Допомога по Теле2, тарифи, питання

Курячі шлунки – непростий у приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, у результаті вдасться подати до столу дуже ніжне та соковите м'ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.

Щоб страва вийшла вдалою, насамперед потрібно правильно вибрати субпродукт. Він має бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипкі, добре тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.

Зробити частування м'яким допоможе правильне розморожування продукту.

1. Спочатку заморожені шлунки всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
2. Потім їхнє розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духову шафу або мікрохвильову піч не рекомендується.
3. Розморожений продукт добре промивається проточною водою та обсушується рушниками з паперу.

Обробка та варіння курячих шлунків

Для приготування смачної ніжної страви важливо правильно обробити та зварити обговорюваний субпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чищення шлуночків.

Як правильно чистити?

Коли субпродукт розморозився, його слід почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готової страви. Наприклад, з них обов'язково слід зрізати жовч, навіть найменші її залишки.

Курячі шлунки позбавляються і зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.

Скільки варити, щоби були м'якими?

Скільки варити курячі шлуночки до м'якості залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птахів. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їхньої покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгого варіння продукту. У середньому, м'ясо стає м'яким вже через 50 хвилин перебування у киплячій воді.

Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вищим за шар субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варіння продовжується на тихому вогні.

М'які та смачні курячі шлунки у мультиварці

Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.

1. Підготовлені курячі пупки нарізаються середніми шматочками.
2. Цибуля чиститься від лушпиння, миється, ріжеться півкільцями.
3. Інгредієнти з попередніх кроків разом вирушають у глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Оскільки соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібна.
4. Маса залишається маринуватися мінімум на півгодини.
5. Вміст миски викладається в чашу «розумної каструлі». У програмі «Смажити» блюдо готується 7 – 8 хвилин.
6. Далі в ємність перекладається паста із помідорів. За потреби можна додати трохи води.
7. У програмі, призначеній для гасіння, курячі шлунки в мультиварці томяться 50 - 55 хвилин.

Якщо після зазначеного часу м'ясо виявиться жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 – 20 хвилин.

Як посмажити з цибулею та морквою на сковороді?

Інгредієнти: 720 г курячих шлунків по 2 шт. цибулі, маринованих огірків та моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часник, чорний мелений перець.

1. Очищений субпродукт вариться у підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджуються.
2. Морквина крупно третиться, цибуля позбавляється лушпиння і ріжеться найтоншими півкільцями.
3. Спочатку на розпеченій олії обсмажуються великі шматочки часнику. Потім він забирається зі сковороди, а на жирі, що залишився, готуються інші овочі до рум'яності. Вони соляться, перчать.
4. У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
5. Вміст ємності гаситься близько півгодини.
6. Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще кілька хвилин.

Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.

Тушені в сметані

Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.

1. Субпродукт добре промивається, позбавляється всього зайвого.
2. Далі шлунки заливаються окропом, соляться і варяться близько півгодини.
3. Дрібно нарізана цибуля обсмажується до прозорості на розпеченій олії.
4. До нього викладається соломка варених шлунків. Водночас продукти смажаться 6 – 7 хвилин.
5. Зверху на м'ясо та овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупків.
6. Страва гаситься під кришкою ще 20 – 25 хвилин.

Готове частування посипається рубаною зеленою цибулею. Можна до смаку додати пекучий перчик.

Курячі пупочки по-корейськи

Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі моркви, 3 великі цибулини, 3 – 4 зуби. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу та рафінованої олії, 2 мал. ложки солі, по щіпці червоного та чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру та приправи для корейської моркви.

1. Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
2. Під кришкою на середньому вогні м'ясо вариться трохи менше години. Рідина одразу солиться.
3. Далі бульйон зливається, а шлунки залишаються остигати.
4. М'ясо нарізається соломкою.
5. Цибуля чиститься і шаткується довгим тонким пір'ям, після чого злегка обсмажується на розігрітій олії. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
6. Морквина треться теркою зі спеціальною корейською насадкою.
7. Підготовлені інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці, до них додаються всі інші компоненти рецепту, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
8. Олія із чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на перемішані продукти.
9. Закуска досолюється, перекладається у пластиковий контейнер і вирушає у прохолоду на 2 – 3 години.

Готові курячі пупочки по-корейськи добре зберігаються в холодильнику близько тижня.

Печеня, запечена в духовці

Інгредієнти: півкіло курячих пупочків, 8 середніх картоплин, 2 морквини, цибулина, по великій ложці гострої аджики та пасти з помідорів, по щіпці меленого чебрецю, солодкої паприки та коріандру, сіль.

1. Очищене розморожене м'ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу всі приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
2. Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присолюється і викладається на дно горщиків для запікання. Овочі повинні заповнити їх приблизно на половину.
3. Другим шаром йдуть шлунки.
4. Далі розташовуються тонкі півкільця цибулі, обсмажені на маслі, що залишилося від субпродуктів до рум'яності.
5. Морквина дрібно третя і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м'якості.
6. Маса, що вийшла, викладається на цибулю.
7. Вміст горщиків заливається водою.

Під кришками шлунки в духовці гасять 40 - 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10-15 хвилин приготування страви триває без кришок.

Тушковані курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, цибуля, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврові листочки, 2 щіпки солі.

1. Підготовлені курячі пупки довільно нарізаються і разом з півкільцями цибулі вирушають нудитися під кришкою на 80 хвилин.
2. У процесі слід підливати воду в сковороду в міру випаровування рідини.
3. Коли шлунки розм'якшуються, можна додавати сіль, приправи та платівки грибів.
4. Ще через 8 – 9 хвилин у сковорідку перекладається сметана.

Залишилося томити частування 10 - 12 хвилин. Перед подачею на обід курячі шлунки в сметані з грибами добре настоюються під кришкою.

Гасимо в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г цибулі, 2 морквини, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки середньожирної сметани, сіль, щіпка сушеного базиліку, 3 ст. води, сухий часник.

1. Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться та вирушають варитися на годину.
2. Морквина крупно третиться, цибуля кришиться дрібніше. Овочі обсмажуються до рум'яності на розігрітій олії.
3. У сковорідку відправляється соломка варених шлунків та всі інші продукти з рецепту.

Страва гаситься під кришкою 20-25 хвилин на середньому вогні.

Субпродукти на смак далеко не кожному. Багато хто воліє гидливо викидати вміст утроби тварини, а в магазинах обходити подібні товари стороною. Але кількість людей, які вважають ці продукти делікатесом, також велика.

Адже при правильній обробці вони стають по-справжньому смачними, ніжними та корисними. Зокрема, йдеться про курячі шлунки або як їх називають у народі «пупках».

У чому користь?

Приблизно на ¼ курячі шлунки складаються з тваринного білка, крім цього їх склад багатий на клітковину, що сприяє поліпшенню травних функцій організму, золою – природним сорбентом, а також масою корисних мікроелементів (калій, фосфор, цинк, залізо, мідь). Серед переліку вітамінів можна виділити фолієву, аскорбінову, пантотенову кислоти, рибофлавін.

Все вищеперелічене робить курячі шлунки неймовірно корисними для:

• підвищення апетиту;
• стимуляції процесу травлення;
• покращення функції природного очищення кишечника;
• зміцнення волосся;
• покращення стану шкіри;
• підтримання бар'єрних функцій організму.

Фолієва кислота і вітамін В9 беруть участь у процесах зростання і поділу клітин, формування тканин, тому цей препарат рекомендують частіше вживати вагітним і маленьким дітям.

Найбільше корисних властивостей зберігають тушковані курячі шлунки, для приготування яких використовувалася мала кількість олії та води.

Калорійність та склад

При всій своїй користі курячі шлунки вважаються дієтичним продуктом, калорійність якого коливається від 130 до 170 ккал на 100 г продукту.

Процес очищення

Складаються курячі пупки з м'язової тканини, покритої зверху жировим прошарком, а також еластичної мембрани, що служить для захисту внутрішньої порожнини від пошкоджень. У магазини шлунки надходять переважно вже в очищеному вигляді, але якщо вам «пощастило» купити неочищений шлунок, готуйтеся до досить складної та скрупульозної роботи.

Порада!Процес очищення піде швидше, якщо шлунки попередньо замочити у крижаній воді.

Очищення здійснюється за таким алгоритмом:

• викладаємо продукт на обробну дошку;
• через отвір стравоходу поділяємо його вздовж;
• повторно промиваємо шлунок;
• знімаємо еластичну мембрану підчепивши її пальцями;
• видаляємо жирову тканину із внутрішньої сторони.

Курячі шлунки в сметані.

Курячі шлунки дуже корисний продукт, а до того ж надзвичайно смачний. Відмінно підійдуть курячі пупки для сімейного столу. Їх можна приготувати за допомогою цього простого та швидкого рецепту. В ідеалі, тушковані курячі шлунки у сметані добре подавати з улюбленим гарніром. Але, також ця страва стане чудовим окремим частуванням. Будь-яка господиня впорається з простим процесом приготування ощадливої ​​вечері, адже курячі шлунки дешевий продукт.

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Курячі шлунки (пупки): 1 кг
• Цибуля: 80 г
• Морква: 80 г
• Сметана 15%: 100 г
• Зелень (петрушка): 10 г
• Сіль: 7 г
• Лавровий лист: 2 шт.
• Масло рослинне:для смаження

Інструкція приготування

Як приготувати смачні курячі шлунки в мультиварці

Курячі шлунки, приготовлені в мультиварці - чудова страва для вечері або обіду. Так вони виходять особливо м'якими і ніжними, а зусилля їх приготування слід докласти мінімальні.

Надати пікантності страві допоможе гострий соус чилі. Якщо така добавка вам не до смаку, замініть його на традиційну томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг курячих пупків;
• ¾ ст. води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 ст. сметани;
• 50 мл соусу чилі;
• сіль, спеції.

Порядок приготуваннянайніжніших курячих шлунків:

1. Промиваємо і згідно з наведеним вище механізмом очищаємо субпродукт, нарізаємо його соломкою.
2. Дрібно кришимо цибулю, підсмажуємо на режимі «Випічка» на олії.
3. Через 5-7 хв. приєднуємо до цибулі пупки.
4. Ще через 5 хвилин додаємо до пупків сметану, воду і соус, приправляємо спеціями і присолюємо.
5. Перемикаємось на «Гасіння», таймер виставляємо на 2 години. Пару разів за цей час перемішуємо.

Рецепт тушкованих курячих шлунків у сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морквина;
• 200 г сметани;
• 100 г томатної пасти;
• 2 л води;
• сіль, спеції.

Порядок гасіннякурячих пупків на сковороді:

1. Розморожуємо природним чином шлунки, промиваємо та очищаємо їх, як описано вище.
2. Складаємо всі субпродукти в каструлю, заливаємо 1,5 л води, солимо і доводимо до кипіння, зменшуємо інтенсивність полум'я і продовжуємо варіння ще протягом години.
3. Зливаємо рідину, даємо субпродуктам охолонути.
4. Промиваємо холодною водою і нарізаємо на кілька частин кожен пупок.
5. Очищені цибулини нарізаємо чверть кільцями.
6. Очищену морквину натираємо на середній тертці.
7. На розпеченій олії робимо цибульно-морквяну піджарку.
8. Приєднуємо до овочів шлунки, заливаємо все півлітром води, гасимо чверть години під кришкою.
9. Через вказаний час додає сметану, лавровий лист, приправляємо спеціями та присолюємо.
10. Продовжуємо гасіння півгодини.

Смажені курячі шлунки – пікантний рецепт

Пікантності цій страві додасть поєднання смачного соусу з цибульною засмажкою та часником.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 5 часникових зубців;
• 40 мл соєвого соусу;
• Бульйонний кубик.
• Сіль, спеції.

Порядок приготуванняпікантних курячих шлуночків:

1. Промиті та очищені шлунки відварюємо близько години у присоленій воді, у процесі не забуваємо знімати пінку.
2. Зливаємо рідину, остуджуємо та нарізаємо на довільні шматочки.
3. Підсмажуємо цибулю на розпеченій олії до золотистого кольору, додаємо шлунки.
4. Розчиняємо у воді бульйонний кубик, вливаємо до субпродуктів, протушкуємо 20 хвилин, після чого вводимо соєвий соус і пропущений через прес часник. Продовжуємо гасити ще чверть години.
5. Відмінним гарніром до пікантних пупків стануть картопляне пюре або рис.

Ця страва сподобається тим, хто любить курячі шлунки і не лише. Обсмажені з цибулею, часником і соусом – вони так і просять бути з'їденими! Страва поєднується з картопляним або рисовим гарніром.

Як приготувати курячі шлунки в духовці

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 1л натурального йогурту чи кефіру;
• 0,15 г сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець, зелень.

Порядок приготуваннякурячих пупків запечених у духовці:

1. Очищаємо та відварюємо субпродукти до готовності.
2. Даємо їм охолонути, крупно нарізаємо і викладаємо у глибоку миску.
3. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями, моркву натираємо на середній тертці.
4. Приєднуємо овочі до пупків, додаємо сіль, спеції, заливаємо кефіром, перемішуємо і даємо промаринуватися близько години.
5. Пупки разом з маринадом викладаємо у форму для запікання, притрушуємо сиром, поливаємо розтопленим вершковим маслом, ставимо вглиб розігрітої духової шафи. Через 20 хвилин дістаємо та притрушуємо зеленню.

Як приготувати курячі шлунки з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• 0,6 кг субпродуктів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 часникові зубці;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування:

1. Як і у всіх попередніх рецептах готуємо шлунки (миємо, чистимо, варимо, нарізаємо).
2. Розжарюємо в казані або товстостінній сковороді масло, на ньому пасеруємо дрібно нарізану цибулю.
3. Додаємо до цибулі натерту моркву. Продовжуємо пасерувати їх разом близько 5 хвилин.
4. Додаємо підготовлені пупки до овочів, присипаємо сухими спеціями, присолюємо, зменшуємо інтенсивність полум'я, вливаємо трохи води та гасимо близько чверті години.
5. Закладаємо до шлунків нарізану очищену картоплю, при необхідності додаємо воду.
6. Готову страву присипаємо зеленню та часником.

Смачні курячі шлунки з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морква;
• сіль, лавровий лист, спеції.
• курячі шлунки. 300 гр.

Порядок приготування:

1. Моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, підсмажуємо на розпеченому маслі.
2. Забираємо засмажку зі сковороди.
3. Відварюємо очищені шлунки протягом години в підсоленій воді з лавровим листом, остуджуємо їх і нарізаємо на шматочки.
4. Підсмажуємо шлунки на тій же сковороді, де готували засмажку.
5. Викладаємо на тарілку готові субпродукти, зверху їх присипаємо нашою піджаркою, за бажання присипаємо дрібно нашаткованою зеленню.

Салат із курячих шлунків

Пригощайтеся легким та смачним салатом з курячих пупочків.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• 0,1 кг корейської моркви;
• 0,1 кг сиру;
• 2 огірки;
• по 1 морквині та цибулиці;
• листок лавра;
• 50 г горіхів (волоських, мигдалю або кедрових);
• майонез, зелень.

Порядок приготуваннясалату з курячих пупків:

1. Відварюємо протягом кількох годин шлунки разом із цибулею, сирою морквою, лавровим листком, сіллю та запашним перцем.
2. Відварені субпродукти остудити і нарізати на порційні кубики;
3. Нарізаємо кубиками огірки та сир.
4. Пропускаємо часник через прес. Зелень шаткуємо.
5. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, змащуємо майонезом та притрушуємо подрібненими горіхами.

Рецепт супу з курячими шлунками

Бажаєте урізноманітнити своє обіднє меню? Тоді радимо звернути увагу на наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• по 1 середній морквині та цибулиці;
• 5-6 бульб картоплі.
• 1 плавлений сир;
• 3 часникові зубці;
• пучок зелені;
• лавровий листок, сіль, спеції.

Порядок приготуваннясупу з курячими субпродуктами:

1. Промиваємо та ретельно очищаємо пупки, заливаємо їх водою, через 5 хв. після закипання зливаємо воду, знову заливаємо водою, зменшуємо інтенсивність полум'я до мінімального.
2. У міру утворення піни знімаємо її, додаємо до бульйону лавровий лист, сіль, горошки перцю.
3. Приблизно через годину засипаємо дрібно порізану картоплю, терту морквину.
4. Цибулю підсмажуємо на розпеченій олії зі спеціями, додаємо до цибулі. За бажання можна за допомогою шумівки дістати з бульйону шлунки і підсмажити їх разом із цибулею.
5. Повертаємо шлунки разом із цибульною піджаркою в бульйон, чекаємо на готовність картоплі, додаємо натертий на тертці плавлений сирок, варимо ще чверть години.
6. Перевіряємо на смак солоність нашої першої страви, при необхідності додаємо небагато.
7. Для приготування смачної заправки для супу змішуємо подрібнений часник, нашатковану зелень та сметану.

Оригінальний рецепт - курячі шлунки по-корейськи

Всім, хто любить гостріше, обов'язково сподобаються курячі пупки, приготовані за описаною нижче схемою. У результаті отримаємо цікавий, ароматний делікатес, здатний здивувати гостей та близьких.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 великі морквини;
• 3 великі цибулини;
• 3 часникові зубці;
• 1 ст. харчового оцту;
• 50 мл соєвого соусу;
• 100 мл вирощує. олії;
• 2 ст. кам'яної солі;
• ½ ч.л. спеції для корейської моркви;
• По ч.л. чорного перцю, паприки та коріандру.

Етапи готуваннягострих курячих шлунків:

1. Вимиваємо та ретельно очищаємо пупки, відварюємо їх у присоленій воді близько години.
2. Зливаємо бульйон і даємо субпродуктам охолонути, нарізаємо їх соломкою або шматочками.
3. Шинкуємо цибулю півкільцями, пасируємо її до прозорості на розжареному маслі.
4. Натираємо моркву на насадці для корейської моркви або на великій тертці.
5. З'єднуємо в окремій ємності цибулю з пупками, розмішуємо, вводимо подрібнений часник, харчовий оцет, соєвий соус, приготовлені всі приправи.
6. На сковороді розжарюємо олію, виливаємо її на створену на попередньому етапі масу. Якщо є потреба, додаємо додатково сіль із перцем.
7. Відправляємо страву в холодильник на пару годин.
8. Зберігати отриману закуску можна близько тижня, але лише у холодильнику.

Основна складність, що виникає у кулінарів при приготуванні курячих шлунків - як домогтися їхньої м'якості. Професіонали радять чинити так:

1. Заморожені пупки розморожуються у природних умовах, робити це бажано з вечора, переклавши пакет у холодильник.
2. Надати ніжності цьому поживному продукту допоможе тривала теплова обробка. Варити, тушкувати чи смажити в сметанному чи вершковому соусі слід щонайменше години.
3. Перед варінням, щоб страва була м'якою, її необхідно після ретельного очищення залити прохолодною водою мінімум на пару годин. Коли цей час мине, заливаємо новою порцією води і проварюємо близько години з додаванням солі, спецій та коріння.
4. Навіть при купівлі очищеного варіанта шлунків, їх слід проінспектувати щодо наявності залишків жорсткої шкірки.

Один із найсмачніших і недорогих субпродуктів – курячі шлунки, дуже корисний продукт, як їх смачно приготувати сьогодні ми розберемо.

Страви зі шлунків, простіше кажучи, пупків, виходять різноманітні. Ми їх гасимо в сметані, готуємо в духовці, мультиварці, варимо супи, навіть виходять шашлики шикарні.

Як готувати пупки смачно та просто, підготовка

У магазині вони частіше продаються вже обробленими та розфасованими у підкладках. Але все одно потрібно їх промивати, прибирати залишки грубої шкірки і розрізати на шматочки.

Бувають у продажу неочищені шлунки, такі треба надрізати з одного боку, щоб розкрити пупок наполовину. Робити це потрібно над яким посудом, тому що всередині знаходиться все, що клювала курочка, зерно, камінці, трава. Все це треба вичистити ножем, потім підчепити грубу шкірку і зняти її, потім добре промити.

Курячий шлуночок – це м'язові волокна, які трохи грубіше, ніж решта м'яса. Щоб із них вийшла смачна страва, потрібно витратити годину на відварювання. Якщо пупки від літніх курей або півня, то на варіння підуть усі дві години.

Як правильно варити курячі шлунки, мені ще в дитинстві показувала бабуся, щоб вони були м'якшими, солити їх потрібно тільки в кінці варіння, хвилин за десять.

Шлуночки дуже корисні, містять залізо, багато вітамінів, у тому числі вітамін Е, навіть є селен. У стравах їх часто поєднують із курячими сердечками та печінкою.

Смачні курячі пупки, смажені з цибулею на сковороді

Рецепт дуже простий, але при приготуванні можна використовувати безліч спецій, соусів, а при подачі різноманітні гарніри.

Ми візьмемо:

• Кіло охолоджених курячих пупків
• Три невеликі головки цибулі
• Підлога склянки олії соняшника
• Літр сирої води
• Куркума
• Зелень сушена
• Дві лаври
• Чорний мелений перець

Процес приготування:

Шлуночки очищаємо, обрізаємо жир і плівку, промиваємо і заливаємо в каструльці водою, ставимо варитися. Після закипання виставляємо вогонь на мінімум та варимо під кришкою дві години. За десять хвилин до закінчення підсолюємо.

Цибулю ріжемо тонким пером, відварені пупки кубиками. Розігріваємо на сковороді олію, щоб не пережарити, спочатку обсмажимо цибулю, потім викладаємо шматочки шлунків, відразу додаємо всі спеції та смажимо на середній температурі п'ятнадцять хвилин.

До готових пупків можна подати соус бешамель та картопляне пюре, так само дуже смачно на гарнір давати гречку з томатним соусом гостреньким.

Рецепт курячих шлунків зі сметаною

Приготовлені в сметані пупки виходять м'якшими і соковитішими. Варіантів рецепту дуже багато, цей можна назвати класичним.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло пупків, можна заморожених
• Сто грам сметани
• Невелика ріпчаста цибулина
• Половина склянки курячого бульйону (можна замінити водою)
• Три столові ложки олії соняшника
• Сіль, перець, приправи

Процес приготування:

Пупки почистити та промити, залити водою та зварити протягом години. Дати стекти воді повністю і нарізати кубиками.

Цибулю нашаткувати тонше, обсмажити разом з пупками. Потім залити бульйоном, присолити, приправити і додати сметану, в такому вигляді під кришкою протушкувати хвилин п'ятнадцять. Можна подати з відвареним рисом та овочами.

Курячі пупки з овочами в духовці

Мій улюблений рецепт, тому що швидкий та смачний. Тут не потрібно відварювати субпродукти, а ще я змішую шлунки з курячими серцями, виходить дуже корисна і смачна, ситна страва.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло курячих пупків
• Підлога кіло курячих сердець
• Шість великих картоплин
• Одну морквину
• Цибулину середніх розмірів
• Три зубки часнику
• Поварську сіль
• Свіжемелений перець
• Куркуму
• Прованські трави
• Свіжі листочки чебрецю
• Півтори склянки вершків

Процес приготування:

Пупки чистимо і промиваємо, розрізаємо на чотири частини. Серця очищаємо від плівочки і сукровиці, ріжемо навпіл кожне.

Картоплю нарізаємо дрібними кубиками або брусочками, моркву красивими пятачками. Цибулю нарізаємо на півкільця. Часник давимо ножем або ріжемо соломкою.

Викладаємо овочі та субпродукти, присмачуємо спеціями, солимо, перемішуємо та заливаємо вершками. Зверху лист щільно закриваємо фольгою і відправляємо на сорок хвилин в духовку. Після цього знімаємо фольгу і даємо підпектися ще десять хвилин.

Простий рецепт приготування курячих шлунків у мультиварці

У мультиварці, як відомо, все приготувати набагато простіше та швидше. До того ж, аромати спецій залишаються всередині і страва виходить набагато апетитнішою.

Ми візьмемо:

• Вісімсот грам пупків
• Одна дрібна морквина
• Середніх розмірів цибулина
• Склянка води
• Сіль, білий перець, приправа для курки

Процес приготування:

Шлунки готуємо і нарізаємо на частини, цибулю кришимо в тонке перо, моркву просто трьом. Викладаємо все відразу в мультиварювальну чашу і додаємо спеції. Під кришкою у режимі гасіння готуємо сорок хвилин. Смачно подавати з гречкою або картопляним пюре.

Суп з курячими потрошками

Змішуємо в одній каструльці шлунки, печінку і серця, додаємо свіжої зелені і отримуємо відмінний супчик, причому дуже бюджетний.

Ми візьмемо:

• Двісті грам курячих пупків
• Двісті грам сердець
• Двісті грам курячої печінки
• Три літри води
• Три середні картоплини
• Невелика цибулина
• Морквина
• Маленька лаврушка
• Підлога склянки вермішелі-павутинки
• Велика ложка олії соняшника
• Звичайна сіль
• Приправи
• Свіжа зелень
• Хмелі-сунелі

Процес приготування:

Трохи промити і підготувати до варіння. Залити холодною водою та проварити хвилин сорок. Поки варяться нарізаємо брусочками цибульку з морквою і пасеруємо в маслі.

Картоплю ріжемо на невеликі кубики і закидаємо в бульйон, через десять хвилин додаємо засмажку та спеції, засипаємо вермішель. Наприкінці додамо покришену зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо суп. За бажанням зелень можна посипати безпосередньо в тарілки.

Курячі шлунки з печерицями

Рецепт простий, але дуже смачний. Печериці можна замінити на лісові грибочки, навіть заморожені, але смак трохи зміниться. Дуже смачно виходить із білими грибами.

Ми візьмемо:

• Вісімсот грам курячих пупків
• Триста грам печериць
• Півлітра сметани
• Дві великі ложки вершкового масла, можна топленого
• Дві середні цибулини
• Сушена зелень, сіль та перець

Процес приготування:

Шлунки почистити, промити та порізати на три частини, цибулю нашаткувати четвертинками, гриби пластиками. Шлунки з цибулею обсмажити, додати|добавляти| трохи води, знизити температуру і під кришкою протушкувати годину. Після цього додати гриби, спеції, сметану, протушкувати ще двадцять хвилин.

Печеня в горщиках із курячих шлуночків

Справжній святковий рецепт, хоча всі продукти дуже прості. Заради такого смаку не ліньки повозитися, спробуйте.

Ми беремо:

• Кіло курячих пупків
• Кіло картоплі
• Кіло свіжих печериць
• Дві середні моркви
• Дві великі цибулини
• Дві склянки сирої води
• Склянка 20% вершків
• Дві лаври
• Свіжа зелень на ваш вибір
• Перець горошок, звичайна сіль, суміш трав для жаркого

Процес приготування:

Шлуночки промиваємо і даємо стекти воді, ріжемо на чотири частини, цибулю ріжемо на півкільця, обсмажуємо все разом на сковороді, потім зменшуємо температуру і під кришкою протушкуємо з півгодини.

Окремо обсмажуємо нарізані пластиками печериці. Картоплю ріжемо як на суп, моркву просто трьом.

Горщики заздалегідь замочуємо на півгодини у холодній воді. На дно викладаємо шлуночки з цибулею, після, гриби та моркву, зверху картоплю, кожен присолимо і розкладемо спеції, заллємо вершками і відправимо на півгодини до духової шафи.

Курячі пупки з сирною підливою

Ми беремо:

• Кіло курячих шлунків
• Склянка сметани
• Велику цибулину
• Сто грам сиру твердого, будь-якого
• Два з половиною літри води
• Дві великі ложки олії соняшника
• Звичайна сіль, перець, куркума, паприка

Процес приготування:

Шлунки очищаємо, промиваємо і ріжемо на три шматочки кожен. Варимо у каструлі півтори години. Цибулю ріжемо кубиками, викладаємо разом із відвареними пупками на розігріту сковороду, обсмажуємо. Додаємо всі спеції та півсклянки бульйону, після варіння шлунків. Далі додамо сметану і гасимо на повільному вогні 10 хвилин. Після цього додаємо протертий сир, перемішуємо, чекаємо, поки розплавиться і відключаємо плиту.

Курячі пупки по-корейськи

Ми візьмемо:

• Підлога кіло пупків
• Велику морквину
• Приправу для фунчози
• Маленьку цибулину
• Півсклянки соєвого соусу
• Оливкова олія
• Велику ложку зерен кунжуту

Процес приготування:

Шлуночки підготуємо і протягом години відваримо, поріжемо кубиками. Моркву потром на корейській тертці, цибулю подрібнимо брусочками.

Овочі замаринуємо приправою для фунчози на двадцять хвилин. Потім обсмажимо на сковороді разом із пупками, протягом десяти хвилин, наприкінці додамо соєвий соус. Страву можна подавати холодною, як салат.

Котлети з курячих пупків з гарбузом

Ви не дочули, саме гарбуз я додаю у фарш. Це замість хліба чи картоплі. Спробуйте дійсно смачно. Котлетки, до речі, виходять ніжної консистенції, викладаю на сковороду їх як оладки, ложкою.

Ми беремо:

• Підлога кіло курячих шлунків
• Двісті грам м'якоті гарбуза
• Одне сире яйце
• Невелика цибулина
• Перець мелений
• Два зубки часнику
• Масло рослинне

Процес приготування:

Пупки потрібно очистити від плівки та промити, жир за бажанням, можна і залишити. Перекручуємо їх у комбайні та викладаємо фарш у миску. Також подрібнюємо гарбуз, змішуємо, додаємо яйце і всі спеції. Цибулю з часником теж краще перекрутити, щоби не відчувалися. Але можна цибулю покришити і спасерувати, потім додати до фаршу.

Розігріваємо масло і на середньому вогні обсмажуємо котлетки по 7 хвилин з кожного боку. До них можна приготувати томатний соус та подати з будь-яким гарніром.

Курячі пупки, запечені в духовці в соусі кефіру.

Ми візьмемо:

• Кіло курячих пупків
• Літр кефіру 2,5%
• Одна середня морквина
• Невелика цибулина
• Сто грам твердого сорту сиру
• Велика ложка олії соняшника
• Червоний та чорний перець
• Куркума
• Хмелі-сунелі

Процес приготування:

Пупки промиваємо, ріжемо шматочками. Морквину трьом, цибулю кришимо ножем, обсмажуємо все на добре розігрітій сковороді і викладаємо у форму.

У кефірі розмішуємо спеції, заливаємо соус у форму, зверху посипаємо тертим сиром та запікаємо протягом сорока хвилин.

Салат із курячих шлунків

Ось вам остання відповідь на запитання, що ще смачненького можна приготувати з курячих шлунків. Простий і смачний салат.

Ми беремо:

• Підлога кіло пупків
• Два невеликі огірки
• Середню моркву
• Невелику цибулину
• Сто грам будь-якого твердого сиру
• Підлога склянки ядер волоських горіхів
• Два зубки часнику
• Лаврушка
• Майонез
• Зелень
• Сіль перець

Процес приготування:

Очищені та промиті шлуночки відварюємо півтори години разом із цілою цибулею, лаврушкою та морквою, нарізаємо кубиками. Так само нарізаємо сир та огірки. Часник кришимо гострим ножем.

Змішуємо все в мисці, додаємо майонез, посипаємо зеленню та приправляємо. Ще раз перемішуємо, даємо трохи настоятися.

Приготування - зрозуміле та мало клопітне, інгредієнти звичайні та недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Хороший варіант для буденного харчування сім'ї.

Нам потрібні:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Морква – 1 велика (200 г)
• Біла ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
• Коріандр сухий - 2 щіпки
• Сіль - 2 щіпки
• Перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода питна - 200 мл
• Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
• Свіжа петрушка – 5-6 гілочок

Приготування.

• Промиті у воді та очищені курячі шлуночки присолюємо, посипаємо коріандром і добре перемішуємо.

За бажання поекспериментувати з пупочками підійдуть будь-які одиночні приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть надати страві недоречної гіркуватості.

• Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажуватись. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи – запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
• Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливаємо трохи води.

• За час гасіння підготуємо до обсмажування моркву та цибулю. Цибулю порубаємо дрібним кубиком, а морква крупно натрьом.
• Обсмажуємо овочі окремо, як завжди на супову засмажку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини – моркву. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорою.
• Через півгодини гасіння пупочків відправляємо до них засмажку, 200 мл води, лавровий листок та під кришкою (!) на помірному вогні гасимо ще 15-20 хвилин.

• Наприкінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки – соковиті та м'які – готові!

Гуляш із курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепту багато в чому схоже на описаний вище процес. З'явиться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

Отже, нам знадобляться:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Цибулина - 1 шт. велика
• Помідори свіжі (або у власному соку) – 400 г
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Перець болгарський – 2 шт. середньої величини (червоний та жовтий)
• Вода - 2 склянки
• Борошно - 1 ч. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Часник - 2 ч. ложки (гранульований або рубаний на дрібний кубик)
• Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
• Рослинна олія для обсмажування

Приготування.

1. Курячі шлунки миємо та нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочками м'яса).
2. Гріємо олію в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком – 10 хвилин.
3. Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі до сковороди. Солимо, перчимо, приправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішуємо, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопилася золотистою скоринкою. Слідкуємо, щоб цибуля не пригорала (!)
4. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і гасимо від 45 хвилин (може зайняти годину).
5. Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть за натискання лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник і борошно (100 мл води + 1 ст. ложка цукру + 1 ч. ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, гасимо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає на дегустаторів! Запропонуйте їм також пюре з картоплі чи гороху. А наступного разу замініть у гуляші солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткою соломкою або півколами. Завжди доступний овоч може чудово прикрасити страву саме в такому різанні.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили вам питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний та простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

1. Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь вловимим солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт із ароматом часнику (його обробляли перед продажем для надання штучної свіжості);
2. Перші 10 хвилин обсмажування – сильний вогонь та відкрита сковорода;
3. Далі гасити близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
4. Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні бути на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця сім'ї:

• Ціна курячих шлунків дуже демократична;
• містить мало калорій 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікаву структуру;
• Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: ошпарюємо та знімаємо плівки та перегородки, як робили наші бабусі.

Як чистити курячі шлунки

Задумавшись про те, як чистити курячі шлунки, зверніть увагу на відео нижче. Дівчина розповість, як правильно оглядати навіть очищені шлунки з магазину та що вигідно видаляти з них, щоб гарантовано застрахувати страву від гіркуватості.

З курячими шлунками найчастіше варять супи або роблять різні салати. Інший поширений спосіб їхнього приготування – гасіння в різних соусах. А ми в цій статті розповімо про ще один дуже цікавий, але менш поширений спосіб їх приготування – запікання в духовці.

Курячі шлуночки – продукт недорогий, корисний і дуже смачний, якщо знати, як його правильно готувати. А правильне їхнє приготування – це зовсім нескладно і жодних особливих навичок у кулінарії для цього не потрібно. Головне завдання – зробити їх так, щоб вони вийшли м'якими. Для цього їх маринують або варять, якщо для приготування тієї чи іншої страви підходять відварені шлуночки.

Як варити курячі шлунки так, щоб вони вийшли м'якими: перед варінням підготовлені (очищені, добре промиті) шлунки потрібно на 2-3год. залити холодною водою, потім цю воду злити, промити їх і викласти в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння. сильному вогні, прибрати піну, зробити середній вогонь, накривши кришкою проварити 20хв, потім додати|добавляти| сіль|соль|, перець горошок і лавровий лист і варити ще півгодини, після варіння остудити в бульйоні.

У першому рецепті приготування запечених курячих шлунків, про який ми розповімо, вони потрібні саме у відвареному вигляді.

Рецепт приготування запечених під сиром курячих шлунків

Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 1л кефіру/натурального йогурту, 150г тертого сиру, по 1 цибулиці та моркві, 1 ч.л. хмелі-сунелі, чорний перець, сіль, вершкове масло, кінза, зелена цибуля.

1. Відварені до готовності курячі шлунки нарізати крупно, викласти в посуд для маринування, додати нарізану півкільцями цибулю, терту на великій тертці моркву, хмелі-сунелі, поперчити і посолити, залити кефіром, перемішати на 1ч для маринування.
2. Викласти замариновані шлунки разом із маринадом у форму для запікання, посипати сиром, полити розтопленим вершковим маслом і готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 20хв, посипати перед подачею рубаною зеленню.
3. Приготувати цю страву можна в горщиках, як і наступне, але для нього не потрібна попередня кулінарна обробка шлуночків, що скорочує час приготування.

Рецепт приготування запечених курячих шлунків у горщику

Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 4 цибулини, 1 банка майонезу/сметани, чорний перець, сіль.

1. Промиті та очищені курячі шлунки перекрутити в м'ясорубці разом із цибулею, поперчити та посолити.
2. Залити майонезом або сметаною, викласти суміш у горщики, поставити в духовку і запікати до готовності за нормальної температури близько 180 градусів 1ч.

М'ясні продукти дуже добре поєднуються із сухофруктами, от і курячі шлуночки не виняток. Якщо приготувати їх із чорносливом за наступним рецептом, вийде дуже апетитна та корисна страва для всієї родини.

Рецепт приготування запечених курячих шлунків із чорносливом

Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 500г чорносливу, 1 ст.л. рослинної олії, 2 моркви, 1 цибулина, по ½ склянки сметани, курячого бульйону та нежирного йогурту, перець, сіль.

1. Чорнослив без кісточки на 3 год замочити у холодній воді. Шлунки очистити, промити, крупно нарізати. Розігріти олію в сковороді, викласти нарізану півкільцями цибулю, до рум'яніння обсмажити, додати шлунки, поперчити, посолити, смажити до рум'яніння.
2. Викласти половину обсушеного чорносливу у форму для запікання, зверху викласти шлунки, потім решту чорносливу.
3. Тонкими кухлями нарізати моркву, викласти її зверху. Перемішати сметану, йогурт та курячий бульйон, залити продукти цією сумішшю. Випікати шлунки з чорносливом 40хв у розігрітій до 180 градусів духовці.

Готуйте нові страви, щоб раціон вашої родини був різноманітним і вечері завжди радували рідних та близьких, приємного апетиту!