Допомога по Теле2, тарифи, питання

Складно уявити застілля без солоних огірків, адже для їх приготування відмінно підійдуть овочі, що переросли і пожовкли. Що ще можна зробити з ними? Рецепти для кожного!

Для приготування страви необхідно взяти очищені огірки, нарізати поздовжніми скибочками. Перець і томати подрібнити підходящим вам способом, викласти в ємність для кип'ятіння.

Після додати сіль, масло|мастило|, цукор, оцет, прокип'ятити 15 хвилин|мінути|, після додати|добавляти| огірки. Процес зварювання збільшити на 10 хвилин. Перед закінченням варіння додати подрібнений часник або часниковий сік, перекласти вміст в чисті банки, закупорити кришкою і укутати до остигання.

Салат на зиму

Щоб приготувати консервацію, необхідно взяти наступні інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• пучок зелені;
• 500 г цибулі;
• 250 мл рослинної або оливкової олії;
• 60 г солі;
• 250 мл оцту;
• 100 г цукру.

Рецепт приготування: огірки помити та очистити від забруднення, нарізати різної форми. Зелень порубати, подрібнити цибулю. Овочі викласти у підготовлені банки шарами – огірки, зелень, цибулю тощо.

З'єднати в окремій ємності сіль, цукор, масло|мастило|, оцет і зробити холодну заливку. Залити салат та витримати у теплому місці кілька годин. Далі вміст ущільнити, накрити кришками, простерилізувати та закатати.

Як же зробити смачну і корисну ікру з огірків, що переросли? Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• пучок зеленої цибулі;
• кілька головок солодкого перцю;
• 1 кг огірків;
• 500 г томатів;
• соняшникова олія;
• 60 г солі;
• 300 г моркви.

Овочі потрібно перетерти на тертці, помідори перекрутити на м'ясорубці. Поєднати всі продукти разом, проварити 30-40 хвилин. Як тільки гра загусне - розмістити по баночках, закатати кришками.

Необхідно ретельно очистити переростки, розрізати їх на 2 половини та вибрати насіння. Загальна вага очищених часточок має становити 3 кг. Далі потрібно підготувати болгарський перець, 1 кг помити, розрізати овоч на половину, стільки ж взяти моркви, подрібнити на тертці.

Овочеву нарізку потрібно залити окропом, додати 250 мл аджики, 2 ложки солі, 10 ложі цукру, 120 мл оцту, 100 мл олії. Усі інгредієнти потрібно змішати, залишити вміст на кілька годин у теплому місці, щоб огірки дали сік.

Потім суміш необхідно розкласти банками, простерилізувати близько 30-40 хвилин на повільному вогні, закатати, перевернути банки і укутати пледом.

Для приготування страви потрібно взяти 1 кг цукру, 0,5 кг обліпихи, зрілих огірків – 1 кг, вода з льодом. Як зробити заготівлю? Промити огірки, розрізати на 2 частини, вирізати серцевину, нарізувати|нарізати| кубиками і прибрати в окрему ємність.

Залити огірки на крижаній водою, за 10 хвилин злити рідину, засипати вміст цукром. Обліпиху потрібно подрібнити у ступі, змішати з цукровим піском, прокип'ятити на повільному вогні.

Залити солодкою масою огірки, проварити на повільному вогні 10 хвилин ретельно помішуючи. Коли огірки стануть прозорими, їх потрібно перекласти у підготовлені банки та закрити кришками. Ласощі готові.

Салат «Огірковий рай»

Така страва відмінно підійде для подачі на святковий стіл. Що ж потрібно зробити? Очистити огірки від шкірки, вибрати насіння, нарізати довгастими скибочками, щоб потім можна було викласти з них гірку.

Тепер потрібно взяти помідори черрі, розрізати на половину, солодкий перець, подрібнити кільцями, зелену цибулю, подрібнити. В окремій ємності відварити склянку рису, з'єднати все з підготовленою масою, заправити оливковою олією, посолити.

Після взяти огірки, викласти з скибочок гірку, посолити та поперчити зверху, можна полити домашнім часниковим соусом. Страва вийде не тільки цікавою на зовнішній вигляд, але й дуже смачно.

Чудова закуска на стіл. Потрібно підготувати огірки, нарізати скибочками чи кільцями. Взяти капусту, подрібнити на тертці, додати дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Посолити, додати кілька ложок цукру та залишити на 2-3 години, щоб овочі дали сік.

Після цього утрамбувати вміст у банку, залити окропом, додати лавровий лист, запашний перець, зелень, спробувати маринад на смак і при необхідності ще всипати сіль і цукор.

Залишити в теплому місці для бродіння, регулярно поглядати на банки, прибираючи шумівкою пінку, що з'являється. Через 3 дні закрити ємності капроновими кришками і забрати закуску в холодне місце.

Експериментуйте, фантазуйте, використовуйте овочі та фрукти на Ваш розсуд, головне, зберегти врожай та зберегти максиму корисних елементів у заготовках.

У моїй сім'ї заготівлі на зиму з огірків – це смачна традиція, яка передається від покоління до покоління. Начебто вчора ще маленькою дівчинкою я допомагала мамі солити огірки в банках і нарізала огірочки, щоб приготувати салати з огірків на зиму, а сьогодні сама збираю рецепти заготовок на зиму з огірків, і роблю різні смачні заготівлі з огірків на зиму для своєї сім'ї.

Хрумкі, ароматні, великі та маленькі, гострі та не дуже, у салаті або з помідорами – їм завжди буде місце на нашому столі.

Я трепетно ​​зберігаю «радянські» рецепти заготовок від мами та бабусі, і збираю сучасні способи заготівлі огірків, щоб потім передати їх дочці.

Дорогі друзі, якщо ви знаходитесь у пошуку перевірених та смачних рецептів заготовок їхніх огірків, пропоную скористатися моєю добіркою. Дуже сподіваюся, що рецепти вам сподобаються, а також чекаю на ваші коментарі та відгуки до рецептів. Отже, зустрічайте, заготівлі на зиму з огірків - рецепти з фото до ваших послуг!

Огірки з кетчупом чилі

Рецептів заготовок огірків на зиму досить багато, кожен із них добрий по-своєму. І я хочу познайомити вас з одним із них – з рецептом огірків із кетчупом чилі. Чим він мені подобається - так це своєю простотою та швидкістю приготування, а також мінімальною кількістю вихідних інгредієнтів. Але, незважаючи на це, огірки, мариновані з кетчупом чилі, виходять дуже смачними, хрусткими та красивими. Як готувати, дивіться.

Асорті з огірків та помідорів на зиму

Родзинка цього овочевого асорті на зиму - у чудовому маринаді, саме завдяки якому і огірки, і помідори, і перці виходять дуже смачними. Рецепт сам по собі простий і має на увазі стерилізацію банок з маринованим асорті на зиму. Як приготувати асорті з огірків і помідорів на зиму. дивимося.

Солоні огірки на зиму гарячим способом

Смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий самий, як і в . Єдиний аспект - розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння. Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготівлі у льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, лише прибрати подалі від сонячних променів та джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент – готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту – я знаю, що це для багатьох важливо. Як готувати, дивіться

Мариновані огірки на зиму в літрових банках без оцту

Цю заготівлю я роблю щороку, у нашій сім'ї її дуже люблять. Мариновані огірки в літрових банках виходять особливо смачними, хрусткими та ароматними. Особливість цієї закуски в тому, що її готують без оцту, з додаванням лимонної кислоти та кухоль лимона. Спеції та зелень роблять мариновані огірки. літрову банкуособливо пряними, з ніжним пікантним смаком. Покроковий рецептз фото .

Лічо з огірків на зиму (без стерилізації)

Як приготувати ліко з огірків на зиму, ви можете переглянути .

Огірки по-грузинськи: смачний та пікантний салат на зиму

Як приготувати огірки на зиму, ви можете подивитися .

Салат з огірків та болгарського перцю на зиму

Рецепт салату з огірків та болгарського перцю на зиму, можна переглянути .

Консервовані огірки без стерилізації (потрійна заливка)

Як приготувати консервовані огіркибез стерилізації з потрійною заливкою, ви можете подивитися .

Мариновані огірки з томатною пастою на зиму

Сьогодні я хочу вам показати рецепт – огірків у томатній заливці. Така заготовка виходить дуже красивою - яскраві, соковиті фарби нагадають вам про теплі літні дні холодною зимою і порадують насиченістю та життєрадісністю. Що ж до смаку цих огірків у томатній заливці на зиму, то, впевнена, він теж справить на вас найприємніше враження. Рецепт маринованих огірків з томатною пастою, ви можете переглянути .

Огірки по-корейськи на зиму

Якщо ви шукайте цікаві та незвичайні заготівлі на зиму з огірків, обов'язково придивіться до рецепту огірків корейською. З рецептом огірків корейською на зиму, ви можете ознайомитися .

Смачні мариновані огірки «по-сімейному»

Як приготувати смачні мариновані огірки «по-сімейному», дивимося.

Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Класичні заготівлі на зиму з огірків завжди присутні в моєму списку консервації. І солоні огірки посідають перше місце. Як заготовити солоні огірки холодним способом (рецепт моєї бабусі з покроковими фото), я писала .

Якщо ви шукаєте цікавий рецепт салату з огірків на зиму в банках, то обов'язково зверніть увагу на цю консервацію. Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник і перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними!

Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великій нарізці огірки мають яскравіший, насичений смак та й виглядають дуже апетитно. Як приготувати салат із огірків на зиму «Пікантний», ви можете переглянути .

Цей рецепт огірків без тривалої стерилізації, потрібно лише заздалегідь простерилізувати та підготувати банки. На виході виходять смачні, пікантні, хрусткі огірочки з ароматом літніх трав, часнику та прянощів. …

Цим рецептом маринованих огірків з лимонною кислотоюзі мною поділилася одна матуся на дитячому майданчику. Ми з нею розмовляли про дитяче харчування, і вона розповіла, що спеціально для дитини консервує огірки з лимонною кислотою без оцту. Рецепт.

Огірки в аджику на зиму

Неймовірний, смачний, пікантний, барвистий ... можна довго підбирати епітети до цього салату з огірків. Огірочки в аджику виходять хрумкі, та ще й у смачному соусі - з картоплею взимку, або з м'ясними стравами летить на раз. Рецепт.

Огірки у власному соку: рецепт на зиму холодним способом

Заготівлі на зиму з огірків - це не тільки салати, а й класичні мариновані огірочки! Пропоную вам скуштувати огірки у власному соку. Ви, напевно, хочете дізнатися якими виходять огірочки у своєму соку? Можу запевнити, що огірки за смаком відмінні! Трохи схожісолоні огірки за рецептом моєї бабусі, але з більш насиченим смаком, хрумкі, в міру солоні, з виразними нотками ароматних трав. Рецепт.

Заготівля огірків на зиму починається з кінця червня, і триває до кінця серпня, а рецепти огірків на зиму вражають своїм різноманіттям способів та видів заготівлі. Але в особистій практиці консервування я волію використовувати перевірені заготівлі з огірків, які я, як мінімум, спробувала раніше, або складаю рецепти заготовок на зиму з огірків сама.

Вдалі рецепти з огірків (смачні та прості заготівліна зиму) я публікую на сайті, а все, що не вийшло (таке буває рідко), залишається за кадром. Тому, дорогі друзі, якщо ви оберете будь-який рецепт огірків на зиму представлений на сайті

1. Зрізати шкіру з огірків, що переросли, і натерти їх на великій терці. У м'ясорубки пропустити хрін. Змішати хрін та огіркову масу. Співвідношення один до трьох або більше. Наприклад одна частина хрону трьох огірків. У суміш додати солі та дати постояти дві доби. Потім закрити банки поліетиленовими кришками. З цих огірків взимку готую окрошку, дуже смачно.

2.Для очищення організму.
Огірок наріжте кубиками, додайте столову ложку меду (можна цукру) і закрийте кришкою на годину (я роблю на 2-3 години). Потім з'їжте. Очищає нирки, печінку, шлунок, кишечник та кров від солей, надлишкового цукру та холестерину. Щодня з'їдайте по 5-6 огірків.

3.2 кг огірків, 300 гр цибулі, 1 головка часнику, 1/2 склянки раст масла, 2 ст ложки солі, 3 ст ложки цукру, зелень (кріп, петрушка), 5 ст ложок 9% оцту.
Огірки нарізати кружальцями, цибулю півкільцями, зелень та часник дрібно порізати. Все скласти в каструлю (або таз) та залишити на 3 години (помішувати періодично). Кип'ятити 5 хвилин|мінути| і гарячим перекласти в стерилізовані банки. Закатати. Взимку відкриєте готовий салат.

3.А ви зробіть з них всілякі косметичні засоби. Наприклад, маски з м'якоті, а в морозилці можна на зиму залишити нарізані кубиками і протирати обличчя і тіло, та й зараз можна огіркові кубики використовувати для обличчя і тіла. Подумайте. А ще, огіркова м'якоть у поєднанні з медом - відмінний косметичний засіб для обличчя та тіла. Огірковий сік можна використовувати, як лосьйон після вмивання

4.Я з огірків, що переросли, роблю соус "Анкл Бенц" кислосолодкий, якщо уварювати менше, то буде салат.

5. Зробіть салат (вихід - 5 л банок):
-огірки - 4 кг нарізати поперек часточками, не дуже товсто (можна кільцями)
-100 г вирощує.
-2 ст л натертого часнику (пропущеного через часникодавку)
-1 стол.ложка чорного меленого перцю
-100 г солі
-200 г цукру
-1 стол.ложка 70% оц.есенції на 1 літр окропу.
Все добре перемішати і дати постояти 2-3 години. Потім розкласти в банки і стерилізувати 15 хв.
Я не люблю стерилізацію, тому проварюю. Доводжу до кипіння і на повільному вогні тримаю хвилин 15, потім по стер.банкам і закочую. Ставлю під "шубу", а потім у льох.
Рецепт: 3 кг помідор-прокрутити, 1 ст. піску, 1 ст. олії, 2 ст.ложки солі, ставимо кип'ятитися, закипить - засипаємо очищені та порізані кубиками огірки (якщо насіння велике - середину вирізаю). Томат повинен уваритися, тому огірки закладаємо не дуже густо, десь 1/3. Кип'ятимо від 40 хв. до години. Залежно від того, хто як любить густий соус або салат. Наприкінці варіння додаємо 2-3 головки розтертого та дрібно нашаткованого часнику та 100 гр 9% оцту. Закладаємо в стер.баночки і закочуємо.

6.Порізати і морозилку, щоранку, після того, як вмилися, берете 2 часточки і по масажних лініях протираєте обличчя до повного розморожування огірка, виходить масочка і її залиште на 15-20 хв, змийте, шкіра сяє. Я так заморожую щороку і перезрілі.

7. Протягом сезону буває так, що я не завжди можу вчасно зібрати врожай. А огірки дуже швидко зростають!
І буває так, що на батогах утворюється багато перерослих (іноді просто величезних) плодів, і в той же час - достатня кількість дрібних огірків.
Запитання: що робити з великими плодами?

У цьому випадку я роблю так.

Усі великі огірки – у комбайн, на дрібну терку. І потім, трохи підсоливши цю масу (щоб більше було соку), варю сік із огірків.

Далі все стандартно. Дрібні огірочки разом зі спеціями (кріп, петрушка, хрін у листочках, перець горошком, перець запашний, трохи кориці немолотої), цибуля ріпчаста, одна столова ложка солі, одна столова без верху ложка цукру - на 1,5 літрову банку.
Залити огірковим соком. Через 3-5 хвилин злити, прокип'ятити, додати 0,5 частину десертної ложки оцтової кислоти 70%.
Залити прокип'яченим соком, додати 1-2 чайні ложки рослинної олії.
Закрити банку, вкрити чимось теплим на кілька годин замість стерилізації.

Соку з огірків виходить небагато, але весь урожай перероблено. І смак огірків виходить цікавий у власному соку!

8.Огірки в цей салат підуть і ті, що переросли.

Беремо 4 кг огірків та ріжемо їх на 2-4 частини залежно від розміру.
Додаємо 200 г цукру, 100 г солі, 200 г рослинної олії, 200 г 9% оцту, 2 ч. ложки чорного меленого перцю та 2 ст. ложки часнику, продавленого через часнику. Перемішати все з огірками і залишити на 2-3 години – плоди дадуть сік.
Потім розкласти все по банкам та стерилізувати (15 хв -0,5 л банки).

Салат цей огірковий робиться швидко, виходить смачним. Хто його спробує – хвалить. Цей рецепт я дізналася минулого року, сама зробила салат та подругам дала на пробу. Цього року вони також роблять такий салат. Спробуйте і ви – не пошкодуєте!

9.Огірки перерослі солоні для розсольника

Огірки мають властивість ховатися на грядці і бути виявленими вже в тому перерослому стані, коли використовувати їх за звичним для консервації призначення неможливо. Є можливість заготовити і такі «огірочки», причому так, щоб узимку із задоволенням і без проблем готувати розсольник

Огірки, що переросли

На 1 літр води 70-80 г солі

Лимонна кислота

Листя хрону, парасольки кропу, часник (приблизно 3 головки), листя чорної смородини та вишні.

Що робимо:

У велику тару викладаємо вниз зелень. Огірки миємо, розколюємо в декількох місцях і укладаємо якомога щільніше.

Заливаємо гарячим розсолом так, щоб огірки були вкриті водою. Ставимо гніт. Залишаємо солитися на кілька днів за кімнатної температури, поки огірки повністю не просоляться. Краще трохи пересолити, ніж недосолити. Шкура у таких огірків товста, тому поява характерної плівки на поверхні розсолу ще не говорить про те, що огірки просолилися всередині. Краще розрізати один і перевірити.

Готові огірки виймаємо з розсолу, очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо кубиками або короткими смужками – нарізка залежить від того, як ви звикли бачити огірки у розсольнику.

Нарізані огірки викладаємо на друшляк для стікання води.

Проціджуємо розсіл в об'ємі приблизно рівному обсягу огірків, що вийшли. Кип'ятимо його добре, знімаючи всю піну. Якщо розсіл вам не подобається - пахне неприємно або в ньому багато слизу - виливаємо його і просто варимо новий із такого ж розрахунку води та солі.

У киплячий розсіл кидаємо лимонну кислоту з розрахунку менше половини кавової ложки на 2-3 літри маринаду.

Після закипання кладемо огірки, доводимо до кипіння, варимо 7-10 хвилин, розкладаємо в підготовлені банки і закриваємо кришками.

Ставимо банки вниз головою, накриваємо теплим пледом або ковдрою. Залишаємо до повного остигання. Зберігаємо при кімнатній температурі у темному місці. При приготуванні розсольника використовуємо наші вже приготовлені огірки з необхідною за рецептом кількістю розсолу.

10. НЕСТАНДАРТНІ та перерослі плоди успішно можна використовувати в кулінарії та домашніх заготовках.
Фарширований огірок з овочами та оселедцем

Очистити огірок від грубої шкірки, розрізати вздовж 2 частини. Ложкою видалити насіння. Заповнити обидві половинки фаршем із дрібноподрібнених овочів, яєць, цибулі та оселедця. Заправити майонезом. Зверху посипати зеленню кропу.

На 4 огірки потрібно: 150 г філе оселедця, 1 яйце, 1 цибулина, півсклянки майонезу, зелень кропу.
Огірки, фаршировані грибами

Великі огірки, що переросли, очистити від шкірки, розрізати навпіл. Дерев'яною лопаткою видалити насіння, покласти його на сито і зібрати сік. Підготовлені половинки огірків трохи посолити. Нафарширувати обидві половинки грибним фаршем, зв'язати нитками, укласти на сковорідку разом із попередньо обсмаженою (краще на свинячому салі) цибулею. Гасити у своєму соку, додавши зібраний огірковий сік і трохи свіжих плодів томату, порізаних на пластинки. Готове блюдо посипати рубаною зеленню петрушки чи кропу.

На 4 великі огірки потрібно: 1 головка цибулі, 30 г сала, 1 склянка огіркового або томатного соку, 2 столові ложки борошна, 1 пучок зелені петрушки або кропу, 2-3 плоди томату, сіль за смаком.

Для фаршу: 200 г смажених грибів, 1 головка цибулі, сіль за смаком.
Фарширований огірок із куркою

Огірки очистити, розрізати вздовж на 2 частини, витягнути насіння, дрібно порубати. Відварене м'ясо курки та сир порізати шматочками, поперчити. Змішати з мезгою огірка та майонезом. Отриманим фаршем заповнити огірки. Страву подати із консервованим зеленим горошком.

На 4 огірки беруть: 100 г відвареної курки, 50 г твердого сиру, 2 столові ложки майонезу, чорний мелений перець.

Огірки, що переросли, можна заготовляти про запас разом з іншими овочами: червоним перцем, морквою, цибулею, часником. Для цього їх очищають від грубої шкірки, виймають серцевину та ріжуть кубиками. Тушать і закочують разом із овочами в банки.

Можна засолювати та консервувати з ними молоді огірочки. Попередньо очищені жовтяки подрібнити на тертці, посолити із розрахунку 700 г солі на 10 кг огірків. У чисту банку укласти спеції та дрібні стандартні огірки та залити протертою мезгою. Зверху встановити гніт і тримати 3-4 дні за кімнатної температури. Потім закрити кришкою і винести у підвал, зберігати в холодному місці. Молочна кислота, що знаходиться в огірках, що переросли, і сіль - цілком надійні консерванти.

Http://www.asienda.ru/answers/336/#solution

16 липня у Суздалі у 16 ​​разів відзначили День Огірка. В рамках свого автопробігу "Подорож Ведмедика Пуччі в гості до казкових героїв Росії" японський талісман відвідав на паджеро багатотисячний фестиваль. У Суздалі жителі з найдавніших часів займаються садівництвом та городництвом. На початку XX століття, коли ще тільки робилися спроби розводити томати, огірок був найголовнішою городною культурою. У Суздальському повіті вирощування огірків мало промисловий характер. У цей час до Суздаля з'їжджаються...

Скільки води-солі йде на 1 кг огірків? Намагалася зробити за рецептом Бєлоніки, у результаті солі поклала менше, а вийшло дико солоні. Куди їх утилізувати? Чоловік каже - додай їх у вінегрет, а я сумніваюся, чи буде смачно з малосольними.

Обговорення

На 1л окропу 2 ст.л солі. Без цукру. Укласти із прянощами І залити киплячим розсолом. А пересолені або у розсольник, солянку, вінегрет. Або виправте. Розсол солоний вилити, залити чистою кип'яченою водою, але не гарячою. Потримати 5-6 днів у холодильнику. Сіль піде у розсіл.

Подивилася рецепт. 4 ст. - це круто! Колись, коли домашні соління займали почесне місце в раціоні практично будь-якої сім'ї, мій тато, схильний до аналізу та експерименту, шукав оптимальний рецепт. На кожній із 35 банок з маринованими огірками \ помідорам було вказано склад. І в результаті за основу був взятий рецепт, який зараз тільки на стовпах не пишуть:

на 1 л. води – 2 ст.л. без верху солі + цукор 1-2 ст. Тут думки сім'ї розійшлися.
Для малосола я кладу трохи солі (+1/2-1/4 ст.л.). Але не 4 ж ложки!

І головне-сіль має бути кам'яна, тобто. 0-й помел.
У Бєлоніки, до речі, сказано: "морська" сіль, тобто. теж велика.

Смачні рецепти-1. Блог користувача Свинка на 7я.ру

Все, що нижче, я дбайливо збираю по наших конференціях:) Збираємо відро ягід (вважається разом з гілочками) і 40 листків вишні. Ягоди відокремили від гілок, промили і починаємо укладати в посуд (беремо велику каструлю або відро, яке не шкода, бо все пофарбується), чергуючи ряди ягід з рядами листя вишні. Заливаємо окропом і ставимо на добу. Далі зливаємо сік, що вийшов, кип'ятимо і знову заливаємо у відро з ягодами, додавши води до рівня, що покриває ягоди. Через...

НГ – готовність №16. Після 18:00 не читати!

Обговорення

На десерт (не факт, що готуватиму саме на НГ) але рецепт простий і новорічний:) тому ділюся з масами [посилання-1] - сніжне печиво від Чадейки. Там використовуються тільки жовтки, а білки відповідно можна пустити на безе (особливо якщо є електрична духовка).

І все з майонееєезом(((або маслом вершковим...

Соління-варення - поділіться пліз:).

Дівчата, а накидайте, будь ласка, рецепти своїх улюблених сімейних закруток на зиму? Я маю на увазі лечо там всякі, салати, ікра і тп, з капустою, гарбузом, перцем, кабачками ... бажано з покроковою інструкцією, Так я тільки найпростіше вмію - огірки та гриби, вже закатала, хочеться чогось новенького та смачного, поки сезон не скінчився. До речі, у перехресті огірки по 25:) І ще про гриби. Багато років я їх марину (сіль, цукор, оцет), та інших рецептів не знаю. Але знаю, що деякі з них просто...

Обговорення

Огірки без оцту:
-огірки замочити на 2 години у холодній воді;
-обрізати кінчики з двох сторін, додати спеції (кріп, листя смородини, дуба, часник тощо).
Приготувати розсіл:
на 1 літр гарячої води – 2 столові ложки солі. Остудити розсіл, залити огірки та поставити до закисання дня на 2.
Після появи білої пінки в розсолі:
- Злити розсіл у каструлю, довести до кипіння і залити огірки в щільно укладені банки.
-Дати охолонути.
Знову злити розсіл, довести до кипіння і знову залити огірки. Можна додати у кожну банку маленький шматочок перцю чилі.

Закатати.
-Перевернути
-Накрити ковдрою і чекати поки що повністю не охолонуть.

сільських, мааленьких (8-10 см), кріпеньких, із пухирцями? солити-маринувати-малосолити? була б вдячна за пропорції та опис процесів та інгредієнтів (яке листя-трави класти).

Обговорення

Можна і солити та маринувати. Солить у мене тато, марину я:)
Чим мені рецепт подобається - маринад готується окремо і зберігається кілька днів (тиждень-два стоїть, довше не пробувала), тобто. можна спокійно збирати вранці крихітні огірочки і маринувати по 1-2 баночці, не вигукуючись.
Банки (я беру невеликі, по 400-800 мл - зручніше, якщо вони однакові по висоті, з кришками, що закручуються) мою, ставлю в холодну духовку денцями вгору на решітку, включаю духовку на 100 градусів на 10 хвилин. Кришки складаю в каструльку з окропом і стерилізую (кип'ячу) 3 хвилини. Стерилізую стільки банок, скільки в духовку влазить - ті, що залишилися невикористаними, закриваю кришками і зберігаю до наступного збору огірків.
У велику (4-5 л) емальовану каструлю наливаю 3 літри окропу (можна налити просто води та закип'ятити під кришкою), додаю 4 столові ложки (з невеликою гіркою) солі та 9 – цукру і кип'ятю, помішуючи, до повного розчинення. Залишаю на півгодини-годину, щоб "сироп" трохи остигнув.
Окремо наливаю 1 літр холодної кип'яченої води, туди додаю 5 столових ложок. оцтової есенції(70%). Перемішую та виливаю в теплий "сироп". Перемішую готовий маринад – каструля з ним у мене на кухні спокійно стоїть пару тижнів за кімнатної температури.
На дно банок укладаю порізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю (2-3 кільця), скибочки моркви (4-6 не надто тонких, 3-4 мм, скибочки), горошину-дві запашного перцю, 1 "бутон" гвоздики, невеликий листок лавушки (велике листя ламаю на 2-3 частини. За настроєм можу сипнути кілька зернят кмину, коріандру, нарізати 3-5 кілець гострого перцю і т.п.
Щільно набиваю банку огірками - перший шар ставлю вертикально, потім як вийде. Обережно заливаю теплим (якщо він свіжоприготовлений) чи холодним маринадом майже догори.
У широку і невисоку каструлю наливаю теплої (не гарячої!) Води і ставлю до неї заповнені банки - вода повинна доходити банкам до "плічок", тобто. рівень води д.б. на 2-3 див нижче, ніж кришки (верхній край) банок. Доливаю маринад до верху, накриваю кришками - не закручую, просто накриваю! Включаю невеликий вогонь (на сильному вогні банки можуть тріснути) і нагріваю каструлю з банками до тих пір, поки огірки не почнуть змінювати колір - це хвилин 10-15, може бути довше якщо холодний маринад, а вогонь слабкий. Важливо спіймати момент, коли огірки тільки-но починають жовтіти, це добре видно на тих огірках, які до скла притискаються. Якщо перетримати банки до повної зміни кольору – огірки переваряться і не будуть хрумкими.
Як тільки огірками пішли оливкові плями - вогонь вимикаю, банки обережно витягую, щільно закручую кришки (притримую їх рушником - гарячі банки) і ставлю під укриття на добу. На підлогу кидаю коркову дощечку, на неї щільно складаю банки (якщо кришки закручуються, з різьбленням - кришками вгору, якщо звичайні, під закатку - перевертаю банки кришками вниз) і відразу вкриваю складеною в кілька разів товстою ковдрою або пледом, щоб створити ефект.
Через добу - банки зазвичай на цей момент трохи тепліші за кімнатну температуру - розкриваю і відправляю в льох. Коли льоху не було – зберігалися за кімнатної температури, але нестабільно.
Їсти можна починати за тиждень-два.

Я цього року вперше зайнялася консервацією, тож роблю все по-простому. Про результат дізнаємося пізніше, але поки, що, нічого не вибухнуло.
Огірки (рецепт стандартний та без стерилізації).
Беру літрову банку (якраз на ваш обсяг огірків), банку треба помити із содою та потримати над парою. На дно кладу лист хрону, парасольку кропу, укладаю огірки (у огірків попки не обрізала), додаю часник (3-4 часточки), перець чорний горошок (5-7 шт), зверху прикриваю знову листом хрону і парасолькою кропу. Заливаю все це окропом, накриваю кришкою (кришку прокип'ятити) і чекаю 20 хвилин. Потім надягаю на банку кришку з дірками, зливаю отриманий маринад у каструлю, доводжу до кипіння, заливаю банку ще раз і залишаю вже на 10 хвилин. Повторюю операцію з кришкою з дірками, але цього разу додаю в маринад 1 ст.ложку солі та 1 ст.ложку цукру (один до одного). Доводжу до кипіння, помішуючи. Заливаю мало не до кінця, заливаю прямо в банку 1 ст.ложку оцту 9%-ного, і доливаю маринадом під саму зав'язку. Напихаємо кришку і закочуємо.

Гриби на зиму: рецепт від Аніти Цой. Солоні чорнушки

Співачка Аніта Цой - дуже господарська господиня, у своєму мікроблозі вона регулярно описує, що вирощує у своєму саду і чим пригощає гостей. Сьогодні Аніта ділиться рецептом засолювання грибів: "Зібрала в лісі чорнушки і вирішила їх засолити. Тільки уявіть собі, як смачно взимку поласувати міцними капелюшками солоденьких чорненьок, приправлених цибулькою, соняшниковою олією і свіжим кропом, та ще з вареною картоплею. чорнушки холодним способом... Для цього вимочила гриби в...

Сімейні рецепти. Блог користувача Тиллотама на 7я.ру

Сьогодні на мене накотило знову про їжу:) Вибачте, що знову до ночі:) Згадала про сімейні рецепти, мабуть, трохи національні. Перше, що спало на думку, це курячий супз галушками. У Росії, мабуть, вони називаються галушками. У майже зварений курячий суп замість вермішелі кладеться по ложечці густе тісто, що тягне (мука, яйце, сіль, сода-оцет і несного води). Ці смішні хмаринки швидко спливають і втричі виростають у розмірі. У супі ще багато зелені. Цікаво, що чоловік...

Обговорення

Не люблю з оцтом. Солю:
огірки перемити, відрізати попки, на дно банки викласти - лаврушку, листя смородини, кріп, вишню, хрін, перець горошком + зверху огірки. Насипати 100 гр. солі, залити холодною водою і поставити на 3 дні! Весь цей час знімати піну. Після закінчення 3-х днів злити розсіл у каструлю, додати трохи води (оскільки частина пішла з піною), до огірків додати часник часточками. Розсіл закип'ятити та залити їм огірки. Закатати, поставити на кришку та укутати. Як охолонуть, прибрати у прохолодне місце

У мене мариновані не виходять, я солю. Чотири ложки солі на 5-6 літрів води, спеції за смаком

Дюкан знову. Поїхали...

Суфле куряче. на 0.5 кг курячого фаршу 1 або 2 яйця, цибуля дрібно нарізана, іноді ще гриби туди нарізані, сіль, перець - все перемішую, якщо не ліньки збиваю міксером. Перекладаю у форми, зверху посипаю трохи тертим нежирним сиром, і в духовці пеку до золотистої скоринки, хвилин 40 десь на 175 C.

Обговорення

Імбирно-м'ятна свіжість

Корінь імбиру 3-4 см,
листя м'яти,
паличка кориці,
сік половини лимона.

Режим імбиру тоненькими смужками, кладемо м'яту і паличку кориці в термос і заливаємо окропом, додаємо сік лимона.
Сахзам навіть не кладу і так смачно. Крім цього і дуже корисно, та й покращує обмін речовин. Приємного чаювання, до речі, холодним також смачно.

1 варене яйце,
1 велика крабова паличка або 2 маленькі,
підлогу баночки тунця у своєму соку.

Яйце і крабову паличкудрібно нарізаємо кубиками, тунець розминаємо вилкою. Солимо, перчимо на смак. Заправляємо дюканівським майонезом.

Ще рецепти Дюканівські (для життя знадобляться:)).

БУЖЕНИНА З ГРИБАМИ [посилання-1] 1 кг курячого філе, 0,5 кг печериць, шматочки сухої паприки, перець, сіль за смаком, кілька зубчиків часнику. Нарізаємо на невеликі шматочки куряче філе. Миємо гриби, нарізаємо їх не дуже дрібно. Змішуємо м'ясо, гриби, приправи, паприку та часник, розмішуємо енергійно, щоб все добре перемішалося. Все це упаковуємо в жароміцний рукав, щільно його зав'язуємо і не проколюємо. Ставимо у духовку на 40-45 хвилин, температура близько 170*. Ви самі відчуєте...

Обговорення

ЯЙЦЯ "МІМОЗА" З ТУНЦЕМ
[Посилання-1]
4 яйця,
1 банку тунця,
3 ч. л. рідкого сиру 0%
2 ч. л. гірчиці

Зварити круто яйця. Дати охолонути.
Розрізати кожне навпіл. Вийняти жовтки. Відкласти убік 4 білки.
У мисочці роздавити вилкою 4 жовтки і 4 білки, додати сир, гірчицю і добре перемішати.
В окремому посуді розкришити консервований тунець і додати кілька крапель оцту.
Взяти цілі білки і нафаршувати їх яєчною сумішшю, потім зверху викласти тунець.

МУС З КУРИНОЇ ГРУДКИ
[Посилання-1]
1 куряча грудка,
1 яйце,
0,5 склянки молока,
сіль і перець.

1 курячу грудку нарізати шматками і подрібнити блендером до однорідного стану, додати 1 яйце, приблизно 0,5 склянки молока, сіль та перець. Збити блендером ще раз.
Викласти отриману однорідну масу в силіконові, керамічні чи металеві формочки для кексу чи кокотниці.

Можна запекти в духовці, але мені більше подобається приготовлений в пароварці мус - він ніжніший і соковитіший.

Відчуй тепло. Tupperware представляє новий...

Осінь приносить відкриття не лише тим, хто починає новий навчальний рік, сповнений захоплюючих та захоплюючих моментів. Завдяки Tupperware осінь стає часом інновацій для будь-якої господині, адже нові вироби стають ще досконалішими, ще зручнішими, ще простішими у використанні. Посуд Tupperware - це не просто посуд: її створення можна порівняти з будівництвом космічного корабля, адже важливо продумати все, від безпеки матеріалу до ергономічності та краси. Завжди свіжі делікатеси.

Доброго дня! Зробила 2 3-х літрові банки солоних огірків за рецептом Галі: Солені огірки: укладаю на дно 3-літрової банки приправи (хреновий лист, вишневий лист, кропові парасольки, часник, петрушку, лавруш-ку) смородиновий лист не додаю. воду холодну, по шийку, потім зливаю цю воду в каструлю і розводжу в ній сіль 100гр на банку (бажано грубого помелу, але не йодовану), заливаю знову огірки цією вже солоною водою, і ставлю дня на 2-3 солиться, потім знову зливаю ,Кип'ячу цю...

Обговорення

вони, мабуть, уже малосолилися? значить з'їсти так!
хтось нижче писав про пласт кришки....я під них, але зимовий варіант..в хол вигляді кришка оооочень проблематично відкривається.

Взагалі-то, розсіл повністю повинен закривати огірки, тоді пліснява може тільки на поверхні розсолу утворитися. Верхні огірки я викинула б і залила все заново. Як уже сказали, огірки під пластиковими кришками зберігають у холоді. У нас у сім'ї робили взагалі у відрах чи бочках, прикривали листям усяким і у льох. Чудові солоні огірки виходили. До речі, на цьому верхньому листі часто була цвіль, але вона не йшла далі вниз. І ще, на листі після заливання окропом, чудово зберігаються всякі грибки, цвіль тощо. Тому листя або кип'ятять і потім з розсолу виймають, або додають оцет. Це щоб без льоху чи холодильника стояло.

Виросли у величезній кількості у нас огірки з насіння від Хелени сан))))))))))) Дівчатка, підкидайте рецепт класичної засолки (що б хрумкі, як "на ринку")))) тільки ще смачніше)))) ))))) *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"

Обговорення

Лінь було писати, тому дивіться в альбомі:) Якраз минулими вихідними викопала цей листочок зі всіх своїх записів, бо питання засолювання огірків турбує не тільки Вас:))) Такі огірки спокійнісінько стоять собі в приміщенні (наприклад, під ліжком, на антресолі , У столі ...) всю зиму.
Пардон за якість фото і за кострубатий почерк:) Чарка, про яку йдеться-це гранований стопарик, у мене мало не у спадок передається:)

На літр води дві столові ложки солі без верху. Ну і всякі кропи-часники та листя вишні та чорної смородини, звичайно. А щоб хрумтіли, до затоки розсолити їх у холодній воді потримати, можна навіть льоду туди додати.

Мариновані виходять чудово. Але чоловік любить солоні. Досі я робила малосольні (які блукають 3 дні) і їх завжди одразу з'їдали: Зараз хочу їх закрити на зиму (без оцту). Розумію, що треба просто злити цей розсіл (викинути зелень?), закип'ятити та закатати. Які ще тонкощі, чи треба промити огірки, чи пастеризувати їх потім у банках? Спасибі.

Обговорення

Солоні огірки не закочую, просто укладаю їх у банки, заливаю холодною солоною водою, на 3-літрову банку грам 100 солі, даю їм постояти три дні, потім зливаю розсіл, кип'ячу його, зелень залишається в банку заливаю киплячим розсолом і закриваю банки пластмасовою ,все.Закочую тільки мариновані огірки.У солоні можна ще для вірності залити стос горілки.

Зливаю, кип'ячу і закочую. Огірки не мою, банки не стерилізую. Але зберігаю їх у холоді, у льоху на дачі. На спеку може продовжитися бродіння.

Ось скажіть мені, будь ласка. Усі пробую різні рецепти солоних огірків, т.к. "Свого" поки не знайшла. По одному – закрутила десь 2 тижні тому – стоять прозорі банки. Так і далі буде?, якщо що, вже б вибухнули, мабуть? Стоять при 18-20 градусах. А інший рецепт - розсіл десь більше, десь менш каламутний. Сьогодні відкрила одну банку, з найкаламутнішим, - огірочки хрумтять. Стоять у підвалі. А далі вони можуть втратити хрусткість? чи ніхто, напевно, знати не може?

Обговорення

У мене завжди чистий розсіл з додаванням оцту, але я такі огірки мало закочую. В основному заквашую і через 3 дні кип'ятжу розсіл і заливаю. В цьому випадку розсіл каламутний.

Я солю тільки одним способом, та розсіл іноді буває мутноват, але потім ця каламут осідає на дно. І огірки залишаються хрусткими. Солені огірки ніколи не закручували.
Закручую мариновані, розсіл ніколи не каламутніє

що з ними робити? або простіше відразу на смітник

Обговорення

4кг-огірків -різати як на салат
300гр-часника - часникодавка або порізати
1склянка-олії
1стакан-оцту
0,5склянки-солі
1чайна ложка-сухої гірчиці
1чайна ложка-чорного меленого перцю
кріп+петрушка-по пучку

все змішати в тазу-залишити на 2години (іноді перемішуючи)
розкласти по банкам та стерелізувати 15хв.
зберігати в холодильнику

зробіть маску - добре відбілює та заспокоює.
Я поділяю салат ніжинський - скибочками на комбайні, цибулю =50% від огірків, кріп, сіль, спеції...
І закочую. Олія - ​​не шкодуйте:)))

Дівчата, хто знає, як їх зробити? Огірків-мореєї...))) Хочемо зробити пару банок солоних як у магазині. Допоможіть рецепти Плиз! Спасибі!

Обговорення

Записуйте. Огірки миєте, відрізаєте кінчики, якщо прямо з грядки, то замочувати не треба, якщо вже полежали, то в холодну водуна ніч. Чиста 3 літрова банка, спеції (обов'язково покладіть крім хрону ще кілька дубових листочків для "хрусткості", часник. кріп, листя смородини і вишні). якщо в місті закип'ятити та остудити. Потім цю воду виливаєте в каструлю і розмішує в ній сіль (без йоду). Зазвичай на 3 літрову банку десь грам 70 йде (вірніше в грамах не скажу, така чарочка у мене грам на 70 рідини, а скільки солі в ній не знаю). Заливаєте знову в банку (теж холодним). Прикриваєте кришкою та забуваєте про них дня на 3. Буде піна. Через 3 дні виливаєте все в каструлю. Розсіл зливаєте в окрему ємність. Спеції та огірки промиваєте і укладаєте назад у простеліровану банку, розсіл кип'ятите і киплячим заливаєте в банку і тут же закочуєте. Охолоджує банку перевернутою. Тільки зберігати такі огірки треба на холоді. Я в підвалі в гаражі зберігаю. Але й у холодильнику можна. Огірки смакота. Краще бочкових. Свекруха покійна навчила, Царство їй небесне.

а чому як у магазині? бочкові? у банку такі не вийдуть.

Поясніть, будь ласка, що я роблю не так. Прочитала тут про сухий засол огірків і вирішила поставити експеримент. Я вже сто років засолю огірки в розсолі, незмінно отримую відмінний результат - хрумкі солоні огірки. Спробувала на вихідних зробити двома способами - половину засолила як завжди, а другу в пакеті із сіллю, часником та зеленню. Перша партія вийшла чудово, та, що сухим засолом – зморщені мляві огірки з великою кількістю витягнутого сіллю соку. Не зрозуміла, чому цей...

Ділюсь рецептом солоних огірків, тут нещодавно питали. Замочуйте огірки в хол.воді, години 2-3. Розкладаєте по банкам /3 л/, до плічок, не вище, це важливо. Заливає хол. водої з-під крана, зверху шматочок марлечки або чистої ганчірочки і на нього 1 склянка солі. Ось для чого потрібно місце в банку. Низ марлечки стосується води у банку. Ставіть банку у ванну, т.к. вода може потекти через гору. Сіль за цей час повинна розчинитися. За добу викидаєте марлю, виливаєте воду.

Обговорення

Доброго дня! Чи можна свій рецепт розповім? Він звичайно не мною вигаданий, але я так часто роблю.
Мою банки, укладаю букет на дно-все, що завгодно, крім часнику-він знадобиться пізніше. Укладаю огірки. Розсолу - на 1 літр 100-150 гр солі (хто як любить). Охолоджую його та заливаю їм банки. Прикриваю банки кришками, ставлю на кухні у куточок і забуваю про них, через 4 дні розсол зливаю, тому що він не потрібен, під краном під проточною водою промиваю все доти, доки вода не буде прозорою. Це просто. Потім у банки закриваю часник і заливаю банки просто окропом-без солі, закриваю кришками. Фссе.:)) Так, якщо банки стоять вдома, то краще зробити дві заливки, якщо в льоху-то одна.
А ще я цього року пробувала інший рецепт ... навіть не знаю, що в мене вийде. Ха.
Отже, Болгарські огірочки.
Розрахунок даю на 2 кг огірків. Маринад - вода 2 літри, цукор - одна склянка, сіль - 3 стол. ложки, оцет 9% -350 г.
У простериліз.банки укласти букет, часник, перець горошком, лаврушку і т.д..у кого фантазії на що вистачає.
Закип'ятити маринад, додавши оцет у посл.момент.
Огірки опустити в киплячий маринад, закривши кришкою варити 5-7 хвилин.
Чи не переварити! Огірки повинні змінити колір! Як тільки змінили-одразу витягуємо і вкладаємо в банки. Заливаємо тим же маринадом, закриваємо кришками і перевертаємо, вкриваємо та тримаємо до повного остигання.
Робила так перший раз, не знаю..але мені вийшов рецепт дуже незвичайним і прикольним. Хоча..по суті це звичайнісінька пастеризація..начебто..:)))

А зберігайте банки за кімнатної температури або в підвалі?

Свекруха привезла зелені для засолювання. Купила сьогодні огірочки, а як їх малосолити незнаю... Поділіться рецептиками, а:)?

Обговорення

Щоб огірочки вийшли хрусткими, я наприкінці – коли всі інгредієнти складені в банку та залиті гарячим розсолом – під кришку банки акуратно заливаю столову ложку горілки (на банку 3л).

Дівчатка, дякую вам усім - буду малосолити:)))

Вибачте, якщо питаю дурість. Раніше завжди солила ринкові огірки. В серпні. Цього року у мене своя теплиця. Зараз вже огірків стільки, що ми реально з ними не впораємося. Вже роздаю сусідам. Вирішила солити. Можна, можливо? Чи червневі чимось від серпневих відрізняються? І заразом киньтесь у мене посиланням на хороші рецепти. Солоних та маринованих. Спасибі.

Обговорення

А ще огірки гарні смажені на сковороді, як кабачки. Причому жарити можна і перезрілі плоди. Потім посипати зеленню і часничком. повітря.

Можна, звичайно! І солити та консервувати.

Найпростіший і універсальний спосіб консервування – сушіння. Внаслідок цього в продуктах підвищується концентрація сухих речовин і в них практично не можуть проникнути шкідливі мікроорганізми. Найкраще сушити спочатку на повітрі, потім у духовці або на плиті. Квашення, соління, мочення - теж доступні способи заготівлі овочів, фруктів та ягід. При цьому відбувається зброджування цукрів молочнокислими бактеріями та утворюється молочна кислота – надійний консервант. При консервуванні з допомогою цукру мікроби що неспроможні поглинати поживні речовини, необхідних їх життєдіяльності, крім того, їх клітини сильно зневоднюються. Дуже поширений спосіб – маринування. Лише н...
...Дуже поширений спосіб - маринування. Лише деякі овочі, наприклад, томати, ревінь, щавель, що містять органічні кислоти, можна консервувати в натуральному вигляді. Решта - огірки, кабачки, патисони тощо. - майже не містять кислот, і для них готують гострі маринади з оцтовою чи лимонною кислотою. Підходять і слабкі маринади, але в цьому випадку буде потрібна додаткова стерилізація або пастеризація та продукти, ті ж огірки, не вийдуть хрусткими. Крім того, у процесі такої обробки руйнуються вітаміни та корисні речовини. Останнім часом дуже популярним способом збереження плодів стало заморожування. Заморожені продукти не втрачають свого аромату, смаку, кольору та поживної цінності, у них немає ні солі, ні кислоти. При домашньої стерилізації продукти готують на вогні і киплять у домашніх умовах.

Обговорення

Може бути все це і написано в кулінарних книгах, але не все ж таки їх читають. Це наше покоління ще туди заглядає, перегортаючи сторінки в пошуках ласощів. А, ось молоді господині, як дедалі більше по інтернету!

Стаття ні про що. Все це давно описано у кулінарних книгах.

Та й зберегти таким чином можна практично будь-які плоди: і фрукти, овочі, ягоди, гриби. Місяць і огірки З огірками пов'язаний стійкий забобон - дехто не стане солити їх у повний місяць - нібито засолені при повному місяціогірки нізащо не виходити хрусткими. Але для "дозволених" днів є дуже цінні поради. Щоб огірки зберегли зелений колір, обдайте їх окропом. Приготуйте розсіл - у середньому 1 ст. л. (60 г) на 1 л води. Можете додати горілки - до 30 г на літр, щоб огірки хрумтіли і довше зберігалися. Травки-приправки у кожного кулінара свої - лист і корінь хрону, вишневий та лавровий лист.
...Але для "дозволених" днів є дуже цінні поради. Щоб огірки зберегли зелений колір, обдайте їх окропом. Приготуйте розсіл - у середньому 1 ст. л. (60 г) на 1 л води. Можете додати горілки - до 30 г на літр, щоб огірки хрумтіли і довше зберігалися. Травки-приправки у кожного кулінара свої – лист і корінь хрону, вишневий та лавровий лист, пекучий перець тощо. Іноді додають 2-3 дубові листочки, але є думка, що вони викликають закисання огірків, а нам це ні до чого. Шар прянощів кладуть на дно посуду, потім - огірки, краще вертикально та щільніше. У середину ємності - ще один шар спеціаліста.

Через місяць ви здивуєтеся, яка смачна вийшла штука. Інша сторона посолу, з якою нас пов'язують дуже інтимні стосунки, – овочевий. Коротше, засолювання огірків. Усі у нас про це знають. Скільки кропових віників, з якого куща смородиновий листок і чому саме цей сорт огірків. Солити огірки - це приблизно як одружуватися. Найсвітліший князь Григорій Потьомкін-Таврійський, відомий наш будівельник, випивав. Але міркування не втрачав - і огірки вважав за краще з Подновья, нижчегородські, "гарбузового посолу". Кажуть, спеціально нарочних за ними посилав. Їх там солили в гарбузах, чому вони набували неземного аромату і настільки потрібні Григорію Олександровичу цілющі властивості. У Петербург їх доставляли спеціальними обозами, у гарбузах. Все це я ось до чого...
...Все це я ось до чого: не лише огірки можна солити нестандартно, можна солити і самі гарбузи! І баклажани можна, і брокколі, і НЛО-патисони, і перці з кабачками, і навіть моркву з буряком (це, щоправда, на любителя). Не кажучи вже про зелену цибулю, щавлю, трави і часник. Спробуйте! Помідори, консервовані з буряком Рулетики з огірків, що переросли Марина+Ваня Не люблю я мариноване. Там оцет, а він несумісний із життям. Встановлено, що маринування - найбільш радикальний спосіб консервації, у якому досягається повна руйнація наявних у продукті ферментних систем і загибель мікроорганізмів... разом із самим продуктом. Зате зберігатиметься...-в банки на дно покласти парасольки кропу, листя хрону, листочки вишні та смородини, половину стручка гострого перцю та штучок 6-8 часнику
-огірочки помити, обрізати попки та покласти в банки
-залити розсолом; розсіл роблю так: кип'ячу воду, додаю велику сіль із розрахунку на 1л. 2 ст.ложки солі; розсолом заливати вже холодним.
-Прикриваю кришками і даю постояти 3-4 дні
-Зливаю розсіл в каструльку, огірочки перекладаю в банку більш щільно: з п'яти банок виходить чотири.
-розсіл кип'ятжу, окропом заливаю огірки і закручую банки
-Банки кладу під ковдру кришками вниз до повного охолодження.
Усе.

Спасибі, не повірите, але на цей подвиг мене спонукали рідкісної краси та зручності банки, які не треба закручувати. Варення туди вже залило. Тепер жадаю перевірити на них огірки.

Навчіть, плиз, огірки солити? Малосольні щоби вийшли... ніколи огірків не солила, навіть не знаю як підступитися! рятуйте!

Обговорення

А я роблю так, щоб поїсти відразу, беру звичайний пакет натираю натираю огірки сіллю укропчиком і часником (сіль беру на око) зав'язую пакет і в холодильник, через добу можна діставати і їсти.

Купуйте у бабусь такий спеціальний віник для засолювання:) Туди входять листя чорної смородини, вишні, хрону, кріп (найчастіше зонтичний такий), ще якісь трави. Якщо все це росте у вас на городі, то звичайно ще краще. У нас ось не росте – дачі немає.

Як різати часник – все одно. Я чистю і ріжу часточками. Досить багато на 3-літрову банку, цілу голову практично.
Ще потрібно кілька перчинок-горошком та пару лаврових листочків.

Огірки треба брати правильні. Такі маленькі, темно-зелені, пухирчасті, хрусткі, без насіння. Ретельно вимийте, відріжте від них попи і спробуйте кожен з обох боків, щоб були не гіркі.

Приготуйте розсіл: на літр гарячої (!) Води - 2-3 столових ложки солі. Наплювати, яка сіль! Чудово виходить і з екстрою, різниці ніхто не помітить, запевняю вас.

Далі на дно чистої банки укладаєте частину вищезгаданої зелені (теж добре промитої, звичайно), часнику, перчика та лавровий лист. Щільно укладаєте огірки, потім, ближче до середини банки, ще зелень-часник, знову огірки, ну і т.д., поки не дійдете кінця. Потім заливаєте гарячим розсолом догори та закриваєте кришкою.

Залишаєте банку на столі, поки не охолоне повністю, а потім забираєте в холодильник. Ці огірки - ШВИДКІ, вони готові вже десь через годину-дві стояння в холодильнику!

Якщо посолити годин на 12 дні, то до вечері вже будуть чудові малосольні огірочки. У прозорому контейнері видно, як огірки дали сік. Якщо на ваш смак виявиться солі обмаль, потім можна додати (головне відразу не пересолити). Іноді я додаю сухі кавказькі приправи – огірки ще ароматніші. У сезон маленьких апетитних огірків я готова щодня солити їх, тому що вони вмить з'їдаються:). Розсіл – 1 л води, 50 г солі, 1 ст.л. цукру, 1 десертна ложка оцтової есенції, 2 десертні ложки горілки. У банки заливається холодний розсіл. Незважаючи на оцет, це солоні огірки, а не мариновані.
Банки закручуються (якщо це банки з кришками, що закручуються), або закривати пластиковими. У жодному разі не закочувати! Свекруха каже, що вибух у цьому рецепті гарантований (я не пробувала, але їй вірю). Тонкість - кілька разів на день треба стоять банки "крутити" (туди-сюди, щоб почали підніматися бульбашки повітря). Розсіл із банок витікає – це норма. Але якщо він перестає покривати огірки, треба буде долити (можна не одразу, а коли вже порахувати огірки готовими). Так що, в домашніх умовах складно (я тримала в туалеті, і щодня мила підлогу), а на дачі - дуже зручно, головне, щоб сонце не попадало. Спочатку банки стають трохи каламутними (себто розсіл у них), а потім поступово прозорими. Ось коли стануть майже прозорими, то готово:)
Все здається дуже нудотним (банки крутити, що випливає розсіл), але все не так складно:) Огірки, що виходять, всім подобалися. Так, головне ще випадково не поморозити (якщо, скажімо, на балкон відправити) вони тоді м'якими стають.

Днями прочитала як солити малосольні огірки: на кілограм огірків – один кеге солі та спеції. Вийшло рідкісне гівно - огірки зморщилися як член старця, а на смак щось на зразок пересоленої тареньки. Що млинці за рецепти такі хронові? Скажіть, зрештою як отримає нормальні хрусткі огірочки?

Обговорення

Всім дякую за поради-відповіді. Але хто ж знав, що замість кіло треба одну ст. ложку солі. (Вона, до речі, була велика, спеціально для засолювання.). З'їмо їх, звичайно, але вже дуже страшненькі, а про малосольність і мови немає. Хрін, ктатит, продається у бабусь-тітонь каваказського походження. Вони торгують усілякими овочами та зеленню і бувають у них набори для засолювання. Запитувати краще, бо їх не дуже видно. Та й на будь-якому ринку хрін є. Купила ще одну пачку, знову наполегливо намагатимуся домогтися потрібного малосольно-хрусткого результату. Чого й вам бажаю.

На 1,5 літра кип'яченої гарячої води – 1 ст. ложка солі з гіркою. У каструльку поклади хреновий лист (не поганий лист, а просто хрен, великий), лист смородини, можна вишні, кріп (чим більше тим краще - пучок, коротше, часник, пару часточок поріж шматочками і огірочки виклади (1 кг) на цю травку і зали окропом, додай сіль.Через добу завантаж каструльку в холодильник і вже можна їсти смачні, хрумкі огірочки.