Допомога по Теле2, тарифи, питання

Нуга – знаменита східна насолода.
Готувати її не те що складно, а якось незвично. Потрібно, щоб цукор із медом проварилися до певного стану. Якщо вивчити різні рецепти нуги, то видно, що карамель для нуги можна робити двох видів – м'яку та тверду. Я варила карамель до проби на м'яку кульку. Тож нуга в мене не застигла. У холодильнику вона тверділа настільки, що її можна було нарізати на шматочки. Але при кімнатній температурі вона ставала м'якою, що тяглася, і нарізані шматочки поступово сплавлялися в єдине ціле. Якщо ж варити карамель до проби на тверду кульку, то і нуга вийде більш твердою та стабільною.
На смак нуга дуже (дуже!) Солодка. Але з міцним чорним чаєм вона чудова.
При їжі сильно відчувається медовий присмак та аромат. Консистенція у нуги дуже ніжна, тане. І в цій шовковистій масі зустрічаються тверді та ароматні горіхи. Чим більше горіхів у нузі, тим вона смачніша.

Господиня питає у гостя: - Ви що будете – чай, кава? - А є щось міцніше? - Ось, горіхи...

СКЛАД

0,5 склянки води (125г),
2 склянки цукру (400г),
120г меду,
2 білки,
1 год ложка лимонного соку,
1~2 склянки смажених горіхів (мигдаль, фундук, арахіс, фісташки)

Якщо карамель уварити до м'якої кульки, то нуга буде м'якою та липкою. Якщо до твердої кульки, то нуга буде більш сухою та міцною.

Поки вариться карамель, збити білки до твердих піків. Перед закінченням збивання додати|добавляти| лимонний сік.

Коли карамель сягне потрібного стану, почати знову збивати білки на середній швидкості.
Відразу ж почати вливати киплячу карамель тонким струмком у збиті білки під лопаті міксера, що обертаються.

Після того, як вся карамель буде вилита, продовжити збивання на середній або великій швидкості. Бажано збивати до маси до того часу, як вона охолоне до теплого. Але оскільки маса дуже густа, то міксер може перегоріти. Якщо міксер слабкий, можна збивання виробляти кілька підходів - збивати 1-2 хвилини, потім перерву 1-2 хвилини.

В останню чергу всипати в густу білу масу, що вийшла, смажені горіхи і розмішати ложкою. Розмішувати важко, тому що маса дуже густа та липка.

У форму з невеликими бортиками покласти папір для випічки і злегка змастити його рафінованим олією або розтопленим вершковим.
Викласти у форму нугу завтовшки близько 2 сантиметрів.

Залишити за кімнатної температури від 1 до 6 годин, потім прибрати форму в холодильник.
У холодильнику маса затвердіє. При дотику відчуватиметься липкість, але палець залишиться чистим.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Більшість із нас не можуть прожити без солодкого, а східні ласощі у багатьох ласунів стоять на першому місці, особливо нуга. Частування має незвичайний смак і приголомшливий горіховий аромат. Вона буває двох кольорів, різної консистенції та ароматів, тому кожен бажаючий має можливість вибрати частування на свій смак. У Європі нуга часто є головними ласощами святкового столу на різдвяні свята. Деякі господині давно стали робити цей східний десерт самостійно, балуючи своїх домочадців дивовижним десертом.

Нуга – що це таке

Солодка нуга – це кондитерський виріб, що є масою, що тягнеться, має горіховий смак і аромат. Вона буває різної консистенції – від густої, в'язкої до повітряної, пухкої, легкої. Традиційно насолода має горіховий аромат, але буває ще з додаванням цедри цитрусових, шоколаду, кориці, ванілі та інших додаткових компонентів.

З чого роблять

До складу нуги входять цукор або мед, смажені горіхи (кешью, фундук, мигдаль, волоські, лісові). Деякі види десерту містять додаткові інгредієнти, що надають йому чудові смакові, ароматні нотки. Залежно від складу змінюється консистенція десерту – від легкої, повітряної до твердої. По колірній гамі розрізняють темне та світле частування. Перший вид виробляють із карамелізованого цукру, какао-порошку, горіхів, він м'який, буває навіть хрустким. Другий вигляд теж м'який, виготовляється із яєчних білків. Існують такі відомі різновиди нуги:

1. Монтелімар. Складається з лавандового меду, цукру (цукрової пудри), сиропу глюкози, обсмаженого мигдалю та фісташок.
2. Туррон. Іспанський варіант східних ласощів, має білий колір і більше 50% мигдалю у складі.
3. Турецька. Один з найдешевших десертів, що нарізається невеликими кубиками, виробляється з дешевих продуктів.

Калорійність та харчова цінність

Цей продукт вважається висококалорійним завдяки вмісту великої кількості цукру. Це також одна з причин, чому нуга має великий попит серед спортсменів і основний фактор, що забороняє її вживання людям, які хворіють на цукровий діабет. Середня калорійність продукту – 400 ккал, вона може змінюватись в залежності від складу інгредієнтів. Харчова цінність насолоди наступна: білки – 7,1 г, вуглеводи – 72,2 г, жири – 10,6 г.

Історія появи ласощів

Назва продукту походить від латинського «nux» – горіх і з'явилося близько 6 століть тому. Походження десерту пов'язують із Близьким Сходом, із давньою Персією, де й сьогодні (у сучасному Ірані) готують схоже частування, яке називається газом. У Європі досі не вщухають суперечки про історію виникнення ласощів, які ведуть Італія з Францією (нуга – улюблене частування на різдвяні свята в Провансі). Найправдоподібніша, найкрасивіша і версія була озвучена італійцями.

Вони стверджують, що нуга стала відома 25 жовтня 1441 року, у день весілля Біанкі Марії Вісконті та Франческо Сфорца. Придворний кондитер приготував нареченим торт із вежею – «Торроне», конструкція якого була укріплена твердою масою – нугою. З того часу один із видів солодощі носить назву турон. Американці виробляють шоколадні батончики, у складі яких є така кондитерська тягуча суміш, але її склад і близько не схожий на класичний рецепт східного десерту. У світі основне виробництво нуги зосереджено Іспанії та Бельгії.

Як зробити нугу в домашніх умовах

Приготувати нугу самостійно в домашніх умовах можна, використовуючи популярні рецепти всесвітньо відомого десерту. Головне - запастися необхідними продуктами і чітко слідувати покроковим інструкціям. Це чудовий спосіб поласувати смачним східним частуванням і здивувати гостей, подавши його до чаю. Спробуйте експериментувати, створивши такий незвичайний кондитерський шедевр на власній кухні.

Підготовка продуктів

Важливим моментом у процесі приготування східної насолоди є підготовка необхідних продуктів:

1. Обов'язкова умова – горіхи обов'язково необхідно підсмажити на сухій сковороді близько 10 хвилин для надання м'якості та набуття ними додаткового аромату.
2. Мед потрібно брати лише рідкий, свіжий – зацукрований, старий не підійде. Його теж підігрівають для м'якості нуги.
3. Під час варіння цукрового сиропу пісок слід попередньо розчинити, а потім ставити сотейник на плиту. Такий прийом запобіжить кристалізації продукту, для цього в масу ще додають лимонний сік. Після закипання сироп не можна заважати, його потрібно залишити нагріватися до 1480 (визначається термощупом).

Рецепт нуги

Є кілька способів приготування смачної запашної східної нуги. За кожним рецептом десерт виходить з різним смаком, неповторним ароматом та консистенцією. Побалуйте себе та членів своєї сім'ї дивовижними ласощами, але пам'ятайте про шкідливий вплив великої кількості солодощів для організму. Не забувайте про високий вміст калорій у частуванні та враховуйте, що калораж рецептів вказується у розрахунку на 100 г готового продукту.

• Час: 14 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 390 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Нуга з карамельним присмаком і горішками готується дуже просто і швидко, зате ви отримаєте чудове частування не тільки до щоденного чаювання, але ще й до святкового столу. Таку східну насолоду не соромно навіть подарувати, якщо нарізати порційними шматочками, смужками і упаковати в пергамент. Наповніть свої будні неповторними ароматами із цим вишуканим кулінарним шедевром.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 2 шт.;
• мигдаль (смажений) - 1 ст.;
• мед – 2/3 ст.;
• курага (різана) – 0,5 ст.;
• цедра 0,5 лимона.

Спосіб приготування:

1. Застеліть лист пергаментним папером.
2. Поставте ємність із медом на водяну баню розтоплюватися
3. Збийте міксером (віночком) білки до стійких піків, з'єднайте з медом. Вимішуйте до отримання однорідної суміші. В результаті вийде маса відтінку карамельного.
4. Продовжуйте варити та заважати ще 45 хвилин, за цей час маса посвітлішає.
5. Всипте решту компонентів, продовжуйте тримати на водяній бані, поки суміш не стане майже білою.
6. Викладіть в лист, накрийте шаром паперу для випічки, залиште для охолодження на ніч.
7. Розріжте на смужки, оберніть пергаментом, зберігайте у холодильнику. Смачного!

З арахісом

• Час: 10:00.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Традиційний рецепт нуги передбачає використання для прошарку такі горіхи, як кешью, мигдаль або фундук, але сучасні кулінари часто додають арахіс. Такий інгредієнт зовсім не псує смак ласощів, а робить його несхожим на інші варіанти насолоди. Обов'язковою умовою такого рецепту є уварювання цукрового сиропу до проби на тверду кульку.

Інгредієнти:

• вода – 125 мл;
• цукор – 400 г;
• мед – 120 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• лимонний сік - 1 ч. л;
• арахіс смажений – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З|із| цукру, води, меду зварити густий сироп.
2. Блендер збити до густоти білки, влити сік лимона.
3. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| сироп.
4. Потім всипати горіхи, перемішати, викласти в лист, застелений папером для випічки.
5. Залишити на 6 годин у кімнаті, після чого прибрати у холодильник для остаточного застигання.

Рецепт без меду

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 450 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Зробити найсмачнішу нугу з гарним карамельним кольором можна і без меду, використовуючи лише цукор. Виходить частування не гірше за традиційне, його навіть використовують для приготування різних десертів. Крім горішків начинку можна класти сухофрукти, цукати, шоколадну крихту і т.д. Нарізайте отриману в'язку на свій розсуд - квадратиками, смужками або формою цукерок.

Інгредієнти:

• мигдаль смажений – 0,5 кг;
• яйця (білки) – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вода – ½ ст.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л;
• ванільна паличка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Поєднати цукровий пісок з водою, кинути ванільну паличку, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на повільному вогні близько 5 хвилин.
2. Збільшити вогонь і варити, поки температура рідини не досягне 1500. Ванільну паличку виймаємо, вона вже віддала свій аромат і додала сиропу коричневий колір.
3. Збиваємо білки. Не припиняючи процес, вливаємо тонким струмком сироп.
4. Додаємо олію, кислоту, мигдаль, ретельно вимішуємо.
5. Розподіляємо масу формами, залишаємо застигати на годину. Дістаємо, довільно розрізаємо.

Шоколадна

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 555 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Якщо ви вже пробували одного разу звичайну нугу, то обов'язково повинні побалувати себе і цим різновидом солодощі. Традиційне частування схоже зі своїм шоколадним родичем лише за консистенцією, смак його дуже відрізняється від звичного нам – він більш насичений, багатий. Такий кондитерський виріб особливо сподобається дітям та любителям шоколадних солодощів.

Інгредієнти:

• цукор-пісок рафінований – 50 г;
• мигдаль – 100 г;
• шоколад – 100 г.

Спосіб приготування:

1. З|із| цукрового піску зварити сироп (густий).
2. Мигдаль залити окропом, залишити на 10 хвилин. Потім воду злити, горіхи остудити. Зняти лушпиння, подрібнити в блендері (залишити кілька штук цілими), обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
3. Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Якщо хочете отримати гіркий присмак, беріть чорну плитку з максимальним вмістом какао.
4. Поєднати разом всі компоненти, всипати жменю цілих горіхів, ретельно розмішати.
5. Вилити у форму, поставити у морозильну камеру до повного застигання.

Лимонна

• Час: 4 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 214 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Майже вся нуга виходить дуже солодкою, навіть надто. Не всім це подобається, тому деякі кондитери додають в'ялену вишню або лимонну цедру, що надають частування пікантну кислинку. Додатково збагатити смак східного кондитерського виробу допомагає родзинки, візьміть сухофрукти, виготовлені з кислуватих сортів винограду, якщо хочете ще більше розбавити насолоду продукту.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 2 ст.;
• сік із 2 лимонів;
• яєчний білок – 1 шт.;
• родзинки – 2 ст. л.;
• горіх волоський – 4 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• цедра з 2 лимонів;
• вода – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Горіхи очистити, додати, родзинки ретельно промити.
2. Цукор розчинити у воді, поставити на вогонь, закипіти. Вогонь прикрутити та варити до загустіння. Потім змішати із лимонним соком.
3. Білок збити до стану пишної піни, влити цівкою до сиропу. Додати родзинки, горіхи, цедру, перемішати.
4. Робочу поверхню столу посипати борошном, викласти нугу, що остигнула, розкотити, залишити на 4 години. Розрізати порційними шматочками.

• Час: 2 дні 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність: 359 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Дуже смачною виходить нуга з начинкою з декількох видів горіхів, а якщо ще додати цукати, то частування набуде не лише додаткових смакових якостей, але й гарного мармурового малюнку. Такі незвичайні ласощі відразу привернуть увагу дітей, які люблять все яскраве, незвичайне. При чіткому виконанні всіх послідовних дій, вам вдасться зробити справжній твір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 800 г;
• мед – 200 г;
• яєчні білки – 3 шт.;
• фундук, мигдаль (смажені) – 240 г;
• цукати – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукровий пісок у воді, закип'ятити, варити близько 3 хвилин|мінути| до загустіння.
2. Додати мед, варити ще 5 хвилин|мінути|.
3. Збити білки в густу міцну піну, влити в цукрово-медовий сироп.
4. Всипати горіхи, цукати, ретельно перемішати.
5. Дно і борти листа вистелити пергаментом, змастити олією, перелити густу масу, поставити в холодильник на 2 дні.

Кремова нуга

• Час: 0,5 годин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 683 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Іноді нуга використовують у процесі приготування тортів (Снікерс), тому готується як крему. Готується така маса швидко, просто, а підходить не лише для кондитерських виробів. Намажте кремовими ласощами вафельні коржі чи булочку – чим не сніданок для школяра? Крім того, це відмінний заряд енергією на весь день та чудовий ресурс для активації мозкової діяльності.

Інгредієнти:

• шоколад – 60 г;
• масло вершкове – 150 г;
• мигдаль, горіхи волоські, лісові (смажені) – по 1 жмені.

Спосіб приготування:

1. Масло попередньо вийняти, щоб воно стало м'яким.
2. Шоколад розтопити на водяній бані, подрібнити горіхи.
3. Змішати усі компоненти, остудити. Можна використовувати як глазур для випічки.

Користь та шкода східної солодощі

Нуга є не лише смачним частуванням, а ще й корисним. Зумовлені ці властивості компонентами, що входять до складу:

1. Горіхи – активують мозкову діяльність.
2. Білок відповідає за правильний розвиток, зростання організму.
3. Мед – містить фруктові кислоти, мінеральні солі, цілющі ефірні олії, корисні амінокислоти, вітаміни.
4. Шоколад - сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя).
5. Вуглеводи є джерелом енергії.

Така кількість корисних якостей не є приводом для щоденного вживання солодощі у великій кількості. Якщо не знати міру, можна завдати такої шкоди організму:

1. Руйнування зубної емалі, порушення кислотно-лужного балансу внаслідок великого вмісту цукру, молочної кислоти.
2. Надлишок вуглеводів може призвести до ожиріння.

Обговорити

Що таке нуга - склад та калорійність, покрокові рецепти приготування

Смачний десерт, що подобається багатьом гурманам і не лише їм, відомий під назвою нуга. Ця страва прийшла з Близького Сходу ще у 15 столітті. Ласощі стали невід'ємним атрибутом Різдва в країнах Європи.

Рецептів, якими можна приготувати нугу в природних домашніх умовах досить багато. Нугу легко може приготувати будь-яка домогосподарка.

Традиційний рецепт

Щоб приготувати нугу, достатньо мати під рукою в домашніх умовах такі продукти:

• цукор – 300 г;
• вода – 50 мл;
• мигдаль – 300 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• мед рідкий – 5 ст. ложок;
• цукор ванільний – 1 упаковка;
• лимонний сік – 1 ч. ложка;
• коржі вафельні – 6 шт.

Процес приготування, щоб отримати справжню нугу, полягає в наступних діях. Мигдаль необхідно замочити хвилин на десять у окропі, потім зняти шкірку, акуратно викласти рівним шаром на лист і прожарити горіхи в духовці. Далі, вимкнувши духовку, горіхи залишити на деякий час там, щоб вони були теплими. Тим часом, цукор потрібно залити водою, після чого поставити на невеликий вогонь. У його закипання додати ще мед.

Важливо: у процесі, коли готують нугу, найбільш відповідальним стає чітке витримування необхідного температурного режиму.

Якщо насолода не сильно прогріється – нуга може не застигнути, хоча за смаковими якостями вийде чудовою. Солодкий сироп слід довести до 140 градусів – для цього варто використовувати на кухні градусник, щоб контролювати температуру. Якщо такого не спостерігається, можна довіритися інтуїції – потрібно вловити момент, коли сироп починає густіти, проте ще не встигає стати карамеллю. Щоб цього не допустити, потрібно максимально додати вогонь, після чого варити постійно помішуючи.

Відразу після приготування сиропу приступають до збивання білків. Під час цього процесу додають ванільний цукор та лимонний сік, не зупиняючи збивання. Потім вливають сироп тонким струмком. Маса при правильному її виготовленні збільшиться в обсязі та стане тягучою та густою. Далі в суміш додати ще горіхи, за бажанням можна також сухофрукти. Ложкою все ретельно вимісити.

Викласти третину нуги на вафельний корж рівним шаром і накрити другим коржем. Так зробити два рази. Притиснути чимось і направити в холодильник на всю ніч. Вранці, витягнувши з холоду, розрізати на порційні шматочки за допомогою вологого та теплого ножа. Зберігати нугу бажано у холодильнику.

Темна нуга з горіхами

Можна приготувати нугу з шоколадом та лісовим горіхом. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• фундук – 300 г;
• шоколад молочний – 300 г;
• пудра цукрова – 300 г.

Етапи приготування є наступними. Горішки потрібно трохи обсмажити на сухій сковорідці, дати охолонути, а потім перемолоти. Цукрову пудру потрібно розпустити на повільному вогні, змішати з|із| фундуком і викласти на пергамент отриману масу. Після застигання подрібнити все у блендері – це приблизно 15 хвилин до в'язкості. Далі влити розтоплений шоколад, а потім збити. Отриману насолоду викласти на пергамент, де ретельно розрівняти. Після остигання можна поділити гарячим ножем на шматочки.

Простий рецепт

Найбільш простим рецептом вважається наступний. Він складається з таких компонентів:

• склянка цукру
• 150 г світлого меду
• півсклянки води.

Усі перелічені інгредієнти варити після доведення до кипіння близько 10 хвилин на сильному вогні. Паралельно збити пару яєчних білків до пишної піни, потім поступово влити гарячий сироп. Обов'язково помішувати, туди ж можна відправити горіхи, хоча і без них вийде смачно.

Важливо: готову суміш викласти на деко, застеляному пергаментним папером, накрити зверху ще пергаментом і залишити остигати. Після застиглої нуги розрізати мокрим ножем на шматочки, посипати цукровою пудрою.

Біла нуга

Цікавим стане приготування білої нуги для багатьох домогосподарок. Знадобиться:

• 1/2 склянки води;
• 2 білки з курячих яєць;
• 2 столові ложки меду або патоки;
• склянка цукру;
• 4 столові ложки сухого молока або вершків.

Воду змішати з медом і цукром в каструлі, що не пригорає, поставити варити суміш до тягучості. Якщо можна зі складу вже зробити «ниточки», процес завершено. Окремо збити до густини білки і дуже повільно і акуратно влити в зварену суміш тонким струменем піну білків. Все добре збити і не поспішаючи додати|добавляти| сухе молоко. У цьому, можна сказати, біла нуга готова.

Залишається лише продукт викласти на кондитерський папір і поставити остигати. Далі розрізати на шматки - блюдо готове.

Нуга – це солодкий горіховий десерт, який належить до турецької кухні. Рецептів нуги безліч: можна використовувати мед, какао та інші інгредієнти.

Рецепт нуги завжди включає горіхи

інгредієнти

Рослинна олія 1 ст. Вода 50 мілілітрів Горіхи 300 грамів Цукор 400 грамів Яєчний білок 2 штуки) Мед 130 грамів

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Рецепт домашньої нуги

У приготуванні нуги важливо суворо дотримуватись усіх пропорцій, щоб вона вийшла. Якщо ж все зробити правильно, домашній варіант цих ласощів буде смачнішим і натуральнішим за магазинний.

Для приготування десерту використовуйте густий зацукрований мед.

1. Покладіть у каструлю воду, мед та цукор і поставте її на великий вогонь на 10 хв. Найкраще використовувати кухонний термометр. Температура сиропу має досягти 170°С.
2. Збийте яєчні білки до стійких піків. Не вимикайте міксер. Починайте вливати до білків тонким струмком гарячий сироп з меду. Маса швидко загусне.
3. Вимкніть міксер, додайте горіхи, перемішайте.
4. Форму змастіть олією. Перекладіть у неї заготівлю та розрівняйте. Заберіть у холод на 2 год.
5. Дістаньте заготовку з форми та гострим ножем наріжте на порційні квадратики.

Горіхи можна використовувати будь-які, наприклад, звичайний арахіс. Але найсмачніше десерт вийде з горіхового міксу – мигдалю, арахісу, фундуку, волоських горіхів тощо.

Рецепт шоколадної нуги в домашніх умовах

Якщо вам більше подобається все шоколадне, спробуйте приготувати ласощі за цим рецептом. Для нього потрібно:

• 600 г цукру;
• 320 г інвертного сиропу;
• 2 білки;
• 100 г подрібнених горіхів;
• 60 г какао;
• 30 г борошна;
• 1,5 ст. води.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішайте з водою і закип'ятіть. Додайте в нього інвертний сироп і уварюйте 10-15 хв. Проведіть карамельну пробу. Для цього капніть краплю суміші на тарілку. Крапля повинна застигнути, але залишитися м'якою.
2. Збийте білки до стійких піків. Влийте в них 2/3 гарячого сиропу. Сироп потрібно потроху додавати і постійно збивати суміш міксером. Суміш має стати пишною та білою.
3. Сироп, що залишився, остудіть до 80°С. Влийте його в суміш і збивайте ще 15 хв.
4. В останню чергу покласти горіхи та просіяний какао-порошок.
5. Стіл посипте мукою|борошном| і перекладіть на нього заготовку. Коли вона охолоне, розкотіть її в пласт завтовшки близько 1,5 см. Дайте їй постояти 3-4 години і наріжте на квадрати або прямокутники.

Нуга вийде досить м'яка, її можна буде легко прожувати.

Необов'язково нуга має бути самостійними ласощами. Вона може бути частиною іншого десерту. Наприклад, нугу можна використовувати як прошарок для торта. Це смачно та незвичайно.

Серед великої кількості смачних східних ласощів багатьом людям сподобалася саме нуга. Використовується вона як начинка для цукерок, прошарку для тортів і як самостійний десерт. Справжня нуга готується із натуральних інгредієнтів з додаванням великої кількості горіхів. Приготувати ці ласощі нескладно і в домашніх умовах. Але спочатку необхідно розібратися в тому, що таке нуга, які інгредієнти входять до складу і яка калорійність десерту. Про все це докладно розповімо у нашій статті.

Що таке нуга

Назва тягучої маси, яка припала до смаку багатьом ласунам, походить від латинського слова nux, що в перекладі означає горіх. До складу солодких ласощів цей інгредієнт додається у великій кількості. Що таке нуга? Які інгредієнти використовуються для приготування десерту?

Насамперед нуга - це кондитерський виріб, який виготовляється з яєчних білків, цукру або меду та горіхів. Традиційно для цих ласощів використовується фундук, мигдаль, фісташки, кешью, волоські горіхи, але не арахіс. Консистенція у нуги може бути зовсім різною: від легкої та повітряної до крутої та в'язкої. Крім горіхів для надання смаку за бажанням додаються шоколад, цедра цитрусових, цукати і т.д.

Батьківщиною нуги вважається Південна Європа, де вона не втрачає своєї популярності з XV ст. Найімовірніше, ласощі були завезені в європейські країни з Близького Сходу, зокрема з Персії. Сьогодні нуга є одним із атрибутів різдвяних свят.

Харчова цінність та калорійність

Нуга характеризується підвищеним вмістом цукру, що робить цей продукт затребуваним у людей, які займаються спортом та фізичною працею. Не менше за інших люблять ці ласощі і діти, для яких вони, зважаючи на великий вміст горіхів, що стимулюють мозкову діяльність, може бути особливо корисним. Калорійність нуги загалом становить близько 400 ккал. Це значення може змінюватись в залежності від кількості тих чи інших інгредієнтів у складі.

Харчова цінність товару досить висока. Кількість білків становить 7,1 г, жирів 10,6 г, вуглеводів 72,2 г. Ласощі можна вважати частково корисними. У ньому міститься досить велика кількість горіхів, меду та сухофруктів. У той же час високий вміст цукру робить цей продукт шкідливим для людей, які страждають на діабет. У будь-якому випадку вживати ці солодкі східні ласощі слід в обмеженій кількості.

Горіхова нуга з цукатами, фундуком та мигдалем

Приготувати східну насолоду в домашніх умовах буде нескладно, якщо дотримуватися певного порядку дій. Рецепт нуги передбачає дотримання наступної покрокової інструкції:

1. У сотейнику з товстим дном приготувати цукровий сироп зі склянки води та 800 г цукру. Варити його на середньому вогні приблизно 3 хвилини.
2. Не знімаючи сотейник із сиропом з плити, додати до нього 200 г меду. Продовжити процес варіння протягом 5 хвилин.
3. Білки яєць (3 шт.) Збити міксером на великих обертах. У міцну білкову піну тонким струмком влити цукрово-медовий сироп.
4. На сухій сковороді обсмажити очищений фундук, мигдаль та мигдалеві пелюстки. Загальна кількість горіхів становить 240 г.
5. У білкову масу ввести фундук, мигдаль і пелюстки, що охолонули, а також підготовлені цукати (120 г). Усі інгредієнти ретельно перемішати.
6. Деко застелити фольгою або пергаментом так, щоб було закрито не лише дно, а й бортики.
7. Викласти в підготовлену форму білкову масу, розрівняти і відправити в холодильник на 2 дні, щоб застигла нуга. Готові ласощі нарізати на невеликі квадрати або прямокутники і подавати до столу.

Шоколадна нуга

Цей рецепт сподобається тим людям, які з низки причин не вживають яйця. До складу таких ласощів не входять продукти тваринного походження, а отже, його можна готувати навіть вегетаріанцям.

Отже, багато хто вже пробував і знає, що таке нуга. Разом з цим, східні ласощі, приготовані за наступним рецептом, нагадують традиційний десерт лише за консистенцією. Смак у нього виходить багатшим і вишуканим. Шоколадна нуга готується в такій послідовності:

1. Із 50 г цукру готується густий цукровий сироп.
2. Мигдаль (100 г) очищається від лушпиння, подрібнюється в крихту і обсмажується на сковороді. Щоб очистити горіхи, їх потрібно залити окропом на 10 хвилин. Потім гарячу воду поміняти і залишити мигдаль у мисці до повного остигання. Після цього легко можна буде очистити руками, буквально одним натисканням пальцями на горіх. Мигдаль подрібнити в блендері або м'ясорубці, а потім обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.
3. Шоколад (100 г) розтопити на водяній бані.
4. З'єднати всі інгредієнти разом, перемішати, додати жменю мигдалевих пелюсток.
5. Викласти шоколадну масу у форму, розрівняти та відправити у холодильник на 2 години.

Нуга з білим шоколадом

Цей десерт має багатий та цікавий смак. Готується він не надто складно, але для вимірювання температури сиропу потрібно буде підготувати термометр.

Рецепт нуги полягає в наступному:

1. У сотейник з товстим дном виливається 2/3 склянки цукрового сиропу та 1/3 склянки води. Насипається цукор (2 ст. ложки). Маса перемішується, доводиться до кипіння та вариться до температури сиропу 132 °C (перевірити термометром або термощупом).
2. На водяній бані розтоплюється білий шоколад (50 г).
3. Білки (2 шт.) збиваються зі щіпкою солі.
4. Гарячий сироп поступово вливають у білкову масу, не припиняючи збивати міксером.
5. Додається розтоплений шоколад та мигдаль. Маса ретельно вимішується і перекладається у змащену олією форму.
6. Деко накривається фольгою і залишається на столі на ніч. Вранці нугу можна нарізати на шматочки.

Нуга з какао в шоколадній глазурі

Дуже смачний десерт виходить за наступним рецептом. До речі, його калорійність можна значно знизити, якщо замінити вершкове масло кокосовим, а вершки – молоком рослинного походження.

Домашня нуга з какао в шоколадній глазурі готується за наступним рецептом:

1. Шоколад з вмістом какао не нижче 80 % (100 г) розтоплюється на водяній бані, з'єднується з вершковим маслом (50 г) і виливається в підготовлену форму розміром 10х20 см. Деко вирушає в холодильник або морозильну камеру.
2. Вершки жирністю 20% (450 мл) доводяться до кипіння. Не знімаючи сотейник з плити, до нього додають арахісове (8 ст. ложок) та вершкове масло (1 ст. ложка), стільки ж какао-порошку та цукру. За допомогою міксера маса доводиться до однорідної суміші.
3. Сотейник знімається з вогню.
4. Збита маса повинна повністю охолонути, після чого вона виливається в лист зверху на шоколад. Форма відправляється в холодильник до повного застигання нуги.
5. Зі 100 г шоколаду та 50 г вершкового масла готується шоколадна глазур і виливається зверху на нугу.
6. Через 2:00 десерт нарізається на порційні шматочки.

Нуга з арахісом

Горіхи є обов'язковим інгредієнтом цих східних ласощів. Традиційно використовуються мигдаль, фундук чи кешью. У нашому ж рецепті в солодку та в'язку масу додається саме арахіс.

Нуга з горіхами готується в такій послідовності:

1. З води (125 мл), цукру (400 г) та меду (120 г) вариться густий цукровий сироп до проби на тверду кульку.
2. Білки збиваються у піну. Наприкінці додається чайна ложка лимонного соку.
3. Не припиняючи процес збивання, сироп вибивають у білки.
4. Додається обсмажений арахіс (1-2 ст.). Густа і в'язка маса перемішується і викладається на застелене пергаментом лист шаром товщиною 2 см.
5. Нуга повинна остигати за кімнатної температури протягом 6 годин, після чого форму необхідно переставити в холодильник до повного застигання десерту.