні банки. Деякі рецепти замість тертих буряків пропонують використовувати її сік, але, на мій погляд, тоді продукт вийде занадто рідким.
• Зі сметаною.Цей варіант більш м'який, ніж попередні рецепти, тому любителям гострого його краще не робити. Готувати хріновину зі сметаною дуже просто: тертий хрін (300 г) перемішуємо з 2,5 склянки сметани, додаємо за смаком сіль і цукор, розфасовуємо по банках з кришками і зберігаємо в холодильнику не більше 5 днів.

Ці досить нехитрі рецепти дозволять вам зберігати тертий корінь хрону в домашніх умовах рік і більше (за умови додавання оцту та розфасовки у стерилізовані банки). Недосвідчені господині можуть зазнавати труднощів на етапі натирання овочів на дрібній тертці. Поділюся секретом: найпростіше отримати тертий хрін, прокрутивши його на електричній м'ясорубці і одягнувши при цьому захисну маску або окуляри для плавання. Якщо ж у вас ручна м'ясорубка, бажано одягнути на неї поліетиленовий пакет: тоді до ваших очей дійде набагато менша кількість подразнюючих речовин.

Хрін – овоч знатний. Використовується він і як ароматна приправа в кулінарії, і як засіб для лікування багатьох захворювань у народній медицині. Ось тільки примхливий дуже. Трохи вище, ніж потрібно, температура – ​​висохне, трохи вища вологість – згниє.

А ще наші прабабусі знали, як зберігати хрін у домашніх умовах свіжим до нового врожаю. Прабабусі знали, та правнуки призабули. Тепер доводиться згадувати, як правильно зберігали хрін наші пращури.

Підготовка коренів до зберігання

Будучи багаторічною культурою, хрін до кінця 2 сезону зростання набирає в корінні багато соку та корисних речовин. На 3 році в них стає більше сухих речовин і менше соку, і надалі ця диспропорція тільки збільшується - корінь стає дуже жорстким, «ликуватим».

Порада: Для зберігання хрону в домашніх умовах краще підходять коріння дворічної рослини. Можна заготовляти і трирічні, але вони спочатку будуть менш соковитими та ароматними.

Є тільки 2 способи, як зберігати коріння хрону: у корінцях або подрібнених. Зазвичай при зберіганні в корінцях частина їх неминуче вибраковується, і досвідчені господині пускають їх у переробку, одночасно використовуючи обидва способу.

Для зберігання корінцями викопувати їх потрібно наприкінці жовтня – на початку листопада. Можете розтягнути цей термін до середини листопада, але тільки якщо не було заморозків - після них коріння стає ламким і довго не зберігатиметься.

Викопане коріння злегка підсушіть, очистіть від землі та залишків бадилля і ретельно відсортуйте. Коріння з великими тріщинами або цятками гнилі безжально вибраковуйте, але не викидайте - вони підуть на переробку. Не варто відмивати коріння від землі: потягнувши в себе вологу, вони довго не зберігатимуться.

Як зберігати коріння цілими

Коріння хрону закладається на зберігання в прохолодний підвал або льох. Тримати їх слід у невеликих дерев'яних ящиках. Поставивши ящик у льох, на дно насипте 4-5 см чистого піску, розкладіть у ньому коріння хрону, але те щоб вони мали найменших точок дотику. Зверху присипте їх такою ж товщиною шаром піску, на нього розкладіть ще один шар корінців, знову присипте їх. Якщо висота шухляди дозволяє, можна покласти ще й третій шар.

Більшість закладених так коренів хрону благополучно перезимують і збережуть свіжість до середини весни. Але, доклавши трохи зусиль, можна так зберігати коріння до нового врожаю. Для цього періодично (кожні 20-25 днів) потрібно проводити «ревізію» коренів, видаляючи зіпсовані та змінюючи пісок на новий.

З появою холодильника народна кмітливість придумала новий спосіб, як зберігати хрін. Ретельно помитий і очищений корінь злегка підсушують, обертають декількома шарами харчової плівки, зробивши в ній кілька дірочок для циркуляції повітря, і укладають у відділення для зберігання овочів. Чи можна таким способом зберегти хрін свіжим до весни – питання проблематичне, але місяць-півтора він протримається.

Як готувати та зберігати подрібнений хрін

Зберігати хрін на зиму подрібненим можна замороженим, сушеним, тертим або у вигляді соусів, найвідоміший з яких - хроніка. Для всіх цих способів можна використовувати відбраковані при огляді коріння, тільки потрібно їх ретельно промивати та очищати, безжально видаляючи з них усі підозрілі плями.

При переробці хрону врахуйте, що він сильніший за цибулю дратує очі, змушуючи їх не плакати, а вже плакати. Подрібнювати його на скибочки або використовуючи блендер можна в приміщенні, що добре провітрюється, а натирати на тертку краще на відкритому повітрі.

Говорячи про те, як зберігати хрін у холодильнику, не можна не згадати і про морозилку, де заморожений корінь може пролежати до нового врожаю. Очищений і вимитий корінь потрібно розрізати на невеликі (2-3 см) скибочки, дати їм німого підсохнути, а потім викласти на піднос, стежачи, щоб скибочки не стикалися один з одним, і заморозити в морозильній камері. Змерзлі скибочки, щоб звільнити дефіцитне місце, зсипаються в поліетиленовий пакет і зберігаються в ньому до нового врожаю, причому після розморожування вони будуть такими ж смачними та ароматними, як і свіжі.

Також корінь хрону можна висушити. Очищене та помите коріння нарізають тонкими (не товще 5 мм) скибочками, або натирають на середній тертці. Натерши, викладіть хрін тонким шаром на лист і відправте в духовку сушиться. Висушені скибочки або тертий хрін подрібніть, засипте в скляну банку, накрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Тільки не забувайте за годину-півтори до вживання цей порошок замочити у воді.

Зберігати тертий хрін можна і в оцті. Підготовлене коріння натріть на дрібній тертці, потім змішайте з оцтом, щоб вийшла кашка, перекладіть у скляну банку і ретельно закупоріть. Закупореним хрін може зберігатися до року, але відкритим довго не стоятиме.

Серед усіх способів зберігання хрону: у корінцях, замороженого, тертого чи сушеного – вибирайте той, який вам більше до вподоби. Головне, щоб цей ядрений овоч зміг бути присутнім на вашому столі цілий рік, роблячи приготовлені страви смачнішими та ароматнішими.

У багатьох кухнях світу хрін вважається чи не найпридатнішою приправою до домашніх ковбас, і навіть до деяких. Тому не дивно, що багато господинь воліють мати запас свіжих або сушених коренів, щоб при необхідності приготувати прекрасну гостру приправу, яка не тільки підвищує апетит, але і є найбагатшим джерелом вітаміну С. Як зберігати хрін, у вигляді свіжих коренів, у сухому вигляді , або натертий на дрібній тертці, вирішує кожна господиня. Бактерицидні властивості, аромат та смакові якості у будь-якому випадку зберігаються. Спробуємо розібратися, як зберігати хрін так, щоб цілий рік можна було ласувати пекучими та пряними приправами, або застосовувати коріння з лікувальною метою.

Корінь хрону в холодильнику

Після того, як восени або навесні ви виберете хрін із землі, відберіть молоді коріння, довжина яких не більше 30 сантиметрів, видаліть листя, очистіть від землі та загорніть у пакет чи харчову плівку. У нижньому відсіку холодильника хрін у целофані може пролежати до 3 тижнів. Для більш тривалого зберігання (близько півроку) покладіть пакет із корінням у морозилку. У морозильній камері можна зберігати очищений і порізаний на дрібні брусочки хрін, не переживайте, з корінням нічого не станеться, хрін - дивовижна рослина, здатна витримати морози до мінус 80 градусів.

Як зберігати хрін у льоху

Витягнуті із землі коріння покладіть у ящик із піском, насипаним на дні. Кладіть хрін так, щоб коріння не стикалося один з одним, після чого зверху засипте піском і помістіть у темний льох з нульовою температурою. Якщо ви вибрали коріння навесні, в літній період вони можуть прорости, щоб цього не сталося, пересипте їх гашеним вапном.

Сушене коріння хрону

Якщо ж у вас немає можливості зберігати хрін у льоху чи морозилці, коріння можна висушити. Для цього хрін наріжте скибочками, розкладіть їх в один шар на деку і поставте в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 60 градусів. Коли скибочки хрону стануть твердими, їх треба розмолоти. Можете зробити це у ступці або в спеціальному домашньому млині, після чого висушений і товчений хрін насипають у скляний або фарфоровий посуд і щільно закривають кришкою. Коли ви захочете зробити приправу, досить просто розмочити порошок у воді.

Тертий хрін

Якщо ви вирішили зберігати хрін у вигляді тертої приправи, будьте обережні, тривале вдихання ароматів, які поширяться, тільки-но ви торкнетеся ножем до кореня, можуть бути небезпечні для слизової оболонки. Тому обробляйте за один раз лише невелику кількість хрону. За допомогою дрібної тертки або м'ясорубки подрібніть мите коріння, розкладіть в простерилізовані банки, додайте цукор, сіль, оцет, і, якщо вам подобається, то буряковий сік. Тепер закупорьте банки, щоб у святковий вечір або просто на вечерю відкрити посудину з ароматною приправою.

Корінь хрону відомий унікальними лікувальними властивостями та яскраво вираженим смаком, що чудово доповнює м'ясні страви. Запасливі господині знають, як зберігати хрін у домашніх умовах так, щоб він залишався гострим та ароматним до самої весни, а то й до наступного врожаю. Рослина вживають у їжу у свіжому та сушеному вигляді, використовують у настойках та консервації. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зберігати хрін.

Підготовка до зберігання

Щоб хрін залишався свіжим довгий час, його потрібно правильно заготовити. Зазвичай корінь викопують на зберігання навесні чи восени, все залежить від сорту. Збирати врожай рекомендується у суху погоду. Акуратно викопайте рослину лопатою, добре обтрусіть від зайвої землі та обріжте листяну частину. Огляньте коренеплід на предмет пошкоджень і відберіть зіпсовані або екземпляри, що підгнили: вони для зберігання у свіжому вигляді не годяться. Не варто промивати коріння після викопування, краще покладіть їх просохнути в теплому вентильованому місці на добу. Після цього можна відправляти коріння у постійне місце заощадження.

Щоб хрін пролежав довше, обробіть зрізи розчином йоду.

Існують різні методи, що дозволяють зберігати хрін свіжим або у складі приправ. Зазвичай коренеплід зберігають у холодильнику, льоху чи морозильній камері.Коріння можна зберігати як у первинному, так і у переробленому вигляді: сушити, маринувати, консервувати з іншими овочами. Далі ми розглянемо найпопулярніші способи зберігання коренеплоду будинку.

Способи зберігання хрону

Погріб

Збереження хрону в льоху вважається найпростішим і найзручнішим, особливо в умовах приватного будинку. Коренеплід добре переносить сусідство з іншими овочами. Погріб (або підвал) повинен мати якісну вентиляцію та помірний рівень вологості. Якщо ви знайшли шкідників або цвіль у приміщенні, перед закладкою врожаю виконайте необхідні заходи для їх усунення.

У льоху зберігати корінь хрону найзручніше у дерев'яних ящиках. Насипте на дно шар чистого вологого річкового піску і викладіть на нього коріння, щоб вони не стикалися один з одним (очищати від шкірки їх не потрібно). Далі можна викласти кілька шарів заготовки, пересипаючи коренеплоди піском. Щомісяця проводите огляд запасів, тоді ви зможете вчасно усунути зіпсовані екземпляри. Щоб не допустити висихання хрону, при необхідності додайте в ящик вологий пісок.

Якщо врожай було зібрано навесні, важливо уникнути проростання коріння у льоху. Для цього додатково посипте коренеплоди деревною золою.

Завдяки природним бактерицидним властивостям хрін підходить для тривалого заощадження і може пролежати у льоху понад рік.

Холодильник та морозильна камера

У квартирі можна зберігати хрін в холодильнику. Для цього способу вибирайте коріння довжиною не більше 25 см. Очистіть коренеплоди від землі і запакуйте їх у харчову плівку, залишивши кілька дрібних отворів для вентиляції. У такому вигляді хрін може зберігатися близько 3 тижнівякщо тримати його на овочевій полиці.

Щоб продовжити термін зберігання, скористайтесь морозильною камерою. Склад коренеплоду дозволяє йому легко витримувати негативні температури, не втрачаючи своїх якостей протягом 6 місяців. Очистіть коріння і наріжте невеликими кубиками, потім промокніть заготовку рушником, щоб усунути зайву вологу. Нарізаний хрін можна розфасувати по ємностях порційно або зберігати в морозилці в одному пакеті.

У холодильнику зручно зберігати не лише корінь, а й листя хрону, які мають особливий попит у сезон консервації. Загорніть просушену зелень у пакет або харчову плівку і покладіть у найхолодніше місце. У такому вигляді лист хрону пролежить 2-3 тижні.

Сушіння

Сушіння - поширений спосіб, що дозволяє зберегти хрін на зиму в домашніх умовах. При висушуванні в ньому залишаються всі корисні та ароматичні властивості. Молоті сухі коріння використовують для приготування багатьох перших страв, гострих соусів та приправ.

Очистіть і наріжте корінь слайсами і розкладіть одним шаром на деку. Розігрійте духовку до +60 ℃, помістіть у неї лист з скибочками і сушіть їх 1-1,5 години. Перевіряйте готовність на дотик: хрін має стати твердим. Далі коріння перемелюють у блендері або кавомолці, натирають на тертці або подрібнюють у ступці. Порошок зберігають у герметично закритій керамічній або скляній ємності в шафі. У такому вигляді приправа не втрачає властивостей близько 2 років.

Консервація

Існує чимало рецептів переробки, що дозволяють використовувати корінь як повноцінну добавку до страв. Наприклад, засолювання або маринування хронувимагатимуть певних зусиль і часу, але в результаті якості плода буде збережено надовго.

Візьміть 1 кг коренеплоду, очистіть від шкірки і подрібніть теркою або м'ясорубкою. Обов'язково захистіть очі та ніс від дратівливої ​​пари, що виділяються при переробці хрону. У каструлі приготуйте основу: доведіть до кипіння 250 мл води, потім всипте по 1 ст. л. цукру та солі. Далі можна відразу додати протерті коріння, все перемішати та закрити в банки, використовуючи капронові кришки. Засолений хрін зберігають при температурі не вище +5 ℃ протягом 1-2 місяці. При подачі на стіл соус розбавляють сметаною у пропорції 2:1.

Якщо ви хочете зберегти хрін довше, до основи з води, цукру та солі додайте 125 мл яблучного оцту, а потім уже перемелений хрін. Все перемішайте та доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки, швидко розкладіть гарячу заготівлю по них і закрийте бляшаними кришками. Хрін, приготовлений подібним способом, простоїть у підвалі чи льоху кілька сезонів. За відсутності яблучного оцту його можна замінити 3 г кристалічної лимонної кислоти, попередньо додавши до основи 125 мл води.

Кожен дачник повинен знати, як правильно зберігати корисний коренеплід. Ви можете зберігати неочищений хрін у холодильнику пару тижнів або готувати закуску з нього на користь, відразу на кілька сезонів. Сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть визначитися з вибором відповідного для вас методу.

Відео

Докладніше про те, як зберігати хрін довго, ви дізнаєтеся з наступного відео:

Має чималий досвід городніх робіт – починаючи з посіву насіння та розсади та закінчуючи збиранням та зберіганням урожаю. Кожен посівний сезон починає з пошуку нових способів вирощування, адже огірки можна зібрати не лише з городу, а й, наприклад, з… бочки та навіть виростити взимку на підвіконні. Догляд за рослинами вважає одним із найкращих способів зняття стресу.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Заготовляти про запас можна різні овочі, фрукти, ягоди. Деякі навіть заморожують тертий сир та ковбасу, нарізані тонкими часточками печериці та кубиками шинку, щоб одразу відправляти їх у салат чи піцу. Але чи можна заморожувати хрін у морозилці? Адже ця рослина дуже корисна, має насичений терпкий смак. У кулінарії широко використовують його коріння та листя (для приготування соусів, холодних закусок, у консервуванні тощо)

Як заморозити корінь хрону шматочками?

Насамперед, корінь треба ретельно промити від землі, пошкребти ножем. Щоб забруднення краще віддалялися, доцільно помістити його в ємність із водою на кілька годин.

Кореневища мають стати повністю світлого (майже білого) кольору. Аромат і терпкість хрону можуть зменшуватися при контакті з повітрям, тому після видалення з нього шкірки треба кореневища розділити на частини та покласти у воду.

Перед заморожуванням дістаньте очищений корінь з ємності з водою, обсушіть на рушник, наріжте на невеликі шматочки (2-3 см), помістіть в целофановий пакет, щільно зав'яжіть і покладіть в морозилку на зберігання.

Чи можна заморожувати тертий хрін?

Очищений корінь можна подрібнити на тертці, пропустити через блендер або м'ясорубку. Краще використовувати два останні варіанти, тому що терти вручну - це досить трудомісткий процес, адже овоч дуже твердий, подрібнюється непросто. Крім того, що доведеться докласти фізичних зусиль, з кореня хрону йдуть ароматичні пари, від яких можуть дратуватися слизова оболонка очей, дихальних шляхів.

Якщо ви вирішили пропустити хрін через м'ясорубку, то можна полегшити собі завдання - надягніть на вихідний отвір пакет: таким чином готовий подрібнений продукт самостійно "упакується", не буде так виражений терпкий запах, що викликає печіння в очах і горлі. А ще цей спосіб дозволить зберегти кухню у чистоті.

Протертий корінь хрону треба покласти в пакет для заморозки, щільно зав'язати, обернути ще одним пакетом (або харчовою плівкою), після чого відправити в морозильну камеру.

Дуже зручний варіант для застілля - заморожувати одразу соус на основі хрону

Для цього необхідно подрібнити на терці корінь хрону та яблуко (без шкірки), взяти ці інгредієнти у співвідношенні 1:1, втрутити трохи лимонного соку (можна додати кілька крапель) для легкої «кислинки» та аромату. Ретельно перемішайте і заморожуйте порційно (наприклад, у формах для льоду).

Також не забудьте ретельно упаковати форми з продуктом у пакети перед приміщенням у морозилку, адже хрін, як часник і цибуля, має сильний запах. Наступного разу, коли вирішите додати прянощі відвареному або солоному салу, печеному м'ясу, можна просто заздалегідь взяти пару кубиків готового замороженого соусу, покласти в маленьку миску і потім насолоджуватися пряним смаком.

Листя хрону заморожувати теж дуже просто: промиває, промокає паперовим рушником (серветкою, щоб прибрати вологу) і заморожувати в пакеті.

Після розморожування корінь хрону зберігає гостроту та аромат. Корисні властивості він також не втрачає. Заморожений у морозилці хрін можна зберігати 6-7 місяців. Після цього часу збільшується ймовірність того, що смакові якості стануть не такими вираженими, тому більше ніж півроку цей овоч навіть при мінусових температурах не варто.

Хрен - істинно російський овоч, без якого просто немислима старовинна національна кухня та сучасна кулінарія.

Молоденькі листочки хрону збагачують смак салатів, маринадів та солінь. Ароматні та соковиті, вони гарні в холодних супах: ботвіння, окрошці грибної та овочевої, борщі.

Коріння хрону, свіженьке або перероблене в підливу - чудове доповнення до страв з м'яса та риби.

Крім цього, хрін - корисна і навіть зцілююча рослина, наприклад, від ніколи не болить голова вранці.

Хрін і, відповідно, володіючи речовинами з антимікробною активністю – ефективні природні препарати, що застосовуються при застудах. Овочі також відомі як продукт, що підвищує апетит. Він же «підсилювач» діяльність травного тракту.

Які корені хрону підійдуть?

Спочатку потрібно відібрати відповідні пекучі коріння, а вже потім вирішувати, як зберігати хрін — у домашніх умовах чи льоху. Найбільш соковиті і приємні на смак корені у двох-трирічної рослини, і саме вони зберігаються краще і найдовше. Більше «дорослі» також можна заготовляти на зиму, але з них доцільніше приготувати пекучу приправу і зберігати в переробленому вигляді. А ось дрібні коріння для зберігання не годяться.

Залежно від сорту коренеплоди викопують навесні/восени (жовтень – початок листопада).

Викопуючи хрін за допомогою вил, відокремте великі екземпляри, а дрібні залиште у землі – нехай чекають наступного року.

Огляньте та відберіть міцні, без ушкоджень, плоди.

Струсіть з кореневища землю.

Листя зріжте, змастивши місця зрізу йодом.

Тепер нехай корені добу полежать під навісом. Потім "нетоварні" - деформовані або зіпсовані екземпляри відправляйте на кулінарну переробку - виходять дивовижні. Міцні, пружні, привабливі плоди закладайте на зберігання.

Вирішивши зробити зимові запаси з покупного хрону, на ринок вирушайте у жовтні-листопаді. Купуйте продукцію у доброзичливих продавців, які не заперечуватимуть, якщо ви розламаєте корінь, щоб перевірити на ламкість, або будете прискіпливо оглядати, відбираючи свіжі, здорові, красиві екземпляри.

Як зберегти хрін свіжим у підвалі?

Підготуйте найпростіші дерев'яні ящики та чистий пісок (він не повинен бути змішаний із землею та іншими домішками).

Намагайтеся укладати коріння таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

Укладайте їх шарами, пересипаючи вологим піском.

Відмінний вихід - зберігати з якимись коренеплодами.

Наприклад, спільна і хрона буде «корисно» і помаранчевому та гострому коренеплоду.

На дно укладайте хрін, а зверху моркву.

Тримають гострий урожай і у звичайних відрах, пересипавши тим самим вологуватим пісочком. При температурі, близької до 0 ° С, закладка благополучно пролежить усю зиму та весну.

Періодично оглядайте запаси, витягайте ті, що викликають у вас підозру, а пісок іноді зрошуйте водою з пульверизатора.

Способи зберігання у домашніх умовах

У міській квартирі зручніше зберігати хрін на заскленому балконі. Технологія подібна до «підвальної» — ящики, пісок. Якщо за вікном ударить морозець, накрийте закладку ковдрою.

Овочі можна зберігати в холодильнику, морозилці, засушити або переробити, Приготувавши з них гостру закуску - хронів.

Як зберігати хрін у холодильнику

Перед тим як зберігати корінь хрону ретельно промийте і висушіть.

Помістіть (не нарізуючи) у герметичний пакет.

У холодильнику, в овочевому відсіку, він може пролежати близько 3 місяців.

Неупакований або в очищеному вигляді коренеплід зберігатиметься в цій же секції не більше 4-х тижнів.

У холодильнику зручно тримати не лише коріння, а й зелень хрону.

Ретельно промийте листя, просушіть, розкладіть по пакетах. Зелень, що зберігається на полиці для овочів, близько 3-х тижнів зберігатиме свіжість.

Заморожуємо та сушимо

Дуже практичний спосіб зберігання кореневищ – заморожування. У морозильній камері вони можуть пролежати близько року.

Заморожують коренеплоди і повністю, і нарубаними або перетертими. Перед закладкою їх слід добре промити, обсушити.

Викладіть підготовлений продукт на лист, поставте його в морозилку. Через пару годинників вийміть. Розкладіть заготовки за зручними упаковками та відправте на зберігання.

Тривалість зберігання - не єдиний "бонус" заморожування. Розморожені коренеплоди при подальшій переробці (перекручуванні, подрібненні на тертці) не вибиватимуть у вас сльозу. Це важливо, адже хрін ще «зліший» за цибулю. Корисні речовини овоч при заморожуванні не втрачає, а соуси, виготовлені з нього, також гострі та пікантні, як і зі свіжого.

На зиму хрін можна і посушити.

Влітку дачники часто сушать коренеплоди на вулиці у тіні.

Найчастіше для цього використовують звичайну духовку:

• промийте коренеплоди, обсушіть їх;
• подрібніть на крупноячеистой тертці або просто порубайте на шматочки потрібного вам розміру;
• розкладіть тонким шаром на деку і просушіть у помірно нагрітій духовці (+ 60 ° С). Духовка повинна бути відкритою;
• Через годинку-півтори, коли плоди стануть крихкими, витягайте лист.

Перекладіть «сушіння» у тканинні мішечки, зберігайте у сухому містечку. Заготівля ця хороша при варінні перших страв, консервації.

Висушені коріння можна подрібнити в кавомолці або, як за старих часів, стовкти в ступці. Ось вам і сипкі спеції. Зберігати їх бажано у скляних баночках, у прохолоді.

Якщо перед вживанням трохи розведіть порошок водою (для набухання), з'єднайте з цукром, оцтом, сіллю,перемішаєте, у вас вийде чудова гостра приправа під м'ясо та рибу.

Зберігаємо на зиму прокрученим та тертим

Хрін благополучно зберігається у подрібненому вигляді. Його можна перекрутити на м'ясорубці, блендері або натерти на тертці.

Увага!

Обробляючи продукт, одягніть медичну пов'язку або власноручно зробіть елементарний захист носоглотки з марлі.

Якщо користуєтеся м'ясорубкою, накрийте її поліетиленовою плівкою або кулькою.

Вам буде зручніше натерти хрін, якщо замочите його на нічу холодній воді.

Прокручений і тертий хрін можна заморозити, сушити і зберігати в скляній закупореній тарі.

Можна приготувати із подрібненого продукту гострий соус, додавши, як у класичному варіанті сіль, цукор, буряковий сік та оцет. Пригощайтеся їм відразу або відправте на зберігання холодильник.

Хріновина, хренодер, хренотень: як зберігати?

Кулінарний шедевр, колись винайдений сибірськими гурманами, – пекучий соус під назвою «хреновина» – давно завоював серця любителів закусок гостріше на всіх теренах країни.

Його ще називають «хренодер», «хренотень».

Кулінарні видання делікатно перейменували назву цього соусу на «Вогник», «Російську аджику», «Уральський гострий» та ін.

Нагадаю, ця гостра приправа, що подається до м'ясних виробів, готується на основі помідорів, хрону та часнику, пропущених через м'ясорубку, а потім приправлених сіллю. До базових інгредієнтів часто додають мелений чорний та червоний перець, болгарський перець, морква, цукор. Готують з оцтом та без.

Заготовляючи продукт для тривалого зберігання, додайте більше часнику. Продукт, що зберігається в холодильнику, не потребує стерилізації, але банки слід простерилізувати обов'язково. Якщо маєте намір зберігати заготовки просто в прохолодному приміщенні, простерилізуйте їх (по 5 хвилин на літрову баночку).

Деякі зберігають хрону в морозилці. Це практично і дозволяє соусу зберегти свої найкращі якості. Але упаковувати слід порційно, у невеликі пакетики, за принципом "дістав і з'їв". Повторне заморожування безнадійно зіпсує приправу.

• Хрін дружелюбний до інших дарів городу. Завдяки активним біоречовинам, що містяться в ньому, «вбивцям» бактерій і грибків, він благотворно діє на сусідів. Тому в льохах і підвалах сміливо розташовуйте ящики з цими коренеплодами поряд з тарою, де зберігаються інші овочі або фрукти.
• «Проживаючи» в холодильнику, коріння та листя хрону сприяють усуненню неприємних запахів та збільшенню терміну зберігання продуктів.

Корисне відео

Якщо ви ще не в курсі, як зробити звичайний тертий хрін, рекомендую цей нехитрий рецепт:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Як заморозити та зберігати хрін у холодильнику, морозилці на зиму? У цьому способі також немає нічого складного. Коренеплоди очищаємо від ґрунту. Складаємо овочі у поліетиленові пакети. Можна укутати харчовою плівкою, великої різниці немає. Поміщаємо хрін у холодильник, де зберігатиметься він зможе приблизно 3 тижні. Щоб забезпечити тривалу безпеку коренеплодів, необхідно розмістити їх у морозилці, або ж скористатися .

Свої корисні властивості та яскравий смак хрін практично не втрачає навіть за дуже низьких температур. Якщо ви плануєте зберігати цей овоч у морозильній камері, то можна його нарізати на шматочки. Це спростить його використання надалі – вам не доведеться розморожувати цілий коренеплід щоразу перед використанням.

Висушуємо коренеплоди хрону

Другим способом зберігання є висушування овочів. Для цього нам необхідно очистити коренеплоди та подрібнити. Різати коренеплід потрібно на тонкі скибочки. Потім приступаємо до процесу висушування. Для цієї процедури використовуємо духову шафу. Розігріваємо його до температури 60 градусів. Викладаємо шматочки хрону на лист і поміщаємо в духовку. Залишаємо там доти, поки вони добре не затвердіють.

Можна сушити коренеплоди на сонці, розклавши скибочки на таці. Щойно овоч висушився, треба його подрібнити. Для цього знадобиться ступка, в якій його слід потовкти. Порошок, що вийшов, засипаємо в скляну банку і щільно закриваємо її кришкою. Зазначимо, що після цих операцій більшу частину фітонцидів та ароматичних речовин корінь втратить, проте збереже вітаміни.

Робимо пікантну приправу з хрону

Як зберегти хрін у холодильнику у вигляді приправи? Все дуже просто. Викопавши хрін, необхідно його помити та очистити. Далі коренеплоди подрібнюємо. Робимо це за допомогою великої тертки або м'ясорубки. Потім слід помити банку, де зберігатиметься приправа, і простерилізувати її. Подрібнений овоч поміщаємо у скляну ємність. Зверху посипаємо цукром та сіллю на свій смак.

Радимо додати сік лимона або ж приготувати. Готову приправу закладаємо в банку, закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник. Якщо ви плануєте зберігати приправу протягом тривалого часу, додайте до неї трохи оцту. Він допоможе зберегти яскравий смак.

Зберігання хрону в морозилці, холодильнику застосовують багато господинь. Але крім цього існують й інші, не менш ефективні. Багато овочів, домашні заготівлі можна легко зберегти, просто відправивши їх у льох, підпілля. Там є всі необхідні для збереження продуктів умови: температура повітря, вологість та затемненість. Щоб зберігати пряний коренеплід даним способом, потрібно помістити його в дерев'яну скриньку, яку наповнюємо ще й піском.

Пісок слід насипати на дно дерев'яної тари шаром 10-12 сантиметрів. Коренеплоди необхідно укласти зверху таким чином, щоб вони лежали окремо один від одного і не стикалися.

Поверх овочі посипаємо піском, що залишився, і залишаємо ящик у льоху. У такий спосіб можна зберігати овочі кількох місяців. Щоб перераховані способи зберігання пройшли належним чином, необхідно правильно підготувати овочі. Пошкоджені коренеплоди слід видалити. Довге зберігання можливе лише для сильного, міцного та цілісного кореня.