Допомога по Теле2, тарифи, питання

Ботанічна назва: Клен цукровий (лат. Acer saccharum) сімейства Сапіндові (лат. Sapindaceae) класу Магноліопсиди (лат. Magnoliópsida).

Що ж таке клен "пташине око"?

Так називається видозмінена текстура деревини клена цукрового, викликана у процесі життєдіяльності камбію. Досі не можуть точно визначитися з причинами такого точкового видозміни ростових точок. У ході структурних змін у деревині з'являються зони, що нагадують очі. Таким чином виникла назва глазкового клена.

Але як стверджують деякі західні сайти, все-таки більша частина дерев з цим малюнком належить цукровому клену, але також може зустрічатися і в таких видах клена, як Клен польовий, Клен рівнинний (лат. Acer campestre), Клен червоний (лат. Acer rubrum), Клен манчжурський (лат. Acer mandschuricum), Клен гостролистий (лат. Acer platanoides) та Клен білий, або Явір (лат. Acer pseudoplatanus).

Вчені досі не визначилися з причиною видозмін у деревині клена. Припускають, що це можуть бути екстремальні погодні умови (посуха, різке похолодання, град тощо), видозміни у структурі грунтів, травматизація кори, життєдіяльність мікроорганізмів чи грибів. Але ніхто не знає, напевно, що викликає глазкову текстуру клена, і тому штучно відтворити таку деревину неможливо.

Ботанічний опис Клена цукрового

Це велике листопадне дерево з широкою кроною, що росте у заплаві річок чи березі озер, у лісі, на кам'янистих схилах східної частини Північної Америки. Дерево у висоту зазвичай досягає від 25 до 35 м. Листя довжиною і шириною до 20 см, з глибокими прорізами на п'ять часток (рідко на три), вони нагадують листя з гостролистого клена. Восени листя забарвлюється у великий діапазон кольорів від жовтого до помаранчевого або темно-червоного. Виглядає це надзвичайно барвисто та мальовничо.

Час цвітіння – на початку квітня до початку появи листя. Жовто-зелені квіти ростуть у суцвіттях волотя. Цукровий клен зазвичай починає цвісти, коли дерево досягає віку 10-15 років.

Плід – крилата сім'янка, всім відома, як "крилатка". Крила насіння довжиною до 5 см знаходяться майже паралельно один до одного. Крилатка поширюється восени вітром.

Особливості деревини

Цукровий клен ще називають жорстким кленом через фізико-механічні характеристики деревини. Ці ж технічні характеристики притаманні і клену "пташине око", він відрізняється лише текстурним малюнком.

Фігурна деревина з багатьма маленькими завитками, в результаті округлих очей, окремо один від одного розсипаних по всій площі. Як типовий цукровий клен, тверда деревина (твердість Янка: 1450 фунтів) і важка (питома вага 705 кг/м3), дуже міцна з тонкою текстурою.

Клен "пташине око" дійсно представляє проблеми з гліссуванням та деякими операціями, що виконуються ручними інструментами. Колірна гама зазвичай варіюється від кремово-білого до червонувато-коричневого.

Нерідко буває, що не вся колода буде з фігурною деревиною. Ділянка з "пташиним оком" може бути тільки біля одного кінця дерева, або в кількості кількох штук вони можуть бути розкидані по всій колоди.

Застосування клена "пташине око"

Глазковий клен – рідкісна та загадкова деревина, характерна для жорсткого клена. У зв'язку з тим, що його не можна виростити штучно, він має високу популярність серед теслярів, ремісників та художників. Birdseye Maple відмінно підходить для виготовлення київ для більярду, музичних інструментів, меблів та дрібних предметів декоративно-ужиткового мистецтва, наприклад, ювелірних коробок, через свою унікальну та дивовижну фігурну текстуру.

Структурою "пташине око", як вважають західні джерела, можуть мати не тільки клени, а й інші види дерев.

Подібна фігурна деревина зустрічається:

Ясен американський (лат. Fraxinus americana)

Кубинське червоне дерево, або кубинський махагоні (лат. Swietenia Mahagoni)

Бук крупнолистий (лат. Fagus grandifolia)

Горіх чорний (лат. Juglans nigra)

Береза ​​жовта (лат. Betula alleghaniensis)

Перець пташине око (тайський чилі) - один із різновидів стручкового перцю чилі. Культивується у країнах Південно-Східної Азії. Відрізняється сильним гострим смаком (100-225 тисяч одиниць пекучості за шкалою Сковілла). Застосовується в кулінарії виключно, як пряність та приправа.

Калорійність

У 100 г свіжого перцю чилі міститься близько 40 ккал.

склад

Хімічний склад перцю чилі характеризується високим вмістом білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів (A, B3, B4, B9, C, K), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець, мідь) .

Як готувати та подавати

Тайський чилі є одним із найпопулярніших інгредієнтів у національних кухнях цілого ряду країн Південно-Східної Азії. Зокрема, у В'єтнамі цей харчовий продукт активно використовується при приготуванні цілого ряду супів, салатів та гарячих других страв, соусів з м'яса та морепродуктів. У свою чергу, в тайській кухні перець пташине око цінується за фруктовий смак, завдяки чому цей овоч часто додається до салатів та тушкованих страв з м'яса та рису. У цьому використовуються як свіжі, а й висушені перці.

З чим поєднується

Як вибирати

При виборі тайського чилі слід звернути увагу на стан шкірки плодів. Вона повинна бути гладкою та рівно забарвленою, не містить при цьому жодних косметичних дефектів та механічних пошкоджень.

Зберігання

У поліетиленовій упаковці, поміщеній у холодильник, тайський чилі можна зберігати протягом одного тижня. Продовжити термін зберігання до декількох місяців можна за допомогою висушування. У такому вигляді тайський чилі слід зберігати у герметичній упаковці у темному прохолодному місці з гарною вентиляцією.

Корисні властивості

Хімічний склад тайського чилі містить безліч біологічно активних речовин, що надає цьому харчовому продукту масу корисних властивостей. Зокрема, регулярне вживання даного овоча має імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну, знеболювальну, антиканцерогенну дію, а також запобігає виникненню та розвитку цілого ряду захворювань серцево-судинної та центральної нервової систем.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, підвищена чутливість шлунково-кишкового тракту, схильність до алергічних реакцій, запальні захворювання органів травної системи.

Гострий перець з цікавою назвою "пташине око" - одна з спецій, що найбільш широко використовуються в національних кухнях країн Південно-Східної Азії. Добре поєднується він з м'ясом, морськими продуктами, рисом і, звичайно, з іншими спеціями, наприклад, коріандром, фенхелем, куркумою, кардамоном і куміном. Якщо аналізувати хімічний склад овочів, то вміст біологічно активних речовин незначний. Це нагороджує харчовий продукт масою корисних властивостей.

Дивна назва

"Пташине око", або тайський перець, найбільш поширений в Камбоджі, В'єтнамі, на Філіппінах і в сусідніх азіатських країнах, але особливо в Таїланді. Звідси й одна з його назв. Тепер його можна знайти у всьому світі. Імовірно цей перець отримав свою назву через маленькі, звужені, опущені вниз крихітні вогняні плоди, так схожі на очі птахів.

За іншою версією - саме птахами поширюється насіння перцю "пташине око". Фото підтверджує, що його пекуча гострота на цих птахів не діє.

Яким буває "пташине око"

Під час дозрівання плід перцю набуває світло-зеленого відтінку. Після повного дозрівання він перетворюється на яскраво-червоний. Плоди досягають 2,5 см у довжину та близько 1 см у діаметрі. Процес вирощування може тривати понад 120 днів, бо рослини досягають висоти до двох метрів. Пряне і пекуче "пташине око" додається в багато супів, соуси, пасти. Крім характерного гострого запаху та смаку ще однією цікавою властивістю є те, що він полегшує травлення. Гострий перець містить помітну кількість вітамінів – більше, ніж овоч солодких сортів. У ньому велика кількість вітаміну С (але він втрачає його під час сушіння), але також перець багатий на вітаміни А, В, D, Р, В2, Е, До.

Печіння

Це дуже гострий перець. "Пташине око" за шкалою пекучості Сковілла оцінюється в 50 000 - 100 000 одиниць. Це у 20 разів більше, ніж халапеньо, але втричі менше, ніж хабанеро. Печіння може підкрастися непомітно, оскільки воно повільно поступово з'являється в процесі їжі, і залишається надовго навіть після того, як ви припиняєте їсти. Хімічна сполука, що викликає печіння в гострому перці чилі – це капсаїцин. Головним чином він знаходиться в білій м'якоті та насінні на внутрішній стороні перцю. Ефекти цієї сполуки можуть відрізнятися у різних людей, проте більшість із них відчувають печіння в роті, горлі та шлунку при прийомі всередину. Для зменшення інтенсивності печіння слід вживати рідини з високим вмістом жиру. Вода не принесе полегшення. Молоко є найбільш рекомендованою протиотрутою. Контакт зі шкірою також викликає подразнення та печіння. При приготуванні та обробці перцю чилі люди повинні носити рукавички та уникати дотику до інших частин тіла. Капсаїцин може залишатися на руках і тілі протягом кількох годин. На вас чекає неприємний сюрприз, якщо ви не одягли рукавички і ненароком доторкнулися до очей чи лінз! У деяких може виникнути алергічна реакція: почервоніння очей, сльозотеча, нежить, чхання та кашель. Шкіру можна протерти молоком або вимити дитячим шампунем, щоб зняти печіння та роздратування.

Помічник на кухні, в медицині та сільському господарстві

Чилі дуже популярний у тайській кухні, а також кухнях зі згаданих вище азіатських країн, що відрізняються широким застосуванням різноманітних вогняних спецій. Вони широко використовуються в приправах до риби або інших морепродуктів, а також не овочевих страв. Перець "пташине око" підвищує імунітет, виступає в ролі антиоксиданту, має протизапальну та знеболювальну дію, бере участь у профілактиці онкозахворювань, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. У медицині він також цінується за свої корисні властивості: послаблює біль при артриті, допомагає при проблемах зі шлунком, полегшує здуття та зменшує зубний біль. "Пташине око" використовується у сільському господарстві. Подрібнений перець можна змішати з водою та використовувати у боротьбі зі шкідливими комахами, замінюючи пестициди.

Гострий соус з перцем чилі "пташине око"

Навіть якщо ви не великий шанувальник гострого, мати вдома під рукою пляшку соусу, зробленого власноруч зручно.

Час приготування - 25 хвилин

Вихід: близько однієї склянки

Інгредієнти: два помідори, два червоні болгарські перці, шістнадцять маленьких зубчиків часнику, півтори склянки чилі "пташине око", склянка білого оцту, дві ст. ложки рослинної чи оливкової олії, одна ст. ложка цукру, одна ст. ложка солі.

• Запекти помідори та болгарський перець у духовці. Дістати і дати охолонути.
• Потім покласти зубчики часнику в сковороду і обсмажувати кілька хвилин. Остудити.
• У блендері змішати часник, помідори, болгарський перець разом із перцем чилі. Додати воду і знову перемішати.
• Вилити суміш у каструлю разом з маслом, оцтом, сіллю і цукром. Прокип'ятити близько 5 хвилин|мінути|.
• Після повного охолодження спробувати сіль і додати, якщо потрібно.
• Вилити соус у ємність. Накрити і залишити на кілька днів, це допоможе ароматам краще змішатись.
• Процідити через сито і вилити у відповідну ємність. Соус готовий.

Оскільки гострі тайські страви стали дуже популярними, цей сорт чилі доступний цілий рік. Адекватною заміною свіжому перцю є сушені стручки або подрібнені.

Для гострої їжі особливий привід не потрібен - цю чоловічу пристрасть можна порівняти хіба що з потягом дівчат до солодкого (що, звичайно, не скасовує того, що серед хлопців є любителі цукрової їжі). Сьогодні ми вирішили докладно розглянути гостру їжу, найпекучіші перці та способи боротьби з ними.

ЯК ОЦІНЮЄТЬСЯ ГОСТРОТА

Найважливішим елементом по-справжньому обпалюючої страви є гострий перець, який має безліч різновидів, що відрізняються розміром, кольором, походженням і, звичайно ж, ступенем пекучості.

Гостроту перцю прийнято змінювати за шкалою детройтського фармацевта Вільбура Лінкольна Сковілла, яку він розробив на початку 1900-х років. Вільбур роздавав дегустаторам витяжку з різних сортів перцю, а потім підраховував, скільки підсолодженої води випивали піддослідні. Трохи пізніше, у 1920 році, пан Сковіл запропонував новий тест, спрямований на вимірювання рівня особливої ​​речовини капсаїцину, що міститься у великих кількостях у гострому перці. В даний час гостроту перцю, як і раніше, визначають за кількістю капсаїцину, але вже більш сучасними способами, а результати неодмінно порівнюють все з тією ж шкалою Сковілла і розраховують у SHU (Scoville H eat U nits).

Горезвісний капсаїцин робить не зовсім нормальний вплив на організм: будучи потужним подразником, він впливає на нервові клітини і притуплює больові сигнали, а також сприяє виробленню ендорфінів, піднімає настрій, підвищує імунітет і знімає стрес. Внаслідок цих незвичайних якостей капсаїцин викликає звикання, і регулярне споживання низьких доз призводить до притуплення смакових рецепторів: ось чому не варто дивуватися з того, як багато любителів гострого легко жують найпекучіші перці - це лише справа звичайного тренування.

Поширені сорти гострого перцю:

Найгострішими частинами в перці вважаються внутрішня перегородка та насіння. А найгострішим перцем цього року на планеті був визнаний Trinidad Moruga S corpion R ed з Нью-Мексико, його гострота становить 2009231 SHU.

Якщо все ж таки думка спробувати щось гарячіше не дає вам спокою, а одним гострим перцем ситий не будеш, то варто звернути увагу на кілька універсальних обпікаючих соусів з різних регіонів, яким під силу змінити навіть найзвичнішу страву і перетворити вашу трапезу на пожежонебезпечний експеримент .

Соус табаско можна додавати як у їжу, так і в алкоголь. Головне знати міру та враховувати гостроту вибраного соусу. Якщо ж солодкий соус табаско можна додавати без особливої ​​побоювання у все, що завгодно, то соус табаско з перцем хабанеро краще лити краплями, він лише на вигляд здається невинним.

Як впоратися із зайвою гостротою в роті

Якщо страва або соус виявилися настільки гострими, що іскри з очей миттєво перетворилися на горючі сльози, а з рота виривається полум'я вогняного дракона, не варто в паніці кидатися за склянкою води - вона вам не допоможе.

Краще випити молока або будь-який інший молочний продукт, оскільки саме в них міститься казеїн - молочний білок, який майстерно нейтралізує капсаїцин. Якщо ж нічого молочного під рукою не виявилося, можна сміливо звернутися до алкоголю, який також здатний погасити пожежу в роті. Більш того, капсаїцин можна розчинити, ковтнувши теплою водою з цукром або з'ївши ложку олії. Врешті-решт, заїжте печію, що обпалює, шматком хліба або вареною картоплею, і вперед за новими гострими пригодами.

Одні з найгостріших страв у світі:

"Пташине око" - підвид пекучого перцю (чилі). Його також називають "дрібний перець", "столовий перець". Перець "Пташине око" має гострий пекучий смак і слабкий перцевий запах.

Цей підвид чилі набагато пекучий, ніж звичний всім перець чилі, тому з незвички його смак подібний до вибуху. Вважається, що пташиний перець є свідченням давньої міграції стручкового перцю з Бразилії та Болівії до Центральної Америки. Як встановили вчені-археологи, сліди пташиного перцю зустрічаються в залишках найдавніших поселень та міст на території Болівії та Перу.

Назва "пташине око" або пташиний перець має кілька значень. Спочатку так називали дикорослий Чилі, чиї яскраві, дрібні, круглі та дуже пекучі плоди залучали птахів, не завдаючи їм жодної шкоди. Ботаніки вважають, що птахи занесли насіння цього перцю в Мексику, а вже одомашнення їх призвело до появи круглих, розміром близько 1 см, стручків, що нагадують чимось пташине око.

Поступово назва стала міжнародною і перейшла на всі дрібні, не більше 1-2 см, круглі та довгасті стручки сильної пекучості. Незважаючи на те, що пташиний перець з усіх Чилі вважається найменш гострим, проте, не можна забувати про те, що в цілому ступінь пекучості цього перцю дуже високий!

Пташиний перець має гострокутні плоди світло-червоного кольору, які додають у нарізаному вигляді готові страви (соуси, сальси, супи, салати), щоб надати їм додаткову гостроту. Аромат стручків цього перцю має цитрусові та горіхові ноти з серпанком. Розміром і формою стручки дуже схожі на перець "чильтепін" і в порівнянні з ним він менш пекучий, зате післясмак від нього набагато довше (див. статтю "Перець Чильтепін (Тепін, Енано, Пікін)").

З усіх видів перцю пташиний перець єдиний має речовини, які корисні не тільки людям, а й птахам (позитивно впливає на несучість свійських птахів та забарвлення їх пера). Тому в багатьох країнах його підмішують у пташиний корм.

Застосування>

Цей малюк має надзвичайно гострий смак. Розрізайте його на тонкі смужки для використання у стравах. Будьте обережні. Дуже пекучий. Можна зіпсувати страву. Щоб посилити аромат сушеного чилі, його підсмажують у сухому вічі, потім дають охолонути, товчуть у ступці та додають у страву.

Загалом він традиційно використовується виготовлення перцевих горілок і настоек.Входить до складу соусу «Табаско», гострого кетчупу. Цілий перець кладуть у борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). Молотий — найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляки, мацони, їм посипають яєчні та рисові страви, його додають у тушковане м'ясо, маринади, гарніри з квасолі, сочевиці, бобів. Добре додавати мелений червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником та порошком лаврового листа.

Рекомендується вживати його в поєднанні з такими спеціями як коріандр, фенхель, куркума, кардамон, кумін, тому що чилі надає страві гостроти і пекучості, а решта прянощів (не настільки гострі) – аромат. Багато хто неправильно використовують червоний перець, вживаючи його як приправу і додаючи до вже готових страв. Чилі, на відміну від чорного перцю, треба додавати в їжу під час приготування (зазвичай на початку або за 5-10 хв до готовності).