Допомога по Теле2, тарифи, питання

Технологія виробництва та витримки коньяків, що виготовляються в інших країнах, мало чим відрізняється від тієї, що використовують французи, але саме французька вважається еталоном якості та особливо дбайливо охороняється від підробок. Що довше термін витримки коньячного спирту в дубовій бочці, то вище він цінується. Після того, як почався процес витримки, починають відбуватися хімічні реакції, кожна з яких впливає на смак напою. Ці зміни відбуваються досить повільно, тому справжній коньяквитримується роками та навіть десятиліттями.

Вихідна сировина – коньячний спирт є безбарвною маслянистою рідиною з вираженим тонким смаком і букетом, в якому присутні фруктові та квіткові ноти. Після того, як його розливають у дубові бочки, перші якісні зміни стають помітними вже через 18 місяців витримки – консистенція напою стає більш бархатистою, смак більш насиченим, з'являється тонкий аромат і присмак ванілі, який надає коньяку речовини лігнін, що міститься в дубовій деревині. Колір напою набуває світло-солом'яного відтінку.

Через 6-8 років смак і аромат коньяку вже зовсім відрізняються від вихідної сировини – він набуває характерного насиченого смаку, а в його букеті чітко відчуваються аромати гарного тютюну, шкіри та меду, до яких після подальшої витримки додаються аромати апельсина, хвої, грибів. Коньяки з великим терміном витримки характеризуються ледь вловимим запахом рансіо – так називається аромат старого вина, що трохи нагадує мигдаль та лісовий горіх. Колір таких коньяків – оранжево-вогняний.

Тому терміни витримки коньяків по суті є показниками їхньої якості, і від них безпосередньо залежить не лише смак та аромат напою, а й його вартість. За міжнародною класифікацією терміни витримки позначаються латинськими літерами. Так, позначення V.S. мають напої з терміном витримки щонайменше 2-х років, абревіатурою V.S.O.P. позначають коньяки з терміном витримки щонайменше 4-х років, V.V.S.O.P. - Коньяки витримкою не менше 5-ти років та X.O. – ті, що нудилися в дубових бочках понад 6 років.

Про вік коньяку говорить і назва його класу, їх всього три: ординарний, марочний та колекційний. До простих коньяків відносяться напої на основі коньячного спирту, термін витримки яких становить від 3-х до 5-ти років. В цьому випадку щороку витримки позначається зірочкою, і в магазині на етикетці простого коньяку ви побачите від 3-х до 5-ти зірочок. Тризірковий ординарний коньяк міцністю 40% має світло-жовтий колір, характерний аромат і приємний, трохи різкуватий смак. Фортеця простого коньяку чотирирічної витримки - 41%, він має більш вираженим запахом і смаком. П'ятирічний простий коньяк вважається найкращим, фортеця його досягає 42%. Марочні коньяки виготовляють шляхом купажування з коньячних спиртів витримкою понад 6 років, а колекційні – із марочних сортів, які додатково витримуються ще не менше 5 років.

Технологія виготовлення освіжаючого та бадьорого напою шляхом зброджування виноградного або плодово-ягідних соків була відома ще в Стародавню Грецію, Єгипті та Римі. Римляни називали його «вінери» - «який дає силу». Сучасна назва цього напою – вино, воно виробляється у багатьох країнах світу, зокрема, й у південних регіонах Росії.

Секрет виготовлення вина та його користь

У соку винограду міститься багато цукру, тому якщо залишити його стояти у відкритій тарі, в нього потрапляють і починають активно розмножуватися мікроорганізми, зокрема, дріжджовий грибок. Його суперечки викликають процес бродіння, а завдяки тому, що харчується грибок цукром, сік скисається. При виготовленні вина необхідно створити грибку найсприятливішу атмосферу для його інтенсивного розмноження та забезпечити для цього у достатній кількості надходження кисню та тепло. У процесі зброджування виходить вино, яке види і марки є результатом використання різних технологій – спиртування, витримування, додавання цукру та ін.

У винах міститься багато вітамінів, зокрема В1, В6, В12, РР, Р і С, а також фолієва (В9) та пантотенова (В5) кислоти, вони сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі та забезпечують нормальне функціонування нервової системита органів шлунково-кишкового тракту. У ньому присутні: фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор, а також мінеральні солі заліза, міді, цинку та ін. .

Для виготовлення портвейну чи мадери, ординарної чи марочної, може використовуватися до 15 сортів винограду.

Класифікація вин

У кожній країні, що традиційно займається виноробством: Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Болгарії, Росії та ін., Використовується своя класифікація вин. Російські вина поділяються на шипучі та тихі, по-перше міститься вуглекислота, по-друге вона відсутня. Крім того, існує і поділ вин за вмістом цукру та алкоголю.
- їдальні, у яких не додається цукор, міцність їх 9-14 °;
- десертні напівсолодкі, що містять 3-10% цукру, міцністю 9-15 °;
- десертні міцні, що містять 3-13% цукру, міцністю 17-20 °;
- десертні солодкі та лікерні, що містять 16-32% цукру, міцністю 13-16°;
- шипучі, природно та штучно газовані.

Сортові вина виготовляють тільки винограду одного певного сорту, купажні - і винограду декількох сортів.

Розрізняють вина і пр якості, найнижче у ординарних вин, найвище - у марочних та колекційних. Ординарні вина від марочних та колекційних відрізняються терміном витримки. До ординарних, білих та червоних вин, відносяться молоді невитримані вина – розлиті у пляшки через 3 -12 місяців після переробки винограду на сік. Як правило, це дешеві вина, для яких може використовуватися сировина, що привізна, або різносортиця.

Марочні вина обов'язково витримуються, сухі – не менше 1,5 років, кріплені та десертні – не менше ніж 2 роки. Їх виготовляють за спеціальними технологіями і лише з винограду певного сорту, що використовується для виробництва тієї чи іншої марки вина. Марочні вина мають характерні смакові якості. До колекційних відносяться марочні вина особливо високої якості, вони додатково витримуються в бочках не менше 3-х років.

Незважаючи на те, що коньяк відноситься до міцного алкоголю, але завдяки своєму витонченому смаку, він очолює всю численну гвардію елітних напоїв. Цей божественний еліксир можна спробувати лише впритул доторкнувшись до нього і дізнавшись про всі правила його вживання.

Трохи історії

Коньяк відноситься до роду бренді, що означає "вогняне вино". Ще в 15 столітті майстрами-виноробами із Франції почали використовувати нові технології при виробництві вин. У ті часи більшість сортів французького вина постачалася заморським клієнтам на кораблях в осмолених дубових бочках. Подорожі були тривалими, і смак дистильованого вина у процесі транспортування перетворювався та змінювався. Ось у таких затяжних плаваннях і народився яскравий смак бренді, а потім і коньяк.

Найвідомішими виробниками коньяку стали будинки Martell (рік заснування 1715), Thomas Hine (1821) та Hennessy (1765), а перша пляшка цього напою надійшла на прилавки винних крамниць у середині 19 століття.

Свою неповторну особливість у смаку коньяк отримує під час витримки. Чим довше коньяк настоюється, тим вишуканіший і насиченіший смак буде у готового напою. Справжні елітні сорти коньяку можуть наполягати у бочках до 50 років, постійно покращуючи свої смакові характеристики. Але після досягнення пікового значення смак напою знову почне погіршуватися, тому після закінчення пікового часу старі коньяки розливаються в пляшки.

Класифікація вітчизняного коньяку

Всі коньяки, що виробляються в колишніх радянських республіках, діляться на ординарні (3-5 років витримки) та марочні (6 років і більше). Молодий або простий коньяк маркується на етикетці зірками, кількість яких визначає тривалість його витримки.

Три зірки означають три роки витримки за міцності напою 40%.

Чотири зірки означають чотири роки витримки за міцності напою 41%.

П'ять зірок означають п'ятирічну витримку за міцності 42%.

Старіший або марочний коньяк ділиться на такі види:

Коньяк витриманий - КВ, витримка 6-7 років за міцності 42%.

Коньяк вищої якості витриманий – КВВК, з витримкою 8-10 років за міцності 43-44%.

Коньяк старий – КС, напій десятирічної витримки.

Коньяк дуже старий ОС – колекційні сорти з витримкою до 15 років. Такі напої після купажу ще наполягають у дубових бочках до трьох років. Фортеця коньяків КС та ОС може коливатися в межах 40-56%.

Класифікація зарубіжного коньяку

На батьківщині коньяку, як і у всьому світі, прийнято іншу класифікацію. Тут коньяки, старше шести років класифікуються, т.к. після цього терміну неможливо контролювати процес купажу. Таким напоям присвоюються самостійні брендові назви.
- Коньяк з витримкою від 2,5 років – V.S. або Very Special.
- коньяк, з витримкою від 4 років - V.S.O.P. або Very Superior Old Pale.
- Коньяк, з витримкою від 5 років – V.V.S.O.P. або Very-Very Superior Old Pale.
- Коньяк шестирічний – X.O. або Extra Old.

Концепція марочний коньякбуло вигадано в СРСР, так називали витриманий не менше шести років у дубових бочках алкогольний напій. У Франції існувала та успішно існує своя категорія – Х.О., куди потрапляють коньяки, які провели у бочках шість років і більше. Цікаво, що марочні коньяки (хоча, у міжнародній термінології їх прийнято називати бренді), поділяються на три групи: КВ (6-7 років), КВВК (8-10 років), КС та ОС (понад 10 років). У французів законодавчо заборонено класифікувати коньяки, витримані понад 6,5 років, оскільки, на думку Національного бюро, при досягненні такого віку неможливо контролювати процес купажування.

У будь-якому випадку марочний коньяк або коньяк X.O. гарантовано є найкращим з того, що може запропонувати виробник, проте популярність набувають лише деякі з них.

Найвідоміші коньячні будинки та їх марочний коньяк

Hennessy по праву належить перший рядок у рейтингу популярності коньячних виробників. Річний обсяг виробництва – 50 мільйонів пляшок. Компанія була заснована у 1765 році колишнім ірландським офіцером Річардом Хеннессі.

Коньячний будинок Augier є найбільш віковим з усіх виробників, він був заснований далекого 1643 року. Виробництво ведеться за старовинними технологіями та перевіреними віками рецептами.

До найвідоміших постачальників марочних коньяків належить будинок Bisquit, заснований у 1819 році. Незважаючи на свій відносно юний вік, цей виробник практично з перших років існування завоював значну частку ринку Європи та США.

Коньячний будинок Camus відомий тим, що й досі належить прямим нащадкам свого засновника, Жана Батіста. У минулому пляшки з написом Camus на етикетці подавалися до європейських царських дворів.

Наполеон був затятим прихильником коньяків марки Courvoisier, про що красномовно нагадує силует великого імператора, що зображується на етикетці. Продукція цього коньячного будинку має особливу популярність.

Коньячний будинок Delamain почав свою славну історію далекого 1763 року. Він знаменитий, перш за все, своїм світлим кольором та цікавим фруктовим смаком.

З марочних коньяків країн колишнього СРСР можна відзначити «Шустов», «Білий Листов», «Арарат», «Ной».

На жаль, незалежно від того, коньяк якого виробника ви вибрали, завжди існує можливість купити підробку. Будьте уважні при покупці.

Вірменський коньяк

Арбун (вірменський коньяк)- Найменування бренду спиртного напою, що виробляється у Вірменії. Вірменські коньяки за часів СРСР займали призові, найчастіше перші місця, за що здобули популярність у багатьох країнах світу.

Рішення уряду про запровадження нового слова «Арбун» як нове товарне найменування для бренді має на меті максимально розмежувати поняття «Вірменський коньяк» («Вірменське бренді») від поняття «бренді». Насправді згідно із законом «Про алкогольні напої, виготовлені на основі виноградної сировини» категорії абсолютно ототожнені, а саме – це напої, що відповідають ряду виробничих вимог. Зокрема, це напої, виготовлені з витриманих спиртів, отриманих виключно з певних сортів винограду, що росте на території Вірменії та Нагірного Карабаху та бутильованих у Вірменії. Тим часом, той самий закон визначає таке поняття як «бренді», що виробляється з 40% імпортованого спирту та 60% місцевого спирту. Власне, рішення уряду відноситься до поняття "бренді", яке замінюється словом "арбун".

Історія

Легенди Арарату

Згідно з однією із традицій, до гори Арарат під час потопу причалив Ковчег Ноя. Відправлений на пошуки землі голуб повернувся до нього з оливковою гілкою. Коли води схлинули, Ной спустився з гори і почав жити в долині. Йому тоді було шістсот років. Разом із синами він зайнявся вирощуванням винограду. Вважається, що людство вперше пізнало смак вина, коли Ной скуштував цілющий напій біля підніжжя Арарату.

Легенди легендами, але старовинні рукописи та народні сказання доводять, що виноробством та виноградарством на території сучасної Вірменії займалися з найдавніших часів, десь починаючи з XV століття до нашої ери. Згадка про те, що з регіону в сусідні країни для продажу вивозили чудові вина, можна знайти у давньогрецьких істориків Геродота, Ксенофонта, Страбона. Вина були високоякісними, витриманими та різноманітними. Вірменія – країна з найдавнішою традицією вирощування винограду.

В даний час для потреб виробництва бренді у Вірменії вирощують шість основних сортів винограду, п'ять вірменських – мсхалі, гаран дмак, воскеат, кангун та один грузинський – знаменитий ркацителі. Раніше ягоди змішували, а сік переганяли для одержання виноградного спирту. Тепер перегонка здійснюється строго за сортами.

Перший коньячний завод у Вірменії

Коньячне виробництво у Вірменії було засноване в 1887 купцем першої гільдії Нерсесом Таїряном в Єревані на першому виноробному заводі, побудованому десятьма роками раніше на території колишньої єреванської фортеці. На вдосконаленому заводі було встановлено два вогневі перегінні апарати для викурювання коньячного спирту.

Стандартизація

До 1999 року вірменський коньяк виготовлявся згідно з радянським ДСТУ, в якому не було дано чіткого визначення продукту під назвою «Вірменський коньяк». ГОСТ мав розпливчасті формулювання, і з його допомогою практично неможливо було визначити, який напій є підробкою, а який - ні. Крім того, товарні знаки вірменського коньякуне були зареєстровані та вільно використовувалися виробниками навіть за межами Вірменії.

1 травня 1999 вступив у дію Стандарт Республіки Вірменія з виробництва вірменського коньяку, розроблений з ініціативи Єреванського коньячного заводу. Новий Стандарт законодавчо закріпив найважливіші параметри вірменського коньяку: вірменський коньяк має бути виготовлений із виноградних спиртів, виготовлених із вирощеного у Вірменії винограду.

Види вірменських коньяків

Залежно від тривалості та способів витримки коньячних спиртів (у дубових або емальованих резервуарах, завантажених дубовою кліпкою), вірменські коньяки поділяються на: ординарні, марочні та колекційні.

Ординарні коньяки

Ординарні коньяки виробляють із коньячних спиртів, витриманих не менше 3 років, та поділяють на наступні групи:

• Коньяк трирічний - із коньячних спиртів, витриманих не менше 3 років;
• Коньяк чотирирічний - із коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 4 років;
• Коньяк п'ятирічний - із коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 5 років;
• Коньяк шестирічний – із коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 6 років.

При цьому, якщо в найменуванні коньяку використані зірочки, їх кількість повинна відповідати віку коньяку.

Марочні коньяки

Марочні коньяки готують із коньячних спиртів, витриманих у дубових бочках не менше 6 років. Середній вік спиртів, що використовуються для виготовлення марочних коньяків, повинен бути не меншим за вік, встановлений для коньяку даного найменування. Найменування та вік марочних коньяків повинні бути встановлені в технічних умовах на конкретний вид коньяку.

Колекційні коньяки

Колекційні коньяки виготовляють із марочних коньяків, додатково витриманих не менше трьох років у ємностях, виготовлених із дубових клепок. Для колекційних коньяків зберігають найменування марочних коньяків.

Технологія виробництва

Загальні технічні вимоги, яким повинні відповідати коньяки, після 1999 року також регламентуються Стандартом, і мають виготовлятися за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних і правил, затверджених у порядку.

за органолептичними показниками, таким, як прозорість, колір, смак і букет, справжній вірменський коньяк повинен відповідати наступним вимогам: він прозорий, з блиском, без сторонніх включень та осаду, кольором від світло-коричневого до темно-коричневого, має смак і букет, характерний для коньяку даного типу, без сторонніх присмаку та запаху.

за фізико-хімічним показникамконьяки повинні відповідати множині норм: так, об'ємна частка етилового спирту повинна бути не менше 40%, масова концентрація метилового спирту не повинна перевищувати 20 мг/дм³, масова концентрація цукрів – до 1,0 г/дм³; масова концентрація міді – до 5,0 мг/дм³, а масова концентрація заліза – до 1,5 мг/дм³. При цьому об'ємна частка етилового спирту масова концентрація цукрів встановлюються в технічних умовах на конкретний вид коньяку.

Сировина для виробництва вірменського коньяку

Стандарт Вірменії також визначає технічні вимоги до сировини та матеріалів, що застосовуються для виготовлення коньяків, та регламентує вимоги до упаковки, маркування, контролю якості, транспортування та зберігання продукції.

Для виробництва вірменських коньяків використовуються головним чином аборигенні ендемічні сорти винограду, що ростуть в Араратській долині – Воскеат, Гарандмак, Чілар, Мсхалі, Кангун та Бананц, Кахет, Мехалі.

Виноград для виробництва коньяку збирають у вересні-жовтні. Для успішної вініфікації виноградного сусла необхідно, щоб вміст цукру у винограді не перевищував 18-20%, тобто грона мають бути трохи недозрілими.

Процес виробництва вірменського коньяку

Сам процес виробництва вірменського коньяку практично не відрізняється від класичного французького.

Вініфікація триває від 7 до 10 днів за схемою білих вин (тобто без мацерації), але без застосування сульфітації (тобто без стабілізації сірчистою кислотою). Наприкінці процесу вініфікації вміст цукру у виноматеріалі знижується до 0,3% при спиртуозності 10-12%.

Отримані в результаті вініфікації виноматеріали спрямовують дистиляцію. У Вірменії їх перегонка на коньячний спирт проводиться на апаратах двох систем:

• кубових шарантського типу періодичної дії (подвійний згін);
• кубової періодичної дії системи Зорабяна (прямої згонки).

Колони установки безперервної дії, популярні на деяких російських коньячних заводах, жодним провідним вірменським виробником не використовуються. Справа в тому, що при використанні апаратів періодичної дії спирт виходить менш очищеним від домішок, але ароматичним, а при використанні апаратів безперервної дії коньячний спирт виходить чистіший, але практично без вмісту летких речовин.

Отриманий в результаті дистиляції спирт витримується в дубових бочках (для марочних та ординарних коньяків) або в емальованих ємностях на дубовій клепці (тільки для ординарних коньяків).

Щоб екстракція танінних речовин відбувалася інтенсивніше, після перегонки коньячний спирт зазвичай поміщають спочатку нові (використовуються в перший або другий раз) бочки. Через 4-6 місяців молодий спирт переливають у бочки, що раніше вже використовувалися, - в них екстракція йде менш інтенсивно.

Процес витримки спиртів для вірменських коньяків триває щонайменше 3 календарні роки.

На процес витримки впливає температурний режим - чим тепліше в приміщенні, тим інтенсивніше йде процес екстракції танінів. У цехах витримки вірменських виробників коньяку температура природним чином змінюється у межах: влітку тут буває досить спекотно, а взимку - холодно. Тому витримка спиртів в умовах різко-континентального клімату Вірменії - зимові морози, що іноді доходять до 20-25 ° C, і сорокаградусна літня спека, - надає їм виняткову м'якість і гармонійність.

Вірменія вважається батьківщиною винних та коньячних напоїв, адже саме до гори Арарат, відповідно до релігійної історії, Ной за часів Всесвітнього Потопу причалив та спустився зі свого ковчега. А потім почав у високих долинах цієї країни розводити виноградники разом із синами. Виноробство у Вірменії – це найдавніше заняття, яким, згідно з давніми історичними рукописами, що збереглися, вірмени займаються приблизно з XV століття до нашої ери. Про це свідчать давньогрецькі джерела, в яких є дані про витримані вірменські вина.

Історичні факти про коньячне виробництво у Вірменії

Перше вірменське коньячне промислове виробництво заснував купець на ім'я Нерсес Таірян у Єревані 1887 року. Він встановив два перегінні куби, а винокуріння коньячних спиртів відбувалося за аналогією з французькою технологією. Через 12 років підприємство Таїряна перекупив купець із Москви Микола Шустов. Він вигадав дуже оригінальний хід для просування свого товару. У 1900 році Шустов надіслав свій коньяк без розпізнавальних знаків на Паризьку виставку. Французькі дегустатори, що входять до складу журі, засудили головну премію невідомому виноробу. А коли дізналися, що виробник алкогольного напою у Вірменії, дозволили Шустову навіть робити на пляшках напис «коньяк», хоча всім виробникам, крім французьких, треба було писати слово «бренді». За міжнародними правилами коньяком можуть бути напої, випущені у французькій провінції Коньяк. Тому якщо вірменський коньяк продається в країнах за межами СНД, то там він носитиме назву «бренді».

Микола ІІ навіть надав Шустову право бути головним постачальником коньяку до монаршого столу. Це була воістину висхідна слава вірменського алкоголю. У радянські часи шустівське підприємство було перейменовано на ЕКЗ і нині воно виробляє 12 марок вірменського коньяку. До 1914 року у Вірменії було збудовано вже 15 коньячних заводів, напій поступово завойовував увагу шанувальників міцного алкоголю. Перший єреванський коньячний завод після революції став іменуватися винно-коньячним трестом "Арарат". А продукція, що випускається на ньому, стала найпопулярнішою в СРСР, оскільки якість сировини була дуже високою. За часів СРСР не було чіткого формулювання, який напій має право називатися вірменським коньяком. Тільки з 1999 року було введено ГОСТ цього виду спиртного, завдяки якому можна зрозуміти, який екземпляр стоїть перед покупцем і чи потрібно звертати на нього увагу.

Відмінності коньяку з Вірменії та Франції

У Вірменії виноградні лози обласкані сонцем упродовж 300 днів на рік і тому місцевий виноград є сонячним продуктом більшим, ніж земляним. Спекотний клімат сприяє тому, що виноградні ягоди з Вірменії мають більш солодкий смак, ніж із Франції. Саме тому вірменський коньяк виходить дуже ароматним, але при цьому з меншим післясмаком. Вірменам приносять радість саме алкоголь із насиченим ароматом, вони не люблять шукати у напої найтонших відтінків смаків, як це роблять французи. Французькі винороби при виробництві свого продукту застосовують дистильовану воду, тоді як вірменський напій виготовляють основі води з джерел. Вона містить невелику кількість солей, але все одно проходить стадію демінералізації. Таким чином, не буде осаду кальцію у пляшках зі спиртним, воно набагато довше збережеться. Коньяк з Вірменії після наполягання в бочках двічі проходить фільтрацію та обробляється холодом для позбавлення від дубової суспензії.

Коньячні секрети виробництва

У Вірменії для якісного продукту вирощується п'ять основних сортів винограду. Це Чилар, Кангун, Мсхалі, Гаранмак, Воскеат, а також грузинський сорт, найвідоміший Ркацітеллі. Вірменський виноград має дуже цікаві назви. Так Воскеат означає "золота ягода", Мсхалі - "одного розміру". Раніше для отримання коньячних спиртів виноградні сорти змішували, а нині виноград суворо проходить розподіл на сорти. Розвиток виноробства особливо добре йде в Араратській долині, збирання коньячної сировини відбувається у вересні та жовтні, коли грона винограду ще трохи недозрілі. Це потрібно, щоб цукри в них було не більше 18-20%.

Такий шляхетний напій, як коньяк, має простий принцип приготування. З білого винограду вичавлюють сік, який бродить протягом 21 днів без додавання цукру. За цей час сік стає молодим вином із відсотковим вмістом алкоголю 8%. Його переганяють за допомогою подвійного кип'ятіння і в результаті виходить коньячний спирт, який заливають у дубові бочки ємністю 270 – 450 літрів. Вони напій зріє за нормальної температури 15 градусів. Вірменський коньяк виходить у результаті міксування різновікових спиртів, які з'єднуються у певній пропорції. Співвідношення визначає коньячний майстер. Купажування відбувається у спеціальній конструкції, виготовленій з нержавіючої сталі. Вона оснащена люками, мішалками, помпами.

У коньячні спирти за спеціально розробленою схемою додають сироп, колер, воду, все перемішується кілька годин. Готовий купаж поміщають у бочки, де молодий напій відпочиває, щоб спирти взаємно проникли один в одного, досягли гарного відтінку та гармонійного смаку. Вірменський коньяк наполягає на різних видахбочок. Це ємності з кавказького дуба, які виробляють у Нагірному Карабаху та Вірменії. А також діжки, привезені з Грузії. Ординарні коньяки відпочивають 3-6 місяців, десятирічні – від року до 1,5 років. Після відпочинку напій обробляється холодом та двічі фільтрується. Коньяк наполягають залежно від сорту протягом двох – п'ятдесяти років. За цей час він втрачає свій первісний обсяг і насичується дубильними речовинами з деревини дуба. Чим довше буде витримка, тим інтенсивніший смак буде у алкоголю.

Види коньяку в залежності від його витримки

Вірменський коньяк буває: колекційним, марочним та ординарним.

• Ординарні. До таких видів відносять алкогольні напої, що перебувають у бочках протягом 3-6 років. До них відносять тризіркові коньяки, виготовлені з трирічних спиртів. Коньяки, що мають 4 зірочки, виготовлені зі спиртів із чотирирічною витримкою. П'ятизіркові, витримка яких становить 5 років.
• Марочні. До марочних відносять екземпляри з витримкою щонайменше шість років. Це: витриманий алкоголь, виготовлений із коньячних спиртів 6 та 7 річної витримки. Витриманий вірменський коньяк дуже гарної якості з терміном 8-10 років. Старий коньякіз витримкою понад 10 років. Такі спиртні напої мають високу якість, багату на палітру смаку, що робить їх популярними серед продукції підприємства.
• Колекційні. Це найкращі з марочних екземплярів, які витримуються додатково більше трьох років у бочках із дубових клепок.

Найпопулярніші марки міцного вірменського алкоголю

«Наїрі»

Цей напій виробляється шляхом купажування 18-20 видів елітних коньячних спиртів, кожен із яких має витримку щонайменше 20 років. Найстаріший витримувався понад 70 років. Такий купаж надає «Наїрі» гармонійний, стійкий смако-ароматичний букет і гарне світло-коричневе забарвлення, його фортеця становить 41%.

"Арарат"

З ординарних видів найбільшу популярність має вірменський коньяк під назвою "Арарат". Ця марка світло-жовтого кольору, з солодкувато-гіркуватим смаком з ледь вловимою ноткою дубової кори. "Арарат" буває тризірковий, чотиризірковий, п'ятизірковий. Тризірковий відрізняється тонкістю аромату та золотистістю кольору. Має міцність 40%. Чотирьохзірковий захоплює м'якістю свого смаку, грою бурштинових відтінків у келиху та гармонійністю аромату. П'ятизірковий «Арарат» має багато шанувальників. На їхню думку, він за смакомароматичними параметрами перевершує численні закордонні аналоги.

«Відбірний»

Лідер серед марочних коньяків. Його цінують за бархатистість, гармонійність смако-ароматичного букета та перламутрово-коричневі кольорові переливи. "Відбірний" випускається з 1901 року. У ньому змішуються коньячні спирти 6 та 7 річної витримки.

«Ахтамар»

Купажується з 12 коньячних спиртів із витримкою не менше 10 років. Має незрівнянний аромат і матово-золотистий колір. П'ється дуже просто.

Також слід згадати такі марки, як "Вірменія", "Двін", "Святковий", які мають фортецю не менше 45% і продаються в подарункових упаковках. Молодь віддає перевагу «Айку», на основі якого створюються численні клубні коктейлі.

У таблиці представлені найпопулярніші виробники вірменського коньяку та найбільш затребувані марки:

Виробництво	Марки та назви коньяку
ЕКЗ (Єреванський коньячний завод)	"Відбірний", "Єреван", "Святковий", "Ахтамар", "Наїрі", "Арарат". Колекційні екземпляри, що випускаються раз на десятиліття, їх не знайти у вільному продажу: Еребуні (25 років), Кілікія (30 років), Ноїв Ковчег (50 років). "Ювілейний" від ЕКЗ має витримку 10 років. У подарунковій упаковці випускаються «Наїрі Платиновий» та «Двін Колекційний».
ЕКВВК (Єреванський коньячно-винно-горілчаний комбінат)	Трьох та п'ятирічний «Ной Араспел», «Ной Класік» 7, 10, 15, 20 річної витримки та «Ной Володар» (витримка становить 25 років).
Кіпрсько-вірменська компанія «Great Valley»:	"Арменьяк", "Грейт Веллі" двадцятип'ятирічний "Арін Берд", тридцятирічний "Цар Тигран".
«Hayasy Group»	"Богемія", "Елеганс", "Класік", "Хайасі".
ТОВ «Самкон»	Трирічний і п'ятирічний Меч Давида, шестирічний Давид Бек, семирічний Муса Лер.

На що слід звертати увагу при виборі певної марки коньяку?

Оригінальний вірменський коньяк від ЕКЗ завжди розливається у скляні темно-зелені пляшки. Якщо трапляється такий напій у світлій тарі, це явна підробка. Пляшка не повинна мати жодних вад. На дні видавлюється напис ArArAt. Корок прикрашений логотипом виробника на ковпачку, ще один знаходиться поверх нього. Верхня етикетка вказує інформацію про його назву. На нижній є логотип «Арарат» та найменування напою, написане вірменською та російською мовами. Під найменуванням вказано виробника. На етикетці ззаду мають бути: штрих-код, легенда про марку коньяку, назву, адресу заводу, знак Ростресту. Ординарні коньяки від Great Valley розливаються в матові пляшки. На етикетці красується напис «Вірменський коньяк» та зображення левиці, що вважається у вірмен матір'ю-годувальницею. Левиця є логотипом "Great Valley".

Коньяк у Вірменії майже не використовується місцевими кулінарами. Він є надто дорогим та якісним напоєм. Вірмени вважають, що коньяк сумісний із будь-якими стравами, але найкраще до нього підходить кава, сигара, шоколад, великий та соковитий виноград. Найчастіше до нього подають тонке сирне нарізування. Тому якщо пощастило придбати пляшку якісного вірменського напою, то варто вживати його так, як це роблять самі вірмени. І тоді можна буде торкнутися чарівної найдавнішої історії коньяку, відчути ласку жаркого вірменського сонця в кожній краплі чудового напою.

Тема нашої статті – вірменські коньяки. Назви цих напоїв уже понад сторіччя знайомі людям. Сьогодні ми поговоримо з вами не лише про окремі марки, а й про історію та технологію виробництва цього нектару.

Крім цього, прочитавши статтю, ви навчитеся деяким хитрощам, які допоможуть вам відрізнити справжній шедевр від підробки.

Походження напою

Історія вірменського виноробства налічує не одну тисячу років. Так, археологи знайшли бочки, вік яких – близько двадцяти семи століть. Про винні погреби на території Вірменії згадували Геродот і Тацит. коли їздив до Нерона, разом із безліччю дарів підніс і зразок національної настойки.

Сучасна історія починається з 1887 року, коли один купець заснував коньячний завод на території стародавньої фортеці. Але детальніше про це ми поговоримо далі.

Види коньяків

Коньяки Вірменії діляться, залежно від терміну витримки, на колекційні, ординарні та марочні. У принципі, дана класифікація була притаманна радянському періоду. У Франції, наприклад, коньяки, яким понад шість років, окремо не виділяються. Вони йдуть у категорії Х.О.

Вірменські ж марочні коньяки класифікуються в такий спосіб.

• Коньяк витриманий (КВ) – термін дозрівання шість-сім років.
• Коньяк витриманий, високої якості (КВВК) – вісім – десять років.
• Старий (КС) – від десяти до двадцяти років витримки.
• Дуже старий (ОС) – понад двадцять років.

Ординарні коньяки діляться в такий спосіб.

• Трирічний - наймолодший спирт купажу витримано мінімально три роки у дубовій бочці. Зазвичай позначається трьома зірочками.
• Чотирирічний. Все те ж саме, але витримка – чотири роки та чотири зірки на етикетці.
• П'ятирічний відповідно витримується п'ять років, етикетка його прикрашається п'ятьма зірочками.

Колекційні вірменські коньяки, назви яких зазвичай збігаються з марочними, виготовляються з останніх. Але вони витримуються на три - п'ять років довше, ніж марочний коньяк відповідного класу.

Цей поділ притаманний лише коньякам колишніх соціалістичних республік. Європейські коньяки та арманьяки мають зовсім іншу класифікацію та маркування.

Єреванський завод

Саме з цього виробництва розпочинається вся історія вірменського коньяку. У 1887 купець першої гільдії, Нерсес Таірянц, заснував цей завод. Проте за десять років він спочатку здає його в оренду, а пізніше і продає купцеві Миколі Шустову.

З цього часу кардинально змінюється стан справ. Шустов виводить продукцію заводу на світовий рівень, завойовує перший приз на виставці в Парижі, після чого отримує право писати слово cognac на етикетках. Найкращим напоєм Єреванського заводу на той час вважається марка коньяку «Відбірний».

Після націоналізації стався певний спад виробництва. Проте радянська влада не зруйнувала імідж, збудований компанією «Шустів та сини». На честь нового уряду, вони взялися розвивати цей прибутковий напрямок. У цьому заводі працювало сімдесят дипломованих фахівців із науковими ступенями.

Тепер до виготовлення коньяку підходили з погляду науки та розрахунків. Напій став, може, й трохи смачнішим, але душа з нього зникла. Цей дорогий подарунок став стандартним.

З 1953 року до розпаду Радянського СоюзуЄреванський коньячний завод мав монопольне право виробництва цих напоїв.

Пізніше почали виробляти продукцію з орієнтацією на споживача та маркетингові розрахунки. Прикладом може бути вірменський коньяк «Ширак» у сувенірних пляшках.

У 1998 році завод був куплений французькою компанією "Перно Рікар" за тридцять мільйонів доларів. А наступного року запровадили новий стандарт під назвою «Вірменський коньяк».

Технологія виробництва

Сучасне виробництво вірменських коньяків вибудовується згідно зі стандартом, прийнятим у 1999 році. Давайте розберемо деякі його положення.

Отже, напої виготовляються лише з винограду, вирощеного в Араратській долині. До цих сортів відносяться Мсхалі, Кангун, Кахет, Чілар, Воскеат, Мехалі та Гарандмак.

Крім цього, важливою умовою є збирання ягід у трохи недозрілому стані, щоб вміст цукру було не вище 20 відсотків.

Процес виробництва практично повністю відповідає французькому. Тобто після вініфікації протягом приблизно десяти днів сировину відправляють на дистиляцію. Для цього використовують кубовий апарат перегонки шарантського типу або системи Зорабяна. Перший відноситься до систем подвійного зганяння, а останній - прямий.

Завдяки природній температурі, яка є в сховищі (взимку мороз, влітку спека), ці напої виходять досить м'якими і гармонійними.

Далі йде купажування, в процесі якого додають відтінок, воду, сироп та деякі інші компоненти, які описані в рецепті. До речі, на відміну від французьких коньяків, У вірменських міститься джерельна вода.