Допомога по Теле2, тарифи, питання

Згорнути

Подивитися як це виглядатиме...

Осінь - традиційна пора заготовок на зиму. Заготівля капусти на Русі завжди вважалася справою особливої ​​важливості та цілою подією. Під час довгих російських зим саме квашена капуста становила основне джерело вітамінів та корисних речовин. У правильно заквашеній капусті добре зберігаються всі вітаміни, і найцінніший — вітамін С. Напевно, тому й народилося таке прислів'я: «Хліб та капуста лихого не попустять». А скільки страв із квашеною капустою є у російській національній кухні! Це і знамениті, і різноманітні та! З начинкою з квашеної капусти печуть пироги та пиріжки, запікають гусака та качку.

Заготовляють капусту та інших країнах світу. Наприклад, традиційне корейське кімчі — не що інше, як дуже гостра квашена капуста. Для приготування кимчі листову китайську капусту (можна взяти і звичайну білокачанну) нарізають смужками шириною 2-3 см, пересипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім дрібно ріжуть цибулю, часник та імбирний корінь, пересипають їх пекучим червоним перцем, змішують з капустою, укладають у керамічну або глиняну посуд і витримують під вантажем протягом 3-5 днів.

* Для квашення капусти краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям.
* Квасити капусту можна у скляних банках, з широким горлом, емальованих бачках, дерев'яних бочках. Тара має бути чистою, добре промитою. Дерев'яні бочки додатково ошпарюють окропом.
* Капусту можна нашаткувати набагато швидше, якщо використовувати кухонний комбайн.
* У процесі заквашування капусту обов'язково проколюють довгим дерев'яним стрижнем, коли на поверхні капусти з'явиться піна. Це робиться для того, щоб видалялися гази.
* Коли капуста перестане пінитися, вимийте гніть, замініть верхнє листя капусти на свіже. Знову накрийте капусту гнітом і винесіть у прохолодне приміщення (не вище за +8°С).
* Сіль для заготівлі беруть великого помелу з розрахунку 25 грам на 1 кг заквашуваного продукту (враховується загальна вага капусти і овочів або фруктів, що додаються в заготівлю). * Якщо в капусту покласти солі більше необхідної кількості, вона стане надто солоною і гірше закваситься, оскільки сіль гальмує розвиток молочнокислих ферментів. Якщо ж солі недостатньо, капуста стає м'якою, тому що в ній починають розвиватися гнильні бактерії.
* Іноді при квашенні капусти до неї додають цукор з розрахунку 50-100 грам (2-4 столові ложки) на 10 кг капусти. Обов'язково потрібно додавати цукор у капусту в тому випадку, якщо літо та осінь були дощовими та холодними, оскільки вміст цукру в капусті тоді менший за звичайний.

Квашену капусту можна зберігати навіть у
досить холодному приміщенні, наприклад,
на балконі, так як у замороженому вигляді
вона майже повністю зберігає свої
та смак.
Найсмачніша капуста виходить, якщо
квасити її в молодик (перша чверть).
А найсмачніша, надмірно м'яка і
кисла капуста виходить у повний місяць.

КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
На 3-літрову банку: капуста; морква; 4 лаврові листи; горошини чорного перцю; 3 столові ложки цукру; 3 таблетки аспірину; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, складіть в таз. Додайте натерту на терці моркву, перемішайте.
2.На дно банки покладіть 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, по 1 столовій ложці цукру і солі, 1 таблетку аспірину. Потім щільно викладіть 1/2 частину капусти з морквою, знову всипте по 1 столовій ложці цукру та солі, покладіть таблетку аспірину. Доповніть банку капустою, що залишилася, покладіть сіль, цукор, аспірин, 2 лаврових листи і горошини перцю, що залишилися.
3. Залийте капусту окропом, дайте постояти 3 хвилини, додайте гарячої води, закрийте кришкою, закатайте. Поставте банку на кришку, залиште до повного остигання. Зберігайте у льоху.

КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
на 2 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 склянка столового оцту; 1/2 склянки олії; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець поріжте соломкою.
2.Все перемішайте, влийте 1/2 літри води, оцет, олію, додайте цукор і сіль. Гасіть 40 хвилин.
3. Потім розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Капуста в масляному маринаді
Продукти:
На 2,5-3 кг білокачанної капусти: 1-2 моркви; 3 зубчики часнику; 5-6 лаврового листя; 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
Для маринаду: на 1 літр води: 1 склянка олії; 2 столові ложки оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте квадратними шматочками, моркву - півкільцями, часник дрібно порубайте.
2.Все перемішайте, додайте|добавляйте| червоний мелений перець. Потім щільно покладіть у банку, прошаровуючи лавровим листям.
3.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із цукром та сіллю, зніміть з вогню. Додайте олію, оцет, перемішайте.
4.Гарячим розсолом залийте капусту, накрийте кришкою, залиште на 1-2 години за кімнатної температури. Потім поставте на добу холодильник.

КАПУСТА КВАШЕНА із солодким ПЕРЦЕМ та ВИНОГРАДОМ
Продукти:
На 6 кг капусти: 1,5 кг моркви; 8 солодких перців; 1,7 кг винограду без кісточок; яблука; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю і злегка перетираємо руками. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці. Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
2.Все перемішуємо, додаємо виноград та очищені від насіння яблука.
3.Викладаємо овочі з фруктами в емальований посуд. Зверху кладемо перегорнуту тарілку і ставимо гніть. Залишаємо при кімнатній температурі для закисання на 2-3 дні, проколюючи паличкою дерев'яною до самого дна 3-5 разів на день. Потім ставимо на зберігання у прохолодне місце.

Капуста квашена з медом
Продукти:
На 3-4 кг капусти: 2-3 великі моркви.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 столова ложка з гіркою солі та 1 столова ложка меду.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці. Укладаємо в 3-х літрову банку, утрамбовуючи.
2. Кип'ятимо розсіл з води, солі та меду. Трохи охолоджуємо, розмішуємо та заливаємо капусту. Через два дні вийде хрумка, ароматна квашена капуста.

КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 середня виделка капусти; 2 моркви; 3-4 перчики чилі; 2 столові ложки меду; 1 літр води; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на середній тертці, перчик тонко нарізаємо, все змішуємо в глибокій мисці, трохи мені руками.
2.Додаємо сіль і мед, перемішуємо і щільно укладаємо в чисту банку або барило.
3. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в банку до самого верху, закриваємо капроновою кришкою (барильце закриваємо дерев'яною кришкою, ставимо в тазик на добу (з банки тектиме сік).
4. Потім знімаємо кришку, дерев'яною паличкою робимо в капусті кілька проколів, щоб вийшло повітря, закриваємо кришкою і через добу повторюємо процедуру. Готову капусту можна їсти відразу або забрати в прохолодне місце для зберігання.

КАПУСТА зі БУРЯКОЮ в МЕДОВОМУ МАРИНАДІ
Продукти:
На 2 кг червонокачанної капусти: 1-2 буряка; сік 1 лимона; 1 стручок червоного гострого перцю.
Для заливання: 3 склянки води; 1,5 столові ложки солі; 4 столові ложки меду.
Спосіб приготування:
1. Буряк відваріть, очистіть і наріжте часточками.
2. Червонокачанну капусту наріжте сегментами, збризкайте лимонним соком. Перемішайте із буряком, нарізаним шматочками червоним перцем і перекладіть все у велику каструлю.
3.Для заливки мед і сіль розчиніть у гарячій воді, перемішайте. Залийте капусту, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. Через 7 днів капуста готова.

Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
На 4 кг білокачанної капусти: 1 кг гарбуза; пряна зелень (естрагон, м'ята); цукор до смаку; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Потім пересипте цукром і витримайте у темному місці до виділення соку.
2.Капусту тонко нашаткуйте, перемішайте з сіллю і порубаною пряною зеленню.
3.Дно ємності вистеліть капустяним листям. Укладіть, чергуючи шарами, капусту та гарбуз, залийте гарбузовим соком. Накрийте ємність чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок і поставте гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 3 дні бродіння, протикаючи паличкою двічі на день. Потім розкладіть у банки та зберігайте в холодному місці.

КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
На 8 кг капусти: 300 г буряка; по 100 грам часнику та кореня хрону; 50-100 г зелені петрушки; 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Для розсолу: на 4 літри води - 1 склянка цукру; 6,5 столові ложки великої солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розрізаємо на шматки по 200-300 грам, вирізаємо качан. Буряк очищаємо, нарізаємо кубиками. Часник, гіркий перець та зелень дрібно нарізаємо, хрін натираємо на великій тертці.
2.З води, цукру та солі кип'ятимо розсіл. Злегка його охолоджуємо.
3.Овочі, коріння та зелень щільно укладаємо у відро, заливаємо теплим розсолом. Зверху накриваємо кришкою, кладемо вантаж. Залишаємо на 2 доби при температурі 18°С, потім переносимо у прохолодне місце. За 5 днів капуста вже готова. Має красивий малиновий колір, гострий смак. До столу подається цілими шматками або нарізана та полита олією.

КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
На 10 кг нашаткованої капусти: 1 кг яблук; 350 грам моркви; 350 грам журавлини або брусниці; 180-200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Нашинкованую капусту змішайте з сіллю і злегка перетріть руками.
2.Яблука вимийте, наріжте четвертинками. Журавлину або брусницю переберіть і промийте в 2-3 водах. Моркву натріть на великій тертці.
3.На дно банки або емальованої каструлі покладіть шарами: частина капусти, морква, яблука, ягоди. Шари повторіть кілька разів. Зверху прикрийте чистим цілим листям капусти, покладіть дерев'яний кружок, поставте гніть. Через кілька днів капуста почне закисати, на поверхні з'явиться піна. Коли піна зникне зовсім, капуста готова до вживання.
Порада: Під час закисання капусту треба кілька разів проколоти дерев'яною паличкою Готову капусту поставте на зберігання холодне місце.

Капуста ялівцева
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г моркви, по 1 чайній ложці насіння кмину та кропу; 1/4 кг солі.
Для відвару: на 1 літр води - 20 грам сушених плодів ялівцю.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, змішуємо з капустою. Додаємо насіння кмину, кропу та сіль. Все ретельно перемішуємо.
2.Готуємо відвар: плоди ялівцю подрібнюємо, заливаємо окропом. Варимо 30 хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
3.Заливаємо капусту відваром, добре перемішуємо, перекладаємо в емальований або скляний посуд. Зверху кладемо дерев'яний кружок, накриваємо серветкою і ставимо вантаж. Зберігаємо у прохолодному місці.

КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
На 3-літрову банку: 3,5 кг капусти; 4 моркви; 1 столова ложка горілки; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, посоліть, пам'ятайте руками. Додайте натерту на крупній терці моркву, перемішайте.
2.Підготовлену капусту з морквою перекладіть у банку, добре утрамбуйте до появи соку. Зайвий сік злити в окремий посуд, зберігати в прохолодному місці.
3.Накрийте банку капустяним листом і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури бродіння.
4. Потім зробіть у капусті 2-3 проколи до самого дна банки для видалення газу, влийте залишений капустяний сік і горілку. Закрийте банку кришкою та поставте в холодне місце.

Капуста солона з перчиком і лимонкою
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 велика качан капусти; 6-7 солодких перців; 2-3 моркви; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці.
2.Підготовлені овочі перемішайте, складіть у банку. Зверху насипте цукор, сіль та лимонку. Влийте трохи окропу, дайте постояти 10-15 хвилин. Потім долийте банку окропом до шийки, щоб не було повітря, закатайте і укутайте до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
На 1 кг капусти: 3 гвоздики; по 3 горошини чорного та запашного перцю; 1 лавровий лист; 1 столова ложка солі.
Для маринаду: на 4 склянки води - 1 склянка столового оцту; 2 столові ложки цукру; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими шматочками, посоліть, залиште на 2 години.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з оцтом, цукром та сіллю.
3.На дно стерилізованої банки покладіть гвоздику, горошини перцю та лавровий лист. Зверху викладіть щільно капусту, залийте киплячим маринадом. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Капуста на зиму з яблуками та родзинками
Продукти:
На 1 качан капусти: 100 г родзинок без кісточок; 2 яблука; 2 цибулини; 2 моркви; 4-5 зубчиків часнику; 1 столова ложка солі.
Для заливання: на 1/2 літра води - 1 склянка цукру; 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки яблучного оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте і перетріть із сіллю. Яблука, цибуля та морква вимийте, очистіть, натріть на великій тертці, змішайте з капустою. Додайте пропущений через прес часник та ошпарений окропом родзинки.
2.Приготуйте заливку: закип'ятіть воду з цукром і сіллю, влийте олію та оцет. Доведіть до кипіння і трохи остудіть.
3. Залийте капусту теплою заливкою, залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі. Потім розкладіть у чисті банки, простерилізуйте 5-10 хвилин, закатайте.

Капуста маринована зі зливами
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г злив; кмин.
Для маринаду: на 1 літр води - 5 столових ложок цукру; 1/4 літри яблучного оцту; 3,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте смужками шириною 5-6мм. Пробланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, потім охолодіть у холодній воді.
2. Сливи вимийте, видаліть кісточки. Перемішайте з капустою та дрібкою кмину.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте оцет.
4.У чисті літрові або півлітрові баночки налийте 1/2 склянки гарячого маринаду. Укладіть у банки капусту зі сливами до плічок так, щоб розсіл був до рівня капусти. Накрийте кришками банки. Стерилізуйте півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатайте.

Капуста маринована з яблуками
Продукти:
На 1 кг капусти: 100 г яблук антоновка; насіння кропу; горошини чорного та запашного перцю; 1/4-1/2 склянки цукру; 2,5 чайні ложки солі.
Для заливання: на 1 літр води - 1,5 склянки 9%-го оцту.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищені яблука наріжте кубиками.
2. З'єднайте капусту з яблуками, додайте насіння кропу, горошини перцю, цукор та сіль. Перемішайте, залиште на 2-3 години.
3.Закип'ятіть воду з оцтом. Залийте заливку на 1/4 банки. Потім щільно покладіть капусту з яблуками. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові та 2-літрові - 25 хвилин.

Капуста маринована з горобиною
Продукти:
На 1 кг білокачанної капусти: 200 г горобини; гілочки естрагону;; шматочки кореня хрону; листя вишні.
Для маринаду: на 1 літр води - 1,5 склянки цукру; 1 склянка яблучного оцту; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко нашаткуйте. Горобину пробланшуйте в киплячій воді.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом.
3.На дно підготовленої банки покладіть естрагон, хрін та листя вишні. Зверху покладіть капусту з горобиною і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин, закатайте.

Капустові листи з хріном
Продукти:
На 500 грам капустяного листя: 300 грам тертого хрону.
Для маринаду: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру; по щіпці гірчичного та коріандрового насіння; 1 склянка 9%-го оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капустяне листя проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на смужки шириною 7-8 див.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю, прянощами та оцтом.
3.На кожну смужку капусти покладіть 1 чайну ложку тертого хрону, загорніть конвертиком. Покладіть «конвертики» в банку і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрову банку 30-40 хвилин, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАНА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
На 2 кг капусти: 2-3 великі моркви; 1 буряк; 1 головка часнику.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 склянка рослинної олії; 2/3 склянки 9%-го оцту; 1 неповна склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту ріжемо дрібною соломкою, злегка переминаємо руками. Моркву та буряк натираємо на великій тертці, часник пропускаємо через прес.
2.Для розсолу кип'ятимо воду з олією, оцтом, цукром та сіллю.
3.Сполучаємо капусту з морквою і буряком, заливаємо киплячим розсолом. Залишаємо на ніч під вантажем. Потім розкладаємо в банки, закриваємо кришками та ставимо в холодильник.

КІМЧХИ з БІЛОКОЧАНОЇ КАПУСТИ
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г моркви; 3 головки часнику; 500 г зелені петрушки.
Для маринаду: 1,5 літра води; 200 г оцту; 100 грам рослинної олії; 1/2 склянки цукру; 2 лаврові листи; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту порізати шматками, моркву очистити, нарізати кружальцями, часник і петрушку подрібнити.
2.Капусту укласти в банку, пересипаючи морквою, зеленню та часником. Залити охолодженим маринадом, тримати 3 дні у приміщенні, потім поставити у холодне місце.

КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
На 3 кг капусти: 200 г моркви; 200 грам буряка; 1 лимон; 200 грам чорносливу; 100 г меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Лимон дрібно наріжте.
2. Чорнослив залийте окропом, проваріть 5 хвилин. Додати мед і сіль. Трохи остудіть, чорнослив вийміть.
3.Овочі перемішайте з лимоном, укладіть у банки, залийте відваром чорносливу, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте на зберігання холодильник.

КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
На 3-літрову банку: білокачанна капуста; морква; 3 столові ложки цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці. Перемішайте, туго набийте у підготовлену банку, залийте водою з-під крана, залиште на 15 хвилин|мінути|.
2. Потім воду з банки злийте, всипте в неї сіль, розмішайте і знову залийте капусту. Залишіть банку з капустою на три доби за кімнатної температури, щодня протикайте капусту дерев'яною паличкою для видалення газу.
3.Через три доби розсіл злийте в каструльку, додайте в нього цукор і знову влийте в банку з капустою. Банку закрийте кришкою, поставте у холодильник. За дві доби капуста готова.

КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
На 10-12 кг капусти: часник; червоний мелений перець; вода.
Для розсолу: на 5 літрів води - 1 склянка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте середніми скибочками, щоб вони проходили у банку. Складіть у велику емальовану каструлю.
2. З води та солі закип'ятіть розсіл. Залийте капусту. Залишіть на тиждень.
3. Часник пропустіть через часнику. Додати червоний мелений перець і трохи кип'яченої води.
4.Капусту вийміть з розсолу, обмажте кожну скибочку гострою часниковою кашкою і щільно покладіть у банки.
5. Розсіл, Що Залишився, закип'ятіть, остудіть, процідіть і залийте капусту. Закрийте банки капроновими кришками. Поставте у прохолодне місце. Через 3-4 дні капуста готова.

Капуста з жовтим перцем і лимоном
Продукти:
на 3 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 лимон.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/2 склянки меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями.
2.З води, меду та солі закип'ятіть розсіл.
3. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте повітропроникною кришкою і поставте в холодне місце. За добу капуста готова.

ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
На 3-х літрову банку: капуста білокачанна; 1 великий буряк; 2-3 солодкі перці; 1 головка часнику; корінь хрону на смак; червоний мелений перець; чорний перець горошком; 2 таблетки аспірину.
Для розсолу: 1 літр води; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими часточками. Буряк, солодкий перець та часник очистіть, поріжте шматочками. Хрін натріть на великій тертці або налаштуйте ножем.
2.Капусту покладіть у стерилізовану банку, прошаровуючи буряком, солодким перцем, часником, хріном, червоним і чорним меленим перцем, а також горошком перцем.
3.Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води з цукром, сіллю та оцтом.
4.Капусту двічі залийте розсолом. Перед закруткою додайте до банку 2 таблетки аспірину. Закатайте.

КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г солодкого червоного перцю; 500 г жовтого перцю; 500 г зелені петрушки; 3 літри води; 150 г солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту, очищений солодкий перець та петрушку дрібно наріжте. Щільно покладіть у тару.
2. Воду закип'ятіть із сіллю, остудіть.
3.Капусту залийте охолодженим розсолом, покладіть гніть і виставте на холод. На другу добу капуста готова.
Порада: Така капуста гарна як гарнір З неї можна приготувати смачні борщ, борщ і солянку.

СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
на 2 кг капусти: відварені гриби; 1 кг моркви; 1 кг цибулі; 1,5 літра окропу; 1/2 літри томатного соусу; 1 столова ложка оцтової есенції; 1/2 склянки олії; спеції; цукор та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
2.Морква і цибуля обсмажте на олії. Додайте капусту, влийте окріп. Гасіть 25 хвилин. Додайте відварені гриби, томатний соус, спеції, цукор та сіль. Гасіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцтову есенцію.
3. Гарячу солянку розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.
Порада: Якщо Ви використовуєте печериці, то їх відварювати не потрібно

САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
на 3 кг капусти: 2 кг помідорів; 1/2 кг моркви; 1/2 кг солодкого перцю; 100 г часнику; 1/2 склянки олії; 1/4 ложки 6% оцту; 3/4 склянки цукру; 10 чайних ложок солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, почистіть, пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
2.Капусту наріжте і опустіть в киплячий соус. Перемішайте, варіть 20-25 хвилин|мінути|.
3.Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.

Заготовити на зиму можна не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Наприклад, за такими рецептами:

КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 1 солодкий червоний перець; 200 г зелені петрушки; 1 головка часнику; сіль.
Для маринаду: на 2,5 літра води - 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розберіть на суцвіття, опустіть на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк, остудіть.
2.В киплячу воду додайте олію, оцет, цукор, сіль, дрібно нарізані солодкий перець, петрушку та часник. Прокип'ятіть 1 хвилину. Опустіть у маринад капусту, варіть 10-12 хвилин|мінути|.
3. Гарячу капусту разом із маринадом розфасуйте по стерилізованих банках, закатайте.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА у КЕТЧУПІ з МАЙОНЕЗОМ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 6 кг жовтих помідорів; 3 головки часнику; 2 гострі перці; 1 пучок зелені петрушки; 400 грам майонезу; 2 склянки олії; борошно; по 1 чайній ложці меленого коріандру, імбиру та мускатного горіха; 1/2 чайної ложки подрібненої м'яти; 1 столова ложка оцтової есенції; 1 чайна ложка чорного меленого перцю; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Чисті помідори, часник, гострий перець та петрушку пропустіть через м'ясорубку. Додайте майонез, усі прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хвилин.
2.Кольорову капусту розберіть на суцвіття, обваляйте в борошні і обсмажте в олії.
3.У киплячий соус опустіть капусту, варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію. Потім розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Капуста один із найсмачніших і найпопулярніших овочів на зимовому столі і ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяців зберігаються всі вітаміни, у тому числі вітамін С, який допомагає справлятися із застудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, а це низькокалорійний продукт допомагає зберегти красиву фігуру.

Заготувати капусту можна у різний спосіб: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольну.

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортам капусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев'яних бочках, банках зі скла або будь-якому емальованому посуді, що є під рукою. Готову капусту зберігають у прохолодному місці, наприклад у льоху чи холодильнику, варто відзначити, що квашена капуста нормально переносить заморожування, без змін смакових та якісних показників.

Заготівлі з капусти на зиму у банках.

Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках, рецепти

Традиційний рецепт квашеної капусти у банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрумка, добре поєднується при подачі з цибулею та олією.

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 6 шт. великих морквин;
• по 1 столовій ложці солі на кожний кілограм капусти.

Приготування:

1. Капусту очищаємо від псованого і пошкодженого листя, шаткуємо.
2. Моркву миємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
3. Підготовлені овочі з'єднуємо, солимо та ретельно перемішуємо. Можна трохи пом'яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
4. Розкладаємо капусту щільно по банках, накриваємо марлею і даємо постояти ніч в теплому місці. Найоптимальніша температура у приміщенні 20 22 градуси.
5. Вранці, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна лише надлишки, тоді капуста буде соковитішою. У кількох місцях протикаємо капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів на протязі наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкою і винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготівлі на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною та хрумкою як свіжа.

Інгредієнти:

• 2 шт. моркви;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 90 гр. солі;
• 90 гр. цукрового піску;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 лаврові листи;
• чорний перець горошок.

Приготування:

1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну тертку.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви корейською.
3. Подрібнені овочі перекладаємо у великий тазик і ретельно перемішуємо.
4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо спеції, що залишилися.
6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочуємо. Закриту банку перевертаємо вгору дном, тепло кутаємо і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму.

Така заготівля стане чудовою альтернативою салатам із свіжих овочів на зимовому столі.

Інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 120 гр. солі;
• 350 гр. цукру;
• 50 мл оцту 6%.

Приготування:

1. Морква моя, чистим і трьом на велику тертку.
2. Знімаємо з капусти верхнє листя і шаткуємо її.
3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них олію, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 годин, іноді перемішуючи.
6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо бляшаною кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат у прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком у банці на зиму.

Така капуста стане не тільки корисною стравою на вашому столі, але й гарною прикрасою завдяки барвистим кольорам банок. Інша назва цієї заготовки: .

Інгредієнти:

• 1 буряк;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 часточки часнику;
• 40 гр. цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 25 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листочки;
• запашний перець горошком;
• 0,5 л води.

Приготування:

1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качан.
2. Часник і буряки подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне, щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряки середніми кубиками порізати або пластинками.
3. Беремо підготовлені банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
4. Готуємо маринад. Для цього сіль та цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
5. Розливаємо гарячий маринад банками і закочуємо. Закриті банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання, зберігаємо заготівлю в льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Смачний, багатий на вітаміни салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготівлі білокачанної, у поєднанні з різними овочами та спеціями. Такий салат врятує в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнить раціон харчування.

Цей рецепт – один із найпростіших у приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, що дають разом приголомшливу смак закуску.

Найпростіший спосіб приготування салату з капусти на зиму.

Готується салат із:

• капусти зимових сортів – 2 кг;
• моркви – 8 шт.;
• часникових зубів -12 шт.;
• води – 1 склянка;
• жиру рослинного – 1 склянка;
• цукрового піску – 200 г;
• солі – 2 ст. л.;
• оцту – 18 ст. л.

Основний продукт шаткується, морква очищається і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і добре пом'яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.

Окремо в ємності слід закип'ятити воду для маринаду, додати до неї сіль, цукровий пісок та рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити оцет у воду і залити розсолом овочі. Просочуватися вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається по чистим стерильним банкам і закочується кришками.

Корейською

Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодкий присмак і характерну гостроту, яка з'являється завдяки гострому перчику.

Для приготування закуски слід запастися:

• капустою білокачанною – 3 кг;
• морквою – 6 шт.;
• болгарським перцем – 5 шт.;
• цибулею - 3 шт.;
• часником – 1 головка;
• гострим перцем – 3-4 шт.;
• сіллю – 6 ст. л.;
• цукром – 15 ст. л.;
• оцтом 70% - 4,5 ст. л.;
• чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
• рослинним жиром – 21 ст. л.

Якщо капуста має ушкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шаткується ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, забравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочом, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.

До овочів у ємності висипаються спеції, сіль і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після цього в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажену на олії цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам та стерилізується протягом 8 хвилин.

Як приготувати салат із капусти на зиму без стерилізації?

Незважаючи на те, що готується цей салат з капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки набрякаються або вибухнуть.

Оцет не дозволить банкам вибухнути.

• білокачанною капустою – 2 кг;
• стиглими томатами – 1 кг;
• морквою – 300 г;
• болгарським перчиком – 300 г;
• часником – 70 г;
• цукром – 5 ст. л.;
• олією – 150 мл;
• кухонною сіллю – 3 ст. л.;
• оцтом – 80 мл.

Тугий виделок слід нарізати соломкою, моркву - тонкими кружальцями, перчик смужками, томати кубиками або кружальцями. Часникові зуби слід пропустити через часникодавку. Все перемішати, додати спеції, олію, цукор. Гасити на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм'якшення овочів та появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно укутується до повного охолодження. Після банки можна віднести до комори або льоху.

У банках з болгарським перцем та помідорами

Смачні, трохи гострі овочеві ласощі можна приготувати з:

• білокачанної капусти – 2 кг;
• солодкого перцю – 6 шт.;
• перцю чилі – 1-2 шт.;
• моркви – 3 коренеплоди;
• цибулі ріпчастої – 3 шт.;
• томатів – 6 шт.;
• олії – 130 мл;
• води – 100 г;
• цукру – 3,5 ст.;
• солі - 3 ч. л.;
• оцту – 140 мл;
• спецій;
• зелені.

Капусту, бажано пружну із зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на тертку для нарізки «корейською». Перці нарізаються соломкою, томати – півкільцями. Цибуля – кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішуються зі спеціями, олією, водою та оцтом. Все перемішати, додати свіжі листочки петрушки і трохи кмину.

Поки салат маринується (не менше 3 годин), помити та простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностях та відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після цього банки закупорюються, закутуються в кілька ковдр до повного охолодження. За кілька тижнів після приготування салат із капусти на зиму в банках буде готовий.

З морквою та цибулею

За цим рецептом капуста виходить ніжною, хрумкою, що чудово поєднується з будь-яким м'ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.

Салат з капусти, приготовлений за цим рецептом, чудово поєднується практично з будь-якою стравою.

Готується страва з:

• свіжої капусти – 450 г;
• солодкого кольорового перцю – 130 г;
• моркви – 1 коренеплід середнього розміру;
• цибулі – білої чи червоної;
• солі - 1 ч. л.;
• цукру – 40 г;
• оцтової есенції - трохи більше 1 ч. л.;
• теплої кип'яченої води – 125 мл;
• жиру рослинного – 50 мл;
• перцю чорного та запашного горошком – по 7 шт.

Спочатку капусту, моркву, цибулю та перчик промити, очистити. Після овочі шаткуються будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розведена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам об'ємом 0,5 л і вирушає на стерилізацію приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, загортаються з перевернутими кришками.

Маринована цвітна капуста на зиму

Красива, біла, соковита цвітна капуста красиво виглядатиме у вигляді закуски на обідньому або святковому столі. Є кілька варіантів приготування цього овочу на зиму. Одним із найсмачніших салатів є маринована капуста із зернятками гірчиці.

Готується він із цвітної капусти (1,9 кг) та маринаду, що складається з:

• води – 8 склянок;
• оцту – 1 склянка;
• солі – пару столових ложок;
• цукру – 80 г;
• гірчичних зерен – пару чайних ложок із гіркою;
• перцю чорного та запашного горошком – по 4 шт.;
• приправ каррі - 1,5 ч. л. та куркуми – 1 чайна ложка;
• лаврового листа (кладеться по 1 у банку).

Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом та відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об'ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку і гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.

Для приготування маринаду все змішати в ємності, крім оцтової кислоти та карі. Закип'ятити, дочекатися розчинення спецій, додати до кінця оцет і приправу. Залити капусту в банках маринадом, укупорити, перевернути кришками вниз і, після остигання, прибрати в прохолодне місце.

Салат зі свіжої капусти – дуже смачно у банці

Гострий, з кислинкою та гіркуватістю, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.

Феєрверк смаків цього салату зробить його одним із найулюбленіших для вашої родини.

Готується він на основі:

• качанів – 4 кг;
• моркви – 800 г;
• цибулі – 800 г;
• болгарського перцю – 800 г;
• яблук – 400 г;
• солі – 70 г;
• оцту – 180 мл;
• рослинного жиру – 80 мл.

Головний овоч шаткується, морквина натирається на великій тертці, яблука і цибуля нарізаються кубиками, перець - соломкою. Оцет змішується з олією, солиться, підсолоджується цукром. Овочі змішуються, заправляються розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і загортається кришками.

Із зеленими помідорами

Відмінний вітамінний овочевий салат, який легко готується у домашніх умовах.

Для його приготування слід запастися:

• помідорами зеленими – 1,2 кг;
• капустою – 1,2 кг;
• цибулею – 3 шт.;
• перцем болгарським – 3 шт.;
• цукром – 120 г;
• оцтом – 270 мл;
• перцем чорним та запашним у горошках – по 6 шт.;
• сіллю - 40 г.

Із заявленої кількості продуктів виходить 4 баночки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття та нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шаткується, цибуля нарізається кубиками, перець - соломкою. Все поєднується в ємності, солиться і залишається на 10 годин під пресом.

Сік, що з'явився з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.

Салат «Солянка»

Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші та час.

Бюджетний та смачний салат-солянка.

Готується він із:

• білокачанної капусти – 800 г;
• цибулі - пара штук;
• солодкого болгарського перцю – 1 великого або 2 невеликі плоди;
• свіжих помідорів – 6 шт.;
• томатної пасти – 80 мл;
• цукру – пару столових ложок;
• оцту – 30 мл;
• спецій та приправ;
• олії соняшникової – 0,5 ст.

Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат у результаті мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів.Капуста складається у велику ємність, заливається водою, накривається кришкою і гаситься приблизно 5 хвилин. Потім до неї додати інші овочі, сіль, цукор, олію та подрібнені томати без шкірки. Потім додається томатна паста, спеції, і салат готується на повільному вогні 35 хвилин. Наприкінці додається оцет, овочева суміш розкладається по банках, стерилізується 10 хвилин і закривається кришками.

Для приготування страви слід запастися:

• капустою – 2,9 кг;
• помідорами – 3 кг;
• цибулею – 1,8 кг;
• огірками – 1,6 кг;
• морквою – 1,8 кг;
• перцем – 900 г;
• цукром – 400 г;
• олією – 200 мл;
• лавровим листом - по 1 штуці на банку;
• перцем.

Основний компонент промивається і шаткується тонкими смужками. Морквина натирається на тертці, перчик нарізається невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшуються та натираються на тертці.

Готується страва з:

• капусти - 0,5 кг;
• огірків - 3 шт.;
• цибулі – 2 шт.;
• болгарського перцю – 300 г;
• помідор – 350 г;
• гострого перцю – до смаку;
• петрушки – пару гілочок;
• кропу – кілька гілочок;
• цукру – 60 г;
• солі - 3,5 ч.л.;
• рослинного жиру – 80 мл;
• яблучного оцту – 4,5 ст. л.;
• лаври і перцю горошком.

Ножем нарізати капусту, скласти в велику ємність і добре розім'яти. Огірки нарізати соломкою, перець із цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор із сіллю, олію та оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.

На дно стерильних банок покласти по лаврушці, зелень, наповнити овочевою сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати для охолодження. Таку страву можна готувати як закуску в будь-яку пору року, використовуючи різновиди овочів, приправляючи різними спеціями.

Розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзапекліших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші і смачніші рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Як вибрати для заготівлі

При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Візьміть до рук качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його убік, така виделка не підходить;
• на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
• овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
• уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому разі качан вам підходить;
• бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений узимку;
• вага качана має бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант – від 3 до 5 кг.

Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти овочів підходять для заготовок. Найбільш відповідні сорти - середньостиглі та пізні.

Дотримуючись даних порад, ви зможете підібрати смачні та здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.

Засолювання

Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від маринування. Нижче представлений рецепт смачного та правильного засолювання у буряках.

складові

Для 4-5 літрів вам потрібно:

• 1 капустяний качан;
• - 2 шт.;
• - 1 шт.;
• - 1 ст. л.;
• 1 гострий перець невеликого розміру;
• - 5 штук.;
• чорний перець горошинами – 10 шт.;
• - 2 шт.;
• - 1 парасолька;
• - 2-3 гілочки.

Для того, щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:

• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль – 2 ст. л.;
• півсклянки оцту.

Приготування

Для того, щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте такі дії:

1. Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
2. Очистіть і наріжте їх невеликими круглими шматочками.
3. Банки перед використанням обов'язково стерилізуйте. На їхнє дно викладете всі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
4. Для того щоб приготувати смачний маринад, сіль та цукор засипте у воду, туди ж додайте олію. Все закип'ятіть, залиште на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.
5. Розлийте гарячий маринад по банкам з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатайте, переверніть їх і кілька днів залиште у такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.

Найсмачніша солона капуста на зиму готова!

Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово «капуста» походить від давньогрецького та давньоримського слів «капутум», тобто.« голова» що відповідає досить своєрідній формі цього овочу.

Квашена

1. Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль у гарячій воді.
2. Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
3. Отримана суміш частинами опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється та перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
4. Складіть всю капусту в банки, добре втрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште цілу ніч.
5. Через добу винесіть банки у холод.

Ось так просто можна приготувати найсмачнішу заготівлю з цього овочу! Смачного!

Чи знаєте ви?Капусту почали обробляти ще Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.

Маринована

Недорогим, низькокалорійним, а головне – корисним та дуже смачним доповненням до вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і вимагає багато часу.

складові

Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий та неповторний смак, то вам знадобиться:

• - 1 кг;
• - 3 шт.;
• - 2 шт.;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• - 1/4;
• - 3 шт.

Для приготування маринаду:

• вода – 300 мл;
• сіль – 70 г;
• цукор – 220 г;
• 4% яблучний оцет – 300 мл.

Приготування

Отже, рецепт складається з наступних дій:

1. Наріжте соломкою качан, а натріть на тертці великого розміру, наріжте у формі напівкілець. Далі все потрібно перемішати у спеціальній ємності, додати туди, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
2. Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль та цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
3. Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте маринадом. Після цього придавіть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилась у маринаді.
4. Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.

Важливо!Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі за температури +3..+4°С.

Неповторна закуска готова!

Ще однією популярною та дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготовлений у банках. Навіть узимку вам здаватиметься, що ви їсте свіжоприготовлений салат із літніх овочів.

складові

У розрахунку на 8 півлітрових банок салату вам знадобиться:

• будь-якого сорту – 2 кг;

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 л.;
• оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

1. Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд).
2. Закладаємо у банку.
3. Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
4. Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
5. Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Даний рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

• молоді качани капусти – 2 кілограми;
• столова сіль – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• оцтова кислота (9% розчин) - 100 мілілітрів;
• 7 зубків часнику;
• перець чорний горошком – 7 горошин;
• лавровий лист – 4-5 листочків;
• морквина – 2 шт;
• вода – 1 л;
• олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

1. Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
2. У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листка, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
3. На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
4. Капусту змішуємо разом із морквиною. Слідом додаємо часник, пропущений через часникодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
5. Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити та залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
6. У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

• капуста – 2,5 кілограми;
• часник – 3 не дуже великі головки;
• морква – 5 шт. середнього розміру;
• 1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

• 250 г води;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 1 ст.ложка;
• перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
• оцет 70% - 1 ст.
• олія соняшнику - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

1. Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
2. Морквину натерти на великій тертці.
3. Подрібнити часник.
4. Усі овочі перемішуємо.
5. Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
6. У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
7. Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.

Як маринувати капусту у банках на зиму з аспірином

Приготовлена ​​на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

• 1кг. свіжої білокачанної капусти;
• 4 середніх розмірів морквини;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. ложки із гіркою цукру;
• 3 лаврові листки;
• перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

1. Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
2. На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
3. Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
4. Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
5. Закип'ятити воду та залити половину в банку.
6. Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
7. Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття вельми оригінально виглядатимуть на столі з будь-якою стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

• молода цвітна капуста – 1 велика качан;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• 4 гвоздики;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один літр;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 ч. ложка оцтової кислоти;
• 10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

1. Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
2. У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику та лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити менше вогонь і проварити 5-7 хвилин.
3. Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
4. Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
5. На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банка не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
6. Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
7. Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овочу - капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування.

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

• капуста - 1 велика качан;
• перець болгарський солодкий-6 штук;
• петрушка зелена – 1 пучок;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукровий пісок - 100-150 гр.;
• сіль - 2 ст.ложки;
• оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
• олія соняшникова - 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

1. Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
2. Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
3. Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
4. Після того як овочі настоялися, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастись такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти, та.