Рецепт простих печінок із вершками. Печиво на вершках. Як приготувати смачне домашнє печиво з вершками
Нехай простить мене цензура, але, дійсно, назва цього печива «Rich as F*?k Biscuits», який я випадково знайшла на сайті хлопців-експериментальників ChefSteps. Воно робиться елементарно просто, а результат такий, що божеволієш від смаку і текстури. Головне, два правила:
1. В точності дотримуватися техніки приготування, змішування, охолодження та випікання. Жодних міксерів, щоб якомога більше зберегти прохолоду в тесті.
2. Є одразу з духовки, поки вони теплі, майже гарячі. На другий день це вже будуть просто «скони», смачні, але тієї ніжності вже першої не буде. Тому ви можете заморозити ваші заготовки і діставати по кілька шт перед тим, як подавати до столу.
Що пишуть самі хлопці як рекомендація: «Для багатшої текстури нашого печива ми замінили спочатку використану в рецептурі пахту на густі вершки. Це зменшує співвідношення гідратації (рідини)і підвищує жирність, що робить структуру печива, як і раніше тонкою, тендітною, але трохибільш щільною і в багато разів більш вологою.
Ми так само нарізали печиво на квадрати, щоб не витрачати тісто даремно, вирізаючи кола, тож у вас не залишиться жодних обрізків. Так само, оскільки вони дбають зовсім поруч, то це захищає їх від поверхневого ущільнення та пересихання». (с)
Також зверніть увагу, що цукру йде дуже мало, тому що мається на увазі, що є таке печиво ви будете з варенням. Тому якщо це не ваш вибір, збільшуйте грам на 100-150. До речі, зверніть увагу, що печиво абсолютно без яєць і якщо ви хочете зробити його вегетаріанським, то не змащуйте поверхню сумішшю "egg wash", можете трохи промазати вершками або після випікання вершковим маслом.
Інгредієнти:
450 г борошна
22 г цукру
15 г розпушувача
4 г солі
170 г вершкового масла (в ідеалі солоного), холодного
450 г жирних вершків (33%-35%), дуже холодних
Для змащування печива:
50 г Яйце
50 г води
Приготування:
Змішайте усі сухі інгредієнти у великій мисці, перемішайте віночком.
Натріть на великій тертці вершкове масло|мастило| в суху суміш.
Акуратно руками, підхоплюючи борошняну суміш знизу, не притискаючи і не стискаючи суміш руками, як би перекинути. Ваше масло має залишатися розсипчастим на тонкі лусочки і все оповите борошном. Після цього починайте перемішувати тісто, скоріше навіть перетираючи його, кінчиками пальців, щоб вийшла гарна піщана крихта, пухка і повітряна.
Влийте жирні вершки, дуже холодні і перемішуйте лопаткою. Руки більше не використовуємо, потрібна міцна дерев'яна чи пластмасова лопатка. Тісто буде пухким та не однорідним.
Ледве присипте поверхню тіста борошном, застосуйте його, формуючи кулю. Для полегшення роботи можна використати скребок.
Підготуйте лист, застелений пергаментним папером. Присипте папір борошном і викладіть тісто.
Руками розрівняйте коло (ніякою качалкою), надаючи йому форму прямокутника, десь 20 см на 28 см, і завтовшки близько 2 см. Заберіть в морозилку на 10 хвилин. Для домашньої морозилки вам знадобиться близько 30-35 хвилин, щоб тісто добре охолоне.
Після чого дістаньте та наріжте на 16 квадратів. Ледве роз'єднайте їх, щоб між кожним майбутнім печивом утворилося близько 1-1,5 см простору.
Розігрійте духовку до 204С.
Змастіть поверхню печива сумішшю з яйця та води та поставте в добре розігріту духовку на 15 хвилин.
Подавати одразу ж! Хлопці це печиво виделкою розминають, практично, в крихту (ще гаряче), додають ложку сметани та варення… Я до сметани не встигла дотягнутися і пробувала тільки з варенням, змогла зупинитися, тільки коли совість докірливо нагадала, що взагалі в будинку я не одна.
І як бонус, щоб вам було абсолютно ясно, наскільки просте це печиво і яка у нього багата текстура, я рекомендую подивитися відео від хлопців. І особлива увага — подивіться, з яким задоволенням вони самі це їдять! Неймовірні молодці!
Приємного чаювання!
Доброго дня, наші дорогі передплатники та читачі!
Вчора був день народження нашої молодшої донечки, якій виповнилося 15 років.
І я спекла в цей день ніжне та смачне печиво зі збитими вершками,яке нагадує тістечко.
Це попередній десерт, а головний торт ще попереду, бо своїх гостей іменинниця пригощатиме трохи згодом. Відповідно, і рецепт буде викладено трохи пізніше. НЕ пропустіть!
Печиво вийшло калорійним у порівнянні з тим, що я печу зазвичай. Але на таке рідкісне свято можна зробити виняток.
І все ж, калорій у ньому набагато менше, ніж зазвичай пропонується на кулінарних блогах, у кілька разів. У нашій родині не люблять цукрового цукру. Тому, промислових солодощів у нашому будинку з деяких пір не існує.
Як приготувати смачне домашнє печиво з вершками
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне цільнозернове – 200 г
- Борошно пшеничне 1 сорту – 180 г
- Розпушувач – 10 г
- Цукрова пудра з натурального тростинного цукру – 25 г
- Сіль гімалайська рожева – щіпка
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 130 – 150 мл
Для збитих вершків:
- Вершки натуральні, жир. 33% - 200 мл
- - 20 г
Для оформлення:
- Кориця (ще зменшить калорій у десерті) – 1 ч.л.
- Цукрова пудра з очеретяного цукру – ½ ч.л.
- Кероб - ½ ч.л.
Вихід готових виробів: виходить досить великий обсяг, але це так смачно, що я захопилася і забула зважити його))
Технологія приготування: просто, хоч і не дуже швидко
Готуємо разом!
1. Сполучаємо всі сухі інгредієнти, перемішуємо
3. Замішуємо дуже м'яке тісто, що злегка липне до рук, і залишаємо його в пакетику хвилин на 15 – 20
5. Розкочуємо тонкі коржі, що нагадують коржики
6. Випікаємо в розігрітій духовці 7 хвилин|мінути| при температурі 190 - 200ºС
7. Гарячими укладаємо в поліетиленовий мішечок, нехай там остигають і стають м'якими.
8. У цей час збиваємо вершки зі згущеним молоком
8. Коржі вирівнюємо за допомогою круглої формочки
9. Укладаємо на одну половинку кожного охолодженого коржика 1 столову ложку вершків
11. Залишаємо вироби під плівкою або у спеціальному контейнері для торта на 1 годину та прибираємо в холодильник, краще на ніч
Наше святкове печиво з вершкамиготове! На смак нагадує торт «Наполеон», але ще ніжніше. Моїм близьким воно дуже сподобалося, а найголовніше, нашій іменинниці припало до смаку.
Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.
Підключайтесь до моїх груп
