Допомога по Теле2, тарифи, питання

Рослина амарант має ще одну назву: щириця звичайна. Він належить до однорічних культур. І «приїхав» він до нас з Америки. У світі налічується понад 900 видів цієї рослини, серед яких близько 80 сортів використовують у різних цілях людьми.
Зростає амарант усюди, але основна їхня частина росте в субтропіках та тропіках.

Опис

Рослини амаранту бувають однорічними і багаторічними, Але є у всіх сортів загальне: стебла прямостоячі, гіллясті і досить сильні. Стебла досягають заввишки часом 2.5-3 метрів. А товщина стебел може досягати 10 див.

Листя у нього красиві і на вигляд бувають яйцеподібні або подовжені, а за кольором частіше зелені або злегка пурпурні з зеленим відтінком, і розташовані по черзі на стеблах. Зустрічаються і такі сорти амаранту, листя яких має червонувато-фіолетові відтінки і формою нагадують ромбики. Буває амарант червоно-зелений із яскраво-жовтими крапками. Квітки у амаранту дрібненькі, зібрані складні суцвіття, які звисають або стоять прямо. Плоди мають форму круглих коробочок. За кольором квітка амаранту може бути білою, пурпурно-червоною або бордовою.

Деякі різновиди

Найвідоміші сорти амаранту: волотистий, хвостатий, біло-насіннєвий і темно-червоний. Найбільш красиво виглядає на клумбах і в палісадниках хвостатий або волотистий, сумний або різнокольоровий амарант.
Деякі сорти відносяться до бур'янів і дуже важко виводяться на городах та грядках.

Щириця біларосте всюди на городах, на полях, біля житлових будинків, на узліссях. Це повсюдне бур'ян у Європі та частині Азії, але подекуди зростає і на американських континентах.

Є трав'яниста рослина, що досягає у висоту часом 1 м. дрібні білуваті квіточки зібрані в щільні густі суцвіття, що нагадують колоски. Рослина дуже витривала, не потребує догляду та поливу. Його дуже важко вивести на городі. Воно має властивість само розсіювати насіння. А їх на одній рослині часом до 600.

Але є ще один різновид: амарант білий декоративний, що трохи відрізняється від вище описаного бур'яну. Ця рослина зовні дуже схожа на попередню, але вона не відноситься до бур'янів. Його відрізняють від бур'янів волоті і трохи форма листя. Відрізняє його ще й відсутність алкалоїдів у складі, а також форма мітелок. Вони у цього сорту схожі на суцвіття червоного вигляду, лише білого кольору.
Виростити амарант нескладно, посадка насіння має відбуватися, коли ґрунт прогріється до 13 ° С, тобто. у другій половині травня. Спеціальний догляд не потрібний. Часто рослину сіють на дачах вздовж парканів.

Читайте також: Вирощування катарантусу ампельного, способи розмноження та догляд

Амарант "Ультра"зернова однорічна яра рослина. Корінь стрижневого типу часто має довжину до 7 м.
У висоту досягає 170 см. Стебло прямостоячого типу, дуже міцне. Листя цілісне, розміщене на стеблах по черзі. Квіти дрібненькі, зібрані в складну розгалужену довгу звисаючу волотку, що досягає іноді 45 см. Переважно вирощування амаранту з насіння, тобто потрібна попередня посадка в горщики.
Насіння цього амаранту схоже на злакові. І що примітно, що після збирання рослини насіння, що впало на землю, не проростає на наступний рік, як у багатьох інших сортів щириці.

Червоний амаранттеж часто висаджується на дачі. Він підходить для чаю. Посадка такої рослини може здійснюватися на початку квітня у теплиці або на вікні у скриньках. Це садовий сорт. Вирощування амаранту цього виду не приносить особливого клопоту. Догляд зводиться до поливу та розпушування ґрунту. Прополка потрібна, поки паростки маленькі. Потім сам амарант може заглушити будь-які трави навколо. Цінний сорт великий вміст білка, корисного людям після операції. Тому багатьом пацієнтам, які страждають на захворювання нирок, печінки і ШКТ, лікарі рекомендують цю квітку амарант виростити у себе на дачі і вживати в їжу.

Трохи історії

Цю квітку завжди використовували на клумбах для їхнього прикраси. Але його давно застосовували і для приготування їжі. При вивченні культури найдавніших племен майя та ацтеків, історики виявили, що ще у них використовували насіння та листя квітки в їжу. До Європи рослину та її насіння привезли разом з іншими цікавими рослинами Колумб та його соратники. До Росії його завезли у XV столітті. І спочатку воно вважалося бур'яном і вирощувалося лише на клумбах та квітниках, оскільки вважалося гарним. Втім, деякі сорти амаранту досі вважаються бур'янами. Поширився цей рис завдяки працівникам ботанічних садів при державних університетах Воронежа та Казані. Саме там після ретельного вивчення рослини почали проводити конференції, які присвячували застосуванню щириці у фармацевтиці та промисловій кулінарії.

Вирощування та розмноження

Належить щириця до найбільш невибагливих рослин, які не вимагають догляду. Її можна вирощувати на будь-яких ґрунтах, навіть на солончаках. Вона легко переносить посуху та заморозки, тому особливий догляд цій рослині не потрібен. Культура найчастіше відноситься до теплолюбних.

Трава любить більше сонячних місць на відкритому грунті. І не дуже любить тепличні умови. А оптимальною температурою для зростання 20-35 С. Розмножується насінням.

Посадка насіння щирки у відкритому ґрунті здійснюється перед тим, як випаде сніг, або навесні, коли зійдуть кучугури і температура ґрунту прогріється до 6 С. Глибина посадки насіння не повинна бути більше 1.5 см. Перед тим, як садити, насіння обов'язково потрібно змішати з піском . Через 12-14 днів вже буде видно сходи. Догляд за сходами полягає лише у поливі. Запилюється квітка вітром. Деякі види цієї трави приносять плоди, наприклад, овочеві.

Читайте також: Кардіокринум – гігантська красуня та королева вашого саду!

Збір насіння

Насіння збирається у вересні – жовтні. Вони бувають білого, чорного чи коричневого кольорів. Для цієї мети дозрілі волоті суцвіть обмолочують і висушують, викладемо тоненьким шаром на повітрі. З однієї рослини виходить часом до 600 000 насінин, причому зійти вони можуть і через 4 роки.

Коли цвіте

Квіти з'являються до кінця червня. А потім, як правило, рослина цвіте безперервно до осені. Квіти у щириці дрібненькі, зібрані в довгі складні волоті, які можуть стояти, або звисати сережками. Причому квіти тримаються досить довго на волоті. Назва амарант латиною означає «нев'янучий». І дана ця назва рослині саме тому, що квіти тримаються більше 2-х місяців кожна волоть.

Корисні властивості

Щирицю цінують не тільки за те, що вона не вимагає великого догляду, а й за велику кількість вітамінів у ній. Вона дуже поживна: у листі та насінні міститься до 18% білка. Це більше, ніж у злаків. А якість амарантового білка перевершує соєвий, майже порівнюючись із курячим.

Належить ця трава і до лікарських. Молоді листочки або насіння, використовують при алергії, атеросклерозах, при дисфункції у роботі нирок, патологіях сечових органів, кольках в кишечнику, авітамінозахта анемії. А в китайській народній медицині щирицю використовують і при боротьбі з раковими пухлинами.

Використовують амарантові зерна та в кулінарії. Наприклад, насіння подрібнюють на борошно і додають у тісто для хліба чи пиріжків. Ще амарантові зернятка можна додавати в суп або варити кашу. У смаженого насіння смак нагадує лісовий горіх. Амарантове масло за своїми лікувальними якостями вище обліпихового. Листя можна додавати до салатів.

Використовують амарант і для покращення смаку маринованих огірків. Для цього достатньо половинки листочка на літрову банку.

Можна ще довго перераховувати корисні властивості цієї рослини, які застосовуються в народній медицині та кулінарії. Але це не є метою статті.

Крім того, ця квітка має властивість виділяти максимум кисню в атмосферу, поглинаючи максимальну кількість вуглекислого газу з навколишньої атмосфери. З цієї причини на дачній ділянці, де росте квітка, атмосфера буде набагато чистішою.

Читайте також: Особливості вирощування аденіумів міні

Використання у сільському господарстві

Використовують амарант як корм для великої худоби та для птахів. Домашні тварини, яких підгодовують плодами та листям щирки, краще ростуть і менше хворіють. Зелені рослини небагато. Воно дуже швидко відростає після того, як його скошують. Тільки косити його потрібно не дуже низько. Не можна чіпати нижні листочки.

Застосування у кулінарії

Для страви використовують листки молодші або обсмажені насіння рослини, овочевий відвар, цибулина, олія оливи, але можна рафіновану соняшникову, приправи, сіль, перець, зелений цибулька.
Готується суп так:

• амарантове листя кип'ятить на малому полум'ї вогні 10 хв з овочами;
• цибулю подрібнюють, обсмажують у маслі;
• цибулю додають у суп і варять ще хвилин п'ять;
• в кінці додають спеції і подрібнену зелену цибульку.

Овочі з амарантовим насінням

Для приготування беруться насіння, олія, морквина, цибулина, селера зелень, петрушка з болгарським перцем і картоплею. Як спеції беруться сіль з перцем і чебрецем.
Насіння амарантової трави варять близько чверті години. Овочі прожарюють у маслі, заливають теплою водою і кип'ятять на невеликому полум'ї. Потім додають в овочі насіння та спеції та кип'ятять ще деякий час хвилин 10.

Десерт із горішками

Для десерту необхідно трохи меду, маргарин, подрібнені горіхи та насіння амарантової рослини.
Мед і маргарин, розігрівають, змішують, додавши горіхи і злегка відварене амарантове насіння. Добре перемішують, потім розливають тоненьким шаром у форму для випікання, а потім охолоджують і розрізають на дрібні шматочки.

Як приготувати?

Цю рослину зазвичай заготовляють лише під кінець літа. Тільки наприкінці серпня він повністю відцвітає, і дозріває його насіння. Але деякі сорти рослини необхідно прибирати у зимовий час. Це робиться вручну вдома чи комбайном, якщо прибирають рослину на сільськогосподарському полі. Стебла разом із квітками можна гасити і консервувати, квасити. Щириця не втрачає своїх властивостей і під час заморожування і в морозилці її можна зберігати більше року. Частина насіння залишається на посадку.

Хвороби

Рослина взагалі стійка до різноманітних шкідників і хвороб, тому серйозних уражень рослини шкідниками і хворобами практично немає. Але зустрічається шкідлива плямистість листя та біла іржа. Зустрічається ще коренева гнилизна. Але всі ці захворювання вражають рослини, що живуть на зволожених ґрунтах. Амаранти не люблять підвищеної вологості. Їм ближча посушлива погода. Тому при догляді за рослиною на дачі або в саду не варто занадто старанно поливати.

Культурна рослина під назвою амарант і його дикий родич щириця відомі людству вже більше шести тисяч років. Амарант вирощували нарівні з кукурудзою ще давні інки та ацтеки, які поклонялися йому як божеству, оберігали його, використовували у ритуальних жертвоприношеннях. Після приходу конкістадорів почалося повсюдне знищення цієї «диявольської рослини». На територію сучасної Європи він потрапив 1653 року зі Швеції.

На Русі ця культура вважалася джерелом довголіття і навіть безсмертя, з насіння цієї рослини робили борошно та пекли хліб. Проведена Пертом Першим реформа сільського господарства внесла низку заборон, у тому числі і на вживання амаранту в їжу, і він став чисто декоративною та кормовою культурою. В даний час ця рослина виростає практично на всіх континентах за винятком тільки Антарктиди. Які ж існують сорти та види амаранту і як правильно його вирощувати?

Амарант кормовий, овочевий, декоративний та олія чорного амаранту

Амарант– рослина невибаглива, що чудово переносить як високі температури, так і наближені до нуля показники градусника. Ця рослина представлена ​​у світовій флорі більш ніж 60 різновидами переважно і .

Прийнято розрізняти амарант кормовий, овочевий, зерновий і декоративний, наприклад, хвостатий амарант червоний, тому купуючи насіння потрібно обов'язково уточнити у продавця який саме сорт він вам пропонує.

Листя рослини містить 17% високоякісного білка, корисного для будь-якого організму, будь то людина або домашня тварина. Олія з насіння амаранту чорного перевершує за багатьма корисними показниками навіть обліпихову.

Він дуже любить світло, тому гарне освітлення відіграє важливу роль у його успішній культивації. Також любить він своєчасний полив, але здатний витримати нетривале пересихання ґрунту.

Висіюється амарант лише тоді, коли температура ґрунту підніметься до 8-10 градусів. Часто насіння, що залишилося на кущах до пізньої осені, обсипаються і проростають навесні дружною купкою. Залишається лише рівномірно розсадити їх ділянкою.

Їстівні сорти амаранту: Валентина, Кріпака, білий, рожевий та інші

Їстівні сорти амаранту - справжнє джерело поживних речовин і мікроелементів. Їхнє листя і стебла містять просто колосальну кількість білка – 18 %. Харчові сорти – це однорічні культури, які розмножуються насінням.

У період цвітіння більшість харчових сортів амаранту, фото яких можна подивитися нижче, ще й виступають чудовою прикрасою саду:

У їжу можна вживати всі частини рослини – стебла, зерна та листя. З нього готують найрізноманітніші страви, це можуть бути поживні та корисні каші, і легкі дієтичні салати, найсмачніші борошняні вироби, чаї та відвари. Рецептів приготування смачних страв з рожевого амаранту можна знайти величезну кількість.

Існує багато сортів амаранту в тому числі і овочевих. Найбільш популярними та затребуваними їстівними сортами амаранту є:

«Валентина»- ранньостиглий сорт рослини, від сходів насіння до технічної стиглості культури проходить 45 днів, а до повного їх дозрівання 110-120. Це культура, що досягає у висоту 100-170 см, з бічними пагонами, розташованими рівномірно по всьому стеблі. Листя еліптичні червоно-фіолетові, що мають цілісні краї. Суцвіття у амаранту сорту «Валентина» прямостояче, фіолетове, середньої щільності. Урожайність коливається від 0,6 до 0,7 кілограмів насіння з одного квадратного метра посіву.

«Крепиш»- скоростиглий сорт, від сходів насіння до вживання проходить близько 80 днів. Кущі мають висоту до 140 см, прикрашені соковитим, ніжним, яскраво зеленим листям. Суцвіття прямостоячі, червоно-коричневі, середньої щільності, насіння світло-жовте. Врожайність 2,5-3,0 кілограми насіння з квадратного метра.

«Пам'яті Коваса»- Середньостиглий зерновий сорт амаранту. Рослина невисока, всього 110 см у висоту, прикрашена ніжним і соковитим темно-зеленим листям. Суцвіття у нього прямостоячі, коричневі з червоним відтінком, вирізняються високою щільністю. Урожайність цього сорту становить 3,0-4,0 кілограми насіння з одного квадратного метра.

"Опопео" (Opopeo)– відрізняється дуже соковитим і смачним бронзово-зеленим забарвленням листя, яке широко застосовується для приготування супів та салатів. Суцвіття у рослини колосоподібні, прямостоячі, червоні.

"Уайт Ліф" або амарант білий– карликовий сорт харчового різновиду рослини, у висоту він досягає лише 20 см, має ніжно-зелені стебла та листочки, відрізняється приємним смаком. Часто цей сорт вирощується в домашніх умовах для того, щоб мати можливість балувати свою родину свіжою зеленню цілий рік.

Найкращими попередниками для цієї культури є томати, капуста, картопля та кабачки. Також непогано почувається рослини, висаджені після бобових культур. Повторно на те саме місце висаджувати цю культуру потрібно не частіше ніж один раз на 4 роки.

Протягом перших двох тижнів після сходів наземна частина рослини розвивається дуже повільно, тому що в цей період відбувається активне формування корової системи. Поки триває цей процес важливо оберігати рослини від бур'янів, які здатні заглушити їх, тому прополка має бути обов'язковою та регулярною.

Після появи 1 і 2 справжніх листків проводиться перше проріджування, відстань між рослинами має бути не менше 3 см, друге проріджування ще через 2 тижні на 30 см. Після цього вводять підживлення, яке повторюють кожні 12-14 днів (треба чергувати).

Коли насіннєві коробочки, що утворилися, набувають соломистого кольору, і верхня частина суцвіть зрізається на насіння. Інші зрізаються і сушаться в тіні на свіжому повітрі.

Опис сортів амаранту Гігант, Лера (малиновий), Імператор та Королівський

Як корм для худоби ця рослина використовується дуже давно. Цю поживну добавку до їжі із задоволенням поїдають багато домашніх тварин – свині, корови, кури. При цьому в хід йдуть не тільки соковиті листя та стебла, а й коріння.

Найбільш легко вирощуваними та врожайними сортами кормового амаранту є:

«Ацтек»- Середньостиглий сорт, що характеризується високою врожайністю і зеленої маси, і зерна. Стебла потужні, міцні досягають висоти 150 см і мають червоне забарвлення. Суцвіття рослини та її листя також червоне, а насіння темно-коричневе.

"Гігант"– відрізняється великою кількістю листя та його соковитістю. Амарант сорту «Гігант» добре поїдається сільськогосподарськими тваринами, у свіжому вигляді та у формі силосу. Культура має значні розміри 165-190 см, суцвіття жовте та червоне, насіння дископодібне біле.

«Кізлярець»- Представник цього сімейства, що слабо кущається, має пряме, ребристе стебло і червоні суцвіття середньої щільності. Листя блідо-зелене, має форму еліпса.

"Лера"- Середньостиглий переважно кормовий сорт. Рослина висотою від 170-220 см. Стебло зелене, листя зелене з прожилками червоного кольору. Суцвіття у цього амаранту малинові у формі волоті.

Крім зазначених вище, існує безліч сортів цієї рослини, наприклад, такі як сорт амаранту «Імператор» та амарант «Королівський», що відрізняються своїми зовнішніми параметрами та умовами посіву та вирощування.

Сорта амаранта Харківський-1, Воронезький та Ультра

Вирощування цих різновидів рослин проводиться виключно для отримання насіння, листя використовується рідко, а стебла та інші частини рослини не використовуються взагалі. З зібраного насіння виробляється олія або ж вони йдуть на корм худобі.

Серед фермерів найпопулярнішими сортами на зерно є:

«Харківський-1»– сорт амаранту який багато агрономів вважають універсальним. Крім самого зерна, вони використовують його зелень на корм худобі. Також цей сорт славиться своїми лікувальними властивостями та вважається одним із найвищих урожайних. Термін дозрівання становить 110 днів.

«Геліос»- дуже популярний і ранньостиглий сорт. Стебла рослини можуть досягати 170 см, суцвіття оранжеві колір, відрізняються високою стійкістю до вилягання та осипання. Зерна округлі білі.

Помаранчевий гігант- сорт амаранту, що описується агрономами як дуже висока рослина, що досягає 2,5 м у висоту і має потужні дугоподібні стебла оранжевого забарвлення. З насіння цієї рослини отримують борошно, що має характерний горіховий присмак.

«Воронізький»– скоростиглий сорт амаранту заввишки до 120 см., вирощується амарант воронезький виключно на зерно, тому що рослина утворює дуже мало зеленої маси.

«Ультра»– ранньостиглий сорт амаранту, що відрізняється світло-зеленими суцвіттями та високим вмістом олії в насінні. У висоту амарант "Ультра" виростає до 100-130 см.

Червоний хвостатий, зелений, жовтий та триколірний сорти амаранту (з фото)

Вирішивши прикрасити свій квітник яким-небудь декоративним сортом амаранту, ви не помилитеся і будете приємно здивовані. Ця красива і статна квітка обов'язково буде прикрасою саду, що тішить око до самих морозів.

На території колишнього пострадянського простору найбільш поширені чотири види цієї рослини, що мають довгий список сортів, що відрізняються формою квіток та їх забарвленням:

Амарант темний– мало сорт, що гілкується, зі стеблами довжиною до 150 см, витягнутими, загостреними, насичено-зеленими листами і прямостоячими колосоподібними пурпуровими суцвіттями.

Амарант хвостатий– рослина з потужними прямостоячими стеблами довжиною до 150 см і великими, подовженими, насичено-зеленими листками.

Цвіте амарант хвостатий, фото якого можна подивитися нижче, метельчастими суцвіттями звисають з невеликими червоними або зелено-червоними квіточками:

Заметний або червоний амарант– стебла рослина має міцні до 150 см у довжину, листя подовжене, буро-червоне з витягнутою верхівкою, суцвіття, що поникає або прямостояче з невеликими червоними квіточками.

Амарант триколірний- компактний кущик явно вираженої пірамідальної форми з прямостоячими стеблами довжиною до 150 см і подовженим вузьким листям трьох кольорів.

Опис сортів амаранту, наведене вище, це лише невеликий перелік наявних сортів.

Фото видів амаранту, що дозволяють оцінити всю красу цієї рослини, наведено нижче:

Насіння декоративних сортів амаранту відрізняється характерним темним забарвленням, воно не придатне для вживання в їжу або приготування з них олії, а ось листя цілком можна використовувати в салатах.

Найкрасивішими сортами перелічених вище видів амаранту є:

Roter Dom або Ротер Дам- невисокий сорт, що досягає у висоту всього 50-60 см, відрізняється насичено-бардовими суцвіттями і темно-червоним майже бордовим листям.

Hot Biscuits або Хот Бісквіте– найвищий сорт із усіх відомих декоративних амарантів. Цей амарант гігант досягає у висоту зростання 1 м і має великі червоно-жовтогарячі суцвіття і зелене листя.

Green Thumb або зелений амарант- дуже гарний сорт, що чудово вписується в будь-який квітник. Стебла цієї рослини досягають 40 см у довжину, суцвіття забарвлені в насичено-смарагдовий колір під час цвітіння, до кінця літа стають бурими.

Illumination або жовтий амарант– цей сорт виростає до 70 см у висоту, відрізняється різним забарвленням листя на одному кущі. Молоді листочки червоно-жовті, потім вони стають оранжево-червоними, а до кінця літа бронзовими.

Pygmy Torch- невисокий сорт до 40 см, прикрашений прямими суцвіттями пурпурового забарвлення, з настанням холодів суцвіття стає коричневим, а листя різнобарвним.

Rotschwanz або Ротшванц- Квітка росте до 75 см у висоту, має багато пагонів і пишні, червоні суцвіття.

Декоративні різновиди рослини відмінно підходить для на зиму, вінків та інших.

Кирило Сисоєв

Мозолисті руки не знають нудьги!

Амарант – це надзвичайно корисна лікарська трав'яниста рослина. Стародавні цивілізації ацтеків, інків, майя використовували для священних ритуалів, вживали в їжу, адже його поживна цінність не поступається рису чи вівсу. Амарант (лат.Amaranthus) означає дарує безсмертя, нев'янучий, "дарований Богом". Головні якості рослини – лікарськість, поживність, зміцнення імунітету, протипухлинна дія.

Трава амарант

Рослина амарант однорічна або багаторічна з гіллястим стеблом висотою 70-150 см. Листя яйцеподібної або подовжено-яйцевидної форми, чергові, біля основи стягнуті в черешок. Квіти невеликі, одностатеві, зібрані в пурпурно-червоні, густі колосоподібні суцвіття заввишки 20-50 см. Плід - нерозкривається або розкривається впоперек кришечкою. Насіння дрібне, має міцну шкірку, пристосоване до випадання з плоду. Амарант зеленого, рідше червоного забарвлення. Більшість видів росте біля Південної та Північної Америки, Китаї, близько 20 різновидів у Росії.

Види

Відомо понад 100 видів рослини. Інші назви культури – щириця, бархатник, оксамитник, півнячі гребінці. Усі сорти культивують на три групи: декоративні, кормові, овочеві. Найбільш відомі такі види амаранту:

• Амарант волотистий, або кров'яний. Швидко зростаюча рослина, що не переносить заморожування. Відрізняється буро-червоним відтінком листя та вертикальними суцвіттями зі звисаючими кінцями. До цвітіння молода надземна частина деяких країнах вживається у їжу, використовується як зелене добриво чи корм для свиней.
• Амарант триколірний або китайський шпинат. Завдяки зеленому, жовтому або яскраво-червоному забарвленню листя часто розлучається в садах для прикраси. Цей вид вважається дієтичним, багатим на білок продуктом, який виводить важкі метали, захищає від деяких хвороб, підвищує імунітет.
• Амарант хвостатий. Рослина відрізняється звисаючими суцвіттями, що нагадують хвости. Темно-пурпурового або білобарвного забарвлення. Іноді листя вживають як шпинат. Насіння може заміняти корм для свійської птиці, а надземна частина використовується для годування великої рогатої худоби, свиней, овець.
• Білий амарант. Слабогілляста щириця, квітки зеленувато-білі, зібрані на пазухах листя. Відмерлі або висохлі рослини перетворюються на перекотиполе.
• Темний амарант. Вигляд має забарвлення смарагдово-зеленого кольору. З настанням холодів колір листя стає різнобарвним. Теплолюбна, світлолюбна рослина, стійка до посухи, ідеально підходить для заповнення порожніх місць на квітниках або для складання букетів.

склад

В результаті численних наукових досліджень виявлено унікальний хімічний та амінокислотний склад щириці, де збалансовано вітамінно-мінеральну та поживну складові. Рослина є джерелом багатьох мікро- і макроелементів, що говорить про необхідність включати його в раціон. З насіння рослини виготовляють борошно та цілющу амарантову олію. Калорійність амаранту – 371 ккал.

Корисні властивості амаранту

Завдяки своєму хімічному складу, щириця має численні лікувальні та корисні властивості. Рослина є джерелом фітостеролів, які, потрапляючи в організм людини, знижують концентрацію холестерину і тригліцеридів. Олія з амаранту надає в цілому сприятливу дію на людей, хворих на ішемічну хворобу серця, гіпертонію. Крім того, олія справляється з різними видами ушкодження шкірного покриву: опіки, порізи, укуси комах, пролежні.

У великих кількостях у щириці міститься білок високої якості. Листя та насіння рослини містять на 30% більше білка, ніж рис, овес та інші види зернових культур. Крім того, у його складі є лізин - найцінніша і незамінна для людського організму амінокислота, що виконує функції синтезу м'язових волокон, формування м'язових тканин. Корисні речовини, що містять листя або олію щириці, служать для:

• профілактики остеопорозу;
• збільшення вмісту кальцію в організмі;
• регулювання метаболізму;
• зменшення ймовірності появи ракових клітин, захворювань судин та серця.

Вживання амаранту рекомендовано при різних захворюваннях органів зору, наприклад, при катаракті, кон'юнктивіті, курячій сліпоті, блефариті. Крім того, сквален і ненасичені жирні кислоти, що містяться в щириці, сприятливо впливають на циркуляцію крові, борються зі злоякісними пухлинами, збагачують організм киснем, що добре позначається на стані всього організму людини, у тому числі на органах зору.

Застосування амаранту

Насіння рослини застосовуються при геморої, діареї, рясних менструальних виділеннях, запальних процесах сечостатевої системи. З насіння отримують амарантове масло, яке є джерелом антиоксидантів, багатьох вітамінів та поліненасиченої, необхідної організму жирної кислоти Омега-6. Олію застосовують для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету, при варикозному розширенні вен, інфарктах, інсультах, запальних процесах.

• хвороби нирок;
• шлунково-кишкових інфекціях;
• захворювання серця;
• при дерматитах, екземі, ерозії – зовнішньо;
• при висипанні, діатезі, алергії приймають ванну з розчином рослини.

Сік із листя щириці є джерелом природного білка, який активно використовується при дитячому харчуванні. Він містить багато важливих амінокислот: метіонін, треонін, фенілаланін, цистин, лейцин та ін. Також сік застосовується для профілактики та лікування хвороб органів дихання: астма, туберкульоз, хронічний бронхіт. Фіолева кислота, що міститься в рослині, знижує кількість дефектів головного, спинного мозку, що важливо для вагітних жінок та для дітей на грудному вигодовуванні.

У народній медицині

Завдяки кровоспинним, антибактеріальним, протизапальним, загальнозміцнюючим властивостям, щирицю активно застосовують у народній медицині. Насіння та листя рослини здатні повністю забезпечити організм необхідними вітамінами, солями кальцію, калію, заліза. Амарантовий чай буде чудовим засобом при ожирінні, неврозах, для зміцнення імунної системи. Олія із щириці містить безліч ненасичених та органічних кислот, які забезпечує стійкість організму до захворювань.

Настойка з амаранту

Для приготування водної настойки 15 г сухої подрібненої рослини (коріння, стебла, насіння, суцвіття) заливають склянкою окропу, потім протягом 15 хвилин тримають на водяній бані, залишають настоюватися, потім проціджують. За бажання можна додати мед або сік лимона. Приймають по 50 мл за півгодини до їди протягом двох тижнів. Настоянка з цієї рослини посилюватиме опірність організму до вірусів, запобігатиме розростанню онкологічних клітин, застосовується при виразковій хворобі шлунка.

Домашня олія на щириці

Для приготування лікувальної олії 1 частину насіння подрібнюють у ступі, з'єднують з 3 частинами будь-якої підігрітої олії та прибирають у термос. Після 7 діб олія акуратно зливають, а насіння віджимають у скляний флакон, потім повторюють весь процес ще кілька разів з новим насінням. Зібране в результаті олію зберігають у темному холодному місці. Приймають по чайній ложці до трьох разів на день протягом місяця. Благотворно впливає на судини, серце та печінку. Широкий спектр зовнішнього застосування у косметичних цілях.

Рецепти ванн з амарантом

На 2 літри окропу беруть 300-400 гр. рослинної сировини рослини, що наполягають 15 хвилин на водяній бані, проціджують і додають у ванну, заповнену водою. Час процедури – до 30 хвилин. Використовується для лікування шкірних хвороб, укусів комах, опіків, пролежнів, має антибактеріальну дію. Не рекомендується використовувати щирицю при панкреатиті, сечокам'яній хворобі, холециститі, глютеновій ентеропатії.

У кулінарії

Листя щириці можна варити, смажити, готувати на пару, насіння додавати у випічку та будь-яку страву. У деяких країнах із насіння роблять кондитерські або борошняні вироби. У Перу з амарантової сировини варять пиво, а Азії кашу. Олія з щириці аналогічна будь-якій рослинній олії, вона підходить для обсмажування та заправки салатів. Відома і амарантова крупа, яка не містить глютена і ідеально підходить для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують.

Суп-пюре з амарантом

Дієтологами давно доведено, що суп повинен бути присутнім у меню кожної людини. Незвичайний суп-пюре з пікантною добавкою – вареним насінням амаранту, яка робить його смак абсолютно незабутнім, урізноманітнить будь-який раціон. До того ж всі страви з цієї чудо-рослини корисні, містять багато білка і не зашкодять фігурі, оскільки є дієтичними.

Інгредієнти:

• овочевий або м'ясний бульйон – 1 л;
• молоко -1/4 л;
• кукурудзяне борошно - 2 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• варене насіння амаранту – 100 гр.;
• сіль, перець, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Бульйон з'єднати з молоком і дрібно потовченою, нарізаною і підсмаженою в олії цибулею. Довести до кипіння.
2. Додати кукурудзяне борошно та амарант, подрібнений на міксері. На смак посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом. Зняти з вогню.

Амарантовий зерновий хліб

З давніх-давен відомі цілющі властивості амаранту. З давніх-давен наші предки виготовляли з насіння щириці борошно і пекли хліб, який вважали джерелом довголіття. Випечений хліб із насиченим трав'яним запахом амаранту має цілющі властивості, довго не черствіє, є дуже поживним та білковим продуктом, знижує ризик виникнення багатьох захворювань.

Інгредієнти:

• харчова сода - 1 ч. л.;
• цільне пшеничне борошно - 1 ст.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• борошно грубого помелу – 3/4 ст.;
• насіння амаранту – 3/4 ст.;
• маргарин – 1 ст. л.;
• знежирені вершки – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Соду з борошном просіяти, поєднати з іншими сухими інгредієнтами.
2. До молока та розтопленого маргарину додати збите яйце.
3. Добре перемішати, додати|добавляти| до сухої маси. Потім викласти тісто на промаслене деко, випікати в духовці 25 хвилин при температурі 170-180 градусів за Цельсієм.

Вирощування амаранту

Щириця – бур'ян, тому рослина невибаглива, адаптується до будь-яких температур і навіть посух. Насіння краще сіяти тоді, коли температура землі досягне 5-6 ° С, а грунт буде просочена водою, яка важлива на початку зростання амаранту. Цю рослину розташовують з міжряддями 45 див, з відривом друг від друга 7–10 див. Через 10 днів з'являються сходи.

Верхня частина рослини розвивається спочатку повільно. Квітку необхідно раз на десять днів розпушувати, прополювати грунт. Насіння щириці збирають восени, а волоті квітів обмолочують і викладають тонким шаром на повітря сушитися. Урожай рослини маринують, морозять. Можна вживати насіння амаранту в їжу. Кожна рослина в середньому дає до 600 тисяч насіння, яке зберігає схожість до 4 років.

Відео

Найчастіше, бачимо, що амарант (Amaranthus) вирощують виключно як декоративну культуру в міських парках, на клумбах, в палісадниках. У лісах Росії (і не тільки) можна зустріти один з його дикорослих видів під назвою "Щириця" (оксамитник, півень гребінець, бархатник, котячий хвіст, підсвекольник), який вважається одночасно злісним бур'яном і чудовою кормовою рослиною для худоби, особливо свиней. Але, на жаль, мало хто користується цією рослиною як чудова салатна культура і джерело цінного зерна. А даремно.
Амарант є відмінним харчовим продуктом, а його масло і пророщене насіння має дивовижні цілющі властивості, що позбавляють найсерйозніших проблем зі здоров'ям.

Шановні відвідувачі сайту, якщо ви десь чули, що Амарант (Amarant), нібито, небезпечний для здоров'я як джерело канцерогенів, це твердження не має жодного відношення до рослини амарант.

Просто деякими недобросовісними виробниками продуктів застосовувався харчовий барвник з аналогічною назвою (заборонений з 1976 року), який і викликає онкологічні захворювання. Звичайна його назва – тринатрієва сіль, яку одержують із кам'яновугільної смоли. Як харчова добавка має номер E123.

Справа зовсім навпаки - Амарант-рослина має протипухлинні властивості, її називають диво-рослиною ХХI століття.

Історія амаранту

Історія амаранту цікава і трагічна. Його зображення було символом безсмертя, а на батьківщині – в Америці, де протягом восьми століть до її завоювання європейцями, індіанці називали його "золоте зерно Бога", "пшениця ацтеків", "хліб інків". Він був основою їхнього рослинного раціону після кукурудзи, а за сукупністю своїх харчових і лікувальних властивостей цілком заслужено звеличувався набагато вище будь-якої іншої харчової рослини.

Однак деякі священні індіанські ритуали з використанням фігурок людей, виготовлених з борошна амаранту, меду та людської жертовної крові, спричинили заборону на вирощування "містичного зерна ацтеків".

Заборона виходила від іспанських конкістадорів і була підтримана католицькою церквою. "Рослина диявола", як називали його іспанці, на кілька століть була під страхом смерті заборонена в Європі і забута в самій Америці. Уаутлі (ще одна з його назв) був знищений повсюдно і лише індіанці, які жили у важкодоступних гірських районах Центральної Америки, зберегли його і продовжували вирощувати.

Друге народження цей найцінніший продукт пережив у XX столітті, коли США по ньому почалися серйозні дослідження. Зараз сотні дослідницьких інститутів у всьому світі займаються відродженням цієї найдавнішої культури.

У нашій країні вивчення та впровадження амаранту в сільське господарство у тридцятих роках XX століття розпочав знаменитий російський учений академік Микола Іванович Вавілов. Після його смерті всі дослідження були згорнуті і практично забуті. Багато пізніше продовжив цю роботу професор Санкт-Петербурзького університету Ісхан Магомедов Магомедов. Він один із перших вітчизняних дослідників, які зайнялися вирощуванням амаранту.

Треба сказати, що тут йдеться лише про культурні види амаранту. Дикорослі види широко поширені у світі, а й у всій території нашої країни під назвою Щириця. Тільки в середньоросійському регіоні відомі 7 видів, а наприклад, у Московській області росте 3 види щириці.

Найбільш популярні в Росії та країнах ближнього зарубіжжя сорти амаранту зернового, кормового, овочевого напрямів.

Харківський-1

Універсальний сорт - зерновий, кормовий, а також має підвищені лікувальні властивості. Вегетаційний період-110 днів. Один із найбільш високоврожайних: з 1 Га дає до 2000 ц. біомаси надземної частини та до 50 ц. зерна. Схема посіву: міжряддя 45 або 70 см, між рослинами 20 см. У насінні вміст олії до 7%, високий вміст сквалену в олії - до 10%. Зерно використовується для виробництва олії, у хлібобулочних виробах та інших сферах харчового виробництва. У кормових цілях надземна частина рослини використовується у вигляді зеленого корму, силосу, гранул, трав'яного борошна, у висушеному вигляді.

Ацтек

Сорт кормовий, середньостиглий. Вегетаційний період – 120 днів. Висота рослин - 150 см. Довжина волоті 45-50 см. Насіння темно-коричневе. Стебло і волоті червоні, листя червоно-зелені. Характеризується високим рівнем врожайності зерна та зеленої маси. При пізньому посіві збільшується вміст листя, що робить масу найбільш ніжною і твариною, що легко поїдається. 1 кг. сухої маси міститься від 0,41 до 0,50 кормових одиниць. Зерно так само може бути використане для випікання хлібобулочних виробів, виготовлення амарантової олії.

Гігант

Кормовий сорт. Включено до Держреєстру Російської Федерації. Листя темно-зелене. Метелка жовтого та червоного забарвлення довжиною 36-42 см. Насіння дископодібне, біле. Надземна частина відрізняється великою кількістю соковитого листя, яке добре поїдається сільськогосподарськими тваринами у свіжому вигляді, або у вигляді силосу. Середня врожайність зеленої маси 1500-2000 ц/га, насіння – 21,7 ц/га. Вміст жиру в насінні 7,9%. Вегетаційний період від сходу до дозрівання 115-127 днів. Висота рослин 165-190 см.

Лера

Переважно кормовий. Зерно йде на виготовлення олії, якої в насінні 7%. Урожайність насіння до 22 ц/га. Сорт середньостиглий – 105 днів. Вміст білка в насінні 20,6%. Рослина висотою від 170 см. до 220 см. Стебло зелене, листя зелене з червоними прожилками. Волотко довжиною 54 см., червоне, компактне. Насіння біле. Маса 1000 насінин 0,7 грм. Стійкість до вилягання – 9 балів, до обсипання 8 балів. Посів використовується для продовження зеленого конвеєра для тварин, заготівлі силосу. Зерно йде на виготовлення борошна та олії. Посів: міжряддя 45 см. У рядку на погонному метрі 5-6 продуктивних рослин.

Воронезький

Швидкостиглий сорт зернового спрямування. Вегетаційний період 95-100 днів. Висота рослини 80-120 см. Співвідношення мітлу до решти рослини досягає 1/2 і більше. Через меншу кількість зеленої маси та низького зростання зручний при збиранні комбайном. Зерно світле. Врожайність зерна 15-35 ц/га.

Кізлярець

Рослина висотою 120-160 см. Стебло ребристе. Кущистість слабка. Лист яйцевидно-еліптичний, світло-зелений. Суцвіття – волотка, амарантової форми, пряма, середньої щільності, жовто-зелена, при дозріванні – червона. Насіння округле, світло-жовте. Середня врожайність сухої речовини (надземної частини рослини) - 77,2 ц/га, вища за стандарт на 31,9 ц/га. Універсальний сорт (може використовуватися як зелена маса на корм худобі та у вигляді зерна в харчових цілях) придатний для середньої смуги Росії. Урожай зерна 20-30 ц. На півдні врожайність зерна сягає 60 ц/га, як у сорту Харківський-1. Але при цьому перевага сорту Кизлярець у його нижчому зростанні, що полегшує механізоване збирання цього сорту на зерно. Вегетаційний період від сходів до збирання на зелений корм – 60-70 днів, на насіння – 80-120 днів.

Овочеві сорти амаранту:

Валентина- Ранньостиглий овочевий сорт, багатий на корисні мікроелементи. Рослина висотою 100 - 170 см. Листя, стебло та суцвіття насиченого, червоно-фіолетового кольору. Листя багате на вітаміни С, Е, каротином, мінеральними речовинами - калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом. Тому листя цього сорту в сушеному вигляді використовується для приготування вітамінного фіточая.

Пам'яті Квасова- Універсальний овочевий сорт, придатний для всіх видів переробки. Рослина висотою 100-110 см. Суцвіття червоне з коричневим відтінком. Листя темнозелене, дуже ніжне.

Уайт Ліф (Білий лист)- Карликовий сорт амаранту. Рослина має світле листя і стебла, дуже соковиті, ніжні та смачні. Їх зрізають при висоті рослини всього 18-20 см. Добре росте взимку в ящику на підвіконні.

Шунтук- Універсальний сорт амаранту, придатний як овочева культура, для отримання зерна і на кормові цілі. Для кормових цілей призначені сорти Кизлярець, Підмосковний, Стерх. Але молода зелень у цих сортів придатна для використання як овочі.

Хвостатий рожево-квітковий - декоративно - овочевий сорт. Найчастіше використовується для прикраси клумб та присадибних ділянок. Молоде листя через малого вмісту в них гіркоти можна застосовувати в кулінарії. Висота рослини 100-130 см. Суцвіття рожеві, витончені звисають. Насіння напівпрозоре, світло-коричневе, з червоним відтінком і світло-червоною облямівкою по краях. За деякими даними, сушені суцвіття використовуються як заварка для вітамінного чаю.

Кріпиш– скоростиглий овочевий сорт амаранту. Рослини висотою 110-150 см. Суцвіття коричнево-зелені, з червоними плямами. Насіння світле, жовто-коричневого відтінку. Молоді пагони та листя відрізняються підвищеною соковитістю та високими смаковими якостями, використовуються в їжу у свіжому та обробленому вигляді. Період від сходів, до споживчої стиглості листя 40-80 днів. У листі міститься 14-15% високоякісного білка. Врожайність зеленої маси 2,5-3 кг/м2, сухої маси - 0,25-0,3 кг/м2. Зелень амаранту можна вживати у свіжому вигляді для приготування салатів, окрошок, а також варити, гасити, сушити, додавати в гарніри, супи, пюре і т.д.
Також цей сорт здатний давати невелику кількість харчового зерна.

Вирощування амаранту

Амарант є однорічною рослиною із сімейства амарантових (щирицевих) – Amaranthaceae. Стебло овочевих сортів може досягати заввишки понад 3 метри. По всій довжині покритий зеленим соковитим листям (до 200 штук на рослину) на численних відгалуженнях-пасинках. Верхівка закінчується складним колосоподібним суцвіттям (прямий або метелик, що поникає). Кормові або овочеві сорти мають тривалий вегетаційний період і в умовах нечорнозем'я весь сезон нарощують лише зелену масу і практично не зацвітають. Насіння амаранту дрібне (близько 1,4 мм) блискуче, має чорне, рожеве, жовте або зелене забарвлення. Ця рослина посухостійка, тепло-і-світлолюбна, самозапильна і напрочуд стійка до хвороб.

За свою незвичайну здатність зберігати свіжий вид суцвіть, його шанобливо прозвали "зимовим другом людей", а в перекладі з грецької "амарантос" - означає нев'янучу квітку. Квіти амаранту можуть прикрашати ваш будинок всю зиму.

Оптимальна температура для розвитку 25-30 градусів С. Тим не менш, дорослі рослини непогано переносять короткочасні осінні заморозки до -1...-3 градусів. Добре пристосовується до нових умов. Невибагливий до ґрунтів, чудово росте на засолених, але віддає перевагу дерново-підзолистим і легкосуглинистим ґрунтам. Не переносить перезволожених та запливаючих, а також важких суглинистих ґрунтів.

Є чудовим седератом, значно покращує родючість ґрунту, стимулюючи життєдіяльність мікроорганізмів, що сприяють збагаченню його азотом. Хороші врожаї амарант дає після картоплі, огірків, томатів, бобових та зелених овочів. Вегетаційний період, залежно та умовами, становить 90 - 150 діб. Посів проводять насінням наприкінці травня при прогріванні ґрунту до 10-12 градусів.

Щоб отримати ранню зелень і гарантовано забезпечити себе насінням краще вирощувати розсадним способом. Для цього насіння на розсаду сіють у другій половині квітня (приблизно за місяць до висадки у відкритий ґрунт).

Для вирощування розсади застосовують вазон. Розсаду висаджують на постійне місце після загрози заморозків. У разі їх настання рослини обов'язково вкривають. Помічено, що молоді рослини легко переносять пересадку з пошкодженими корінцями, але, природно, краще не робити і пересаджувати сіянці з грудкою землі. Для сім'ї із 3-4 осіб достатньо виростити 7-10 рослин.

Перед посівом вносять городню мінеральну суміш (30 г на 1 м кв.) або комплексні добрива відповідно до інструкції щодо їх застосування.

Перш ніж проводити посів, вирівнюють поверхню ґрунту. Норма висіву 15 грамів на сотку, тобто. 100 г насіння вистачить, щоб засіяти 6 соток (схожість насіння становить 85%.). Схема посіву: на зелень – 20-25 см між рослинами у ряду, 60-70 см між рядами; на насіння - 50-60 см та 60-70 см відповідно. Глибина загортання 1-1,5 см.

Для більш рівномірного розміщення насіння перед посівом їх змішують з тирсою або великим річковим піском. Після посіву ґрунт краще прикотити. Сходи з'являються на 7-8 день.

Посіяні прямим посівом насіння в ґрунт, рослини розвиваються дуже повільно, тому в перший місяць потрібно ретельне прополювання від бур'янів. Надалі зростання прискорюється так, що амарант за добу відростає від 5 до 7 см (фантастика!) і сам здатний пригнічувати бур'яни навколо себе. Полив проводять регулярний, особливо після посіву та в період початкового зростання. Підживлення проводиться 3-4 рази за сезон розчином коров'яку (1:5) та золою (розводять 200 г на 10 л води).

Агротехніка вирощування амаранту на насіння ні чим не відрізняється від агротехніки вирощування на зелень. Для отримання насіння відбирають кілька найміцніших рослин. Листя з них не зрізають. Пора збирання визначається за почервонінням, усиханням і опаданням нижнього листя і зміною забарвлення стебла від зеленого до світлого і білястого. Дозрівання багряних видів характеризується ще й кремовим забарвленням листя. Прибирання проводять у суху погоду. Насіння збирає, починаючи з нижніх мітелок суцвіття. Вони легко висипаються з суцвіть, тому волоті зрізають трохи дозрілими і досушують. Волотка розтирають руками і просівають через дрібне сито. З однієї рослини можна отримати до півмільйона насіння, а вага однієї волоті може досягати кілограма і більше. Схожість насіння зберігається протягом 4-5 років.

Харчове застосування амаранту

Насіння амаранту

Вживання амаранту в їжу - це та книга, яку знову почали писати. І в цій книзі є одна цікава сторінка. За часів, коли амарант уже був відданий анафемі, королева Швеції Христина Августа заснувала в 1653 орден кавалерів Амаранта, який проіснував три роки.

Символом ордену став вінок з амаранту, на якому сяяло зображення амаранта і двох сплетених, перегорнутих літер "A". Члени ордена обідали в неділю разом з королевою, їдять різні страви з цієї рослини: каші, холодні супи на кшталт окрошки, цілющі калорійні напої.

Можливо заснування ордену було пов'язане не тільки з любовними побаченнями королеви на млині, де шведи мололи зерна амаранта, але ще й з відомою його властивістю "запалювати любовний вогонь" та повір'ям індіанців, що вживання в їжу "золотого зерна Бога" допомагає стати богоподібним надлюдиною. І цей епізод історії "містичного зерна ацтеків" довгі роки був лише проблиском у темряві забуття чудо-рослини.

Його поживні властивості важко переоцінити. Для порівняння: показник поживної цінності білка амаранту дорівнює 75 одиницям, а молока лише 72 одиницям. Коріння, стебла, листя, квіти і насіння, тією чи іншою мірою, є джерелом олії, крохмалю, вітамінів, пектину, каротину, протеїну, мікроелементів, мінеральних солей, цукру.

Це ціла комора унікального білка вищої якості, що містить лізин - найціннішої та незамінної для людського організму амінокислоти, якої у білку 6-9%, що значно більше ніж у білку кукурудзи, пшениці, рису. У Японії поживність зелені амаранту порівнюють із м'ясом кальмару.

Борошно і крупа з насіння використовуються як найцінніші харчові (до 20%) добавки у виробництві дієтичних продуктів харчування: каш, хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів, дитячого харчування. При додаванні її в пшеничне борошно (10%), випечені хліб та здоба набувають цілющих властивостей і довго не черствіють. Вже зараз у різних країнах світу виробляють понад тридцять видів харчових "амарантовмісних" продуктів: вермішель, макарони, соуси, чіпси, бісквіти, кекси, вафлі, печиво, безалкогольні напої та пиво. І це, сутнісно, ​​лише початок великої ходи планетою " золотого зерна Бога " , покликаного, за словами Н.І. Вавілова, нагодувати людство. В одному немає сумніву – амарант просто зобов'язаний увійти до нашого щоденного раціону!

Молоде листя за смаком схоже зі шпинатом. Їх вживають у свіжому, сушеному та консервованому вигляді. Використовують у салатах, супах, м'ясних та рибних стравах, у приготуванні соусів, запіканок, як начинка для пирогів, заварюють чаї та додають у компоти, отримують цілющий сік і готують із нього сиропи. Заготовляють зелень амаранту про запас сушінням і заморожуванням. А ще можна приготувати пару баночок амарантової квашеної капусти.

Насіння, в першу чергу, є джерелом чудового за своїми властивостями олії, більш цінної, ніж обліпихи. Їх можна вживати обсмаженими. При нагріванні зерна розтріскуються і набувають приємного горіхового смаку. Обсмаженими та сирими їх додають у запіканки, оладки, пудинги, торти, здобу.

Зовсім неважко самим винаходити салати з амарантом, оскільки він чудово поєднується з будь-якими салатними овочами. Можна сказати, що "салат амарантом не зіпсуєш". При традиційному весняному авітамінозі будь-які страви та напої з цією незвичайною зеленню допоможуть дуже швидко усунути вітамінний дефіцит. Ось кілька рецептів страв з амаранту:

САЛАТ: 200 г листя амаранту і 200 г листя кропиви, 50 г листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику) обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною.

ЩИ: в 500 мл м'ясного або курячого бульйону зі звареною картоплею додати 400 г листя амаранту і 100 г листя щавлю (перед цим листя опустити на 3 хвилини в окріп); варити 10 хвилин, зняти з вогню, розбити 2 сирі яйця, злегка збити і вилити в бульйон, безперервно помішуючи; при подачі на стіл додати сметану за смаком.

СОУС: у глибокому посуді довести до кипіння 300 г вершків, покласти в вершки 200 г дрібно нашаткованого молодого листя; в гарячу суміш додати 100 г м'якого тертого сиру і 5 г чорного меленого перцю, знову поставити на невеликий вогонь, помішувати до повного розплавлення сиру.

КОТЛЕТИ: обсмажити 50 г насіння, зробити пюре з відвареної картоплі (100 г) та гороху (100 г), натерти на дрібній тертці моркву (50 г); ретельно перемішати всі продукти з додаванням 2 сирих яєць; зробити невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях або борошні, смажити на олії.

КОТЛЕТИ З ЗЕЛЕНІ: приготувати фарш з 200 г бланшованого листя амаранту (опустити на 3 хвилини в киплячу підсолену воду, нашаткувати), 50 г протертого негострого сиру із зубчиком часнику та 50 г м'якоті білого хліба, 2 столових ложок пшеничного борошна; у фарш додати 2 сирі яйця, чорний мелений перець і сіль за смаком; при необхідності розбавити невеликою кількістю вершків; котлети обваляти в панірувальних сухарях, смажити на оливковій олії.

БІТОЧКИ: приготувати фарш з 200 г обсмаженого насіння або борошна амаранту, 150 г пропущеного через м'ясорубку м'яса (яловичина,м'ясо птиці), 2 яйця, сіль за смаком; обваляти сформовані биточки в пшеничній борошні, злегка обсмажити на сильному вогні. Гасити в томатному соусі з обсмаженою цибулею та морквою.

ЧАЙ: столову ложку свіжого або сушеного листя і квіток (можна замінити розтертим насінням) і половину чайної ложки меліси лимонної або м'яти заварити 100 г води, нагрітої до 70 градусів; потримати в закритому посуді 5-7 хвилин, долити окропу до 200 г; цукор чи мед – за смаком.
Чай з амаранту та Іван-чаю: на 800 мл окропу (ємність термоса зі скляною колбою) додаю 2 ч.л. висушеного та подрібненого листя амаранта (сорт Валентина) та 1 ч.л. Копорський чай, виготовлений за технологією, описаною на сторінці Іван-чай - золотий запас Росії. Рекомендую додавати не цукор, а трохи меду (0,5 ч.л. на 150 мл чаю). Виходить справді смачний напій, що має до того ж цілу "купу" корисностей для здоров'я.

НАПІЙ "БОДРОСТЬ": 4-5 великих стиглих томатів протерти через сито (попередньо зняти з них шкірку). В отримане пюре влити склянку кислого хлібного квасу або кисломолочного напою Тан (Айран, Кумис), додати 7-8 подрібнених листків амаранту, чверть десертної ложки чорного меленого перцю. Масу збити до однорідного стану. Напій готовий до вживання. Особливо рекомендується чоловічому населенню як народна "зелена віагра".

Лікарські властивості

Дослідження показали, що амарант унікальний за своїми лікарськими властивостями. Фармакологи виявляють до масла амаранту неабиякий інтерес завдяки високому вмісту в його олії сквалена (8%) - речовини, що є найпотужнішим антиоксидантом з усіх відомих.

Основним джерелом сквалену для протипухлинних препаратів, донедавна, було масло печінки акули, в якому його лише 2%. Неважко уявити перспективи лікування амарантом. У народній медицині амарантова олія знаходить все ширше застосування: екзема, грибкові захворювання шкіри, прищі, герпес, шрами, опіки.

Лікування амарантом та препаратами на його основі відроджується та розвивається. Амарант містить багато вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів, біологічно активних речовин (рутин, амарантин, вітаміни С та Е), що суттєво посилює його антиоксидантні властивості. Спектр дії амаранту поширюється на лікування: запальних процесів сечостатевої системи, хронічної виразки шлунка та шлункових захворювань, діабету, опіків, ожиріння, атеросклерозу, анемії, авітамінозу, стенокардії, гіпертонії та, що дивно, псоріазу – хвороби, що вважається невиліковною.

Крім того, ця диво-рослина дає потужний регенеруючий та омолоджуючий ефект, зміцнює імунну систему, допомагає в лікуванні променевої хвороби, в очищенні організму від солей важких металів, токсичних речовин, радіонуклідів. Він сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та суттєвому збільшенню кількості еритроцитів у крові. Іншими словами має кровотворну дію.

У формі настоїв та відварів його використовують як кровоспинний засіб, при захворюваннях печінки та серця, для лікування пухлин, шлунково-кишкових інфекціях та розладах. Стверджують, що відваром його насіння можна вилікувати нічне нетримання сечі у дітей протягом тижня.

В цілому, можна сказати, що олія, сік, настої, відвари і зелень амаранту надають потужний оздоровлюючий і довготривалий профілактичний вплив на весь організм. АЛЕ! Помилково думати, що амарант – це панацея від усіх хвороб. Панацеї взагалі немає. Якби вона була, то її вже давно знайшли б, і всі люди швиденько стали б безсмертними. Такого дива немає. І не станеться. Будь-які "ліки" лише відсувають настання безвихідного і неминучого моменту смерті, не більше. Знати це неприємно. Не хотіти знати – наївно.

Амарант у народній медицині

У народній медицині його використовують у різних лікарських формах, що готуються в домашніх умовах:

відвар: 2 столові ложки подрібненого сухого листя, квіток або коріння заливають 2 склянками окропу, кип'ятять на повільному вогні 15 хвилин, охолоджують, проціджують; приймають внутрішньо по 0,5 склянки за півгодини до їди.
холодний настій: сухе листя або квітки заливають холодною водою у співвідношенні 1:10 і настоюють 15-20 хв, проціджують; приймають по 0,5 склянки перед їжею при шлунково-кишкових захворюваннях та розладах;
настій із листя: 20 гр свіжого листя дрібно ріжуть, заливають 200 мл окропу, настоюють на киплячій водяній бані 30 хв, охолоджують, проціджують; приймають 2-3 рази на день по 1/3 склянки перед їдою;
настій для ванн: 300-400 г листя або квіток заливають 2 л окропу, кип'ятять у щільно закритому посуді 15 хв, охолоджують, проціджують; відвар змішують із водою у ванні, яку приймають 20-30 хв.
свіжий сік у розведенні 1:5 застосовують для полоскання горла та ротової порожнини, при ангінах, тонзиліті та запаленні слизової оболонки.

Амарантова олія та екстракт

Олію амаранту, а точніше масляний екстракт, можна приготувати в домашніх умовах. Людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, діабетом, остеопорозом, атеросклерозом, нарешті - онкологічними захворюваннями, допоможе масляний екстракт з насіння амаранту, приготовлений власними руками. За своїми властивостями екстракт мало чим відрізняється від олії промислового виготовлення. Крім того, обійдеться він набагато дешевше (зараз широко рекламується масло Амарант актив) і позбавить від ризику придбання фальсифікованого продукту.
Масляний екстракт можна виготовити двома способами:

Інгредієнти: насіння та оливкова олія у співвідношенні 1:2 за обсягом. Технологія: насіння злегка обсмажують (до появи легкого специфічного запаху) у скляному вогнетривкому посуді, ретельно розтирають дерев'яним (скляним) маточкою у скляній ступці (щоб уникнути контакту з металом); у скляному посуді змішують з оливковою олією, настоюють у прохолодному темному місці 1 місяць, періодично струшуючи вміст; проціджують і зберігають у холодильнику.
Не обсмажене ретельно розтерте у ступці насіння змішують з оливковою олією у співвідношенні 1:1 за обсягом у скляній ємності і наполягають у прохолодному темному місці 1,5 місяця, періодично струшуючи; після закінчення терміну екстракт проціджують і зберігають у холодильнику.
Щоб уникнути окислення екстракту і, відповідно до втрати їм лікувальних властивостей, слід завжди зберігати його в темному місці, з щільно закритою кришкою, що виключає тривалий контакт з повітрям. Термін придатності екстракту – не більше року. Приймають екстракт внутрішньо по половині чайної ложки за 15-20 хвилин до сніданку та вечері.

Амарант у косметиці

Останнім часом його листя, сік та олія знаходять все більше косметичного застосування. Завдяки біологічно активних речовин, що містяться у всіх його частинах, у тому числі й унікальних, він у різних косметичних формах приготування надають ефективну захисну, оздоровлюючу, і довготривалу омолоджуючу дію на шкіру, волосся і нігті.

Лосьйони, маски, компреси на основі амаранту зволожують, живлять, пом'якшують і розгладжують шкіру, а також надають їй свіжості та бархатистості. Застосування амаранту при догляді за волоссям забезпечує зміцнення його коріння, сприяє зростанню та відновленню їх структури, надає еластичність і блиск. Амарантове масло іноді змішують з маслом авокадо для посилення його косметичних властивостей.

У домашній косметиці рекомендується застосовувати ТАЛУ ВОДУ, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах. Таку воду використовують як основу для приготування трав'яних косметичних форм, а також для вмивання або ополіскування до та після їх застосування.

Лосьйони

свіжий сік застосовують як лосьйон для шкіри обличчя і шиї.
настій-лосьйон: 1 ст.л. висушеної зелені (або 2-3 свіжих листків) заливають склянкою окропу, настоюють 1-1,5 години, проціджують. Протирають обличчя та шию 3-4 рази на день.
МАСКИ

для всіх типів шкіри: 2 ст. л. соку змішують із 2 ст. л. сметани та на 15-20 хвилин накладають тонким шаром на шкіру обличчя та шиї. Змивають теплою водою.
для жирної шкіри: перетерту зелень змішують із подрібненими вівсяними пластівцями. Суміш як маски наносять на шкіру обличчя на 15-20 хв, змивають теплою водою. Потім накладають на особу на 5 хв. вологу, холодну серветку, змочену настоєм амаранту.
для сухої шкіри: 2 ст. л. соку, сирий жовток одного яйця, 1 ч. л. ложка нежирної сметани, 3-4 краплі олії амаранту. Інгредієнти змішують та накладають маску на шкіру. Через 20 хв. змивають теплою водою.
КОМПРЕСИ

для шкіри навколо очей: розтерту зелень накладають на повіки закритих очей та область навколо них, прикривають вологими тампонами. Через 15 хвилин видаляють та обполіскують очі теплою водою. Повторюють процедуру двічі на тиждень до досягнення видимого ефекту.
для шкіри шиї та грудей: розтерту зелень змішують із теплим молоком до консистенції кашки. Наносять рівномірним шаром на серветку і прикладають до шиї та грудей на 15-20 хвилин. Змивають теплою водою.
ДОГЛЯД ЗА ВОЛОССЯМ

ополіскування волосся відваром має кондиціонуючий ефект. Приготування відвару: 3 ст. сухого подрібненого листя або 6-8 свіжих листків заварюють окропом в термосі ємністю 1 л. Витримують добу. Розводять теплою водою у співвідношенні 1:1. Застосовують 1-2 рази на тиждень.
олія або масляний екстракт для зміцнення волосся при облисенні - втирають у шкіру голови щодня перед сном. Курс лікування – від 1 до 6 місяців.
настій для ванн: 300-400 г листя заливають 2 л окропу, кип'ятять у щільно закритому посуді 15 хв, охолоджують, проціджують; відвар змішують із водою у ванні. Час прийому амарантової ванни – 20 хв.

Всім здоров'я!

І ще про олію:

Унікальний склад олії Амаранта.

Вітамін Е, міститься в олії амаранту в дуже рідкісній формі токотрієнолу, яка робить його антиоксидантні властивості в 40-50 разів вищою, ніж інша форма цього вітаміну - токоферол. Якщо ви використовуєте олію амаранту, ви можете знизити ризик розвитку раку і в той же час уникайте передозування вітаміном Е. Крім того, вітамін Е знижує ризик тромбоутворення, підвищує еластичність стінок судин та нормалізує рівень холестерину.

Провітамін А (β-каротин)також міститься в амарантовій олії. Його наявність в організмі стимулює виробництво мастила, яке оберігає слизові оболонки очей, носової та ротової порожнини, гортані, стравоходу, шлунка, кишечника, легких та сечостатевих шляхів від висихання.

Фітостерин, який є частиною амарантової олії, сприяє виведенню з організму холестерину, зміцнює імунітет і має протипухлинні властивості.

Олія амаранту багата на фосфоліпіди, основним компонентом якого є лецитин.

Лецитинє будівельним матеріалом людського тіла, він транспортує поживні речовини та вітаміни до клітин печінки та мозку. Крім того, це потужний антиоксидант, який запобігає онкологічним захворюванням.

Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева і ліноленова, знижують рівень холестерину, нормалізують кров'яний тиск, запобігають утворенню бляшок на стінках кровоносних судин, мають протипухлинний ефект і, головне, ефект проти старіння.

Мікроелементи:кальцій (бере участь у м'язових та нейронних реакціях, зсіданні крові, має антиалергійну та протизапальну дію, сприяє виведенню солей важких металів та радіонуклідів, є необхідним для нормального формування кісток, волосся, нігтів, зубів та зміцнення зубної емалі), залізо (бере участь у кровотворенні та внутрішньоклітинний обмін речовин, необхідний для утворення гемоглобіну, нормалізує роботу щитовидної залози, запобігає розвитку анемії), фосфор (необхідний для нормального функціонування нирок, покращує обмін речовин, зменшує біль при артритах, бере участь у регуляції нервової системи).

Амарант містить більше білка, ніж будь-які інші безглютенові зерно – і більше білка, ніж пшениця. Вміст білка в амаранті має високу "біологічну цінність". Амарант є чудовим джерелом лізину.

У косметиці амарантове масло використовують як пом'якшувальний, поживний і розгладжуючий засіб. Це масло лікує не тільки шкіру, але також волосся та нігті. Косметологи називають амарантове масло "еліксиром молодості".

Амарантова олія позбавить ран і пролежнів, вугрової висипки та опіків, шрамів та укусів комах. Застосовуючи амарантове масло на пошкоджені ділянки шкіри, воно сприятиме розсмоктуванню гематом, миттєвому зняттю больового синдрому після опіків.

Це невеликий перелік активних речовин, що містяться в маслі амаранту.

Ще один унікальний і важливий елемент, що міститься в олії амаранту, є сквален. Ця природна хімічна речовина міститься у невеликих кількостях в організмі людини. Новонароджені діти показують найбільш високий вміст сквалену у крові.

Амарант містить у 10 разів більше сквалену, ніж його міститься в печінці акули.

Основна роль скеля з олії амаранту це здатність піднести до клітини необхідну кількість кисню, що підвищує здатність шкіри протистояти несприятливим факторам зовнішнього середовища, швидше відновлюватися, а шкіра при цьому виглядає свіжою та сяючою.

Завдяки зовнішньому або внутрішньому застосуванню, сквален покращує біологічні властивості шкіри, уповільнює ефекти старіння шкіри та перешкоджає появі зморшок. Сквален також є провітаміном Д.

Дослідження показали, що в концентраціях, що використовуються в косметиці, сквален заспокоює подразнення та застосовується при чутливій шкірі, як натуральний пом'якшувальний засіб, що надає шкірі еластичність без неприємного відчуття жирності.

Молекули сквалана легко проникають у жировий шар шкіри та зміцнюють його, перешкоджаючи випаровуванню вологи. Сквален підвищує еластичність шкіри, сприяє розгладжуванню дрібних зморшок, полегшує стан пересушеної та дуже чутливої ​​шкіри, позбавляє її від шорсткості та лущення. Сквален включається до складу препаратів для зовнішньої терапії запальних захворювань шкіри. Він є потужним протизапальним засобом, який захищає чутливу шкіру від старіння та подразнення, допомагає зберегти шкіру пружною.

У пошуках засобів для догляду за шкірою, що в'яне, не забудьте знайти масло амаранта в складі формули косметичного крему.

Майбутнє у харчуванні та косметиці стоїть за олією з насіння амаранту.

Всім здоров'я!

Латинська назва

Amaranthus albus

Народні назви

Щириця, циганка, підсвічник, краснуха, амарант

Аптечна назва

Трава щириці

Використовувана частина

Час збору

Липень серпень

Опис

Однорічна трав'яниста рослина висотою від 20 до 100 см. Квітки дрібні, зеленувато-білі, сухоперетинчасті, зібрані в клубочки, а потім у густі колосоподібні суцвіття.

Розповсюдження

Росте по полях, лісових узліссях, уздовж доріг, на городах як бур'ян, часто зустрічається біля житла. Щириця – майже космополітичний вигляд. Вона поширена на більшій частині Європи та Азії, зустрічається у Південній та Північній Америці.

Збір та заготівля

Траву збирають у період цвітіння і сушать під навісами або сушарках при температурі 40°С.

Вирощування

Віддає перевагу легким помірно родючим грунтам, добре росте в теплих сонячних місцях. Не потребує підживлення добривами, якщо спочатку було створено відповідні йому умови. Розмножують насінням, яке попередньо стратифікують на холоді.

Застосування

В основному щирицю застосовують як кровоспинний засіб. Так при надмірній менструальній кровотечі призначають настій трави. При наполегливих гемороїдальних кровотечах використовують примочки з цього настою. При кривавих проносах призначають прийом настою внутрішньо. Також відомо про спазмолітичну та проносну дію щириці. Ці властивості використовують при хронічних запорах та кишкових кольках.

Рецепти

Настій: 3 ст. з верхом сухого подрібненого листя амаранту заливають 1 л окропу, настоюють у теплі 3-4 години, проціджують

П'ють від 1/3 до 1/2 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їжі після порожнинних операцій, при астенічних станах, анемії, доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, при загостренні геморою. Курси лікування – по три тижні, перерва – сім днів.

Настоянка. Сухим подрібненим листям або квітучими верхівками амаранту наповнюють банку на дві третини і заливають горілкою. Наполягають у теплому темному місці. П'ють по 1 ч. л. з 1/4 ст. кип'яченої води 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі при підлітковому енурезі, запальних процесах сечостатевої системи, зниженому артеріальному тиску, старечій слабкості та дефіциті маси тіла.

Амарантове масло. Зріле насіння ретельно розтирають у ступці і змішують з олією 1:3, підігрівають до 60 градусів, і залишають на ніч у термосі. Вранці проціджують, сировину віджимають і засипають свіжий порошок насіння в ту ж олію. Повторюють цю процедуру 4-5 разів. Готові ліки зберігають у заповнених доверху флаконах в холодильнику. П'ють по 1-2 ч. л. олії тричі на день за півгодини до їжі при клімактеричних розладах у чоловіків і жінок, атеросклерозі, підвищеному рівні холестерину в крові, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, холециститі, злоякісних пухлинах та після радіопроменевого лікування. На один курс потрібно приблизно 250 г олії. При необхідності лікування повторюють раз на три місяці.

Поряд із щирицею білою можна використовувати і близькі види: вони мають подібні властивості.

Амарант був найважливішою харчовою культурою ацтеків ще близько тисяч років тому.