Допомога по Теле2, тарифи, питання

E228 – харчова добавка, схвалена Європейським союзом (ЄС) та використовується як протимікробний синтетичний консервант у харчових продуктах. Гідросульфіт калію також можна використовувати як зміцнюючий агент і як дезінфікуючий засіб.

Трапляються й інші назви добавки: Potassium bisulphite, біосульфіт калію, Е228, гідросульфіт калію. Належить до групи шкідливих харчових добавок.

Опис харчової добавки

Е228 – це добавка харчового типу здобута у лабораторних умовах. Для виробництва використовували діоксид сірки та розчин водного типу карбонату калію, хімічна реакція відбувається при t приблизно 100 градусів. Внаслідок цього утворюється речовина з формулою KHSO 3 – гідросульфіт калію. Добавка призначена для реакції виключно із розчинами на водній основі. Виробники купують піросульфіт калію (білого кольору, суха, без запаху порошкоподібна субстанція), поміщають його у водне середовище і в результаті утворюється гідросульфіт калію. Зустрічається ще одна назва – бісульфіт калію, у хімічному складі якого є додаткові хімічні добавки. Основна особливість добавки – це пригнічення бактеріальної та грибкової флори у продуктах. Саме завдяки цій особливості добавку використовують у вигляді консерванту, рідше як відбілювача забарвлення.

Сфера застосування

Е228 найчастіше можна побачити у складі напівфабрикатів з овочевою чи фруктовою основою, цукристих виробів, фруктових натуральних джемів, сушеної капусти, сушених чи консервованих грибів, натурального. Для відбілюючих дій додають у напівфабрикати із сухого та в сухі сніданки. Також Potassium bisulphite можна зустріти в алкогольних напоях, не допускаючи процесів бродіння, скисання, зберігаючи при цьому забарвлення, смак і запах.

Забороняється застосовувати добавку в промисловості харчового напряму в процесі виробництва: , соків з фруктів, м'яса та молочних продуктів, борошна, дитячого харчування.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, слід максимально уважно читати інформацію на упаковці, оскільки часто продукти з цією добавкою дуже калорійні.

Список продуктів, у складі яких можна зустріти цю добавку, великий. Але це не означає, що вона є безпечною для організму. Допустима кількість Е228 для людини становить 0,7 міліграма на кілограм маси тіла.

Застосування добавки у харчовій промисловості дозволено у країнах Євросоюзу, Росії та Білорусії. США добавка під забороною. Відомостей про легальність застосування Е228 в Україні та Канаді немає.

Технологічні функції

Добавка є потужним антиоксидантом – речовиною, яка уповільнює процеси окислення та суттєво збільшує термін зберігання продукції.

Користь та шкода для організму

Біологічною цінністю синтетична добавка не має, отже, жодної користі для організму гідросульфат калію не несе. Розглянемо більш детально шкоду даної харчової добавки, оскільки недарма вона належить до категорії небезпечних. Більшість населення зовсім не рекомендується вживати у свій раціон продукти з Е228. При вживанні добавки в межах певної норми вона без особливих зусиль метаболізується в організмі та виводиться із нього за допомогою нирок.

Часто спостерігаються алергічні реакції на Potassium bisulphite, а у людей, які страждають на хронічну бронхіальну астму, може спостерігатися спазмування бронхів та задуха. Траплялися випадки з розвитком анафілактичного шоку.

До групи ризику належать особи, у яких спостерігається блокування сульфідами виробництва тіамінпірофосфату (життєво необхідна форма вітаміну В). У таких людей після потрапляння в організм Е228 розвиваються збої у роботі травної та нервової систем.

Також протипоказано вживати продукти з цим синтетичним консервантом людям із тяжкими захворюваннями ШКТ.

Основні виробники

У Росії гідросульфіт калію виробляється у невеликих обсягах. Основний російський виробник – це фірма НОРД (Санкт-Петербург).

Для виноробства бісульфіт калію у чистому вигляді виробляє фірма ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Німеччина.

У великому обсязі постачає добавку у твердій формі піросульфіту компанія TianjinZhentaiChemical – Китай.

Упаковка добавки

Е228 упаковується в пластикові каністри, що щільно закриваються. Часто можна зустріти порошкоподібну форму добавки (у вигляді пероксиду), що поставляється у щільних поліетиленових мішках. Для того щоб до виробників потрапила саме добавка Е228, порошок пероксиду розбавляють з водою.

Незважаючи на те, що добавка дозволена для застосування в харчовій продукції, експерти, медики та дієтологи рекомендують уникати продукції, до хімічного складу якої входить такий небезпечний для організму Е228.

Бісульфіт калію е228 (e228) технологічні функціїконсервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування.
БІСУЛЬФІТ КАЛІЮ Е228 (E228) ЗАСТОСУВАННЯ- функціональні властивості сульфітів та діоксиду сірки як консервантів, антиоксидантів, відбілювачів, блокаторів ферментів, відновників, кисневої «пастки» та стабілізаторів забарвлення тісно пов'язані один з одним і не можуть розглядатися ізольовано. Замість газоподібного або, максимум, 10% розчину діоксиду сірки зазвичай використовують кристалічні солі (сульфіти) або концентровані розчини, які утворюються при введенні SO2 в сильні луги (гідросульфіти). Вони всі схильні до повільного окислення до сульфатів, що слід враховувати при дозуванні. В основних продуктах харчування: м'ясопродуктах, молоці та молочних продуктах, фруктових соках та пиві застосування S02 та сульфітів заборонено; таким чином забезпечується непряме постачання тіаміном*.
Разом з тим вони використовуються у виробництві фруктових та овочевих напівфабрикатів; крохмалів та деяких продуктів з крохмалю; цукру та цукристих виробів; вин. У процесі переробки діоксид сірки видаляють нагріванням або вакуумуванням, так що його залишкова кількість у кінцевому продукті рідко перевищує 0,01%, зазвичай вона значно нижча. Надлишок діоксиду сірки завжди проявляє себе різким неприємним запахом. Основною областю використання сульфітів є виноробство. Додавання їх під час та після приготування вина призводить до зв'язування ацетальдегіду, стабілізації забарвлення, отримання необхідного окислювально-відновного потенціалу та підвищення мікробіологічної стійкості вин.
Діоксид сірки, що виділяється сульфітом, запобігає бактеріальним змінам вина: оцтовокисле скисання, молочнокисле і манітне бродіння, мишачий присмак, ожиріння. Для запобігання перебродженню рекомендується додатково додавати сорбат калію. Отримання вина без застосування діоксиду сірки досі не практикується, тому що таке вино дуже дороге і нестійке. Приблизно 2 г діоксиду сірки на 1 л виноградного соку можуть уповільнити його мікробіальне псування при зберіганні. Оброблений таким чином "німий" сік можна вважати повністю законсервованим: перед додаванням до вина його потрібно знесерити нагріванням або вакуумуванням до залишкового вмісту 100-200 мгБОг/л.
Синнонімибісульфіт калію е228 (e228) - гідросульфіт калію, кислий сірчистокислий калій; англ. Potassium-bisulphite (UK), potassium-bisulfite (USA), potassium-hydrogen-sulphite (UK), potassium hydrogensulfite (USA); ньому. schwefligsaure Kaliumsalz, Kaliumhydrosulfit, Kalium Bisulfit; фр. potassium sel d'acide sulfurique, bisulfite de potassium, hydrogensulfite de potassium.
CAS№бісульфіт калію е228 (e228) – 7773-03-7. Емпірична формулабісульфіт калію е228 (e228) – KHS03. Мовляв. м.бісульфіт калію е228 (e228) – 120,16. Органолептичні властивостібісульфіт калію е228 (e228) - існує тільки у водних розчинах, при висушуванні яких виходить піросульфіт калію. Фізико-хімічні властивостібісульфіт калію е228 (e228) – окислюється на повітрі до сульфату. Хор. розтв. в воді; неросл. в етанолі, оліях, жирах.
Отриманнябісульфіт калію е228 (e228) - взаємодією киплячого водного розчину карбонату або гідроксиду калію з діоксидом сірки; при його нагріванні утворюється піросульфіт калію. Домішки: інші сульфіти або сульфати, вільні луги або їх карбонати. Метаболізм та токсичністьбісульфіт калію е228 (e228) - див. Диоксид сірки.
Гігієнічні нормибісульфіт калію е228 (e228) – ДСП 0,7 мг/кг ваги тіла на день у перерахунку на S02. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволений як консервант індивідуально або у поєднанні з іншими сульфітами в перерахунку на S02: швидкозаморожені вироби з картоплі фрі в кількості до 50 мг/кг; швидкозаморожені лобстери до 100 мг/кг у сирому продукті та до 30 мг/кг у готовому продукті; концентрований ананасовий сік із консервантами до 500 мг/кг.
Бісульфіт калію е228 (e228) у РФ дозволенийяк консервант у капусті сушеній, фруктових екстрактах желюючих, пектині рідкому (для реалізації споживачеві), хріні тертом у кількості до 800 мг/кг, у картоплі очищеній (обробка проти потемніння), білих коріннях морожених, грибних продуктах, включаючи морозиво, мармеладах, желе, з низьким вмістом цукру та без цукру та інших аналогічних продуктах, бісквіті сухому, крохмалях (крім крохмалів для дитячих продуктів), зернових та картопляних сухих сніданках, безалкогольних напоях, що містять високоглюкозну патоку (не менше 235 г/л), пиві з вторинною ферментацією у бочках, желатині, кокосових горіхах сушених у кількості до 50 мг/кг; цукерках та цукристих кондитерських виробах на високоглюкозній патоці у кількості до 50 мг/кг (залишки з патоки); у ракоподібних головоногих варених у кількості до 50 мг/кг на їстівну частину;
бісульфіт калію е228 (e228) у соках яблучному, апельсиновому, грейпфрутовому та ананасовому у багатолітровій тарі, для продажу через автомати у їдальнях у кількості до 50 мг/л; у продуктах з картоплі, включаючи заморожені, картопляному пюре сухому, грибах сушених, овочах та плодах у маринаді (оцті), розсолі або в олії (крім маслин), в глазурованих у цукрі (кондованих), фруктах, овочах, цукатах, дягілі, джемах , желе, мармеладі, повидле, виготовленому з використанням сульфітованих фруктів та ягід, начинках фруктових (на фруктовій основі), відновлених (регідратованих) сухофруктах у скляних банках, фруктових соках для виготовлення напоїв, гірчиці фруктової у кількості до 100 мг/кг; у картоплі сухому гранульованому (крупці), білих коріннях сушених, томат-пюре з сульфітованої маси (вміст сухої речовини 30%) у кількості до 400 мг/кг; у цибулі, цибулі шалоті, часнику тертих (пульпі), ракоподібних та головоногих свіжих та заморожених у кількості до 300 мг/кг на їстівну частину;
бісульфіт калію е228 (e228) в томатах сушених, приправах, виготовлених на основі лимонного соку, в'яленої та солоної риби, винах плодових, у тому числі шипучих, сидрі, медових винах, безалкогольних винах, аналогах продуктів м'ясних, рибних, крабових і т.п. продуктів на рослинній та рослинно-білковій основі в кількості до 200 мг/кг; у лимонах, нарізаних скибочками у скляних банках, концентратах на основі фруктових соків або протертих фруктів, безалкогольних напоях на фруктових соках, гірчиці в кількості до 250 мг/кг; у фруктах сушених: абрикосах, персиках, винограді (родзинках), сливі, інжирі, бананів, яблук і груш, включаючи горіхи в шкаралупі в кількості до 500 мг/кг; у напівфабрикатах (пульпі) для промпереробки: вишня у кількості до 3 г/кг; у напівфабрикатах (пульпі) ягід та фруктів для промпереробки, крім полуниці, малини, вишні, імбиру сушеному в кількості до 1,5 г/кг; у цукрі в кількості до 10 мг/кг; у патоці високоглюкозної зневодненої, пиві, включаючи низькоалкогольне та безалкогольне, у кількості до 20 мг/кг;
бісульфіт калію е228 (e228) у патоці та мелясі в кількості до 70 мг/кг; у цукрах крім патоки та меляси, сиропах ароматизованих для молочних коктейлів, морозива, сиропах для оладок, млинців, пасок тощо у кількості до 40 мг/кг; у саго, перловій крупі у кількості до 30 мг/кг; у ковбасних виробах із вмістом рослинних або зернових інгредієнтів понад 4% у кількості до 450 мг/кг; у лимонному та лаймовому соках, концентратах на основі фруктових соків, що містять не менше 2,5% ячмінного відвару, у кількості до 350 мг/кг; у винах виноградних у кількості до 300 мг/кг; в оцті, отриманому бродінням, у кількості до 170 мг/кг індивідуально або у комбінації з іншими солями сірчистої кислоти та кислотою (п. 3.3.19 СанПіН 2.3.2.1293-03). Вміст харчових продуктів консерванту діоксиду сірки менше 10 мг/кг (л) не вказується при етикетуванні.

Харчовий консервант під номером Е228 також відомий під назвами гідросульфіт калію та бісульфіт калію. Дана речовина відноситься до категорії харчових добавок, що мають властивості консерванту, відбілювача, антиоксиданту та стабілізатора забарвлення. Однак основною дією харчового консерванту Е228 Гідросульфіт калію як антиокислювача по праву вважається здатність запобігати появі та розвитку хвороботворних грибків і бактерій у продуктах.

Зовні гідросульфіт калію є порошок брудно-білого кольору з сірим або коричневим відтінком. Примітно, що ця речовина не має ні смаку, ні запаху. Існувати харчовий консервант Е228 Гідросульфіт калію може винятково у водних розчинах, так як у сухому вигляді він є піросульфітом калію або .

Для отримання Е228 хімічним шляхом гідроксид калію або водяний розчин карбонату кип'ятиться з діоксидом сірки. Причому у складі кінцевої речовини спостерігається чимало домішок: вільні луги, їх карбонати, а також різні сульфіти та сульфати. Хімічна формула харчової добавки представлена ​​в такий спосіб - KHS03.

Офіційно у зв'язку з побічними ефектами та можливою шкодою харчового консерванту Е228. Гідросульфіт калію для людини використання даної добавки заборонено при виробництві важливих продуктів харчування: м'яса, молока та молочних продуктів, фруктових соків та пива. Раніше Е228 застосовувався у процесі виготовлення низькокалорійних джемів та сухофруктів для пролонгації термінів придатності та привабливішого зовнішнього вигляду.

А ось на території Росії використання харчового консерванту Е228 Гідросульфіт калію допускається у певних продуктах та встановлених дозах. Найчастіше це сушена капуста, гриби у замороженому, сушеному чи консервованому вигляді, фруктові желіруючі екстракти, желе, мармелади, а також повидло із заниженою кількістю цукру.

Як відбілювач гідросульфіт калію нерідко додається в картопляні напівфабрикати, включаючи готові сухі сніданки. Застосовуватися Е228 і при виготовленні спиртовмісних рідин і алкогольних напоїв, завдяки здатності вберегти їх від скисання та бродіння, а також зберігати необхідне забарвлення.

Шкідливість харчового консерванту Е228 Гідросульфіт калію

Гідросульфіт калію недарма відносять до категорії речовин, небезпечних організму людини. Справа в тому, що навіть не дивлячись на те, що ця речовина не пройшла всіх необхідних випробувань, перевірок і тестів, можлива шкода харчового консерванту Е228 Гідросульфіт калію науково доведений.

Найчастіше, згубний вплив гідросульфіту калію відбивається на хворих на астму та людей, схильних до алергічних реакцій. Крім того, його надходження в організм позначається на психіці, викликаючи гіперактивність людини, особливо дітей.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Гідросульфіт калію (E228) у складі продуктів харчування трапляється рідко. Синтетична речовина є похідною сірчистої кислоти і мало чим відрізняється від представників своєї групи.

Отримують шляхом кип'ятіння солі калію та вугільної кислоти (карбонат) з діоксидом сірки. Замість карбонату іноді використовують гідроксид калію.

Гідросульфіт калію існує лише у рідкому стані. При висушуванні одержують кристали піросульфіту калію (харчова добавка).

Тверда речовина зручна при транспортуванні та зберіганні, тому бісульфіт калію частіше відновлюють із піросульфіту у виробничих цехах.

Властивості

Упаковка

Гідросульфіт калію постачають у пластикових каністрах.

Незручність розфасовки змушує виробників постачати добавку у твердому стані (піросульфіт калію) у паперових багатошарових або поліпропіленових мішках.

Застосування

Як більшість сульфітів, харчова добавка E 228 знайшла основне застосування у виноробстві. Гідросульфіт калію стабілізує вино на мікробіологічному рівні, закріплює фарбування, зупиняє бродіння. Потрапляючи у рідину, він розчиняється з виділенням діоксиду сірки.

Антиокислювальні властивості бісульфіту калію застосовують для запобігання очищеній та швидкозамороженій картоплі від потемніння.

Любителям дієт не зайвим буде уважно прочитати упаковку: консервант супроводжує кондитерські вироби та джеми без цукру або з його зниженим вмістом.

Добавка Е 228 дозволена, але рідко використовується у таких продуктах:

• гриби (сушені, заморожені);
• пектин рідкий, желюючі екстракти;
• їжа швидкого приготування (з круп та картоплі);
• цукерки та безалкогольні напої на основі патоки, ароматизовані сиропи;
• варені ракоподібні;
• риба солона та в'ялена;
• аналогах м'ясних та рибних продуктах на білковій основі;
• соки (яблучний, апельсиновий, ананасовий), що продаються через автомати;
• мариновані овочі та фрукти;
• сухофрукти, відновлені шляхом регідратації.

Список значний (і далеко не повний!). Він не означає, що дозволена добавка Е 228 дійсно присутня у продуктах. Бісульфіт калію популярністю у харчовій галузі не користується (за винятком виноробства). Виробники віддають перевагу менш шкідливим консервантам або використовують добавку E 228 спільно з іншими речовинами (наприклад, натрієм).

Кодекс Аліментаріус дозволяє харчову добавку Е 228 у швидкозамороженому картоплі фрі, лобстерах заморожених, концентрованому ананасовому соку.

Допустима норма 0,7 мг на добу на 1 кг маси людини. Дані визначаються перерахунку на діоксид сірки.

Гідросульфіт калію заборонений як добавка до продуктів масового споживання (борошно, молоко, вершкове масло, хліб) та дитячого харчування.

Харчова добавка E 228 дозволена до застосування у харчовій галузі в Росії, країнах Євразійського економічного союзу та ЄС.

У США заборонено із середини минулого століття. Тоді через високу концентрацію бісульфіту калію в картоплі фрі більше ста людей отримали отруєння, було кілька смертей.

Користь та шкода

Гідросульфіт калію як синтетична речовина не має біологічної цінності.

Мова можна вести тільки про ступінь шкоди, що завдається.

Більшості людей боятись харчової добавки E 228 не варто. У межах допустимої норми гідросульфіт калію не завдасть шкоди. Він легко метаболізується та виводиться з організму із сечею.

Абсолютно безпечну для здоров'я харчову добавку Е 228 вважати не можна.

Алергічна реакція на бісульфіт калію спостерігається у 5% людей, які страждають на бронхіальну астму. Найчастіше це задуха, спазм бронхів. У важких випадках може розвинутись анафілактичний шок.

До групи ризику потрапляють люди (за статистикою їх не більше 0,5%), у яких сульфіти блокують утворення в організмі тіамінпірофосфату(Одна з форм вітаміну В). Це призводить до нервових розладів, порушень роботи травної системи.

Не варто вживати продукти з консервантом E228 людям, які мають серйозні захворювання ШКТ. Бісульфіт калію виявляє хімічну агресивність при контакті з кислотами травного тракту.

Чистий бісульфіт калію для виноробних компаній під власною назвою "Кадифіт" поставляє німецька фірма ERBSLOEH GEISENHEIM AG.

Традиційно великі обсяги у китайських компаній (TianjinZhentaiChemical та інші), але пропонують вони тверду добавку (піросульфіт калію).

Екологи центру незалежної експертизи «Кедр» внесли гідросульфіт калію до списку небезпечних здоров'я добавок. МОЗ та СанПіН особливої ​​шкоди в консерванті не знаходять.

Вибір споживачеві доведеться робити самостійно. При певних сумнівах краще придбати пляшку вина з менш шкідливими добавками: діоксидом сірки (Е 220) або сульфітом натрію ().

В інших продуктах консервант Е228 зустрічається рідко і в незначних кількостях.