Очищене та промите коріння пропускають через м'ясорубку або
натирають на тертці, до подрібненої маси додають цукор, сіль, оцет та воду, ретельно перемішують, розфасовують у скляні банки, закривають кришками та дають настоятися. Зберігають у холодному
місці.

На 1 кг очищеного коріння хрону-100 г цукру, 40 г оцтової есенції та 0,1 л води.

• ХРІН СТОЛОВИЙ (ПОЛУЧЕНИЙ)

Перший метод. До натертої маси хрону додають у 2...3 рази більше цукру, ніж зазначено в попередньому рецепті, розводять водою, кладуть 2...3 ложки лимонної цедри, підкислюють соком, віджатим з|із|
лимона.

Другий спосіб. Замість води можна використовувати буряковий сік, а для підкислення розвести лимонну кислоту та змішати з тертим хріном. Щоб приправа вийшла соковитою, об'єм розчину повинен бути трохи більшим, ніж маса натертого хрону. Суміш хрону із заливкою витримують у закритому посуді близько 1 години, після чого приправа готова до подачі на стіл.

• САЛАТИ З ХРІНОМ

Перший спосіб: Тертий хрін заливають 2 столовими ложками окропу додають цукор, сіль, оцет, олію. Усі перемішують і посипають кропом чи петрушкою.

На 50 г коренів хрону-10 г цукру, 10 г рослинної олії, оцет, сіль, кріп, петрушка.

Другий спосіб. Тертий хрін змішують з вареним подрібненим яйцем, додають сметану, цукор, сіль, оцет і перемішують.

На 50 г хрону – 1 яйце, 20 г сметани, цукор, сіль, оцет.

Третій спосіб. Хрін, морква та яблука труть на тертці, додають цукор, сіль, заправляють сметаною, все перемішують.

На 60 г хрону – 10 г моркви, 50 г яблук, 10 г цукру, 20 г сметани, сіль.

Четвертий метод. Варять у підсоленій воді буряки до готовності,
очищають від шкірки та нарізають соломкою. Тертий хрін перемішують із буряком і посипають рубаним яйцем.

На 150 г буряків - 30 г хрону та I яйце.

• Соус з хроном

Тертий хрін заливають оцтом, кип'ятять 20 хвилин, проціджують, додають сметану і перемішують.

На 100 г хрону – 200 г столового оцту, 100 г сметани, сіль.

• Бутербродна маса з хроном

Тертий хрін заправляють оцтом, сіллю та цукром, витримують 2 години, потім додають вершкове масло та ретельно перемішують. Отриману бутербродну масу намазують тонким шаром на скибочки хліба.

На 200 г хрону – 1,00 г вершкового масла, 20 г цукру, сіль, оцет.

• Квас з хроном.

Підготовлене коріння пропускають через м'ясорубку, заливають квасом і залишають на 10 годин, потім проціджують, розливають у пляшки та охолоджують.

На 1 л квасу – 2 столові ложки тертого хрону.

• Напій з хріном

Натертий хрін заливають охолодженою кип'яченою водою, дають настоятися 2 години, потім додають капустяний розсіл і перемішують. Вживають у охолодженому вигляді.

На 200 г хрону – 0,5 л розсолу та 1 л води.

Рецепт приправи з хрону може включати зовсім різні інгредієнти. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як зробити такий продукт із мінімальними грошовими та тимчасовими витратами.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати приправу з хрону, слід розповісти, що це за інгредієнт.

Хрін - це багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Капустяні. Його стебла довгі та прямі. Прикореневе листя нерідко досягає висоти 60 сантиметрів. Слід зазначити, що їх часто використовують під час маринування різних овочів. Крім того, величезною популярністю у кулінарів користується корінь рослини. Він довгий та товстий. Його активно застосовують як основу для приготування різноманітних приправ і соусів.

Корінь хрону – це столовий інгредієнт, який здатний збуджувати апетит та покращувати травлення. Крім цього, приправи на основі цього продукту добре допомагають перетравлювати білкову їжу.

Властивості продукту

Ті господині, хто регулярно робить приправи з хрону на зиму, повинні знати всі властивості згаданого продукту. За своїми перевагами він перевершує і порошок. Така приправа з легкістю урізноманітнить будь-які страви. Вона є не тільки гострою, а й дуже пікантною, поживною та цілющою.

За твердженням фахівців, корінь хрону містить у собі фітонциди бактерицидної дії. Іншими словами, даний продукт здатний виділяти леткі речовини або так звані рослинні антибіотики, що вбивають усі шкідливі мікроби. Саме вони оберігають людський організм від різноманітних інфекційних захворювань.

У зв'язку з усім вищесказаним багато господинь дуже часто цікавляться, як приготувати приправу з хрону. Саме цьому кулінарному питанню ми й присвятимо сьогоднішню статтю.

Класична російська приправа

Як зробити приправу з хрону? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Однак серед величезної кількості рецептів є один класичний, який має знати кожен кулінар. Для його приготування нам знадобляться:

• коріння хрону свіже - застосовувати на розсуд;
• пісок-цукор та кухонна сіль - використовувати за смаком;
• лимон, а точніше сік, вичавлений з нього - кілька маленьких ложечок;
• сметана жирна - додавати за смаком та бажанням (можна замінити майонезом).

Обробка компонентів

Як бачите, представлений рецепт приправи з хрону включає мінімум недорогих і доступних продуктів. І перш ніж розпочати її приготування, слід ретельно їх обробити.

Таким чином, свіже коріння хрону слід добре почистити гострим ножем, а потім сполоснути під струменем холодної проточної води. Далі оброблений продукт потрібно натерти на дрібній тертці.

Щоб корінь хрону не видихався, кожну подрібнену порцію рекомендується класти в наперед підготовлену баночку, на дно якої слід налити холодну кип'ячену воду. При цьому скляну ємність потрібно обов'язково щільно закривати.

Процес приготування

Після того, як основний інгредієнт буде оброблений, його необхідно змішати з невеликою кількістю води до отримання густої каші. Якщо ви додатково використовуєте сік свіжого лимона або його цедру, то кількість охолодженого окропу бажано скоротити. Це з тим, що домашня приправа має густу, а чи не рідку консистенцію.

Як правильно подавати

Тепер ви знаєте, як зробити приправу з хрону. Крім цього, хочеться розповісти вам і про те, як її слід правильно подавати до столу. Для цього густу і гостру кашку необхідно змішати зі сметаною або майонезом, а потім відразу подати гостям разом з якою-небудь стравою. Як правило, міцність цієї приправи зберігається протягом 10-13 годин.

Як робиться приправа з хрону з помідорами

Хріновіна - це найпопулярніший соус у Росії, який можна не тільки придбати в магазині, але й зробити самостійно. Для цього нам знадобиться:

• помідори м'які стиглі – близько 3 кг;
• корінь хрону свіжий – 250 г;
• цукор-пісок, сіль та чорний перець мелений - використовувати за смаком;
• часникові зубки – приблизно 250 г.

Обробка компонентів

Досить часто російськими господарками заготовляється хріновина на зиму. Адже дуже приємно відкрити в зимову холоднечу ядрений соус і додати його до щойно приготованих домашніх пельменів. Щоб і ви змогли насолодитися такою приправою, ми вирішили уявити вам її докладний рецепт.

Для початку слід опрацювати всі інгредієнти. Помідори необхідно помити та зрізати всі пупки, а корінь хрону та часник – добре почистити.

Приготування соусу

Після того, як овочі будуть підготовлені, їх слід подрібнити за допомогою м'ясорубки. У результаті ви повинні отримати гостру томатну масу з яскраво вираженим ароматом часнику та хрону. При цьому вона повинна мати досить рідку консистенцію. Далі до соусу потрібно до смаку додати сіль і подрібнений перець.

Завершальний етап

Як бачите, хріновина на зиму готується досить швидко. Після того, як всі інгредієнти будуть перемішані, їх необхідно помістити в скляні банки, закрити кришками і відразу ж поставити в холодильник. Зберігати готовий соус слід лише так. Адже якщо залишити його за кімнатної температури, то він дуже швидко забродить і закисне.

Простий рецепт приправи з хрону

Досить велика кількість господинь просто а потім використовують його як пряну добавку до других страв. Для такого способу нам можуть знадобитися:

Спосіб приготування

Для його приготування свіже коріння хрону потрібно ретельно помити, а потім почистити гострим ножем і натерти на маленькій тертці. Після цього можна сміливо зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в киплячій воді слід розчинити кухонну сіль і пісок-цукор, а потім зняти з плити і додати. Надалі отриманий маринад необхідно з'єднати з натертим коренем хрону і добре перемішати.

Щоб зберегти таку закуску, її слід викласти в стерилізовану скляну банку і добре закатати. Таку приправу можна додавати не тільки до інших страв, але й використовувати її для приготування різних соусів.

Робимо смачну приправу з буряком

Приправа з хрону з буряком виходить дуже смачною та ароматною. Щоб приготувати її в домашніх умовах, нам знадобиться:

• буряк свіжий великий - 1 кг;
• корінь хрону свіжий – 1 кг;
• питна вода фільтрована – 1 л;
• столовий оцет 6% – 200 мл;
• олія рафінована - 150 мл;
• пісок-цукор та кухонна сіль – по 50 г.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити приправу із хрону, слід підготувати всі інгредієнти. Коріння необхідно помити і почистити, а потім витерти насухо і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Буряк потрібно сполоснути, викласти в каструлю, залити водою, закип'ятити та варити до повної м'якості. Далі овоч необхідно остудити, почистити та натерти на великій тертці.

Термічна обробка

Підготувавши інгредієнти, слід розпочати приготування ароматної приправи. Для цього питну воду необхідно влити в каструлю, а потім закип'ятити її, додати сіль, цукор і перемелене коріння хрону. У такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 23 хвилин. При цьому вогонь має бути мінімальним.

Після зазначеного часу до продуктів слід викласти подрібнені буряки і продовжити термічну обробку ще хвилин 10-14.

Закочення приправи

Після того, як приправа приготується, її необхідно зняти з плити, а потім додати рафіновану олію та яблучний оцет. Перемішавши інгредієнти великою ложкою, їх слід у гарячому вигляді помістити в стерилізовані баночки і відразу ж закатати герметично.

Охолодивши приправу при кімнатній температурі, її необхідно прибрати в комору або якесь інше прохолодне місце, де її можна зберігати протягом півроку. Вживати таку ароматну та калорійну закуску рекомендується через 1-2 місяці після безпосереднього закочення.

Подавати до столу бурякову приправу з хроном можна до будь-яких других та перших страв. Крім цього, деякі господині нерідко додають її в борщі або використовують як закусочний салат, нанісши на тонкий шмат хліба.

Восени, до настання заморозків, приходить пора заготовляти про запас корінь хрону. З нього готується традиційна російська приправа, не менш гостра, ніж кавказька аджика, і така ж ядрена, як гірчиця. Вона однаково добре підходить до м'ясних та рибних страв, зігріває в холодну погоду та зміцнює імунітет. Однак не всі господині знають, як зробити хрін у домашніх умовах, і змушені купувати цю приправу у магазині. Тим часом гурмани стверджують: за своїми пекучими та смаковими якостями покупний хрін значно поступається домашньому. Тож є сенс навчитися готувати цю гостру закуску вдома.

Правила приготування

Приготування хрону має кілька важливих особливостей, враховувати які потрібно обов'язково. В іншому випадку процес приготування хрону згадуватиметься, як страшний сон, а результат, незважаючи на витрачені зусилля, не виправдає очікувань.

• Для приготування закуски підходять корені хрону, викопані у вересні, довжина яких становить 30-50 сантиметрів, діаметр - від 3 до 6 сантиметрів.
• Не варто заготовляти багато приправи з хрону про запас: через місяць зберігання він стає помітно менш пекучим, і любителям «ядрених» приправ вже не сподобається. Сам корінь у прохолодному і вологому місці може зберігатися до 6 місяців, тому є сенс покласти коріння в холодильник і використовувати при необхідності. Втім, якщо не хочеться возитися з приготуванням закуски щомісяця, її все ж таки можна заготовити на зиму, тому що в стерилізованих, герметично закритих банках він може зберігатися не менше 4 місяців. До того ж деякі рецепти дозволяють приготувати з хрону закуску, яку можна навіть зберігати в коморі, причому дуже тривалий час (до року).
• Якщо корінь хрону надто довго чекав свого часу, то він майже напевно підсох. У зв'язку з цим перед переробкою його слід замочити у прохолодній воді на кілька діб (від 3 до 7).
• Для поліпшення зберігання готового хрону його слід розкладати простерилізованим банкам і герметично закупорювати.
• Ефіри, що виділяються при роботі з хроном, сильно дратують слизові оболонки, викликають сльозотечу. Трохи менш агресивним хрін буде, якщо перед обробкою на кілька годин покласти його в морозильну камеру. Подрібнити м'ясорубкою його буде простіше, якщо прикріпити до неї поліетиленовий пакет для збирання готової хрінної маси. Працювати з хроном безпечніше у рукавичках.

Навіть на прилавках магазинів можна зустріти хрін, приготовлений за різними рецептами. Рецептів домашнього хрону ще більше. Є сенс приготувати приправу з хрону хоча б за двома-трьома популярними рецептами, тим більше, що всі вони різні.

Класичний рецепт домашнього хрону

• хрін – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 50 г;
• лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть підготовлений хрін, подрібніть його, пропустивши через м'ясорубку. Користуйтеся насадкою, яка дозволяє отримати максимально дрібну та ніжну консистенцію, схожу на пюре. Не забудьте прикріпити до неї пакет, щоб хоч частково захистити очі від їдкого запаху.
• Змішайте подрібнений корінь хрону із сіллю та цукром.
• Закип'ятіть воду і залийте хрін окропом, розмішайте.
• Простерилізуйте зовсім невеликі банки і розкладіть на них приправу. У кожну баночку влийте потроху лимонного соку: не більше чайної ложки на банку ємністю 0,2 л, але не менше двох мілілітрів. Сік виступить у ролі консерванту і водночас не дасть хрону потемніти. Однак багато соку не потрібно, щоб приправа не вийшла кислуватою - за традиційним такою рецептом вона бути не повинна.
• Закрийте банки щільно і поставте в холодильник.

Хрін, приготовлений в домашніх умовах за класичним рецептом, може зберігатися не більше 4 місяців, але все ж таки краще не ризикувати і з'їсти його за місяць або два. Якщо планується зберігати заготівлю всю зиму, рецепт краще вибрати інший, з оцтом.

Домашній хрін із буряковим соком

• корінь хрону – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,15 л;
• цукор – 20 г;
• сіль – 30 г;
• буряковий сік – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте коріння хрону, вимочивши їх протягом кількох діб у прохолодній воді, очистивши та порізавши на шматочки.
• Накрутіть на м'ясорубку насадку з дрібними отворами, прикріпіть до неї поліетиленовий пакет краще щільний (наприклад, призначений для заморожування продуктів).
• Прокрутіть через м'ясорубку в пакет хрін.
• Залийте хрін окропом, всипте в нього сіль, цукор, розмішайте.
• Дрібно натріть або пропустіть через м'ясорубку сирий (очищений) буряк, вичавіть сік. Відміряйте 2-2,5 столові ложки бурякового соку та змішайте його з оцтом.
• Влийте оцет із буряковим соком у хрін, перемішайте.
• Підготуйте банки, помивши їх із содою і простерилізувавши.
• Покладіть приправу в банки, закрийте їх герметично і поставте в холодильник або просто в прохолодне місце.

У холодильнику така закуска може зберігатися цілий рік, поза холодильником – до півроку. При цьому потрібно бути готовим до того, що оцет та тривале зберігання зроблять свою справу – хрін стане м'якшим на смак. Зате завдяки буряковому соку закуска набуде приємного рожевого кольору і зможе прикрасити стіл.

Хрін з часником та помідорами («Хренодер»)

• хрін – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, обдайте окропом, очистіть і розріжте на 4 частини.
• Вимочений крен очистіть, наріжте на невеликі шматочки.
• Очистіть часник та пропустіть через прес.
• Приготуйте м'ясорубку, прикріпивши до неї щільний целофановий пакет.
• По черзі кладіть в м'ясорубку по кілька шматочків хрону і помідорів і провертайте їх, доки не закінчаться. Якщо пакет наповниться раніше, змініть його, а потім змішайте вміст обох пакетів.
• Додайте в томатно-хренную масу сіль, цукор, часник, добре розмішайте.
• Розкладіть по чистих сухих баночках, закатайте їх або закрутіть гвинтовими кришками. Заберіть на зиму в холодильник.

За умови зберігання в холодильнику домашній «Хренодер» спокійно простоїть 9 місяців, якщо ви встигнете його з'їсти за півроку – ще краще. Закуска виходить гострою, соковитою та дуже корисною.

Хрін з яблуками

• корінь хрону – 100 г;
• яблуко - 0,2-0,25 кг;
• м'ясний бульйон – 100 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• яблучний оцет – 30 мл;
• сіль за смаком;
• петрушка (за бажанням) – 50 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте хрін і пропустіть через м'ясорубку.
• Змішайте з|із| тертим яблуком.
• Порубайте петрушку і додайте до хрону.
• Влийте бульйон, олію, оцет, посоліть і перемішайте.

Такий хрін потрібно готувати за кілька годин до подачі до столу та у невеликій кількості. Він виходить м'яким, ароматним, але зберігається зовсім недовго – не більше двох діб.

Хрін зі сметаною

• хрін (корінь) - 100 г;
• сметана – 100 г;
• цукор – 10 г;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Очистіть та подрібніть хрін.
• Змішайте зі сметаною, посоливши та додавши цукор.

Приготовлений за цим рецептом хрін також призначений для тривалого зберігання. Він не буде занадто гострим і припаде до смаку тим, кому не подобається надто «ядрений» смак свіжого хрону.

Домашній хрін – традиційна приправа до м'ясних та рибних страв. Якщо його приготувати з оцтом, він може зберігатися довго. Втім, багато господинь не заготовляють його про запас, оскільки з часом він втрачає свої пекучі властивості.

У складі хрону присутні активні компоненти, які є рослинними антибіотиками, шкідливими для деяких мікробів, ефірні олії з антисептичними властивостями та вітаміни. Хрін у сирому вигляді містить клітковину, вуглеводи, азотисті речовини та жири. Хрін багатий макро та мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами. До складу хрону входять аскорбінова кислота; а вітаміну С у коренях хрону міститься вп'ятеро більше, ніж у апельсинах та лимонах; фітонциди, здатні вбивати хвороботворні мікроби, наділяють хрін бактерицидними властивостями; ефірні гірчичні масла, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В: В1, В2, В3, В6, В9, фолієву кислоту PP, Е. У свіжому листі хрону багато каротину, а також корінь хрону містить цукор, різні амінокислоти , бактерицидна білкова речовина - лізоцим та органічні сполуки Цілющі властивості хрону давно відомі медицині. Хрін покращує діяльність кишечника, має жовчогінні, відхаркувальні, протицинготні властивості. Його призначають при застудних захворюваннях, різних запальних процесах, хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі, сечового міхура, шкірних хворобах.

Хрінзапобігає цингу, грипу та іншим застудним та інфекційним захворюванням верхніх дихальних шляхів. Хрін використовується в традиційній медицині як потужний збуджуючий засіб для травної системи. Також хрін застосовується для лікування запалень сечовивідних каналів. Хрін має потужну сечогінну властивість, тому використовується при нирковокам'яній хворобі, циститі, а також подагрі та ревматизмі. Припарки зі свіжого хрону корисні при обмороженні, лицьовій невралгії та ревматизмі суглобів. Хрін з оцтом та гліцерином застосовується для лікування кашлюку та ангіни. Хрін можна законсервувати з різними добавками. Нижче безліч рецептів з хроном, детально розказано як приготувати хрінсамому у домашніх умовах.

У мене є найсмачніший і найшвидший рецепт приготування хрону своїми руками в домашніх умовах. Я беру корінь Хрінаі злегка скоблю ножем вимиті коріння. Нарізаю хрін дрібними шматочками і завантажую в кавомолку.

Подрібнюю хрін і викладаю пюре хрону в гарну невелику баночку. Наливаю в банку з хроном маринад з помідорів, цукіні, імбиру або огірків, у баночці з маринованими огірками чи помідорами вже є все необхідне: прянощі, сіль, цукор. Я ллю в подрібнений хрін холодний маринад з помідорів і розмішую, якщо пюре хрону все ще густувато, то просто додаю ще крапельку маринаду. Мені цей рецепт приготування кореня хронуподобається найбільше. Все робиться дуже швидко, а смачно так, що хочеться їсти хрін ложкою. Єдине, коли відкриваю кришку з кавомолки та викладаю хрін у баночку, намагаюся зробити все швидко, щоб не дихати парами хронуі роблю це з відкритою кватиркою.

Соус-хрін з оцтом та буряком *

Хрін- 200 г, оцет 3%-ний - 100 г, сік буряковий або буряк відварений - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Натертий хрін з'єднують з оцтом або лимонним соком, сіллю, цукром, в кінці вливають буряковий сік (сирі буряки натирають на дрібній тертці і віджимають через марлю) або додають натертий варений буряк і розмішують.

хрін
буряковий сік - 500г
оцтова есенція 80% - 30г
цукор - 80г
сіль – 40г.

Для приготовлення приправи з хронунеобхідно приготувати маринадну заливку. Приготування маринадної заливки.
Розчинити у воді цукор, сіль, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50 градусів. Потім додати оцтову есенцію та наполягати добу. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном. Готовий хрінрозкласти по банкам, накрити лакованими кришками та поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів для стерилізації. Час стерилізації за температури 100 градусів для банок 0,5 л – 20 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Хрін, маринований з буряком

червоний буряк - 900 г
хрін - 100-150 г
соняшникова олія – 3-4 ст.л.
оцет 9% - 2-3 ст.л.
цукор – 1.5 ст.л.
сіль – 2 ч.л.
чорний мелений перець - на кінчику ножа

Відібрати молоді свіжі коренеплоди буряка, промити і варити великі коренеплоди 45 хвилин, дрібні – 30 хвилин. Очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками чи скибочками. Свіжий хрінподрібнити, змішати з буряком, покласти в емальовану каструлю, додати цукор, сіль та перець. Олія прокип'ятити протягом 10 хвилин і також вилити в каструлю. Вміст каструлі перемішати і підігріти на слабкому вогні до 70-75 градусів, після чого зняти каструлю з вогню, додати оцет, перемішати все і заповнити банки. Пастеризувати при температурі 90 С: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин. Заготовки на зиму.

Соус-хрін з оцтом та морквою

Хрін - 200 г, оцет 3% - 100 г, сік морквяний або морква відварена - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Соус готують так само, як соус-хрін з оцтом та буряком*.

Сибірська приправа «Хрінова»

Це є базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.

Цю приправу ще називають «Вогником».

Інгредієнти:
3 кг помідорів
250 г хрону,
250 г часнику,
5-7 ч. ложок солі,
3 ч. ложки цукру.

Приготування:
Свіжі помідори разом з хрономі часником пропустити через м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти у скляну ємність, щільно закрити та помістити у холодильник.

Разом із стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна зробити цю приправу з додаванням зелених помідорів.

Вживати приправу з хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хрону та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл у цю приправу можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Приправа з хрону

100 г коренів хрону 40 мл кип'яченої води, 50 мл яблучного оцту, сіль, цукор.

Дуже дрібно змолоти хрін, я подрібнюю хріну кавомолці, потім змішати пюре хронуз кип'яченою водою, яблучним оцтом, додати до смаку сіль та цукор і поставити в холодильник. Можна додати подрібнені горіхи. Через кілька годин приправа з хрону готова до вживання, її додають у м'ясні страви вже в тарілку або тонким шаром намазують на хліб. Зберігати хрінпотрібно у скляному посуді з дуже щільно закритою кришкою. Для отримання гострішої заготівлі цукор не додають.

Хрін у маринаді

хрін - 1 кг
вода - 2 склянки
оцтова есенція – 1 ст.л.
цукор – 2 ст.л.
сіль – 1 ст.л.
кориця – 1/2 ч. л.
гвоздика – 10 шт.

Для маринаду воду з розчиненими в ній цукром і сіллю доведіть до кипіння, покладіть спеції, накрийте кришкою і охолодіть до 50 градусів, після чого влийте есенцію. Знову накрийте та залиште на добу. Потім профільтруйте та додайте тертий хрін, ретельно розмішайте, розкладіть у банки та закрийте. Для пом'якшення гостроти в маринований хрін можна додати цукор.

Хрін, стерилізований із яблуками

250 г протертого хрону 5 г солі 0,05 л 8 % оцту, 3 - 4 г цукру, 3 чайні ложки води, 70 г протертих яблук

Всі компоненти змішують, розкладають по маленьких баночках, закривають кришками, встановлюють у стерилізаційний бак із теплою водою, 20 хвилин розігрівають до 90 °C і при цій температурі стерилізують протягом 20 хвилин. Потім виймають та охолоджують.

Приправи з хрону з оцтом

На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції, корінь імбиру або гірчицю до смаку;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб – 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

Коріння хронуочистити, ретельно вимити та натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50 С, потім додати оцтову есенцію та наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном. Готову приправу розкласти в банки та закупорити.

Хрін у російській кухні славиться пекучістю та особливою ядреною «злістю». Не всім це до смаку. Але гостроту приправи можна пом'якшити за допомогою меду, соку томатів, лимона, буряків - в результаті вийде дивовижна закуска з хрону, здатна стати прикрасою вишуканого столу. Її можна приготувати за споконвічно російськими та оригінальними сучасними рецептами, акцентувати увагу на гостроті або посилити ароматну складову, приготувати як приправу або самостійну пікантну страву.

Хрін – усьому голова

Гостра пряна приправа з перетертих у кашку коріння однойменного овочу вважається споконвічно російським винаходом і домінує в національній кухні аж до XVIII століття. Хрін у великій кількості поїдали з холодцями, холодцями, заливними з риби, відвареним, запеченим м'ясом. Він був частим, якщо не щоденним, гостем як на панському, так і на селянському столі. З появою гірчиці, що потіснила хрін у повсякденній кухні, він поступово переходить у розряд «аристократичних» приправ. Що називається, "з бруду - в князі".

У гастрономічному плані смак пряного овочів можна охарактеризувати як солодко-злий. У перші миті приправа здається м'якою і ніжною, тим несподіванішою і пікантнішою її надзвичайно сильна пекучість, що вибиває сльозу.

На Русі іноземця часто розпізнавали з невміння їсти страви, приправлені хріном. Секрет простий. Спочатку потрібно відкусити і прожувати шматок м'яса (риби) і лише після цього, не ковтаючи, відправляти до рота порцію хрону. При такому способі поїдання смакові рецептори та нюх захищені від їдких ефірних олій. Якщо ж починати з приправи, то навіть мала її доза здатна викликати «бурхливу реакцію» організму.

Як правильно вибрати та підготувати коріння овочів?

Перед тим, як зробити закуску з хрону, необхідно правильно приготувати основу - вибрати, начистити, натерти кореневища овочів.

Друга ознака якісної сировини – її соковитість. Якщо хрін вирощують в умовах дефіциту вологи, коріння швидко дерев'яніє, знаходять грубо-волокнисту структуру. У таких випадках його радять замочити у воді, але соковитості, на жаль, це не додасть. Натирати розмочений корінь буде справді легше, але у воду піде частина аромату та їдкості, за яку він у принципі цінується.

Коли сировину вибрано, з неї необхідно зробити базову заготовку для закусок.

1. Коріння миють, зішкрібають (не зрізають!) верхній шар, видаляють пошкоджені місця.
2. Нарізують невеликими шматочками, щоб було легше перетирати.
3. Подрібнюють кореневище до кашкоподібного стану. Ідеальною вважається консистенція, при якій кашка стає злегка вологою через виділився соку.
4. Перекладають натерту масу в посуд з кришкою, щоб не випаровувалися ефірні олії.

У холодильнику таку заготовку без втрати «їдкості» можна зберігати під щільною кришкою трохи більше 6–8 годин.

Існує маса способів перекрутити хрін, не обливаючись сльозами. Для цього достатньо на розтруб м'ясорубки одягнути поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, або скористатися будь-яким кухонним приладом з кришкою (комбайном, блендером, чоппером-подрібнювачем).

Хрін та К⁰

Як було вже сказано, у закусках не всім до смаку «ядрений дух» хрону. Але його можна скоригувати за допомогою різних приправ, спецій, інших овочів.

• За допомогою цукру, меду посилюють солодкі нотки закуски.
• Лимонний сік, оцет (краще натуральний), томатний сік пом'якшує їдкість свіжоприготованого хрону, але надає додаткової гостроти, коли ефірні олії поступово випаровуються. Саме кислота "консервує" приправу для більш тривалого зберігання.
• Часник створює з хріном напрочуд гармонійну ароматичну композицію – пряну та освіжаючу.
• Перець чилі надає приправі не властиву хрону гостроти, що обпалює.
• Сметана, майонез додають контрастних відчуттів, облагороджують гостру закуску.

Від слів - до справи: закуски з хрону

Столовий хрін російською

Приготуйте 0,5 кг товстих соковитих коренів. Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага, тому зважуйте після того, як овоч буде почищений і видалені всі пошкоджені місця.

Коріння нарізаємо невеликими шматочками, перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішими гратами або перетираємо в блендері. Заготівлю щільно закриваємо, відставляємо убік.

Наступний крок – приготування розсолу, для якого беремо:

• 400 мл відфільтрованої води;
• 10 г солі;
• 40 г цукру;
• 80 мл лимонного соку (свіжовіджатий).

У окропі розчиняємо сіль, цукор, коли охолоне до 50⁰С, вливаємо сік і з'єднуємо маринад з натертою кашкою хрону, ретельно вимішуємо. Приправу викладаємо у скляну ємність із кришкою, зберігаємо у холоді.

Якщо хочете зберегти автентичність закуски нічого, крім солі та цукру, в маринад не кладіть. Лимон – це вплив європейської традиції. Щоб надати хрону делікатність, перед подачею на стіл до нього додають трошки густої сметани або домашнього майонезу. Але це також на аматора.

Сибірський «вогник»

Як тільки не обзивають закуску з хрону з помідорами та часником – хренодером, коброю, вогником. Воно і зрозуміло, дует хрону з часником – поєднання вибухонебезпечне. А найвідчайдушніші любителі гострих відчуттів намагаються посилити його ще й пекучим перцем.

Родом це блюдо із Сибіру, ​​у класичному варіанті складається з:

• хрону (розрахуємо порцію на 250 г);
• часнику (очищеного) – 100 г;
• томатів (стиглих, але щільних) – 2 кг.

Солять і підсолоджують до смаку, на вказану кількість йде приблизно 1 ст. ложка без верху солі і стільки ж чи трохи менше цукру.

Коріння хрону та зубчики часнику подрібнюють окремо до консистенції «липкої» кашки. У цій справі добре допомагає блендер, а от на м'ясорубці текстура виходить більш комковата.

Помідори пропускають через м'ясорубку чи подрібнюють комбайном. Добре, якщо у вас будуть плоди з мінімальною кількістю соку та м'ясистою м'якоттю, тоді і приправа вийде густіше, насиченіше.

Томати з'єднують із часниково-хроновою масою, приправляють сіллю, цукром. Варіюючи з хріном та часником, регулюють гостроту закуски. Наведений рецепт - досить пекучий, щоб зменшити гостроту, на 1 кг помідорів візьміть пряні добавки по 50-60 г.

Любіть закуску позабористів, перекрутіть разом із помідорами пекучу перчину.

Аджика з хроном

Популярна закуска аджика з перцю та часнику під впливом хрону стає яскравішою, насиченою та пікантною – пропонуємо один із численних рецептів приправи.

На приготування основи соусу знадобиться 2 кг червоних щільних томатів із м'ясистою консистенцією. Занадто рідкі, незрілі помідори не годяться, тому що дадуть багато рідини, аджика вийде рідкісна. Вказану кількість приправлятимемо:

• болгарським перцем, м'ясистим, товстостінним, червоного кольору – 20 шт.;
• палючим перцем - 3-4 шт.;
• часником – 1 склянка пропущених через часнику зубчиків;
• хроном – 1 склянка подрібнених у кашку коріння;
• цукром – 125 г;
• оцтом – 125 г;
• сіллю - до смаку, орієнтовно 50-60 г.

За допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера подрібнюють у пюре помідори, очищений від насіння та перетинок перець (солодкий та пекучий). Окремо перетирають часник, хрін. Подрібнені компоненти перемішують, з'єднують із сіллю, оцтом, цукром.

Цю закуску з хрону можна використовувати як свіжу заготівлю на зиму, тобто не варити, не стерилізувати. Для цього достатньо додати до аджика 1 ч. л. саліцилової кислоти, після чого розкласти у банки, закрити герметичними кришками. Збереження протягом 3–4 місяців за умов холодильника чи льоху гарантовано.

Варіанти з буряком

Хрін, пофарбований буряковим соком, – кулінарний твір польської кухні. Столові буряки у відповідній закусці використовують по-різному:

• у сирому та вареному вигляді;
• тільки сік і разом із «макухою»;
• дрібно протертою та великими шматочками.

Розглянемо кілька варіантів.

1. 500 г подрібненого коріння хрону заливають 400 мл бурякового соку (можна частково розбавляти кип'яченою водою), в якому розчиняють 20 г солі, 40 г цукру.
2. Відварюють і пропускають через м'ясорубку 2 буряка середнього розміру, з'єднують його з 200 г натертого хрону, заливають 180 мл розсолу. Для приготування в кип'яченій воді розводять 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, 100 мл оцту. За бажання готову приправу для одноріднішої консистенції можна додатково збити в блендері. Зберігають соус у невеликих баночках у холодильнику.
3. У 2-3 л води відварюють 2 кг очищеного, нарізаного невеликими шматочками буряка (це важливо, тому що в закусці використовується відвар). До відварених буряків додають 200 г натертого хрону і нарізаний четвертинками великий лимон. У 1 л відвару розчиняють 1 ст. ложку солі та 2 – цукру, заливають заготівлю. Буряк у закусці має настоятися хоча б 3–4 дні, і можна куштувати.

Зелений хрін

Ми звикли, що помідорна заливка забарвлює соуси у червоний колір. А якщо взяти зелені помідори? Ні, не просто недозрілі плоди, а саме спеціальних зеленоцвітих сортів. Такі є – Лікар Грін, Золота Зебра, Смарагдова груша та ін. У зрілому вигляді вони солодкі та м'ясисті.

На 1 кг незвичайних зелених томатів знадобиться:

• 4 стручка перчика чилі (зелених, щоб нічого не вибивалося з кольорової гами);
• 300 г натертих коренів хрону;
• 1 велика головка часнику, видавлена ​​через часникодавку;
• 1 ст. ложка солі.

Помідори та перчик збиваємо в блендері до стану пюре, з'єднуємо з кашкою з часнику та хрону, солимо. Незвичайна смарагдова закуска стане окрасою будь-якого святкового столу.

Закуска із хріну з яблуком

Пікантна з ніжною консистенцією закуска виходить із хрону та печених яблук. Необхідні інгредієнти соусу:

• хрін – 100 г;
• яблука зелені, кислі – 2-3 шт.;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, цукор – за смаком;
• оцет яблучний – 2 ч. ложки.

Яблука запікаємо, очищаємо від шкірки та серцевини, пюруємо у блендері. Хрін пропускаємо через м'ясорубку з дрібної решіткою, видавлюємо часник, з'єднуємо з яблуком і разом ще раз збиваємо блендером. Солимо соус, якщо потрібно, додаємо цукор, вливаємо оцет яблучний. Якщо закуска одразу подається на стіл, оцет бажано не використати. Він більше потрібний, як консервант.

Маринуємо хрін на зиму

У сезон (влітку, восени) закуски з хрону краще їсти свіжоприготовлені, але хочеться запастися гострою приправою і на зиму. Один із варіантів – зберігання коріння у льоху. Якщо такої можливості немає, то доведеться закуску замаринувати.