Допомога по Теле2, тарифи, питання

• Вода - 8,5 л
• Борошно житнє - 2,5 скл.
• Цукор - 1,5 скл.

Беремо гущу. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготовленого квасу, або бабусі на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-якій пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з'являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо ні – додайте 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. У гущавину ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Кип'ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідний емальований посуд об'ємом не менше ніж 10 літрів. Це може бути цебро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна та 1 склянку цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип'ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Комочків бути не повинно!

Закипілу воду поступово починаємо вливати у відро, швидко розмішуючи (я заважаю качалкою), борошно буде заварюватися, маса густітиме, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що у відрі залишилося місце лише для гущі, цебро слід прибрати. Накрити кришкою. Поряд поставити гущу. Час на 4-4.5 години. Через зазначений час температура квасу повинна бути як у парного молока, інакше необхідно остуджувати відро в тазі холодною водою. Домогшись потрібної температури, вливаємо у відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я поміщаю цебро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини у відрі з'являється подібність дрібнопухирної пінки. Квас готовий!

Розливаємо квас по банкам. На дні баночки видна гуща, яку ми використовуватимемо при приготуванні чергового квасу. Гуща спокійно може зберігатися у холодильнику два тижні. З цим квасом виходить чудова окрошка.

Рецепт 2: домашній квас із житнього хліба

Використовувані продукти для закваски:

• дріжджі (свіжі) - 10 гр.,
• АБО дріжджі (сухі) - 3 гр.,
• цукор - 3 ст. л.,
• житній хліб (сушений) - 2 жмені,
• вода (тепла) – 400 мл.

Продукти для квасу на 3 літрову банку:

• готова закваска,
• житній хліб (сушений) - 3 жмені,
• цукор - 3 ст. л.,
• ізюм - за бажанням.

Для закваски нам необхідні, дріжджі свіжі (або сухі), цукор, тепла вода, і важливий момент, два види (бажано, але не обов'язково) житнього хліба.

Дріжджі заливаємо спочатку невеликою кількістю теплої води.

Потім додаємо цукор, перемішуємо. Відставляємо поки що вбік.

Займемося хлібом, поріжемо його дрібним кубиком на деко. Повторюся ще раз, щоб квас вийшов більш смачним і насиченим, візьміть два види житнього хліба, гарної якості. Упевнена, у цьому Ви переконаєтесь, коли спробуєте вже готовий квас.

Для закваски ми беремо не обсмажений хліб. У банку засипаємо дві жмені, виливаємо туди дріжджі із цукром, заливаємо теплою водою.

Перемішуємо, ставимо у тепле, світле місце на пару днів. Ідеальний варіант підвіконня із сонячними променями. Якщо такого немає, можна поставити біля батареї чи печі.

Інші нарізані сухарики ставимо сушитися в духовку при температурі 160-170 градусів, хвилин на 40, не забуваючи помішувати для рівномірного прожарювання.

Важливий момент, сухарики для квасу мають бути саме сушені, а не смажені. Від цього залежатиме смак та колір квасу. На горілих сухариках, квас буде не смачний і з гіркуватістю, майте це на увазі.

Через 2 дні наша закваска буде готова. Наберіться терпіння і чекайте на цей момент. Через день можна її перемішати. А через два перестане тинятися, стане прозорою, з'явиться білий осад на дні.

І найголовніше запах, це буде дуже приємний запах квасу та хліба. А якщо Вас опахне дріжджами, значить закваска ще не готова, залишайте доходжувати.

Приступаємо до заправки квасу у домашніх умовах за рецептом з фото. Беремо 3 літрові банки, засипаємо в неї три жмені сушених сухариків, заливаємо гарячою, кип'яченою водою, приблизно трохи менше половини банки.

Додаємо щіпку ізюму за бажанням, висипаємо цукор, перемішуємо.

Залишаємо остигати на кілька годин, до кімнатної температури.

Вода в банку охолола до потрібної нам температури, придбала гарний насичений коричневий колір за рахунок житніх сухариків.

Додаємо в 3 літрові банки закваску (добре перемішану).

Банку доливаємо водою, але не гарячою, цього робити в жодному разі не можна. Інакше зваріть дріжджі, вони загинуть, і тоді квас у Вас не вийде (він не блукатиме). Залити можна кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, до звуження банки. Або, може комусь так буде зрозуміліше, доливаємо водою до плічок банки.

Чому не можна наливати повну банку? Тому що потрібно дати місце квасу для бродіння. Підготовлену банку із квасом ставимо у світле, тепле місце для бродіння на добу. Цим місцем знову може служити «сонячний» підвіконня.

Через добу процес бродіння повинен закінчиться, квас набуває прозорого кольору, запах дріжджів зникає. Спробуйте квас на смак, якщо Вам він подобається, отже квас готовий.

Проціджуємо готовий домашній квас через сито. А сито ще перекладаємо подвійним шаром марлі для кращої чистоти квасу.

Закваску, що залишилася, не викидайте, тут її вистачить на дві 3 літрові банки. Розділіть цю кількість закваски порівну на 2 банки, додайте три жмені сухарів, цукор, залийте водою та залиште на добу. Так можна робити нескінченну кількість разів. А це означає, що з домашнім квасом ви будете все літо.

Нам залишилося перелити квас у пляшки (банки), що ми з Вами і зробимо. Переливаємо за допомогою вирви, щільно закриваємо, і відправляємо в холодильник, настоятися, остудитись на 4-6 годин. У мене зазвичай виходить на ніч.

Рецепт 3: житній квас у домашніх умовах

• житній хліб - 1,5 шт
• сухі дріжджі – 1/3 ч.л.
• чорний бородинський хліб - 1 шт
• цукор

Приготуйте закваску для квасу. Візьміть півбуханки свіжого житнього хліба. Хліб має бути свіжим. Покришіть його м'якоть (без скоринки!) у ємність. Потім залийте хліб теплою водою. Вода має покрити м'якуш повністю. Додайте|добавляйте| цукру (ст. ложку). Потім віднесіть закваску тепло. Залиште її на дні 2-3, доки вона не заграє. Якщо цього не сталося, додайте дріжджі в миску або каструлю із закваскою.

Після цього поріжте на шматочки два буханці хліба. Візьміть житній та бородинський. Потім складіть шматочки хліба на лист і на високій спеці доведіть до красивого коричневого кольору. Стежте, щоб хліб не згорів! Чим чорнішим буде хліб, там насиченішим стане колір квасу.

Далі приготуйте банку (3-5 літрову). Вона має бути чистою та сухою. Налийте в неї закваску, потім додайте 3-4 шматочки смаженого хліба, потім ще один шматочок свіжого. Потім покладіть у банку цукор (2-3 ложки їдалень) і залийте до половини водою. Через день можна долити води, якщо хочете.

Замотайте горло банки марлею і поставте в тепле місце. Зливати вперше потрібно квас прямо через шматок марлі на банку. Повинен з'явитися кислий (квасний) запах та смак. Додайте цукру до смаку в квас, який ви зцідили і поставте його в холодильник.

Закваску можна використати ще кілька разів. Зціджувати готовий хлібний квас потім вам доведеться щодня, інакше він перетвориться на оцет.

Рецепт 4: домашній житній квас на 3 літри

• півбуханки житнього хліба
• 3 літри кип'яченої води
• 25 гр сухих дріжджів
• 125 гр цукру
• 10 штук ізюму

Наливаю в каструлю три літри води та ставлю кип'ятити. Половину чорного буханця ріжу на шматочки і розкладаю на лист.

Трохи підсмажую хліб у духовці. Зажаристість сухарів визначайте самі - чим сильніше вони будуть засмажені, тим темніший колір квасу.

Сухарі закладаю в 3-літрову банку та заливаю окропом. До верху банки заливати не слід, адже квас бродитиме і пузириться. Тепер чекаю, поки вода в банку охолоне до кімнатної температури.

Вода в банці охолола, сухарі настоялися і надали вже темного кольору. Тепер висипаю в банку сухі дріжджі, цукор та 10 родзинок. Перемішую. Накриваю марлею та зверху кришкою з дірочками. Можна просто пластмасової кришці прорізати пару дірок. Щоб при бродінні кришку не зривало. Залишаю в теплому місці на три доби.

Через три доби проціджую та остуджую в холодильнику. Холодненький квас особливо смачний!

У банку в мене залишилася закваска та хліб. Заводжу на цій заквасці новий квас. Тільки цукру вже треба сипати поменше — дві чи три столові ложки. А дріжджів зовсім не потрібне. Якщо хочете, можете трохи додати нових сухариків. Квас так само на третю добу буде готовий.

Рецепт 5: домашній квас із житнього борошна

• Борошно житнє - 1 кг
• Вода - 10 л

З житнього борошна замісити на воді рідке тісто (без солі!)

Для цього до 1 л води потрібно додати 1 кг борошна.

Розмішати до однорідності.

Посуд із тестом закрити марлею, укутати кількома шарами щільної тканини. Витримати його 2-3 дні у теплому місці.

Забруднене тісто, що піднялося, розбавити теплою кип'яченою водою і залишити на зброджування при кімнатній температурі.
Для використання процідити через марлю.

Смачного!

У міру витрати готового квасу можна додавати в квас з житнього борошна кип'ячену воду, підмішуючи при цьому відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 6: домашній квас на житній заквасці

• закваска житня густа 100 г
• гаряча вода 3 л
• цукор 100 г
• хліб бородинський 1 шт.
• солод темний 3 ст. л.

Беремо сулію, насипаємо в нього 100 г сухарів (якщо ні, то можна замінити 100 г житнього борошна), 3 столові ложки житнього темного солоду і залити окропом. Тут фотографії квасу без солоду. У мене зараз проблемно його купити... Тому я додала більше сухарів — 200 г. Добре укутати та залишити на ніч до повного остигання. У настил, що остигнув, додаємо 100 г житньої закваски на піку активності (підгодувати, в тепло і до збільшення вдвічі).

Закваску попередньо розмішати в невеликій кількості настою, потім вилити в сулію. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати. Закрити кришкою з водяним затвором та залишити при кімнатній температурі на добу. Потім процідити, перелити в пляшки, за бажанням можна додати родзинки, але необов'язково квас і так різкий. Щільно закрити та охолодити.

Квас готовий. За бажанням можна додати ще трохи цукру, на любителя. Смачно, корисно та натурально!

Рецепт 7, покроковий: житній квас із рисом

• сухарі з житнього хліба – 100 г;
• рис – 1 ст.л.;
• ізюм темний - 5-6 шт.;
• цукор-пісок - 2-3 ст.л.;
• вода - 4 л;
• сухі дріжджі - на кінчику ножа

Заливаємо житні сухарі теплою (36-37 градусів) кип'яченою водою.

Додаємо неповну столову ложку промитого рису та родзинки (5-6 штук). Ізюм, зрозуміло, теж добре промитий. Краще брати темні родзинки, він надає квасу гарний бурштиновий колірпоряд з житні сухарі.

Потім додаємо 2-3 столові ложки цукру і сухі дріжджі (зовсім небагато, буквально на кінчику ножа). Можна і не використовувати дріжджі, якщо бажаєте приготувати бездрожжевий квас. Але тоді потрібно покласти трохи більше рису та родзинок для кращого процесу бродіння.

Перемішуємо всю закваску та залишаємо на 1-2 дні. Якщо спекотно, то закваска буде готова вже за добу.

Потім ділимо цю закваску на 2 банки, заливаємо кип'яченою водою (не гарячої кімнатної температури). Додаємо цукор за смаком, але небагато, не більше 2-3 ложок, тому що зайвий цукор заважатиме процесу бродіння. Я додаю 2 ст. ложки цукру на дволітрову банку. Додаємо ще пару ягід родзинок та трохи житніх сухарів. Банки накриваємо кришками, але не щільно закриваємо. Я накриваю переверненими кришками. У жарку погоду квас готовий за добу.

Ще в давнину квас дуже любили. Він добре вгамовував спрагу в спеку і його пили все незалежно від станів і ступеня достатку. Слов'янські народи заводили його у великих дубових бочках, які не лише надавали аромату напою, а й перешкоджали розмноженню в ньому хвороботворних бактерій.

Той, який ми купуємо в магазинах, за смаковими якостями дуже відрізняється від домашнього настоянного. Тим більше, що у складі часто можуть бути шкідливі інгредієнти. А ми з вами знаємо, що можна обійтися без них у своєму раціоні, тим більше, коли є багато рецептів приготування цього напою з використанням натуральних продуктів, наприклад, меду, хліба або березового соку.

У нас квас дуже люблять, але за умов міських квартир не завжди вистачає місця на великі цебра з напоєм. Тому вважаю найоптимальнішим варіантом ставити його яритися у трилітрових банках. І випивається він швидко і перекиснути не встигає, а також його потім зручно переливати та зберігати у холодильнику.

Як приготувати домашній хлібний квас із скоринок на 3 літри.

Хлібний квас – найпопулярніший вид напою. Головна його особливість – кірочки. Часто в нього відправляють залишки недоїдених шматочків. Але можна взяти звичайний хліб.

У ньому вже є дріжджі, тому в цьому рецепті обійдемося без них. Але і тому цей маса буде підходити довго. Поки дріжджі вийдуть із кірок і почнуть працювати має пройти час. Зате в ньому немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

• 1/2 буханця чорного, хліба або засохлі скоринки,
• 3 літри кип'яченої води,
• 200 г меду
• 40 г ізюму

Корочки і хліб (краще взяти бородинський) потрібно викласти на сухе деко і підсушити в духовці. Краще довести його до стану, коли вони будуть трохи підсмажені. Тоді колір готового напою стане карамельним та темним. Також з'явиться приємний запах.

Нам потрібна тепла, заздалегідь кип'ячена вода. Вона стане основою, в яку ми спустимо сухарики.

Рідина має бути близько 30 градусів теплоти, тоді хліб краще віддасть свій смак.

Потім для смаку та аромату додамо мед та родзинки.

Заливаємо цю суміш банку та закриваємо її мокрим відрізком марлі.

Зверніть увагу, що ми не наповнюємо тару по саму шийку, адже напій почне грати і може переливатися через край. Тому необхідно залишити незаповненими від 2 до 4 сантиметрів.

Забираємо у темному місці на 4 дні. Т.к. ми не додавали дріжджі, то бродіння йде довше.

Фільтруємо його та переливаємо у пляшки, які герметично закриваються, щоб не йшли гази.

Додаємо по 4 родзинки в кожну банку та ставимо в холодильник на 3 дні. Це відомий традиційний рецепт. Смак напою виходить кислим і тому він підходить для .

Рецепт із сухого квасу для окрошки

Сухий квас зазвичай продається у магазині. На його основі напій виходить концентрованим та швидким. Тому що ми не витрачаємо час на приготування закваски. Але щоб отримати користь для організму, а не шкоду, потрібно уважно прочитати склад на упаковці. Нам потрібно, щоб у ньому не було консервантів, підсилювачів смаку, ГМО чи ГМІ. Там повинні бути присутні житні сухарі, солод та дріжджі.

Тут ми зробимо великий обсяг, тому що потім його розливатимемо в 3 літрові банки або пластикові пляшки на 1,5 літра.

Заливаємо сухарі 1,5 л окропу, перемішуємо і залишаємо настоюватися. У цей час закип'ятимо ще 7 літрів води та заллємо ними сухарі. Вони вже мають дати гарний колір.

Тепер потрібно цю масу процідити, щоб позбавитися осаду.

Охолоджуємо напій до 30 градусів і вводимо дріжджі та 300 г цукру.

Залишаємо молодий квас на добу, щоб активізувалися бактерії. Потім розливаємо його в ємності по 3 літри і в кожну додамо кілька родзинок для смаку. Щільно закриваємо і прибираємо в холодильник на 2 доби, щоб він став ядреним.

Готуємо напій без дріжджів із родзинками

Це також один із найпопулярніших рецептів. Вважається, що родзинки – це природні дріжджі. Не знаю, наскільки мають рацію кухарі, але те, що він сприяє бродінню і надає ядреності, вже давно помічено. І, до речі, тому може працювати без використання допоміжних інгредієнтів, покликаних посилити зростання бактерій.

Інгредієнти:

• вода - 3 літри;
• чорний житній хліб – 300 грам;
• немитий родзинки - 30 грам;
• цукор - 180 грам;

Хліб нарізаємо на шматочки і просушуємо в духовці.

Закип'ятити воду і остудити її.

Готові сухарі висипаємо в банку, туди відправимо родзинки.

У воді розмішуємо 150 г цукру та заливаємо банку. Від верху залиште не наповненими близько 4 сантиметрів, щоб під тиском газів, маса не вийшла назовні.

Закриваємо банку марлею та залишаємо на добу.

Потім ми відчуємо кислуватий запах і побачимо, що сухарики почнуть рухатись, а зверху з'явиться пінка. Це означає, що процес бродіння йде, і від цього моменту ми вимірюємо ще 2 доби.

Потім беремо іншу ємність і висипаємо туди ще 30 г цукру, а зверху виллємо профільтрований через марлю чи сито напій. Додамо ще 6 родзинок і відправляємо напій насичуватись вуглекислим газом ще годин на 10. Потім вже можна пити, результат буде сильногазованим.

Рецепт із сусла в домашніх умовах

Можливо, у вас є квашене сусло, тоді давайте використовуємо і його.

Інгредієнти:

• Вода фільтрована – 3 літри
• Концентрат квасного сусла – 8 ложок
• Цукор - 1 склянка
• Дріжджі для напоїв (гранули) - 1ст ложка

У воду додамо сусло, потім висипаємо цукор. І розмішуємо, щоб він повністю розчинився та не траплялися цукрові кристалики.

Додаємо швидкодіючі сухі дріжджі.

Закриваємо кришкою та прибираємо на добу у темний кут.

Розливаємо квас у пластикові пляшки, і в кожну додамо по кілька родзинок.

Закриваємо їх кришками і ставимо в холодильник ще годин на 5, щоб напій набрався міцності та ігристості.

Спосіб приготування з дріжджами

За допомогою дріжджів процес бродіння починається швидше. Тому їх часто використовують для закваски, хоча як ми переконалися, можна обійтися і без них. До речі, їх можна брати і сухі та пресовані. Просто сухі швидше розходяться у воді та можуть довго зберігатися, тому часто використовують саме їх.

Але, якщо вам подобається саме такий спосіб приготування, дивіться цей рецепт.

Інгредієнти:

• 3 л теплої кип'яченої води
• 300 г чорного хліба
• 300 г цукру
• 15 г лимонної кислоти
• 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів

Воду закип'ятимо і охолодимо. Нам не потрібна гаряча рідина, інакше дріжджі в ній зваряться і не встигнуть почати працювати. Тому їх підсипаємо, коли вода охолоне до кімнатної температури.

Хліб потрібно нарізати на дрібні шматочки і відправити підсмажуватись і сушитися в духовку. Це дасть аромат і гарний колір нашому квасу.

До цукру підмішаємо лимонну кислоту.

Залишилося тільки змішати у банку всі інгредієнти, прикрити горло марлею та прибрати ємність у тепле місце, щоб розпочався процес бродіння.

Якщо зробили це вранці, то ввечері вже можна освіжитись ядреним. смачним напоєм. Це найшвидший варіант приготування.

Рецепт на заквасці з житнього борошна

А тепер давайте разом правильно приготуємо закваску, а потім зробимо на ній квас. Знову постараємося уникнути дріжджів і використовуватимемо для бродіння житнє борошно.

Інгредієнти:

• 3 л теплої води
• 1 ст. житніх сухарів
• 3 ст. цукру

Для закваски:

• 4 ст. житнього борошна (+2 ст.л. для підживлення)
• 1 ч. л. цукру
• 100 мл води

Змішуємо всі інгредієнти для закваски і у вас має вийде сметаноподібна маса без грудочок.
Прикриваємо баночку тонкою чистою тканиною (можна використовувати марлю, ситець, бавовну) та залишаємо її на добу. Активно йде процес бродіння, утворюється кислуватий запах. Після першої доби масу потрібно підгодувати.

Додаємо до неї ще 2 ст.л. борошна та трохи води. І знову прибираємо на добу. А ось тепер закваска готова і настав час робити сам напій.

Теплу кип'ячену воду виливаємо у банку. Туди ж викладемо масу, сухарі і підсолодимо.

Накриємо вологою марлею та прибираємо банку на добу.

А потім розливаємо по гуртках і насолоджуємось.

Користь та шкода хлібного квасу

Через те, що квас має невелику частку алкоголю, думки щодо його корисності розділилися. І зараз багато хто почав замислюватися, а чи можна його взагалі пити.
Тому я знайшла цікаве відео, подивившись, яке ви зможете самі собі відповісти на це питання.

Дякую за увагу і чекаю на ваші відгуки за цими рецептами.

– один з найпоширеніших і улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярності серед російського народу. Користується особливим попитом не тільки влітку, в решту пори року, він так само добре схожий на вживання.

Цей домашній напій – мабуть єдиний, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші рецепти із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув немислимої популярності серед простого російського люду та знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжнього російського хлібного квасу у домашніх умовах. Адже продукт, приготовлений своїми руками набагато корисніше і смачніше, ніж аналогічний продукт, що продається в бочках або магазинах.

Рецепти даного напою без дріжджів нічим не ускладнюються у приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність та нормалізується баланс солей та рідини.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Сухарі житні – 300 грн.;
• Цукор – 200 грн.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трилітрову банку висипаємо цукор.

3. Щоб банку не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати, щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо та зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо у темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди переливати, через сито або марлю зціджуємо напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо та прибираємо в холодильник, щоб він остигнув.

9. Головне не перетримати, щоби не перебродив.

Рецепт із сухого квасу

Цей рецепт набирає своєї особливої ​​популярності в основному в літній період часу. Адже спекотного дня нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

• Цукор - 8-10 ст. ложки;
• Чиста вода – 3 літри;
• Гранульовані дріжджі – 5-7 горошин;
• Сухий квас – 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо три літри води.

2. Засипаємо сухий порошок у ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішаємо.

3. В окремому посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в концентрат, що вийшов.

4. Пов'яжемо на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце блукати.

5. Після трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Забираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних скоринок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким смачним напоєм.

Напій можна легко приготувати у домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійде для приготування цієї страви. Ми поділимося гарним рецептомданого напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і кислим.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Хлібні скоринки - 400 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити та підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду та засипаємо в неї цукровий пісок. Все перемішуємо та залишаємо остуджуватися до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємось до підсолодженої води, відливаємо склянку води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарики у воду із цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до інших продуктів. Акуратно перемішуємо, щоби головний продукт не розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити за кімнатної температури на 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхня вмісту каструлі (трьохлітрової банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно добре процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливаємо напій по пляшках і ставимо дозрівати у холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин у холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас із ізюмом

Інгредієнти:

• Чорний хліб (житній) – 250 р.;
• Цукор - 180 г. (5-6 повних столових ложок);
• Вода – 3 літри.
• Родзинки – 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хліба з родзинками:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оправляємо в духовку і добре підсушуємо, у нас повинні вийде сухарі, але не в жодному разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій гірчить. Не в жодному разі сухарі не додаємо олію.

Висипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати до смаку), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ми висипаємо 30 гр. не мити родзинки. Заливаємо все солодкою водою, що вийшла, ледь не до самого верху, залишивши місце для вуглекислого газу. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, залежно від температури у кімнаті, розпочнеться процес бродіння. Готовий він буде через 3-4 дні, потрібно пробувати, щоби не перекис.

6. Рідина необхідно злити, процідивши через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, родзинок, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Як приготувати із сусла

Як правило, напій із сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини та особливий аромат.

Інгредієнти:

• Квасне сусла – 2 ст. л.;
• Охолола кип'ячена вода – 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Дріжджі у сухому вигляді – достатньо ½ ч. л.;
• Родзинки – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об'ємом три літри. Розчиніть сусло та цукор у 0,5 літрах теплої води за температури до 35 градусів. Цукор можна використовувати за смаком.

2. Рідину, що вийшла, виливаємо в банку, додаємо решту води, потім - дріжджі, не перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках із пластику, у кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і вживати можна тоді, коли він стане пінистим, пляшка – твердою.

Відео про те, як приготувати із закваскою

Пийте на здоров'я!

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Пропоную чудовий рецепт квасу з чорного житнього хліба, який можна готувати з дріжджами і без них. Подаю рецепт без дріжджів. Вам варто знати, що квас не тільки чудово втамовує спрагу, але й відновлює сили, баланс рідини та солі в організмі, покращує травлення, також має низку інших корисностей, про що домовлюся нижче. Не витрачаючи часу, приступимо до приготування домашнього квасу. Основний інгредієнт квасу – житній хліб, саме житній, у якому немає дріжджів та всіляких добавок типу кмин, кріп. Бродіння у такому квасі відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Пробуємо та насолоджуємося!

Рецепт квас із житнього хліба без дріжджів:

250 г чорного хліба

180 г цукру (приблизно 6 повних столових ложок)

Як готувати квас із житнього хліба без дріжджів:

1.Хліб нарізаємо невеликими шматочками і добре підсушуємо в духовці, щоб вийшли сухарики, але не пригоріли, інакше квас гірчитиме і віддаватиме горілим.

2.Насипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

3. Кип'ятимо воду, додаємо цукор 5 ложок, ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 24 -30 градусів. Заливаємо сухарі цією солодкою водою мало не до верху, залишивши місце для вуглекислого газу. Також додамо родзинки.

Залишаємо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею у два шари. Можна тканину закріпити резинкою по шийці. А також можна прикрити банку металевою кришкою (не закочуючи її, звичайно).

4.Через 1-2 дні, залежно від температури в кімнаті, почнеться процес броження, сухарики почнуть рухатись, переміщуючись вгору, вниз. Готовий квас буде через 3-4 дні, необхідно пробувати, щоби не перекис. Цей процес також може залежати від якості родзинок.

5. Домашній квас злити, процідивши через шари марлі, помістити у холодильник.

6. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, родзинок, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Якщо квас готуватимете не відразу, помістіть розм'яклі сухарі в холодильнику. потім дістати, потримати в кімнаті, додати цукор, воду і знову готовий новий квас.

• Для приготування квасу використовуйте лише скляні, нержавіючі або емальовані ємності.
• Сухарі смажте без олії та добавок.
• Цукор додавати за смаком. У першу порцію більше, щоб запустити процес броження.
• Якщо немає родзинок, додати ще цукру. Але родзинки бажані, тому що він насичує квас вуглекислим газом і надає квасу грайливий смак.
• Насиченість та колір квасу залежить від кольору сухарів та ступеня їх обсмажування.
• Готовність квасу залежить від температури у кімнаті

Домашній квас із житнього хліба має чудові смакові та корисні властивості.

Готуйте та насолоджуйтесь!

І знову здрастуйте. Сьогодні мова піде про дуже цікавий, смачний і корисний напій, про квас. Адже як тільки настає літо, то у всіх містах можна побачити бочки із цією розливною рідиною. І люди, рятуючись від спеки, купують різкий і освіжаючий квасок.

Але ніякий покупний варіант не зрівняється з домашнім. Тим більше, що робиться хмільний сік зовсім не складно, та й продуктів вимагає небагато. Але як приємно п'ється! А якщо ще й накришити, то взагалі краса і душа радіє. 😉

Такий напій готується із хліба вищого класу та закваски, або вже готової, або зробленої самостійно. Причому сусло буває як дріжджове, і немає.

Хтось такий напій любить темніше і міцніше, а хтось, навпаки, віддає перевагу білому і не дуже кислому. Тут потрібно визначитися зі способом готування та регулювати час, виділений на бродіння.

Окрім дивовижного смаку, хлібний сік ще й дуже корисний. Раніше, за старих часів, його застосовували в шпиталях, використовуючи як рідину для вгамування спраги хворих і для якнайшвидшого одужання поранених, адже він вважався цілющим напоєм.

Перш ніж познайомити вас з рецептами приготування домашнього квасу, хочу трохи докладніше розповісти про його. користі та шкоді.

У складі є такі важливі вітаміни: РР, Е, В1, В2. Вгамування спраги відбувається за рахунок вмісту молочних та оцтових кислот. А присутня вуглекислота допомагає гарному перетравленню їжі, її всмоктування та піднімає апетит.

Також, хлібний сік знімає гнійничкові захворювання шкіри завдяки дріжджам; зміцнює емаль зубів та посилює потенцію; сприятливо впливає на серцево-судинну систему.

Шкідливих речовин у квасі немає, але все ж таки є протипоказання для людей, які страждають на захворювання цирозом печінки, гастритом і гіпертонією.

Ну, а тепер до головного. Якщо ви самі готуєте закваску, то не викидайте її, а забирайте в іншу баночку і знову ставте тинятися.

Інгредієнти:

• Чорний хліб – 1/2 булки;
• Білий хліб – 1/2 булки;
• Свіжі дріжджі – невеликий шматочок;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Вода – близько 3 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно нарізати хліб. Шматочки робіть такі, щоб вони вільно проходили в шийку 3-х літрової банки.

Заповніть підготовленими шматочками банку на 1/3.

2. Тепер дріжджі поламайте на маленькі шматочки і покладіть у глибоку піалку, налийте трохи теплої води і насипте цукор.

3. Розмішайте дріжджі, щоб не залишилося грудочок і залийте ними хліб у банку. Долийте в банку воду кімнатної температури таким чином, щоб зверху залишилося 2-3 см порожнього простору. Все добре перемішайте і залиште на три доби у теплому місці.

Раз на добу рідину перемішуйте ложкою.

4. Не забувайте, що в цей час наш напій активно бродитиме, тому найкраще відразу поставте його на піддон, а саму банку накрийте марлею або чистою ганчіркою. Кришкою не закривайте, інакше її зірве.

Час витримки звичайно залежить від ваших смакових переваг, якщо ви любите по кисліше, то тримайте довше, а якщо навпаки, то по менше. Після закінчення часу процідіть напій через марлю або дрібне сито, охолодіть і пийте на здоров'я.

Рецепт приготування квасу без дріжджів

Наступний варіант можна також віднести до рецептів наших бабусь. Адже напій виходить як із бочки, з відмінним смаком, ароматом та кольором.

Інгредієнти:

• Тепла кип'ячена вода – 1,5 л;
• Чорний хліб – 150 гр.;
• Цукор - 2 ст. л.;

Для закваски:

• Чорний хліб – 75 гр.;
• Цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуйте закваску. Візьміть банку ємністю 0,5 л, помістіть до неї дрібно порізані шматочки хліба. Потім додайте цукор і залийте теплою кип'яченою водою. Все добре перемішайте та поставте в тепле місце для бродіння на 24 години, накривши банку марлею.

Готовність закваски визначайте за каламутним кольором і різким смаком.

2. Готову закваску перелийте в банку ємністю 3 літри. Тепер додайте подрібнений хліб і цукор, налийте воду, але трохи залиште порожнього простору. Перемішайте ложкою. Накрийте марлею та поставте на тарілку. Заберіть вміст у тепле місце, наприклад, на підвіконня, де світить яскраве сонце. Наполягайте напій протягом доби.

3. Через добу спробуйте сік на смак. Якщо вас все влаштовує, то 2/3 загального обсягу треба злити та процідити. За смаком можна додати родзинки та прибрати в холодильник для охолодження.

Решту 1/3 частина хліба, що забродить, можна залишити в банку і залити знову водою, додавши цукор і свіжі сухарі. Потім знову поставити на бродіння на добу та отримати нову порцію напою.

Робимо напій на 3-х літрову банку з житнього хліба

У приготуванні квасу я, звичайно, раджу використовувати чорні сорти хліба, саме завдяки йому можна отримати різкий сік. Ну і не забувайте для кращого бродіння додавати родзинки.

Інгредієнти:

• Житній хліб - 400-500 гр.;
• Свіжі пресовані дріжджі -10-12 г;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Родзинки - 5-10 шт.;
• Лимон - 1/4 шт.

Спосіб приготування:

1. Підсушений хліб потрібно скласти у 3-х літрову скляну банкуі залити окропом. Залишіть хліб у такому стані на 8 годин.

2. Через 8 годин процідіть нашу рідину через марлю, віджимайте хліб.

3. У вас вийшло проціжене сусло. У нього покришіть свіжі дріжджі.

4. Насипте цукор.

5. Додайте шматочки лимона з цедрою, але без кісточок. Розмішайте консистенцію, поставте на тарілку і накрийте шийку марлею. Заберіть у тепле місце для бродіння на 8 годин.

Порада! Лимон заздалегідь запарте окропом на 5 хвилин, щоб квас потім не гірчив.

6. Після закінчення часу процідіть рідину через марлю.

7. Потім додайте ізюм.

8. Перелийте напій у чисту банку та щільно закрийте кришкою. При появі бульбашок, тобто при новому бродінні рідини, заберіть банку в прохолодне місце на 3-4 години або більше. Далі розливайте по склянках і вгамовуйте спрагу.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Хочу зазначити, що найчастіше закваску роблять із підсушеного хліба чи сухарів. Причому сухарики не обов'язково купувати, можна збирати шматочки з обіду, підуть навіть скориночки. Потім просто обсмажте їх у духовці або на сковороді.

Пропоную вам відмінний рецепт із додаванням сухарів та сухого квасу.

Рецепт хлібного квасу із дріжджами, який можна пити вже через 6 годин

А ось знайшла цікавий спосіб приготування з кавою. Чесно, сама не пробувала. Але заінтригувало те, що такий напій можна вже пити за 6 годин. Тож треба буде спробувати цього літа.

Інгредієнти:

• Вода - 2 л;
• Цукор - 1 ст.;
• Кава мелена - 2 ч. л.;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Дріжджі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Візьміть ємність 250 мл і налийте в неї окріп. Додайте цукор, каву та лимонну кислоту. Розмішайте до повного розчинення сухих продуктів. Потім цю суміш перелийте в пляшку або банку, додайте прохолодну кип'ячену воду. Насипте в ємність дріжджі, перемішайте. Закрийте пляшку або банку кришкою та залиште на 6 годин у теплому місці. Все готово. Залишилось охолодити сік.

Відео про те, як зробити сусло із сухого квасу

Якщо йдеться про готову закваску, то час приготування рідини звичайно зменшується. Але пам'ятайте, що сухий продукт треба купувати якісний. І ось вам ще один варіант такого способу приготування.

Рецепт бездрожжевого квасу з білого хліба

Наступний рецепт теж має місце бути, адже і білий хліб йде в хід. А напій виходить прозорим і різким, наче з бочки.

Інгредієнти:

• Вода - 1500 мл;
• Готова закваска - 0,5 л;
• Хліб - 200 гр.;
• Родзинки - 1 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Хліб наріжте кубиками і підсушіть у духовці, покладіть у банку. Хліб можете засмажити до чорноти, так ваш напій буде більш насиченого кольору та смаку.

Хліб вибирайте ретельно, з добавками та «гумовий» не підійде. Найкращий варіант - домашній хлібець.

2. До хлібних сухариків додайте цукор, закваску та родзинки. Залийте все кип'яченою водою кімнатної температури. Накрийте банку марлею або серветкою та залиште на добу або двоє у теплому місці для бродіння.

Готовність напою ви побачите відділення хліба на дві частини: верхню і нижню.

3. Верхню частину зніміть та перекладіть в іншу банку. Все інше процідіть у чисту ємність, гущу викиньте. Поставте в холодильник та остудіть.

Із відкладеної хлібної маси можна приготувати нову порцію квасу. Тільки готовність його буде вже набагато швидше.

Приготування квасу в домашніх умовах із житнього борошна

Крім хліба та закваски можна використовувати і житнє борошно. Користь від такого квасу лише зросте. Правда готується ця рідина набагато довше, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 8 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Вода - 2 ст.;
• Німий ізюм - 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Розведіть муку|борошно| у воді до консистенції як густа сметана. Насипте цукор і все розмішайте.

2. Покладіть ізюм.

Родзинки мити не треба!

3. Накрийте суміш чистим рушником і залиште в теплому місці на кілька днів. Як тільки закваска матиме кислуватий смак, вона готова.

4. Вийміть ізюм із нашого сусла та перелийте в банку. Залийте холодною водою і додайте ще по 2-3 столових ложки житнього борошна та цукру. Накрийте банку і залиште за кімнатної температури.

5. За два-три дні напій буде готовий. Процідіть його в іншу ємність і охолодіть.

Виходить такий гарний білий квас.

Готуємо хлібний квас для окрошки

Ну і на завершення ще один простий рецепт, який можна використовувати і для пиття, і для заливання в окрошку.

Інгредієнти:

• Грінки з житнього хліба – 300 гр.;
• Вода – 3 л;
• Цукор - 100 гр.;
• Дріжджі - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятіть воду та остудіть. Розведіть дріжджі у теплій кип'яченій воді. Дріжджову воду вилийте в банку, покладіть сухарики та насипте цукор. Залийте все підготовленою водою.

2. Банку закрийте марлею або кришкою. Залиште в теплому місці визріти протягом 4 днів. Потім процідіть напій та охолодіть.

Квас, звичайно ж, дивовижний напій. Пити його можна і солодким, і кислим, головне, щоб він був холодним і бажано різким. Магазинні варіанти не зрівняються з домашнім, тому не лінуйтеся, а робіть самі цілющий хлібний квас.

Всі рецепти прості, головне запастися часом та терпінням, і все вийде.