Допомога по Теле2, тарифи, питання

Існують сотні різних заправок для салатів - від класичних до найекзотичніших, але мало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять. Багато з дресингів, так нині іноді називають салатні соуси, універсальні, але деякі найкраще підкреслять і облагородять смак певних продуктів. Ми підібрали популярні у всьому світі варіанти та уточнили, в яких стравах вони особливо гарні.

Універсальні заправки для салатів

Класичний вінегрет

Збити 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 чайні ложки гірчиці, шепіт солі і чорний перець за смаком. Поступово додати від 70 до 120 мл склянки оливкової олії.

Лимонно-бальзамічна

Збити 2 столові ложки бальзамічного оцту, одну лимонного соку, 2 чайні дижонської гірчиці та сіль з перцем до смаку. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та один розчавлений зубчик часнику.

Середземноморська

У класичний вінегрет додати половину склянки розфарбованого сиру фета, кілька гілочок дрібно нарізаної петрушки, 1 чайну ложку сушеного орегано та помідор-вершку, нарізаний дрібними кубиками. Дати настоятися кілька годин. Ідеальний варіант для будь-яких салатів із морепродуктами.

Італійська

Запекти в духовці склянки кедрових горіхів до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин, поставити остигати. У блендері змішати 1 склянку листя базиліка, смажені горіхи та зубчик часнику, приправити сіллю та меленим чорним перцем. Поступово вливати 100 мл оливкової олії та збивати до гладкості. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, а масло - йогуртом, і вийде "білий та легкий" варіант.

"Цезар"

Змішати 1 яєчний жовток, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, трохи дижонської гірчиці та 4 анчоуси в блендері. Поступово додати половину склянки оливкової олії та трохи води. Наприкінці кинути жменю тертого пармезану.

Дресинги для літніх салатів з травами

Лимонний

Збити сік із половини лимона, по 1 чайній ложці гострої гірчиці та лимонної цедри, половинку чайної ложки цукру та сіль за смаком. Потроху додати 1/2 чашки оливкової олії та кілька нарізаних стебел кропу.

Маковий по-грецьки

Обсмажувати столову ложку маку насіння пару миттєвостей на сухій сковороді. Збити в мисці з 3 столовими ложками яблучного оцту, ложкою меду та чайною ложкою гірчиці. Посолити за смаком. Поступово додати третину чашки оливкової олії. Ця версія винятково хороша для салатів із селери.

"Бістро"

Зробити заправку "класичний вінегрет", додати 70 грамів накришеного блакитного сиру, скибочку дрібно нарізаної копченої грудинки та кілька подрібнених стрілок зеленої цибулі.

Пряний медово-гірчичний

Змішати по 2 чайні ложки меду та дижонської гірчиці, сік та цедру половинки лимона та сіль. Поступово додати по 70 мл оливкової та рослинної олії, присипати сушеним чебрецем і подрібненим свіжим чилі.

Соуси для теплих та картопляних салатів

Італійський часниковий

Відрізати основу 1 головки часнику, збризкати її оливковою олією, загорнути в алюмінієву фольгу і смажити при температурі 220° до готовності, приблизно 20 хвилин. Дати охолонути, очистити. Зробити "класичний вінегрет", додати запечений та розім'ятий виделкою часник і 3 столові ложки тертого пармезану, а потім все разом збовтати.

Італійський вершковий

Змішати 100 мл майонезу, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки сметани та оливкової олії, 1 чайну сушеного орегано, 1 зубчик часнику і трохи солі за допомогою блендера. Додайте жменю нарізаної петрушки.

Угорська суміш

Взяти по 70 мл оливкової олії та води, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 ложки томатної пасти та кетчупу, одну коричневого цукру та одну чайну паприку. Приправити щіпкою меленого червоного перцю та сіллю за смаком.

Діжонський бра

Збити по 3 столові ложки дижонської гірчиці та білого винного чи шампанського оцту, сіль та чорний мелений перець за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та довести у процесорі до однорідності. Додати трохи сушеного чебрецю.

Заправки для макаронних та рисових салатів

Вінегрет Шалот

За класичним рецептом "вінегрету" можна приготувати м'якіший і пікантний варіант з добавкою 2 столових ложок нарубаної цибулі-шалоту і білим оцтом замість червоного.

Вершково-бальзамічна

Зробити лимонно-бальзамічну заправку, додати 2 столові ложки майонезу, по 1/2 чайної подрібненого часнику та цукру, кілька крапель білого винного оцту та 5 гілочок нарубаної зелені кропу.

"Зелена Богиня"

Скласти в процесор очищений та нарізаний авокадо, по половині склянки майонезу, сметани та нарізаної свіжої зелені петрушки, 1 столову ложку соку лимона, 2 нарізані стрілки зеленої цибулі та 3 анчоуси. Збити до гладкості. Приправити сіллю та перцем.

"Тисяча островів"

Змішати по половині склянки майонезу та негострого кетчупу. Збити в чашному блендері з нарізаною зеленою цибулею, подрібненим круто яйцем, соком лимона і нарізаними половинками болгарських перців зеленого, червоного і жовтого кольору. Приправити кількома краплями соусу "Табаско". Також підходить для міксів із м'ясом.

Фермерський блакитний

Змішати чверть склянки пахти і стільки ж сметани, 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру, сік 1/2 лимона, сіль та будь-який гострий перець до смаку. Цей варіант чудово підходить для зелених та теплих салатів.

Заправки для м'ясних салатів

Ковбойська

Збити половину чашки кефіру з чвертю склянки майонезу, невеликою кількістю оцту яблучного і часникового порошку і додати нарізану зелень петрушки і зеленої цибулі. Посолити і за бажання додати нарізаний тонкими смужками бекон.

Димне ранчо

В основному рецепт Ранчо необхідно замінити петрушку на кінзу, додати 1/2 чайну ложку меду і, головне, сильно обсмажений на сухій сковороді гострий перчик чилі, нарізаний смужками. Відмінне доповнення до композиції з копченостями, а також із квасолі.

"Сезам"

Збити 3 столові ложки кунжутної олії, 2 - яблучного оцту, 1 - коричневого цукру, і трохи тертого очищеного імбиру з третиною склянки рослинної олії, щіпкою солі та чорного перцю. Додати 2 чайні ложки розтертого в кавомолці насіння кунжуту і добре перемішати. Ідеально для салатів з качки та дичини.

Вершковий каррі

Збити по третині склянки несолодкого йогурту та майонезу, сік половинки лимона, кілька щіпок порошку каррі, трохи солі та меду. Гострий перець додавати за бажанням.

Жовті поля квітучої гірчиці можна зустріти по всій Європі. Рослина вирощують з часів Стародавнього Риму, і з тих самих пір вона представляє для людини кулінарний інтерес. Пекучі властивості насіння гірчиці привернули увагу древніх кухарів, і вони приготували з них чудовий соус. Можливо, саме тоді з'явилася гірчична заправка для салату, але це вже неважливо, адже сьогодні гірчиця, як і раніше, займає гідне місце в нашому меню.

Суперничаючи у популярності з майонезом, вона служить основою для нього, але в чистому вигляді набагато корисніша. Заправка із гірчиці допомагає правильному перетравленню білків, активізує процес розщеплення жирів, нормалізує обмін речовин. Залежно від того, який вид гірчиці використовується для складання заправки, змінюється смак салату.

Яскраві різновиди заправки

Є в гірчичних заправках для салату рецепти, що дозволяють посилити солодкі нотки страви або ніжні відтінки, що надають йому, особливо ті, що акцентують гострі акорди смакового букету салату. Талановиті кулінари, французи відзначилися пристрастю до гірчичним соусів: вони вигадали відразу кілька її видів. Найзнаменитіша приправа з них – діжонська. У грецькій кухні салати заправляють підливою на основі дижонської гірчиці. Традиційно роблять її з оливковою олією, часником та лимонним соком.

У французькій версії підливи до часнику та оливкової олії додають вустерширський соус та цибулю. Заправка виходить ароматною, з ніжною гостринкою та шовковистою структурою. З усіх гірчичних соусів ми вибрали три оригінальні рецепти, абсолютно несхожі один на одного.

Гірчично-медовий варіант

Пікантна спілка меду та гірчиці дозволяє нам отримати дивовижне смакове обрамлення для легких салатів із зеленню та куркою. Підлива надає ароматної легкості слабосоленої риби. За рецептом нам потрібно:

• гірчиця цільнозернова – ¼ склянки;
• мед (бажано квітковий) - ¼ склянки;
• майонез – 2 столові ложки;
• цибуля-шалот - 1 головка;
• оцет винний – 1,5 столової ложки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Чистимо головку цибулі та подрібнюємо її у блендері.
2. В отриману цибульну кашку вводимо решту інгредієнтів, крім солі. Збиваємо масу до однорідної структури. Солимо. Блюдо готове.

Час – 10-15 хвилин. Кількість порцій – 4-5 штук.

Заправка з журавлиною

Несподівано, але дуже смачно та вишукано. Більшість професійних кулінарів справедливо вважають, що поєднання гірчиці з фруктами та ягодами – це органічно та апетитно. Для соусу візьмемо:

• дижонську гірчицю - ¼ склянки;
• журавлинний соус – ¼ склянки;
• часник – 1 зубчик;
• рисовий та яблучний оцет – по ¼ склянки;
• олія арахісова - ¼ склянки;
• олія – 1 склянка;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати:

1. Очищений зубчик часнику, яблучний або рисовий оцет, гірчицю, журавлинний соус, перець і сіль закладаємо в блендер і збиваємо 30 хвилин|мінути| до отримання однорідної маси. Зупиняємо блендер.
2. Доливаємо в блендер обидва види олії, вмикаємо прилад, і продовжуємо збивати на тій же швидкості ще 1 хвилину. Ми маємо отримати густу кремову консистенцію.
3. Охолоджуємо підливу у холодильнику протягом 30–40 хвилин. Заправляємо салат або подаємо до рибних чи м'ясних страв.

Готується підлива 1,5-2 години. Об'єм продуктів розрахований на 5 порцій.

Рецепт для салату «Цезар»

Салат «Цезар» ми готуємо часто – до свят та у звичайні дні, традиційно заправляємо його майонезом. Однак є унікальний рецепт заправки, що наповнює цей салат феєричними смаковими нотками. До її складу введено таємний інгредієнт, який органічно з'єднує всі компоненти в казкову мелодію. Спробуйте приготувати та переконайтеся у чарівному перетворенні самі. Вам знадобляться:

• гірчиця солодка – 2 столові ложки;
• сік лимонний – 3 столові ложки;
• сир Тофу - 150 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль та перець за смаком.

Переходимо до приготування:

1. Беремо глибоку миску, виливаємо в неї оливкову олію та лимонний сік. Змішуємо обидва інгредієнти так, щоб вийшов однорідний склад.
2. Часник подрібнюємо.
3. Оливкову олію розігріваємо на сковороді, додаємо в олію часник і обсмажуємо її.
4. Сир Тофу роздавлюємо вилкою.
5. Обсмажений часник і розм'якшений сир засипаємо в суміш лимонного соку та оливкової олії. Солимо і перчимо. Вимішуємо.
6. Перекладаємо масу в блендер і добре збиваємо. Готовою підливою заправляємо наш салат "Цезар".

На приготування ми витратимо приблизно 20-25 хвилин. Отриманої кількості соусу з гірчицею вистачить для заправки 5-6 порцій салату.

Цікаві доповнення

Присутність гірчиці в нашому меню виправдана не тільки її приємною пекучістю, але й корисними властивостями цієї дивовижної рослини. Активний природний антисептик та емульгатор, вона здатна вбивати шкідливі бактерії у м'ясі, пом'якшувати його та надавати йому соковитості.

Якщо додати в гірчичний соус пару бутончиків гвоздики та кмин, його смак набуде вишуканих пряних ноток.

Якщо ви готуєте гірчицю, дайте їй 2-3 дні настоятися, тоді вона повніше розкриє свій смаковий букет.

У Бордо готують особливу гірчицю на виноградному суслі: має коричневий колір і м'який смак.

Середньовічні лікарі робили з насіння рослини розчини для полоскання горла та радили додавати готовий соус у вино. У холодних кам'яних стінах замку такий напій чудово зігрівав тіло та душу.

Гострота гірчиці залежить від кількості цукру в ній: чим більше цукру, тим гостріший гірчичний соус.

Вконтакте

Весна, а потім і літо - час свіжої зелені, овочевих салатів, трави, бадилля та іншої корисної рослинності, яку потрібно неодмінно вживати для підтримки свого здоров'я, молодості та краси.

Я хочу Вам запропонувати кілька перевірених і смачних простих рецептів: заправки для, якими ви зможете замінити шкідливий, збагатити смак рослинної олії та надати вашій неповторній родзинці та оригінальності!

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Заправки для салатів - найсмачніші рецепти

Проста заправка до овочевого салату та салату із зелені

Це проста, але дуже смачна заправка, ідеально підійде до будь-якого овочевого.

• 0,5 склянки рослинної олії
• 4 ст.ложки столового оцту
• 0,5 ч.л цукру або цукрової пудри
• і чорний мелений перець за смаком

У банку, а краще в пляшечку для заправки салатів, вилити масло, оцет та спеції.

Закрити пробкою і ретельно збовтати.

Смачна та проста заправка для будь-якого овочевого готова!

Горіхова заправка для салату

Інгредієнти:

• 5 часточок часнику
• половина склянки волоських горіхів
• 2 ст.ложки олії
• 2 ст.ложки столового оцту

Столочити в ступці горіхи і часник, додати оцет і олію. Заправити салат. Дуже смачно!!!

Заправка зі сметани з оцтом

Інгредієнти:

• 100,0 сметани
• ¼ шклянки столового оцту
• 1ч.л цукрової пудри
• сіль та перець за смаком

Все змішати, додати спеції та заправити або салат із яйцями.

Гірчичне заправлення

Інгредієнти:

• ¼ шклянки рослинної олії
• 1 ст.л готової гірчиці
• ¼ шклянки столового оцту
• сіль та перець за смаком

Змішайте олію з гірчицею, додайте оцет та спеції.

Грузинська заправка

Інгредієнти:

• 3 часточки часнику
• 1 ст.л зелені кропу
• 1 ст.л зелені петрушки
• 1 ст.л зеленої цибулі
• сіль, оцет, олія за смаком

Часник та зелень ретельно розтерти у ступці до отримання однорідної маси, розвести гарячою водою до консистенції густої сметани, додати сіль, оцет, олію.

Салатне заправлення заміна майонезу

Ця напрочуд смачна і дуже корисна заправка відмінно замінить майонез у будь-якому овочевому салатику.

• ½ склянки натурального йогурту без добавок
• 1 ст.л дрібнорубаної цибулі
• 0,5 ч.л винного оцту
• червоний перець на кінчику ножа

Все змішати та заправити салат.

Салатна заправка заміна майонезу 2

Інгредієнти:

• Половина склянки сметани
• 1 ч.л готової гірчиці
• 1 ст.л рослинної олії
• 2 часточки часнику
• сіль, цукор, лимонний сік за смаком

Сметану змішати з гірчицею та олією.Додати подрібнений часник і спеції.

Ці прості та смачні заправки для овочевих салатів дуже легко приготувати, вони складаються із простих та доступних інгредієнтів, тому можете сміливо брати їх собі на озброєння.

Принципи виготовлення салатних заправок від знаменитого шеф-кухаря!

І ще одне цікаве відео про соуси для салатів

Спробуйте приготувати та ділитеся своїми відгуками!

Якщо ви прагнете краси та здоров'я підпишіться на мою розсилку корисних та цікавих матеріалів.

З вами була Альона Яснєва, будьте здорові та бережіть себе, харчуйтесь правильно!

Багато хто з нас для посилення гостроти та пікантності страви використовують як заправку гірчичний соус. Він відмінно поєднується з м'ясними стравами, рибним та овочевим салатом. Рецептів його приготування більш ніж достатньо.

Пікантний соус

Гірчичний соус чудово гармонує як з гострими спеціями, так і з солодкуватими інгредієнтами. Наприклад, не потрібно чекати сезону яблук, а можна зробити пікантний соус відразу ж. Для цього просто потрібно спекти яблука в духовці, очистити їх від серцевини та шкірки, змішати блендером із звичайним класичним соусом. Натуральний шедевр готовий!

Але найуніверсальнішим може стати наступний рецепт. Для його приготування слід запастись такими продуктами, як майонезом, цукром, гірчицею та водою. Приготувати такий соус можна досить швидко. Вийде гостра, але трохи солодкувата страва завдяки цукровому сиропу, що входить до складу.

Отже, цукор потрібно змішати з водою та поставити на вогонь, проварити близько хвилини з моменту появи перших бульбашок на поверхні суміші. Потім зняти з вогню і перелити в іншу ємність, поставити остигати.

Після остигання суміші додати гірчицю, причому любителям гостроти можна не соромитися і накладати її більше. Суміш добре перемішати і додати|добавляти| трохи майонезу. Знову вміст перемішати. Гірчичний соус готовий, залишилося лише спробувати. Подібна заправка може використовуватися для всіх видів м'ясних та овочевих страв будь-якого салату.

З олією

Більш вираженою пікантністю відрізняється рецепт на основі олії. Гірчичний соус згідно з ним може приготувати навіть зовсім ненавчена кулінарній справі людина.

Достатньо взяти гірчицю, олію, сіль і невелику кількість соку лимона. Щоб вийшла відмінна заправка, беремо гірчицю, додаємо сік з лимона, розтираємо та вливаємо невеликими порціями олію. Все, готовий шедевр, можна використовувати приправу для салату.

З молоком

Якщо ви не знаєте, який гірчичний соус використовувати для білого м'яса, то варто звернути увагу на наведений нижче рецепт. Ця заправка підійде не тільки до м'яса, вона добре гармонує з різними овочами. Щоб приготувати страву, потрібні будуть такі продукти:

• сметана;
• гірчиця;
• сіль;
• винний оцет;
• перець;
• молоко;
• вершкове масло;
• цибуля-шалот;
• цукор.

Етапи приготування рецепту такі. Цибулю шалот дрібно нарізати і відправити на добре розпечену сковороду, в якій лежить шматок вершкового масла|мастила|. Смажити продукт до м'якості.

Далі заправка для будь-якого салату потребує додавання гірчиці, винного оцту, трохи молока та сметани – все добре перемішати. Наприкінці лише додати цукрового піску і потім протягом п'яти хвилин потомити вміст. Страва готова, можна насолоджуватися її пікантним смаком.

З апельсинами

Не кожна господиня знає, що гірчичний соус із додаванням до нього екзотичних продуктів, наприклад апельсинів, зможе стати шедевром кулінарного мистецтва. Цей оригінальний рецепт сподобається справжнім гурманам, які розуміються на дегустації.

Щоб створити шедевр під назвою гірчичний соус із апельсином, слід взяти такі компоненти:

• апельсин;
• діжонську гірчицю;
• оливкова олія.

Важливо: слід знати, що діжонська гірчиця по приготуванню однакова, тому смак отриманої заправки завжди передбачуваний. Однак якщо використовувати інший сорт гірчиці, тоді можливі варіації, причому не обов'язково приємні.

З апельсина видавити сік, приблизно 2,5 столових ложки, додати розтерту гірчицю і оливкову олію, що відрізняється м'якістю. Всі продукти добре перемішати віночком до однорідності складу. Соус із апельсином стане доповненням до рибного салату.

З медом

Цей соус можна приготувати практично з будь-яких продуктів, які виступають якимось другим тлом у рецепті, але вони відіграють значну роль у створенні вишуканого кулінарного шедевра. Щоб отримати саме такий продукт, слід взяти такі компоненти:

• рідкий мед;
• майонез;
• гірчицю;
• часник;
• йогурт натуральний.

Готується такий рецепт за наступною схемою. Спочатку потрібно зайнятися часником, а саме, натерти його на дрібній тертці. У ємності з'єднати всі складові рецепту та перемішати. На цьому вся процедура створення унікального соусу закінчена. Дуже швидкий, простий, а головне смачний соус у результаті виходить.

Із зеленню

Але не менш цікавим є рецепт, до якого входять кріп та петрушка. Для складання цього соусу знадобляться такі інгредієнти:

• третина пучка зелені кропу;
• 0,7 склянки олії;
• чверть пучка зелені петрушки;
• їдальня гірчичного порошку.

Отже, приступаємо до приготування соусу. Насамперед, порошок гірчиці розтерти у зазначеній кількості олії. Туди ж додати подрібнену зелень кропу та петрушки. Обов'язково посолити та поперчити. Суміш збити за допомогою віночка і можна насолоджуватися новим вишуканим смаком. Підійде цей соус із зеленню до запеченого судака.

Яєчний соус

Також з рибою дуже гармонує заправка із гірчиці та яйця.

Важливо: для цього рецепту слід вибирати гірчицю, що має ту гостроту, яка найбільше до смаку домочадцям.

Додавання в рецепт одного яйця зробить страву більш насиченою. Що ж входить у такий соус:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• ложка сметани;
• по 2 столові ложки борошна та гірчиці;
• півлітра бульйону;
• яєчний жовток;
• сіль та цукор;
• лимонний сік та кріп.

Як приготувати яєчний соус? Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити, акуратно додати|добавляти| муку|борошно|, а потім обсмажити вміст до золотистості кольору. Дуже повільно влити бульйон, посолити, додати|добавляти| цукровий пісок.

В окремому посуді змішати сметану з гірчицею, додати лимонний сік та жовток. Довести до моменту кипіння бульйон, потім додати гірчично-яєчну суміш, добре перемішати і прибрати з вогню. У соуснику страву посипати кропом.

З розсолом

Коли після соління огірків залишається розсіл, багато господинь поспішають його позбутися, не підозрюючи, що його можна використовувати для приготування соусу на огірковому розсолі. Отже, потрібно взяти такі продукти:

• огірковий розсіл;
• оцет;
• цукор;
• рослинна олія;
• суху гірчицю;
• сіль та прянощі - за смаком.

Порошок гірчиці висипати в глибоку тарілку, додати розсіл невеликими порціями, потім все добре розмішати і розтерти гірчицю доти, доки не будуть помітні грудочки. За консистенцією приготовлена ​​суміш має чимось нагадувати досить густу сметану. До вмісту додати сипучі продукти, а саме сіль та цукор, також покласти мед, оцет та олію. Всі складові добре вимісити, викласти в скляну банку, причому обов'язково з кришкою, що закривається, після чого слід поставити в тепло на ніч. Продукт готовий, можна насолоджуватись його цікавим смаком.

Висновок

Кулінарних шедеврів, основою яких є подібний соус безліч. Швидше за все, кожна жінка має власні ідеї, як отримати справжню заправку на гірчичній основі.

Гірчичний соус для салату – відмінна добавка, яка готується буквально за 3 хвилини. До основного інгредієнта можна додавати рослинну олію, соєвий або вустерширський соус, спеції та прянощі, часник, цибулю та свіжу зелень. Щоразу соус виходитиме смачним і незвичайним, а ви за допомогою таких кулінарних експериментів зможете вибрати той варіант, який вам найбільше до душі.

складові

• 1 ст. л. гірчиці класичної
• 1 ч. л. гірчиці у зернах
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вустерширського соусу
• 3 щіпки солі
• 2 щіпки спецій
• 1 гілочка свіжої зелені

Приготування

1. Візьміть відповідну за розміром піал для змішування інгредієнтів. Відміряйте потрібну кількість класичної гірчиці (гострої або негострої), додайте до неї французьку гірчицю в зернах.

2. Влийте масло - бажано, щоб воно не мало яскравого запаху та смаку. Можна взяти оливкове холодне віджимання або рафіноване соняшникове.

3. Додайте вустерширський соус - він багатокомпонентний, тому готовий гірчичний соус вийде дуже насиченим.

4. Тепер черга солі та спецій - їх можете вибрати на власний розсуд, проте не переборщіть з кількістю. Можна обмежитися щіпкою меленого чорного перцю або коріандром.

5. Все добре перемішайте, доки соус стане повністю однорідним. Так як він, трохи постоявши, зможе розшаруватись, то перед подачею його потрібно знову перемішати.