विभिन्न अमीनो एसिड अनुक्रमों की सहायता के बिना, 20 अमीनो एसिड से प्रोटीन के संश्लेषण में बड़ी संख्या में संभावित संयोजन होते हैं, जिनमें से त्वचा संभावित रूप से सफेद कू गाने में योगदान करती है। इन सभी प्रोटीनों को एक ही संकेत - भोजन के कार्य और विशिष्टता - के आधार पर आसानी से अलग-अलग वर्गों में बांटा जा सकता है।

कार्य द्वारा वर्गीकरण

जैविक कार्यों के समान ही देखा जाता है:

• संरचनात्मक प्रोटीन (कोलेजन, केराटिन),
• एंजाइमैटिक (पेप्सिन, एमाइलेज),
• परिवहन (ट्रांसफ़रिन, एल्ब्यूमिन, हीमोग्लोबिन),
• आरक्षित भोजन (अंडा प्रोटीन और अनाज),
• अल्पकालिक प्रोटीन (एक्टिन, मायोसिन, ट्यूबुलिन),
• रसायन (इम्यूनोग्लोबुलिन, थ्रोम्बिन, फाइब्रिनोजेन),
• नियामक (सोमाटोट्रोपिक हार्मोन, एड्रेनोकोर्टिकोट्रोपिक हार्मोन, इंसुलिन)।

बुडोवा के लिए वर्गीकरण

अणु के आकार के आधार पर गोलाकार और तंतुमय प्रोटीन देखे जाते हैं। यू गोलाकारप्रोटीन में, बाद और अनुप्रस्थ अक्षों के बीच सहसंबंध 10 से कम होना चाहिए और अधिकांश मामलों में 3-4 से अधिक नहीं होना चाहिए। इन प्रोटीनों की विशेषता पॉलीपेप्टाइड लैंन्सिन की सघन तुच्छ व्यवस्था है। उदाहरण के लिए: इंसुलिन, एल्ब्यूमिन, रक्त प्लाज्मा ग्लोब्युलिन।

तंतुमय प्रोटीन 10 से अधिक अक्षीय संबंध हो सकते हैं। गंध पॉलीपेप्टाइड लैंसेट के बंडलों से बनी होती है, जो सर्पिल रूप से एक के ऊपर एक घाव करती है और अनुप्रस्थ सहसंयोजक और जल बंधन द्वारा एक दूसरे से जुड़ी होती है। मैं संरचनात्मक कार्यों पर ध्यान नहीं दूँगा। उदाहरण के लिए: केराटिन, मायोसिन, कोलेजन।

प्रोटीन लैंटसुग की मात्रा के लिएएक अणु में देखा जाता है मोनोमेरिकप्रोटीन जिसमें एक सबयूनिट (प्रोटोमिर) होता है और पॉलिमरप्रोटीन जो कई उपइकाइयाँ बनाते हैं। उदाहरण के लिए, तक मोनोमेरिकप्रोटीन को एल्ब्यूमिन, मायोग्लोबिन तक की आपूर्ति की जाती है बहुलक- हीमोग्लोबिन (4 सबयूनिट), एंजाइम लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज और क्रिएटिन कीनेज (4 और 2 सबयूनिट, सबयूनिट), हेक्सोकाइनेज (2 सबयूनिट)। प्रोटीन में उपइकाइयाँ एकल या भिन्न हो सकती हैं।

और बड़े प्रोटीन. वे ई. कोलाई आरएनए पोलीमरेज़ - 5 प्रोटोमर्स, एस्पार्टेट कार्बामॉयल ट्रांसफ़ेज़ - 12 प्रोटोमर्स, ग्लूटामाइन सिंथेटेज़ - 12 प्रोटोमर्स, पाइरूवेट डिहाइड्रोजनेज - 72 प्रोटीन लांस से पहले होते हैं।

केमिकल गोदाम के पीछेसभी प्रोटीनों को विभाजित किया गया है क्षमा मांगनाі तह. सरल प्रोटीन की संरचना ऐसी होती है जिसमें अमीनो एसिड की कमी होती है (

घर पर प्रोटीन का वर्गीकरण.

संरचनात्मक विशेषताओं के आधार पर, सभी प्रोटीनों को विभाजित किया जाता है दो बड़े समूहों में: गोरों को माफ कर दो (प्रोटीन) और सफेद तह (प्रोटीडा);

· क्षमा करें बेकी (प्रोटीन)। їх की संरचना केवल एक पॉलीपेप्टाइड लैंसेट द्वारा दर्शायी जाती है, तब। वे अमीनो एसिड से बने होते हैं और कई उपसमूहों में विभाजित होते हैं। उपसमूह आणविक भार, अमीनो एसिड संरचना, गुणों और कार्यों में समान प्रोटीन को जोड़ता है . शुद्ध आंखों में, गोरों के गोरेपन शायद ही कभी खो जाते हैं। एक नियम के रूप में, बदबू फोल्डिंग प्रोटीन के गोदाम में प्रवेश करती है।

· सफेद तह (प्रोटीड्स) एक प्रोटीन घटक से बना है , किसी प्रकार के सरल प्रोटीन द्वारा दर्शाया गया है गैर प्रोटीन घटक आमंत्रित कृत्रिम आंशिक रूप में. फोल्डिंग प्रोटीन के कृत्रिम भागों की रासायनिक प्रकृति के कारण, उन्हें उपसमूहों में विभाजित किया गया है।

बिल्की

प्रोटामाइन क्रोमोप्रोटीन

हिस्टोन न्यूक्लियोप्रोटीन

एल्बुमिन फॉस्फोप्रोटीन

ग्लोब्युलिन ग्लाइकोप्रोटीन

प्रोलामिन प्रोटीयोग्लाइकेन्स

ग्लूटेन लिपोप्रोटीन

प्रोटीन मेटालोप्रोटीन

सरलतम प्रोटीन के लक्षण.

प्रोटामाइन और हिस्टोन दुर्बल आणविक द्रव्यमान किराए पर लें , उनके गोदामों में डायनामोकार्बोनिक एसिड का मूल्य है: आर्जिनिन और लाइसिन (20-30%), तीव्र परिवर्तन सामने आ रहे हैं मुख्य अधिकारी (आईईटी-9.5-12.0), आसन्न सकारात्मक आरोप . फोल्डिंग न्यूक्लियोप्रोटीन के गोदाम में प्रवेश करें। न्यूक्लियोप्रोटीन के गोदाम में कार्य: - संरचनात्मक (डीएनए की गठित तृतीयक संरचना से भाग लें) और नियामक (डीएनए से आरएनए में आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण को अवरुद्ध करें)।

अल्बुमिनी – प्रोटीन छोटा आणविक भार (15000-70000), खट्टा (आईईटी 4.7), टुकड़े बड़ी संख्या से बदला लेते हैं ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड , परिश्रम ऋणात्मक आवेश . यू अमोनियम सल्फेट से युक्त . कार्य एल्ब्यूमिन: परिवहन - मुक्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, हार्मोन, औषधीय पदार्थ, लिपिड रंगद्रव्य आदि ले जाते हैं। є गैर-विशिष्ट वाहक।

एल्बुमेन की उच्च हाइड्रोफिलिसिटी के लिए ऑन्कोटिक दबाव का समर्थन करें खून,

का भाग्य ले लो अम्ल-क्षार प्रतिक्रिया (ABS) का समर्थन खून

ग्लोब्युलिन्स - बड़े, एल्ब्यूमिन से कम, आणविक भार वाले प्रोटीन (> 100,000), कमजोर अम्लीय और तटस्थप्रोटीन (आईईटी 6-7.3)टुकड़ों में कम, कम एल्ब्यूमिन और अम्लीय अमीनो एसिड होते हैं। सांद्र (50%) अमोनियम सल्फेट के साथ अवक्षेपित करें। . गोदाम में प्रवेश करें तह प्रोटीन - ग्लाइकोप्रोटीन और लिपोप्रोटीन और उनके गोदाम ख़त्म हो रहे हैं कार्य: परिवहन, रासायनिक (इम्युनोग्लोबुलिन), उत्प्रेरक, रिसेप्टर, आदि।

प्रोलामिन और ग्लूटेलिन - वनस्पति प्रोटीन जो अनाज के ग्लूटेन में पाए जाते हैं, जो पानी, नमक, एसिड और घास से अलग नहीं होते हैं, बल्कि अन्य प्रोटीन में भी जोड़े जाते हैं , 60-80% मामलों में इथेनॉल द्वारा टूट जाते हैं। जेड 20-25% ग्लूटामिक एसिड, 10-15% प्रोलाइन हटा दें .

क्रिएटिन फ़ॉस्फ़ोकिनेज़ एक एंजाइम है जो मांस को छोटा करने के दौरान एटीपी के पुनर्जनन में भाग लेता है, इसमें 2 सबयूनिट होते हैं - बी (मस्तिष्क) और एम (मांसपेशी) अलग-अलग सबयूनिट में: बीबी, वीएम, एमएम। कुल 3 आइसोएंजाइम

बिल्किव का वर्गीकरण

ए. पी समारोह के बारे में

प्रभाग "प्रोटीन के कार्य"

बी पी बुडोवा

1. अणु के आकार के पीछे:

गोलाकार - spіvіdnosheniya समर्थक-

अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ अक्ष मुड़े हुए हैं

<10 и в большинстве случаев не более 3-4. Они характеризуются компактной ук-

मीठे पॉलीपेप्टाइड लांस। उदाहरण के लिए: इंसुलिन, एल्ब्यूमिन, प्लाज्मा ग्लोब्युलिन।

फाइब्रिलरी - अक्षीय कनेक्शन > 10. बदबू में पॉलीपेप्टाइड लैंसेट के बंडल होते हैं, जो सर्पिल रूप से एक के ऊपर एक घाव करते हैं और अनुप्रस्थ सहसंयोजक और पानी के बंधन से जुड़े होते हैं। मैं संरचनात्मक कार्यों पर ध्यान नहीं दूँगा।

उदाहरण के लिए: केराटिन, मायोसिन, कोलेजन, फ़ाइब्रिन।

2. एक अणु में कितने प्रोटीन होते हैं

मोनोमेरिक - एक सबयूनिट (प्रोटोमिर) है

पॉलिमर - कई उपइकाइयाँ बनती हैं।

उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन (4 सबयूनिट), लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज (4 सबयूनिट), क्रिएटिन फॉस्फोकाइनेज

(2 सबयूनिट), ई. कोलाई आरएनए पोलीमरेज़ (5 लांस), एस्पार्टेट कार्बामॉयल ट्रांसफ़रेज़ (12 प्रोटोमर्स), पाइरूवेट डिहाइड्रोजनेज (72 लांस)।

3. रासायनिक गोदाम के पीछे:

सरल - गोदाम में केवल अमीनो एसिड रखें फोल्डिंग - अमीनो एसिड और गैर-प्रोटीन घटकों सहित

गोरों को माफ कर दो

संरचना केवल पॉलीपेप्टाइड लैंसेट (एल्ब्यूमिन, इंसुलिन) द्वारा दर्शायी जाती है।

हालाँकि, यह समझना आवश्यक है कि कई सरल प्रोटीन (उदाहरण के लिए, एल्ब्यूमिन) नहीं हैं

यह एक "स्वच्छ" रूप में प्रकट होता है, केवल कमजोरियों के एक छोटे समूह के साथ संबंध है।

अल्बुमिनी

एमएम = 40 केडीए द्रव्यमान वाले प्रोटीन में अम्लीय शक्ति और शारीरिक पीएच पर नकारात्मक चार्ज होता है, क्योंकि प्रचुर मात्रा में ग्लूटामिक एसिड के साथ मिलाएं। सोखना आसान

ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय अणु, जो रक्त में समृद्ध पदार्थों के वाहक होते हैं

ग्लोब्युलिन्स - MW>100 kDa, कमजोर अम्लीय या तटस्थ, इसलिए वे कमजोर रूप से हाइड्रेटेड होते हैं, कम स्थिर होते हैं और आसानी से अवक्षेपित हो जाते हैं, जो क्लिनिक में विकराल हो जाता है।

"तलछट" नमूनों में कोई निदान (टिमोलोवा, वेल्टमैन)। अक्सर बदला लेते हैं

बर्फ के घटक. गायन भाषणों के संबंध से संबंधित अधिनियम: ट्रांसफ़रिन (Fe वाहक), सेरुलोप्लास्मिन (C वाहक), हैप्टोग्लोबिन (वाहक)

नाक हीमोग्लोबिन), हेमोपेक्सिन (ट्रांसपोर्टर विषय)। जब वैद्युतकणसंचलन जोड़ा जाता है -

कम से कम 4 भिन्नों a1, a2, c और y में।

जिस्टोनी

द्रव्यमान एमएम वाले प्रोटीन = 24 केडीए। फिर, मुख्य प्राधिकारियों का परिवर्तन निकट आ रहा है। शारीरिक पीएच पर, वे सकारात्मक रूप से चार्ज होते हैं और इसलिए डीएनए से जुड़ जाते हैं।

हिस्टोन 5 प्रकार के होते हैं:

H1 - बहुत अमीर लिज़ (29%),

H2a - अत्यंत समृद्ध लिज़ (11%)

टा अप्रैल (9.5%),

H2b - अत्यंत समृद्ध लिज़ (16%)

टा अप्रैल (6.5%),

न्यूजीलैंड - बेहद अमीर लिज़ (10%)

H4 - अत्यंत समृद्ध लिज़ (11%)

स्टॉक में अमीनो एसिड रेडिकल्स

हिस्टोन को एंजाइमेटिक रूप से मिथाइलेटेड, एसिटिलेटेड या फॉस्फो- किया जा सकता है

रिल्योवानी. इससे समरनी बदल जाती है

प्रोटीन का आवेश और अन्य शक्ति।

समारोह:

1. जीनोम और स्वयं की गतिविधि को विनियमित करें

– प्रतिलेखन बदलें

2. संरचनात्मक - स्थान को स्थिर करें

डीएनए संरचना.

हिस्टोन न्यूक्लियोसोम बनाते हैं (7 गुना छोटा), एक सुपरहेलिक्स और "सुपर सुपर-" देते हैं।

पसीना"। टिम खुद ही मोटे डीएनए पैकेज के भाग्य को लेते हैं जब उन्हें ढाला जाता है

गुणसूत्र. हिस्टोन डीएनए का आकार निर्धारित करते हैं

हजारों बार बदलता है: यहां तक ​​कि डीएनए की मात्रा 6-9 सेमी (10-1) तक पहुंच जाती है, और गुणसूत्रों का आकार -

बस कुछ माइक्रोमीटर (10-6)

प्रोटामिनी

कोलेजन

एक अद्वितीय संरचना वाला फाइब्रिलरी प्रोटीन। मोनोसैकेराइड्स (गैलेक्टोज) और डिसैकेराइड्स (गैलेक्टोज-ग्लूकोज) की अधिकता को OH- के साथ बदलने पर विचार करें।

कुछ अतिरिक्त हाइड्रॉक्सीलिसिन के समूह। अंतरालीय का आधार बनता है

ये कंडरा, हड्डी, उपास्थि, त्वचा और विशेष रूप से अन्य ऊतकों के सिंथेटिक ऊतक हैं। पॉलीपेप्टाइड

लैंज़ग कोलेजन में 1000 अमीनो शामिल हैं-

एसिड और एक बार-बार त्रिक [ग्लि-ए-बी] से युक्त होता है, जहां ए और बी - जो भी हो,

क्रीम ग्लाइसिन अमीनो एसिड। मूल रूप से

nom tse alanine, इसका भाग 11% हो जाता है, भाग प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन -

21%. इस प्रकार रेष्टु पर

अमीनो एसिड 33% से अधिक है। प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन की संरचना

ए-सर्पिल के निर्माण की अनुमति नहीं देता है

संरचना, जिसके माध्यम से एक बाएं हाथ का सर्पिल बनाया जाता है, एक समय में एक मोड़

3 अमीनो एसिड की अधिकता होती है। प्रोलाइन का हाइड्रॉक्सिलेशन एंजाइम प्रोलिल हाइड्रॉक्सिलेज़, एक लिसिक एंजाइम द्वारा किया जाता है, जिसके प्रभावी कार्य के लिए विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की आवश्यकता होती है। हेजहोग्स में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से स्कर्वी होता है। प्राइमेट्स और गिनी सूअरों ने एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने की क्षमता खो दी है और इसलिए वे इसे अपनी त्वचा से बाहर निकालने के लिए जिम्मेदार हैं। ताकतवर होना

एक सकारात्मक एजेंट के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड प्रोलिल हाइड्रॉक्सिलेज़ को निष्क्रिय करके, एंजाइम के लिसीस परमाणु के नवीकरण को बढ़ावा देकर सुरक्षा करता है। एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति में संश्लेषित कोलेजन, अंडरहाइड्रॉक्सिलेटेड होता है और सामान्य फाइबर संरचना नहीं बना पाता है, जिससे त्वचा की हानि और त्वचा में ढीलापन आ जाता है।

कोलेजन अणु 3 पॉलीपेप्टाइड लैंस से बना होता है, जो एक मोटे बंडल में एक साथ बुने जाते हैं - ट्रोपोकोलेजन (डोवज़िना = 30 एनएम, डी = 1.6 एनएम)। पॉलीपेप्टाइड

अतिरिक्त लाइसिन के ε-अमीनो समूहों के माध्यम से लैंसेट एक-दूसरे से निकटता से जुड़े हुए हैं। ट्रोपोकोल-

लेजेन बड़े कोलेजन तंतु (d=10-300 एनएम) बनाता है। रेशे और भी हल्के होते हैं, बदबू स्टील के डार्ट्स की तरह हल्की होती है जो काटने के बराबर होती है। अनुप्रस्थ स्मुगा

फाइब्रिल की उपस्थिति ट्रोपोकोलेजन वन के अणुओं के निर्माण से बनती है

विशेष रूप से उनकी दोझिनी के 1/4 के लिए एक मित्र।

यू त्वचा के रेशे एक अनियमित बुना हुआ और यहां तक ​​कि घना जाल बनाते हैं।

त्वचा को शुद्ध कोलेजन से धोया जाता है।

कोलेजन के जीवित रहने के घंटे की गणना पिछले कुछ महीनों में की जाती है। इस आदान-प्रदान की मुख्य भूमिका कोलेजनेज़ द्वारा निभाई जाती है, जो ट्रोपोकोलेजन को ग्लाइ और लेउ के बीच सी-टर्मिनल छोर के 1/4 भाग में विभाजित करती है।

यू कोलेजन के टूटने के बाद, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन का निर्माण होता है। क्षतिग्रस्त होने पर

संतृप्त ऊतक (पगेट रोग, हाइपरपैराथायरायडिज्म) जल का उत्सर्जन-

Xyproline बढ़ता है और इसका नैदानिक ​​महत्व होता है। पुराने जीवों की दुनिया में, ट्रोपोकोलेजन में क्रॉस लिगामेंट्स की बढ़ती संख्या का निर्माण होता है, जो

6. ग्लूटेलिनी

7. स्क्लेरोप्रोटीन (प्रोटीन)

अल्बुमिनी।प्रोटीन का सबसे विस्तृत समूह। ल्यूसीन की उच्च सामग्री (15%) और ग्लाइसिन की कम सामग्री द्वारा विशेषता। आणविक भार - 25000-70000. पानी में घुलनशील प्रोटीन. तटस्थ लवण से संतृप्त होने पर व्यवस्थित करें। एक नमक मिलाने से प्रोटीन अवक्षेपित नहीं होने दिया जाना चाहिए; अवसादन (एनएच 4) 2 एसओ 4 के लिए, मोनो-डाइवैलेंट धनायनों (NaCl और MgSO 4, Na 2 SO 4 और MgCl 2) के लवणों का आवश्यक योग आवश्यक है। वर्षा के लिए. (एनएच 4) 2 एसओ 4 65% संतृप्ति पर एल्ब्यूमिन का अवक्षेपण शुरू करता है, और बाहरी वर्षा 100% संतृप्ति पर होती है।

एल्बुमिन 50% प्लाज्मा प्रोटीन, 50% अंडा प्रोटीन बनाता है।

उदाहरण: लैक्टोएल्ब्यूमिन - दूध प्रोटीन, ओवोएल्ब्यूमिन - अंडा एल्ब्यूमिन, सेरोएल्ब्यूमिन - रक्त सीरम।

ग्लोब्युलिन्स।जंतुओं के शरीर में प्रोटीन का सबसे बड़ा समूह। ग्लोब्युलिन की अमीनो एसिड संरचना एल्ब्यूमिन के समान है, लेकिन इसमें ग्लाइसिन (3-4%) की उच्च सामग्री होती है। आणविक भार - 9×10 5 – 1.5×10 6. अंश को पानी से अलग नहीं किया जाता है, इसलिए जब डायलिसिस द्वारा लवण को अलग किया जाता है तो यह घेराबंदी में पड़ जाता है। वे तटस्थ लवणों के कमजोर स्तर पर घुल जाते हैं; शेष लवणों की उच्च सांद्रता के मामले में, ग्लोब्युलिन लें। उदाहरण के लिए, (एनएच 4) 2 एसओ 4 ग्लोब्युलिन को 50% संतृप्ति पर घुलनशील बनाता है (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन के समान कोई प्रोटीन नहीं देखा जाता है)।

ग्लोब्युलिन में मट्ठा, दूध, अंडा, मांस और अन्य ग्लोब्युलिन शामिल हैं।

जैतून और फलीदार पौधों में विस्तार। लेग्यूमिन - मटर (भूसी), फेज़ोलिन - खट्टा क्वास, एडेस्टिन - खट्टा भांग।

प्रोटामिनी.मुख्य प्रोटीन का आणविक भार कम (12000 तक) होता है, यही कारण है कि उन्हें डायलिसिस के दौरान सिलोफ़न से गुजरना पड़ता है। प्रोटामिन कमजोर एसिड में विघटित हो जाते हैं और उबलते पानी में अवक्षेपित नहीं होते हैं; डायअमीनोमोनोकार्बोक्सिलिक एसिड के बजाय अणु 50-80% हो जाता है, विशेष रूप से आर्जिनिन और 6-8 अन्य अमीनो एसिड से भरपूर। प्रोटामाइन्स नहीं है सिस, तीनі एएसपी,अक्सर हर दिन शूटिंग गैलरी, हेयर ड्रायर.

प्रोटामिन सभी प्रकार के जानवरों और मनुष्यों में पाए जाते हैं और इस प्रकार के क्रोमेटिन में न्यूक्लियोप्रोटीन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। प्रोटामाइन डीएनए को जैव रासायनिक जड़ता प्रदान करते हैं, जो शरीर की तनाव शक्तियों के मानसिक संरक्षण के लिए आवश्यक है। प्रोटामाइन का संश्लेषण शुक्राणु कोशिका के साइटोप्लाज्म में शुक्राणुजनन की प्रक्रिया में होता है, प्रोटामिन कोशिका नाभिक में प्रवेश करते हैं, और परिपक्व शुक्राणु की दुनिया में, डीएनए से कोशिका परिसर बनाने वाले न्यूक्लियोटाइड से हिस्टोन हटा दिए जाते हैं, इस प्रकार, हम शरीर को शक्ति के नकारात्मक उछाल से बचाते हैं।

कई मछलियों में प्रोटामिन मछली के शुक्राणु (सैल्मन - सैल्मन मछली, क्लुपिन - ओसेलेडेट्स) में केंद्रित होते हैं। प्रजातियों के प्रतिनिधियों में प्रोटामिन का पता लगाया गया - मॉस मॉस के बीजाणुओं से देखा गया।

जिस्टोनी. 12000-30000 के आणविक भार के साथ मैदानी प्रोटीन, 20-30% डायमिनोमोनोकारबॉक्सिलिक एसिड (आर्जिनिन, लाइसिन)। हिस्टोन न्यूक्लियोटाइड का प्रोटीन हिस्सा हैं।

हिस्टोन क्रोमेटिन की संरचना में शामिल होते हैं, वे क्रोमोसोम के प्रोटीन के बीच और कोशिकाओं के नाभिक में स्थित होते हैं।

हिस्टोन क्रमिक रूप से रूढ़िवादी प्रोटीन हैं। जानवरों और पौधों के हिस्टोन को आर्जिनिन और लाइसिन के अनुपात के समान मूल्यों की विशेषता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंशों का एक समान सेट होता है।

प्रोलामिनी.रोज़मेरी के प्रोटीन के साथ. वे पानी में खराब रूप से विघटित होते हैं, लेकिन 60-80% एथिल अल्कोहल में अच्छी तरह से विघटित हो जाते हैं। यह अमीनो एसिड प्रोलाइन (जिसे प्रोलामाइन कहा जाता है) और ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होता है। यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में प्रोटीन भी शामिल है लिज़, आर्ग, ग्लि. प्रोलमिन, विशेष रूप से, देशी अनाजों की विशेषता है, जो भंडारण प्रोटीन की भूमिका निभाते हैं: देशी गेहूं में प्रोटीन ग्लियाडिन होता है, देशी जौ में - होर्डिन, मक्का में - ज़ीन।

ग्लूटेनिन।घास के मैदान रोज़चिनी में डोबरे रोज़चिनी (0.2-2% NaOH)। ये पौधों के प्रोटीन हैं जो अनाज और अन्य फसलों के साथ-साथ पौधों के हरे भागों में भी पाए जाते हैं। गेहूं में पोषक प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स को ग्लूटेनिन कहा जाता है, और चावल में - ओरिजेनिन। गेहूं का ग्लियाडिन, जिसमें ग्लूटेन होता है, ग्लूटेन को स्थिर करता है, जिसका अर्थ है दाढ़ी और आटे के तकनीकी नट।

स्क्लेरोप्रोटीन (प्रोटीनोइड्स)।सहायक ऊतकों के प्रोटीन (ब्रश, उपास्थि, कण्डरा, बाहरी ऊतक, बाल)। चावल की गुणवत्ता पानी, नमक मिश्रण, पतला एसिड और घास के साथ असंगत है। वे हर्बल पथ में एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। प्रोटीनोइड्स फाइब्रिलरी प्रोटीन होते हैं। ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सिस्टीन से भरपूर, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन, मेथिओनिन, थ्रेओनिन से कम।

प्रोटीन के अनुप्रयोग: कोलेजन, प्रोकोलेजन, इलास्टिन, केराटिन।

तह प्रोटीन (प्रोटीन)

इसमें दो घटक शामिल हैं - प्रोटीन और गैर-प्रोटीन।

प्रोटीन भाग एक साधारण प्रोटीन है। गैर-प्रोटीन हिस्सा एक कृत्रिम समूह है (ग्रीक प्रोस्थेटो से - स्वीकार्य, मैं जोड़ता हूं)।

कृत्रिम समूह की रासायनिक प्रकृति के कारण, प्रोटीन को निम्न में विभाजित किया गया है:

अम्लीय ग्लाइकोप्रोटीन से पहले म्यूसिन और म्यूकोइड मौजूद होते हैं।

म्यूसिनी- शरीर में बलगम का आधार (बलगम, बलगम और आंतों का रस)। ज़हिस्ना कार्य: हर्बल पथ की श्लेष्मा झिल्ली को कमजोर करता है। म्यूसिन उन एंजाइमों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं जो प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करते हैं।

म्यूकोइडमैं - जोड़ों, उपास्थि और सेब के हिस्से के श्लेष भाग के प्रोटीन। मशीन में किसी तैलीय पदार्थ से सुखाने का कार्य पूरा करें।

न्यूक्लियोप्रोटीन।सभी न्यूक्लिक एसिड को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि गोदाम में कौन सा मोनोसैकेराइड शामिल है। न्यूक्लिक एसिड को राइबोन्यूक्लिक एसिड (आरएनए) कहा जाता है, क्योंकि इसमें राइबोज, या डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) होता है, क्योंकि इसमें डीऑक्सीराइबोज होता है।

न्यूक्लिक एसिड की भागीदारी से प्रोटीन का निर्माण होता है, जो सभी जीवित प्रक्रियाओं का भौतिक आधार है। जानकारी, जो प्रोटीन की संरचना की ख़ासियत को इंगित करती है, डीएनए में "रिकॉर्ड" की जाती है और डीएनए अणुओं द्वारा कई पीढ़ियों तक प्रसारित होती है। आरएनए प्रोटीन जैवसंश्लेषण के तंत्र में एक तिरछा और पैरासॉर्बिटल भागीदार है। इस जीव के संबंध में, आरएनए उन ऊतकों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है जिनमें प्रोटीन गहन रूप से संश्लेषित होते हैं।

न्यूक्लियोप्रोटीन फोल्डिंग प्रोटीन होते हैं जो प्रोटीन घटक (प्रोटामाइन, हिस्टोन) और गैर-प्रोटीन घटक - न्यूक्लिक एसिड को जोड़ते हैं।

क्रोमोप्रोटीन।क्रोमोप्रोटीन से पहले मुड़े हुए प्रोटीन होते हैं, जिसमें गैर-प्रोटीन भाग अर्धचालकों से तैयार होता है, जो कार्बनिक यौगिकों के विभिन्न वर्गों में स्थित होते हैं: पोर्फिरिन संरचनाएं, फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड (एफएडी), फ्लेविन एडेनिन मोनोन्यूक्लियोटाइड (एफएमएन) और इन।

पोर्फिरिन रिंग, अपने समन्वित रूप से बंधे आयन के साथ, कई ऑक्साइड-आधारित एंजाइमों (कैटालेज़, पेरोक्सीडेज) और इलेक्ट्रॉन वाहकों के एक समूह - साइटोक्रोम का एक कृत्रिम हिस्सा है। क्रोमोप्रोटीन में फ्लेविन डिहाइड्रोजनेज या "पाचन एंजाइम" - फ्लेवोप्रोटीन (एफपी) शामिल हैं। इस अणु का प्रोटीन भाग FAD या FMN से संबद्ध है। विशिष्ट क्रोमोप्रोटीन रोडोप्सिन और रक्त हीमोग्लोबिन हैं।

मेटालोप्रोटीन।प्रोटीन के साथ धातु आयनों का परिसर, जिसमें धातु आयन सीधे प्रोटीन में जुड़ जाते हैं, जो प्रोटीन अणुओं का भंडार होता है।

धातु प्रोटीन के भंडारण में अक्सर Cu, Fe, Zn, Mo आदि धातुएँ होती हैं। विशिष्ट धातु प्रोटीन में कई एंजाइम शामिल होते हैं जो धातुओं का चयापचय करते हैं, साथ ही एमएन, नी, से, सीए, आदि भी।

मेटालोप्रोटीन से पहले साइटोक्रोम होते हैं - डाइकोलिक लैंसेट के प्रोटीन, जो रिलीज के लिए जिम्मेदार होते हैं।

प्रोटीन से पता चला - सेलेनोप्रोटीन,कुछ सेलेनियम में, सबसे अधिक संभावना है, एक सुगंधित या हेटरोसाइक्लिक समूह में सहसंयोजक जोड़। सेलेनोप्रोटीन में से एक जानवरों के मांस में पाया जाता है।

कई समुद्री जीवों में वेनेडियम युक्त प्रोटीन पाया गया है। वैनाडोक्रोम, जो, सबसे महत्वपूर्ण बात, खट्टेपन का वाहक है।

लिपोप्रोटीन।इन मुड़े हुए प्रोटीनों के कृत्रिम समूह में विभिन्न वसा जैसे पदार्थ - लिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन के घटकों के बीच संबंध अलग-अलग डिग्री के महत्व के हो सकते हैं।

लिपोप्रोटीन स्टॉक में ध्रुवीय और तटस्थ लिपिड, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और कोलेस्ट्रॉल दोनों होते हैं। लिपोप्रोटीन सभी कोशिका झिल्लियों के बाध्यकारी घटक हैं, जिनमें से गैर-प्रोटीन भाग मुख्य रूप से ध्रुवीय लिपिड - फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स द्वारा दर्शाया जाता है। रक्त में लिपोप्रोटीन हमेशा मौजूद रहते हैं। इनोसिटोल डिफॉस्फेट सफेद सेरेब्रम में पाया जाने वाला एक सामान्य लिपोप्रोटीन है, और स्फिंगोलिपिड्स ग्रे सेरेब्रल लिपोप्रोटीन में मौजूद होते हैं। रूस में, प्रोटोप्लाज्म में फॉस्फोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपोप्रोटीन के रूप में भी पाया जाता है।

लिपिड और प्रोटीन के परिसरों की उपस्थिति में, प्रोटीन भाग में समृद्ध हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड होते हैं, लिपिड घटक अक्सर प्रोटीन घटक पर हावी होता है। परिणामस्वरूप, ऐसे मुड़े हुए प्रोटीन, उदाहरण के लिए, क्लोरोफॉर्म और मेथनॉल के मिश्रण के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस प्रकार के कॉम्प्लेक्स कहलाते हैं प्रोटिओलिपिड्सअधिकांश गंध तंत्रिका कोशिकाओं की माइलिन झिल्लियों के साथ-साथ सिनैप्टिक झिल्लियों और माइटोकॉन्ड्रिया की आंतरिक झिल्लियों में स्थित होती हैं।

लिपोप्रोटीन का कार्य शरीर में लिपिड का परिवहन करना है।

एंजाइम प्रोटीन.सरल प्रोटीन और विभिन्न प्रकृति के कृत्रिम समूहों से प्राप्त प्रोटीनों का एक बड़ा समूह है, जो जैविक उत्प्रेरक का कार्य करता है। गैर-प्रोटीन घटक - विटामिन, मोनो-डायन्यूक्लियोटाइड्स, ट्रिपेप्टाइड्स, मोनोसैकेराइड्स के फॉस्फोरस एस्टर।

मानव शरीर में 50,000 से अधिक व्यक्तिगत प्रोटीन होते हैं, जो उनकी प्राथमिक संरचना, गठन, सक्रिय केंद्र और कार्यों द्वारा विभेदित होते हैं। हालाँकि, अब तक कोई एकल और सख्त वर्गीकरण नहीं है जो प्रोटीन की विभिन्न विशेषताओं को बताता हो। स्पष्ट वर्गीकरण विभिन्न संकेतों पर आधारित हैं। इस प्रकार प्रोटीन को वर्गीकृत किया जा सकता है:

 प्रोटीन अणुओं का आकार (गोलाकार - गोल या रेशेदार - धागे जैसा)

 आणविक भार द्वारा (कम आणविक भार, उच्च आणविक भार)

 वे कार्य जिन्हें संबोधित करने की आवश्यकता है (परिवहन, संरचनात्मक, रसायन, नियामक, आदि)

 कोशिका में स्थानीयकरण द्वारा (परमाणु, साइटोप्लाज्मिक, लाइसोसोमल, आदि)

 संरचनात्मक विशेषताओं और रासायनिक संरचना के आधार पर, प्रोटीन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: सरल और मुड़ा हुआ। सरल प्रोटीन का प्रतिनिधित्व केवल पॉलीपेप्टाइड लैंसेट द्वारा किया जाता है, जो अमीनो एसिड से बने होते हैं। मुड़े हुए प्रोटीन के भंडारण में एक प्रोटीन भाग और एक गैर-प्रोटीन घटक (कृत्रिम समूह) होता है। हालाँकि, यह वर्गीकरण आदर्श नहीं है; शुद्ध प्रोटीन के टुकड़े शरीर में बहुत कम पाए जाते हैं।

सरलतम प्रोटीन के लक्षण.

सरल प्रोटीन में हिस्टोन, प्रोटामिन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, प्रोलामिन और ग्लूटेलिन, प्रोटीनोइड शामिल हैं।

जिस्टोनी- कई जीवों के ऊतक प्रोटीन, डीएनए क्रोमैटिन से बंधे होते हैं। ये प्रोटीन छोटे आणविक भार (11-24 हजार) के होते हैं। एलेक्ट्रीखी अधिकारियों के पीछे बिल्किव को विराजेनी मूल शक्ति की शक्ति (आधा-कटियोननी बिल्की) के साथ रखा जाना है, गिस्टनव कोलवास 9 से 12 तक इटे। गिस्टोनी ट्रीटिन की संरचना से वंचित है, ज़ेर्सेडज़ेज़े क्लिटिन नाभिक में गुजर रहा है . हिस्टोन डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोप्रोटीन के भंडार में डीएनए से बंधे होते हैं। हिस्टोन-डीएनए कनेक्शन इलेक्ट्रोस्टैटिक है, यही कारण है कि हिस्टोन एक बड़ा सकारात्मक चार्ज रखता है, और हिस्टोन डीएनए पर एक नकारात्मक चार्ज होता है। हिस्टोन के भंडारण में, सबसे महत्वपूर्ण डायमाइन मोनोकार्बोनिक अमीनो एसिड आर्जिनिन और लाइसिन हैं।

हिस्टोन 5 प्रकार के होते हैं। यह कई संकेतों पर आधारित है, विशेष रूप से अंशों में लाइसिन और आर्जिनिन का संयोजन जिसमें हिस्टोन एच2ए, एच2बी, एच3 और एच4 एक ऑक्टामेरिक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, जिसे "न्यूक्लियोसोमल कोर" कहा जाता है। डीएनए अणु हिस्टोन ऑक्टेमर की सतह पर "हवाएँ" चलाता है, जिससे 1.75 मोड़ (लगभग 146 न्यूक्लियोटाइड जोड़े) बनते हैं। डीएनए से हिस्टोन प्रोटीन का यह परिसर क्रोमैटिन की मुख्य संरचनात्मक इकाई के रूप में कार्य करता है, और इसे कहा जाता है "न्यूक्लियोसोम" .

हिस्टोन्स का मुख्य कार्य संरचनात्मक और नियामक है। हिस्टोन का संरचनात्मक कार्य डीएनए और इस प्रकार क्रोमैटिन और क्रोमोसोम की स्थानिक संरचना को स्थिर करना है। नियामक कार्य का उद्देश्य डीएनए से आरएनए तक आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण को रोकना है।

प्रोटामिनी- विशिष्ट जैविक हिस्टोन विकल्प, लेकिन उनकी संरचना और संरचना में भिन्न होते हैं। कम आणविक प्रोटीन (एम - 4-12 हजार) की कीमत आर्जिनिन (80%) की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक स्पष्ट है।

हिस्टोन की तरह, प्रोटामिन पॉलीकेशनिक प्रोटीन होते हैं। बदबू शुक्राणु के क्रोमैटिन में डीएनए से जुड़ी होती है और मछली के दूध में मौजूद होती है।

सैल्मन - सैल्मन दूध से प्रोटामाइन।

मैकेरल - मैकेरल दूध से।

प्रोटामाइन तब शुक्राणु के कॉम्पैक्ट डीएनए को तोड़ देता है। हिस्टोन, संरचनात्मक कार्य की पहचान करें और नियामक कार्यों की रक्षा करें।

एल्बुमिन और ग्लोब्युलिन।

एल्बुमिन (ए) और ग्लोब्युलिन (डी)।

और वो जी प्रोटीन, जो सभी कपड़ों में पाए जाते हैं। रक्त सीरम प्रोटीन से भरपूर होता है। एल्ब्यूमिन के बजाय, यह 40-45 ग्राम/लीटर, ग्लोब्युलिन 20-30 ग्राम/लीटर हो जाता है, जिससे आधे से अधिक रक्त प्लाज्मा प्रोटीन एल्ब्यूमिन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

अल्बुमिनी- प्रोटीन का आणविक भार छोटा होता है (15-70 हजार); बदबू में नकारात्मक चार्ज और खट्टी शक्ति होती है, IET - 4.7, ग्लूटामिक अमीनो एसिड से भरपूर। ये अत्यधिक हाइड्रेटेड प्रोटीन हैं, इसलिए गंध केवल जलीय पदार्थों की उच्च सांद्रता से ही सुलझती है।

उच्च हाइड्रोफिलिसिटी, छोटे आणविक आकार और महत्वपूर्ण एल्ब्यूमिन सांद्रता रक्त के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब एल्ब्यूमिन सांद्रता 30 ग्राम/लीटर से कम होती है, तो रक्त का आसमाटिक दबाव बदल जाता है, जिससे सूजन हो जाती है। रक्त के आसमाटिक दबाव का लगभग 75-80% भाग एल्ब्यूमिन का होता है।

एल्ब्यूमिन की विशिष्ट शक्ति उनकी उच्च सोखने की क्षमता है। गंध ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय अणुओं को सोख लेती है, परिवहन भूमिका निभाती है। ये गैर-विशिष्ट वाहक हैं, वे हार्मोन, कोलेस्ट्रॉल, बिलीरुबिन, औषधीय पदार्थ और कैल्शियम आयनों का परिवहन करते हैं। हाइपोग्लाइसेमिक फैटी एसिड का कनेक्शन और स्थानांतरण सीरम एल्ब्यूमिन का मुख्य शारीरिक कार्य है। एल्बुमिन यकृत में तेजी से संश्लेषित होते हैं और तेजी से नवीनीकृत होते हैं, उनके टूटने की अवधि 7 दिन होती है।

ग्लोब्युलिन्स- बड़े, कम आणविक भार एल्ब्यूमिन वाले प्रोटीन। ग्लोब्युलिन कमजोर अम्लीय या तटस्थ प्रोटीन हैं (IET = 6 - 7.3)। भाषण इकाइयों (विशिष्ट वाहक) के विशिष्ट कनेक्शन तक ग्लोब्युलिन से क्रियाएं बनाई जा सकती हैं।

(एनएच 4) 2 एसओ 4 का उपयोग करके नमकीन विधि का उपयोग करके एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन पर रक्त सीरम प्रोटीन को विभाजित करना संभव है। संतृप्त आहार में एल्ब्यूमिन हल्के अंश के रूप में जमा होता है, जबकि संतृप्त आहार में ग्लोब्युलिन जमा होता है।

विस्तृत क्लिनिक ने इलेक्ट्रोफोरेसिस का उपयोग करके रक्त सीरम प्रोटीन को विभाजित करने की एक विधि विकसित की है। रक्त सीरम प्रोटीन के इलेक्ट्रोफोरेटिक विभाजन के साथ, 5-7 अंश देखे जा सकते हैं: विभिन्न रोग स्थितियों में रक्त सीरम प्रोटीन अंशों में परिवर्तन की प्रकृति और चरण नैदानिक ​​उद्देश्यों के लिए बहुत रुचि रखते हैं। एल्ब्यूमिन का प्रतिस्थापन उनके संश्लेषण में व्यवधान, प्लास्टिक सामग्री की कमी, यकृत के सिंथेटिक कार्य में व्यवधान और निम्न रक्त स्तर के परिणामस्वरूप होता है। पुरानी संक्रामक प्रक्रियाओं के दौरान ग्लोब्युलिन की मात्रा बढ़ जाती है।

मट्ठा प्रोटीन का वैद्युतकणसंचलन।

प्रोलामिन और ग्लूटेलिन।

यह वनस्पति प्रोटीन का एक समूह है जो अनाज के ग्लूटेन सहित स्थित होता है, और भंडारण प्रोटीन की भूमिका निभाता है। प्रोलैमाइन्स की एक विशेषता यह है कि वे पानी, नमक के खेतों, घास के मैदानों में नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन इथेनॉल द्वारा 70% नष्ट हो जाते हैं, जबकि अन्य सभी प्रोटीन घेराबंदी में आते हैं। सबसे अधिक समृद्ध प्रोटीन ग्लियाडिन (गेहूं) और ज़ीन (मकई) हैं। यह स्थापित किया गया है कि प्रोलामाइन में 20-25% ग्लूटामिक एसिड और 10-15% प्रोलाइन होना चाहिए। ये प्रोटीन, उदाहरण के लिए, ग्लियाडिन, आमतौर पर मनुष्यों में टूट जाते हैं, लेकिन कभी-कभी एक एंजाइम होता है जो इस प्रोटीन को तोड़ देता है। यह प्रोटीन फिर टूटने वाले उत्पादों में परिवर्तित हो जाता है, जो विषाक्त हो सकता है। सीलिएक रोग विकसित होता है - प्रोटीन प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता।

ग्लूटेलिन भी पादप प्रोटीन हैं जो पानी में लवण, इथेनॉल के रूप में नहीं पाए जाते हैं। कमजोर घास के मैदानों में बदबू दिखाई देती है।

प्रोटीनोइड्स।

सहायक ऊतकों (ब्रश, उपास्थि, कंडरा, स्नायुबंधन) के प्रोटीन, केराटिन - बाल, सींग, नाभि के प्रोटीन, कोलेजन - सेलुलर ऊतक के प्रोटीन, इलास्टिन - लोचदार फाइबर के प्रोटीन।

ये सभी प्रोटीन फाइब्रिलरी स्तर तक ले जाए जाते हैं और स्कोलियो-आंत्र पथ में हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। कोलेजन एक वयस्क मानव शरीर की कुल प्रोटीन सामग्री का 25-33% और शरीर के वजन का 6% तक पहुंचता है। पेप्टाइड लैंसेट कोलेजन में लगभग 1000 अमीनो एसिड अधिशेष होते हैं, जिसमें से तीसरा अमीनो एसिड ग्लाइसिन, 20% प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, 10% एलानिन होता है। इस प्रोटीन की द्वितीयक और तृतीयक संरचना बनाते समय, अमीनो एसिड प्रोलाइन के विशिष्ट ए-हेलिसेज़ का उत्पादन संभव नहीं है और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन केवल एक जल लिंक का उत्पादन कर सकता है। इसलिए, सतह पर पॉलीपेप्टाइड लैंसेट, जिसमें अमीनो एसिड होता है, आसानी से गायब हो जाता है, इसलिए यह पहले की तरह, अन्य जल बांडों द्वारा धोया नहीं जाता है।

इलास्टिन -यह लोचदार फाइबर का मुख्य संरचनात्मक घटक है, जो महत्वपूर्ण लोच (रक्त वाहिकाओं, स्नायुबंधन, लीजियन) वाले ऊतकों में स्थित होते हैं। लोच की ताकत इन कपड़ों के उच्च बढ़ाव और तनाव को हटाने के बाद अंतिम आकार और आकार की तरलता से प्रकट होती है। इलास्टिन में बहुत सारे हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड (ग्लाइसिन, वेलिन, ऐलेनिन, ल्यूसीन, प्रोलाइन) होते हैं।

फ़ोल्डिंग बेल्ट

फोल्डिंग प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड लैंसेट के अलावा, अपने भंडारण में एक गैर-प्रोटीन (कृत्रिम) भाग रखते हैं, जो विभिन्न स्ट्रैंड्स द्वारा दर्शाया जाता है। गैर-प्रोटीन भाग की रासायनिक प्रकृति के कारण, फोल्डिंग प्रोटीन के निम्नलिखित समूह देखे जा सकते हैं:

क्रोमोप्रोटीन

कार्बोहाइड्रेट - प्रोटीन कॉम्प्लेक्स

लिपिड-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स

न्यूक्लियोप्रोटीन

फॉस्फोप्रोटीन